Как хранить копченую грудинку в холодильнике

Как коптить грудинку в коптильне горячего копчения

Грудинка горячего копчения

Грудинка горячего копчения – это настоящий деликатес, который станет украшением любого праздника и сможет порадовать всех присутствующих. Блюдо получается очень сочным, вкусным и ароматным. Для его приготовления нет необходимости использовать огромное количество дорогих ингредиентов, а приготовление при этом отнимет минимальное количество времени.

Выбираем свиную грудинку

Грудинка горячего копчения

Грудинка горячего копчения – это настоящий деликатес, который станет украшением любого праздника и сможет порадовать всех присутствующих.

Идеальным вариантом станет мясо без костей или же на косточке. При этом предпочтение стоит отдать тому, которое идет с кожей и содержит небольшое количество жира. Кожа позволит сохранить копченую грудинку сочной и готовое мясо получится невероятно нежным.

Также стоит обратить внимание на некоторые другие моменты, которые позволят выбрать действительно качественное и свежее сырье.

  • Качественная продукция должна быть розового цвета и иметь равномерные прослойки жира;
  • На поверхности не должно присутствовать никаких пятен, налета или разводов;
  • Жир должен иметь белый цвет. При этом его толщина не более 3 сантиметров. Прослойка не должна расслаиваться при даже слабом надавливании.
  • Само мясо должно быть достаточно упругим и однородным. Если надавить на грудинку, то она должна отлично держать форму и ямка при этом сразу же исчезает.

Оптимальным вариантом считается та грудинка, которая содержит не более 40 процентов жира.

Очень важно, чтобы срез грудинки не имел никаких повреждений или не содержал сгустки крови. Шкура обязательно должна быть достаточно тонкой и мягкой. Если она протыкается ножом весьма тяжело, то это указывает на то, что свинина уже стара. Копчености из такого мяса получатся жесткими и не особо вкусными.

Подготовка

После покупки свежего сырья, очень важно правильно подготовить мясо. Для этого его стоит замариновать и только после этого можно будет приступать к процессу копчения с помощью горячего дыма.

Маринование

Жидкий рассол в несколько раз быстрее проникает внутрь мяса и делает его более мягким и нежным. Мы рассмотрим наиболее простой вариант маринада, компоненты для которого найдутся в любом доме и не потребуется ничего дополнительно покупать.

Такой вариант маринования мяса считается наиболее простым. Специалисты рекомендуют не выбирать те рецепты, которые содержат огромное количество разнообразных компонентов, ведь иногда получить вкусные копчености можно с помощью самых простых ингредиентов.

Сухой засол грудинки предполагает применение минимального количества компонентов. Достаточно смешать между собой соль и черный молотый перец. Также можно добавить по вкусу любимые специи или же пряности, что позволит сделать вкус готового блюда более насыщенным. Солить грудинку стоит таким образом, чтобы на ее поверхности не осталось ни сантиметра места без посолочной смеси. Мариноваться мясо обязательно должно в холодильнике на протяжении двух-трех суток.

На заметку! Когда есть доступ воздуха к будущим копченостям, то процесс засолки происходит не так быстро. Поэтому отличной рекомендацией будет предварительное помещение каждого куска в полиэтиленовый пакет. Воздух не будет поступать к полуфабрикатам, что позволит в несколько раз ускорить процесс засолки.

Особенности горячего копчения

Грудинка горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, получится вкусной только в том случае, если будут правильно соблюдены все этапы подготовки и дальнейшего приготовления.

Поэтому стоит четко следовать инструкции и выполнять все действия в строгой последовательности.

Промывание

После того, как мясо промаринуется, его необходимо тщательно промыть несколько раз в холодной воде. Если полуфабрикаты будут слишком солеными, то их нужно на несколько часов замочить в воде, чтобы избавиться от лишней соли.

Подсушивание

Бумажное полотенце

Прежде, чем приступить к процессу горячего копчения, необходимо обязательно просушить каждый кусок грудинки с помощью бумажного полотенца. Затем они вывешиваются на свежем воздухе или на сквозняке. В зависимости от температуры воздуха, для подсушивания может понадобиться 1-3 суток.

Дополнительно стоит защитить грудинку от разного рода насекомых с помощью обычной марли. В том случае, если куски мяса имеют небольшой размер, то подсушивать их можно и в холодильнике.

Данный этап ни в коем случае нельзя пропускать. Если в грудинке будет содержаться слишком много влаги, то во время копчения на ее поверхности появится некий «панцирь». Из-за этого сырье не будет пропитываться дымом. Поверхность готового деликатеса будет черной, а внутри он останется полностью сырым.

Температура горячего копчения

Если грудинка будет коптиться в домашних условиях, к примеру, на плите, то в таком случае изначально стоит температуру некоторое время поддерживать на отметке в 100 градусов. Спустя 10 минут после начала копчения нагрев нужно постепенно уменьшать. После того, как дым начнет выходить достаточно интенсивно, его температура должна составлять около 60 градусов. Если коптильня будет установлена на открытом огне, то в таком случае температура сначала поддерживается на отметке в 80 градусов и затем понижается до 60.

Этой относительно невысокой температуры вполне достаточно для того, чтобы приготовить вкусную грудинку. Она будет отлично пропекаться и при этом сохранять все свои соки. Если же температура будет слишком высокой, то постепенно вытопится совершенно весь жир и готовый деликатес получится сухим и жестким.

В среднем на копчение грудинки в домашних условиях придется потратить от сорока минут и до 2-4 часов. Длительность копчения будет зависеть от типа используемой коптильни, качества подготовленного мяса, размера кусков и времени маринования полуфабрикатов.

Если вы хотите немного ускорить процесс, мясо предварительно можно завернуть в фольгу или немного проварить. Чтобы проверить деликатес на готовность, его стоит проткнуть ножом в самой толстой части. Если сок будет прозрачным – копчености уже полностью приготовились и их можно доставать.

Готовый деликатес должен оставаться на открытом воздухе на протяжении нескольких часов, чтобы исчез слишком резкий запах. Только после этого блюдо можно подавать к столу. В том случае, если копчености будут «отдыхать» на протяжении суток после приготовления, то их вкус станет более тонким и приятным.

Варено-копченая грудинка горячего копчения

Варено-копченая грудинка горячего копчения

Для того, чтобы приготовить варено-копченую грудинку, изменения в рецепт вносятся непосредственно на этапе маринования. Маринад необходимо довести до кипения и затем поместить в емкость подготовленное мясо. Полуфабрикаты должны вариться минимум 40 минут на небольшом огне. За счет этого мясо станет очень мягким и тогда на копчение уйдет минимальное количество времени. Готовые копчености будут иметь приятный аромат дыма и при этом они отличаются своей мягкостью и сочностью.

Хранение копченой грудинки

Хранить грудинку горячего копчения можно исключительно в холодильнике на протяжении максимум десяти дней. Для того, чтобы увеличить срок хранения, готовые копчености можно заморозить. В таком случае продукция будет пригодной к употреблению на протяжении полугода. В данном случае очень важно размораживать только то количество деликатеса, которое будет употреблено в пищу за один раз. В противном случае оно может быстро испортиться, что станет причиной пищевого отравления.

Грудинка горячего копчения, приготовленная в домашних условиях – это настоящий деликатес, который можно подавать в качестве как закуски или же как самостоятельное блюдо.

Готовится она очень просто и относительно быстро, поэтому это отличный повод, чтобы побаловать своих родных и удивить гостей.

Грудинка

Грудинка

Свиная грудинка – это мясо из грудной части свиной туши, в которой доля жира и мяса находится в оптимальном соотношении. Мясо относится к первой категории, его можно приобрести как с косточкой, так и без неё. Выделяется наличием плёнки и большим количеством шпика.

Благодаря полезным свойствам свиной грудинки, в кулинарии она признается прекрасным продуктом, который можно использовать не только для жарки, но и запекания, копчения и варки.

Кулинары практически всех стран мира имеют в своём большое количество рецептов приготовления этого продукта. Например, в запечённом виде она получается сочной и мягкой одновременно, особенно хороша она с тертым хреном в качестве приправы.

Разновидности копчёной грудинки

  • копчено-варёная;
  • копчено-запечёная;
  • сырокопчёная.

В процессе приготовления, то есть в результате посола, последующей выдержки, копчения, варки и запекания грудинка «созревает», приобретая приятный специфический вкус.

Грудинку используют для приготовления холодных закусок, борщей и супов с горохом или фасолью, поджаривают с яйцами.

При том, что такая свиная грудинка будет сытным блюдом на вашем столе, она ещё и не требует особых временных затрат. Её очень легко приготовить.

Польза и вред свиной грудинки

Мясо грудинки отличается повышенным содержанием жира и животного белка, а так же отсутствием углеводов. Помимо этого в ней находятся насыщенные жирные кислоты, холестерин, аминокислоты, зола.

В свиной грудинке содержатся витамины: А, группы В, С, Е, РР. Она же — источник минералов, таких как: кальций, калий, фосфор, натрий, железо, цинк, сера, никель, хром, молибден, медь и полезные аминокислоты.

Свиная грудинка приносит пользу организму только при употреблении её в ограниченных количествах.

  • хорошо насыщает и повышает выносливость при физических нагрузках;
  • укрепляет костную ткань;
  • активирует холестериновый обмен в организме;
  • повышает гормональную активность, особенно у мужчин;
  • восстанавливает работу печени, имеет желчегонный эффект;
  • мягко выводит токсины и вредные вещества из организма;
  • является антидепрессантом;
  • оказывает благотворное воздействие на пищеварительную систему;
  • способствуют повышению гемоглобина в крови, является отличной профилактикой при малокровии.

Не стоит употреблять грудинку при индивидуальной непереносимости организма. Так как в сыром мясе могут присутствовать паразиты, то перед употреблением свинину необходимо хорошо термически обработать.

За счет высокой калорийности она противопоказана лицам, склонным к ожирению. В больших количествах способна вызывать ряд сердечно—сосудистых заболеваний.

Читайте также  Сколько хранится говяжий фарш в морозилке

Калорийность свиной грудинки

Калорийность свиной грудинки 518 кКал.

Энергетическая ценность свиной грудинки (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|92%|0%.

Как выбрать грудинку

При выборе копчёной грудинки необходимо учитывать целый ряд факторов. Основным из них является использование при её промышленном производстве различных химических соединений, улучшающих органолептические свойства продукта. Далеко не все из них полезны для здоровья человека.

Срез мяса не должен иметь повреждений, тёмных пятен, разводов и кровяных сгустков. Полоски жира и мяса должны быть примерно одинаковыми и чередоваться между собой. Мякоть должна иметь неяркие оттенки красного, а сало белое с неярким розовым оттенком, консистенция продукта однородна.

Тёмный окрас свидетельствует о том, что мясо было взято от старого животного (жёсткое и безвкусное).

В магазине грудинка продаётся и на развес, и в заводской вакуумной упаковке. Выбирайте на свой вкус, но помните, если выбрали грудинку уже упакованную, главное, чтобы под вакуумом не было воздуха, иначе продукт начнёт портиться.

Поэтому обратите внимание – упаковка должна плотно прилегать к продукту. Обязательно посмотрите на состав и сроки годности. Чем свежее продукт, тем он ароматнее, вкуснее и, что самое главное, полезнее.

Варено-копчёная грудинка может быть на шкурке и без неё. Шкурка должна быть чистой, без пятен и щетины. Влажная и липкая поверхность говорит о том, что грудинка уже испортилась.

Как правило, слизь, это показатель развития бактерий. Ни в коем случае не берите такой продукт. Если есть возможность, понюхайте грудинку. У хорошей грудинки запах копчения не должен быть слишком насыщенным, это может говорить о том, что производитель использовал жидкий дым.

Качественная грудинка не может быть дешёвой.

Хранение грудинки

Свиную копчёную грудинку необходимо хранить в холодильнике или любом другом прохладном (не выше 6 градусов по Цельсию) проветриваемом месте вдали от источников влаги и тепла, употребив её в пищу в течение 1-3 недель.

Грудинку не рекомендуется замораживать, поскольку после размораживания её вкус изменяется.

Лучшие производители и торговые марки (бренды) копченой грудинки:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

БОГАЧЕВ, РЕМИТ, СНЕЖАНА, ИНЕЙ, ОКРАИНА, ОМСКИЙ БЕКОН, РУБЛЁВСКИЙ, РАМЕНСКИЙ ДЕЛИКАТЕС, МЯСОКОМБИНАТ ЭКО, КЛИНСКИЙ, МЯСНИЦКИЙ РЯД, ОСТАNКИНО, ЦАРИЦЫНО, DELHUS, ДЫМОВ, PIT PRODUCT, ПЕТЕРБУРЖЕНКА, ЧЕРКИЗОВО, РОМКОР, ФАМИЛЬНЫЕ КОЛБАСЫ, ГРОДНЕНСКИЙ МК, МИКОЯН, ВЕЛИКОЛУКСКИЙ МК, МДБ, ВЕЛКОМ, МИТ СТАР, ДУБКИ, АРМАВИРСКИЙ МК, ЭКОЛЬ и др.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.

Варено-копченая грудинка: калорийность, рецепты с фото, видео

При всем многообразии выбора на прилавках магазинов купить действительно вкусную свиную грудинку стало практически невозможно. Производители удешевляют процесс изготовления, что негативно отражается на пользе и вкусе. Варено-копченая грудинка в домашних условиях – это качественный продукт, созданный по всем канонам кулинарного искусства. Деликатес обладает потрясающим ароматом и изысканным вкусом. Его можно использовать каждый день или подавать на праздничный стол в качестве коронного блюда. Для приготовления не требуется никаких особых навыков или сложного оборудования. С задачей справится даже начинающий кулинар.

Польза и ценность продукта

Грудинка варено-копченая относится к высокоэнергетическим ценным пищевым продуктам. В ее составе присутствуют следующие вещества:

  • минералы – калий, фосфор, магний, натрий, железо, йод, кальций, селен, марганец, медь, цинк;
  • золы, аминокислоты;
  • насыщенные жирные кислоты;
  • витамины – тиамин, рибофлавин, Е, РР, А, С, группы В.

В холодное время года ароматный деликатес является отличным источником необходимой организму энергии.

Хорошая варено-копченая грудинка прекрасно заменяет покупные колбасы

Сколько калорий в свиной варено-копченой грудинке

Энергетическая ценность домашнего продукта довольно велика. Он содержит:

  • белки – 10 г;
  • углеводы – 33,8 г;
  • жиры – 52,7 г.

Это средние показатели, которые могут меняться в зависимости от толщины прослоек сала и мяса. Калорийность грудинки варено-копченой: на 100 грамм продукта – 494 ккал.

Выбор и подготовка грудинки

Чтобы домашний деликатес получился вкусным и качественным, необходимо ответственно подойти к выбору исходного сырья:

  1. Мясо должно быть свежим, от здоровой молодой свиньи или поросенка. Лучше остановить выбор на фермерской продукции, с кожицей, прошедшей процедуру смоления. Такая свинина наиболее вкусна.
  2. Поверхность куска должна быть чистой, без налета, слизи, плесени и посторонних, едких запахов.
  3. Отдать предпочтение следует охлажденному продукту, так как размороженный теряет вкусовые качества.
  4. Грудинка – это мясо, имеющее прослойки сала. Необходимо выбирать те части, в которых соотношение прожилок минимум 50х50. Прекрасно, если мяса будет больше.

Перед процедурой копчения купленное мясо необходимо правильно подготовить.

Совет! Чтобы сэкономить время и силы, стоит выбирать части мяса крупнее. Готовый варено-копченый мясопродукт можно заморозить, что продлит срок его годности до полугода.

Хорошая грудинка должна содержать прослойки мяса и сала в примерной пропорции 70х30%

Засолка

Купленное мясо необходимо порезать на порционные куски и засолить. Процедуру можно проделать несколькими способами:

  1. Сухой – наиболее простой и доступный. Продукцию следует натереть солью с добавлением специй по вкусу (черный и душистый перец, паприка, тмин, кориандр) и небольшого количества сахара, уложить в эмалированную или стеклянную посуду. Поставить в холодильник минимум на 5-7 дней, периодически переворачивая.
  2. Рассольный – с использованием соляного раствора и специй. На 10 л воды необходимо взять 200 г соли и 40 г сахара. Сырье следует целиком погрузить в воду. При необходимости можно использовать гнет. Срок засолки – 2-3 дня.

К рассолу по вкусу можно добавить свежий или молотый чеснок, лавровый лист, любую зелень.

Маринование

Для маринада необходимо взять 5 л воды, 100 г соли и 25 г сахара. Довести до кипения, добавить черный или душистый перец, лавровый лист, любые специи по вкусу, мед. Остудить до комнатной температуры. Залить мясо и отправить в холодильник на 2-3 дня.

Можжевеловые ягоды в маринаде придают готовому продукту великолепный, тонкий аромат и потрясающий вкус

Шприцевание

Процедура шприцевания позволяет ускорить процесс засолки до 24-36 часов. Для этого рассол из 50 мл воды, 10 г соли и 2 г сахара следует набрать в шприц, и ввести внутрь кусков мяса общим весом в 1 кг, делая проколы на равном расстоянии друг от друга. Приготовить еще одну порцию рассола и хорошо увлажнить полуфабрикат сверху, уложить в пластиковый пакет со специями, завязать. Положить в холодильник и периодически перемешивать мясо, слегка разминая.

После окончания засолки полуфабрикат необходимо вымочить. Это важно, так как позволяет уравновесить вкус менее просоленной середины и внешних слоев. В противном случае соль будет распределена по копчености неравномерно. Для этого куски мяса нужно достать из рассола, сполоснуть под краном, и замочить на 2-3 часа в прохладной воде. Для очень тонких ломтей достаточно 30 минут.

Как и сколько варить грудинку перед копчением

После вымачивания полуфабрикат необходимо отварить:

  • куски свинины обвязать бечевкой, завернуть в пищевую пленку;
  • в кастрюлю на дно установить перевернутую тарелку, уложить грудинку, залить водой так, чтобы та скрывала ее полностью;
  • варить при температуре 80 градусов около 3 часов для толстых кусков, внутри грудинки должно быть примерно 69-70 градусов.

Также продукт можно запечь в духовке, выставив температурный режим в 80 градусов в течение 3-4 часов.

Варено-копченая грудинка, изготовленная с применением нитритной соли в количестве 2% от веса мясопродукта, вкуснее, ароматнее и более безопасна. Вещество обладает антибактериальными свойствами. Действует и на бактерии ботулизма.

Как приготовить варено-копченую грудинку

Рецепт приготовления варено-копченой грудинки в домашних условиях довольно прост. Вся процедура занимает от 30 минут до 2 суток, в зависимости от способа копчения.

Варено-копченая грудинка в коптильне горячего копчения

Отваренную грудинку подсушить, подвесив на открытом воздухе, в течение нескольких часов. В коптильню заложить специальную щепу фруктовых деревьев – яблони, вишни, абрикоса, сливы, груши, ольхи. Можно использовать веточку можжевельника. Не стоит злоупотреблять хвойными породами – они дают терпкий, смолистый привкус. Также плохо подходит береза.

Установить поднос и решетку, выложить мясо. Коптить при температуре 100 градусов в течение 1-3 часов. Время приготовления напрямую зависит от толщины кусков и личных предпочтений кулинара.

Важно! В коптильне нужно использовать только влажную щепу!

Прежде чем приступать к копчению, необходимо внимательно ознакомиться с инструкцией, приложенной к агрегату

Рецепт варено-копченой грудинки холодного копчения

Холодное копчение занимает больше времени, но великолепный результат стоит 2-7 суток ожидания. Варено-копченая грудинка получается ароматной, с удивительным нежным вкусом. Срок копчения целиком зависит от величины частей, поэтому слишком крупные закладывать не стоит.

После отваривания мясо следует хорошо просушить на воздухе в течение 120-180 минут. Подвесить в коптильном шкафу при температуре 24-36 градусов на 2-7 дней. Готовые копчености поместить на открытом воздухе на сутки. После этого убрать в холодильник на 2-3 дня, чтобы грудинка окончательно дозрела.

Ни в коем случае нельзя помещать в коптильню влажные куски грудинки

Варено-копченая грудинка, приготовленная с жидким дымом

Самый простой и быстрый способ придать грудинке аромат копченостей – обработать ее жидким дымом. Если в хозяйстве нет своей коптильни, или поджимают сроки, флакон заменителя решит проблему. Приготовить можно двумя способами:

  • отваренную грудинку поместить в маринад с добавленным по инструкции жидким дымом на несколько часов;
  • вымоченное сырье обмазать жидким дымом и запекать в духовке до готовности – около 30 минут.
Читайте также  Можно ли поставить дрожжевое тесто в холодильник на ночь

Совет! Можно воспользоваться простой технологией запекания в разовой коптильне. В набор входит фольга и древесная щепа.

Грудинку следует поместить на щепу, плотно упаковать, запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 90-120 минут.

Что можно приготовить из варено-копченой грудинки

Свиная варено-копченая грудинка – это универсальный продукт, пригодный для отдельного употребления, и приготовления массы интересных и вкусных блюд:

  • хлебного, горохового и фасолевого супа, борщей, щей;
  • солянки, национального польского супа «Журек»;
  • тушеного и запеченного картофеля, других овощей;
  • рулетов и горячих бутербродов с сыром и помидорами;
  • пасты с копченостями и сыром, грибами;
  • тушеной чечевицы, фасоли;
  • салатов с зеленью, яйцом, картофелем, солеными огурцами;
  • пиццы, горячих драников;
  • горохового пюре с грудинкой;
  • открытых и закрытых пирогов из дрожжевого и слоеного теста;
  • бигоса и тушеной капусты;
  • фаршированных блинчиков, помидоров и перцев;
  • рагу и ризотто с рисом, грудинкой и каштанами.

Варено-копченая грудинка прекрасно подойдет в качестве начинки для обычного омлета или жареных яиц на завтрак или обед.

Внимание! Калорийность свиной грудинки варено-копченой довольно высока, поэтому не стоит злоупотреблять. Особенно – людям с лишним весом.

Бутерброд с варено-копченой домашней грудинкой – что может быть вкуснее

Как хранить варено-копченую грудинку

При комнатной температуре готовую варено-копченую грудинку следует хранить не более 72 часов. В холодильнике срок составляет 30 дней.

Заключение

Варено-копченая грудинка в домашних условиях – отличное блюдо, чтобы удивить гостей на празднике и поднять настроение домочадцам. При наличии качественного сырья и небольшого количества свободного времени приготовить ароматный и отменно вкусный продукт очень легко. Технология предельно проста, и даже отсутствие собственной коптильни – не помеха. Такой деликатес можно употреблять как отдельно, так и в составе сложных блюд, закусок.

Копченая грудинка в домашних условиях в коптильне

Грудинка – мягкое, нежное мясо с прослойкой сала, которое любят многие. Она отлично подойдет, как для повседневного завтрака, обеда или ужина, так и для праздничного застолья. Во время копчения горячим способом она приобретает аппетитную корочку, пропитывается ароматом дымка. Грудинка горячего копчения, сделанная в домашних условиях, в отличие от магазинных копченостей не представляет опасности для здоровья. В ее свежести можно не сомневаться, в процессе приготовления не используется жидкий дым, красители и другие химические добавки.

Процесс копчения свиной грудинки в домашних условиях не представляет особой сложности. Чтобы получить настоящий деликатес, требуется правильно выбрать свинину, замариновать или засолить ее. Затем останется закоптить грудинку в домашних условиях горячего копчения и наслаждаться результатом.

Грудинка горячего копчения в коптильне получается безупречной, если мясо выбрано правильно. Желательно коптить свинину с кожей. На кости она или нет, не имеет особого значения. Кожа поможет сохранить сочность во время копчения, говяжья или свиная грудинка в коптильне получится более нежной. Оптимальная жирность куска – средняя. Слишком жирная свинина может принести вред здоровью, особенно, если она употребляется в пищу регулярно. Постная копченая грудинка получается суховатой и недостаточно вкусной.

грудинка

Прежде чем коптить свинину, убедитесь, что она свежая. На куске не должно быть разводов или слизи. Свежее мясо плотное и упругое, после надавливания оно практически моментально восстанавливает изначальную форму. Несвежее мясо коптить нельзя, так как его употребление в пищу опасно для здоровья.

Копчение грудинки натуральным способом невозможно без специального оборудования – коптильни. Для приготовления вкусных копченостей в закрытом помещении мы рекомендуем коптильню Гестия, производства нашей компании. С ее помощью копчение грудинки в коптильне горячего копчения превращается в увлекательный творческий процесс. Коптить продукты можно прямо в квартире, так как дым при помощи специального шланга отводится в форточку или вентиляцию. Приобретение хорошей коптильни – это самый выгодный и быстрый способ обеспечить свою семью вкусными и безопасными копченостями в неограниченном объеме. В комплекте коптилки Гестия имеется все, что необходимо для начала работы с ней. Распаковываем ее, собираем и коптим любые продукты.

Коптильня Гестия

Как закоптить грудинку в коптильне горячего копчения

Копчение горячим дымом отнимает минимум времени и усилий. Продукты готовятся под действием высокой температуры, их предварительная подготовка играет значительную роль. Именно от этого во многом зависит результат, то есть вкус готового деликатеса. Поэтому, прежде чем разбираться, как коптить грудинку в коптильне горячего копчения, следует выбрать рецептуру ее засаливания или маринования. От том, как приготовить посолочную смесь и маринад читайте ниже. После того, как мясо подготовлено, самое время переходить к тому, как правильно его коптить.

Как закоптить грудинку в коптильне

  • На дно коптилки или в специальный поддон уложите щепу, распределите ее по всей поверхности. Для получения плотного дыма слегка смочите щепу водой. Добавлять воду необязательно, так как в герметичной коптильне свинина и без этого во время копчения хорошо пропитается дымом.
  • Установите поддон, чтобы сок, который при тепловой обработке будет стекать с куска свинины, не попадал на щепу. Если используете самодельную коптильню, используйте для сбора жира подходящую емкость (например, тарелку).
  • Разместите куски мяса в коптильне на предназначенных для этого поверхностях. Они не должны соприкасаться между собой, так как это будет препятствовать свободному прохождению дыма при копчении. Также удобно коптить куски, которые развешены на крюках.

Копчение грудинки дома

  • Закройте коптильню, установите ее на плиту, подсоедините шланг для отвода дыма, выведите его в вентиляцию или форточку, затем включите нагрев и начинайте коптить мясо. Как правильно собрать коптильню указано в инструкции к ней.
  • Коптите грудинку при 70-100 градусах 60-70 минут. Для получения золотистой корочки в конце копчения максимально увеличьте нагрев.

Копчение грудинки в домашних условиях

Мы рассказали, как в домашней коптильне коптить вкусное мясо на кухне городской квартиры. Если копчености готовятся на улице (например, во время пикника на природе или отдыха на даче), в качестве источника нагрева используется костер. Нет необходимости в отводе дыма. В остальном правила, как сделать самостоятельно вкусные копчености, остаются без изменений.

Грудинка горячего копчения в коптильне: рецепт приготовления

Копченая домашняя грудинка

Существуют различные рецептуры маринования и засаливания свинины для копчения. Хозяйки часто придумывают для копчения оригинальные авторские рецепты. Все варианты приготовления можно разделить на 2 группы: сухой посол и выдержка в рассоле или маринаде перед копчением. Что лучше, зависит от личных вкусовых предпочтений. Стоит попробовать различные варианты, чтобы определиться, какой вкус вам нравится больше, и в дальнейшем коптить именно так. Возьмите за основу для экспериментов в домашних условиях рецепты с фото из книги, которая прилагается к нашей коптильне, или приведенные ниже.

Маринад для грудинки

Грудинка горячего копчения: рецепт сухого посола

Этот способ самый простой, требует минимум усилий. При этом вкус копченого мяса получается отменным.

Ингредиенты для засаливания свиного мяса:

  • Специи (кориандр, перец, измельченный лавровый лист, сушеный или свежий чеснок).
  • Соль.

По желанию меняйте набор специй (например, добавьте гвоздику, используйте пряные травы), экспериментируйте с их пропорциями. Смешайте посолочную смесь, обваляйте в ней свинину. Оберните все куски пленкой. Оставьте их в холодильнике на 10-12 часов. После засаливания удалите не растворившуюся соль и просушите куски в помещении 2-3 часа (влаги на их поверхности не должно быть). Затем начинайте коптить.

Копченая грудинка: рецепт рассола пошагово

Это мокрый посол, свинина выдерживается в рассоле, а не в сухой смеси.

На 3 литра рассола вам потребуется:

  • Соль 20 грамм.
  • Душистый перец, чеснок и острый перец.

Это наиболее простой рецепт мокрого посола с минимумом ингредиентов. Закипятите воду, добавьте остальные ингредиенты, размешайте до растворения соли. Снимите рассол с плиты, дайте ему полностью остыть. Погрузите куски мяса в рассол и уберите в холодильник на 24-48 часов. Затем вытаскиваем свинину их рассола, даем ей просохнуть в течение нескольких часов и коптим.

Копчение грудинки в коптильне горячего копчения: рецепт пряного маринада

На литр рассола вам потребуется:

  • Соль 50 грамм.
  • Черный перец 10-15 горошин.
  • Растительное масло без запаха 0,5 стакана.
  • Сахар 10 грамм.
  • Гвоздика 2 штуки.
  • Лимон 1 штука.
  • Душистый перец и лавровый лист по вкусу.

Добавьте в холодную воду все ингредиенты, кроме лимона и масла, доведите ее до кипения. Охладите рассол, добавьте в него масло и лимонный сок. Залейте свинину рассолом, придавите гнетом, оставьте мариноваться на 48 часов. За это время желательно несколько раз перевернуть куски, чтобы они равномерно пропитались. Затем их необходимо просушить и можно начинать копчение.

Медовый маринад для копченой свинины.

Ингредиенты для 1 килограмма свинины:

  • Сок лимона 100 миллилитров.
  • Чеснок 2-3 зубчика среднего размера.
  • Мед 70 грамм.
  • Соль 30 грамм.
  • Растительное масло 100 миллилитров.
  • Специи и пряные травы по вкусу.

Смешайте все компоненты и залейте свинину полученным маринадом, выдержите 10 часов. По истечении этого времени можно приступать к процессу копчения.

Сколько времени коптить грудинку горячего копчения

Грудинка домашнего копчения

Универсального ответа на этот вопрос не существует. Сколько коптить грудинку в коптильне горячего копчения, зависит, в первую очередь, от величины кусков свинины или другого мяса. Среднее время копчения грудинки составляет 1 час. Если куски крупные или мясо коптится при небольшой температуре, время копчения увеличивают до 1,5-2 часов. Поэтому, сколько коптить свиную грудинку в коптильне, каждый мастер домашнего копчения определяет обычно опытным путем.

Читайте также  Можно ли заморозить яблоки

При какой температуре коптить грудинку горячего копчения

Коптильня Гестия

При использовании коптильни заводского производства ориентируйтесь на рекомендации производителя, которые указаны в прилагаемой документации. Обычно температура горячего копчения грудинки составляет 70-100 градусов. Для получения румяной корочки в конце копчения температуру увеличивают до максимума.

Смотрите видеорецепт от нашего покупателя Коптильни Гестия

Грудинка горячего копчения в домашней коптильне

Свиная грудинка – нежное, сочное и сытное мясо. Слои сала в грудинке чередуются с мясными прослойками и покрыты тонкой ароматной шкуркой.

Гуляш, рагу, домашняя ветчина — грудинку сложно испортить. Ее жарят, тушат, запекают с овощами и соусом. Но особенно вкусна и необычна свиная грудинка горячего копчения. В домашних условиях приготовить ее совсем не сложно.

Как выбрать свиную грудинку для горячего копчения

Идеальный отруб – это мясо на косточке или без, но обязательно с кожей и небольшим количеством жира. Кожа сохранит все соки, и с ней мясо получится особенно нежным.

Качественная свинина должна быть:

розового цвета, мраморная, с равномерными жировыми прослойками;

без пятен и разводов, слизи и налета;

жир белый, толщиной не более 2,5 см, не расслаивается;

мышечная ткань упругая, однородная, держит форму, при надавливании ямка быстро распрямляется.

Оптимальное соотношение мяса и жира — 60% на 40%.

Срез грудинки должен быть без повреждений и сгустков крови. Шкурка тонкая, ее легко проткнуть ножом. Если нож входит с усилием, значит, свинина старая. Копчености из нее будут жесткими, поэтому такое мясо для копчения в домашних условиях лучше не брать.

Рецепты грудинки горячего копчения в коптильне

Самые вкусные деликатесы получаются из мяса молодой свиньи. Но даже его нужно предварительно подготовить. Чтобы мясо получилось мягким и сочным, нужно знать как замариновать грудинку для горячего копчения правильно.

Основных вариантов 2:

засолить сухим способом;

выдержать в маринаде.

В домашних условиях свинину важно хорошо просолить. Это нужно, чтобы избавиться от микробов, гельминтов и паразитов. Кроме того, грамотная засолка ускоряет копчение. Куски грудинки, подготовленные для посола, должны быть весом не более 1 кг.

Мариновать и солить мясо в оцинкованной или пластиковой посуде нельзя. Для работы лучше взять эмалированную или стеклянную.

Маринады для грудинки горячего копчения

Основа маринада — вода и соль. Примерное соотношение: 200 г соли на 3 л воды.

Рассол доводят до кипения, добавляют по вкусу сахар, готовые специи, пряности, овощи и фрукты — в зависимости от рецепта. Затем снова кипят и остужают. Иногда подготовленное мясо кладут в горячий маринад.

Для маринования свиной грудинки лучше использовать специи с пряным, сильным и стойким запахом:

горький и душистый перец;

зерна горчицы и кориандра;

Приправы можно выбирать на свой вкус, комбинировать, добавлять другие ингредиенты. Главное — не переусердствовать.

Рецепт с соевым соусом
Приготовленная по этому рецепту в коптильне горячего копчения свиная грудинка получается сочной и ароматной:

соль – 2 ч. ложки;

чеснок – 3 зубчика;

смесь перцев по вкусу.

Грудинку смазать солью, перцем и измельченным чесноком. Сверху полить соевым соусом. Подготовленное мясо положить в пакет и убрать в холодильник на 2 суток. При необходимости в пакет можно доливать соус.

Рецепт с уксусом и томатной пастой

томатная паста — 1 стакан;

соль, чеснок, паприка — по вкусу.

Смешать 100 г уксуса, стакан томатной пасты и 100 г сахара. Густо посолить грудинку, натереть измельченным чесноком, посыпать паприкой. Затем поместить в маринад на 6–8 часов.

Рецепт с лимонным соком

лимонный сок — 200 мл;

растительное масло — 200 мл;

зелень петрушки — 100 г;

тертый имбирь — 2 ст. ложки.

Свежевыжатый лимонный сок смешать с растительным маслом, добавить соль. Измельчить петрушку, добавить тертый имбирь или другие специи по вкусу. Все ингредиенты смешать, полученной массой смазать мясо и оставить мариноваться на 2–3 суток.

Рецепт фруктового маринада

Для фруктового маринада понадобятся:

5 очищенных фруктов измельчить в блендере, затем пропустить сквозь сито. Перец чили мелко порубить, предварительно удалив семена. Растолочь в ступке розмарин и тимьян, смешать с солью и натереть ними грудинку.

Готовый кусок положить в емкость, посыпать перцем и залить фруктовым пюре. Выдержать в маринаде на холоде 4–6 часов.

Рецепт винного маринада с горчицей

горчица сухая — 1 ст. ложка;

кагор — 2 стакана;

масло растительное — 1,5 стакана;

приправы и пряности по вкусу.

Развести в небольшом количестве теплой воды сухую горчицу до кашицеобразного состояния, добавить кагор, растительное масло и хорошо перемешать.

Мясо натереть солью с любыми пряными травами, опустить в готовый маринад и оставить на холоде на 10–12 часов.

Рецепт оригинальный

кефир — 1 стакана;

масло растительное — 0,5 стакана;

Мясо натереть смесью из соли, перца и рубленого чеснока. Кефир и растительное масло смешать, добавить мелко порезанную свежую мяту. В маринад выложить грудинку и оставить на сутки.

Засолка грудинки для горячего копчения сухим способом

Этот способ проще, чем маринование и в домашних условиях им пользуются чаще.

Сухая засолка больше подходит для жирной грудинки.

На дно посуды нужно насыпать слой соли с пряностями. На него укладывают куски мяса, щедро посоленные и приправленные специями, затем снова засыпают их соляной смесью.

Важно отправить емкость с грудинкой в холод, под гнет. Так мясо будет мариноваться минимум 3 суток. Периодически куски грудинки переворачивают, а выделяющийся сок сливают.

Как закоптить грудинку в коптильне горячего копчения по всем правилам

Мясо замариновалось. Как закоптить грудинку горячего копчения в коптильне, чтобы она не сгорела и не пересохла? Как избежать черного налета и горечи? Есть несколько хитростей, которые помогут приготовить вкусную копченую грудинку даже в домашних условиях.

Промывание

После маринования или сухого посола мясо нужно промыть в чистой воде. Если оно оказалось слишком соленым, его можно вымочить в течение 2-4 часов.

Подсушивание

Перед копчением куски грудинки обязательно подсушивают бумажным полотенцем и подвяливают на сквозняке. В зависимости от погоды для этого понадобится от 1 до 3 суток.

Предварительно грудинку нужно плотно закрыть марлей от насекомых. Но если куски небольшие, их можно подсушить и в холодильнике.

Этот этап нельзя пропускать. Если мясо отправить в коптильню влажным, на его поверхности образуется своеобразный «панцирь». Грудинка не пропитается дымом: на поверхности ее будет черная корка, а внутри мясо останется сырым!

Горячее копчение

Грудинка — жирное мясо. В процессе горячего копчения из нее вытапливается жир, и, когда он капает на щепу, коптильня начинает «чадить». Мясо при этом становится горьким. Избежать этого поможет поддон для жира. Не забудьте поставить его в коптильню, если собираетесь коптить свиную грудинку!

Нравится аппетитная шкурка? Перед копчением заверните грудинку в тонкую хлопчатобумажную ткань. Так шкурка не почернеет и получится очень аппетитной.

Температура горячего копчения грудинки

Если копчение проходит в домашних условиях, на плите, в начале копчения поддерживают температуру в пределах 100°. Примерно через 10 минут нагрев уменьшают до среднего. А когда дым начнет интенсивно выходить – снижают до 60° и больше не увеличивают нагрев. На костре коптят при 80-60°.

При этой относительно невысокой температуре грудинка готовится постепенно, хорошо пропекается и остается сочной. Если нагрев сделать слишком сильным, весь жир вытопится и мясо станет жестким, «резиновым».

Хотите получить красивую румяную корочку? Кратковременно увеличьте нагрев до максимума в самом конце копчения.

Если в коптильне кусочки лежат на решетке, их нужно переворачивать, чтобы закоптить со всех сторон.

Варено-копченая грудинка горячего копчения

Если нужно закоптить грудинку быстро, ее можно отварить. Термообработка сократит продолжительность копчения и сделает мясо мягким.

  1. Замаринованную или засоленную грудинку промывают, высушивают и укладывают в пакет для запекания.
  2. Плотно закрывают, предварительно удалив воздух.
  3. В зависимости от величины кусок проваривают 30–50 минут.

Кипение не должно быть бурным, мясо нужно только томить.

Сколько коптить грудинку горячего копчения в коптильне

В домашней коптильне горячее копчение грудинки в среднем продолжается от 40 минут до 2–4 часов. Время копчения зависит от:

качества мяса (свинья или кабан);

сколько мариновалось или просаливалось мясо;

какой цвет и корочка нужна на выходе;

температуры внутри коптильни.

Чтобы ускорить процесс, мясо заворачивают в фольгу, а затем укладывают в коптильню. Можно предварительно отварить грудинку.

Чтобы понять, что грудинка горячего копчения готова, нужно проколоть ее в самой толстой части.

Если из грудинки выделяется прозрачный сок, мясо можно доставать. Красноватый — продолжаем коптить.

Употреблять в пищу свинину с кровью недопустимо.

Готовую грудинку вынимают и оставляют на открытом воздухе на несколько часов. За это время сильный запах выветрится, и мясо можно будет есть.

А если грудинка «отдохнёт» 12-24 часа, ее вкус станет еще более тонким и гармоничным.

В холодильнике грудинка горячего копчения хранится до 10 дней. Если хотите сохранить ее дольше, поместите мясо в морозильную камеру. Это увеличит срок годности до 6 месяцев.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: