Как правильно хранить сыр в холодильнике

Как правильно хранить сыр в холодильнике, чтобы он не заплесневел

Как правильно хранить сыр в холодильнике, чтобы он не плесневел

Современный холодильник является одновременно функциональным устройством и важным элементом интерьера любой кухни. Самым распространенным форм-фактором в нашей стране считаются двухкамерные модели (с верхней или нижней морозильной камерой). В них можно длительное время хранить свежие продукты и готовые блюда, полуфабрикаты и различные напитки. Благодаря холодильникам у нас есть возможность приготовить еду на несколько дней вперед или заморозить на зиму большое количество овощей, фруктов, ягод, грибов или зелени.

Виды сыров

Многие интересуются правилами хранения молочных продуктов в холодильнике, в частности сыров. Но для начала давайте ознакомился с основными видами этого продукта. В зависимости от способа производства, различают сычужные, сывороточные, кисломолочные, копченые сыры и с плесенью из рода Penicillium (голубые сыры). Сычужные продукты самые распространенные, они изготавливаются с применением специального пищеварительного фермента — реннина (он же химозин). Среди сычужных сыров выделяют твердые (пармезан, чеддер, российский), мягкие (камамбер, рокфор) и рассольные (брынза, сулугуни).

Сыр является своего рода концентратом, содержащим большое количество питательных веществ. Массовая доля белка составляет 25-30 %, молочного жира — до 60 %, биологически значимых микроэлементов (соль, кальций, фосфор) — до 3-4 %. В продукте также много витаминов (A, D, E, B1, B2, B12, PP, C) и других важных соединений. Питательные вещества усваиваются организмом человека практически полностью (до 99 %). Таким образом, сыр — это вкусный и полезный продукт питания для взрослых и детей.

Причины образования плесени

Не стоит забывать, что сыр получают из заквашиваемого особым способом молока, поэтому в нем содержатся живые бактерии. Чтобы продукт не испортился, нужно строго придерживаться правил хранения. Кисломолочные бактерии могут погибнуть при слишком низкой температуре, а при слишком высокой — активно развиваются вредные микроорганизмы. При недостаточной влажности воздуха сыр трескается и засыхает, а при избытке влаги на его поверхности образуется плесень. Продукт быстро испортится и заплесневеет, если хранить его при комнатной температуре (не в холодильнике), в негерметичной упаковке или в пластиковом контейнере. Если рассол в посуде с брынзой покрылся пленкой, на ней вскоре может появиться плесень.

Как правильно хранить сыр в холодильнике, чтобы он не плесневел

Общие правила хранения

Оптимальная температура для сохранности вкусовых и питательных свойств сыра составляет от 0 до +6 градусов, при этом влажность не должна превышать 80 %, иначе повышается риск появления плесени. Кисломолочный продукт после вскрытия нельзя долго хранить в заводской упаковке. Лучше всего поместить сыр в стеклянную или керамическую посуду (не пластиковую!), также можно обвернуть порционные куски пергаментной бумагой и упаковать в зип-пакет. Если использовать пленку или фольгу, сырный продукт может заплесневеть.

Следует помнить, что размер в данном случае точно имеет значение. Целая головка сыра как минимум 2 месяца не испортится в холодильнике, тогда как небольшие кусочки хранятся намного меньше. Кроме того, мелко нарезанный или натертый продукт теряет часть вкусовых свойств.

Сколько хранятся разные сорта?

Профессиональные кулинары не рекомендуют держать рядом разные сорта сыра, тем более помещать их в одну емкость. Каждый продукт имеет уникальный вкус и аромат, их смешивание не приведет ни к чему хорошему. Иногда допускается совместное хранение сортов одной категории: твердых с твердыми, рассольных с рассольными (но это не касается сортов с плесенью). Твердые сыры при температуре от 0 до +5 градусов хранятся 1-2 месяца. Их также можно замораживать, срок хранения в таком случае увеличится до 5-6 месяцев.

Дор блю, рокфор и другие сорта с плесенью имеют очень сильный аромат, поэтому их следует поместить в герметичную посуду. Колбасные сыры и чеддер хорошо сохраняются в пленочной упаковке до 2-4 месяцев. Домашние сырные продукты следует хранить в той же емкости, где они созревали. Если брынза или сулугуни содержатся в рассоле, его нужно менять раз в 3-4 дня. Лучше всего употребить их в течение 7-10 дней.

Зона свежести в холодильниках ASKO

Известный шведский производитель техники предлагает вашему вниманию холодильники премиум-класса, изготовленные из материалов с повышенным запасом прочности. В нашем интернет-магазине доступны для заказа модели с нижним и верхним расположением морозильной камеры. Устройства отличаются надежностью, экономичностью и лаконичным скандинавским дизайном. Технология No Frost обеспечивает повышенный комфорт в процессе эксплуатации. В холодильниках «АСКО» есть зона свежести, микроклимат которой идеально подходит для длительного хранения сыров, мяса, рыбы, грибов, фруктов, овощей и других продуктов.

Холодильник Asko R2282I

Как хранить сыр, советы по хранению сыра

Молочные продукты требуют особого внимания к их хранению. Сыр не такой скоропортящийся, как молоко или сметана, но всё же и к нему стоит подходить со знанием дела. В этой статье мы расскажем, как правильно хранить сыр, чтобы он не потерял своих вкусовых свойств и дольше оставался свежим.

Введение

Основные «враги» сыра:

  • Высыхание;
  • Недостаток воздуха;
  • Избыток холода (который портит органолептические свойства продукта);
  • Избыток тепла (которое способствует ферментации сыра).

Как видите, хранение сыра в домашних условиях не является простой задачей. Но не надо расстраиваться, безвыходных ситуаций не бывает. Решение есть!

Итак, одним из решений является покупка небольших порций сыра. Он просто не успеет испортится, так как вы его быстро съедите.

Если вы приобрели большой кусок сыра средней или длительной выдержки (зрелости), то необходимо ему обеспечить подходящие условия хранения: температуру 10-15 °С и влажность 80-85%. Для этого лучше всего подходит погреб. Если же такового нет, то остаётся только одно место хранения — холодильник.

8 золотых правил хранения сыра в холодильнике

хранение сыра

  1. Поддержание правильной температуры сыра необходимо для сохранения его высокого качества. Свежие сыры (Моцарелла, Рикотта, Маскарпоне, творог) следует помещать в самую холодную зону холодильника (2-4 ° C), выдержанные сыры (Пармезан, Чеддер) — в наименее холодную (10-12 ° C), сыры средней выдержки (полутвёрдые сыры) — в камеру при температуре от 6 до 8 ° С. Резкие перепады температуры могут повлиять на органолептические характеристики продукта и может способствовать образованию опасных для здоровья патогенных микроорганизмов.
  2. Запрещается хранить сыр в морозильной камере, поскольку последующее размораживание изменит текстуру сыра и ухудшит его вкус и аромат.
  3. Идеальным местом для хранения сыра является выдвижной ящик для овощей.
  4. Хорошее правило — не менять оригинальную упаковку сыра во время хранения.
  5. При покупке сыра в виде ломтиков, они должны быть полностью завёрнуты в пергаментную бумагу. Старайтесь не заворачивать сыр в плёнку, так как она содержит поливинилхлорид, который при контакте с сырными жирами начинает выделять фталаты, которые достаточно вредные для здоровья человека. Бумага должна хорошо прилегать к ломтикам, чтобы сохранить исходную влажность сыра и предотвратить процесс его окисления. Кроме того, такая тщательная упаковка не даст запаху сыра распространиться по всему холодильнику.
  6. В качестве альтернативы куски сыра можно завернуть в увлажнённую льняную ткань и затем разложить в лотки, закрытые стеклянными колпаками. Держите крышку приоткрытой, чтобы дать стечь конденсированной воде.
  7. Даже в упаковке сыры не должны быть в контакте с немытыми овощами и бобовыми, поскольку может произойти бактериальное загрязнение между остаточной почвой на овощах и молочным продуктом.
  8. Чтобы полностью насладиться вкусом сыра, выньте его из холодильника за час или полчаса до употребления. Чтобы сыр в полной мере проявил свои органолептические характеристики на столе, температура дегустации должна быть около 16 °C.
Читайте также  Можно ли заморозить сыр твердых сортов

Вакуумное хранение сыра

как хранить сыр

Если вы приобрели большое количество сыра, то хранение его в вакуумной упаковке будет лучшим решением. Создав бескислородную среду, многие микроорганизмы, участвующие в порче пищи, не смогут работать, что продлит срок хранения продукта.

Однако, для мягких и полумягких сыров такое хранение не особо рекомендовано, так как сильное сжатие под вакуумом деформирует их.

11 распространенных ошибок при хранении сыра, из-за которых продукт портится

Существует множество способов испортить вкус и качество вашего сыра. Мы расскажем, как хранить сыр в холодильнике правильно. Упаковка продукта в полиэтиленовую пленку или фольгу может испортить его вкус. Полумягкие и твердые сыры нельзя закрывать в герметичных контейнерах. Сыр не следует хранить в морозильной камере или в самой холодной части холодильника.

Если вы любитель сыра или просто тот, кто иногда покупает этот продукт к столу, одно можно сказать наверняка — вы хотите, чтобы он оставался свежим и вкусным, как можно дольше. Мы расскажем, как хранить сыр правильно. Вот 11 способов, которые по мнению экспертов использовать нельзя ни в коем случае.

Пластиковая упаковка может испортить вкус вашего сыра

Мы часто допускаем ошибки, потому что не знаем, как сохранить сыр в холодильнике долго свежим. По словам Патрика Окса , шеф-повара Pubblica Italiana и Далии из The Celino Hotel , один из худших способов хранения этого продукта — его упаковка в полиэтиленовую пленку. Те, кто не знают, как правильно хранить сыр, чаще всего используют именно ее.

«На полках большинства супермаркетов и домашних холодильников вы часто видите сыр, завернутый в полиэтилен», — рассказывает Окс Insider . «Такая пленка фактически душит сыр, в результате чего он теряет вкус и задерживает влагу».

Он также добавил, что это может привести к тому, что ваш сыр приобретет неприятный привкус пластмассы.

Алюминиевая фольга тоже может испортить вкус вашего сыра

Как и в случае с полиэтиленовой пленкой, упаковка вашего сыра в алюминиевую фольгу может вызвать ряд проблем с ароматом.

По словам Адама Брока , директора по безопасности и качеству пищевых продуктов в компании Dairy Farmers of Wisconsin , который точно знает, как хранить сыр в холодильнике долго, продукт может потерять вкус и влагу, если его обернуть фольгой.

«Некоторые виды сыра содержат соли и кислоты, которые могут вступить во взаимодействие с фольгой и придать сыру легкий привкус алюминия», — сказал Окс Insider .

Полумягкие и твердые сыры нельзя закрывать в герметичных контейнерах

«Это может подойти для мягких или более острых сортов, но герметичные контейнеры совершенно не подходят для хранения полумягких и твердых сыров», — сказал Брок . Если вы не знаете, как хранить сыр в холодильнике, то обычно используете те же методы, что и для других продуктов. Это неправильный подход.

«Если вы закроете крышку на контейнере, вы рискуете потерять вкус продукта», — сказал Брок Insider . «Если вы в затруднении и других вариантов нет, можно использовать контейнеры для твердых сыров, но просто держите верхнюю часть упаковки открытой, чтобы сыр мог продолжать дышать».

Сыр нужно заворачивать аккуратно, чтобы он не касался пластика

Чтобы сыр дышал правильно, его нужно обернуть в двухслойную бумагу для упаковки сыра — специальное покрытие, предназначенное для того, чтобы этот продукт оставался свежим.

Если вы не знаете, как хранить сыр правильно, то возьмите специальную упаковку и точно не прогадаете. По словам Кена Монтелеоне , владельца Fromagination Cheese Shop , эта обертка дает продукту возможность дышать, а также предотвращает нежелательное попадание воздуха.

Если у вас нет возможности воспользоваться специальной упаковкой для сыра, то вощеная или пергаментная бумага также неплохо подойдет. Сверху продукт нужно обернуть дополнительным слоем полиэтилена.

«Бумага создает барьер между сыром и пластиком, а пластик не дает ему высохнуть», — сказал Монтелеоне . Это особенно важно для твердых сортов, у которых в холодильнике начинается процесс обезвоживания при отделении сыворотки.

Сыр не следует оставлять при комнатной температуре на ночь

Как правило, оставить сыр без охлаждения на несколько часов — это не конец света, но, безусловно, и не идеальный вариант.

«Как только вы закончите готовить или перекусывать, обязательно положите сыр обратно в холодильник, и не оставляйте его на столе на всю ночь», — сказал Брок Insider . Это может повлиять на качество продукта. Даже если вы не знаете, как хранить сыр правильно, вы должны понимать, что оставлять его на кухне — худшая идея.

Во многих случаях, если скоропортящийся сыр пролежал при комнатной температуре более двух часов, его придется выбросить в соответствии с рекомендациями USDA по безопасности пищевых продуктов.

Вкус сыра может измениться, если вы храните его рядом с другими продуктами

Это еще одна ошибка тех, кто не знает, как хранить сыр в холодильнике. По словам Окса , чтобы сохранить вкус сыра, лучше держать его в холодильнике отдельно от других продуктов, особенно таких, как цитрусовые.

Брок заявил, поскольку сыр легко впитывает другие ароматы, его следует хранить в холодильнике отдельно от других продуктов с сильным запахом.

Сыр нельзя держать в самой холодной части холодильника

Сыр также следует держать подальше от самых холодных секций холодильника.

«Сыр — это деликатный продукт, который следует хранить в холодильнике при температуре от 34 до 38 градусов по Фаренгейту «, сказал Брок .

Лучшее место для хранения сыров в холодильнике — это отдельный ящик. По словам Мэдлин Кун, производителя сыров из Roth Cheese , любой запакованный сыр может храниться в ящике вместе с овощами, где температура более стабильна, а влажность выше.

Сыр не следует хранить в морозильной камере

Многие задумываются над тем, как сохранить сыр долго в холодильнике. Единственный вариант, который приходит на ум — морозилка. Окс сказал Insider , что заморозка сыра может привести к ухудшению его текстуры. Это не лучший вариант. Мягкие сорта после заморозки начинают крошиться. Более стойко выдерживают испытание холодом твердые сыры, но даже для них это не самый лучший вариант. После разморозки они годятся только в качестве компонента для блюд с последующей тепловой обработкой.

Ваш сыр будет сохраняться свежим недолго, если вы не станете регулярно заменять бумагу, в которую он упакован

Прежде чем положить распакованный, уже частично съеденный сыр обратно в холодильник в той же упаковке, стоит подумать дважды.

По словам Куна, регулярная замена упаковки сыра может помочь сохранить его свежим. Причина в том, что при первой распаковке продукта вы неизбежно дотронетесь до упаковки. Это может привести к распространению бактерий, которые попадут на сыр с ваших рук.

По словам Кастелло Чиз , переупаковка сыра в новую обертку также помогает поддерживать естественный баланс влажности в упаковке и сохранять его свежим дольше.

Как правильно хранить сыр в холодильнике

Чтобы сыр долго оставался свежим и вкусным, не терял своей структуры, его важно правильно хранить. Любители сыра часто сталкиваются с тем, что продукт становится сухим и теряет вкусовые качества. Чтобы этого не произошло, важно разобраться с тем, как сохранить сыр в холодильнике долго вкусным и свежим.

Никакого полиэтилена

Вопреки распространенному мнению, что пищевая пленка или пакетики из полиэтилена это отличное средство для хранения продукта, отметим, что это не так! Сыр – это живой продукт, который должен дышать, он может стареть и даже потеть.

Читайте также  Можно ли мыть грибы перед заморозкой

Если сыр замотать в полиэтилен, он теряет возможность дышать, вследствие этого в нем заводятся патогенные микроорганизмы, продукт начинает плохо пахнуть и попросту пропадает. Вкус у такого сыра уже на следующие сутки становится отвратительным.

Сохранить твердый сыр в холодильнике долго свежим и вкусным можно без использования пакетов. Кроме этого, продукт может напитать вкус пластика, вряд ли вам захочется, есть сыр с привкусом пленки. Сразу после покупки «бутербродного» лакомства, его нужно выложить из упаковки.

Определение сорта сыра

В первую очередь нужно понять, какой продукт вы принесли домой. Чем выше жирность сыра, тем быстрее на нем появится полезная плесень. Не все сыры изготавливают из коровьего молока. На полках часто можно встретить сорта продукта из козьего молока. Такие сыры богаты на витамины, микроэлементы, к тому же они отличаются высоким процентом жирности.

Сроки хранения у каждого сорта разнятся, поэтому рассмотрим основные критерии определения сорта продукта:

  1. Сыр твердый, пармезан или Эдам. Отличается высокой плотностью, на нем отсутствуют дыры большого размера.
  2. Полутвердый сыр Маасдам. Благодаря мягкой и однородной консистенции, а также твердой и эластичной структуре сыр отличается нежностью. Присутствуют дырки разного размера.
  3. Сыр мягкий Маскарпоне. Структура эластичная, мягкая. Послевкусие – сливочное. Иногда можно встретить варианты с грибным вкусом. Любители сыра особенно интересуются, как сохранить сыр в холодильнике долго. Ведь Маскарпоне нужно есть свежим, сразу после покупки.
  4. Сыр сулугуни – рассольный. Изготавливают продукт, соблюдая особую методику, он дозревает в специальном рассоле.
  5. Плавленые сырки. В состав такого продукта входят сливочное масло, творог, сгущенное молоко, плавители.
  6. Сыр с плесенью. В процессе изготовления в массу добавляют особый ингредиент. Это пищевая плесень. Она может быть голубого, салатового или красного цвета.
  7. Домашний творог. Готовится из прокисшего молока на водяной бане.

Как хранить сыр

Опытные хозяюшки рекомендуют использовать специальную сырную бумагу. Однако купить ее в обычном магазине не всегда получается, да и слышали о ней далеко не все.

Одним из самых элементарных способов является пергаментная либо вощеная бумага. А вот замотанный в бумагу продукт потом можно положить в полиэтиленовый пакет. Первый слой бумаги предотвратит появление неприятного запаха и развитие патогенной микрофлоры.

Укажите название сорта и дату

Задаваясь вопросом, как надолго сохранить сыр, нужно не забывать о таком моменте, как маркировка упакованного продукта. Особенно это касается тех людей, у которых в холодильнике всегда лежит по несколько сортов сыра. Всегда после заворачивания сыра в бумагу пишите его сорт и дату. Только в этом случае можно узнать, сколько он находится на полке холодильника и как долго еще его можно там держать, это позволит следить за свежестью продукта.

Учимся правильно обворачивать сыр

Для надежной и правильной упаковки лакомства вам понадобятся: ножницы, пергаментная или вощеная бумага, скотч, маркер. Итак, приступаем к оборачиванию, пошаговая инструкция:

  1. Из бумаги нужно вырезать квадрат небольшого размера, приблизительно раза в три больше купленного куска сыра. Продукт кладут на поверхность бумаги по диагонали, таким образом, чтобы толстая часть продукта попала в угол бумаги, а тонкая совпала с центром.
  2. Далее продукт заворачивают, так чтобы стороны загибались поочередно. Примерно как если бы вы заворачивали подарок. С помощью скотча стороны бумаги фиксируются.
  3. После того как сыр будет упакован, на него нужно приклеить стикер с датой упаковки и названием продукта.

Такой метод позволит сохранить сыр в холодильнике долго без появления патогенной плесени. Вы не рискуете накормить домочадцев испорченным продуктом.

Сроки хранения зависят от вида сыра

Существуют зрелые и свежие сыры, рассольные и мягкие. У каждого вида свой срок годности. К примеру, свежие сыры могут храниться не больше нескольких дней, а вот зрелый продукт не потеряет своих вкусовых качеств даже по истечении нескольких недель. Рассольные виды можно хранить до 10 суток. Мягкие сорта не более 5 дней. Сыры с плесенью нельзя держать в холодильнике дольше двух недель.

Запомните: чем тверже структура сыра и чем больше его выдержка, тем длительнее будет срок хранения продукта.

Соблюдение температурного режима

Чтобы сохранить твердый сыр Пармезан, Адыгейский или Эдам в холодильнике долго, важно следить за постоянной температурой. В идеале она варьируется от 1 до 7 градусов. А вот низкие показатели температуры способы разрушить продукт, избавляя его от вкуса, запаха, структуры.

К счастью, в продаже имеются холодильники со специально встроенными отделениями, благодаря которым можно сохранить свежим любой вид сыра. Если у вас нет такой возможности, тогда можно воспользоваться отделением для овощей.

Несколько советов для тех, кто не знает, как сохранить продукт в холодильнике долго:

  1. Если после покупки сыра вы увидели на нем плесень, не нужно пугаться. Для решения проблемы можно отделить нормальный кусок от плесени, и положить его в холодильник. Если испортился сыр мягкого вида, то его есть строго запрещено.
  2. Никогда не замораживайте сыр. После этого он потеряет аромат и вкус, хотя его можно использовать в приготовлении блюд.
  3. Каждый раз после того, как отрезаете кусочек сыра, важно заматывать его обратно в упаковку. Так продукт будет долго свежим.

Надеемся, наши советы, помогут вам решить проблему с хранением любимого блюда!

Бонус

Итак, на что нужно обращать внимание для правильного хранения сыра:
сорт;

  • правильная упаковка;
  • никакого полиэтилена;
  • температурный режим;
  • соблюдение правил хранения после каждого употребления;
  • избавление от плесени;
  • никакой заморозки.

Автор материала Татьяна Веселова

Оцените автора материала. Статью уже оценили 4 чел.

5.00 из 5 .
Нравится 5
Не нравится 0

А вы любите есть твердый сыр? 3

Как выбрать красную икру хорошего качества

Когда солить капусту в августе по лунному календарю 2020

Классический рецепт салата Подсолнух с чипсами и кукурузой

Рецепты жареных каштанов на сковороде

Как приготовить фаршированный перец в мультиварке

Заготовка боярышника на зиму и способы его приготовления

50%
50%
в ДЗЕНЕ Подписаться

Ким Кардашян и Канье Уэст

Ким Кардашян и Канье Уэст

Подпишись на журнал Kleo.ru в социальных сетях:

  • Партнерам
    • Рекламодателям
    • Контакты
    • Редакция
    • Блог редакции
    • Пользовательское соглашение
    • Политика конфиденциальности
    • Условия использования материалов
    • Блиц
    • Фото
    • Литконкурс
    • О тебе
    • Мода
    • Красота
    • Здоровье
    • Любовь
    • Дом
    • Дети
    • Бомонд
    • Новости
    • Клуб
    • Тесты
    • Консультации
    • Гороскопы
    • Форум
    • Открытки
    • Сонник
    • Два мнения
    • Рекламодателям
    • Контакты
    • Редакция
    • Блог редакции
    • Пользовательское соглашение
    • Политика конфиденциальности
    • Условия использования материалов
    • Блиц
    • Фото
    • Литконкурс
    • О тебе
    • Мода
    • Красота
    • Здоровье
    • Любовь
    • Дом
    • Дети
    • Бомонд
    • Новости
    • Клуб
    • Тесты
    • Консультации
    • Гороскопы
    • Форум
    • Открытки
    • Сонник
    • Два мнения

    Все права на материалы, размещенные в женском интернет-журнале «Клео.ру», защищены законодательством об авторском праве и смежных правах. Материалы женского портала не могут быть использованы без активной ссылки на источник «Клео.ру». За содержание рекламных материалов на женском сайте редакция ответственности не несет. Пользователь сайта kleo.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству. Пользователь сайта kleo.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование владельцами сайта kleo.ru.

    Сетевое издание «KLEO.RU» (Клео.РУ) Регистрационный номер серии № ФС 77-74583, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 14 декабря 2018 года. 18+

    Учредитель: Исмагилов Евгений Рамильевич Главный редактор: Исмагилов Евгений Рамильевич

    Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора): [email protected], +79677638370

    Как хранить сыр

    Наверное, трудно найти человека, который не знает, что такое сыр. Этот продукт с солоноватым пикантным вкусом не оставит равнодушным даже самого искушенного гурмана.

    Сыр можно смело назвать «живым» продуктом, а значит важно четко соблюдать необходимые условия хранения. Поэтому каждая хозяйка должна знать, где хранить сыр, чтобы он оставался пригодным к употреблению на протяжении всего срока годности. Если хранить сыры как попало, они быстро портятся, покрываются белым налетом, начинают крошиться и теряют часть своих вкусовых качеств. Вообще, натуральные сыры не хранятся долго, однако часто продукт начинает портиться еще до окончания срока годности.

    Наиболее частой причиной порчи сыров является неправильная температура хранения данного продукта либо резкие перепады температурных режимов. Если температура слишком низкая, в сырах начинают погибать полезные микроорганизмы. При этом меняется структура сыров. А при высокой температуре в сырах могут появиться не только полезные, но и вредные бактерии. Не менее важным параметром, который следует учитывать при хранении сыра, является влажность. В условиях высокой влажности сыр портиться, а при низкой – заветривается и сохнет.

    Как правильно хранить сыр

    При низких температурах сыр теряет свои «живые» свойства, при высоких – начинает таять и теряет свою первоначальную структуру. А при влажности менее 90% начинает быстро сохнуть.

    Чтобы сыр не портился, не следует запасать этот продукт в прок. Лучше покупайте сыр понемногу, но часто.

    Температура хранения

    Все сыры следует хранить в вентилируемом помещении при температуре воздуха 3-8 градусов и относительной влажности около 90%.

    При хранении сыра в полиэтиленовом пакете, положите рядом с ним кусочек сахара. В этом случае сыр не будет покрываться плесенью.

    Старайтесь хранить сыры правильно, а именно в стационарных условиях, избегая резких перепадов температуры.

    Перед подачей достаньте сыр заранее (примерно за 1 час). Это поможет восстановить естественный запах и вкус продукта. Нарезку сыра всегда проводите непосредственно перед подачей к столу., не стоит хранить порезанный продукт.

    Твердые сорта сыров можно хранить в домашних условиях достаточно долго, но не больше 10 дней. При этом нужно регулярно отслеживать возможное образование плесени.

    Мягкие сыры стареют гораздо быстрее твердых, поэтому хранить их нужно не более 3 суток. Плавленый сыр в отсутствии герметичной упаковки следует хранить всего 2 дня. По истечению этого срока употреблять сыр опасно.

    Рассольные сыры лучше на хранение помещать в соленую воду или некрепкий рассол на сыворотке. При этом перед употреблением не следует обливать продукт кипятком. Из-за тепла сыр начинает таять, поэтому теряет жиры и белок. Чтобы уменьшить соленый вкус, достаточно нарезать его кусками и опустить на десять часов в теплую кипяченую воду (комнатной температуры) или в молоко.

    Температура хранения

    Мягкий сыр при температуре -2 градуса может храниться в течение месяца, а при температуре 3-10 градусов – всего неделю.

    Отдельно стоит сказать про сыры мягких сортов. В отличие от твердых они имеют более длительный срок хранения. Кроме того, сыры нежной консистенции допустимо хранить при минусовой температуре. Что касается сыров с благородной плесенью, то хранить их нужно при пюсовых температурах в герметичной родной упаковке. Дело в том, что плесень с сыров быстро распространяется на другие сыры и продукты, что в конечном итоге приводят к порче другой еды и неприятному запаху в холодильнике.

    Как хранить сыр в холодильнике

    Холодильник является оптимальным местом хранения всех видов сыров. К сожалению, жители городских квартир лишены прохладных чуланов, сеней, подполов, погребов и других прохладных мест, где можно хранить большое количество сыра. В холодильнике установлена нужная температура 3-8 градусов и относительная влажность – 90%. Однако даже в таких условиях для сыров нужно отвести определенное место.

    Для правильного хранения сыра лучше воспользоваться ящиком для фруктов и овощей либо выбрать нижнюю полку холодильника. Именно в этом месте поддерживается нужная влажность и температура. Никогда не храните сыр на верхней полке или на дверце холодильной камеры.

    В современных холодильниках сейчас предусмотрены многоканальные системы обдува, чтобы удалять неприятные запахи. Но это несколько снижает естественную влажность. Чтобы сыр не сох и не заветривался, его следует держать в стеклянных, пластиковых или керамических контейнерах, либо заворачивать в пищевую пленку. Такие меры помогут не только предотвратить подсыхание и заветривание сыра, но и предотвратят смещение запахов в холодильной камере. Дело в том, что сыры быстро впитывают ароматы других продуктов, что негативным образом сказывается на вкусе.

    Никогда не храните сыр в пищевой бумаге! Так он высохнет еще быстрее.

    Чтобы сыр не сох или не плесневел, храните его в двух упаковках: сначала заверните его в кальку, пергамент или пищевую пленку, а затем заверните в полиэтиленовый пакет или поместите в сырницу с крышкой.

    Также важно учесть, что сыр в вакуумной упаковке, или нераспечатанные головки сыра в холодильнике хранятся гораздо дольше, чем отдельные небольшие кусочки.

    Если вы храните сыр вне холодильника, то заверните его в льняную салфетку, которую предварительно следует смочить в соленой воде. Держите такой сыр вдали от прямых солнечных лучей.

    Как хранить сыр в морозилке

    Спросите у любого повара, можно ли хранить сыр в морозилке, и вы получите отрицательный ответ. И действительно, основные виды сыров (за исключением мягких) запрещено хранить в морозильной камере. От этого портиться их вкус, консистенция, снижается полезность. Но в то же время после хранения в морозилке сыры не перестают быть съедобными. Несмотря на то, что после разморозки продукт будет сильно крошиться, его все равно можно использовать для салатов, супов, начинок, вторых блюд. Однако в качестве нарезки замороженный сыр уже не подашь.

    Итог такой: если у вас слишком много сыра и вы боитесь, что он испортиться, то лучше заморозьте, и в дальнейшем используйте в кулинарии. В остальных же случаях держите живой продукт в холодильной камере.

    Как хранить домашний сыр

    Самодельный домашний сыр в холодильнике можно хранить не дольше 3-4 дней. При этом его следует держать в стеклянной или эмалированной емкости, а не в полиэтиленовом пакете.

    При необходимости домашний сыр можно разложить в порционные формы и заморозить. Мягкий сыр может храниться в морозилке в течение нескольких месяцев, а при разморозке не потеряет своих свойств.

    Смотрите также:

    Подробно о том, как правильно хранить молоко, вы можете узнать из статьи нашего сайта

    Остался лишний кусочек благородного сыра? Узнайте, как хранить пармезан правильно

    Творог — это скоропортящийся продукт. Важно знать, как сохранить творог длительное время свежим

    Можно ли морозить сметану. Знает далеко не каждый. Мы подробно расписали об этом в нашей статье

    Срок годности готового салата с майонезом зачастую зависит и от срока годности самого майонеза. Читайте подробнее на нашем сайте

    Сохраните вкусовые и полезные качества цветной капусты. Узнайте все о её правильном хранении из нашей статьи

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: