Как долго можно хранить икру в холодильнике

Вот сколько и как на самом деле нужно хранить икру в холодильнике

Черный и красный сорта икры представляют собой ценные продукты, состав которых содержит массу микроэлементов, необходимых для организма. С помощью икры можно облагородить широкий спектр блюд, в том числе и банальные бутерброды. К сожалению, этот деликатес обладает высокой стоимостью, в связи с чем среди обывателей актуальностью пользуются вопросы о рациональном хранении продукта. Далее представлены советы и рекомендации о том, как правильно хранить икру, чтобы не утратить ее полезные свойства и приятные вкусовые качества.

  • 1. Особенности хранения
  • 2. Сколько хранится красная икра
  • 3. Срок хранения в морозильнике
  • 4. Советы и рекомендации
  • 5. Хранение икры домашнего посола
  • 6. Хранение черной икры
    • 6.1. Статьи по теме:

    Особенности хранения

    Хранение красной и чёрной икры

    Красная икра, добываемая из рыб семейства лососевых, входит в категорию скоропортящихся продуктов, предельный срок хранения которых зависит от упаковки. Рынок предлагает потребителям следующие варианты тары:

    • Жестяная либо стеклянная банка. Лучше всего сохраняет вкус и аромат икры, поэтому реализуемый в этой упаковке деликатес имеет самый длительный срок хранения.
    • Пластиковый герметичный контейнер.
    • Открытая пластиковая упаковка, из которой реализуют продукт на развес. Нужно подчеркнуть, что развесной продукт имеет самый минимальный срок хранения.

    На срок годности икры оказывают влияние и условия, о которых конечный потребитель и не догадывается. Например, длительность периода от вылова до разделки рыбы; время промысла; метод обработки продукции; соблюдение технических условий при этом; соблюдение температурного режима при транспортировке до точек продажи уже готового к реализации продукта.

    Сколько хранится красная икра

    Как долго хранится красная икра

    Сроки хранения красной икры в холодильнике являются следующими:

    • Весовой продукт, т.е. приобретенный из уже открытой емкости. Хранить его в холодильнике рекомендуется в течение двух-трех дней. Покупая желательно поинтересоваться, как давно продавец нарушил герметичность упаковки.
    • Железная баночка. Продолжительность срока сохранности деликатеса зависит от того, вскрыта упаковка или нет. Если банка не была вскрыта, держать ее в холодильной камере можно строго до истечения срока годности, указанного на крышке. После вскрытия банки съесть ее содержимое лучше в течение двух-трех дней. Далее следует отказаться от ее употребления.
    • Упаковка из пластика. Срок хранения икры в пластиковой упаковке в холодильнике ограничивается пятью месяцами с момента изготовления, если целостность упаковки не нарушена. После истечения указанного срока жиры, содержащиеся в ней, начинают быстро окисляться, приводя к порче деликатеса.

    Оптимальный диапазон температур для хранения красной икры в условиях холодильника колеблется от трех до восьми градусов ниже нуля. Именно в таких условиях нежный продукт сохраняет свои пользу и вкус. При несоблюдении температурного режима икра может испортиться за девять-десять часов.

    Срок хранения в морозильнике

    Хранение красной икры в морозильной камере

    Для увеличения срока годности допускается хранить красную икру в морозильной камере. Но при выборе этого способа важно учитывать особенности продукта и нюансы подготовки к заморозке. Несоблюдение отдельных рекомендаций приведет к тому, что оболочка каждой икринки лопнет, масса приобретет однородную желеобразную консистенцию, утратит первоначальный вид.

    Если все правила были соблюдены, икра хранится в морозилке на протяжении года. Это время является предельным, более длительный срок выдержки деликатеса в состоянии заморозки приводит к его порче. Оптимальный диапазон температур для нежного продукта в морозильной камере составляет от восьми до двенадцати градусов ниже нуля.

    Советы и рекомендации

    Как правильно хранить икру

    Как уже было указано, сохранить икру кеты (черную) или лосося (красную) на длительный период можно, подвергнув ее заморозке. При соблюдении приведенных ниже советов и рекомендаций продукт не утратит первоначального вида и полезных свойств. Замораживать икру следует так:

    • Подвергать заморозке рекомендуется только продукт, расфасованный в пластиковую тару. Обусловлено это тем, что продукт в стеклянных или жестяных банках может и так хорошо храниться в холодильнике на протяжении года без ущерба вкусовым качествам и свойствам, замораживать ее нет необходимости.
    • Чтобы сохранить первоначальный вид, на сорок минут рекомендуется оставить деликатес в отсеке шоковой заморозки. Далее можно переместить заготовку в обычное отделение морозильной камеры.
    • Замораживать продукт рекомендуется в пакетах из полиэтилена, лучше, чтобы можно было их открывать-закрывать. Отлично подойдут, например, пакеты для завтраков. В них можно заморозить даже небольшое количество деликатеса, удобно и хранить, и размораживать.
    • Если предполагается заморозка в пластиковой или стеклянной таре, рекомендуется полностью залить емкость растительным маслом. Такой способ поможет сохранить первоначальный вид и вкус продукта. Лучше использовать оливковое масло холодного отжима, оно не имеет выраженного запаха и не испортит вкусовых качеств икры.
    • Перед расфасовкой деликатеса в пакетики необходимо обязательно удалить из них лишний воздух. Сделать это можно посредством специального приспособления или обычной коктейльной трубочки.
    • Перед тем как разложить нежный деликатес по упаковкам, необходимо тщательно просушить его. Для этого икру следует на некоторое время разложить на бумажных или тканевых салфетках. Отсутствие на икринках ненужной жидкости поможет сохранить первоначальный вид продукта.
    • После расфасовки рекомендуется герметично запаять пакеты с деликатесом. Для этой цели можно воспользоваться специальным устройством или просто прогладить края пакетов, предварительно наложив на них полоски фольги, горячим утюгом. Также эта мера поможет исключить проникновение в пакет посторонних запахов.

    Размораживать деликатес нужно постепенно. Быстрая разморозка может привести к тому, что икринки лопнут, превратятся в однородную массу. Лучше делать это, поставив емкость с деликатесом на полку холодильника минимум на десять часов.

    Важно! После полной разморозки оставлять икру в помещении при комнатной температуре можно на время, не превышающее девяти часов.

    Хранение икры домашнего посола

    Хранение красной икры домашнего посола

    Засолить свежую красную икру можно и самостоятельно. Приготовленный в домашних условиях продукт может храниться на протяжении десяти месяцев, если соблюдать главные правила. Подходящая температура для хранения деликатеса составляет минус пять градусов.

    Чтобы икра домашнего посола, не содержащая консервантов, сохранилась как можно дольше, необходимо правильно подготовить тару. Лучше всего для этой цели подойдут стеклянные банки или иные емкости, предварительно тщательно вымытые, ошпаренные кипятком или прошедшие иной вариант термической обработки. Отдельно следует обязательно простерилизовать крышки.

    Хозяйки полагают, что приведенных выше мер достаточно, чтобы надолго сохранить продукт. Но это не так. Чтобы икра не утратила своих свойств, перед закрытием банок нужно наложить на внутреннюю сторону крышек листы бумаги, обильно пропитанные растительным маслом. Дополнительно следует обильно смазать маслом стенки тары.

    Важно! Крышки обязательно закрывать герметично. Если внутри банок останется воздух, это уменьшит срок хранения красной икры.

    Хранение черной икры

    Как хранить чёрную икру

    Черная икра относится к числу скоропортящейся продукции, чтобы сохранить ее вкусовые качества и пользу, важно следовать приведенным ниже рекомендациям:

    • Средний срок хранения соленой черной икры составляет три месяца. Однако лучше не держать ее на полке холодильника так долго, а употребить в течение трех-пяти недель.
    • Икра в открытой упаковке может храниться в холодильнике до трех, самый максимум – до пяти дней. Диапазон температуры для этого составляет от плюс двух до минус двух градусов. Для лучшей сохранности необходимо переложить деликатес из заводской упаковки в стерилизованную стеклянную емкость. Перед этим рекомендуется капнуть на дно банки немного растительного масла.
    • Емкость с икрой рекомендуется класть в специальное отделение холодильника, предназначенное для скоропортящейся продукции.
    • Черную икру можно заморозить в морозильнике для длительного хранения. Делать это нужно, следуя приведенным выше рекомендациям.

    Чтобы быть уверенным в качестве и свежести продукта, не рекомендуется запасаться черной или красной икрой в больших количествах. Лучше купить столько деликатеса, сколько требуется на ближайшие три-пять дней. Рациональный подход к приобретению продукта поможет избежать затрат времени и сил, необходимых для создания подходящих для хранения условий.

    Какой срок годности у красной икры и что нужно знать потребителю?

    Срок годности икры лососевых рыб напрямую зависит от следующих факторов:

    • качество сырья;
    • условия складского и домашнего хранения;
    • упаковка.

    Существенную роль играет методика обработки, но этот момент скорее относится к нарушениям технологии производства, чем к срокам годности, хотя потребительская ценность такой продукции заметно снижается.

    Согласно действующим правилам ГОСТ, зернистую икру расфасовывают в:

    • стеклянные банки с литографированными металлическими крышками;
    • металлические банки.

    Про другие виды упаковки, например, пластиковые контейнеры в документе ничего не сказано, поэтому продукт в такой таре или не имеет отношения к натуральной зернистой икре, либо продаётся с нарушением ГОСТ.

    Важно! Стеклянные и металлические ёмкости заполняются икрой полностью, не оставляя свободного пространства. В одной банке может содержаться только икра одного сорта и одинаковой даты изготовления.



    Как хранить икру в пластиковой банке

    Проще всего хранить красную икру в домашних условиях в пластиковой банке из пищевых полимеров. Тара удобная, не бьется, ее можно дезинфицировать кипятком, компактная. Если вы приобрели деликатес в такой упаковке, то в ней его можно хранить в холодильнике до 5 месяцев.

    Пластиковая емкость до вскрытия сохранит свежесть икры в холодильнике на протяжении продолжительного времени. Главное убедиться, что целостность упаковки не нарушена. После манипуляций с тарой для дальнейшего хранения стоит провести такие мероприятия:

    • содержимое баночки желательно пересыпать временно в другую емкость;
    • баночку ошпарить кипятком;
    • в пластиковом контейнере обрабатывают стенки и донышко качественным растительным маслом;
    • пересыпают деликатес обратно.

    Поверхность прикрывают промасленной бумажной салфеткой, так доступ воздуха будет ограничен и продукт дольше останется свежим.

    Температурный режим можно приблизить к идеальному поместив емкость в тазик со льдом.

    Требования ГОСТ

    Технические особенности, касающиеся изготовления, фасовки, приёмки и отбора проб икры рыб ценных пород регулируются двумя нормативно-правовыми актами:

    1. ГОСТ 18173-2004 — баночная зернистая икра лососевых рыб;
    2. ГОСТ Р 55486-2013 — икра рыб осетровых пород.

    Здесь содержатся обязательные требования к массовой доле ингредиентов, содержанию консервантов, но эта информация касается в основном производителей продукта. В плане хранения, здесь отмечены основные положения:

    • икра без добавления консервантов хранится 4 месяца;
    • сроки хранения продукции с добавлением консервантов увеличиваются до 12 месяцев.

    В обоих случаях, рекомендованная температура хранения варьируется в пределах -4/-6 градусов, сроки годности определяются с момента изготовления продукта. Кроме этого, пункт 7.2.2 указывает, что срок хранения указывает производитель, но в пределах общепринятых норм.

    Скачать для просмотра и печати:

    ГОСТ 18173-2004 «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия»

    ГОСТ Р 55486-2013 «Икра зернистая осетровых рыб. Технические условия»

    За сколько времени прокисает молочная каша

    Главная / Овощи и грибы / За сколько времени прокисает молочная каша

    Сколько хранится молочная каша?

    Сколько в холодильнике можно хранить молочную кашу? И сколько часов при комнатной температуре она не прокиснет?

    Я не так уж часто варю молочную кашу, но могу точно сказать, что это блюдо желательно хранить в холодильнике.

    Ведь молоко относится к скоропортящимся продуктам, которые надо именно там хранить. Даже несмотря на то, что молоко в каше будет, скорее всего, кипячёное, а значит, менее подвержено процессам скисания.

    На мой взгляд, молочная каша вне холодильника должна быть съедена в течение суток.

    Если молочную кашу хранить в холодильнике, то срок её годности увеличивается. Такую кашу можно хранить и есть в течение трёх суток.

    По истечении этого срока молочная каша может быть ещё годной в пищу (здесь надо её понюхать, попробовать, оценить визуально и на вкус), но вот вкус её уже будет не тот. Такая каша уже невкусная, да и неаппетитная.

    Сколько хранится молочная каша?

    Нужно налить молоко в чашку и оставить при комнатной температуре. Настоящее сырое молоко через сутки должно превратиться в простоквашу. Пастеризованное и ультрапастеризованное останутся без изменений. Через 3 суток пастеризованное должно свернуться непонятным сгустком, а ультрапастеризованное расслоиться. Сырое коровье должно порости плесенью.

    В пастеризированном молоке количество спор молочных бактерий намного меньше, чем в обычном коровьем. Пастеризация производится в котле где молоко нагревается до температуры 85%, много микроэлементов погибает. При ультрапастерилизации или стерилизации нагревается до 140% и в таком молоке вообще убиты все кисло-молочные бактерии и такое молоко заквашиваться не будет. Срок хранения такого молока может быть до 6 месяцев.

    Лучше покупать пастеризованное молоко со сроком годности не больше 5 дней.

    Интересное: Можно ли хранить картошку в картонной закрытой коробке

    В пастеризированном молоке количество спор молочных бактерий намного меньше, чем в обычном коровьем. Пастеризация производится в котле где молоко нагревается до температуры 85%, много микроэлементов погибает. При ультрапастерилизации или стерилизации нагревается до 140% и в таком молоке вообще убиты все кисло-молочные бактерии и такое молоко заквашиваться не будет. Срок хранения такого молока может быть до 6 месяцев.

    RPI.su — самая большая русскоязычная база вопросов и ответов. Наш проект был реализован как продолжение популярного сервиса otvety.google.ru, который был закрыт и удален 30 апреля 2015 года. Мы решили воскресить полезный сервис Ответы Гугл, чтобы любой человек смог публично узнать ответ на свой вопрос у интернет сообщества.

    Все вопросы, добавленные на сайт ответов Google, мы скопировали и сохранили здесь. Имена старых пользователей также отображены в том виде, в котором они существовали ранее. Только нужно заново пройти регистрацию, чтобы иметь возможность задавать вопросы, или отвечать другим.

    Чтобы связаться с нами по любому вопросу О САЙТЕ (реклама, сотрудничество, отзыв о сервисе), пишите на почту . Только все общие вопросы размещайте на сайте, на них ответ по почте не предоставляется.

    RPI.su — самая большая русскоязычная база вопросов и ответов. Наш проект был реализован как продолжение популярного сервиса otvety.google.ru, который был закрыт и удален 30 апреля 2015 года. Мы решили воскресить полезный сервис Ответы Гугл, чтобы любой человек смог публично узнать ответ на свой вопрос у интернет сообщества.

    Таким образом в мультиварке-скороварке можно приготовить любую молочную кашу — рисовую, пшенную, овсяную, кукурузную. Делаю я это в своей Moulinex CE 4000. Получается она по вкусу такой же, как и на плите. Но готовить в этом приборе гораздо проще. Не надо следить за процессом и периодически перемешивать. Закладываю все в холодном виде в нее, закрываю крышку и ухожу. Готовлю кашу на режиме «низкое давление». Время выставляю — 8 минут.

    Интересное: Грузди холодным способом сверху немного белой слизи образовалось. Что делать?

    Молоко обычно беру из холодильника, а вода — комнатной температуры. Весь процесс занимает 30 минут. В мультиварку наливаю

    • 1 литр молока
    • 1 литр воды
    • соль — на кончике столовой ложки
    • 1 полную с горкой столовую ложку сахара
    • кусочек сливочного масла
    • 1 кружку круглозерного риса объемом 350 мл

    Ничего в процессе приготовления не уплывает. После финального сигнала и перехода мультиварки в режим «подогрев», я ее выключаю. Давление держится еще примерно 35 минут. Пар я не выпускаю. Каша получается средней густоты. Если предполагается не употреблять ее сразу, а оставить в мультиварке на какое-то время, лучше крупы положить меньше, так как при более долгом нахождении в горячем приборе, каша загустеет.

    Молоко обычно беру из холодильника, а вода — комнатной температуры. Весь процесс занимает 30 минут. В мультиварку наливаю

    Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

    30 Июн 2021 foodhranenie 11593

      Похожие записи
    • Сколько хранится приготовленная детская смесь
    • Как закатывают холодец в банки
    • Можно ли корневую петрушку оставлять на зиму
    • Можно ли грибы оставить до утра в воде

    Признаки качественной продукции

    Если икра реализуется в металлических банках, потребитель не имеет возможности определить качество продукта по внешнему виду. Здесь придётся ориентироваться на маркировку, где отмечена дата изготовления. Кроме этого, рекомендуется обращать внимание на целостность тары: зернистая икра хранится только в герметичной упаковке, поэтому повреждения банки или вздутие крышки однозначно указывают на продукт, негодный к употреблению.
    Выбирая продукцию в стеклянных банках, нужно обращать внимание на внешние признаки. ГОСТ прямо указывает, что икринки должны быть целыми, иметь равномерный однородный цвет. Присутствие в массе кровяных сгустков или плёнки указывает на недоброкачественную продукцию.

    Важно! Неравномерный цвет допускается для икры рыб кижуч и нерка.

    Рекомендации по хранению

    Вне зависимости от варианта хранения — складской или домашний — при выборе температурного режима нужно руководствоваться ГОСТом. Здесь указано, что допустимый для зернистой икры температурный режим хранения −4/-6 градусов.
    Следовательно, в домашних условиях икра хранится только в холодильных камерах. Соблюдая эти требования, икру можно сохранить до 1 года в зависимости от сорта и способа приготовления. Разумеется, упаковка при этом остаётся неповреждённой и герметичной. Иногда возникают ситуации, когда банка с икрой вскрыта, но продукт употребили в пищу не полностью.

    В этом случае нужно помнить:

    • при комнатной температуре икра не хранится больше 4-5 часов;
    • держать открытую банку в холодильной камере допускается не более 7 дней.

    Важно! При хранении икры в закрытой таре нужно избегать резких температурных перепадов: это ухудшает вкусовые свойства и сокращает срок годности.

    Температурный режим хранения красной икры

    Чтоб деликатес сохранил все витамины, жиры, белки и аминокислоты необходимо строго придерживаться приемлемой температуры. Добиться необходимых показателей в холодильнике не получится, там обычно показатели термометра колеблются в пределах от 0 до -2. Морозилка более холодная, ее -20 тоже не будут способствовать сохранности полезного в икре. Как хранить красную икру в домашних условиях и при какой температуре?

    Самыми оптимальными показателями для хранения в домашних условиях признана температура в пределах от -3 до -5 градусов. Именно такой температурный режим способствует сохранению всех важных показателей в деликатесе.

    Более высокие температуры значительно ускоряют процесс окисления жиров, что приводит к разложению икринок и порче. Низкие показатели термометра заморозят их, они превратятся в последствии в пастообразную смесь.

    Как вернуть просроченную икру в магазин

    Отказаться от товара ненадлежащего качества, потребовать замены продукта или возврата средств даёт право «Закон о защите прав потребителей». Здесь можно руководствоваться статьями:

    1. Статья 18 — права покупателей при выявлении недостатков в приобретённом товаре;
    2. Статья 19 — сроки предъявления претензий;
    3. Статья 21 — замена недоброкачественных товаров.

    Отсутствие чека или иного документа не является основанием для отказа со стороны магазина вернуть деньги или заменить недоброкачественный товар.

    Скачать для просмотра и печати:

    Статья 18 Закона РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «Права потребителя при обнаружении в товаре недостатков»

    Статья 19 Закона РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «Сроки предъявления потребителем требований в отношении недостатков товара»

    Статья 21 Закона РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «Замена товара ненадлежащего качества»

    Нормативно-техническая база

    Рассмотрим, какие требования к икре лососевых рыб предъявляются национальными стандартами.

    Технические нормы

    Сразу нужно отметить, что зернистая икра разделяется по категориям на первый и второй сорт. Помимо обязательных требований: чистые и целостные икринки и однородный цвет, существуют допустимые исключения.
    Первый сорт:

    Как сохранить красную икру до Нового года

    Красная икра

    Какой праздник обходится без вкусной зернистой? Красная икра на развес или в жестяных банках дело вкуса и личного опыта. Делимся секретами как выбрать и хранить продукт в домашних условиях до Нового года. Зная особенности выбора продукта, вы легко узнаете недобросовестного производителя.

    Как выбрать красную икру

    Огромный выбор этого товара лежит в магазинах. Маленькие и большие баночки, пластиковые, металлические, стеклянные. Не запутаться в многообразии, выбрать достойный продукт можно легко, если изучить этикетки, внешний вид товара.

    Вся натуральная красная икра, поступающая на прилавок, приготовлена из свежего или замороженного сырья с использованием соли и консерванта. Внимательно изучите этикетку. Если адрес производства находится в городах, где отлов красных пород рыбы невозможен, значит на производство костыки поставляются в замороженном виде. Производитель обязан указывать информацию о том, что продукт изготовлен из замороженного сырья на упаковке. Если этой отметки нет, можно делать вывод, что производитель для чего-то скрывает достоверную информацию о продукте.

    Если заготовки произведены в Дальневосточном регионе, есть вероятность, что вы выбрали именно свежую икру. Подтвердит вашу правоту дата изготовления. Добыча икры происходит с июня по октябрь. Перерабатывающие предприятия ее сразу обрабатывают и фасуют. Срок хранения свежей икры примерно неделя. Именно на эти месяцы должна приходиться дата изготовления товара.

    Сейчас большая редкость, но все же можно встретить на упаковке отметку ГОСТ 18173-2004. Если держите в руках такую баночку — вы счастливый обладатель качественной продукции. Обратите внимание как нанесена информация на жестяной банке. Если буквы, цифры выбиты вовнутрь — лучше отказаться от товара, а выпуклые символы подтверждают качество.

    Развесная икра, как правило, не всегда содержит информацию об изготовители. Приобретая такой продукт, спросите сертификаты качества. Весовой продукт, и упакованный в стеклянную тару, можно внимательно рассмотреть. Консистенцию густая, не текучая. Икринки должны быть целыми и плотно прилегать друг к другу. Икра не должна быть жидкой, содержать кровяные следы, сгустки пленки.

    Читайте также

    Как хранить икру

    Сохранность продукта чаще всего обеспечивает консервант уротропин. Вещество вредное для здоровья, но поскольку, икра — продукт деликатесный и его не употребляют в большом количестве, то и вреда особого для организма не будет. Красную икру достаточно положить в холодильник и следить чтобы не попадала вода, пользоваться чистой ложкой.

    Жители Дальнего Востока имеют возможность приобрести икру без консерванта, но у них есть много способов сохранить вкус и пользу продукта:

    1. В стеклянной посуде. После переработки костыков готовую красную икру в домашних условиях закатывают в стерильные, обработанные солью и подсолнечным маслом баночки. При температуре в 3-4 градуса срок хранения около 12 месяцев. Именно так заготавливают деликатес на зиму хозяйки. После вскрытия употребить содержимое нужно за неделю, оберегая его от попадания микробов, воды.
    2. В пластиковой банке. Такой способ предлагают те, кто занимается продажей икры на развес. После покупки такого продукта, лучше всего вскрыть упаковку и переложить содержимое в стеклянную посуду, тогда сохранить икру без потери вкусовых качеств до Нового года вполне реально. Не забудьте простерилизовать баночки и добавить перед закруткой немного подсолнечного или оливкового масла
    3. В жестяной банке. Срок годности продукта составляет 12 месяцев, до момента вскрытия упаковки. Хранить нужно в холодильнике. Как только упаковку вскрыли железо начинает окисляться, поэтому либо сразу разложите зернистую на бутерброды, либо переложите остатки в стеклянную посуду. Хранить мисочку с икрой около семи дней можно в холодильнике, в глубокой емкости, на дно которой выкладываются кубики льда.
    4. В морозилке. К заморозке лучше прибегать в крайнем случае. Поскольку питательные свойства теряются, кроме того, купленная икра могла быть сделана из замороженного сырья а повторное помещение в морозилку испортит продукт. Икринки лопнут.

    Как хранить открытую икру

    Открытый продукт при правильном хранении может храниться около недели. Для этого поместите его в стеклянную посуду в холодильник. Ограничьте доступ воздуха. Можно смазать поверхность растительным маслом. Доставайте икринки чистым, сухим прибором. Не закрытая икра быстро выветривается, высыхает. Выбирайте посуду, которую полностью заполнит продукт. Если не соблюдать эти правила, то употребить деликатес надо за пару дней.

    Читайте также

    Таким образом, хранить красную икру на развес в домашних условиях лучше всего в стеклянной стерильной посуде. Это проверенный способ, сохраняющий всю ценность продукта. Не употребляйте просроченную или ту, которая отдает горечью. Горьковатый привкус может свидетельствовать о большой концентрации уротропина, а это чревато отравлением.

    Как и где должна храниться икра в домашних условиях?

    Икра считается скоропортящимся продуктом. Для ее хранения и транспортировки в промышленности соблюдают требования ГОСТов: температура от -6 до 4 градусов, обработанная тара и мягкая упаковка банок. В домашних условиях по таким же принципам легко сберечь только не вскрытый продукт, но можно прибегнуть к проверенным способам, и икра не потеряет своих полезных свойств без использования специфических средств.

    Производитель должен указать на упаковке условия и сроки, сколько хранится икра в запечатанной таре. Обычно эти параметры зависят от вида емкости. Стандартные сроки хранения лососевой зернистой икры составляют:

    • в жестяных банках при температуре от 2 до 4 градусов — не более 12 месяцев;
    • в бочках, контейнерах и ведрах при температуре от -6 до -4 градусов — не более 8 месяцев.

    Допускается снижение температуры для продукции в жестяных банках до -8 градусов, но только при наличии специального оборудования. Есть еще один метод — шоковая заморозка. Его принципы заключается в резком охлаждении рыбного деликатеса до -18 градусов с предварительной засолкой и пастеризацией. Возвращение к комнатной температуре должно происходить постепенно, в противном случае оболочка лопнет, а содержимое выльется, и продукт потеряет пищевую ценность.

    Подобным образом можно хранить любую засоленную икру тихоокеанских лососевых рыб. По стандарту к ним относят:

    • кету;
    • чавычу;
    • кижуч;
    • нерку;
    • симу;
    • горбушу.

    Кроме лососей, так сберегают икру мальмы и кунджи из рода гольцов.

    Засоленную черную икру в нераспечатанной таре правильно хранить при температуре от -4 до -2 градусов в течение:

    • без консервантов — 2,5 месяца;
    • с консервантами — 9 месяцев.

    Условия подходят для деликатеса от следующих рыб:

    • белуги;
    • севрюги;
    • калуги;
    • осетра;
    • шипа.

    Черную зернистую икру упаковывают и хранят только в металлических банках, а в домашних условиях можно использовать стеклянные.

    Овощную или кабачковую икру, как и другие консервы из подобных продуктов, допускается хранить при температуре от 0 до 20 градусов в любой таре, кроме туб на алюминиевой основе и деревянных бочек (тогда температура должна быть в пределах от 0 до 5 градусов).

    Влажность воздуха в помещении или холодильнике — около 75 процентов. В открытой таре кабачковая икра приходит в негодность уже через 1-2 дня.

    Красную икру, купленную на развес, необходимо переложить в стеклянные банки после их стерилизации над паром и остывания до комнатной температуры. Накрыть также обработанными крышками и поместить в холодильник, в отделение с температурой, близкой к 3 градусам. Подходящее место находится возле задней стенки на нижней полке.

    Если икра не соленая, то ее обязательно обрабатывают. Проверенный способ:

    1. 1. Приготовить рассол (тузлук): в 0,5 литра кипящей воды растворить 5 столовых ложек крупной морской соли и 2,5 чайных ложек белого сахара. Остальные специи добавить по собственному вкусу.
    2. 2. Остывшим до комнатной температуры рассолом залить икру.
    3. 3. Подождать 1 час и промыть деликатес кипяченой водой.
    4. 4. Разложить засоленный продукт в банки.
    5. 5. Поместить в холодильник.

    Растительное масло — натуральный консервант. Всего 2 столовых ложки на 500 грамм икринок, и их срок годности увеличится на 1-2 месяца. Для этого подходит оливковое, подсолнечное рафинированное масло. Однако длительный и положительный результат возможен только при фасовке в стерилизованные стеклянные банки и при размещении в холодильнике при оптимальной температуре. Так же поступают после вскрытия заводской упаковки.

    Деликатес раскладывают в банки небольшими порциями по 300 грамм. Большие объемы сложней сохранить, особенно если использовался консервант в виде растительного масла. Вязкое вещество плохо распределяется по скользкой поверхности, и маленькие порции проще сразу употребить.

    Если у черной икры очень ограниченные условия хранения, то для красной требования не настолько жесткие. Поэтому могут возникнуть различные идеи и не всегда они эффективны, а часто даже вредят продукту. Для длительного хранения нельзя:

    • использовать полиэтиленовые пакеты, бумажную и пластиковую тару;
    • замораживать в домашних условиях;
    • добавлять уксус, лимонную кислоту;
    • промывать горячей водой свежий или уже засоленный продукт;
    • резко менять температуру окружающей среды в месте хранения.

    В бытовой морозилке продукт охлаждается медленно, это нарушает его структуру. В частности, теряются витамины группы В.

    При обнаружении в икре темного осадка, мутного содержимого или оболочки, плесени, посторонних предметов, тухлого запаха, от деликатеса придется избавиться.

    Зернистую икру лососевых рыб в домашних условиях обычно хранят в стеклянных банках маленького объема, но иногда появляется потребность в большой таре, а стекло для этого не подходит. ГОСТ с техническими условиями допускает размещение этого продукта в деревянных бочках, снаружи обработанных олифой, а внутри пропитанных маслом, подходящим для соприкосновения с пищей. На дно укладывают пергаментную бумагу, верх плотно закрывают крышкой, чтобы в емкость не проникал воздух.

    Подходящая деревянная бочка для хранения икры с крышкой

    В пластиковых лотках этот продукт держат не более 2 суток. Можно использовать эмалированные ведра с плотно закрывающейся крышкой для создания герметичности. Все емкости помещают в холодильные камеры. Однако желательно в течение 2-3 недель расфасовать содержимое по мелким посудинам из стекла.

    КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ КРАСНУЮ ИКРУ

    Красная икра — это полезный и вкусный продукт, который с середины прошлого века перешел в разряд деликатесов. До этого времени, в России красную икру употребляли в больших количествах, ее доступная цена позволяла есть икру каждый день, ее употребляли как в чистом виде, намазывая на бутерброды, так и в виде ингредиентов для различных салатов и холодных закусок.

    Сегодня, стоимость красной икры достаточно высока, поэтому далеко не все могут позволить себе бутерброд с красной икрой на завтрак каждый день. Однако несмотря на высокую стоимость, красная икра не перестала быть желанным блюдом на праздничном столе. Новый год или Масленицу сложно представить себе без этого деликатеса. Многие готовятся к этим праздникам заранее, приобретая продукты, особенно дорогостоящие, задолго до наступления торжества. Для этого следует обеспечить их правильное хранение.

    При этом далеко не все знают, как нужно правильно хранить красную икру.

    При какой температуре следует хранить красную икру?

    Чтобы сохранить свежесть этого продукта и его вкусовые качества, следует знать, как правильно хранить красную икру. Дело в том, что красная икра относится к разряду скоропортящихся продуктов. Для ее хранения нужно обеспечить правильные условия, а это, прежде всего, соблюдение температурного режима. Красная икра должна храниться при температуре от -2 до -8 градусов. Бытовые холодильники такой уровень температуры не обеспечивают, в холодильной камере она колеблется на уровне от -1 до 0, а в морозильной достигает -20 градусов.

    Поэтому хранить красную икру рекомендуется на нижних полках холодильника, в области, близкой к задней стенке. Можно также хранить закрытую банку икры в емкости с колотым льдом.

    Как нужно хранить красную икру?

    Кроме соблюдения температурного режима, следует также знать, в каких условиях хранить красную икру после вскрытия упаковки, в которой она продается.

    После вскрытия жестяной банки, икра портится значительно быстрее, а окисленный металл приводит не только к порче продукта, но и к изменению его вкусовых качеств. Поэтому икру из жестяной банки следует переложить в стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой.

    Для продления срока хранения икры, можно применить известный народам Дальнего Востока способ хранения, который предполагает обработку тары для хранения икры соленым раствором кипяченой воды. Также можно использовать растительное масло в качестве консерванта.

    Если вы приобрели деликатес на развес, то пластиковую посуду также следует сменить на стеклянную.

    Как хранить красную икру в морозильной камере?

    Чтобы сохранить икру на более длительный срок, например, до 6 месяцев, придется ее заморозить. Для этого необходимо знать, как хранить красную икру в морозильной камере.

    Для хранения в морозилке, необходимо будет разложить икру в небольшие контейнеры с плотной крышкой. После разморозки, содержимое контейнера нужно будет использовать полностью, поскольку вторичная заморозка повлияет на качество икры.

    Бутерброд бутерброду — рознь

    Мы уверены, что признания в любви полезны для здоровья! Признания с икрой — весомые признания!
    Предлагаем вашему вниманию рецепт, с которым вы запросто сможете услышать «Мой герой».
    Канапе с икрой! Берём крекеры, берём икру. Готово! Можно добавить каплю фантазии — это уже «Мой герой навеки!»

    Как спастись от короновируса?

    Тема короновируса захлестнула весь мир и, к сожалению, ситуация с каждым днём усугубляется. Большинство из нас, кто ещё не заражен самим короновирусом, как минимум заражен темой и активно мониторит интернет в ожидании последних новостей.

    Почему в супермаркетах черная икра стоит дороже?

    Пару лет назад чёрная икра вернулась на прилавки магазинов и стала доступна к покупке в обычном супермаркете.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: