Как долго можно хранить свежие шампиньоны в холодильнике

Сколько свежие шампиньоны хранятся в холодильнике, при комнатной температуре

Шампиньоны – полезные и вкусные грибы, которые можно найти на полках магазинов в любое время года. Особенно ценятся свежие грибочки. Хранение продукта в охлажденном виде – лучший способ сохранить его полезные свойства. Хранить свежие шампиньоны в холодильнике можно не более 7 дней.

грибы

Как выбрать свежие грибы

Покупая грибы для дальнейшей заготовки и использования, нужно выбирать продукцию хорошего качества. Для того чтобы не ошибиться и взять самые полезные и вкусные грибочки, учитывайте следующее:

  • Они должны быть белого цвета со слабым бурым отливом. Более темные оттенки говорят о перезревании. Такой продукт не приносит вреда организму, но становится жестче после обработки.
  • На поверхности не должно быть слишком темных, коричневых пятен. Они свидетельствуют о том, что продукт долго находился на прилавке, или при транспортировке были нарушены условия хранения.
  • Наощупь шляпки и ножки достаточно упругие. Мягкость говорит об истекающем сроке годности.
  • Аромат должен быть легким, приятным. Неприятный запах означает, что плоды начали подгнивать.
  • Участок соединения шляпки с ножкой, окрашенный в коричневый цвет, и склизкая поверхность – главные признаки порчи продукта.

грибы

Обращайте внимание на условия содержания товаров в магазине. Они не должны располагаться в отделе с зеленью и другими фасованными овощами при температуре не более 4°C. Не покупайте продукцию с истекшим сроком годности.

Предварительная обработка шампиньонов перед хранением

Перед заготовкой свежие грибы следует перебрать. Не используйте мягкие экземпляры или слишком темные, пятнистые. Если грибы хорошие, но имеют несколько изъянов, срежьте подпорченные участки ножом. Для того чтобы они не потемнели и не почернели со временем, их следует протереть салфеткой, смоченной в растворе воды с лимонным соком, и держать в сухом месте.

Лучше не использовать во время мытья много жидкости, потому что шляпки впитывают воду подобно губке. Повышенное содержание влаги ускоряет процесс гниения продукта.

Для того чтобы сохранить шампиньоны свежими, не нужно подвергать их термической обработке. В противном случае они утратят свои свойства и будут меньше храниться.

Сколько хранятся грибы в холодильнике

В холодильнике свежие шампиньоны могут храниться от 3 до 5 дней. Можно продлить срок годности до 6 суток, используя бумажные мешочки. Они будут впитывать испаряющуюся влагу, позволяя воздуху при этом нормально циркулировать.

Оптимальный температурный режим для хранения шампиньонов в холодильнике – от 0 до 4°C. Правильнее всего хранить их в отсеке для овощей.

грибы

При первых признаках порчи продукта его следует утилизировать. Если образовалась плесень, проследите, не появилась ли она на других продуктах.

Срок хранения при комнатной температуре

Хранение шампиньонов в помещении – это краткосрочный вариант. К нему можно прибегать лишь в том случае, когда вы не успеваете перебрать и заготовить продукцию в полном объеме. Домашние условия сокращают продолжительность хранения до 1 дня.

Плоды нужно сложить в таз или большую миску, убрать ее в прохладное, темное место. Для этого подойдет хрущевский холодильник, погреб или ванная комната.

В каких емкостях можно хранить шампиньоны

Срок годности во многом зависит от емкости, в которой хранится продукция. Для того чтобы продукт был пригоден в пищу как можно дольше, нужно выбрать подходящую тару.

Главное условие для посуды – сухость и стерильность. Лучше всего, если тара будет сделана из экологичного, химически инертного материала.

Грибы

В вакуумной упаковке

Вакуумная упаковка, как правило, представляет собой плотный полиэтиленовый пакет, из которого выпущен воздух. Нередко ее используют для хранения замороженных грибов.

Свежие шампиньоны в вакуумном пакете хранятся не более 10 дней в закрытом виде и около 2 суток – в открытом.

В мешочке из натуральной ткани

Можно использовать натуральную ткань. Она будет пропускать необходимое количество воздуха и впитывать выделяющуюся влагу, из-за чего продукт не заплесневеет и не испортится раньше времени. Хранить свежие шампиньоны в тканевом мешке в холодильнике следует в овощном отсеке не более 5 дней.

Для более длительного хранения используют холщовые и льняные мешки. Их приспосабливают под замороженный или сушеный продукт. Мороженные грибочки хранятся до 4 месяцев, сушеные – до года.

В пластиковой емкости

Свежие шампиньоны можно держать в пластмассовых контейнерах. Рекомендуется нарезать их перед заготовкой. В таком виде продукция может храниться до 7 дней.

Грибы нужно промыть, высушить и разместить слоями в контейнере. Сверху лучше положить бумажную салфетку, чтобы предотвратить образование конденсата. Из-за него грибочки могут быстро испортиться. После этого контейнер следует плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник.

грибы

В металлической емкости

Металлические банки в основном используют для хранения консервированной продукции. В холодильнике такие консервы в закрытом виде могут храниться несколько лет.

При вскрытии банки грибочки нужно употребить в течение 4 дней. Рекомендуется переложить их в стеклянную емкость вместе с рассолом, чтобы продукты окисления металла не влияли на качество пищи.

В стеклянной емкости

Хранение в стеклянной таре не отличается от способа с использованием пластика, однако этот материал считается более экологичным. Грибы нужно отобрать и нарезать, выложив слоями. Не забудьте накрыть их салфеткой.

Срок годности свежих шампиньонов в стеклянной таре в холодильнике – 7 дней.

В целлофане или пищевой пленке

Универсальной упаковкой, занимающей в холодильнике немного места, считается целлофан и пищевая пленка. Нужно предварительно отобрать и очистить грибы, не забыв их просушить, а затем обернуть пленкой или поместить в пакет.

Продукцию нужно периодически проветривать или заранее сделать в упаковке 10 отверстий иголкой, чтобы влага не задерживалась внутри. Таким образом грибочки могут храниться до 7 дней.

грибы

В бумажном пакете

Бумажные пакеты лучше другой посуды сохраняют полезные свойства, вкус и аромат свежих шампиньонов. Однако срок годности продукта при таком хранении значительно меньше. В бумажных пакетах должны находиться сухие грибы массой не более 500 г. Срок годности составляет 4 дня.

Как еще можно сохранить грибы

Кроме хранения свежих шампиньонов в холоде существует множество других способов сберечь их полезные свойства и вкус:

  • Дольше всего хранятся шампиньоны в сушеном виде. Их нужно нарезать пластинками и разложить тонким слоем на противне, затем поместить его в духовку при температуре 50°C и вытащить грибы, когда из них испарится вся влага. Хранить сушеный продукт можно не более года.
  • Длительность хранения в морозилке составляет около 4 месяцев. Для заготовки шляпки и ножки нужно промыть, высушить и нарезать. Затем они раскладываются слоями на подносе и помещаются на несколько часов в морозилку. После этого стоит переложить их в другую емкость и убрать в морозильную камеру.
  • Грибы можно законсервировать. Для этого их нужно отварить, приготовив заранее рассол. Затем в стерильные банки следует разложить продукт вместе с рассолом и плотно закрыть крышкой. В таком виде он может храниться от 4 месяцев до полугода. Открытые грибы следует употребить в течение 3-4 дней.
  • Также можно хранить продукцию, прошедшую тепловую обработку. После варки или жарки все можно заморозить, используя для этого пластиковый контейнер либо полиэтиленовый пакет. Можно держать в холодильнике в стеклянной или пластмассовой емкости. Продолжительность хранения замороженных грибов – полгода, охлажденных – 5-7 дней.

грибы

Что делать, если срок годности шампиньонов истек

Срок хранения шампиньонов может не соответствовать условному. В этом вопросе лучше опираться на внешний вид продукта. Грибы можно употреблять в пищу, если:

  • отсутствует скользкая пленка;
  • они несильно изменили свой цвет;
  • нет неприятного запаха.

В случае несоответствия хотя бы с одним пунктом продукцию следует утилизировать.

Продолжительность хранения в зависимости от выбранного способа представлена в таблице:

Способ хранения Срок годности
При комнатной температуре Сутки
Охлажденные:
· вакуумная упаковка 10 дней
· тканевый мешочек 4–5 дней
· пластмассовый контейнер Неделя
· стеклянная тара Неделя
· целлофан, пищевая пленка Неделя
· бумажный пакет 4 дня

Свежие шампиньоны имеют массу полезных свойств. Они нередко используются в приготовлении праздничных и изысканных блюд. Свежие шампиньоны можно хранить в холодильнике в среднем не более 5 дней, однако существует немало способов продлить их срок годности.

Есть ли у вас свои секретные способы хранения свежих грибов? Поделитесь с остальными в комментариях, расскажите друзьям в соцсетях.

Сколько хранятся в холодильнике свежие шампиньоны — всё зависит от упаковки

Сколько можно хранить шампиньоны в холодильнике

Многие люди любят грибы и покупают их в магазинах, выращивают или собирают в лесу. Приготовить шампиньоны просто. Достаточно поджарить, запечь или отварить, чтобы получилось самостоятельное блюдо, а если использовать дополнительные ингредиенты, то можно приготовить суп, салат, пирог. Если вы не собираетесь сразу использовать все грибы, оказавшиеся у вас в доме, появляется вопрос, как их хранить? Рассмотрим несколько способов, которые используют большинство хозяек.

Сколько хранятся шампиньоны в холодильнике

Шампиньоны из супермаркета

Определяем срок хранения

Грибы — скоропортящийся продукт. Всего 8-10 часов они сохраняют привлекательный внешний вид, упругость и приятный аромат. Если шампиньоны и дальше будут храниться при комнатной температуре, то на ножке и шляпке образуются потемнения и гнилостные пятна. Хотите сохранить их свежесть? Уберите в холодильник.

Способы, которые увеличивают сроки хранения шампиньонов

Без упаковки

Если у вас нет свободного контейнера, пакета или бумаги, разместите грибы в открытом виде в холодильнике. При этом учитывайте, что лежать они должны на средней или верхней полке всего 48 часов. На нижней — три дня. Если поместить в контейнер, где лежат другие овощи, то свежесть сохранится на четыре дня. Кстати, чтобы в течение этого срока шампиньоны оставались красивыми и упругими, нужно предварительно их обработать.

Читайте также  Сколько можно хранить пельменное тесто в морозилке

Сколько хранятся свежие шампиньоны в холодильнике

Хранить шампиньоны в открытом виде на полке холодильника можно до 3 дней

  • отсортировать грибы;
  • забрать подпорченные, чтобы использовать их в первую очередь;
  • целые шампиньоны промыть проточной водой;
  • протереть сухим полотенцем;
  • выложить на полке ровным слоем;
  • накрыть салфеткой.

Этот способ позволит в течение нескольких дней сохранить свежесть шампиньонов.

Вакуумная упаковка

Обратите внимание, как упаковывают грибы в магазинах. Здесь используются вакуумные упаковки, которые не дают грибам взаимодействовать с кислородом. Свежие шампиньоны хранятся в холодильнике более 7 дней, если их не доставать из пакета. Как только целостность тары будет нарушена, срок хранения сокращается в три раза.

Бумага

Замечали ли вы когда-нибудь, что магазины, которые продают полезные продукты, упаковывают их в бумажные пакеты? Это делается не просто так. Известно, что бумага относится к натуральному материалу, который безопасен для окружающей среды и человека. Помещая в бумажный пакет грибы, можно рассчитывать на то, что их запах и вкус сохранится в естественном виде.

Как долго можно хранить шампиньоны в холодильнике

Хранить шампиньоны в бумажном пакете в холодильнике можно до 7 дней

Если хотите хранить в холодильнике шампиньоны, поместите не более полкилограмма в бумагу. Это нужно сделать, чтобы компактно уложить грибы внутри и сэкономить пространство в камере. Уберите их в отделение для овощей, чтобы сохранить свежесть на 7 дней.

Мешочки из натуральной ткани

Такое хранение шампиньонов — самый эффективный способ. Необязательно покупать мешок, можно сшить его дома самостоятельно. Известно, что натуральные ткани хорошо впитывают влагу. Ее очень много находится в свежих грибах. Когда она испаряется, то и шампиньоны теряют свои полезные качества. Если поместить их в тканевый мешок, можно хранить 8-12 дней.

Срок годности свежих шампиньонов в холодильнике

Хранить шампиньоны в тканевом мешочке в холодильнике можно до 12 дней

Целлофановый пакет или пищевая пленка

Пищевую пленку используют многие хозяйки. С ее помощью можно хранить шампиньоны в отделении холодильника от пяти до семи дней.

Как создать оптимальные условия:

  1. Температурный режим в холодильнике должен составлять 3-6 градусов тепла.
  2. Разворачивайте раз в два дня грибы, чтобы дать им подышать и убрать лишнюю влагу. Вы будете сами замечать, как под пленкой скапливается конденсат. Его надо удалять, чтобы не появилось гнилостных участков на шампиньонах.
  3. Ежедневно меняйте пленку.
  4. Убирайте поврежденные грибы из общей упаковки, чтобы не допустить порчи остальных экземпляров.

Следуя простым советам, вы сможете дольше сохранять свежесть шампиньонов.

В таре из металла, пластика или стекла

Эти материалы хорошо подходят для хранения продуктов. Поместите свежие шампиньоны в кастрюлю, лоток или банку, чтобы продлить их срок жизни до двух недель. При этом стоит знать, что температура должна быть в пределах -2…+2 градуса. Накрывайте марлей верхний слой грибов в таре. Ее нельзя закрывать плотно, чтобы не допустить образование влаги. Именно конденсат влияет на срок хранения шампиньонов.

Сколько шампиньоны могут храниться в холодильнике

Хранить шампиньоны в холодильнике в стеклянной посуде под марлей можно до 14 дней

Определение свежести

Бывает так, что купишь грибы в магазине, а дома замечаешь, что они имеют порченые места. Как определить свежесть? Запах сырости и кислятины должен насторожить. Понюхайте ножку и шляпку. Если аромат исходит свежий, приятный, немного отдает лесом и землей, значит, можно покупать.

Чтобы шампиньоны долго хранились в холодильнике, надо их тщательно выбирать. Осмотрите шляпки. Если увидите слизь или темные пятна, то откажитесь от такой покупки.

Как хранить в холодильнике шампиньоны после обработки

Вы должны сразу определиться, как долго грибы будут лежать до использования. Если срок будет длительным, то лучше брать консервированные. Хранятся свежие шампиньоны в холодильнике совсем недолго, поэтому расскажу про все способы обработки и их сроки годности.

Обжаренные в масле

В таком виде это готовое блюдо. Хранятся в холодильнике жаренные шампиньоны недолго. Но если следовать определенным правилам, удастся сохранить их от 7 до 30 дней.

  • помыть и перебрать шампиньоны;
  • срезать все темные участки и порченые места;
  • измельчить остатки;
  • на сковороду налить немного масла растительного;
  • включить плиту;
  • высыпать грибы на дно посуды;
  • прожарить, пока вся влага не выпарится;
  • выложить на бумажное полотенце, чтобы впитать остатки воды и масла.

Подождите, пока остынет лакомство, а затем переместите его в пластиковый контейнер. Теперь можно хранить шампиньоны в холодильнике.

Вареные

Хозяйки готовы делиться своими рецептами. Один из способов хранения — отваривание. Нужно перебрать шампиньоны, очистить их от грязи и хорошенько промыть холодной водой. Нарезать кубиками. Воду в кастрюле после закипания посолить и закинуть грибы. Варить десять минут. Вытащить шумовкой и остудить. Охлажденные шампиньоны разложить по пакетам и убрать в холодильник на 2-3 месяца.

Как долго можно хранить шампиньоны

Вареные шампиньоны можно хранить в холодильнике до 3 месяцев

Замороженные

Хранить свежие шампиньоны долго не получится. Лучше их заморозить. В результате воздействия низкой температуры увеличивается и срок годности.

Рецепт прост. Нужно перебрать грибы. Выделить крупные и мелкие. Большие шампиньоны разрезать на кубики. Распределить по пакетам порции и убрать их в холодильник, где будет температура не ниже — 18 градусов. В таком виде грибы можно хранить около полугода.

Срок годности шампиньонов в холодильнике

Замороженные шампиньоны можно хранить в холодильнике до 6 месяцев

Если вы замораживаете вареные или жареные грибы, то в морозилке их следует держать не больше месяца. В отдельной статье читайте про 4 способа, как заморозить свежие шампиньоны.

Сушеные

Это надежный метод, которым пользовались предки, когда заготавливали дары природы на зиму. Они помещали грибы в мешочки из ткани и хранили их в кладовой, где всегда было прохладно и сухо.

В помещении всегда должен быть свежий воздух. Рекомендую периодически проверять шампиньоны, не завелась ли плесень или насекомые.

Если никакие вредные факторы не помешают, то грибы сохранят свои полезные качества на год.

Консервированные и маринованные

Также целый год можно хранить и замаринованные шампиньоны. Для этого нужна специальная емкость. Лучше всего подходят банки из стекла (ни в коем случае не берите из пластика) и деревянные бочки. Выбирайте кладовую тщательно. Влажность там не должна превышать 85%, а температура держаться в пределах 0…+5 градусов. Залить грибы надо крепким маринадом — не жалейте столовый уксус.

Баночки с заготовленными таким образом шампиньонами можно хранить целый год. Так долго они пригодны в пищу, потому что не контактируют с кислородом. Если вы вскрыли банку, то нужно съесть грибы за два дня, иначе они испортятся.

Сколько хранятся шампиньоны

Замаринованные шампиньоны можно хранить до 1 года

Заключение

Шампиньоны могут храниться в холодильнике очень долго. Срок зависит от упаковки и способа обработки. Я рассказала про самые простые и действенные методы, которые помогают баловать родных и близких шампиньонами в любое время.

Сохранение свежих шампиньонов

Хранить свежие шампиньоны нужно с осторожностью: в них выделяются токсины, что может привести к отравлению. Поэтому следует прибегнуть к одному из способов обработки грибов, затем поместить их в место длительного хранения.

Самый популярный и простой метод – заморозить. Можно воспользоваться холодильной или морозильной камерой. Важно понимать, сколько хранятся шампиньоны в холодильнике – просроченный продукт нельзя употреблять в пищу.

Можно ли хранить шампиньоны в морозилке или холодильнике

Свежие шампиньоны после покупки рекомендуется держать в овощном отделении холодильника.

При заморозке в домашних условиях строго соблюдайте рекомендации, чтобы получить заготовку высокого качества. Морозить сырые грибы можно целиком или нарезать на кусочки.

Замораживайте грибы россыпью на поддоне или в контейнерах с дырочками. В противном случае образуется конденсат, что сильно снижает качество. В морозилке можно хранить свежие шампиньоны в двух видах:

  1. Вымыть и тщательно просушить.
  2. Разложить в ёмкости, пакеты или в один слой на противень.
  3. Убрать на мороз.
  4. Россыпные разложить по мешкам с зип-застежкой.
  1. Нарезать пластинками по 0,5-1 см., толщина варьируется от дальнейшего использования.
  2. Выложить ровным слоем не более 3-3,5 см в пакет, контейнер или на лист.
  3. Быстро заморозить на турбо-режиме.
  4. Мороженые россыпью расфасовать.

Все заготовки рекомендуется маркировать, подписав название продукта и дату. Для этого удобно использовать маркер и клейкие этикетки для кассовых аппаратов.

Нарезать старайтесь одинаково для равномерного промораживания. Повторная заморозка неприемлема, расфасуйте продукт сразу порционно.

Сколько дней можно хранить шампиньоны в холодильнике в сыром виде без риска отравления? Свежие грибы при температуре не выше 5°C хранятся 2-5 суток. В морозилку при -18°C и ниже — больше 6 месяцев.

Основные правила подготовки для хранения

Перед приготовлением заготовок для хранения шампиньоны можно вымыть или тщательно вытереть шляпки бумажными салфетками.

Грибы обладают свойством впитывать влагу как губка. Если планируется готовить грибные маринады, то плоды лучше мыть. Они будут отвариваться, и лишняя жидкость не повредит. Отлично хранится и свекла в вареном виде.

Влажная обработка ухудшает структуру грибного тела. Если планируется заморозка в свежем виде рекомендуется удалять загрязнение бумажным полотенцем или текстильной тряпицей.

Шампиньоны в ящиках и корзине

Особенности подготовки свежих шампиньонов для хранения в холодильнике зависят от того, где он взяты:

Обрабатывать не рекомендуется. Очищают и моют плоды перед приготовлением.

Удалить видимый мусор и остатки земли. Большое количество грязи вызывает порчу продукта.

Иногда не удается израсходовать свежие грибы до истечения срока годности. Чтобы продлить жизнь шампиньонов, используйте термическую обработку. Пробланшируйте их и можете хранить на холоде еще 2 суток.

Стоит ли мыть шампиньоны перед заморозкой, выбирайте сами. У этого есть свои преимущества и недостатки:

Плюсы:

  • Морозить лучше чистые шампиньоны, продукты с частичками грязи сложно использовать в пищу.

Минусы:

  • повышается ломкость при заморозке;
  • срок хранения снижается.

До заготовки отсортируйте собранный урожай. Испорченные, старые, больные лучше не класть на хранение. Для еды пригодны молодые шампиньоны со светло-розовой изнанкой шляпки. При черном / коричневом цвете пластин гриб заготовке не подлежит.

Для хранения в свежем виде выбирайте тару с вентиляционными отверстиями или бумажные пакеты. Недолго можно хранить в полиэтиленовых мешочках и под пленкой. Однако, образующийся конденсат укорачивает срок жизни. Заморозку можно хранить в контейнерах и мешках со зип-замком.

Как хранить в домашних условиях

Комнатная температура для хранения не подходит. Свежие шампиньоны испортятся через 7-9 часов.

При невозможности первичной обработки поместите их в холодное место (подвальное помещение, погреб, рядом с балконной дверью), сложив в кастрюлю или ведро. Через 12 часов нужно приступать к обработке и заготовке на хранение во избежание почернения и утраты полезных витаминов. Также можно в погребе хранить хрен.

При температуре до 8 градусов тепла и низкой влажности допустимо держать в погребе до двух-трех дней. При этом нужно использовать бумажные пакеты или иные ёмкости, в которых грибы можно проложить бумажными салфетками.

Не кладите урожай в несколько слоёв, а тару поместите на подставку вне контакта со стеной.

Лучше всего хранить свежие грибы шампиньоны в холодильнике:

  • магазинные расфасовки до недели;
  • вскрытая упаковка – до четырех дней;
  • в воде срок хранения снизится в 2 раза;
  • под вакуумом – возрастет до 10 дней.

Максимально продлить срок годности продукта можно несколькими способами: заморозка, сушка, консервация.

В морозильную камеру можно помещать на хранение не только сырые грибы, но и после термообработки (сварить, пожарить, пробланшировать). Впрок можно замораживать и дрожжи.

  1. Бланшировка не вымывает витамины, при этом предотвращает проникновение бактерий и снижает возможность порчи.
  2. Замороженные вареные грибы – готовый продукт, после разморозки останется только разогреть и добавить приправу. Срок годности уменьшается до 6 мес.
  3. Жареные — предварительно моют, сушат бумажной салфеткой, режут и выкладывают в сковороду. Дополнительно используйте для жарки растительное масло.

После варки отделите лишнюю воду через сито во избежание загнивания. В процессе жарки следите за выпариванием воды до минимума, перед заготовкой промокните остатки масла салфеткой. Не солите шампиньоны.

Для сушки используют электросушилку или духовку. Срок хранения до года в стеклянной таре или тряпичных мешках в прохладном сухом месте. Консервированные шампиньоны в банках можно хранить в погребе.

Хранение и консервация шампиньонов

Сколько хранятся шампиньоны в холодильнике

В холодильной камере свежие грибы хранятся около 2-3 дней (плюсовая температура около 5°C), в контейнере для овощей (желательно и хлопчатобумажном пакете) – время сохранности до недели. В таком контейнере отлично сохраняется сельдерей.

Маринованные шампиньоны пролежат около 4 месяцев в погребе, примерно год – в холодильнике.

Срок годности свежих замороженных шампиньонов варьируется в зависимости от температурного режима:

  • температура -18 градусов – 1 год;

    температура от -20 до -25 градусов – 1,5 года.

Замороженный продукт, подвергавшийся термообработке (варка, жарка) хранится до полугода.

Не подвергайте медленной разморозке, сразу опускайте в горячую воду (варка) или на сковородку (жарка). Открытую банку с консервацией лучше использовать в течение нескольких дней.

Как понять, что грибы испортились

Быстрее всего шампиньоны портятся в комнатных условиях, как впрочем и другие продукты, например мясной фарш. Испорченный продукт следует выбросить. Нельзя употреблять их в пищу, при первых признаках отравления немедленно обратитесь к врачу.

Характерные признаки того, что грибочки испортились:

  • черные пятна и потемнения;
  • склизкая шляпка;
  • мягкие, полые, рыхлые;
  • неприятный запах.

Свежие сырые шампиньоны можно хранить в холодильнике, погребе, подвале. Срок годности ориентировочно 10 дней, варьируется от способа хранения. Для продления срока жизни грибков их лучше заморозить, высушить или прибегнуть к консервации.

Ни в коем случае не употребляйте в пищу потемневшие или подгнившие шампиньоны, это может привести к серьезным отравлениям. При первых признаках недомогания обратитесь к врачу.

Срок и условиях хранения свежих шампиньонов в холодильнике

На открытом воздухе, то есть при комнатной температуре около 18-20 градусов шампиньоны не пролежат более 6-8 часов. Они любят прохладу, температуру, которая не превышает четырех градусов. А где у нас такая температура на постоянной основе? Правильно, в холодильнике. Обязательно прочитайте как хранить шампиьоны в холодильнике.

Грибы лучше всего хранить в холодильнике, там они могут пролежать от 3 до 14 дней в зависимости от способа хранения.

Если оставить шампиньоны без крышки или упаковки, то они продержатся не более 1-2 суток даже в холодильнике. Поэтому очень важно или накрывать их, или хранить в закрытой емкости, если вы хотите сохранить их надолго.

Храните грибы в закрытой таре или накрывайте салфеткой. Можете положить их в закрытую секцию для овощей и укрыть полотенцем. В таком положении они останутся свежими в течение 3-4 дней.

Если вы покупаете грибы в супермаркете, то, скорее всего, они находятся в вакуумной упаковке. И это хорошо! В таком виде их можно хранить 1 неделю и не переживать за то, что они могут испортиться.

Если шампиньоны лежат в вакуумной упаковке, то не вскрывайте её, пока не соберетесь что-то готовить. После вскрытия вакуума грибы нужно употребить в течение двух суток, иначе они испортятся.

У вас же есть дома бумажные пакеты? Если да, отлично! Это неплохая альтернатива вакуумной упаковке. Бумага тоже хорошо сохраняет свежий вид и не даёт грибам быстро испортиться.

Учтите, что нельзя класть в пакет более 500 граммов грибов, иначе они начнут портиться быстрее. Просто разделите грибы на несколько пакетов и уберите в закрытый отсек для овощей. Так они останутся свежими в течение недели.

Ещё один хороший способ, наверно, один из самых лучших – это хранить грибы в мешках из натуральной ткани. В таких мешочках грибы «дышат» и могут долго сохранять свежий вид.

На полке для овощей грибы будут храниться в течение 10-12 дней, а на открытых полках в течение 8-9.

Ещё можно хранить шампиньоны в целлофановом пакете. Такие точно найдутся у вас дома. Важно, что из-за отсутствия воздуха в пакете грибы начнут быстро портиться из-за образующейся влаги. Поэтому периодически открывайте его и вентилируйте.

В пластиковом пакете они пролежат в хорошем состоянии 5 дней, а если положить их в отсек для овощей, то 7 дней.

И наконец, вы можете положить их в стеклянную, пластиковую или металлическую тару. Контейнеры, банки, кастрюли – всё это подойдет. Обязательно после того, как вы положите грибы в емкость – накройте их салфеткой или полотенцем.

В закрытой таре грибы сохранятся в течение 8-10 дней, а если температура будет от -2 до +2 градусов, то пролежат они около двух недель.

Приготовление мороженных гоибов Грибы в холодильнике Хранение грибов

Срок хранения шампиньонов

Способ хранения Срок хранения
Свежесобранные при комнатной температуре не более 12-18 часов
В холодильнике 3-6 дней
Замороженные до 9 месяцев
Варенные и замороженные до полугода
Высушенные 12-18 месяцев
Маринованные не покупные до 6 месяцев
Маринованные покупные до года

Шампиньоны имеют нежный уникальный вкусовой оттенок, который сочетается практически со всеми мясными и овощными блюдами. Если есть желание всегда иметь под рукой запасы этих грибов, нужно знать как хранить шампиньоны и делать это правильно.



Определяем на вид: свежий или испорченный?

В первую очередь обратите внимание на запах. Свежий гриб имеет приятный аромат: он пахнет лесом, свежестью, немного отдаёт землёй. Если же он уже пропал, то от него веет сыростью и чем-то кислым. Такой гриб можно сразу выбрасывать.

Внимательно осмотрите шампиньон. Если на шляпке заметили какие-то темные пятна, слизь, то это тоже говорит об испорченности. Но имейте в виду, что пятна могут появиться и от механических повреждений. Поэтому, если шляпка гладкая, но имеет потемнения – этот гриб тоже можно выкидывать.

У хорошего гриба цвет шляпки белый, без пятен и каких-либо оттенков. Если цвет изменился на коричневый, зеленый или розоватый, то вы можете выбрасывать такой гриб, он уже непригоден для пищи.

Рекомендуем прочитать про особенности и отличия хранения свежих и готовых грибов в статье: https://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/osobennosti-i-sroki-hranenija-gotovyh-gribov-v-holodilnike/



Как правильно хранить грибы в холодильнике

Шампиньоны в холодильнике

Если вы будете придерживаться нескольких правил, то сохранить «жизнь» шампиньонам на несколько дней больше.

  • Если вы складываете их в какую-то емкость, например, контейнер или кастрюлю, то выкладывайте грибы одним слоем.
  • Накрывайте их тканями из натуральных материалов, бумажными салфетками или пленкой с дырочками, чтобы в таре мог циркулировать воздух.
  • Перед тем, как отправлять их в холодильник, тщательно осмотрите и сразу выбросите пропавшие. Если этого не сделать, то из-за одного испорченного гриба могут начать гнить все.
  • Не промывайте их слишком долго, а уж тем более не замачивайте в воде. Дело в том, что грибы не особо любят влагу и из-за её большого содержания начнут быстро гнить.
  • Если шампиньоны всё же нужно промыть, то сделайте это слегка и сразу же промокните сухим полотенцем.
  • Также грибы не требуют какой-то специальной обработки. Просто уберите пленку с шляпок, обрежьте кончики ножек и вырежьте места, где начинают появляться пятна.
  • Когда они будут лежать в холодильнике, лучше их не трогайте. Из-за слишком частого «беспокойства» они могут помяться и быстрее пропасть.
  • Если заметили, что один гриб начал гнить – сразу же выкидывайте, чтобы он не «заразил» остальные.

Хранение в морозилке

Срок хранения жареных грибов в морозилке более продолжительный, чем в основной камере холодильника. Большое значение имеет способ и степень обжарки, наличие или отсутствие специй, соли.

Если продукт находится в составе салата или смешан со сметаной и луком, хранение замороженных жареных грибов нежелательно дольше месяца даже в плотно закрытом пакете (контейнере). При этом температура должна быть не выше -18°С.

Отваренные и обжаренные грибочки остужают в естественных условиях, после чего размещают небольшими порциями по специальным емкостям для замораживания. Емкости максимально плотно закрывают.

Не следует забывать подписывать контейнеры (пакеты). Дату заморозки должно быть хорошо видно, иначе потом будет сложно ее разобрать.

Размораживание продукта происходит на нижней полке холодильника без перемещения в другую тару. Использовать заготовку нужно сразу. Дальнейшее ее хранение и, тем более, повторная заморозка — не рекомендуется.

жаренные грибы

Можно ли замораживать грибы и как это правильно делать

Как же хорошо, что шампиньоны можно хранить в морозильной камере! Там они могут пролежать до шести месяцев, а это очень даже неплохо. Вы в любой момент можете достать небольшую порцию и быстро приготовить ужин, даже не задумываясь о том, что грибы могут испортиться.

Важно, что температура в морозилке не должна опускаться ниже 18 градусов.

Недооцененные правила заморозки и хранения свежих грибов читайте по ссылке: https://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/pravila-zamorozki-i-hranenija-svezhih-gribov/

Этапы заморозки

Сначала подготовьте грибы: удалите пленку, кончики ножек, повреждения. Слегка промойте, но не переусердствуйте, иначе вся вода потом заморозится. Кстати, если такое произойдёт, то мякоть грибов разрыхлится, и вкус будет неприятным. Вы это почувствуете после приготовления.

Подождите, когда они полностью высохнут. При необходимости разрежьте на кусочки.

После этого выложите грибы на противень одним слоем и отправьте в морозилку на 3-4 часа.

Затем разложите их по емкостям: пакеты, контейнеры и другие. И отправьте в морозилку.

Процесс размораживания

Важно, что нельзя доставать грибы из морозильной камеры и сразу же начинать готовить. Сначала положите их в холодильник на пару часов, а уже потом начинайте готовить блюдо.

Не замораживайте грибы повторно, а уже тем более не делайте этого несколько раз.

Старайтесь не готовить слишком много, потому что готовые шампиньоны хранятся не более суток. Лучше доставайте небольшие порции на один раз. Так и готовить меньше, и выбрасывать ничего не придется.

Способы заморозки

Как лучше заморозить свежие шампиньоны – резонный вопрос, возникающий у любой хозяйки. Меня тоже интересовало, можно ли замораживать не подвергшиеся тепловой обработке грибы, оказалось – можно. Сейчас я успешно освоила возможные способы, применяю в жизни все варианты, использую грибочки: сырые, вареные, жареные.

Сейчас расскажу, как проще заморозить свежие шампиньоны двумя способами.

Как заморозить целые сырые шампиньоны

Замораживать можно не любой гриб. Сначала определимся с размером шампиньонов. Большой размер не подходит точно, устроят только мелкие шляпки и средние. Для грибов с большой шляпкой стоит выбрать другой вариант хранения – с нарезкой.

Выше я уже рассказывала, как подготовить сырье: помыть, высушить. Сейчас поделюсь своим способом заморозки. Использую корзины для пароварки. У меня отличная пароварка из мягкого пластика. Корзины из мягкого пластика можно использовать для заморозки продуктов в холодильнике, приготовления и оттаивания их в микроволновой печи и по прямому назначению – приготовление на пару.

Укладываю грибочки строго в один слой на дно контейнера. Контейнер ставлю в верхнюю камеру. Прочитала, что замораживать шампиньоны нужно от 4 до 12 дней, поэтому 5-7 дней держу в камере быстрой заморозки, потом раскладываю по пакетам или контейнерам, отправляю, целиком замороженные грибочки, на нижнюю полку морозилки. Помните: хранить замороженные в свежем виде шампиньоны можно не более года при температуре -18 °C.

свежие шампиньоны

Правильная заморозка резаных шампиньонов

Как заморозить целые шампиньоны на зиму, знаем, пора разобраться с резаными грибочками. Резаные, замороженные шампиньоны проще использовать, они без оттаивания пойдут в суп, соус, в картошку при жарке (тушении). Заготовка резаных помидор на зиму методом быстрой заморозки состоит из 4 этапов:

  1. Первичная подготовка сырья.
  2. Процесс нарезки грибов.
  3. Процесс заморозки.
  4. Расфасовка.

Лучшие рецепты как правильно заморозить щавель на зиму для супаЧитать

Проводим первичную подготовку сырья описанным выше способом. Отбираем целые экземпляры, лучше большого размера. Режем ломтиками толщиной 3-4 см. Ломтики раскладываем на поддон, разделочную доску или противень из силикона. Поверхность можно слегка смазать растительным маслом. Замороженный продукт проще отстает от смазанной маслом поверхности. Все, замороженный продукт готов, его можно ставить в морозилку. Фасовать через 4-5 дней. Хранятся резанные, свежие шампиньоны в замороженном виде около года.

Замораживаем жареные шампиньоны

Всю грибную некондицию лучше пожарить и заморозить. К грибной некондиции отношу сырье, потерявшее форму, поломанное, большого размера. Перед тем, как жарить, режу все экземпляры на произвольные кусочки приблизительно одного размера.

Для жарки беру сотейник. Он у меня большого диаметра, в него сразу все грибочки помещаются. Дно сотейника смазываю маслом (любым). Сырье жарю до полного выпаривания жидкости. Сковороду составляю с плиты, даю грибам остыть естественным способом, фасую. Жареные шампиньончики фасую в прочные пакеты, формирую слой не более 2 см. Обязательно кладу бумажку с датой приготовления. Нужно помнить, что хранятся жареные шампиньоны не более 6 месяцев.

Сколько хранятся свежие шампиньоны в холодильнике и как правильно хранить грибы

Каждая хозяйка знает немало рецептов блюд с грибами, поэтому они пользуются спросом. Некоторые предпочитают закупать впрок, и тогда возникает вопрос, сколько хранятся свежие шампиньоны в холодильнике или морозилке.

Это зависит не только от условий хранения, но и от качества продукта. Важно приобрести максимально свежие грибы. Определить их «возраст» можно при осмотре, обратив внимание на следующие моменты:

  1. Шляпка. Она должна быть упругой, равномерного белого или светло-кремового цвета. Наличие слизи или обширных потемнений – повод отказаться от покупки.
  2. Ножка. У недавно срезанного гриба она плотная. Если при легком сжатии пальцами внутри ощущается пустота, продукт уже несвежий.
  3. Запах. У шампиньонов приятный «грибной» аромат. Сыростью пахнут начинающие пропадать экземпляры, гнилью – непригодные к употреблению.

Как правильно хранить грибы – полезные советы

Обрабатывать и помещать в холодильник грибы нужно сразу же после покупки. При комнатной температуре даже свежесрезанные экземпляры хранятся не больше суток. А приобретая шампиньоны на рынке или в супермаркете, не всегда возможно определить, сколько времени прошло с тех пор, как они были собраны.

Сколько хранятся свежие шампиньоны в холодильнике и как правильно хранить грибы

Чтобы продукт не утратил вкусовые качества и полезные свойства, важно правильно подготовить его к хранению:

  1. Обновить ножку, обрезав ее примерно на 1 см.
  2. Убрать мусор и частички грязи, деликатно касаясь поверхности щеточкой или тупой стороной ножа.
  3. Внимательно осмотреть, срезать участки с потемнениями, если они есть.
  4. Протереть шампиньоны мягкой сухой салфеткой.

Внимание! Ни в коем случае нельзя мыть или обтирать мокрой тканью грибы, которые предназначены для хранения. Влага спровоцирует процесс гниения, и уже на следующий день они станут непригодны к употреблению.

Существует несколько вариантов хранения обработанных грибов в холодильнике:

  1. В лотке для овощей. Шампиньоны потребуется разложить в один слой и прикрыть хлопчатобумажной тканью.
  2. В целлофановом или бумажном пакете. Первый нужно держать открытым, а второй – тщательно завернуть. В одну упаковку можно поместить не более 300-400 г продукта.
  3. В тканевом мешочке. Упакованные таким способом экземпляры лучше держать в отсеке для овощей или на нижней полке холодильника. В мешочек их можно поместить до 500 г.
  4. В пластиковом контейнере. Шампиньоны нужно положить в один слой и прикрыть емкость пищевой пленкой, в которой проделать несколько дырочек. Приток воздуха замедлит процесс гниения.

Запасы потребуется каждый день «проветривать», а если они хранятся в контейнере, накрытые пищевой пленкой, менять ее понадобится ежедневно. А также нужно осматривать шампиньоны, и экземпляры, которые начали подгнивать, сразу же выбрасывать.

Сроки хранения шампиньонов в холодильнике и в морозилке

Самый короткий срок хранения у грибов, помещенных в целлофановый пакет или в контейнер, прикрытый пленкой. Их нужно использовать в течение 3 дней.

Немного дольше сохранятся экземпляры, разложенные в овощном лотке, они остаются пригодными в пищу до 5 суток.

Сколько хранятся свежие шампиньоны в холодильнике и как правильно хранить грибы

Дольше всех могут лежать в холодильнике шампиньоны в бумажном или тканевом мешочке. Они остаются свежими 5-6, а иногда и 7 суток. Экземпляры в магазинной вакуумной упаковке сохраняются столько же времени, но после вскрытия их надо использовать в течение 48 часов.

Важно! Грибы, пролежавшие в холодильнике более 7 дней, нужно выбросить, даже если отсутствуют признаки гниения и продукт выглядит нормально. Дело в том, что спустя неделю после срезки они начинают выделять токсины, представляющие нешуточную опасность для организма человека.

Намного дольше сохраняются шампиньоны в морозильной камере. Но по поводу сроков среди хозяек возникают споры. Одни утверждают, что использовать их нужно в течение 30 суток, другие уверены, что и за полгода с ними ничего не случится. Лучше придерживаться «золотой середины» и держать продукт в заморозке не более 3 месяцев, но только в том случае, если грибы целые. Некоторые производители резаных замороженных шампиньонов не рекомендуют хранить вскрытую упаковку дольше 10 дней, если температура в морозильной камере превышает -18 °С.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: