Как сохранить соленую рыбу в холодильнике

Как солить, вялить и хранить соленую рыбу

Солить и вялить лучше зимнюю и весеннюю рыбу: до икромета ее мясо содержит больше жира, поэтому после обработки она обладает лучшими вкусовыми качествами. Кроме того, вяление приходится на время, когда еще мало мух и проще защитить рыбу от их личинок.

Соление

Наиболее вкусны в соленом виде лещ, плотва, чехонь, язь, тарань, рыбец, уклейка, судак, жерех, сом, таймень, ленок, семга и др.

Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы «обжигает» мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его.

Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника. Рыбу и куски филе не моют в воде, а лишь насухо вытирают чистой тряпкой.

Среднюю рыбу весом от 1 до 3 килограммов можно солить целиком, а чтобы ускорить процесс, в брюшную полость через анальное отверстие инъецируют насыщенный соляной раствор с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с наконечником из стержня от шариковой авторучки. Плотность раствора определяется предельной возможностью растворения соли в воде.

Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляется слизь и, кроме того, под чешую забивается соль. В рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость.

С мелкой рыбой хлопот меньше — ее просто пересыпают солью и укладывают слоями.

Сухой посол. На дно корзины или деревянного ящика стелют чистую холщовую тряпку или мешковину. Подготовленную рыбу укладывают на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпают солью. Общий расход соли составляет 1,5 килограмма на 10 килограммов рыбы. Сверху на рыбу кладут сбитую из дерева крышку и на нее — тяжелый гнет (камень). Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы более плотным.

Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. На 5-10-й день рыба просаливается. Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе).

Мокрый посол. Рыбу укладывают слоями в не окисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) также брюшком вверх и пересыпают солью из расчета 1 килограмм на 10 килограммов рыбы. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль добавляют столовую ложку сахарного песку. На рыбу кладут кружок, сбитый из досок или выпиленный из цельного куска дерева, лучше из липы либо осины (кружок из дерева этих пород не выделяет смоляных или дубильных веществ и не деформируется в рассоле).

Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется. Обычно на 3-8-й день (в зависимости от размера) рыба полностью просаливается. Затем ее надо вынуть из тузлука, промыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить в деревянный ящик или корзину для хранения. После этого тузлук обычно выливают. Но в старину соль берегли, и купцы, продав рыбу, например, в Рыбне (Рыбинске), баржи с тузлуком сплавляли вниз по Волге обратно в Астрахань. Здесь его «укрепляли» солью и вновь использовали.

Можно приготовить и свежий тузлук, растворив в трех литрах воды килограмм соли. Полученным раствором заливают уложенную в емкость рыбу. Этот способ тоже называют мокрым и пользуются им при солении мелкой рыбы.

Провисной посол. Для жирных рыб применяют провисной посол. Рыбу подвешивают на поперечных прутьях в соляном растворе так, чтобы тушки не давили друг на друга. Плотность раствора определяют с помощью сырой картофелины: она не должна тонуть. Через 5-7 дней рыбу можно употреблять в пищу.

В походных условиях жарким летом рыбу солят в больших полиэтиленовых мешках. Их зарывают в землю или в песок на глубину 0,5-1 м. На горловину надевают небольшой мешочек для защиты от дождя и росы. Слой песка или земли над рыбой создает прохладу и в то же время является гнетом.

Крупных рыб перед солением потрошат, отрезают хвост и голову, насухо протирают внутреннюю полость и места разреза. Мыть потрошеную рыбу ни в коем случае нельзя. Подготовленную тушку натирают снаружи солью, обильно присыпают ею места разреза и внутреннюю полость, заворачивают в чистую тряпку или мешковину и плотно обматывают эластичным бинтом или шпагатом. Хороши для этого детские резиновые прыгалки: они плотно сдавливают рыбу, выполняя одновременно роль гнета. Перед употреблением в пищу крупную соленую рыбу вымачивают в холодной воде или молоке 3-4 часа. После этого ее можно сразу есть, жарить, варить.

Вяление

Для вяления используют среднюю и мелкую соленую рыбу. Предварительно ее надо вымочить в холодной воде в течение одного-двух часов, а затем развесить в тени на ветру, лучше головой вниз. При таком положении влага вытекает через рот, и рыба быстрее и равномернее сохнет. На деревянной доске ножом прокалывают рыбок около хвоста и с помощью расправленной большой скрепки или специальных крючков из нержавеющей проволоки развешивают их на бечевке. Если уже появились мухи, то для защиты от них необходим марлевый полог с горловиной, которую после развешивания надо завязать.

Вяление длится от четырех до десяти дней. Готовую рыбу хранят в корзине или мешке, в прохладном месте, оберегая от солнечных лучей.

Как хранить соленую рыбу

Малосольная рыба — скоропортящийся продукт. Хранить её следует в холодном месте при длительном хранении проверять качество каждые 2-3 дня. Первый признак ухудшения качества малосольной рыбы — появление (на поверхности рыбы) липкого налёта «омыления». Налёт можно смыть рассолом и рыбу срочно использовать.

Солёную сельдь лучше всего хранить погруженной в крепкий рассол; обычно сельдь, хорошо созревшую, с приятным «букетом» не следует заливать «искусственным рассолом» (раствором соли в воде), так как вкус и «букет» её от этого ухудшаются. Если нет натурального (из бочки с сельдью) рассола, хранить такую сельдь следует завёрнутой в пергамент. Ещё лучше плотно уложить сельдь в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю, залить растительным маслом или в крайнем случае, плотно накрыв промасленной бумагой или смоченной в рассоле тканью. Солёную рыбу рекомендуется хранить погруженной в рассол или плотно упакованной в бумагу или тканевый мешок.

Как нужно хранить соленую рыбу

Соленая рыба считается одним из самых излюбленных продуктов среди жителей многих стран. Это объясняется не только ее пикантным вкусом. Продукт содержит множество полезных веществ − витаминов, микро и макроэлементов. Чтобы не испортить соленую рыбу, а также сохранить ее пользу, далее будет рассмотрено, как правильно ее хранить.

От чего зависит срок хранения

Продолжительность хранения соленой рыбы зависит от двух основных факторов − условий хранения и сорта. Например, в морозильной камере допускается нахождение столь скоропортящегося продукта аж до 6 месяцев. При этом стоит учесть, что чем раньше он будет разморожен, тем больше полезных свойств сохранит. Рассмотрим основные особенности хранения соленой рыбы в холодильнике при температуре от 0 до 3 °С:

  1. Малосольную рыбу допускается хранить не более 3 дней. Однако упакованную в вакуум слабосоленую семгу допускается держать в холодильнике при заданной температуре до месяца. После вскрытия вакуумной упаковки рекомендуется употребить семгу в течение одного-двух дней.
  2. Скумбрия сохранит свежесть до 10 дней. Стоит учесть, что чем жирнее рыба данного сорта, тем дольше ее срок годности.
  3. Любимая всеми сельдь может храниться в холодильнике до 20 дней.

Несмотря на то, что соленая рыба любого сорта имеет свой срок хранения, лучше употребить продукт хотя бы за пару дней до его окончания.

Соленая рыба

Как правильно хранить

Соленая рыба считается идеальной средой для размножения патогенных микроорганизмов. Поэтому так важно ее правильное хранение. Иначе проблем со здоровьем не избежать. Далее рассмотрены основные способы сохранения свежести продукта:

  1. В погребе, подвале или любом темном месте. При этом стоит учесть, чтобы в выбранном помещении не было сыро. Температура воздуха не должна превышать десяти градусов. В таком виде не следует хранить лакомство более 2-3 дней.
  2. В холодное время года, когда температура за окном не превышает 5°С, допускается оставить соленую рыбу на хранение на балконе не дольше, чем на 3-4 дня.
  3. Лучше всего хранить столь скоропортящийся продукт в холодильнике. Здесь он может оставаться свежим и пригодным для употребления до 2 недель. Опытные домохозяйки хранят слабосоленую форель и семгу следующим способом − смачивают отрез хлопка шестипроцентным столовым уксусом и заворачивают в него рыбину, предварительно нарезанную крупными кусками. В таком виде продукт хранится до недели. Чтобы увеличить срок годности, следует замочить рыбку в концентрированном рассоле. Таким образом соленая горбуша в домашних условиях будет готова к употреблению в течение 3 недель. Мелконарезанную соленую форель или семгу хранят в баночке с подсолнечным или оливковым маслом. В таком случае срок годности продлится до месяца.
  4. В морозильной камере соленая рыба может храниться до 6 месяцев. Однако выбирая подобный способ хранения стоит учесть, что после размораживания продукция потеряет часть полезных веществ. Данный способ используется чаще всего для хранения красной рыбы: семги, горбуши, форели. Перед заморозкой рекомендуется полностью очистить кожу от чешуи и завернуть в пищевую пленку. Затем − положить филе на отдельную полку в морозильной камере.

Также продлить срок годности соленой красной рыбы можно при помощи различных специй: кориандра, черного перца горошком, лаврового листа. Все, что потребуется − разместить душистую приправу в одной упаковке с рыбной мякотью.

Соленая рыба в морозильнике

Признаки испорченного товара

Самое главное условие при хранении соленой рыбы − изначально убедиться в ее свежести. Ведь недобросовестные поставщики товара так и норовят продать продукцию, срок годности которой истекает через пару дней. Чтобы не попасться на их уловки, необходимо знать отличительные особенности несвежей соленой рыбы:

  • Цвет семги или горбуши слишком темный или наоборот − светлый. Свежая красная рыба должна иметь светло-розовый оттенок.
  • При надавливании пальцем на филе можно заметить, что оно достаточно долго принимает прежнюю форму.
  • Кости легко отделяются от рыбы.
  • Кожа рыбы липнет или покрыта непонятной слизью. Это свидетельствует о начальной стадии размножения бактерий.
  • Если рыбный стейк продается в вакуумной упаковке, она не должна содержать ни капли жидкости, а тем более пузырьков воздуха.
  • Слишком толстая сероватая прослойка между кожей и мясом.
  • На упаковке неотчетливо виден или вовсе затерт срок годности.
Читайте также  Можно ли дрожжевое тесто оставить в холодильнике

Эти несложные правила помогут выбрать качественный продукт. Главное − вспомнить о них в магазине, а не дома. Ведь такой скоропортящийся продукт практически невозможно обменять, а тем более вернуть за него потраченные деньги.

Соленая сельдь

Полезные советы

Чтобы соленая рыба принесла максимум пользы и удовольствия, следует воспользоваться некоторыми советами опытных домохозяек:

  • Хранить деликатес лучше подальше от остальных продуктов в холодильнике. Во-первых, это может привести к тому, что мякоть впитает посторонние запахи. Во-вторых, на рыбу могут перейти бактерии с другой пищи.
  • Такие виды, как сельдь или скумбрия, лучше не подвергать глубокой заморозке. После размораживания филе потеряет не только вкус, но и товарный вид.
  • При размораживании семги или форели, хранящейся в морозильной камере, сначала потребуется переложить рыбу в холодильник, и лишь потом завершить размораживание при комнатной температуре.
  • Слабосоленая семга, горбуша и форель дольше сохраняют свежесть, если перед хранением их очистить от чешуи и кожи.
  • При хранении соленой рыбной мякоти дольше 3 дней в холодильнике, следует проверять раз в двое суток ее цвет и консистенцию. Если продукт потемнел, покрылся пятнами или липким налетом, от него лучше избавиться.

Соблюдая эти несложные рекомендации даже начинающая домохозяйка без проблем сохранит соленую рыбу в домашних условиях как можно дольше. Однако при наличии каких-либо сомнений относительно ее свежести, лакомство лучше отправить в мусорный бак. Это поможет избежать дальнейших проблем со здоровьем.

Хранение горбуши в домашних условиях

хранение горбуши

Чтобы красная рыбка была не только вкусной, но и полезной, лучше употреблять ее в соленом виде. Неважно, засолите ли вы рыбу самостоятельно или купите уже готовую, нужно правильно ее сохранить. В противном случае деликатес испортится, и вам так и не удастся им насладиться.

Как правильно выбрать рыбу для засолки

Если сравнить стоимость готовой малосольной семги и той, что продается в свежем виде вместе с головой и хвостом, получится, что гораздо выгоднее купить свежую рыбу и засолить ее в домашних условиях. Такой способ приготовления, как засолка, не предполагает никакой термической обработки, а это значит, что вы сможете насладиться действительно великолепным вкусом свежей семги только в том случае, когда она будет безупречного качества. Малейшее нарушение технологии хранения скажется на вкусе конечного продукта – у рыбы появится неприятный запах и привкус рыбьего жира.

Поскольку семгу в большинстве случаев поставляют в магазины из Норвегии, понятно, что транспортируют ее в замороженном виде в специальных машинах-рефрижираторах. Магазин также должен иметь специальное оборудование для хранения замороженной рыбы. При соблюдении всех правил и условий семга не потеряет своих вкусовых и питательных качеств, и при одноразовой разморозке она ничем не будет отличаться от свежего продукта.

Покупая рыбу в магазине, проверьте ее качество. Внешне ее тушка должна быть целой, недеформированной, все чешуйки должны быть на месте. Надавите пальцем на тушку – выемка от него должна тут же исчезнуть, когда вы уберете руку. Рыба должна иметь плотную структуру, не отставать от костей. Понюхайте тушку – свежая семга пахнет свежим огурцом и ничем больше.

Небольшую часть малосольной рыбы, которая будет съедена в первые пару недель, можно порезать на небольшие куски, разложить по стеклянным банкам, утрамбовать и налить сверху немного оливкового масла.


Особенности приготовления семги

Свежая семга – настоящий кладезь самых ценных веществ, которые способны обеспечить полноценное функционирование человеческого организма. Но поскольку рыба является быстропортящимся продуктом, вопрос о том, как обеспечить ее правильное хранение и максимально сберечь все полезные вещества, содержащиеся в ней, является очень важным. Семгу, купленную охлажденной, можно засолить и подкоптить холодным способом, поскольку именно так можно сохранить все эти вещества, которые теряются при тепловой обработке и даже при неправильном размораживании рыбы. Соленая семга готовится достаточно быстро приобретая при этом особый нежный вкус и аромат.

Если вы будете регулярно включать в свой рацион соленую семгу, у вас улучшится зрение и работа мозга, снизится уровень холестерина в крови и улучшится состояние волос, ногтей и кожи.

Как хранить малосольную семгу

Размораживать малосольную рыбу нужно заранее, за сутки выложив ее на нижнюю полку холодильника.

Когда ткань и салфетки впитают всю лишнюю жидкость, снимите их и оберните каждый кусок пищевой пленкой, стараясь сделать это как можно плотнее, чтобы в упаковке не оставался воздух. Сложите куски в большой полиэтиленовый пакет или расфасуйте в несколько. Положите их в морозилку и доставайте по одному по мере надобности.

Поскольку семгу в большинстве случаев поставляют в магазины из Норвегии, понятно, что транспортируют ее в замороженном виде в специальных машинах-рефрижираторах. Магазин также должен иметь специальное оборудование для хранения замороженной рыбы. При соблюдении всех правил и условий семга не потеряет своих вкусовых и питательных качеств, и при одноразовой разморозке она ничем не будет отличаться от свежего продукта.

У каждой хозяйки рано или поздно возникает вопрос, как можно хранить дома соленую рыбу. Обычно это связано с подготовкой к праздникам или началом сезона, когда есть возможность закупить такое количество рыбы, которое требует длительного хранения. Существует несколько вариантов, которые предполагают полное или частичное сохранение качеств продукта.

Как правильно сохранить малосольную семгу в холодильнике

Готовую малосольную семгу можно будет хранить в открытом виде в холодильнике не очень долго – 7-10 дней. Чтобы она оставалась вкусной, заверните соленую рыбу в кусок влажной ткани, смоченной в слабом растворе уксуса, и положите ее в полиэтиленовый пакет, который необходимо будет плотно закрывать, чтобы в него не проникал воздух, и рыба не пропитывалась посторонними запахами.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

Нет, это очень опасно и не полезно.

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

Хранение соленой рыбы

Хранение соленой рыбы – это непрерывной продолжающийся процесс ее созревания (когда рыба способна к созреванию) или просто хранение в тузлуках. Поэтому скорость биохимических (ферментативных) процессов созревания необходимо контролировать и регулировать так, чтобы к моменту потребления продукция была вполне созревшей. Необходимо принимать во внимание время и условия транспортировки к месту реализации, сроки продажи и другие факторы.

Для определения технологических режимов хранения соленую рыбу целесообразно подразделять по трем признакам:

1) по категориям солености (лучше по консистенции поваренной соли в тканевом соке); 2) по способам упаковки (в тузлуке, сухотарную, сухокладную); 3) по способности к созреванию.

Хранение рыбы по категориям солености дает возможность осуществлять хранение слабосоленой продукции при температуре, близкой к криоскопической, тем самым увеличивая продолжительность хранения при сохранении высоких потребительских свойств. Креп-косоленую продукцию нет необходимости хранить при минусовых температурах, достаточно охлаждения.

Для обеспечения правильного хранения слабосоленой продукции нужно не только знать соленость продукта (содержание хлористого натрия в продукте), но лучше учитывать концентрацию соли в тканевом соке рыбы, т. е. содержание в ней не только соли, но и влаги. Концентрация соли в тканевом соке определяется по формуле:

где а – содержание соли, %;

б – содержание влаги, %. Содержание соли и влаги определяются экспериментальным путем.

Такое определение степени солености дает возможность точно подобрать температуру хранения рыбы, подготовить нужную плотность тузлука для заливки в бочки с сельдью, семужными изделиями, балычными полуфабрикатами или солено—пря—ными продуктами и тем обеспечить осмотическое равновесие между растворами. Разница в плотности тузлука и концентрации соли в тканевом соке вызывает перераспределение ее в растворах. Если концентрация соли выше в тузлуке, то рыба дополнительно поглощает соль с одновременным выдавливанием влаги и уменьшением собственной массы. Наоборот, при более высокой концентрации соли в рыбе, она обводняется, масса рыбы увеличивается, и может произойти гнилостная порча.

По нормативной документации соленую рыбу классифицируют на крепко-, средне-, слабосоленую. По концентрации соли в тканевом соке можно установить коэффициент насыщения тканевого сока солью (К н) .

Классификация рыбы по категориям солености

Коэффициенты насыщения К н выражают концентрацию соли в тканевом соке в процентах от насыщенной концентрации (26,4 %), которая принята за 100 %.

Чем выше концентрация поваренной соли и коэффициент насыщения ею клеточного сока, тем более стоек продукт в хранении. Это означает, что чем меньше рыба законсерви-рованна солью, тем больше она нуждается в охлаждении.

Хранение по способам упаковки предполагает, недопущения чрезмерного набухания соленой рыбы в тузлуках плотной укладкой рыбы в тару (тузлука 8–10 % к массе рыбы) и применения близкриоскопических температур хранения для слабосоленой продукции. Использование сахара (сладкие, пряные посолы) снижает степень набухания соленой рыбы и обеспечивает хорошие вкусовые качества.

Тузлучное хранение соленой рыбы в бочках является защитой против окислительной порчи. Главное, чтобы тузлук омывал ряды и поверхность рыбы. Поскольку имеет место утечка тузлука, то чаще следует перекатывать бочки, чтобы тузлук омывал рыбу, при необходимости доливать тузлук.

Хранение рыбы по способности к созреванию позволяет быстросозревающую рыбу транспортировать к месту продажи еще в стадии неполного созревания. При транспортировке, подготовке к продаже она дозревает и к потребителю поступает в созревшем виде. Наоборот, слабосозревающую рыбу нужно выдерживать на засолочной базе до полного ферментативного созревания.

При хранении созревающей соленой рыбы можно обобщить происходящие закономерности, основанные на биохимических, микробиологичеких, физических, химических процессах:

1) протекают процессы созревания, связанные с биохимическим распадом белка, гликогена и жира;

2) по мере накопления промежуточных продуктов ферментативного распада сложных веществ начинаются микробиологические процессы с накоплением простых веществ органического и неорганического характера, что приводит на определенной стадии к перезреванию рыбы (более 30 % азотистых соединений от общего количества, перешедших в растворимое состояние);

3) при тузлучном хранении протекают физические процессы, основанные на диффузии и осмосе веществ, что приводит к перераспределению соли, влаги и растворимых в ней органических веществ между тузлуком и рыбой. Процесс проникновения соли в рыбу продолжается, пока рыба хранится в тузлуке;

4) при распределении веществ между рыбой и тузлуком изменяется масса рыбы в большую или меньшую сторону в зависимости от крепости тузлука;

5) при безтузлучном хранении соленой рыбы (сухотарном) возможна окислительная порча жира. Окисление жира протекает и при тузлучном хранении, при недостатке тузлука;

Читайте также  Можно ли положить копченую колбасу в морозилке

6) при неправильном и длительном хранении соленой рыбы возможна гнилостная порча соленой рыбы (загар, затяжка, окись, омыление).

Рыба может поражаться фуксином и личинками сырной мухи.

При глубоком распаде белка образуются соединения, дающие сырой запах и кисловатый привкус, мажущуюся консистенцию тканей. В перезревшем продукте легко развиваются гнилостные бактерии, вызывая различные виды порчи.

Загар – покраснение мышечной ткани в местах скопления крови. Покраснение у позвоночника не считается дефектом, если нет гнилостного запаха. Рыбу с загаром нельзя долго хранить, а с гнилостным запахом нельзя продавать.

Затяжка – изменение цвета и консистенции мышечной ткани, сопровождаемое кислым запахом. Это происходит тогда, когда ферментативный гидролиз белков идет быстрее, чем проникновение соли в ткани рыбы.

Окись наблюдается при хранении рыбы в тузлуке. Он становится мутным, реакция переходит в щелочную, консистенция мяса делается дряблой и мягкой. Необходимо заменить тузлук, а рыбу промыть в свежем тузлуке и быстрее реализовать.

Омыление – образование липкой слизистой пленки на поверхности безтузлучных слабосоленых рыбных товаров, переходящей в грязновато—белый налет, с одновременным формированием тошнотворного, плохого запаха. Для устранения пленки или налета рыбу необходимо промыть в крепком тузлуке или уксусно—солевом растворе.

Поражение фуксином – это результат развития гало—фильных (солелюбивых) бактерий, которые попадают вместе с солью. Бактерии образуют красноватый налет (фуксин),

способный разлагать белки при температуре хранения рыбы выше 10 о С. Различают три стадии развития фуксина:

1) появление отдельных красных пятен с образованием слабокислый среды. Рыба пригодна в пищу после промывания в тузлуке;

2) развитие большого количества красных пятен и усиление щелочной среды. Рыба пригодна к реализации после промывки и разбраковки;

3) образование сплошного слизистого налета со щелочной средой; рыба непригодна в пищу.

Поражение личинками сырной муки наблюдается при хранении соленой рыбы, не залитой доверху тузлуком. Рыбу выдерживают в тузлуке не менее 8 суток. Всплывшие личинки собираются и уничтожаются (в кипятке), помещение (склад) дезинфицируется.

Режимы и сроки хранения рыбы разной степени солености указываются в нормативной документации на соленую рыбу и в инструкции по хранению.

Где дома наверняка хранят рыбу без потери

Рыбные блюда необходимы организму человека наравне с мясными, а для некоторых людей являются приоритетными. Самая разнообразная пища из рыбы и её видов — замечательное расширение спектров рациона.

К тому же, если в семье есть рыбак или её члены являются страстными поклонниками рыбы, то актуально решение вопроса: где хранят рыбу, когда её много.

Солёный вариант

сельдь в собственном соку

Самый распространённый метод консервации — использование засолки. Зная как хранить соленую рыбу, всегда можно воспользоваться ею в качестве беспроигрышной закуски. Правила, по которым её хранят, таковы:

  1. Солёная рыбная продукция, обёрнутая бумагой (тканью) хранится на полке холодильника 5 дней.
  2. Селёдку обёртывают тканью, смоченной в рассоле, в котором она была засолена. Им же заливают ёмкость, в которой хранят сельдь.
  3. Если залить соленье постным маслом, то можно держать его длительнее.

Когда есть сомнения, что малосольная продукция хранится меньше, стоит следовать данной рекомендации:

  • Целую рыбину порезать кусочками.
  • Каждый кусок обернуть фольгой.
  • Хранить завёрнутые куски на морозе целый месяц.
  • Если разморозить постепенно, продукт порадует сочностью, ароматом и вкусом.

если после открытия банки осталась немного солёной икры, её можно сохранить свежей, поместив на холодильную полку. Выбирая, в чем это лучше сделать, стоит остановить выбор на ёмкости из стекла, предварительно прошпаренной кипятком. Сверху для консервации помещают пару лимонных долек.

Холодная поддержка

холодильник с фруктаи

С температурным режимом 0 – +3° рыбка после посола может храниться в зависимости от количества затраченной на процесс приготовления соли. Средние сроки: сколько можно хранить рыбу в холодильнике — от 2 до 90 суток. Если её маринуют, то без замораживания она сохраняет свойства ½ месяца. Для того чтобы хранить маринованную рыбу, её сначала вынимают из маринада, перекладывают в ёмкости, потом снова заливают им. Всё это герметично закрывается. Хранят в прохладном месте при температурном режиме до 12°, а в холодильной камере — до ½ года.

не содержат мясо и рыбу любого вида вместе, это не соответствует санитарным нормам, к тому же мясо впитывает рыбный запах. Если приходится хранить рыбу вместе с другими продуктами, она должна быть так упакована, чтоб её аромат не перешёл на них.

Вяленый продукт

вяленая рыбка дома

Вяленая рыба – любимое лакомство и отличный способ сохранить её в домашних условиях. Это распространённый вариант у страстных рыболов–любителей. Условия того, как хранить вяленую рыбу, должны быть следующими:

  • Прохладное, сухое помещением с хорошей циркуляцией воздуха (75% — влажность, +10° — температура) подойдёт для того, чтобы она не пересохла. Будет храниться полгода.
  • Холод (погреб или холодильник) — можно хранить год. Рыбе не дают пересохнуть, упаковывая её герметично или обёртывая пергаментом, храня холодильником или в морозилке. Размораживать можно только раз, повторная заморозка не годится.
  • Комната – вяленый вид останется качественным не более 2 месяцев.

Хранить вяленую рыбу дома ещё рекомендуют вакуумным образом. Есть два варианта:

  1. На дно стеклянной банки для устранения размножения бактерий в тепле наливают водку (50 г).
  2. Ставят в ёмкость маленькую зажжённую свечу для удаления кислорода и создания вакуумного пространства.

Банки герметично укупоривают и хранят при обычных комнатных условиях.

не каждую рыбу стоит вялить. Мелкий сазан не содержит жира, его вяленый вариант имеет плохой вкус. Поэтому вялят только крупные особи, убирая позвоночник и жабры. Сазан, завяленный соломкой, является деликатесной закуской. Её хранят, расфасовывая по бумажным пакетам или контейнерам.

Сушёная рыбка

сушеная чехонь

Несмотря на то, что многие люди не видят особой разницы между вяленой и сушёной рыбой, она, разумеется, есть. Сушка не требует длительного засаливания и вымачивания. Рыбаки используют этот метод на природе для того, чтобы хранить рыбу на рыбалке. Такой продукт считается полуфабрикатом, ему желательна дальнейшая термообработка. Из него делают муку, фарши, бульоны и т. п. Есть разнообразные варианты, как хранить сушеную рыбу в домашних условиях:

Рыбные копчёности

Горячекопчёная продукция является скоропортящейся. От этого зависит, как хранить рыбу горячего копчения.

Максимально при температуре от 0 до 5 градусов тепла, на полке холодильника её хранят не дольше 4 суток, обернув пергаментом. Если приходится коптить большое количество и хочется сохранить подольше, то заморозьте, предварительно упаковав. Для упаковки используют фольгу, плёнку пищевую или промасленную бумагу для выпечки. Так хранят без потери качеств 30 дней.

Рыбу холодного копчения на полке холодильника хранят обёрнутой бумагой не более 10 суток. Три месяца она лежит без потери качества, когда заморожена. Если есть помещение, где держится температура +3°C, то месяц такой продукт, обернутый просоленной тканью, хорош без опасения.

Красная рыба

место в холодильнике для хранения картофеля

Не только речное рыбное богатство требует сохранения после ловли. Любители деликатесных осетровых и морские рыбаки знают, где и как хранить красную рыбу.

Сохранение свежести

Можно продержать красную рыбу в холодильнике, добиваясь свежести 2 суток, при соответствующих критериях условий:

  1. Температура: 0 +3°.
  2. Освобождение от чешуи и потрохов.
  3. Удаление излишков влаги.
  4. Помещение в просторную ёмкость, затянутую пищевой плёнкой или накрытую крышкой.
  5. Для консервации — обсыпание морской или поваренной солью. Как вариант подойдёт свежевыжатый лимонный сок.

Некоторые виды рыб лучше не мыть, а присыпать внутри брюшка смесью соли с перцем. Не все могут храниться без потери качеств даже 2 суток. К примеру, сазан, после 12 часового содержания пересыхает и теряет свой вкус.

Хранение солёного вида

Соленую красную рыбу хранят в зависимости от степени засола. Так, малосолёная продукция не потеряет качества за 3 дня, а сильно просоленная, хранимая вакуумным методом, на полке холодильника продержится месяц.

продлить срок до 3 месяцев можно, если сделать заливку из постного масла. После покупки она пролежит на полке холодильника, если будет соблюдаться соответствующий температурный режим. Самостоятельно засоленную красную рыбу хранят там только 25 суток.

Хранение свежей рыбы

свежая рыба на прелавке

Солёные, вяленые и копчёные виды, конечно же, хороши, но приоритет, как правило, всё же за свежей продукцией, хотя её сохранить труднее всего. До того, как хранить свежую рыбу, нужно:

  1. Промыть, снять чешую, удалить внутренности и снова промыть.
  2. Протереть бумажными полотенцами снаружи и внутри.
  3. Положить на дно емкости, слегка присыпав солью или сбрызнув лимонным соком.

Все это позволит придержать её до приготовления не более 2 суток. Также хранят охлажденную рыбу.

Как обойтись без холодильника

Можно ли обеспечить сохранность в отсутствии холодильника? Решения по поводу того, как хранить рыбу без холодильника, подсказывает народный опыт:

  1. Трое суток отводится для содержания без потерь свежим рыбным тушкам, хранящимся при прохладной атмосфере проветриваемого помещения. У них удаляются плавники, внутренности и жабры. Чтобы не испортились быстро, мыть их не стоит. Хранят натёртыми перечно-солевой смесью.
  2. Двое суток продержится продукция, обёрнутая чистой тканью, предварительно смоченной раствором (уксус + 2 чайные ложки сахара).
  3. В зиму на балконе (при температуре +2 градуса) также можно хранить свежую рыбину 2 суток, а с помощью консервации длительнее.
  4. Охлаждение родниковой водой на рыбалке, когда ведро с уловом устанавливается в глубокой яме, заполненной ледяной водой и накрывается крапивой или тряпицей от попадания солнечных лучей и насекомых.
  5. Природные условия позволяют рыбакам оставлять рыбу живой до трёх дней. Они хранят её на кукане, поддевая леской поджаберную щель. Сазан, сом или щука, не получившие сильных повреждений при отлове, таким методом даже летом остаются свежими.

Размороженное состояние

морозилка с рыбой

На вопрос о том, сколько можно хранить замороженную рыбу, специалисты отвечают весьма категорично, что её не хранят вовсе. В самом крайнем случае она может продержаться на полке холодильника 2 часа, завёрнутой во влажную тряпицу или помещённая на дно герметично закрывающейся ёмкости. Прежде всего размороженную рыбу надо отправить для приготовления на кухню. Лучшее её употребление в жареном виде. Особенно хорош сазан или его икра. Если замораживали филе, то после разморозки оно не подлежит хранению, так как это грозит отравлением. Необходимо сразу начать приготовление запланированного блюда.

Соблюдение рекомендаций поможет наверняка сохранить продукт без потери и баловать семью рыбными деликатесами.

Условия и сроки хранения соленой рыбы (в холодильнике, морозилке, рассоле)

Когда есть определенность в том, какой именно вид рыбы нужен (развесная, нарезка, филе в вакуумной упаковке производителя и т. д.), можно отправляться в магазин.

  • Развесная семга или горбуша (малосольная) должны быть светло — розовыми. Если они темного цвета, возможно, товар просроченный. А светлый, с сероватым оттенком вид мяса — показатель того, что его замораживали.
  • Мясо качественной рыбы после засолки имеет хорошую плотность и упругость (расслоений быть не должно). Если немного надавить на такой товар в любом месте деформаций остаться не должно.
  • При выборе стейка нужно учитывать, что прослойка сероватого оттенка, которая есть между мякотью и кожей, должна иметь небольшую толщину, а кости не могут отставать от мяса.
  • Боковой срез рыбного филе должен быть ровным. Тогда можно считать, что для засолки использовали качественную рыбу.
  • Повышенное количество прожилок белого цвета в мясе указывает на то, что оно взято с той части рыбы, которая находится ближе к хвосту. Обычно оно постное и суховатое. Филе ближе к головной части более нежное на вкус и содержит больше жира.
  • Если товар расфасован в вакуумные упаковки, важно, чтобы в них не находился воздух и не было жидкости. Это будет показателем нарушения технологии производства. Важно, чтобы на этикетке была разборчиво указана дата выпуска.

Вакуумные упаковки с морепродуктами, которые лежат на полках вместо холодильника, приобретать нежелательно.

соленая сельдь

Как хранить красную рыбу после засолки в домашних условиях

Соленая рыба — скоропортящийся продукт. Место для хранения выбирают холодное и темное. Проверяйте рыбу раз в 2-3 дня.

Читайте также  Можно ли заморозить свежий лук

Если обнаружили признаки порчи, не употребляйте ее в пищу:

  1. Липкий налет на коже. Смойте его при помощи рассола и сразу съешьте рыбу. На следующий день она уже будет безвозвратно испорчена.
  2. Потеря плотности и упругости. Надавите на продукт пальцем: если образовавшаяся вмятина не выпрямляется — рыба испортилась, есть ее нельзя.

Вкусный рецепт! Как правильно сделать самсу из слоеного теста

В холодильнике

Когда рыба полностью просолилась, ее тут же оборачивают хлопчатобумажной тканью или бумагой и помещают в холод.

Срок хранения соленой рыбы в холодильнике составляет около 5 суток.

Хранить слабосоленую рыбу разрешается в ткани, смоченной столовым уксусом и упакованной в пакет из полиэтилена. Данный способ хранения соленой рыбы помогает продлить ее свежесть до 10 суток.

Находясь в рассоле, солености способны сохраниться гораздо дольше. Срок хранения напрямую зависит еще и от концентрации соли в этой жидкости.

  • Срок хранения малосольной рыбы составляет 6 дней.
  • Тогда как среднесоленая сохранит свежесть 2 недели.
  • В концентрированном растворе соли продукция останется свежей до 1 месяца.

На поверхности овощей и яичной скорлупы могут присутствовать бактерии, которые влияют на срок хранения рыбы: они способны ускорить процессы разложения. Поэтому такие продукты нельзя держать на одной полке с соленостями.

Хранение соленой рыбы в вакуумной упаковке происходит в течение указанного на ней времени. Но срок хранения не должен превышать:

  • 1,5 месяца при температуре -8°С –4°С,
  • 30 суток при температуре 0°С -+6°С.

После вскрытия вакуумной упаковки продукцию следует употребить в течение 24 часов.

хранение рыбы

Хранение в замороженном виде

Хранить семгу в морозилке, при температуре -18°С, можно до полугода.

Заморозка и хранение семги в морозилке должны происходить по определенным правилам:

  • замораживают только абсолютно свежую рыбу;
  • предварительно тушку разделяют на кусочки небольшого размера;
  • части рыбы оборачивают пленкой, а затем помещают их в пакеты и герметично их закрывают.

Вкусный рецепт! Фатьма султан дочь сафие султан

Также существует способ хранить семгу в ледяной корке. Для этого охлажденную рыбу окунают в воду и замораживают до образования на ее поверхности корочки льда. Потом ее снова окунают в воду и замораживают. Эту процедуру повторяют до тех пор, пока рыба не окажется в плотной ледяной корке, после чего ее кладут в пакет и помещают в морозилку.

Размораживать рыбу нужно в холодильнике. Если такой возожности нет допускается постепенная разморозка в ледяной воде.

Малосольную, соленую и копченую рыбу тоже замораживают, разделяя на порции.

Хранение соленой красной рыбы

В условиях сильной заморозки хорошо хранится красная рыба (соленая форель, семга и др.)

  • Ее разрезают на крупные части, после чего обтирают салфеткой или одноразовым полотенцем, пока не останется влаги.
  • Части рыбы с сухой поверхностью нужно завернуть в пищевую пленку и поместить в пакет. Затем пакет плотно закрыть, стараясь при этом убрать оставшийся воздух.
  • Хранение соленой рыбы в морозилке может происходить в течение 6 месяцев. Но чем меньше она будет находиться в морозилке, тем сочнее и вкуснее будет.

Замораживать сельдь, скумбрию и другую рыбу с белым мясом — нельзя. После разморозки она потеряет вкус и плотную структуру.

Размораживают соленую рыбу постепенно, в условиях, максимально приближенных к естественным. Сначала ее перемещают из морозилки в холодильник на 3-4 часа. По прошествии этого времени рыбу достают из холодильника и далее размораживают при комнатной температуре. При такой разморозке вкус и структура останутся прежними.

Хранение шампиньонов в морозилке

В домашних условиях в морозильной камере шампиньоны могут сохраняться на протяжении более длительного времени. Для удобства дальнейшего использования перед тем, как хранить шампиньоны в морозильной камере, можно подвергнуть их различной степени обработки.

Существует несколько вариантов:

Заморозка свежих шампиньонов

Выбрав этот вариант хранения, нужно проделать следующее:

  • Почистить грибы приведенным выше способом;
  • При необходимости порезать продукт на подходящие кусочки;
  • Разделить на порции и герметично упаковать грибы с помощью пакетов или контейнеров.

Свежезамороженные шампиньоны можно хранить не более 1 месяца.

Заморозка вареных шампиньонов

Для того, чтобы заморозить вареные шампиньоны, необходимо:

  • Почистить грибы, как указано выше;
  • Ополоснуть проточной водой;
  • При необходимости порезать;
  • Опустив в кипящую подсоленную воду, варить около 10 минут;
  • Откинуть вареный продукт на дуршлаг и дать жидкости стечь;
  • Разложить на бумажные полотенца и дать им полностью просохнуть;
  • Разложить в порционные пакеты или контейнеры и отправить в морозилку.

Замороженные вареные шампиньоны хранятся в течение полугода.

Заморозка жареных шампиньонов

Если нужно заморозить жареные шампиньоны, то порядок действий должен быть следующий:

  • Провести предварительную очистку грибов;
  • Помыть в проточной воде;
  • Измельчить с помощью ножа;
  • Обжаривать с добавлением растительного масла, пока не испарится жидкость;
  • Разложить на бумажные полотенца и дать лишнему маслу стечь, а грибам хорошенько остыть.

Расфасовать по пакетам и контейнерам и поместить в морозильную камеру.

Жареные шампиньоны могут храниться в морозилке в течение полугода.

Однажды размороженные шампиньоны должны быть сразу пущены в дело, так как не подлежат повторной заморозке и длительному хранению в холодильнике.

Используя для приготовления пищи шампиньоны, правила и сроки хранения которых были нарушены, вы рискуете заработать отравление и нанести вред своему здоровью. Дело в том, что по истечении срока годности в грибах начинают вырабатываться токсичные вещества, и они перестают быть пригодными для употребления. Поэтому только зная о том, как хранить свежие шампиньоны и замороженные полуфабрикаты этого продукта, можно быть полностью уверенным в безвредности приготовленных грибных блюд.

Интересное: Как долго можно хранить нарзан

Шампиньоны — весьма популярные грибы, их легко найти в продуктовых магазинах. Они обладают приятным вкусом и полезными свойствами, часто используются для приготовления домашних блюд. Шампиньоны относят к категории безопасных грибов. Их можно употреблять даже в сыром виде, не подвергая термической обработке.

В этой статье мы поговорим о том, как правильно хранить купленные в магазине шампиньоны, чтобы они дольше оставались свежими.

Сколько можно хранить соленую рыбу

При температуре 0°С -+3°С срок хранения соленой рыбы составляет:

  • селедка нормального посола – 2 – 3 недели;
  • скумбрия (жирная) – 7 – 10 суток (при дополнительной обработке);
  • семга (малосольная) – 2 — 3 суток (вакуумная упаковка поможет сохранить семгу до 1 мес.);
  • слабосоленые сорта других видов – 5 – 6 суток;
  • маринованные и среднесоленые морепродукты – 2 нед.

В случаях, если в качестве и степени свежести продукта есть какие – либо сомнения, когда условия хранения соленой рыбы были нарушены, лучше без сожаления выбросить такой продукт. Ведь отравления рыбой очень опасны.

Как пожарить фисташки

Фисташки — вкусные орешки, которые от других орехов отличаются меньшей калорийностью и имеют довольно богатый витаминный состав. Эти орешки оказывают тонизирующее действие, помогают при хронической усталости и депрессии. Их ещё называют «весёлым орехом» из-за оказываемого эффекта и треснутой, в виде улыбки, скорлупы.

Самыми вкусными считаются Иранские фисташки. Ими посыпают мороженое, добавляют в выпечку, коктейли, мясные и рыбные блюда, салаты. На Востоке с фисташками делают пахлаву, лукум и другие национальные сладости.

Сейчас фисташки можно купить в любом магазине, но так как все орехи содержат большое количество масла и быстро становятся прогорклыми, лучше всего запастись свежими фисташками, которые по своему желанию можно подсушить или поджарить. Свежие фисташки мягкие и имеют молочный вкус. Нам же привычнее есть их в приготовленном виде. К тому же свежие орешки долго не хранятся, а после просушивания на солнце их можно хранить почти год. О том, как правильно пожарить фисташки, мало кому известно.

Чтобы правильно пожарить фисташки, по некоторым рецептам, их нужно сначала вымочить в солёной воде. Это для тех, кто любит, когда орешки насквозь пропитаны солью. Более простая последовательность процесса выглядит следующим образом:

Сырые фисташки необходимо сначала очистить от скорлупы и шелухи, после этого прокипятить их в течение пяти минут. Затем откиньте фисташки на дуршлаг и дайте им хорошенько обсохнуть.

Очищенные, прокипяченные и просушенные орешки выложите на противень ровным слоем. Духовку предварительно разогрейте до ста восьмидесяти градусов и поставьте туда противень с фисташками. Обжаривайте примерно пять минут, затем посыпьте специями и солью. Можно и вовсе обойтись без специй. Употреблять фисташки можно после полного остывания, за это время они успеют впитать соль.

Пожарить фисташки дома — просто, при желании это можно сделать не в духовке, а с помощью чугунной сковороды. Фисташки, как уже говорилось можно предварительно замочить и высушить, либо проварить. Подготовленные орешки высыпаются на сковороду, смазанную маслом и поджариваются до румяного цвета, при постоянном помешивании, затем заправляются солью.

Рекомендуем прочесть: Как Влияет На Человека Просроченный Уксус

Жарка фисташек на сковороде особенно популярна, так как при таком способе они приобретают более выраженный вкус. К тому же можно контролировать степень «поджаренности». Если масла оказалось слишком много, выложите орешки после жарки на бумажную салфетку. которая впитает лишний жир.

Сырые фисташки необходимо сначала очистить от скорлупы и шелухи, после этого прокипятить их в течение пяти минут. Затем откиньте фисташки на дуршлаг и дайте им хорошенько обсохнуть.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: