Как правильно заморозить березовый сок

5 способов сохранить березовый сок надолго

Березовый сок обладает огромным количеством полезных свойств. В составе содержатся минеральные вещества, витамины и ферменты, фруктоза, органические кислоты и эфирные масла.

Конечно, по качествам покупной березовый сок не сравнится со своим, собственноручно собранным. Но хранится он не дольше двух дней в темном, прохладном месте, сбор проходит только весной, а что делать в остальные сезоны?

Существует несколько способов надолго сохранить берёзовый нектар со всеми благотворными свойствами в домашних условиях.

Березовый сок

Заморозка

Это самый эффективный способ хранения берёзового сока. Чтобы сохранить все качества, важно замораживать его правильно. Во-первых, сделать это нужно непосредственно после сбора. Во-вторых, процесс должен происходить быстро, в режиме «шоковой заморозки» при очень низких температурах. Убедитесь, что мощности морозильной камеры будет достаточно. В-третьих, сок нужно процедить.

Замораживать в стеклянной банке не рекомендуется: высока вероятность того, что она просто треснет при перепаде температур. Используйте пластиковые бутылки, контейнеры. Не заполняйте сосуд полностью, иначе он лопнет. Также можно заморозить сок в формочках, а затем переложить кубики в плотный пакет. Их удобно использовать для косметических процедур.

Замороженный берёзовый сок при -18 °С хранится до полугода, а при более низких температурах — до одного года. Повторно замораживать его нельзя.

Консервирование

Законсервировать берёзовый сок несложно. На 1 литр вам понадобится 120-130 г сахара и 5 г лимонной кислоты.

Доведите напиток до кипения, при образовании пены обязательно снимите её. Добавьте лимонную кислоту и сахар, затем процедите через марлю и разлейте по стерилизованным банкам. Герметично закатайте. Банки нужно держать перевернутыми, пока они не остынут.

Законсервированный нектар может храниться до 2 лет.

Консервирование березового сока

Концентрат

Еще один вариант — приготовить сироп, но этот способ не самый легкий.

Налейте часть сока в эмалированную кастрюлю и кипятите. Когда испарится около 1/3 объема, долейте. Продолжайте так до тех пор, пока объем всей жидкости не уменьшится в 10 раз. В процессе кипячения не забывайте снимать пену. Чем больше площадь, тем быстрее испаряется жидкость, поэтому лучше использовать широкие ёмкости.

В результате у вас получится густая, желтая жидкость, похожая по цвету и консистенции на мёд, в которой сконцентрированы все полезные вещества. Сироп имеет очень приятный вкус, перед употреблением его можно разводить водой, добавлять в чай и просто кушать.

Такой концентрат практически не теряет своих свойств, не бродит, поэтому хранить его можно в течение двух лет.

Десертный напиток с брусникой

Берёзово-брусничный напиток очень полезен и обладает мочегонным действием. Чтобы приготовить его, возьмите 150 г брусники, выжмите и смешайте с 1 литром берёзового сока. Поставьте все на водяную баню на 5 минут. После этого остудите, смешайте с ранее выжатым брусничным соком. По вкусу можно добавить мёд, чтобы подсластить напиток.

Чтобы увеличить срок хранения, лучше закатать в стерилизованные банки. Если хранить его при температуре от +2 до 14 °С, напиток годен в течение года.

Квас из берёзового сока

Из березового сока делают квас. Достаточно высокое содержание сахара в нём способствует брожению. Храниться напиток может до 3 месяцев — как раз на все лето. Что может быть лучше кружечки кваса в жаркий день? Существует целый ряд разнообразных рецептов приготовления.

Квас из березового сока

Классический квас

На 1 литр понадобится 50 г сахара и 5 г изюма. Добавьте ингредиенты в процеженный через марлю сок. Напиток настраивается в течение 3-х суток, после чего нужно снова его профильтровать и хранить в холодном и темном месте.

Квас с мёдом и лимоном

К 1 литру берёзового сока добавьте 10 г меда, 20 г лимонного сока и 6 г дрожжей. В бутылку положите несколько изюминок, плотно закройте и оставьте в прохладном темном месте на две недели.

Квас с хлебом, дубовой корой и листьями вишни

В ёмкость с березовым соком отпустите 20 г поджаренных корочек чёрного хлеба в марле и оставьте в теплом месте на трое суток. После этого добавьте 20 г дубовой коры и примерно 5 г листьев вишни. По прошествии двух недель напиток нужно процедить и охладить.

На свой вкус при приготовлении кваса можно добавлять апельсин, мяту, тархун и другие травы, сушеные яблоки, гвоздику, ягоды.

Благодаря этим советам вы надолго сохраните берёзовый сок, сможете насладиться вкусом напитка и получить пользу в любое время года.

Как правильно заморозить березовый сок и не потерять его пользы?

березовый сок

Сок березы – это пищевой лесной ресурс, полезный для организма человека. Он содержит важные микроэлементы, органические кислоты, эфирные масла и витамины B6 и B12. Эликсир отлично бодрит, тонизирует и наполняет энергией каждую клетку тела. Он облегчает болезненное состояние и восстанавливает, регенерирует ткани.

В связи с этим, возникает актуальный вопрос сохранения целебных свойств напитка на длительное время. Из него можно приготовить вино, сироп или квас, тем самым сохранить его уникальные свойства, но это уже будет другой продукт. В холодильнике сок березы может простоять до 2 недель, потом он может испортиться. Так можно ли замораживать березовый сок в первозданном виде так, чтобы он не утратил своих полезных свойств? Как правильно это сделать?

замороженный березовый сок

Да, действительно, можно заморозить березовый сок впрок надолго, при этом он не утратит свою пользу и уникальность. Правила и технология замораживания в домашних условиях несложная.

Искусственную заморозку можно сравнить с природной. Они друг от друга сильно не отличаются.

В природе бывают теплые дни, а им на смену (в короткий промежуток времени) приходят небольшие морозы. Как правило, это бывает ночью. Сок в дереве замерзает, а днем, с приходом тепла и солнечного света, оттаивает и начинает свое движение по стволу вновь. Природа сама так задумала – чтобы березовая жидкость при деликатном замерзании и бережном оттаивании не теряла своих лечебных свойств.

Правила заморозки и сроки хранения в морозилке

Чем раньше заморозить березовый сок, тем больше целебных микроэлементов продукта сохранится. Процедуру замораживания березового сока рекомендуется осуществлять с применением быстрой и глубокой заморозки. Не каждый холодильник или морозильная камера оснащены этой специальной функцией. Если подобное оборудование отсутствует, то не стоит расстраиваться и отказывать себе в полезном продукте в любое желаемое время. Этот вопрос решаем.

стакан березового сока

Что будет если заморозить березовый сок в обычной морозилке? Разница не столь существенна. Можно использовать и такое оборудование. Только, целебный эликсир при его заморозке в домашних условиях придется разделить на небольшие порции.

В природе вещество движется по дереву через тончайшие каналы, сравнимые с капиллярами человеческого организма. С приходом заморозков, жидкость в стволе замерзает почти мгновенно. Из этого следует то, что, если дома можно организовать только классический вариант морозилки, то сок березы можно и необходимо замораживать впрок, разделяя его на небольшие порции.

Срок хранения правильного заготовленного березового сока в морозильной камере составляет не более одного календарного года. При температуре минус 18 градусов, продукт способен сохраниться до полугода. При этом самое важно, что он не потеряет своих уникальных свойств и качеств. Можно будет побаловать себя даже зимой, например, в Новый год сок из березы станет неординарным подарком и сможет удивить родственников и гостей.

Что понадобится?

березовый сок с березы

На начальном этапе планирования заморозки возникает вопрос: в чем лучше заморозить березовый сок?

Потребуются удобные небольшие емкости. Заморозку березового сока можно осуществить даже в пластиковых бутылках. Только следует учесть, что они должны быть до 0,5 литров в объеме. Можно использовать обычные пластиковые стаканчики или другие маленькие контейнеры и формы.

После сбора жидкости, ее тщательно процеживают. Затем разливают по чистым сухим пластиковым бутылкам или стаканам.

Замораживая березовую жидкость в домашних условиях, можно использовать формы для морозилки – это недорогое и рациональное решение. После нескольких дней пребывания в морозильной камере, их можно вынуть и извлечь ледяные кубики. Для удобства и компактности лучше разложить их по пакетам, а формы использовать многократно.

березовый сок

К предварительно подготовленному соку перед заморозкой можно добавить другие полезные жидкости. Дамы используют сок березы в косметических процедурах для омоложения кожи лица, шеи и зоны декольте. Протирая средством лицо каждый день, можно приостановить возрастные изменения, устранить аллергические реакции, уменьшить пигментацию и сухость кожного покрова.

Размораживание березовой жидкости следует проводить деликатно, постепенно. Он должен оттаять естественным путем.

Можно ли заморозить березовый сок в домашних условиях

Настоящий природный эликсир здоровья. Поговорим про березовый сок? Он чистый, как слеза. Только больше ценится за состав. Огромное количество витаминов, органических кислот, минеральных веществ. Жалко, что собирать можно только весной строго в определенное время. Конечно, круглый год продается консервированный напиток. Только принесет ли он пользу?

Читайте также  Можно ли заморозить вареную капусту

Разберемся, можно ли морозить березовый сок впрок, для чего это делают. Расскажем проверенные рецепты заготовки, поделимся своими секретами и хитростями.

Можно ли морозить березовый сок

Замораживание сейчас на пике популярности. Мы стараемся сохранять полезные продукты — сезонные ягоды, фрукты. Напитки также можно морозить. Березовый сок практически не изменит вкуса. При использовании закрытой посуды заготовка не будет впитывать посторонние запахи. Она легко возвращается к первозданному виду. Правильно хранить следует и свежевыжатые соки.

По мнению специалистов, это один из лучших методов запастись ценным эликсиром. И самый удобный вариант определить излишки. Ведь выпить за один день несколько банок может далеко не каждая семья. Да и пользу чрезмерное употребление даже столь ценной жидкости не принесет. Все лишние витамины, минеральные элементы просто вымываются из организма.

Березовый сок можно морозить впрок. Напиток сохраняет до 70-90 % ценных веществ. Хранить рекомендуем при температуре —18 градусов 6-10 месяцев. Далее заготовка несет меньше ценности.

Для чего морозить

Весной березовый сок употребляется с целью поправить здоровье. Его принимают внутрь, используют для укрепления иммунитета, восстановления сил после затяжной зимы. Регулярный прием улучшает состояние кожи, волос, ногтей. Организм обогащается органическими кислотами. Восполняется недостаток витаминов, минеральных веществ. Что примечательно, продукт практически не вызывает аллергии. Его дают даже маленьким детям вместо обычной воды.

Морозить березовый сок также принято для этих целей. Допускается его применять в кулинарии. Готовят оригинальное вино, квас, встречаются другие интересные рецепты. Только сахар, брожение, прочие добавочные компоненты значительно изменяют не только вкусовые качества. Меняется состав, воздействие на организм.

Сок березовый — отличное косметическое средство. Это натуральный природный тоник. Можно использовать в самодельных масках вместо воды. Иногда сразу морозят с добавлением других компонентов, например, соком алоэ, лимона. Получаются косметические ледяные кубики.

Теряет ли сок полезные свойства при заморозке

Больше всего напиток ценится не за вкус. Хотя, есть и его почитатели. Нас больше всего интересует уникальный состав. Замороженный правильно березовый сок практически сохраняет свои свойства. Заготовка теряет лишь часть витаминов. Страдает аскорбиновая кислота.

При грамотном подходе, соблюдении технологии, условий хранения сохраняется 70-90% важнейших веществ. Консервацией таких показателей не добиться. Даже при содержании нескольких дней в холодильнике свежего напитка количество значительно сокращается.

Плюсы заморозки березового сока:

  • простота;
  • сохраняются витамины;
  • удобная заготовка;
  • легко вернуть в исходное состояние.

Минусы:

  • требуется место;
  • нужна правильная температура;
  • нельзя морозить повторно.

Подготовка сока к заморозке

Морозить принято только свежий сок березы. Нельзя заготавливать застоялый, тем более забродивший напиток. Пользы точно не принесет. Поэтому заранее подготавливаем посуду, место в морозилке.

Инструкция по подготовке:

  1. Подыскиваем подходящую тару. Удобно использовать специальные пакеты для замораживания, подойдут контейнеры, мягкие силиконовые формочки, пластиковые бутылки. Для косметических целей используем формочки под лед, мармелад;
  2. Обрабатываем посуду. Что можно — ошпариваем кипятком. Что нельзя — промываем с содой. Пакеты берем новые из упаковки.
  3. Процеживаем. Березовый сбор зачастую содержит мелкий сор. Пропускаем через 4-6 слоев марли. Стараемся оставлять осадок в предыдущей посуде.

Морозить нужно свежесобранный березовый напиток. С каждым часом напиток теряет свою ценность.

Как правильно заморозить березовый сок

Морозить желательно в современных камерах с функцией быстрой, глубокой заморозкой. Иначе сохранить ценный эликсир не получится. Допускается использовать обычные морозильники. Предварительно освобождаем полки, выставляем минимальную температуру. Она не должна подниматься выше —15 градусов. Старые модели такие режимы не поддерживают. Поэтому вместо полезной заготовки получается замороженная вода, лишенная уникального состава.

Березовый сок

В пластиковых бутылках

Очень популярна заморозка березового сока в домашних условиях именно в бутылках. Выбираем мелкие пластиковые емкости от питьевой, минеральной воды. Нельзя брать после лимонада, пива, кваса. Предварительно промываем. Получаем бесплатную емкость.

Как морозить, инструкция:

  1. Разливаем сок по бутылочкам. Плотно закрываем. Важно не наполнять доверху. Оставляем пару сантиметров.
  2. Раскладываем на разные полочки камеры. Стараемся не морозить битком. Процесс заледенения займет много времени, это плохо для заготовки.
  3. Оставляем храниться в камере.

Вместо пластиковых бутылочек также подойдут стаканчики, емкости от молочных продуктов. Заменить родную крышку сможет фольга, пищевая пленка.

Кубиками

Небольшие кусочки березового льда используются для протирания кожи в косметических целях. Они мгновенно тонизируют, увлажняют. Улучшают цвет лица. Также заготовку можно вводить в холодные коктейли. Она намного полезнее обыкновенной воды.

Как морозить, инструкция:

  1. Сок ставим на пару часов в холодильник.
  2. Разливаем по ячейкам формочки для льда.
  3. Ставим в камеру, морозим.
  4. Через 5-7 часов кубики быстро выбиваем, пересыпаем в плотный пакет. Подойдет большой пластиковый контейнер. Запечатываем.
  5. Возвращаем в морозильную камеру.

Вместо формочек для льда разрешается морозить в мелких силиконовых емкостях. Из них легко достаются ледышки. Также подойдут специальные пакеты для кубиков с обозначенными ячейками.

Если березовый лед заготавливается для коктейлей, рекомендуем в каждую ячейку закладывать кусочки лимона, апельсина, мандарина, подойдут другие фрукты. Такие кубики интересно смотрятся в прозрачных бокалах.

Впрок

Бутылки невозможно компактно разместить в морозильной камере. Мелких ледяных кубиков много не сделать. Впрок удобнее морозить в контейнерах. Желательно выбирать емкости квадратной, прямоугольной формы. Они компактно становятся на полочках. Альтернатива — силиконовые формы.

Как морозить впрок, инструкция:

  1. Разливаем березовый сок по силиконовым формам.
  2. Ставим в камеру. Не накрываем.
  3. Даем хорошо замерзнуть до твердого состояния.
  4. Вынимаем из форм в пакеты.
  5. Возвращаем в морозилку.

Способ удобен тем, что быстро освобождает емкости. Аналогичным методом морозят фруктовое, ягодное пюре, прочие жидкие продукты. Для быстрого замерзания стараемся расставлять посуду по разным полочкам. Компактно укладываем после упаковывания березового льда в пакет.

Стараемся морозить порциями нужно размера. Например, человеку в день достаточно 1-2 стаканов. Нет смысла заливать в большие емкости, которые не получится использовать в течение суток.

Как правильно разморозить сок

Мы выяснили, можно ли вообще замораживать для хранения березовый сок, рассмотрели основные способы. Самое время поговорить про возвращение свойств. Ледышки применяются только в косметических целях. Употреблять внутрь принято жидкую форму продукта. Желательно, чтобы он не растерял свою ценность.

Замороженный березовый сок

  • только холод. При низких плюсовых температурах сохраняются вкусовые качества, первоначальный состав;
  • никакого воздуха. Распечатывать заранее не нужно;
  • долой микроволновую печь. Даже при использовании специального режима отдельные участки нагреваются.

Оптимально, простое, проверенное временем решение — оставить в холодильнике. Процесс займет немало времени. Поэтому вынимаем заготовку накануне. Желательно подложить тарелочку, поместить в миску.

Для коктейлей, смузи допускается использовать заморозку. Главное — иметь мощный блендер, который легко порубит березовый лед.

Срок хранения продукта

Большинство жидкостей сохраняется в морозилке сроком до года. Березовый сок желательно употребить в течение 6-10 месяцев. Постепенно снижается концентрация витаминов, может пострадать вкус. Хранить необходимо при постоянном температурном режиме. Даже после кратковременного пребывания в комнатных условиях повторно морозить нельзя.

  • помутнение;
  • изменение вкуса;
  • кислый запах;
  • образование осадка.

Размороженный березовый эликсир должен полностью вернуть свойства свежего аналога — прозрачность, жидкость, природный сладковатый вкус. После оттаивания важно использовать в течение суток. Хранить исключительно в холодильнике.

Березовый сок принято морозить исключительно для употребления в натуральном виде. Не стоит после оттаивания нагревать, соединять с горячим чаем, разбавлять другие напитки. Кощунство — поставить на нем домашнее вино, квас. Проще это сделать из свежего аналога. Но допускается вводить экстракты полезных растений, мед, алоэ, лимон, свежие ягоды, фрукты. Подобные компоненты повышают пользу без того ценного напитка.

Березовый сок

Достоверных научных данных о полезных свойствах берёзового сока на сегодняшний день либо не существует вовсе, либо они скрыты подальше от глаз людских. Самостоятельная добыча сока трактуется как преступление, а если спросить человека о том, что такое берёзовый сок, то первое, о чём он вспомнит, будет кисло-сладкая жидкость, «упакованная» в стеклянную банку или тетрапак.

Конечно, позже, возможно, кто-то и вспомнит о деревьях с чёрно-белой корой, но это будет потом. И это несколько настораживает.

С другой стороны, время нынче такое, когда о натуральных продуктах питания человек узнаёт не в лесу, на поляне или возле реки, а в магазине, изучая красочные этикетки полуфабрикатов.

Читайте также  Сколько можно хранить пельменное тесто в морозилке

Ну, и о каком здоровье тут может идти речь…

Впрочем, мы сильно отклонились от главной темы статьи. Ведь наша главная задача – узнать, что такое берёзовый сок, чем он может быть нам полезен, как его заготавливать и стоит ли его долго хранить.

Польза и вред березового сока

Берёзовый сок – это древесный эликсир жизни, питающий берёзу на протяжении всего её существования.

Данное определение далеко от научного или хотя бы общепринятого, однако мы считаем, что оно отражает суть берёзового сока, его главное назначение и ценность. При этом, несмотря на столь чётко обозначенную биологическую роль берёзового сока, он способен питать не только дерево, но и организм человека. Причём с не меньшей эффективностью.

На первый взгляд, берёзовый сок очень похож на воду, однако это вовсе не вода. И дело здесь вовсе не в сладком вкусе, который является своеобразной «визитной карточкой» берёзового сока. На самом деле у этих двух жидкостей различные химические составы.

Максимум, на который способна вода – это насыщенность минералами. Берёзовый сок же в свою очередь содержит в себе минералы, витамины, ферменты, фитонциды, фруктозу, дубильные вещества, органические кислоты, эфирные масла и, вероятнее всего, много чего ещё. Потому как в микроскоп даже в наш продвинутый век видно далеко не всё.

Благодаря столь богатому составу, березовый сок приносит пользу всем, кто способен его пить. А это, не много, не мало – практически всё население нашей огромной планеты. Исключение составляют лишь две категории людей:

  • те, кому не посчастливилось «заполучить в своё распоряжение» аллергию на пыльцу берёзовых серёжек
  • здоровые дети в возрасте до полугода, имеющие возможность питаться грудным молоком своей матери (больным детям в этом возрасте берёзовый сок тоже никто не даст, но гипотетически он способен помочь и им)

Всем остальным берёзовый сок станет хорошим подспорьем в жизни, так как он налаживает обменные процессы в организме, и при регулярном употреблении способен довольно быстро вывести из ЖКТ и крови человека огромное количество токсинов.

Кроме того, берёзовому соку поддаются и всевозможные неорганические отложения (соли, транс-жиры и т.д.), которые ожидают своего часа в суставах, внутренних органах, соединительной ткани и под кожей.

Подобное воздействие на организм позволяет с уверенностью говорить о том, что берёзовый сок будет полезен всем, кто имеет одно или несколько заболеваний из следующего перечня:

  • радикулит, артрит, ревматизм, подагра
  • камни в почках, мочевом и желчном пузырях (обязательно надо начинать с малых объёмов сока и постоянно контролировать размеры и положение камней)
  • функциональные расстройства ЖКТ, печени, почек и других внутренних органов и систем
  • сердечно-сосудистые заболевания
  • ангина, кашель, хронический насморк, туберкулёз, ОРЗ и прочие заболевания, связанные с выходом слизи и гноя через верхние и нижние дыхательные пути
  • любая онкология
  • любые воспалительные процессы в организме, и особенно в органах мочеполовой системы
  • интоксикации любого происхождения
  • хроническая усталость, сонливость и даже депрессия

Это далеко не полный перечень заболеваний и состояний, при которых показан сырой свежий берёзовый сок. Однако у нас тут не медицинская энциклопедия, а всего лишь небольшая статья о здоровье. Посему на этом разговор о полезных свойствах и болезнях мы, пожалуй, закончим.

Отметим лишь, что наибольшей целебной очистительной силой обладает свежий сырой берёзовый сок. Немного меньше пользы принесёт замороженный сырой сок, и совсем мало пользы вы получите от всевозможных квасов, настоек, промышленных напитков с названием «Берёзовый сок» и прочих продуктов промышленной и домашней переработки этого чудесного эликсира.

Как собирать березовый сок

Знакомство с технологией самостоятельного сбора берёзового сока следует начинать с ответа на вопрос, ГДЕ его можно собирать. Хотя, конечно, чисто физически берёзовый сок можно запасать где угодно, включая чернобыльский «заповедник». Только вот пользу организму способен принести исключительно тот сок, который был собран вдали от любых заводов, городов, крупных дорог (в том числе ж/д) и сельскохозяйственных полей.

Лишь в этом случае берёзовый сок будет чистым (без тяжёлых металлов, радионуклидов, пестицидов и прочих вредных химических соединений), безопасным и питательным.

Собирать берёзовый сок можно с момента, когда на берёзах набухают первые почки, и до появления первых листочков. При этом на солнечных полянах сбор можно начинать немного раньше, чем в глубине леса. Правда, и листочки тут распускаются быстрее, чем в глуши. Поэтому начинайте с полян и постепенно перемещайтесь в более тёмные места.

Проверить, потёк ли сок, можно с помощью тонкого шила – проткнуть кору и посмотреть, появится ли капелька сока. Если появилась – можно начинать сбор.

Деревья выбирать следует, руководствуясь следующими параметрами:

  • толщина ствола на уровне груди взрослого человека – не менее 20 см
  • развитая «пышная» крона

Чтобы нанести берёзе минимальный вред, отверстие в стволе следует проделывать под углом около 45 градусов (чтобы соку было легче стекать), тонким сверлом – не шире 1 см, глубиной не более 3 см. В качестве желобка можно использовать изогнутые куски жести, деревянные и пластиковые трубки, медицинские системы и т.д. Главное, чтобы эти желобки не «обогащали» дерево и собираемый сок вредными химическими элементами и соединениями.

Каждая берёза, подходящая под обозначенные выше критерии, способна дать в среднем от 1 до 7 литров сока. При этом проделанные отверстия со временем затягиваются, и сока нам достаётся всё меньше. Мы рекомендуем не делать отверстие глубже, а просто сменить дерево. Только обязательно обработайте повреждённое место – герметично замажьте отверстие садовым варом, воском или глиной.

Как сохранить березовый сок (до зимы, в домашних условиях)

Свежий сырой берёзовый сок можно без ущерба для качества хранить в холодном месте до 2-х суток. По истечении этого времени, а также при хранении в тепле, берёзовый сок очень быстро начинает киснуть. И тут на помощь нам приходят методы длительного хранения берёзового сока…

vИдеальный вариант сохранения берёзового сока до зимы – это его заморозка. Причём сок нужно замораживать быстро, тогда в нём останется всё полезное.

Если же морозильника нет, то можно «закатать» берёзовый сок в стерилизованные стеклянные банки. Для этого его нагревают до 80 °C, разливают в банки и закатывают жестяными крышками. После чего закупоренные банки в течение 15 минут выдерживают в 85-градусной воде и оставляют остывать при комнатной температуре.

Можно также сделать берёзовый концентрат. Для этого сок доводят до температуры 60 °C и выпаривают 75% всего объёма. Оставшиеся же 25 процентов концентрата разливают по стерилизованным банкам и герметично закрывают. А перед употреблением смешивают такой концентрат с водой.

Что готовят из березового сока?

С момента «открытия» берёзового сока люди придумали десятки рецептов приготовления вкусных и полезных (хоть и не всегда) напитков, в число которых входят всевозможные квасы, сиропы, домашние вина, фруктовые коктейли, сладкая «водичка» и прочие.

Самый простой напиток получается при смешивании берёзового сока с фруктовыми или овощными соками. В любых пропорциях – по вкусу.

Немного сложнее готовится берёзовый квас (один из вариантов):
Свежий берёзовый сок наливается в стеклянную бутыль, туда добавляется горсть ягод изюма (из расчёта несколько штук на литр) и сахар (2 ч.л. на литр). При желании можно бросить в бутыль ещё и немного лимонной цедры, фруктов или ягод. После чего бутыль надо плотно закрыть и поставить в прохладное место. Через несколько дней квас будет готов, но открывать его можно как сразу, так и через 2-3 месяца. Не испортится.

Другой вариант – берёзово-хлебный квас:
Налить берёзовый сок в любую чистую ёмкость (лучше в дубовую бочку), опустить туда матерчатый мешочек с ржаными хлебными сухарями и закрыть сосуд. Через несколько дней сок забродит, и в него можно добавить стебли укропа, листья вишни и дубовую кору. Затем будущий квас закрывается минимум на 2 недели. После чего сосуд можно открывать, а квас – пить.

Готовят из берёзового сока и лечебные напитки. Обычно для этих целей берёзовый сок смешивают с ягодами и мёдом.

Для примера приведём рецепт приготовления берёзово-брусничного напитка:
Первым делом надо выжать сок из 150 граммов брусники. Затем выжимки положить в кастрюльку и залить 1 литром свежего берёзового сока. Подержать этот «компот» 5 минут на водяной бане и остудить. Смешать с отжатым ранее брусничным соком и добавить немного мёда (или много, если вы очень любите сладкое). Пить – по настроению. Напиток обладает выраженным мочегонным эффектом.

Читайте также  Когда холодец можно ставить в холодильник

Как мы уже говорили, рецептов подобных напитков существует великое множество – как минимум, по рецепту на ягоду. А если вспомнить про лимоны, апельсины и сухофрукты, то в течение весны можно обеспечить себя разнообразными напитками на весь год. Правда, перед этим придётся хорошенько запастись ягодами и сухофруктами…

Как заморозить березовый сок в пластиковых бутылках

Наверное, мало уже найдется людей, которых нужно убеждать в неоспоримой пользе березового сока. Хотя на вкус и цвет он нравится не всем. Но его употребление может значительно облегчить состояние, а то и излечить столько заболеваний, что не собирает его по весне разве что только совсем ленивый. Вот только как всегда актуальной становится проблема сохранения целительного напитка на длительный срок. Можно, конечно, консервировать его, заготавливать квас и вино, но в последние годы все большее количество людей предпочитает замораживать березовый сок.

Конечно, такая тенденция связана, прежде всего, с появлением в свободной продаже огромного количества практически промышленного типа морозильных камер. Да и сама процедура замораживания не представляет никаких особых сложностей.

Можно ли морозить березовый сок

Людей, которые первый раз в жизни собрали сок березы, и вовсе не представляют себе, как его можно сохранить, больше всего интересует вопрос, как его заморозить.

Задумываясь над этим вопросом, проще всего представить себе, как этот процесс происходит в природе. Ведь весной погода бывает очень неустойчивой. Сегодня солнышко пригрело, снег начал таять. А назавтра задули ветры лютые, затрещал мороз, и зима попыталась вернуть свои права назад. А в березе уже вовсю начался процесс сокодвижения. Вот и получается, что даже в не слишком сильные морозы (около — 10 °С), которые вполне могут случиться в весеннюю пору в Средней полосе, березовый сок прямо в дереве замерзает. А то бывает и так, что ночью – мороз, все замерзает, а днем солнышко растопит своим теплом кору, и вновь побежал сок по жилам березы. То есть в природных условиях даже многократное замораживание-отмораживание не сильно вредит ему и не уменьшает его полезные свойства.

Теряет ли свои свойства замороженный березовый сок

Конечно, немного иначе обстоит дело с замораживанием сока березы искусственным путем в морозильнике.

Во-первых, этот натуральный продукт обладает настолько высокой биологической активностью, что его естественный срок хранения составляет немногим больше нескольких суток. Даже при хранении в холодильнике через несколько дней он начинает слегка подбраживать. Симптомами этого явления выступают мутноватость напитка и слегка кислый привкус. Более того, если во время сбора сока стоит жаркая погода, то он начинает бродить, еще находясь внутри дерева.

Это значит, что если морозильной камере не будет хватать мощности для мгновенной заморозки больших объемов этого целебного напитка, то в процессе замораживания он может начать подкисать и станет мутновато-желтоватого оттенка. Не стоит удивляться в таких случаях, если после заморозки березовый сок стал темно-бежевым или желтым.

Во-вторых, в дереве сок циркулирует по тончайшим каналам, поэтому и его замораживание происходит практически мгновенно, благодаря минимальным объемам. Отсюда следует делать вывод, что, если морозильная камера не имеет режима шоковой заморозки, гарантирующей мгновенное замерзание любых объемов жидкости, то лучше замораживать ценный березовый эликсир в минимальных по размеру емкостях. Так будет гарантирована его лучшая сохранность.

В обычном свежедобытом состоянии березовый сок по консистенции и по цвету напоминает обыкновенную воду – прозрачный, жидкий, бесцветный. Но изредка, благодаря особому составу почв или необычному сорту березы, он может приобретать желтоватый или даже коричневатый оттенок. В любом случае пугаться этого не следует – безвреден и необыкновенно питателен сок из любой березы, растущей в экологически чистой местности.

Замораживание сока березы считается наиболее эффективным способом сохранить его полезные свойства, среди всех возможных. Ведь при любой термообработке или добавлении консервирующих веществ, типа лимонной кислоты, теряется значительная часть витаминов. А, значит, и многие полезные свойства продукта. При использовании режима мгновенной шоковой заморозки полезные свойства березового сока после нее сохраняются полностью. Поэтому этот способ можно смело рекомендовать для сохранения этого целебного напитка в любых количествах. Конечно, если морозильная камера не оснащена таким режимом, то часть полезных веществ может успеть трансформироваться во время процесса заморозки. Но в любом случае этот способ сохраняет целебные вещества сока из берез лучше, чем какой-либо иной.

По крайней мере, отзывы людей, реально использующих замороженный березовый напиток, подтверждают, что он способен:

  • Поддержать организм в борьбе с депрессией, зимней усталостью и авитаминозом. Помогает ощущать бодрость и энергию жизни.
  • Помочь укрепить иммунитет и противостоять множеству сезонных инфекционных болезней;
  • Незаметно растворить камни в почках и вывести токсические вещества из организма;
  • Улучшить состояние кожи и волос при возрастных изменениях, аллергических проявлениях, болезнях типа экземы, угрей и прочего.

А ведь можно без особого труда заморозить березовый сок впрок и в течение года пользоваться всеми его вышеперечисленными свойствами.

Как заморозить березовый сок в домашних условиях

Самой большой проблемой при замораживании сока из берез будет выбор подходящих емкостей. Особенно если рассматривать наиболее распространенный вариант, когда в морозильной камере отсутствует режим шоковой (быстрой) заморозки.

Лучше всего подойдут разнообразные пластиковые формы, контейнеры, бутылки.

Замораживать сок необходимо практически сразу же после сбора. Ведь даже несколько лишних часов, проведенных в тепле, могут запустить процесс его брожения.

Кстати, сам по себе подброженный сок не является испорченным продуктом, ведь из него даже после размораживания можно приготовить очень вкусный и полезный квас.

Как заморозить березовый сок кубиками

Формочки в виде кубиков обычно входят в комплектацию любой морозильной камеры. А в продаже сейчас можно найти небольшие емкости для замораживания любой удобной формы.

В подобных емкостях замораживание сока происходит быстро, легко и без потерь полезных свойств даже в обычном морозильном отделении современного холодильника.

Березовый эликсир после сбора обязательно процеживают и, заполнив им подготовленные чистые формочки, помещают их в морозильное отделение. Через сутки кусочки замерзшего сока можно извлечь из формочек и разложить по плотным пакетам с застежками для более удобного и компактного хранения. Формочки же можно использовать еще многократно, если имеется в наличии свежий напиток.

Готовые замороженные кубики из сока берез великолепно подойдут для разнообразных косметических процедур. Если ежедневно протирать замороженным березовым соком лицо, шею и руки, то можно решить многие возрастные и аллергические проблемы с кожей. Пигментные пятна, веснушки, угри исчезнут быстро и незаметно.

Если разморозить несколько кубиков и добавить к ним сок половинки лимона, получится потрясающее средство для ополаскивания волос для придания им блеска и жизненной силы и удаления перхоти. Для большей эффективности можно непосредственно втирать этот эликсир в кожу головы, добавив в него еще репейного масла.

Заморозка березового сока в пластиковых бутылках

В пластиковых бутылках большого объема (1,5-5 л) лучше замораживать сок из берез при наличии морозильника с функцией шоковой заморозки.

Небольшие же 0,5-1-литровые бутылочки вполне могут использоваться и для замораживания березового сока без потерь и в обычных морозильных камерах.

Какая бы бутылка ни была использована для заморозки, не следует заполнять ее полностью, иначе возможны разрывы. В верхней части следует оставить около 8-10 см свободного пространства.

Срок хранения

Березовый сок, замороженный в любой емкости, может храниться до полугода в современных камерах при температуре около — 18 °С. При более низких температурах можно сохранить его и в течение года. Главное, что не следует пытаться его замораживать повторно. Поэтому, и емкости должны использоваться такие, чтобы их хватило ровно на одно употребление.

После размораживания он хранится также недолго, до 2 дней. Лучше употребить его непосредственно после разморозки.

Заключение

Если каждую весну замораживать березовый сок, то можно практически на весь год обеспечить себя уникальным по целебности эликсиром, который поможет и укрепить здоровье, и сохранить красоту.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: