Можно ли есть замороженный хлеб

Как можно есть замороженный хлеб?

В одной из передач Жить здорово Елена Малышева рассказала о пользе замороженного хлеба. Но не сказала, как его есть ? Подогреть в микроволновке? Разморозить и есть так? Так же непонятно, как и употреблять ее диету ?

Слышал в другой передаче, в "О самом главном" с Александром Мясниковым, что подобная обработка замедляет всасывание глюкозы организмом. Все же в курсе, что быстрые углеводы — это энергия, которую следует утилизировать незамедлительно в спортзале или работой, иначе она отложится в жирок? И к тому же опасность для диабетиков.

Готовить хлеб советовали так. Заморозить, а перед употреблением сделать из него тосты. С помощью тостера. Притом хлеб желательно есть ржаной.

Просто размораживать не стоит. Сконденсируется влага, хлеб размокнет. Фу. Помню, в детстве очень удивился, когда увидел, что соседи хранят хлеб в холодильнике. Потом они его грели в духовке, дом наполнялся умопомрачительным аппетитным ароматом, корочка похрустывала. Боюсь, микроволновка такого эффекта не даст, но других препятствий для её использования вроде не видно.

Замороженный хлеб это нормальное блюдо — ы Финляндии например продаются замороженные торты и хлеб с чесночным соусом .

Я тоже иногда хлеб морожу — делаю бутерброды с сыром и убираю в морозилку и потом по мере надобности достаю и плавлю в микроволновке — очень вкусно выходит .

Стала использовать совет по заморозке хлеба в морозилке. И осталась довольна. Выкладываешь оттуда, он оттает(кстати без воды) и можно есть. Можно и в микроволновке освежить. Но не пробовала. Просто нужно не доводить хлеб до плесени, а до этого помещать в морозилку. А то бывает скопится много хлеба, свежий съедаешь, а старый лежит без надобности. Нужно ценит хлеб.И будет польза.

Если у вас такой сорт, что внутри долго варится, нужно его варить на медленном огне под полу-прикрытой крышкой. Говорят, ложка маргарина, добавленная в воду, улучшает результат.

Есть разные сорта картофеля. Некоторые не развариваются совсем, и словно стекловидные — это низкая крахмалистость плода так сказывается.

А бывает, картошка разваривается так, что пока дождешься, чтобы сварилась вся, она как чешуйками постепенно вся развалится и будет картофельный бульон. Это говорит о том, что сорт слишком крахмалистый. Эту картошку хорошо добавлять в суп для навара, и запекать. Тогда она нежная и никуда не денется запеченная — не растворится. Даже при жарке такой картофель становится похож на толчонку. Но тем не менее, вкусный все равно. Если видели синий картофель, "негритянкой" его зовут в народе — как раз этот и разваривается полностью.

Если Вы хотите разводить перепелов, для дальнейшего употребления яиц Вашими членами семьи, то однозначно это выгодно, нежели покупать в магазине. Точнее сказать экономичнее в денежном отношении. Всё высчитывается предельно просто. Посчитайте сами, сколько в день съедает взрослая перепёлка (стоимость корма). И за сколько Вы покупаете яйца в магазине или на рынке. И наверное самое интересное. Купите у разных людей яйца, или в магазине и посмотрите желток и белок. Я думаю, что у всех будет разный цвет. Поэтому сразу у Вас возникнет вопрос, а чем их кормят?

Само по себе позеленение клубней картофеля обусловлено образованием хлорофилла, который синтерируется также в листьях и стеблях любого растения, но только на свету. Но одновременно с позеленением в клубнях картофеля синтезируется алкалоид соланин — ядовитое вещество, которое, обладая фунгицидными и инсектицидными свойствами, защищает картофель от порчи и вредителей. Для человека и животных соланин ядовит, поэтому употреблять позеленевший картофель в пищу или скармливать скоту не рекомeндуется.

Вполне симпатичное хобби, позволяющее мысленно отстраниться от забот и получить некий практичный результат. Ничем не хуже рыбалки (с дорогими удочками и необходимостью лететь на самолете к месту) или садоводства.

Это хобби, которое является естественным продолжением таких увлечений, как садоводство, кулинария, техническое творчество.

Когда владелец дачи получает хороший урожай яблок или слив, куда девать избытки плодов? Есть много способов (см.,например, здесь: solenya.ru/articles/pererabotka_yablok.htm) И можно сделать хороший кальвадос или сливовицу, а потом порадовать этими напитками гостей или самому употреблять в умеренном количестве. Для такого хобби желательно иметь просторную кухню, помещение или погреб для сбраживания сусла, кладовку для пустых и заполненных бутылок и т.д.

На мой взгляд любое блюдо приготовленное с душою можно смело подавать на стол, будь — то винегрет или салат из свежей капусты.

Винегрет не совсем повседневное блюдо, у него много положительных качеств. Во первых он легкий, что не мало важно за столом, во вторых он постный, что подойдёт для тех людей, которые постятся на новый год и в третьих он полезный, максимум витаминов и минимум калорий)

Булка в шоке

В Европе замороженный хлеб продается в любом супермаркете. Это удобно: 10–15 минут в духовом шкафу — и на столе свежевыпеченные булочки. В России булки из морозильной камеры готовят только для отелей и ресторанов, а обычные потребители довольствуются готовым хлебом, чаще всего некачественным и дешевым. Поднять качество сложно, но можно: пшенице просто надо дать дозреть

Булка в шоке

Батон с улучшителем

Наибольшим доверием у потребителей пользуется заводской хлеб — недорогой и выпеченный на крупных предприятиях с соблюдением технологических требований. Поэтому табличку «свежий заводской хлеб» так любят вешать на свои киоски продавцы, торгующие, как правило, вовсе не свежим и не заводским хлебом. Но обман, как правило, виден невооруженным глазом: хлеб, выпеченный на старых, «заслуженных» хлебозаводах имеет привычный еще с советских времен вид — никакой повышенной пушистости. Абсолютные хиты продаж от крупного производителя — батон нарезной белый и ржаной «кирпичик». Качество такого хлеба можно считать удовлетворительным.

Частные пекарни, ориентированные на массовый спрос, проявляют больше фантазии при разработке ассортимента, а в тесто добавляют современные улучшители. Но несмотря на приятное название, их присутствие — признак хлеба невысокого качества. Коммерческий директор Lantmaennen Unibake Андрей Фомин объясняет, что тесто должно дозреть, дрожжи должны отработать, тогда и хлеб получится вкусный и будет оставаться свежим дня три — четыре. Улучшители же позволяют сделать приготовление теста очень быстрым и дешевым, а хлеб — пышным, красивым, но… невкусным.

Есть еще пекарни-кондитерские, в которых в хлеб добавляют не улучшители, а орехи, цукаты или оливки. Здесь, как правило, замешивают тесто из импортных ингредиентов и получают вполне французские багеты и итальянскую чиабатту. Конечно, и среди этих пекарен какие-то работают лучше, а какие-то хуже, но здесь хлеб самый вкусный, а цены — самые высокие. Вот только отдать за булку или багет от 40 до 300 руб. готов далеко не каждый потребитель. Так уж сложилось, что пекарни высокого полета чаще всего держат французы. Однако жена французского пекаря и совладелица пекарни «Шевалье Жан» Евгения Дурново считает, что, хоть французы и стремятся наладить в России хлебный бизнес, таких успехов, как на родине, они вряд ли достигнут. Выпекать парижские багеты на каждом углу мешает высокая арендная плата. Вот если бы открыть пекарню у нас было так же просто, как во Франции, то, возможно, мы бы и ходили по утрам на ближайший угол за самым лучшим хлебом в квартале.

Читайте также  Можно ли замораживать жареные грибы

Заморозим — станем есть

Самый разумный вариант — замороженный хлеб: покупай сколько угодно, а потом допекай в духовке. Рецепты, по которым готовят тесто для полуфабрикатов, вполне традиционные. Никаких консервантов не требуется. Хлеб выпекают до 60–70-процентной готовности, а потом подвергают шоковой заморозке. Чтобы приготовить на завтрак свежие булочки, надо вынуть полуфабрикат из упаковки, положить в разогретую духовку и подождать 10–15 минут.

А, главное, можно ходить за хлебом хоть раз в полгода — именно столько хранится качественный замороженный хлеб. Однако ни в одном из российских супермаркетов в продаже его нет. То есть он, разумеется, продается, но уже выпеченный. Практически все крупные магазины, продающие «собственный» хлеб, выпекают его именно из импортных или отечественных замороженных полуфабрикатов. Он пользуется у покупателей бешеным спросом, хотя стоит дороже заводского. Так почему бы не продавать эти же булки замороженными?

— А у нас брать не будут, — уверен Сергей Мясников, менеджер по маркетингу компании «Свит-трейдинг», поставляющей на российский рынок замороженный импортный хлеб. Сергей считает, что сказывается недоверчивость наших покупателей: сомнительные полуфабрикаты, из которых еще неизвестно что получится, они брать не готовы.

Андрей Фомин рассказал, как в 90-х годах его компания поставляла датские замороженные слойки в гастроном «Новоарбатский», в то время самый дорогой продовольственный магазин Москвы. До 1998 года они раскупались хорошо, а потом людям стало не до подобных изысков. Чтобы возобновить продажи, в магазине стали сами эти слойки допекать. И народ пошел на запах: пирожки хорошо продавались. А замороженные по-прежнему никого не интересовали — дороговато для полуфабриката.

Истина — в зерне

Поставщики замороженного хлеба говорят, что отличить бывшую «заморозку» от свежеиспеченной булки невозможно. Для теста подбираются морозоустойчивые дрожжи, остальные составляющие при шоковой заморозке не страдают. Единственный недостаток замороженного хлеба — цена. Булочка, которую сначала заморозили, а только потом испекли, стоит в два, а то и в десять раз дороже обычной.

— Цена складывается из аренды морозильных установок, таможенных сборов, затрат на доставку, — объясняет коммерческий директор компании «Глобал Фудс» Алексей Хованов. Кроме того, в странах, где пекут хлеб для замораживания, дорогая рабочая сила.

Багет из Франции или ржаная булочка из Финляндии стоить дешево не могут. А наладить массовое производство замороженного хлеба в России не так просто. Все дело в муке.

Евгения Дурново говорит, что все французы, занимающиеся в России хлебопечением (таких пекарен около двадцати), используют только французскую муку. Главный технолог компании «Саф-Нева», производящей ингредиенты для хлеба и выпечки, Виталий Лунин объяснил, почему из российской муки нельзя печь замороженный хлеб, — в ней не хватает клейковины.

— Если в муке мало клейковины, при выпекании замороженный хлеб сморщится и потеряет всякий вид. Поэтому производители российского замороженного хлеба покупают улучшитель — клейковину и добавляют ее в муку. Правда, таких производителей немного: импортная заморозка все равно считается лучшей. Экспаты и русские, пожившие за границей, предпочитают покупать импортный хлеб. Говорят, что наш все равно какой-то не такой, — рассказывает Андрей Фомин и объясняет почему: отечественное зерно недозрелое, и ни качественной муки из него сделать, ни хорошего хлеба не выпечь.

Самую качественную пшеницу собирают на Кубани, но, собрав, смешивают на элеваторе со всем остальным зерном. Поэтому багет «с корочкой» из нашей муки никогда не получается.

Фото: Eyedea/Gamma/East News

 vrez_picture_1

— Зерно должно не только дозреть, но и вылежаться перед помолом 1–2 ме­сяца, — открывает мукомольные тайны руководитель информационно-аналитической службы Российского зернового союза Сергей Шаховец. — Но ни дозреть, ни вылежаться зерну не дают. К тому же клейковины не хватает. Ее количество зависит от сорта зерна, поэтому иногда выгоднее купить улучшитель, чем муку с большим содержанием клейковины. А вообще-то французы любят свою муку не потому, что она лучше, а потому, что она своя, привычная. Мука вообще вся разная — американская, австралийская, российская, французская. Все дело в привычных рецептурах и технологиях, которые в разных странах отличаются.

У качественного хлеба должна быть твердая, тонкая и хрустящая корочка. Если разломить булку и сжать мякиш, то он должен «расправиться». Внутри хлеб должен иметь плотную однородную структуру, не быть «пустым». Хлеб нельзя упаковывать в полиэтилен — от этого он «задыхается», становится сырым и начинает пахнуть пакетом. Забытая на неделю булка должна не заплесневеть, а стать рассыпчатым сухариком.

Свежезамороженный или свежевыпеченный хлеб? Выбирать вам!

Очень скоро вместо обычного хлеба мы будем иметь Part Bake, продукт технологии неполной выпечки. Так считают столичные эксперты рынка. Производитель в этом необычном бизнесе получает выгоду от 5% за обычную свежую булочку до 50% – если это хлеб наивысшего качества….

Статистика утверждает, что в России всё меньше едят обычный хлеб. Поэтому и закрываются хлебокомбинаты. Ингредиенты растут в цене, а технологии всё ещё дедовские. Как результат – перевод муки. И требования государственных субсидий на убыточное производство. А ведь цены на этот «социальный» продукт искусственно сдерживаются государством. Долго ли так может продолжаться? Специалисты утверждают, что нет.

Зато большим спросом пользуется новая креативная хлебная продукция.
Интересно, почему? Прежде всего, это связано с ухудшением качества традиционного хлеба. Людям он просто перестал нравиться. Второй момент – в продаже сейчас очень много дешёвых хлебопечек, простых в эксплуатации; зачем покупать хлеб, если можно испечь самим? Кроме того, многие перешли на малоуглеводные диеты, они просто не едят хлеб! А другие – покупают Другой хлеб, потому что могут это себе позволить. Ну и, наконец, в России сейчас очень высок спрос на разные национальных хлебобулочные изделия, вроде лаваша. Нужно прислушиваться к новым веяниям, иначе останешься не у дел.
Так что традиционной буханке в очень скором времени предстоит уйти в небытие. Что же займёт её место? Похоже, время больших хлебозаводов прошло. На их место приходят мини-пекарни, которые смогут быстро удовлетворять спрос на новую, вкусную и нетривиальную, продукцию.

Замороженный хлеб – одно из актуальных направлений в технологии хлебного производства. Эта технология очень интересна для бизнеса, поскольку очень выгодна.
Так что же это такое – замороженный хлеб?
Это изделие, которое поступает в магазины, рестораны и другие торговые точки, – в виде полуфабриката. Причём, себестоимость сырого полуфабриката на 30% меньше. Но можно поставлять и частично приготовленные изделия. А уже на месте их доводят до конечной стадии свежих булочек или пирожных.

Специалисты считают, что изготовление замороженного хлеба выгоднее, а качество продукции – выше, нежели чем по традиционным технологиям. Рынок хлебобулочных изделий в странах Запада на 80-90% состоит из замороженного хлеба.
В настоящее время в России уже 18% хлебопекарных предприятий в стране занимаются производством замороженного хлеба. Такой завод – достаточно дорогое предприятие, его стоимость около трёх миллионов долларов. Зато обустройство торговой точки, оснащённой установкой для разогрева, стоит всего триста тысяч рублей. И если поблизости располагается подобный завод, то такая торговая точка принесёт до 40% прибыли.

Читайте также  Чем полезны замороженные ягоды

Почему же выгоднее производить замороженный продукт, а не выпекать свежий хлеб на месте? Логистика даёт чёткий ответ : замороженный хлеб можно везти хоть на край света. Свежий хлеб – продукт скоропортящийся, и магазин, который им торгует, сможет допекать, точнее, разогревать именно те объёмы, которые нужно. Таким образом списание отходов будет минимальным. А ещё, если печь установлена непосредственно в торговом зале, уютный аромат свежевыпеченного хлеба не только привлечёт покупателей, но и подвигнет их на дополнительные расходы.

Но профессиональные повара не желают снисходить до замороженных полуфабрикатов. С их точки зрения подобный продукт предназначен только для больших магазинов массового спроса. А в дорогих ресторанах и элитных супермаркетах его быть не должно. И в самом деле, русский хлеб, изготовленный по инновационной технологии, и по цене, и по качеству проигрывает хлебу, выпеченному по традиции. Тогда спрашивается : в чём смысл такого предприятия? Неустоявшийся рынок и слепое следование моде.

Кто же придёт на смену хлебозаводам : новаторы-заморозчики – или мини-пекарни, следующие традиционным русским рецептам? Спор ещё не закончен, и вы ещё можете занять своё место в рядах «славянофилов». Или «западников»?

Использование в общепите замороженных хлебопекарных и кондитерских изделий

Замороженная выпечка стала очень популярной среди кофеен, кондитерских и других небольших заведений общественного питания. Обосновано это в первую очередь обширным ассортиментом замороженной продукции и простотой ее приготовления непосредственно на месте продажи продукта.

Далеко не у всех предприятий есть время, оборудование, персонал и место для полного цикла приготовления выпечки. Множество проблем может решить замороженная продукция, которая при определенных условиях может храниться длительное время без потери питательных и органолептических свойств.

Приготовление продукции из замороженных полуфабрикатов становится всё популярнее в российском общепите. Подготовка заготовки для допекания в точке продажи, заключается в создании почти готового (примерно на 80%) изделия с его последующей заморозкой. Сохранить качество таких полуфабрикатов на длительный срок позволяет использование специально подобранного сырья и рецептур, современного оборудования и технологий шоковой заморозки.

Процесс доготовки замороженных полуфабрикатов уже на месте продажи состоит из трех этапов: размораживания, расстойки и выпечки. На предприятия общепита, изделия привозят в специальных контейнерах, поддерживающих нужную температуру хранения выпечки. По прибытию к месту назначения, выпечку перекладывают в холодильное оборудование заведений.

Самым популярным видом замороженных хлебобулочных изделий на российском рынке являются кондитерские мучные изделия. Это торты, пончики, пирожные, кексы, маффины и другие. Меньшую часть занимают различные сорта хлеба (багеты, чиабатта, несладкие булки и батоны) и изделия из сдобного и слоеного теста с начинкой (ватрушки, пицца, пирожки с начинкой, сэндвичи).

мб статья 2 1.11.jpg

Читайте также: «Пахнет хрустом багета: как аромат помогает привлечь людей в пекарню или кондитерскую»

Заморозка заготовок

Размораживание

Весь процесс размораживания происходит при комнатной температуре 18-22 °С. На противень заготовки выкладывают на расстоянии 5 см друг от друга, отступая от края противня на 2-3 см, чтобы предотвратить слипание во время расстойки и выпечки, а также для нормального обдува изделий, чтобы получить равномерный цвет корки. Изделия со сладкими и сытными начинками рекомендуется размещать на разных противнях. Во избежание заветривания, изделия можно прикрыть полотенцем или плёнкой. Процесс размораживания можно считать завершенным, если тесто стало пластичным, а начинка мягкой.

Расстойка

Для расстойки размороженные полуфабрикаты помещают в расстоечный шкаф при температуре 35-40 °С и влажности 75-80%. Продолжительность расстойки зависит от массы полуфабрикатов и вида теста из которого они приготовлены. В среднем этот процесс занимает 40-50 минут. Готовность изделий к выпеканию определяется визуально – их размер должен увеличиться в 1,5-2 раза. Компания «ГольфСтрим» предлагает шкафы предварительной расстойки – Danler LP-154 и Danler LP-238 , они помогут механизировать и ускорить процесс предварительного расстаивания заготовок.

LP

Шкаф предварительной расстойки Danler LP-154

Выпечка

Для выпечки замороженных изделий рекомендуется применять печи с пароувлажнением. Обычно это ротационные или конвекционные печи. Выпечка производится в течение 15-20 минут, время зависит от массы изделия и вида теста, из которого оно приготовлено. После выпечки необходимо дать изделиям остыть, и только потом снимать их с противня. Изделия могут опасть (потерять форму), если сразу же после приготовления поместить их на холодный воздух. Для высококачественного выпекания замороженных полуфабрикатов хорошо подходит электрическая печь Miratek BML-4 . Это конвекционная печь с реверсивной циркуляцией воздуха и системой пароувлажнения. Печь универсальна в применении благодаря широкому температурному диапазону работы: от 50 до 300 °С.

Miratek BML-4 позволяет быстро выпекать хлебобулочные и кондитерские изделия в малых и средних пекарнях, кондитерских цехах и других предприятиях общественного питания.

Можно ли есть замороженный хлеб

Вместе с модой на здоровое питание в нашей жизни появилось множество мифов о пользе и вреде разных продуктов. Недобросовестные продавцы и маркетологи пытались таким образом заработать как можно больше денег на человеческих страхах. Есть подобные мифы и про хлеб. Вдруг оказалось, что такой родной и любимый продукт чуть ли не смертельно опасен для нашего здоровья.

Мифы о вреде хлеба

Одним из первых появился миф о вреде дрожжей. На ТВ и в Интернете вдруг заговорили о том, что дрожжи и их споры вызывают онкологию и другие смертельные заболевания, медленно отравляют наш организм, провоцируют образование комков слизи. Следом появился миф о том, что дрожжевой хлеб сам по себе вреден, поэтому его лучше исключить из своего рациона. Как следствие, возник миф о «бездрожжевом» хлебе, как единственно правильном выборе для всех фанатов ЗОЖ. Этот термин подхватили многие производители хлебобулочных изделий, ведь все, что можно назвать здоровым питанием, отлично продается.

Откуда же появились эти мифы, и стоит ли переплачивать за надпись на упаковке? Эксперты отрасли, среди которых представитель НИИ хлебопекарной промышленности, а также руководители и технологи нескольких крупных российских предприятий прокомментировали сложившуюся на рынке хлебобулочных изделий ситуацию и развеяли большинство мифов. Подробно со всеми аргументами можно ознакомиться в видеопроекте «Бездрожжевой хлеб»: правда от профессионалов» Романа Калинина, который недавно вышел на канале YouTube и вызвал много положительных отзывов в профессиональном сообществе. В нашей статье мы остановимся на наиболее интересных моментах, а также расскажем, что по этому поводу думают карельские специалисты.

Весь хлеб бездрожжевой!

Специалисты хлебопекарной отрасли однозначно заявляют, что в природе не существует полностью бездрожжевого теста, а готовый хлеб, наоборот, весь бездрожжевой – такой вот парадокс! Как так получается? Все достаточно просто.

Дрожжи – это не что иное, как одноклеточные грибы, микроорганизмы, которые присутствуют на абсолютно любых поверхностях. Зерно, из которого смололи муку, уже содержит дрожжи, попавшие туда в процессе созревания, сбора, хранения и переработки. Только представьте, в одном грамме любой муки находится около 1 миллиона дрожжевых клеток и до 20 видов грибков.

Только весь фокус в том, что в печи в процессе выпекания хлеба дрожжи погибают. Дрожжевые клетки не выживают при температуре свыше 45 градусов. Температура в печи на поверхности хлеба – около 200 градусов, а внутри мякиша – 93-95 градусов. Получается, что после выпечки в хлебе нет ни одной живой дрожжевой клетки. Как в таком случае можно говорить о вреде того, чего нет?

Читайте также  Можно ли заморозить тыкву в морозилке

В НИИ ХП регулярно исследуют свежеиспеченный хлеб. За все годы ни в одном из образцов ни разу не обнаружили «выжившие» дрожжи. От них в готовом хлебе остается только масса полезных микроэлементов и витаминов: витамины группы В, протеины, кальций, калий, магний, фосфор.

Для чего нужны дрожжи и закваски?

Хлебопекарные дрожжи и закваски делают две очень важные вещи: образуют структуру теста и отвечают за вкус и аромат хлеба. В тесто для пшеничных хлебов добавляют дрожжи. Для ржаного хлеба используют специальные закваски, чтобы подкислять тесто. Закваски, содержащие молочнокислые бактерии, также дают тесту подъем, разрыхление и накопление вкуса и аромата, но эта способность не такая сильная, как у дрожжей. Хлеб на закваске выпекается дольше, тесто дольше бродит, дольше поднимается, поэтому для ускорения процесса и в это тесто довольно часто добавляют дрожжи. Просто не все производители об этом упоминают.

Опасны ли дрожжи?

Дрожжи не попадают в кровоток, как некоторые думают, не вызывают рак или еще какие-то заболевания. Все исследования по этой теме на поверку оказываются несостоятельными и не содержат статистически достоверных данных. Вы не найдете их в серьезных научных изданиях. Во всех передачах, где пугают промышленными дрожжами, нет профессиональных экспертов.

Есть предположение, что в свое время эту информацию запустили производители хлебопечек, чтобы раскрутить домашнее хлебопечение. Людям внушали: все, что сделано дома – хорошо, безопасно и полезно. На самом деле, нет. Чаще бывает наоборот: «спонтанная» закваска, выведенная дома или в небольшой пекарне из неизвестного исходного сырья может содержать даже патогенную, то есть опасную для здоровья, флору. А споры патогенных структур как раз способны выдерживать высокие температуры и не погибать при выпечке.

Без дрожжей, не значит хорошо

При выборе хлеба следует смотреть не на наличие или отсутствие в его составе дрожжей, а на скорость выпекания. Есть хлеб быстрого выпекания с использованием ускорителей и улучшителей. Из-за ускоренной технологии у такого хлеба короткая ферментация. Она не позволяет раскрыться всем свойствам, он хуже усваивается, в нем больше углеводов. И он очень быстро черствеет и теряет вкус. Вот такой хлеб можно смело назвать вредным.

Что касается хлеба на закваске, то да, у него выше пищевая ценность, так как при длительном брожении в кислой среде разрушается вредная фитиновая кислота, которая выводит из организма минералы. Такой хлеб лучше усваивается. При этом дрожжевые хлеба с длительным сроком приготовления обладают не меньшей пищевой ценностью, чем хлеб на закваске. О пользе хлеба на заквасках можно говорить только в том случае, если используются закваски на чистых культурах, качественные, с проверенной микрофлорой. Также важно знать, что хлеб на заквасках обладает более высокой кислотностью, поэтому для людей с проблемами ЖКТ, например, гастритами, он скорее вреден.

Мнение карельских экспертов

Мы обратились на известное в республике хлебопекарное предприятие, чтобы получить комментарий карельских специалистов по этой теме.

«Мы полностью разделяем позицию коллег по поводу этой «бездрожжевой» истории. Для технолога с соответствующим образованием это никогда не было тайной. Очень хорошо, если как можно больше потребителей тоже об этом узнает. Когда-то и мы пытались делать свои закваски, но это очень трудоемкий процесс без гарантированного результата. Поэтому сейчас на нашем производстве используются только натуральные закваски и дрожжи проверенных производителей. Что касается полезных хлебов, то с 2018 года и у нас существует линейка хлебов здорового питания. Это хлеба «Ржаное чудо», «Грейн», «Спорт» и хлебцы «Докторские». В их составе нескольких видов муки, семена тыквы, подсолнечника, тмина, льна, яблочная клетчатка. Есть еще очень оригинальный овощной хлеб с морковью, картофелем, паприкой, луком и зеленью. В нашем деле не стоит вводить покупателей в заблуждение в погоне за продажами, а надо просто производить вкусный и качественный продукт», — сказал Олег Медведев, начальник производственной лаборатории хлебозавода «Сампо». И с этим сложно не согласиться.

Посмотреть продукцию хлебозавода «Сампо», задать вопросы или написать пожелания можно в группе «ВКонтакте», в профиле в Instagram, на сайте завода.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: