Как правильно разморозить икру

Как почистить икру разных рыб?

Иногда в купленной самке горбуши, форели, а если повезет, то и рыбы из семейства осетровых может оказаться икра. Только вот что с ней делать, не на сковородку же бросать? Оказывается, почистить икру от пленки, а потом засолить, можно даже в домашних условиях. В приготовленном деликатесе останутся все ценные вещества: жирные Омега-3 кислоты, минералы, витамины, набор аминокислот. Рекомендуется также очищать от плёнки и приготавливать икру принесенной в дом с рыбалки щуки или сазана. Домашняя икра не хранится такой же длительный период, как баночная, в которой есть консерванты. Однако она намного нежнее и вкуснее.

засоленная икра

Подготовка

Икра внутри рыбы находится в виде двух длинных мешочков из плотной пленки, называемой ястык. Доставать из них икринки по отдельности – занятие утомительное. Существует несколько простых способов, с помощью которых можно отделить икру, но вначале:

  • мешочки нужно аккуратно извлечь из рыбы;
  • промыть под проточной водой;
  • а затем откинуть на дуршлаг.

Это позволит смыть кровь, остатки внутренностей и желчи, если был поврежден пузырь. Лишь после этого можно приступать к дальнейшей обработке.

  1. В промышленных масштабах икру получают, перетирая через крупноячеистые сетки, сквозь которые проходят икринки. Однако такой способ применяется, только когда икра находится на определенной стадии созревания. Если она ее не достигла, икринки окажутся слишком нежными. Интенсивное перетирание легко может их повредить.
  2. Ручной способ считается более щадящим, он позволяет очистить деликатес без повреждений и полностью избавиться от пленки. Ястык придает продукту определенный привкус, мешает икре быть рассыпчатой.

промышленная очистка икры

Красная икра

Воду для обработки и промывания икры нужно брать только чистую, питьевую.

Икринки рыб семейства лососевых достаточно крупные, отделить их можно несколькими способами. Для самого простого понадобятся острый нож, вилка, кусок марли, 2 миски – с холодной водой и с кипятком. Посуда потребуется не металлическая, а стеклянная или фаянсовая:

  1. Надрезать ястыки с одной стороны.
  2. Выложить их на кусок марли.
  3. Собрать марлю в виде мешка, чтобы ястыки оказались внутри.
  4. Опускать марлевый мешок в кипяток и холодную воду попеременно, по 2-3 раза в каждую.
  5. Когда пленка свернется, марлю развернуть, ястык намотать на вилку.

ястыки с икрой

Качество конечного продукта зависит от того, как быстро вынимать мешочек из кипятка. Если немного промедлить, икра может свариться.

С помощью рассола

Если ястык был правильно обработан, очистить красную икру от пленки можно ручным венчиком, которым нужно действовать не спеша, не прикладывая усилия. При необходимости очищать от кусочков пленки. Порядок действий:

  1. Подготовить рассол из расчета 30 г соли на каждый литр воды. Вскипятить его.
  2. Когда он остынет до 45 ºC, в кастрюлю осторожно опустить мешочки с икрой, но не более 2 штук за один раз.
  3. Помешивать венчиком, пока ястык не намотается на его спицы.
  4. Слить содержимое кастрюли через дуршлаг.

ручной венчик

В некоторых рецептах можно встретить рекомендацию по отделению пленки миксером. Это сделать просто, но даже на минимальной скорости продукт можно повредить, если икра не достигла необходимой стадии созревания. Легко надавите на икринку. Если она не сминается, а содержимое не вытекает, очищайте ее, как показано на видео:

Крутой раствор (3 ст. л. соли на 1 л воды) размягчает пленку и облегчает ее отделение:

  1. Мешочки с икрой замочить на 2 часа в рассоле комнатной температуры.
  2. Отбросить на дуршлаг. Обдать горячей водой (70-75 ºC).
  3. Снять остатки свернувшегося ястыка.
  4. Промыть икру водой.

В большую кастрюлю налить горячую (50-55 ºC), слегка подсоленную воду, поместить туда сито с надрезанными в нескольких местах ястыками. Начать перемешивать их вилкой, слегка надавливая. По мере высвобождения икринок пленку надо наматывать на вилку.

Ястык с мелкими икринками

Описанные выше способы могут не подойти для очистки мелкозернистой рыбной икры: щучьей, сазаньей. Черная икра осетровых рыб является наиболее ценным и дорогим продуктом. Она тоже некрупная, поэтому требует особо деликатного обращения. Мелкие икринки разлетаются из-под миксера во все стороны, а при обработке кипятком просто сварятся.

С помощью крупной терки обрабатывают ястыки с черной или красной икрой:

  1. Производится грубая очистка: ястыки нужно аккуратно натереть. При этом на терке остаются частицы пленки, а икра проходит сквозь отверстия в подставленную посуду.
  2. К икре добавить 1 ст. л. соли, залить теплой водой.
  3. Осторожно перемешать, оставить на 20 минут.
  4. Слить воду через мелкое сито.
  5. Остатки пленки удалить вилкой.

Этим же способом можно очистить и красную икру, а для перетирания воспользоваться ситом с крупными ячейками или ракеткой для бадминтона.

На ястыке с икрой щуки делают надрез, а затем очень осторожно протирают рукой через сито с ячейками, сквозь которые икринки свободно проходят.

перетирание икры через ракетку

Надрезанный ястык сазана помещают в кастрюлю с остывшим рассолом (100 г соли на 1 л воды) и начинают перемешивать вилкой. Пленка постепенно наматывается, а освобожденная икра оседает на дно кастрюли.

Следующий способ позволит не только очистить, но и засолить продукт. Подходит для черной икры белуги, стерляди и других осетровых. Ястык нужно осторожно, чтобы не повредить икринки, разломать на 3-4 части и поместить в рассол: 100-120 г соли на 1 л воды. После 2-х часов замачивания пленка легко снимается.

икра сазана

Засаливание

Без соли очищенный продукт быстро портится. Для красной и черной икры ее требуется разное количество. Если при обработке ястык длительное время выдерживался в рассоле, соль из списка ингредиентов нужно исключить. Хранить готовую икру следует хранить на холоде в стеклянной банке. Для быстрого посола можно использовать только свежую икру. Размороженную солить придется вдвое дольше. Размораживают продукт только естественным путем, а не в теплой воде или микроволновке.

Соль нужна мелкая, чистая, так называемая поваренная, без йода и других посторонних примесей.

Икра осетровых рыб

Черную икру быстрого приготовления выдерживают в маринаде 15 минут. Если планируется держать ее в холодильнике более 2 недель, время выдержки увеличивают до получаса. Засолка производится следующим образом:

  1. Довести воду до кипения.
  2. Засыпать соль (50-60 г на 1 л) и сахар (30 г на 1 л). Размешать до полного растворения.
  3. Снять кастрюлю с огня.
  4. Когда маринад остынет до комнатной температуры, залить им емкость с икрой (200 мл на каждые 100 г).
  5. Выждать 15 минут и слить рассол.
  6. Икру переложить в стеклянную банку.

черная икра в рассоле

Красная икра

Икру горбуши, лосося или форели залить охлажденным маринадом. Спустя 6-7 минут откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Готовый продукт переложить в стеклянную банку. Маринад перед использованием следует варить 12-15 минут, ингредиенты:

  • икра очищенная – 200 г;
  • вода – 1 л;
  • соль – 200 г;
  • сахар – 100 г.

Насыщенный вкус придает добавление небольшого количества растительного масла. Заполнить икрой стеклянную банку, полностью залить рассолом. Накрыть крышкой и поставить на холод. Спустя 3-4 часа вылить содержимое в дуршлаг, дождаться, пока стечет рассол. Пересыпать икру в миску, добавить масло, перемешать. Соль и сахар разводят в холодной воде:

  • икра – 100 г;
  • вода – 250 мл;
  • соль – 2 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • масло оливковое – 1 ст. л.
Читайте также  Какие продукты могут долго храниться в холодильнике

Засаливание без рассола:

  • икра – 250 г;
  • соль – 0,5 ст. л.;
  • сахар – 0,5 ч. л.

Ингредиенты сложить в миску, перемешать. Накрыть блюдцем, сверху поставить легкий груз (100-150 г), убрать в холодильник. Спустя 4-5 часов его можно снять, а икру использовать по назначению.

Красная икра и заморозка

Суть метода заключается в том, что в икру добавляется поваренная соль, затем происходит пастеризация и резкая заморозка при температуре -18 градусов. Хранить икру в домашней морозильной камере специалисты не советуют, поскольку, даже соблюдая все меры предосторожности избежать «гибели» некоторых витаминов не удастся. Если такая необходимость существует, можно минимизировать потери: разложите икру в чистые сухие стеклянные баночки и плотно закройте их крышками. Есть и еще один важный момент – размораживание продукта должно происходить в холодильнике, а не на кухонном столе при комнатной температуре. Не стоит экспериментировать с заморозкой красной икры в домашних условиях, лучше приобретать деликатес небольшими порциями и употреблять в пищу только свежий продукт.

Правила заморозки чёрной икры

Но не менее важно правильно разморозить капризный деликатес. Икра потеряет привлекательный вид. Есть её можно, но гостям уже не подашь. Следует учитывать, что чёрная икра фабричного производства подвергается заморозке ещё на сейнере, перед тем, как попасть на завод. А повторная операция крайне нежелательна.

Также значение имеют консерванты и добавки, которые содержатся в рассоле. Российские изготовители предпочитают ограничиваться лишь кислотами с безопасным балансом, которые не позволяют икре забродить. Подобный ход обуславливается тем, что икре требуется большая длительность хранения за счёт транспортировки.

Красная икра по праву считается деликатесом. Многие люди предпочитают покупать икру на развес, продукт упаковывается в пластиковые контейнеры. Икра содержит около 12—15% правильных жиров, которые благоприятно сказываются на всём организме, в том числе деятельности нервной системы.

По этой причине рекомендуется соблюдать температурный режим максимально правильно. В домашнем холодильнике обычно придерживаются температуры от -3 до 0 градусов. В морозильной камере икра хранится достаточно долго, порядка 10—12 месяцев.

Требуется отнестись внимательно к каждому пункту правила заморозки, только в таком случае можно сохранить свежесть деликатеса на несколько месяцев.

Чёрная и красная икра на столе – признак благосостояния семьи, и редкий праздник обходится без этого деликатеса. Но всё же, красная икра выдержит, если вы её заморозите ещё раз. Просто это нужно сделать правильно. Обычно засолку производят на месте, но сливают воду достаточно небрежно. Чёрная икра не выносит повторной глубокой заморозки, поэтому её место в морозилке на полочке, где температура не ниже -1 градуса.

Сделала фарш для котлет, добавила уже туда картошку, лук и хлеб,замоченный в молоке. Получилось ооочень много фарша. Для нашей семьи из трех человек — этого много и все котлеты скорее всего не съедим. У меня такой вопрос, а можно тесто приготовить и сделать из него «заготовку» как в супермаркете, чтобы когда сильно…

Икру замораживать нужно порционно, так как повторная заморозка запрещена.

Хранение в холодильнике

Для сохранения икры, ее необходимо охладить или заморозить. Но, на мой взгляд, целый месяц следить за состоянием льда в кастрюле это паранойя, с учетом того, что без лишних телодвижений, та же банка не испортится в холодильнике две недели. Исходя из выше написанного, деликатес засоленный по стандартам, может храниться в холодильнике в закрытой банке до 12мес, если банка была открыта, то до 2х недель.

После подготовки тары обработайте её раствором, смешав 50 гр. поваренной соли со 100 мл. крутого кипятка. Не допускайте попадания кислорода в полость ёмкости, иначе икра быстро испортится. Наиболее простым вариантом считается расфасовка красной икры по пластиковым банкам, закупоренным крышками. Отдавайте предпочтение плотным небольшим изделиям, в один пакет не помещайте более 50 гр. состава, иначе икра сомнётся и полопается.

Самый популярный продукт накануне Нового года и прочих праздников — это икра красная.

Икру в заводской таре нужно хранить в холодильнике при минусовой температуре –4−6°C. В течение периода хранения следят, чтобы не было температурных колебаний.

Мы ее регулярно покупаем замороженной в килограммовых коробках. Куда мне кило размороженной икры?Можно ли второй раз замораживать,а то я хожу постоянно кругами возле этих коробочек… Оставляю на час на столе, по краям она оттаивает, я ее ложкой выгребаю, в отдельную банку, в холодильник. Хранение икры по ГОСТу — от 0 до -4. Так что замораживайте, но не при -18, структура икринок изменится. Есть в морозилке отделение для хранения?

Размораживать постепенно в холодильнике. Икра из морозилки-бе-е-е-е-. Я 33 года на Дальнем Востоке прожила, ели ее там ложками свежезасоленную (пятиминутку), когда сезон красной рыбы, хранили в холодильнике, но не очень долго, конечно, потом она плесневеет. Я лично ложкой ела, без хлеба, с горячим сладким чаем-обалдительное чувство.

Очень часто, желая продлить срок годности ценного деликатеса, хозяева просто помещают его в морозильник. Спустя какое-то время, из холодных недр извлекается невразумительная масса, мало похожая на первоначальный товар. Что произошло? А в суровых условиях морозильной камеры ледяные кристаллики расширяются и повреждают нежную оболочку.

Даже при соблюдении всех требований, срок пригодности такой икры не будет превышать 4 месяцев.

Если вам досталась свежая чёрная икра, её нужно засолить. Соль обладает свойством поглощать лишнюю воду и останавливать размножение вредных бактерий. При таком режиме деликатес может храниться длительное время без ущерба вкусовым качествам.

Скажу, что я так делаю и все мои знакомые так хранят икру, при правильной разморозке она практически не отличима от замораживаемой. По сути поставщик вас подставил, т.к. думаю он знал, что замороженную икру нужно размораживать при низких температурах, но все равно отправил посылку. Здравствуйте. Обычно пятиминутка съедается сразу, этот рецепт не предусматривает хранения. Распространенная ошибка, когда люди варят икру в теплом, не дождавшись полного остывания. Если икра на варексе то 10 дней должна выдержать в условиях холодильника. За 2 недели запакованная икра в холодильнике не испортится. Если же при разморозке образовалось много лопанца, на дне много жидкости, то необходимо промыть продукт (выше в комментариях есть инструкция) и потом уже морозить. Хранили вы икру не долго, видимо она не была полностью заморожена, раз подпортилась, рекомендуемая температура для длительного хранения -18 (морозилка). При разморозке они активируются, соответственно повторно замораживаете вы уже не свежий продукт.

Контейнеры из полимерных материалов вполне подходят для хранения этого капризного и нежного продукта. Тара должна быть чистой, сухой, смазанной маслом или обработанной крепким соляным раствором.

Расфасована в стеклянные банки и может храниться до 6 месяцев. Изготовлена по классическому рецепту, — только соль и икра без пастеризации, с сохранением в полном объёме всех полезных качеств продукта.

Читайте также  Можно ли заморозить малосольную рыбу

Как известно, такой метод позволяет хранить рыбный продукт до полугода. Но перед непосредственным употреблением деликатес все же стоит проверить на свежесть.

Длительная заморозка осуществляется в морозильной камере при температуре не менее — 18 градусов.

Замораживать можно только небольшими порциями для одноразового использования. Повторной заморозке продукт не подлежит. Для сохранности качества продукта перед заморозкой в икру добавляют антисептические препараты.

kak_eto_sdelano

Как это сделано, как это работает, как это устроено

Самое познавательное сообщество Живого Журнала

В силу того, что живу в краю, в котором летом реки вскипают от заходящей на нерест красной рыбы — решил рассказать, как мы ее готовим после поимки. Может, кому полезно будет. :)

Итак, красная икра. Готовить ее не сложно. При этом можно готовить даже достав ястыки икры из замороженной тушки рыбы.

Единственное отличие в приготовлении икры дома из замороженной по сравнению со свежепойманной — это то, что надо все таки дома икру разморозить. Причем желательно делать это в холодильнике — что бы постепенно процесс шел. Все, больше отличий нет.

1) Начальный продукт — икра в ястыках.
DSC_6459-Edit

Итак, достаем красную икру из рыбы. Складываем аккуратно в миску. Икра находится в так называемых ястыках — защитной пленке (биологического происхождения). В первую очередь необходимо избавится от нее. Делается это с помощью специального инструмента — грохотки. Но ничего страшного, если у вас ее под рукой нет. Вполне подойдет и обычная ракетка для тенниса или бадминтона.

А все потому — что грохотка — это просто решетка из толстой лески, натянутая на каркас. Как на фото ниже.

DSC_6502-Edit

Процесс грохотания икры — примитивен. Берем ястык -и удерживая пальцами — возюкаем по поверхности грохотки. До тех пор пока весь он в виде икры не свалится в миску. Пленку — в сторону. Берем следующий ястык — и то же самое. Все просто.

3) Отгрохотали.
DSC_6504-Edit

4) Вот такое количество икры получено с одной кетины. С горбуши будет поменьше, с кижуча побольше.
DSC_6505-Edit

Следующий этап — засолка. Для того что бы засолить — нужен тузлук. Тузлук — это всего лишь раствор хлорида натрия. :) То есть раствор соли. Для его приготовления нужно вскипятить воду и засыпать в нее соли. Соли должно быть много — что бы сырое яйцо плавало. Важный момент — для засолки икры тузлук должен быть холодным. Ни в коем случае нельзя заливать икру горячей водой. Если так сделать — то это будет вареная икра. Она хороша на прикормку рыбы — но есть я бы ее не стал.

Итак — берем холодную воду с солью и заливаем отгрохотанную икру.
Засекаем время — 5 минут. За то время что икра солится — можно ее помешать пару раз.

5) Солим икру.
DSC_6514-Edit

6) Процесс засолки полным ходом
DSC_6515-Edit

И еще — до того как залить воду тузлуком — необходимо приготовить марлю. Она нужна на следующем этапе приготовления.

Как только прошло пять минут — накрываем миску марлей — и переворачиваем. В результате вода стекает — а икра остается в марле. Этот марляной мешочек берем за края — и начинаем попеременно поднимать то один край, то другой, заставляю икру в марле — перекатываться по мешочку. Этим мы добиваемся одного очень важного свойства икры — чистоты. ДЕло в том, что в процессе грохотания — часть пленки — в которой находится икра в рыбе — все равно просачивается через грохотку. А если покатать это дело по марле- то икра очистится.

Катать долго не надо — минут пять.

7) Икра на марле.
DSC_6528-Edit

После прокатки — мешочек с икрой можно подвесить еще минут на 10 — что бы вода стекала. Если хочется особо чистой икры — желательно прокатать еще раз в другой — чистой марлевой тряпке. Но на природе мы особо этим не заморачиваемся — разок катнули да и ладно.

На фото ниже видно — что марле — всякие раздавившиеся икринки, немного пленки.

8) Икра высыпана в миску.
DSC_6534-Edit

Собственно, все. Можно кушать. На природе — просто с хлебом и маслом. А дома я предпочитаю с блинами (несладкими).

IMG_0912-Edit
Такой вот тазик икры готовил на одном из сплавов туристам. В руке — литровая банка. В тазике — еще литров 7 икры.

Полезный совет — что бы икра долго хранилась в банке — перед закрытием — налейте на нее тонким слоем растительное масло. После того, как набьете банку. Только банку надо набивать плотно, что бы масло осталось на поверхности — а не стекало вниз. Как-то так.

Готовили красную икру сами? Вкусно получалось? Вообще едите красную икру?

Как правильно разморозить икру?

Дал ему полезный совет, который теперь даю Вам: Ни в коем случае нельзя размораживать икру при комнатной температуре. Размораживайте только в холодильнике при температуре около +5 градусов. Размораживаться икра будет около суток (в зависимости от размера куска).

Как разморозить икру в банке?

Чтобы икра в итоге не превратилась в месиво, ее надо правильно разморозить. Из морозилки баночку с деликатесом переставляют в основную камеру холодильника. Там икра будет размораживаться постепенно несколько часов. Важно: повторно замораживать продукт нельзя, съесть его нужно в течение 1–2 дней.

Как долго можно хранить замороженную икру?

Важно, чтобы температура в морозильной камере была фиксированной, любые перепады чреваты неприятными последствиями. В таком виде икру можно хранить до 3-4 месяцев. Есть и еще один важный момент – размораживание продукта должно происходить в холодильнике, а не на кухонном столе при комнатной температуре.

Как правильно разморозить черную икру?

Важно это делать постепенно, не допуская резких изменений температуры окружающей среды. Для начала переместите тару с замороженной икрой из морозильной камеры в холодильную на 10-12 часов. После этого достаньте тару и оставьте дальше размораживаться при комнатной температуре.

Как правильно замораживать икру?

Замороженная с соблюдением всех правил икра после разморозки должна быть целой, без жидкости в баночке, с характерным вкусом и запахом. Повторно замораживать икру нельзя! После разморозки съесть ее следует в течении 1-2 дней. Срок хранения икры в морозильной камере 4 месяца при -18 градусах.

Как разморозить икру быстро?

Ни в коем случае нельзя размораживать икру при комнатной температуре. Размораживайте только в холодильнике при температуре около +5 градусов. Размораживаться икра будет около суток (в зависимости от размера куска).

Как разморозить икру из рыбы?

Размораживать рыбу, икру и морепродукты на нижней полке холодильника либо в зоне свежести в заводской упаковке, предварительно выложив продукт в глубокую тарелку за 6-8 часов ( если крупная рыба за сутки) до приготовления.

Можно ли есть Просроченую икру?

Кроме того, в дни, когда человек ест красную икру, ему лучше отказаться от других соленых продуктов. Особую опасность для здоровья человека представляет некачественная или просроченная икра. Она может оказать влияние на работу почек, печени, нервной системы и даже вызывать ботулизм.

Читайте также  Сколько можно хранить отварные замороженные грибы

Как долго можно хранить красную икру в морозилке?

Хранить икру в морозилке можно не более года. Повторно замораживать ее нельзя, поэтому предварительно ее нужно разделить на порции и заморозить в идеале с помощью функции шоковой заморозки. Для этого икру держат 30-40 минут при максимально низкой температуре, а затем перемещают в обычный отсек морозильной камеры.

Можно ли класть икру в морозилку?

Специалисты советуют хранить икру в морозильной камере в герметически закрытой банке или обычном, но тоже герметичном пластиковом контейнере. Так можно продолжительное время сохранять вкусовые и полезные качества слабосоленой икры.

Сколько можно хранить в холодильнике черную икру?

Сроки хранения в жестяной банке: 9 месяцев при -18 градусах (в морозилке); 2,5 месяца при -5 (специальный отдел в домашнем холодильнике); 10 суток при температуре +4 (обычный холодильник).

Как хранить чёрную икру в морозилке?

Если все-таки требуется сохранить деликатес в морозилке, это можно сделать, соблюдая определенные условия. Икру делят на несколько маленьких порций, раскладывают по герметичным контейнерам и заливают растительным маслом. За один день до подачи на стол ее нужно вытащить из морозилки и поместить в холодильник.

Как правильно кушать черную икру?

Русская традиция употребления черной икры предписывает кушать ее, прежде всего, с блинами и сметаной. Намазывать черную икру на белый хлеб со сливочным маслом стали несколько позже, но оба способа очень популярны в России.

Можно ли хранить соленую икру в морозилке?

Да, красную соленую икру можно замораживать, особенно если эта икра в пластиковых банках или не герметично упакованная, нужно обязательно хранить ее в морозилке. Если же икра в железной банке в фабричной упаковке, то она может храниться при температуре около 0 градусов в холодильнике.

Почему нельзя замораживать икру?

Дело в том, что при добыче икры, на суднах применяется шоковая заморозка — красную икру солят и закупоривают в бочки, хранят при температуре от -19°С до -23°С. После шоковой заморозки икра может хранить до 2-х лет без потери качества. … Согласно любому ГОСТу, замораживать подобную икру повторно нельзя.

Можно ли замораживать солёную красную икру?

Можно заморозить красную икру для сохранности на короткий срок, залив её сверху маслом или поставив банку на тарелку с колотым льдом. В таком случае не забудьте переложить продукт из жестяной банки в стеклянную, так как жестяная упаковка очень быстро окисляется, что влияет не только на вкус, но и на качество икры.

Как узнать свежесть красной икры

Икра – это вкусный и полезный деликатес, который часто является неотъемлемой частью праздничного меню. Не зная, как проверить красную икру на свежесть, вы рискуете употребить продукт просроченный, опасный для нашего организма.

Сальмонелла, кишечная палочка, патогенные микроорганизмы – это далеко не весь список того, чего нам нужно опасаться, имея дело с некачественными дарами моря.

Как самостоятельно проверить красную икру на свежесть

Визуальный осмотр

Если мы плохо знакомы с производителями икры, выбираем ту банку, которая позволяет нам рассмотреть содержимое. Внутри упаковки не должно быть посторонних включений, должны отсутствовать пятна.

Даже незначительные дефекты указывают на то, что перед нами продукт опасный, способный спровоцировать тяжелое отравление.

Идентификация по запаху

Несвежая икра пахнет резко, неприятно, но недобросовестные продавцы знают, как этот продукт можно реабилитировать. Просроченным морепродуктом они начинают торговать на развес, тщательно маскируя компрометирующий запах.

Пропавшие икринки промывают водно-соляным раствором, чтобы они не только пахли менее резко, но и выглядели не заветренными, более блестящими и аппетитными. Соляной раствор также помогает избавиться от плесени, которая может покрывать испорченный продукт.

Как проверить красную икру на свежесть

Как проверить красную икру на свежесть

Важно понимать, что согласно всем законам и правовым нормам, икра должна продаваться запакованной. Вот почему от развесной желательно отказываться, какой бы привлекательной не была ее цена.

Плохо пахнуть может также та икра, которая по срокам годности еще пригодна к употреблению, но по факту опасна для организма человека. Она хранилась в условиях, которые не соответствуют всем стандартным требованиям к хранению данного деликатеса, например, в морозилке при неправильно выставленных температурных показателях.

Реабилитируют такую икру легко при помощи масел, которые перебивали бы неприятный запах продукта.

Дополнительно для того, чтобы продлить икре «жизнь» производитель может использовать консерванты в количестве больше, чем разрешено по ГОСТУ. Тем не менее, открыв такую икру, даже если резкий запах будет отсутствовать, аромат несвежего продукта будет отличаться от свежего, легкого и приятного запаха моря.

Идентификация по вкусу

Учитываем, что мы будет дегустировать икру, а не есть ее ложками. Достаточно съесть одну или две икринки, чтобы лучше распробовать их вкус. Несвежая икра горчит.

Правда, здесь стоит отметить, что некоторые свежие икринки могут горчить сами по себе. К таким относят, например, икру нерки. И все же, привычная красная икра не горчит.

Как определить свежеть икры

Как определить свежеть икры

Странный вкус обязательно будет присутствовать у деликатеса, который:

  • Несколько раз замораживали и размораживали, игнорируя рекомендации к хранению.
  • Заготавливали с использованием запрещенных консервантов для маскировки признаков низкого качества продукта.
  • Хранили дольше положенного срока, в условиях, при которых самая качественная и свежая икра гарантированно испортится.

Прощупаем икру

Икринки плавают в мутной жидкости, но она не должна быть по консистенции похожа на слизь. И еще один важный момент: мутная жидкость – это не темная жидкость. Темный цвет – это отклонение от нормы, указывающее на то, что мы имеем дело с просроченными дарами моря.

Зная, как проверить красную икру на свежесть, мы можем без опасения употреблять вкусный и полезный деликатес.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: