Как долго можно хранить сыр в холодильнике

Как долго можно хранить сыр в холодильнике

Как хранить сыр

Сыр – это продукт, который стал привычной частью нашей жизни: мы едим его в бутербродах, добавляем в салат и суп, используем его для приготовления пиццы. Столько пищевых добавок и соусов на основе пиццы существует – не сосчитать.

Сыр относится к скоропортящимся продуктам, поэтому правила его хранения – это то, что необходимо знать каждой хозяйке, которая желает подольше сохранить его свежим. Если неправильно хранить сыр, уделять этому мало внимания, то он может начать засыхать, покрываться налетом, плесенью, крошиться, терять вкус и аромат. Если сыр натуральный, то он сам по себе не хранится долго, но до истечения срока годности он должен быть пригоден к употреблению. Выполняйте все правила хранения, следите за тем, соответствует ли температура воздуха той, при которой необходимо хранить этот продукт, и тогда ваш сыр останется свежим необходимое время.

Основные причины, по которым сыр портится – несоответствие температуры воздуха или ее частые перепады. Низкая температура приводит к тому, что полезные микроорганизмы внутри сыра начинают портиться и исчезать. Слишком высокая температура тоже не идет сыру на пользу – могут появиться бактерии, которые не несут пользу человеческому организму. Следует контролировать еще и влажность воздуха. Если воздух слишком влажный, сыр начинает пропадать, а при низкой влажности он высыхает.

Как правильно хранить сыр

Есть одно правило, которого стоит придерживаться любой хозяйке – сыр – это не крупа, не нужно запасаться им на месяц вперед, тем более, что он не хранится такое большое количество времени. Покупайте его понемногу, учитывайте, сколько сыра вы сможете съесть или использовать, и тогда вам не придется переживать в последний момент и искать способ продлить любимому продукту жизнь.

  • Температура воздуха для хранения сыра – 3-8 градусов.
  • Влажность воздуха – не выше 90%.

Старое проверенное бабушкино средство – класть кусочек сахара рядом с покрытым полиэтиленовой пленкой сыром – до сих пор спасает этот продукт от преждевременной порчи. Правильное хранение сыра – это использование проветриваемых помещений с устойчивой температурой. Не допускайте перепадов, старайтесь поддерживать постоянную температуру все время.

Если вы хотите сделать сырную нарезку на стол, то заранее побеспокойтесь об этом – выньте сыр из холодильника за час до подачи. Резать продукт заранее не стоит – нарезанный тонкими ломтиками сыр быстро заветривается и сохнет.

  • Дольше хранятся твердые сорта сыра – до 10 дней в домашних условиях. Но их необходимо постоянно проверять на наличие плесени.
  • Если сыр мягкий, то продолжительность его жизни – не более 3-х суток, а у плавленого сыра, особенно когда он открыт, и того меньше – 2-е суток максимум.

Специальные рассольные сыры лучше всего хранятся в подсоленной воде и сыворотке. Если вы собираетесь употребить сыр в пищу – не обливайте его кипятком, иначе он станет мягким, начнет таять и утратит свой необычный вкус и полезные свойства. Помещать рассольный сыр лучше в прохладную кипяченую воду.

Сроки хранения сыра полностью зависят от температуры, в которой его хранят. Так для мягкого сыра достаточно температуры в –2 градуса, чтобы не портиться целый месяц, но стоит этой температуре повыситься, как срок сократится вдвое.

Мягкие сыры не так чувствительны к холоду, нежели твердые. Их можно хранить при минусовой температуре, от этого их срок хранения только увеличивается. Редкие сорта сыра с плесенью не переносят холода, хранятся исключительно в тепле и в заранее подготовленной герметичной упаковке. Это связано с тем, что плесень, которая в особых сортах сыра считается шиком и роскошью, к сожалению, отнюдь не облагородит другие продукты в холодильнике.

Как хранить сыр в холодильнике

Главное правило — сыр нужно хранить подальше от морозильной камеры. Не заворачивайте его в вакуумную упаковку — сыру надо дышать.

Хранить сыр в холодильнике можно 1 неделю соблюдая 2 основных правила:

  1. Кладём сыр на тарелку и накрываем пластиковым колпаком
  2. Оборачиваем сыр в фольгу или пергамент и пробиваем маленькие отверстия, например зубочисткой.

Если кроме пакета ничего нет. Положите в пакет с сыром несколько макарон. Они будут забирать на себя влагу.

Как хранить сыр, чтобы не засыхал

Смачиваем чистую салфетку в соленую воду и выкручиваем отжимаем очень тщательно. Расстилаем и заворачиваем в её сыр. В таком виде убираем в холодильник. Не кладите его в полиэтиленовый пакет, иначе он покроется плесенью.

Терку натрите растительным маслом перед тем как начнёте натирать сыр на ней. Так он не будет склеиваться и тёрку легче будет вымыть.

У жителей частных домов есть прекрасная возможность хранить сыр в больших количествах, ведь у них имеются различные чуланы, погреба, подполья, кладовые и прочие прохладные места для хранения. Жители городских квартир, к сожалению, не наделены такими привилегиями, и холодильник – оптимальное место для хранения сыра.

Мало кто знает, но у сыра, как у фруктов, овощей, колбасы и мяса есть свое место в холодильнике. Стоит напомнить, что температура должна быть оптимальной – 3-8 градусов, а влажность – 90%.

Запрещенные места для хранения сыра – верхние полки и боковой отдел. Идеально хранить сыр на нижней полке или же в отделе для фруктов и овощей. Эти два места обычно поддерживают именно те условия, которые необходимы, чтобы сыр оставался свежим максимально долго.

Несмотря на то, что современные холодильники оснащены специальными системами устранения запахов, сыр – это продукт, который впитывает запахи от соседствующих продуктов в мгновение ока. Чтобы этого не произошло, не держите сыр открытым. Тщательно заворачивайте его в пленку, кладите в контейнер из пластика или стекла – таким образом вы убережете его от воздействия других ароматных продуктов.

  • Помните: хранить сыр, завернутым в бумагу, категорически запрещено!
  • Важно: чем крупнее куски сыра, тем дольше они хранятся!

Как хранить сыр в морозилке

Большой кусок, который нет возможности быстро использовать, следует натереть и новом чистом пакете поместить в морозилку для более продолжительного хранения.

Ведущие кулинары мира убеждены, что хранение сыра в морозилке – это кощунство, и поместить его туда, значит просто-напросто его испортить. Но, в то же время, никто не говорит о том, что замороженный сыр вреден. Просто он плохо переносит высокую температуру, после разморозки крошится и теряет свой пряный аромат. Хранить сыр в морозилке можно лишь в том случае, когда его у вас много, вы боитесь, что срок годности истечет, и вам придется выбросить его.

Замороженный сыр не подойдет для нарезки к столу, поскольку он тут же раскрошится. Если вы замораживаете мягкий сорт сыра, то он будет водянистым и не таким вкусным, потеряет свою неповторимую «тягучесть» и подойдет теперь разве что в качестве приправы для пиццы.

Как хранить домашний сыр

Если вы самостоятельно производите сыр – не делайте его слишком много, так как хранится такой продукт всего несколько дней. Пакет для хранения домашнего сыра категорически не подходит – посуда должна быть стеклянной или эмалированной.

Домашний сыр можно замораживать, поскольку он достаточно мягкий, и в нем содержится очень много натуральных продуктов. Хранить в морозилке домашний сыр можно несколько месяцев.

Дома — сыр необходимо хранить в холодильнике для того чтобы он дожил до своего срока годности. Максимальная температура хранения сыра в холодильнике три максимум 9° С. Если хранить при более высоких температурах, то включаются процессы которые ускоряют его созревание и он достигнет своей высшей степени зрелости до наступления даты срока годности которая указана на упаковке.

  • Если вы купили нарезанный сыр магазине, не заворачивайте его в туже упаковку. Каждый раз его нужно упаковать в новую плёнку.
  • Сыр перед употреблением нужно достать из холодильника за час на каждые 100 гр. пребывания при комнатной температуре.
  • Если вы будете хранить разные сыры рядом без упаковки в холодильнике, они обменяются бактериями и это навредит свойствам сыра. Сыры разных сортов нужно заворачивать упаковку отдельно.
  • Сыр нужно покупать на недельное употребление.
  • Продолжительность хранения сыра связано с тем как мы с ним обращаемся воздухе находится 1.000.000 бактерий.
Читайте также  Как замораживать борщ

Срок годности сыра

Срок годности сыра зависит от его сорта, температуры хранения, влажности воздуха и самого продукта. При правильной подготовке и соблюдении условий хранения сыр может храниться полгода и более.

Как правильно хранить сыры в холодильнике

Как правильно хранить сыр в холодильнике

Сыр — это один из самых вкусных продуктов, который любит большинство россиян. В последнее время на прилавках появилось большое количество различных сыров, которые производятся в нашей стране по лицензии знаменитых европейских производителей. Их качество повышается с каждым годом, а жители нашей страны все чаще отдают предпочтение отечественным сырам.

Хранение сыра в холодильнике

Хранить сыр в холодильнике с "плачущей" стенкой довольно проблематично — там поддерживается высокая влажность, которая губительна для сыра и способствует образованию плесени.

Холодильники, в которых охлаждение основной камеры происходит по технологии "Полный NoFrost" еще хуже подходят для хранения сыра. Поскольку холодный воздух нагнетается в камеру из морозильника, он быстро высушивает и заветривает все открытые продукты в камере. Ниже мы рассмотрим, как лучше всего хранить этот замечательный продукт и что делать, если на нем появилась плесень.

В упаковке

Стоит заметить, что сыр, нарезанный и упакованный в полиэтиленовую пленку долго храниться не будет. Это может снизить срок его хранения в несколько раз. Лучше всего использовать "дышащую" бумагу, которую еще называют пергаментной. Но продукт должен быть очень хорошо упакован, чтобы он не заветривался во время циркулирования воздуха в моделях с технологией "Полный NoFrost".

Закрытый контейнер

Также отличным решением для хранения сыра будет специальная сырница. Их изготавливают из различных материалов, но чаще всего они производятся из пищевого пластика. В верхней части такой сырницы имеется крышка, в которой имеется специальная мембрана. Она пропускает небольшое количество воздуха и дает сыру "дышать". При этом он не заветривается и может долго храниться. Но не стоит размещать сырницу рядом с вентиляционными отверстиями холодильника, из которых в камеру попадает холодный воздух. В таком случае внутри сырницы может возникнуть испарина, а сам сыр — заплесневеть.

Зона свежести

Как правильно хранить сыр в холодильнике

Еще одно уникальное место для хранения сыра — это зона свежести. Особенностью данной зоны является условная герметичность и низкая температура, которая находится около нуля градусов Цельсия. Это, конечно, не идеальные условия для длительного хранения, но такой сыр не заветрится, как если бы вы хранили его на полке холодильника. Замораживать сыры категорически не стоит — они довольно быстро потеряют все особенности вкуса или аромата.

Если вы хотите купить холодильник с зоной свежести — то лучше всего обратить внимание на продукцию словенского бренда Gorenje, который изготавливает как премиальные модели, так и изделия средней ценовой категории. При этом все холодильники марки отличаются качеством исполнения и большим количеством функций. Помимо устройств с зоной свежести вы можете выбирать двухкамерные холодильники различного размера, а также однокамерные устройства, которые можно устанавливать дома, на даче или даже в офисе. На всю бытовую технику "Горенье" из нашего каталога распространяется гарантия от завода-изготовителя.

Что делать, если образовалась плесень?

Плесень — неизменный спутник многих сыров. Если они хранятся в условиях высокой влажности и температуры — то образование плесени является лишь вопросом времени. Если она появилась на вашем продукте — то употреблять его в пищу не стоит. Это не та плесень, которая присутствует в благородных сырах. Если продукт поврежден не сильно — то плесень можно срезать, если повреждения серьезные — то его необходимо выбросить.

Холодильник Gorenje RKI2181A1

Как хранить сыр в холодильнике долго: простые правила

Рецепты

Казалось бы, нет ничего проще чем то, как хранить сыр в холодильнике. Положил продукт на свободное место в основной камере и употребляй себе потихоньку. Опыт хозяек показывает, что это не совсем правильный подход. Независимо от того, каков срок хранения кисломолочного продукта, купленного или приготовленного своими руками, нужно соблюдать определенные правила. Иначе можно не только ухудшить вкусовые качества оригинальной закуски, но и превратить ее в настоящую отраву для организма. Помимо базовых рекомендаций существует несколько нюансов, соблюдение которых позволяет максимально долго использовать полезные свойства сыров.

Общие правила и рекомендации

У каждого сорта сыра есть свои особенности хранения, но существуют и базовые универсальные рекомендации, которые всегда необходимо соблюдать в домашних условиях:

  • Кисломолочное изделие должно дышать. По этой причине не стоит даже покупать сыр, если он изначально нарезан и обернут пищевой пленкой. В таких продуктах очень быстро начнут размножаться бактерии, появится плесень, да и вкус будет отличаться от оригинального.
  • Сразу после покупки сыра его нужно завернуть в вощеную бумагу или пергамент для запекания. Если продукт планируется хранить долго, его можно прямо в бумаге уложить в просторный полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер. Это защитит изделие от быстрого высыхания.
  • Оптимальное место для хранения свежего сыра в домашних условиях – полки в холодильнике, расположенные в непосредственной близости от камер для овощей и фруктов. Он не должен находиться в дверных полочках или непосредственной близости от морозилки даже самый короткий срок.

  • При появлении на поверхности продукта плесени не нужно выбрасывать весь кусок. Образование можно аккуратно срезать, а все, что осталось, опять завернуть по всем правилам.
  • Чтобы сыр мог сохранить свой свежий вкус, его не обязательно держать в холодильнике или морозилке. Еще до появления подобных приспособлений хозяйки хранили кисломолочные творения, обернув их натуральной тканью, вымоченной в соленой воде. Проделав эти манипуляции, выкладываем кусочек в кастрюльку и, не накрывая крышкой, ставим в кладовку.

Совет: Рассольные сыры являются исключением из всех правил. Держать их можно только в родном рассоле, не стоит даже пытаться готовить его самостоятельно, только если сам сыр не самодельный. При этом нет никакой возможности как-то увеличить срок хранения продукта. В отличие от всех остальных сыров его нельзя хранить в морозилке!

Чтобы продукт сохранял свой вкус и не плесневел, ему нужно обеспечить температуру среды в пределах 6-8ºС. Хорошо, если влажность при этом будет высокой – около 90%. Учитывая тот факт, что в домашних условиях такие параметры выдерживать сложно, для хранения продукта стоит приобрести сырницу из керамики, стекла или пластика. Некоторые современные модели способны даже выпускать лишнюю влагу и обеспечивать циркуляцию воздуха, «запирая» запах внутри. Если приходится обходиться обычным вариантом, то срок годности сыра можно будет продлить, поместив в камеру кусочек рафинада.

Преимущества и недостатки хранения сыров в морозильной камере

Специалисты, которые знают, как правильно хранить сыр того или иного сорта, выступают категорически против такого подхода, как замораживание продукта. Они мотивируют это целым рядом аргументов:

  1. В результате заморозки консистенция сыров меняется кардинальным образом и восстановить ее невозможно.
  2. После того, как сыр проведет хоть какой-то срок в морозилке, он начнет сильно крошиться. Его можно будет использовать только в качестве посыпки для блюд.
  3. При заморозке изделие лишается значительной части вкуса и запаха. Некоторые сорта продукта уже после размораживания становятся похожими на резину.
Читайте также  Как долго можно хранить в морозилке

С другой стороны, данный метод идеально подходит, чтобы сохранить ингредиент максимально долго. Им нередко пользуются в пиццериях и ресторанах, причем блюда от этого не кажутся менее вкусными. Получается, что в крайнем случае можно прибегнуть и к такому воздействию на сыр. Кстати, из-за заморозки он даже не потеряет своих основных полезных качеств и компонентов.

Специфика хранения сыров в зависимости от их сортов

Чтобы не только сберечь сыр, но и поддержать его в оптимальном состоянии, нужно запомнить некоторые специфические моменты, которые относятся к определенным сортам продукта. В этом случае он будет действительно радовать своими свойствами, не доставляя при этом хлопот.

  • Твердые сорта. Максимальный срок хранения для них составляет 10 дней и то, при условии высокой влажности. Такие изделия, как пармезан, чеддер, грюйер можно держать в холодильнике до месяца. Кусок может храниться даже дольше, если он большой. В этом случае нужно просто регулярно срезать признаки появления корки или плесени. В морозилке такие сорта держат до трех месяцев, но после этого продукт лучше использовать для готовки, а не подачи на стол.

Совет: Срок хранения пармезана можно даже увеличить, не пожертвовав при этом вкусом и ароматом. Для этого нужно завернуть кусок в льняную или хлопчатобумажную ткань, пропитанную соленой водой, после чего обернуть фольгой и убрать на полку холодильника с подходящей температурой.

  • Сыры с плесенью. Чтобы выраженный и специфический запах данных изделий не перешел на другие продукты, нужно использовать герметично закрывающийся пластиковый контейнер. Он может быть заменен пленкой и пищевой фольгой, но в этом случае кисломолочный продукт нужно будет доставать каждые 2-3 дня из упаковки на 40 минут, чтобы сыр «подышал». Нежные деликатесные сорта сыра категорически запрещено замораживать. Их вообще лучше брать всего на 1-2 приема пищи, не убирая при этом в холодильник. Изначальную оболочку в этом случае не выбрасываем, а срез прикрываем вощеной бумагой.

  • Мягкие и рассольные сорта. Срок хранения таких продуктов составляет от нескольких часов до 3 суток. Вскрытый сыр начинает сохнуть уже на второй день, но это можно предотвратить, если использовать пищевую пленку или пергамент для выпечки. А вот если на поверхности такого сыра появились потемнения или признаки плесени, он подлежит утилизации. Очистить его уже невозможно, т.к. патогенные микроорганизмы распространяются не только по поверхности массы, но и проникают в ее текстуру.

Срок хранения домашнего сыра опять же зависит от его сорта. Если это классический продукт из плавленого творога с небольшим количеством соды, то он хранится до 3-4 суток. При появлении признаков высыхания кусочек помещается в молоко на 5-6 часов.

Как сохранить сыр в холодильнике долго свежим

А знаете ли вы, что сыр требует особых условий хранения? Если продукт просто положить в холодильник, то свои вкусовые качества он потеряет через несколько дней и станет сухим. Такой сыр не рекомендовано употреблять в чистом виде, он может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта. В нашей статье мы раскроем секреты, как сохранить свежесть и правила соседства с другими продуктами.

В супермаркетах сыр часто продают в пищевой пленке, и многие хранят купленный продукт в магазинной упаковке. Хотим отметить, что так делать не рекомендовано, так как сыр должен “дышать”, а из-за пленки в нем могут развиться опасные микроорганизмы. В магазинах посуды можно встретить специальную емкость для хранения сыра — сырницу. Она плотно закрывается мембранной крышкой, которая предотвращает появление конденсата и устраняет посторонние запахи. Но если такой сырницы нет в вашем кухонном арсенале, тогда воспользуйтесь несколькими проверенными способами хранения сыра:

  • 1 вариант — кусок сыра заверните в пекарскую бумагу в несколько слоев, уголки бумаги плотно подвернуть (менять бумагу рекомендовано ежедневно);
  • 2 вариант — пластиковый контейнер натереть солью с лимоном, остатки удалить с помощью бумажного полотенца и поместить в него сыр;
  • 3 вариант — в керамический или пластиковый контейнер поместить 1-2 кусочка сахара-рафинада, он будет впитывать в себя лишнюю влагу и сохранит сыр свежим;
  • 4 вариант — на дно емкости насыпьте немного риса, заверните сыр в бумагу и поместите в контейнер;
  • 5 вариант — льняное полотенце или салфетку смочить в слегка подсоленной воде, укутать в нее сыр.
  • 6 вариант — в керамическую посуду положить не использованный пакетик черного или зеленого чая (важно, чтобы напиток был без вкусовых добавок, так как их может перенять сыр).

Несмотря на то, что сыр будет иметь свежий вид, его необходимо употребить в течение недели после покупки. Если на продукте вы заметили небольшое количество плесени, не стоит его выбрасывать. Для твердых сортов это считается нормально, просто аккуратно ее отрежьте. Если плесень поразила большой кусок сыра, употреблять его в пищу категорически запрещено.

Твердый сыр хранят на нижней полке холодильника. Идеальное место — контейнер для овощей и фруктов. Чтобы сохранить свежесть сыра, его нельзя помещать в морозильную камеру. От заморозки он будет распадаться и потеряет свои вкусовые качества.

Такие виды сыров требует особого хранения. Они должны находиться в контейнерах с плотной закрывающейся крышкой в рассоле, в котором он продавался (брынза, фета и т.д.). Если рассола недостаточно, его можно приготовить самостоятельно, добавив в теплую воду 1 ч.л. поваренной соли. Во время хранения мягких сыров обратите внимание:

  • творожный сыр хранят в магазинной упаковке;
  • открытые плавленые сыры рекомендовано завернуть в пищевую пленку или пергаментную бумагу (срок хранения такого сыра не более 2 дней);
  • обязательно ознакомьтесь со сроком годности после вскрытия упаковки;
  • мягкий сыр домашнего приготовления для сохранения свежести держат в керамической посуде.

Также на свежесть сыра может влиять чистота приборов. Перед нарезкой нож или вилку промывают под холодной водой и вытирают насухо.

Многие продукты, которые находятся в холодильнике, могут изменить вкусовые качества сыра и повлиять на его быстрое засыхание. Поэтому, перед тем, как положить сыр, проверьте его “соседей”. Так как продукт нельзя хранить рядом:

  • с чесноком и луком;
  • с очищенными овощами и разрезанными фруктами (особенно это касается картофеля и яблок);
  • с зеленью;
  • с открытой консервацией;
  • с мясными продуктами.

Если продукт все же немного подсох по краям, их необходимо обрезать и продолжить хранение любым способом, описанным выше.

Поделиться советом: “Как сохранить сыр в холодильнике долго свежим”

Как хранить сыр в холодильнике в домашних условиях, чтобы он долго не плесневел? Сколько это можно делать?

Как хранить сыр в холодильнике в домашних условиях?

Наверняка большинство из нас не покупают такое количество сыра, которое требует длительного хранения. Но, всё же, иногда бывает, что сыра Вы купили немного больше, чем обычно, и Вам его нужно подольше сохранить, чтобы он не заплесневел. Лучше всего для этого подходит прохладный погреб, который обладает хорошей вентиляцией. Идеально, если температура там не будет превышать предела в +10 градусов, при этом уровень влажности должен прибывать в пределах 85-ти – 95-ти процентов. Там сыр можно достаточно долго хранить на стеллажах, которые укрывают сначала тоненьким слоем соломы. Но, таким хранилищем похвастаться может далеко не каждый. Так что, большинству из нас сыр приходится хранить в обыкновенном холодильнике. С него и начнём.

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Хранение сыра в холодильнике. Как это делать правильно?

Лоток, предназначенный для фруктов, это наилучшее место и для сыра в любом холодильнике. Он располагается обычно внизу. Либо, в некоторых моделях есть специальный отдел, представляющий собой небольшой «погребок».

Читайте также  Как быстро разморозить готовое слоеное тесто

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

При хранении, сыр всегда нужно заворачивать, ведь преждевременное высыхание для этого молочного продукта самый главный враг. Завернуть сыр можно в различные материалы. Это может быть пергамент, более распространённая сейчас – пищевая плёнка, вощёная бумага либо фольга. Если сыр Вы не завернёте, то он обязательно начнёт в себя впитывать все запахи Вашего холодильника. Тогда уже его аромат сильно изменится, и, конечно, же, далеко не в лучшую свою сторону. Это свойство сыра заставляет нас подбирать ему подходящих «соседей» в холодильнике, которые не имеют резких запахов.

p, blockquote 3,0,1,0,0 —>

Есть и исключение, это козьи сорта сыров, которые не заворачивают вообще, чтобы не внести нарушений в специфический для них процесс созревания. Но, для их хранения наши «густонаселённые холодильники» не подходят.

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

Сохраняем сыр без холодильника

Такое тоже очень даже может быть. Например, на природе. Если весь сыр Вы сразу не съели, то и без холодильника его вполне реально успешно сохранить. Просто смачиваем ткань солёной водой, и в неё заворачиваем наш сыр. Так он у Вас не высохнет, а чтобы улучшить условия его хранения, продукт помещают в ёмкость и туда же кладут рафинад (несколько кусочков). Если даже сыр и подсохнет, то позднее его можно привести в нормальное состояние. Для этого такой сыр вымачивают в молоке.

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

Хранение сыра

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

Что делать, если плесень всё-таки появилась на поверхности сыра?

Да, ничего! Плесень просто срезают, после чего сыр всё также можно есть. Но, так можно поступить, если у Вас заплесневел сыр исключительно твёрдых сортов. А, вот сорта мягкие спасти уже не удастся. Лучше всего такой сыр просто выбросить, так как плесень вполне могла уже проникнуть и в глубину куска. Если же сыр у Вас полностью высох, то ему вполне можно придать, как говорится, вторую жизнь, просто его расплавив.

p, blockquote 7,1,0,0,0 —>

Сколько хранить?

Опять же начнём с классики, то есть с сортов твёрдых. Их, в домашних условиях можно без проблем хранить, дней 7-10. Если это сыр мягкий, то не больше 3-ёх дней. Сырки плавленные, если Вы упаковку уже открыли, и прошли уже сутки, лучшее вообще не есть.

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

Сыр можно хранить хорошо и в морозилке. Это касается сортов опять же твёрдых и полутвёрдых. Но, при этом, завёрнуты, они должны быть, полностью герметично, что может обеспечить водоотталкивающая плёнка. Тогда пролежать без особого ущерба в морозилке они могут вплоть до 3-х месяцев.

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

Лучше всего не покупать много сыра, а делать это небольшими порциями, тогда и долго хранить его Вам не придётся. Если всё-таки сыр у Вас лежит уже долго и его вкус изменился, либо появился нехороший запах, то есть такой сыр не следует.

p, blockquote 10,0,0,1,0 —>

Ещё некоторые секреты хранения сыра Вам расскажут вот в этом видео. Смотрим.

Технология домашнего сыроделия в вопросах и ответах

«Ура, я сделал сыр!», — обрадуетесь вы, когда увидите ваш сыр, высохший, покрытый воском, такой ровный и красивый. И будете неправы. Сделано только полдела, ведь сыр надо еще вырастить, и это не такая простая задача, как кажется на первый взгляд. Созревание — это период, в который сыр получает характерные именно для этого сорта вкус и аромат. Некоторые сорта сыра зреют годами, что придает им бесценные вкусовые характеристики. Процесс созревания сыра называется аффинаж. А человек, который контролирует этот процесс и отвечает за созревание сыра — аффинер (оба слова французского происхождения).

Давайте примерим на себя роль аффинера и посмотрим, что же нужно сыру, чтобы созревать правильно:

Большинство твердых и полутвердых сыров требуют вполне определенных условий созревания: высокая влажность (от 80%) и диапазон температур (11-15 °C). Поэтому, если вы живете в городе и у вас нет своего погреба или подвала (не замерзающего зимой), то обеспечение таких условий в пределах городской квартиры — не совсем тривиальная задача. Но не невыполнимая. Итак, что же можно придумать:

Обычный продуктовый холодильник

Если температура созревания ниже 8-10 °С, сыр получится слишком кислым, а может даже и начать горчить.

Единственный вариант в данном случае: хранение сыра в камере для фруктов и овощей. Обычно это самое теплое место в холодильнике. Поскольку камера более-менее герметична, туда можно поставить и регулярно обновлять миску с теплой водой, чтобы создать достаточный уровень влажности.

Отдельный холодильник для сыров

Выложите полки дренажными ковриками (пластиковыми или из бамбука). Поставьте на полку термогигрометр для контроля температуры и влажности.

Использование пластиковых контейнеров с крышкой

— регулярно переворачивайте сыр (1-2 раза в неделю, или чаще, если это указано в рецепте)

Хорошие варианты контейнеров для сыра — это пластиковые поддоны с выпуклой крышкой, предназначенные для хранения и перевозки тортов. По форме они идеально подходят для того, чтобы положить в них сыр.

Винный холодильник

Это идеальный вариант для организации сырной пещеры в квартире, поскольку температурно-влажностный режим для выдержки вина и сыра практически одинаков. В винном холодильнике возможно задавать температуру внутри, а также там поддерживается нужный уровень влажности. К сожалению, в основном такие холодильники слишком маленького размера, а большие — чересчур дороги.

Подвал или погреб

Это проверенный веками способ выдержки сыра. Вот несколько рекомендаций по организации сырной пещеры в вашем погребе:

  • Сделайте деревянные полки (хорошо подойдет сосна), повыше от пола подвала, на которых будет храниться сыр
  • Выстелите полки дренажными ковриками, чтобы нижняя поверхность сыра тоже могла дышать.
  • Повесьте градусник и измеритель влажности.
  • Следите за сырами, регулярно переворачивайте их, удаляйте образовавшуюся плесень полотенцем, смоченным в уксусе или соляном растворе
  • Сыры можно хранить в контейнерах для обеспечения нужного уровня влажности (см. выше)
  • Если температура в подвале не соответствует необходимой (11-15 °C ), то вы можете установить в помещении кондиционер, который будет поддерживать нужную температуру. Многие кондиционеры оснащены функцией увлажнения воздуха, что поможет вам также решить задачу по организации нужного влажностного режима
  • Если в погребе слишком сухо, поставьте туда увлажнитель воздуха
  • Не допускайте проникновение в подвал грызунов, иначе ваш сыр может сгинуть в самом расцвете сил.

Вентиляция помещения для созревания сыра

Правильная циркуляция воздуха в помещении для созревания сыра — это еще один фактор, влияющий на успех аффинажа. Для нормального созревания и роста хорошей корочки требуется хорошо проветриваемое помещение, но без сквозняков. Слишком интенсивная циркуляция воздуха в камере для созревания послужит причиной пересыхания и трещин на корочке сыра, а застоявшийся воздух и непроветриваемая камера приведет к чрезмерному росту плесени и распространению неприятных запахов от сыров. Поэтому идеальный вариант — это проветриваемое помещение со слабой вентиляцией. Контролируйте расстояние между сырами: они не должны быть вплотную прижаты друг к другу. Также, для того чтобы сыры дышали, положите их на дренажные коврики из бамбука.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: