Можно ли готовить из замороженного мяса

Можно ли варить замороженное мясо и несколько способов его разморозки

Если вы хотите разморозить курицу или другую птицу целиком, то лучше делать это заранее. Достаньте ее из морозильной камеры за сутки, удалите магазинную упаковку, если она есть, и положите в холодильник. Через несколько часов мясо можно будет оставить для полного оттаивания при комнатной температуре.

Размораживаем мясо при комнатной температуре

При размораживании продуктов в условиях комнатной температуры не забывайте о следующих правилах:

  • мясо следует поместить в специальную емкость, чтобы жидкость от таяния не испачкала поверхность;
  • лучше накрыть кусок теплой салфеткой – так оно оттает быстрее;
  • для этого способа разморозки лучше всего подходят небольшие куски;
  • не забудьте снять магазинную упаковку.

Если продукт уже порезан на отдельные куски небольшого размера или речь идет об отдельных частях птицы (крылья, филе), то их можно разморозить в холодной воде.

Если вы хотите использовать курицу для приготовления супа, схитрите и не дожидайтесь полного оттаивания. Убедитесь, что мясо больше не представляет из себя кусок льда, тщательно промойте его и приступайте к готовке.

Для обработки фарша можно использовать микроволновую печь или пароварку, ведь для продукта, приготовленного в таком виде, не критична потеря сока.

Если вы заморозили полуфабрикаты, то их можно начать размораживать прямо на сковородке, а затем поместить в духовку для завершения процесса.

Вы также можете ознакомится с приемами разморозки, данными в видео:

Вода — поможет всегда!

Разморозка в воде

Можно за короткое время разморозить кусок, залив его холодной водой или водой комнатной температуры. Емкость с мясом и водой должна быть открытой. Если менять воду каждые двадцать минут, то разморозки продукта можно достигнуть уже через два часа.

Чтобы не думать над тем, можно ли варить замороженное мясо, многие запросто добавляют к продукту чуть теплую воду и, меняя ее через каждые пятнадцать минут, добиваются разморозки уже спустя полтора часа. Этот способ более скор, но он способен слегка изменить вид мяса, что некоторых тревожит.

А если феном?

Как пользоваться феном

Можно ли варить замороженное мясо, или лучше оттаять его при помощи фена? Разморозка таким прибором — весьма утомительный процесс. И займут манипуляции с феном не так мало времени. Большой кусок при его помощи все равно не удастся подготовить для последующего приготовления должным образом. Но если мясо нарезано полосками (типа антрекота), тогда все-таки можно попробовать применить фен. Подачу воздуха нужно оставить холодную. Спустя тридцать минут (или чуть меньше) мясной продукт оттает и будет готов к дальнейшим манипуляциям с ним. Внешний вид продукта тоже, скорее всего, немного видоизменится. Но в остальном мясо получится в блюде вполне съедобным.

Сколько варить говядину

Чтоб мясо получилось мягким, берите кусок не больше двух килограмм. Чем меньше кусок, соответственно тем меньше времени вам потребуется для его приготовления.

Сколько варить говядину до готовности

Сколько варить говядину кусочками

Если вы решили немного сэкономить времени и варить говядину сразу кусочками, будьте уверены, мясо будет готово уже через 25-40 минут, смотря на какие кусочки вы порезали по размеру. Алгоритм варки описан выше, не забываем снимать пену, солить.

Сколько варить говядину на кости и без кости

Если мы варим говядину на кости, бульон получается вкусным, наваристым, далее его можно использовать для готовки первого блюда. Варить говядину на кости достаточно 1,5 – 2 часа, отталкивайтесь от размера куска, готовность блюда проверяем вилкой или ножом. Время готовки говядины без кости описано выше – от 2 до 3 часов, если это кусок поменьше или несколько небольших кусков, тогда достаточно 30-40 минут.

Сколько варить говядину для супа

Для супа обычно варят мясо на кости, ребрышки или другие части. На кости достаточно варить 1,5 – 2 часа (также зависит от размера), снимая пену сразу после закипания, иначе хлопья пены осядут на дно кастрюли, а бульон не получится прозрачным. Джентльменский набор специй, который подчеркнет вкус говядины – соль, перец горошком и лаврушка.

Сколько варить говядину для ребенка

Обычно мамы предпочитают покупать ребенку не говядину, а телятину. Мясо получается намного нежней и готовится быстрее. Как варить говядину для ребенка и сколько нужно времени.

  1. Если ребенок маленький, готовим говядину без кости, также нам понадобится фильтрованная вода, морковка и лук. Если ребенку больше года, можно добавить немного соли.
  2. Время приготовления мяса зависит от размера выбранного куска. 100 грамм мяса варится 30 минут, 100 грамм фарша – 10 минут, для куска на кости нужен час времени. Итак, кусок мяса разделываем, заливаем фильтрованной водой и можно ставить на огонь.
  3. Когда вода закипит, обязательно убираем пену, варим буквально минут 10, а потом сливаем первичный бульон. Детям до года бульон давать нельзя. Снова заливаем отфильтрованной водой и ставим кипеть.
  4. Если варим мясо на кости для взрослого ребенка, минут за 30 до готовности бросаем очищенную луковицу, кусочки морковки. Готовность проверяем ножом или вилкой. Вареное мясо должно быть очень мягким. Если сомневаетесь в готовности, отрежьте кусочек, посмотрите на разрез, можно попробовать.
  5. Подавать ребенку говядину можно в разном виде – сделать пюре в блендере, порезать кусочками и подать с гарниром.

Можно ли готовить замороженное мясо без разморозки

Запасливые хозяйки всегда хранят в морозилке мясо. Это существенно облегчает процесс приготовления обеда или ужина, ведь не нужно тратить время на походы по магазинам, когда можно в нужный момент достать мясную вырезку из холодильной камеры и приступить в готовке. С одной стороны, замораживание экономит время, но только тем, кто не дожидается разморозки мясной продукции, а сразу отправляет её в кипящую воду. Кажется, что здесь криминального? Но на самом деле, технологи не рекомендуют варить замороженную продукцию.

В первую очередь, бульон из такого мяса никогда не будет прозрачным. Всё дело в том, что замороженная мякоть, даже в горячей воде, будет медленно оттаивать, а соответственно, белок, содержащийся в мясной структуре, будет сворачиваться в хлопья. В итоге, бульон будет похож по вкусу на воду, без запаха и приятного послевкусия. Кроме того, и качество отварного, но предварительно не размороженного мяса, будет желать лучшего, поскольку есть его невозможно из-за сухости. Также стоит отметить, что замороженный кусок мяса будет вариться дольше обычного, поэтому никакой экономии времени хозяйка не ощутит. Но главной причиной, почему необходимо размораживать мясо, является сохранение его полезных качеств, поскольку при длительной термической обработке, теряется больше витаминов.

Не стоит забывать и о том, что размороженное мясо легко промыть и устранить с него загрязнения, жилки и плёнку, что крайне важно делать перед тем, как мясо будет подвергаться варке.

Опытные повара настоятельно рекомендуют размораживать мясо, причём делать это по небольшой инструкции. Мясо достают из камеры, кладут в открытую ёмкость, отправляют в холодильник на нижнюю полку примерно на 2-3 часа и только перед варкой, помещают на 15 минут в кастрюлю с тёплой водой. Но, если нет времени, чтобы провести разморозку по правилам, кулинары советуют поместить мясо в пакет, заливают холодной водой и оставляют в тёплом месте, например, возле плиты. Так же можно использовать и тёплую воду, а по мере её охлаждения, заменять.

А вот чего точно не советуют делать технологи, так это отправлять мясо на авторазогрев в микроволновку. Этот тот самый случай, когда о полезности такого продукта можно будет забыть. Оптимальный вариант – это оставлять мясо на разморозку с вечера, тогда и днём не будет никаких проблем и лишней траты времени, а вся семья будет с удовольствием есть сытное, ароматное блюдо.

Основные причины запрета

Специалисты дают отрицательный ответ на вопрос о том, можно ли варить замороженное мясо без разморозки. Они настоятельно рекомендуют избегать подобных экспериментов. И вот причины, которые объясняют данный совет:

  • Замороженное мясо сложнее полноценно проварить. Поэтому существует высокая вероятность, что внутри оно все же останется сырым.
  • Ухудшается качество мясного продукта. Если таким образом варить бульон из мяса, то его волокна будут жесткими и сухими.
  • Если планируете варить суп с прозрачным бульоном, то замороженное мясо не позволит добиться такого результата.

Можно ли варить замороженное мясо без разморозки

Вот основные факторы, объясняющие, почему нельзя варить замороженное мясо.

Обратите внимание! Приготовление замороженного продукта не несет вреда здоровью человека. Но это негативно отражается на качестве мяса и его вкусе.

Как выбрать говядину

Качественное охлаждённое мясо должно быть красного цвета, без тёмных и зеленоватых пятен. Жир белый, желтоватый цвет — признак жёсткости, так как бывает у мяса старых животных. На куске не должно быть слизи и сгустков крови.
На ощупь свежая говядина упругая, а если надавить на кусок, след быстро разглаживается. Запах у качественного мяса приятный, в нём нет посторонних ароматов.


Внимательно осмотрите мясо, чтобы убедиться в его свежести. Фото: svariophoto / Depositphotos

Упаковка качественного замороженного мяса целая, без каких‑либо повреждений и с чётким указанием данных о продукте. Льда в ней практически нет, а если его много — говядину наверняка замораживали не один раз и неправильно хранили.

Можно ли готовить замороженное мясо без разморозки

Берем кусок мяса. Если выбранный кусок заморожен, предварительно разморозьте его. Убираем косточки, сухожилия, снимаем пленочки, хорошо промываем разделанное мясо под краном.

Берем кастрюлю чуть больше, чем сам кусок мяса. Этот метод позволит приготовить говядину в маленьком количестве воды, за счет чего мясо получится нежным. Заранее кипятим воду, а потом говядину заливаем кипятком, чтоб вода покрывала мясо приблизительно на 1 сантиметр выше.

Ставим кастрюлю на средний огонь, накрываем ее крышкой. Как только начинается легкое кипение, крышку снимаем и убираем пену, чтоб бульон не помутнел.

Как только вода закипела, добавляем в бульон чайную ложку соли, а огонь уменьшаем. Крышку снова закрываем, но обязательно смотрим, чтоб мясо не выглядывало на поверхности. Если необходимо, доливаем кипяток.

Читайте также  Нужно ли мыть белые грибы перед заморозкой

Количество времени приготовления говядины зависит от ее размера и степени жесткости. Чтоб определить, готово ли мясо, можно проткнуть его ножом, если нож хорошо входит и вынимается, тогда мясо готово. Подробнее о времени варки рассмотрим ниже в статье.

За полчаса до готовности нашего куска мяса можно бросить в бульон очищенную головку лука, лавровый лист, перец горошком.

После готовности не спешите сразу доставать мясо из бульона, оставьте его там на 15 минут.

Далее достаем нашу вареную говядину, нарезаем и подаем с любым гарниром.

Только что мы рассмотрели, как варить говядину в кастрюле, теперь задаемся вопросом, сколько варить говядину в кастрюле. Все ответы ниже по тексту.

Пищевая ценность вареной говядины

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.

Многие хозяйки сталкивались с ситуацией, когда подходило время отваривать мясо, но оказывалось, что продукт не был переложен из морозильной камеры в холодильник и представляет собой самый настоящий кусок льда. Все выходят из этой ситуации по-разному. Кто-то считает, что один раз можно обратиться к варианту ускоренной разморозки, используя микроволновку, водяную баню или просто горячую воду. Есть и такие, которые ни при каких обстоятельствах не будут этого делать, они лучше сбегают лишний раз в магазин, чтобы приобрести охлажденное мясо. Но при этом каждый хочет знать, насколько рациональны данные подходы, который из них лучше и есть ли вообще смысл варить замороженный продукт.

Можно ли сварить суп из замороженной курицы?

В традиционном курином бульоне основной ингредиент закладывается в воду в холодном виде. Для этих целей лучше использовать спинку, крылышки, или части, где есть кости. В таком случае бульон действительно получится наваристым.

Можно ли сварить суп из замороженной курицы:

  • Что же делать, если нет времени разморозить курицу? Учтите, если сразу выложить кусок мяса в холодную или горячую воду, получите мутный бульон с белыми хлопьями. Вы можете удалять пену и процеживать бульон, но результата не добьетесь.
  • Именно такую реакцию дает замороженная курица без разморозки. Бульон получится не самым вкусным. Чтобы избежать таких последствий, и сварить вкусный бульон, несмотря на замороженное мясо, можете прибегнуть к хитрости.
  • Необходимо залить курицу холодной водой, поставить на огонь и дождаться закипания. Слейте всю воду вместе с пеной, а курицу, которая оказалась в кипятке, промойте холодной водой, убирая остатки пенки. Наберите в кастрюлю новую воду, вскипятите ее, и опустите подготовленную курицу.
  • Конечно, многим может показаться, что такой бульон станет совсем нежирным и непитательным. На самом деле это не так. В процессе первых минут варки замороженного филе из волокон вымывается практически вся вода, и грязь, которая находится на поверхности курицы. Все ценные, питательные элементы, находящиеся в костях и кожице, по-прежнему сохраняются.

Тушка

Тушка

Самые правильные и самые быстрые варианты разморозки мяса

Независимо от того, какое мясо планируется варить, размораживать его можно одним из следующих способов:

  • Замачивание в холодной воде. Самый оптимальный вариант воздействия, который хоть и занимает больше времени, чем другие, позволяет получить максимально качественную и неизмененную заготовку. Замороженное изделие выкладываем в очень холодную воду и оставляем без крышки при комнатной температуре. Жидкость нужно менять каждые 15-20 минут, по мере ее охлаждения. В этом случае всего через 2-3 часа продукт можно будет использовать по назначению.

разморозка мяса в холодной воде

  • Замачивание в чуть теплой воде. Это менее щадящий вариант, незначительно разрушающий мышечные волокна. Температура жидкости в этом случае должна находиться в пределах 15-18ºС. Ее опять же нужно менять, но в этот раз каждые 10 минут. Процедура доведения продукта до нужного состояния займет не более 1,5 часов.
  • Использование фена. Довольно утомительный подход, который даст нужный результат, только в том случае, если замороженное мясо имеет вид антрекота или другого плоского изделия. В этом случае используется исключительно холодный воздух, который подается с расстояния в 20-30 см. В зависимости от толщины продукта манипуляция займет от 1 до 1,5 часов.
  • Выдерживание при комнатной температуре. В крайнем случае, продукт можно просто выложить в просторную емкость и подождать столько, сколько нужно, пока он дойдет до нужного состояния.

разморозка мяса в горячей воде

А вот к методам, которые зарекомендовали себя как самые быстрые, лучше не прибегать:

  • Замачивание в горячей воде. Работает действительно быстрее остальных, но после такой обработки варить продукт практически бесполезно. Он теряет вкус, текстуру, становится как бы слегка отваренным снаружи. Правда, если перед тем, как подвергать такое мясо термической обработке, срезать с его поверхности верхнюю «готовую» часть, можно рассчитывать на вполне достойный результат.

разморозка мяса в горячей воде

  • Использование водяной бани. Конечно, можно положить мясное изделие в небольшую кастрюльку и разместить ее на водяной бане. Но невозможно так отрегулировать температуру обработки, чтобы мясо подвергалось минимальному воздействию. К тому времени, как оно разморозится, в некоторых частях волокна будут уже готовы. А бульон, приготовленный из такого продукта, будет практически пустым.
  • Использование пароварки. Этот способ практически не отличается от варианта с водяной баней. В пароварках температура вообще не регулируется, поэтому изделие будет не только размораживаться, но и готовиться.
  • Использование тепла и горячего воздуха. Если применение комнатной температуры еще можно как-то оправдать, то расположение мяса в непосредственной близости от источников тепла (батарея, теплый воздух от фена) не создаст ничего, кроме проблем. Разморозится масса действительно немного быстрее, но одновременно с этим она начнет протухать, что может привести к отравлению.

После того, как продукт наконец-то доведен до нужного состояния, можно приступать к его термической обработке. В этом случае лучше отказаться от привычного подхода к отвариванию мяса и воспользоваться парой вспомогательных приемов.

Почему нельзя сварить замороженную курицу без разморозки?

Курица — полезный продукт, который в основном используется для приготовления салатов и первых блюд. В ходе подготовки к празднику некоторых хозяйки не успевают полностью разморозить продукт.

Когда нельзя варить замороженную курицу:

  • Если она полностью не помещается в кастрюлю
  • Если для приготовления блюда необходимо мясо без кожицы
  • Если вы собираетесь обжаривать или тушить кусочки

Почему нельзя сварить замороженную курицу без разморозки:

  • Если вы собираетесь отварить курицу для супа или салата, то готовить ее в замороженном виде разрешено. Ничего страшного не случится, но продукт потеряет часть своих полезных свойств и сок. Учтите, что такое мясо может быть очень сухим. Постарайтесь во время подготовки не использовать разморозку в горячей воде, так как это сделает мясо сухим.
  • Не подходит быстрая разморозка с использованием микроволновки. Дело в том, что микроволновка размораживает мясо не равномерно, а участками. Будьте готовы, если одна часть будет слегка приготовленной, а вторая содержать лед. В микроволновке очень сложно добиться равномерной разморозки, из-за особенностей ее работы. При использовании этого прибора необходимо переворачивать куски курицы каждые 2 минуты, чтобы все зоны оттаяли.
  • Как указывалось выше, для приготовления бульона из замороженной курицы, необходимо отвар слить, вымыть мясо и заново залить холодной водой. Только в этом бульоне можно готовить курицу. Иначе вы получите мутный бульон, который не совсем подходит для приготовления супа. Если все же вас интересует мясо, и необходимо сохранить его насыщенный вкус, то стоит заранее размораживать продукт. Или поступить, как указано выше, предварительно обжарив кусок с двух сторон на растительном масле.

Как правильно сварить замороженное мясо, свинину?

Если нет возможности разморозить мясо даже быстрыми способами, включая микроволновку, можно воспользоваться нашими советами.

Как правильно сварить замороженное мясо, свинину:

  • Ополосните мясо слегка теплой водой, и промокните жидкость при помощи бумажного полотенца. Далее, смажьте куски оливковым маслом и поместите на сухую, горячую сковороду, примерно на 20 секунд с каждой стороны.
  • Обратите внимание, что нет необходимости добиваться румяной корочки. Нужно, чтобы края мяса, его поверхность, слегка побелели. Это запечатывающий слой, который препятствует вытеканию сока. Такое мясо необходимо отваривать исключительно в кипящей воде.
  • Ни в коем случае такой кусок не погружается в холодную воду. Таким образом, вам удастся сохранить вкус мяса, однако бульон будет не таким наваристым. Такой способ подходит исключительно для приготовления вторых блюд, но не для супов и бульонов.

Стейк

Стейк

Как сварить замороженное мясо, говядину?

Говядина — это очень полезная еда, с содержанием большого количества витаминов, микроэлементов. Она подходит для диетического питания детей. Однако основная проблема продукта в том, что в процессе приготовления и отваривания такое мясо приобретает жесткость. Отварить замороженную говядину, чтобы она была мягкой, вполне возможно. Для этого необходимо знать некоторые секреты.

Как сварить замороженное мясо, говядину:

  • Перед приготовлением мясо необходимо размораживать путем медленной разморозки, то есть на полке в холодильнике. Чем дольше будет размораживаться мясо, и чем ниже температура разморозки, тем больше сока внутри оно будет содержать.
  • Бросать мясо необходимо в кипяток. Если выложить в холодную воду, говядина будет жесткой, а бульон мутным. Если нет возможности предварительно разморозить мясо, можно прибегнуть к хитрости. Нарежьте его на кусочки, весом примерно 300-500 г, смажьте оливковым маслом и только после этого опустите в кипяток. Оливковое масло образует на поверхности пленку, которая препятствует вытеканию сока.
  • Таким образом, мясо получится мягким, несмотря на заморозку. Во время оттаивания, сок не будет вытекать в воду, мясо при этом останется сочным. Учтите, что предварительная заморозка продлевает процесс варки. В среднем для куска, весом 500 г, вам понадобится 2 часа. Варить продукт необходимо без крышки, на маленьком огне.

Когда курицу нужно размораживать

Есть несколько случаев, когда разморозка обязательна:

  • когда замороженная порция слишком велика — нужно дать слегка оттаять, отделить нужное количество, а остаток сразу спрятать обратно в морозильную камеру;
  • когда предварительно не снята шкурка, а в блюде она ни к чему (например, нужно диетическое блюдо, с минимумом жира);
  • когда порция замёрзла так, что не ложится в посуду и торчит над водой;
  • если предполагается жарить или тушить курицу — лишний сок испортит блюдо, поэтому рекомендуется дать мясу оттаять и обтечь, затем ополоснуть, просушить бумажными полотенцами и пускать в готовку.
Читайте также  Можно ли заморозить икру карпа

Рекомендуем: Как я использую сетку для овощей в хозяйстве: 7 не очевидных способов

Нарезанная курица

ВажноКатегорические недопустима повторная заморозка, поэтому так важно делить курицу на порции заранее. В обратном случае предпочтительно пустить весь запас в готовку сразу, например, сделав суп из шейки, спинки и крыльев, салат из грудинки и тушёную картошку с мясом окорочков.

Можно ли варить замороженное мясо и несколько способов его разморозки

Случается иногда, что необходимо быстро приступить к приготовлению обеда. Но здесь хозяйку может поджидать не очень приятный сюрприз: мясо кто-то заботливо накануне переложил в морозильную камеру, и теперь оно отдаленно напоминает кусок льда. Здесь же возникает закономерный вопрос: «Можно ли варить замороженное мясо для приготовления блюда, или лучше оставить продукт на время, чтобы он пришел к нужному (размороженному) состоянию самостоятельно?» Конечно, можно по-быстрому воспользоваться микроволновой печью и провести разморозку в считанные минуты. Но что делать, когда под рукой не оказалось кухонной помощницы?

Казалось бы, для чего нужно морочиться в поисках ответа на вопрос о том, можно ли варить замороженное мясо и искать способы разморозки. Что будет, если пренебречь температурой данного ингредиента и сразу поместить его в кастрюлю? Наблюдательные хозяйки и знатные шеф-повары утверждают, что мороженое мясо не даст вкусного и (что не менее важно) красивого бульона, если приступить к его термической обработке для первого блюда, не разморозив продукт.

Варить или не варить?

Мясо на доске

Сегодня мы ответим на вопросы, связанные с приготовлением пищи из замороженного мясного продукта. Подробнее разберемся в том, можно ли варить замороженное мясо без разморозки. Заодно рассмотрим некоторые ускоренные способы оттаивания продукта.

Только охлажденное?

Многие хозяйки очень предвзято относятся к мясным продуктам, замороженным и повторно оттаявшим. Такие дамы предпочтут сбегать в магазин за свежим куском, даже не задумываясь над вопросом о том, можно ли варить замороженное мясо. Для них ответ всегда очевиден — полезный продукт только тот, который не прошел стадию глубокой заморозки.

Вода — поможет всегда!

Разморозка в воде

Можно за короткое время разморозить кусок, залив его холодной водой или водой комнатной температуры. Емкость с мясом и водой должна быть открытой. Если менять воду каждые двадцать минут, то разморозки продукта можно достигнуть уже через два часа.

Чтобы не думать над тем, можно ли варить замороженное мясо, многие запросто добавляют к продукту чуть теплую воду и, меняя ее через каждые пятнадцать минут, добиваются разморозки уже спустя полтора часа. Этот способ более скор, но он способен слегка изменить вид мяса, что некоторых тревожит.

А если феном?

Как пользоваться феном

Можно ли варить замороженное мясо, или лучше оттаять его при помощи фена? Разморозка таким прибором — весьма утомительный процесс. И займут манипуляции с феном не так мало времени. Большой кусок при его помощи все равно не удастся подготовить для последующего приготовления должным образом. Но если мясо нарезано полосками (типа антрекота), тогда все-таки можно попробовать применить фен. Подачу воздуха нужно оставить холодную. Спустя тридцать минут (или чуть меньше) мясной продукт оттает и будет готов к дальнейшим манипуляциям с ним. Внешний вид продукта тоже, скорее всего, немного видоизменится. Но в остальном мясо получится в блюде вполне съедобным.

Правильно варить

Отвечая на вопрос о том, можно ли замороженное мясо сразу варить, продолжим тему описанием наиболее грамотного приготовления блюда из мясной заморозки. Итак, известно, что мясо, помещенное в холодную воду и при этом само имеющее минусовую температуру, в блюде будет иметь не совсем тот вид и вкус, которого от него ждут. Бульон будет мутным, а вкус невыразительным. Но иногда бывает необходимым приберечь продукт, заморозив на длительный срок. И вот подошел тот момент, когда вашей семье нужен прекрасный суп (или иное блюдо). Как же смягчить негативные оттенки вкуса мяса?

Мясо на сковородке

  • Предварительно оттаявший кусок просушиваем от излишков влаги, оставшейся от разморозки. Для этого лучше использовать многослойные бумажные полотенца.
  • Греем на плите антипригарную сковороду, смазанную постным неароматизированным маслом.
  • Кладем на сковородку мясо и слегка обжариваем его со всех сторон. Не нужно держать его долго — корочка не нужна. Самое оптимальное — это когда края только побелели. На все стороны выделим по десять секунд, чтобы получить то, что надо.
  • Такой кусок кладем для дальнейшей варки. Только воду берем кипящую, ни в коем случае не холодную.

Запомните эти несколько правил для улучшения вкуса мяса и блюда в общем. В следующий раз, когда озадачитесь вопросом о том, можно ли варить суп из замороженного мяса, эти нюансы придут вам на помощь. Конечно, суп варить можно, но лучше приобретать охлажденный продукт. Приятного аппетита.

Можно ли варить замороженное мясо без его предварительного размораживания?

Рецепты

Многие хозяйки сталкивались с ситуацией, когда подходило время отваривать мясо, но оказывалось, что продукт не был переложен из морозильной камеры в холодильник и представляет собой самый настоящий кусок льда. Все выходят из этой ситуации по-разному. Кто-то считает, что один раз можно обратиться к варианту ускоренной разморозки, используя микроволновку, водяную баню или просто горячую воду. Есть и такие, которые ни при каких обстоятельствах не будут этого делать, они лучше сбегают лишний раз в магазин, чтобы приобрести охлажденное мясо. Но при этом каждый хочет знать, насколько рациональны данные подходы, который из них лучше и есть ли вообще смысл варить замороженный продукт.

Нужно ли мясу предварительное размораживание?

Прежде всего, нужно разобраться, что произойдет с продуктом, который будет залит холодной водой или кипятком и сразу помещен на плиту. В целом, так поступать можно, но только в том случае, если ситуация действительно безвыходная. Никакого вреда организму такой единовременный эксперимент не нанесет. Правда, и пользы от такого изделия и бульона не будет никакой. Волокна станут похожими на бумагу и будут казаться сухими, независимо от того, насколько долго их варить. Бульон при таком подходе станет мутным и никакие процеживания не сделают его более прозрачным.

Совет: Если время действительно поджимает и единственный выход – отварить замороженное мясо, стоит попробовать один фокус, который рекомендуют профессиональные повара. Продукт промывается под холодной водой, после чего обжаривается в течение нескольких минут на раскаленном масле до формирования на поверхности золотистой корочки. Этот прием позволит придать компоненту хоть какую-то сочность.

Получается, что мясо необходимо разморозить перед тем, как начать варить, если хочется получить от него ожидаемую пользу и использовать желаемые гастрономические характеристики. Вариантов решения задачи существует несколько и некоторые из них довольно неплохи.

Самые правильные и самые быстрые варианты разморозки мяса

Независимо от того, какое мясо планируется варить, размораживать его можно одним из следующих способов:

  • Замачивание в холодной воде. Самый оптимальный вариант воздействия, который хоть и занимает больше времени, чем другие, позволяет получить максимально качественную и неизмененную заготовку. Замороженное изделие выкладываем в очень холодную воду и оставляем без крышки при комнатной температуре. Жидкость нужно менять каждые 15-20 минут, по мере ее охлаждения. В этом случае всего через 2-3 часа продукт можно будет использовать по назначению.

  • Замачивание в чуть теплой воде. Это менее щадящий вариант, незначительно разрушающий мышечные волокна. Температура жидкости в этом случае должна находиться в пределах 15-18ºС. Ее опять же нужно менять, но в этот раз каждые 10 минут. Процедура доведения продукта до нужного состояния займет не более 1,5 часов.
  • Использование фена. Довольно утомительный подход, который даст нужный результат, только в том случае, если замороженное мясо имеет вид антрекота или другого плоского изделия. В этом случае используется исключительно холодный воздух, который подается с расстояния в 20-30 см. В зависимости от толщины продукта манипуляция займет от 1 до 1,5 часов.
  • Выдерживание при комнатной температуре. В крайнем случае, продукт можно просто выложить в просторную емкость и подождать столько, сколько нужно, пока он дойдет до нужного состояния.

А вот к методам, которые зарекомендовали себя как самые быстрые, лучше не прибегать:

  • Замачивание в горячей воде. Работает действительно быстрее остальных, но после такой обработки варить продукт практически бесполезно. Он теряет вкус, текстуру, становится как бы слегка отваренным снаружи. Правда, если перед тем, как подвергать такое мясо термической обработке, срезать с его поверхности верхнюю «готовую» часть, можно рассчитывать на вполне достойный результат.

  • Использование водяной бани. Конечно, можно положить мясное изделие в небольшую кастрюльку и разместить ее на водяной бане. Но невозможно так отрегулировать температуру обработки, чтобы мясо подвергалось минимальному воздействию. К тому времени, как оно разморозится, в некоторых частях волокна будут уже готовы. А бульон, приготовленный из такого продукта, будет практически пустым.
  • Использование пароварки. Этот способ практически не отличается от варианта с водяной баней. В пароварках температура вообще не регулируется, поэтому изделие будет не только размораживаться, но и готовиться.
  • Использование тепла и горячего воздуха. Если применение комнатной температуры еще можно как-то оправдать, то расположение мяса в непосредственной близости от источников тепла (батарея, теплый воздух от фена) не создаст ничего, кроме проблем. Разморозится масса действительно немного быстрее, но одновременно с этим она начнет протухать, что может привести к отравлению.

После того, как продукт наконец-то доведен до нужного состояния, можно приступать к его термической обработке. В этом случае лучше отказаться от привычного подхода к отвариванию мяса и воспользоваться парой вспомогательных приемов.

Как правильно отваривать мясо, которое было заморожено?

Если просто поместить продукт в воду и довести жидкость до кипения, бульон получится довольно мутным и не очень насыщенным. У самого мяса появятся размякшие края, да и вкус его будет не самым приятным. Чтобы минимизировать негативные последствия, сделать нужно следующее:

  1. Кусок изделия аккуратно заворачиваем в бумажные полотенца, избавляясь от всей лишней влаги.
  2. Разогреваем сковороду с антипригарным покрытием, смазываем ее минимальным количеством растительного масла (если нет опасений за состояние приспособления, от масла можно вообще отказаться).
  3. Мясо выкладываем на сковороду и обжариваем буквально по 10 секунд со всех сторон. Оно должно побелеть, корочка нам не нужна.
  4. Выкладываем заготовку не в холодную воду, а в кипяток. Далее варим столько, сколько обычно.
Читайте также  Почему мясо нужно размораживать в холодной воде

Порой даже все приведенные манипуляции не способны спасти мясо и довести его до желаемого состояния. Чтобы этого избежать, о размораживании продукта нужно всегда заботиться заранее. Ночь в холодильнике позволит довести изделие до требуемых кондиций, не жертвуя его гастрономическими характеристиками. А в идеале для отваривания лучше всегда брать охлажденное, не подвергавшееся влиянию низких температур мясо. Только в этом случае можно рассчитывать на достижение оптимального результата.

Можно ли варить замороженное мясо?

Моя мама не задумываясь ставила кусок замороженного мяса, взятого зимой из кладовки, заливала холодной водой и ставила на плиту на умеренный огонь. В воду обязательно сразу бросала крупную целую (можно и с шелухой!)луковицу.

Пока бульон закипал, чистила картошку, морковку и всё то, что ещё пригодится для варева. Крышка кастрюли должна быть немного приоткрыта.

Перед самым кипением воды поднимается пена ("шауш"), её обязательно снимают. Если прозевали и пена разошлась хлопьями в бульоне, то кастрюлю с бульоном не надолго убирают с огня. Тогда хлопья оседают на дно и можно аккуратно слить в другую емкость.

Супы и борщи получаются на "ура".

Просто в нынешнее время люди избаловались магазинным мясом, а своё заготавливать разучились. А жаль.

Варить замороженное мясо можно. Единственное но — качество блюд будет несомненно ниже, чем если бы вы готовили из незамороженного мяса. При варе бульона нужно быть готовым к тому что бульон будет мутным. Придется много-много раз снимать пенку и даже процедить его. если мясо варится для второго блюда, то из замороженного куска получается более жесткий готовый продукт. А так . варите себе на здоровье!

Конечно же можно,в закипевшую воду кидаем кусом мяса. Процесс бурления- кипения останавливается чуть позже востановиться сново, и тогда убавив газ на малую мощьность продолжаете варить мяса до нужной вам мягкости. В целом процесс варки замороженого мяса ничем не отличается от варки размороженного мяса.

Лучше не надо. Дело в том, что блюдо в итоге получится невкусным.

Моя тёща — профессиональный повар, запрещает такое делать, и сама никогда не делает. Сначала оттаивает мясо, и только потом варит. Объясняет: "Так по технологии положено".

Я тоже немного повар, особенно у меня удаются курицы в духовке. И вот однажды я их зажарил неразмороженными. Подумал, что тёщечка сильно уж преувеличивает, и оттают окорочка "по ходу пьесы" без проблем. Действительно, оттаяли. И вроде даже приготовились. По крайней мере, сырым не пахли. Но ВКУС НЕ ТОТ.

Можно конечно, главное чтоб мясо перез заморозкой и после заморозки было промыто. Пену обязательно снимать полностью и солить только после снятой пены, когда она больше не появляется. Для супа разницы нет. (Повар, технолог пищевого производства).

Да, можно варить замороженное мясо. И качество от свежего и замороженного я лично не замечала. И мясо и бульон получается одинаково вкусными. При заморозке мясо, овощи и фрукты не теряют своих витаминов и качеств. Ну конечно не понятно если сразу купить замороженное мясо было оно свежим или с душком. Но если вы сами лично заморозили. То качество от этого не изменится. И вообще советуют мясо и рыбу подвергать шоковой заморозке. Так погибнут вредные бактерии.

Вообще конечно не желательно, потому как от замороженного мяса вкусного и наваристого бульона не получится, если нет времени на разморозку мяса то лучше суп не варить, или же хотя-бы нарезать замороженное мясо перед варкой маленькими кусочками это поможет ему быстрее сварится.

Я думаю, что замороженное мясо варить можно. Чаще всего у меня именно так и выходит. Бывает просто нет времени и нужно что-то быстро приготовить, или просто спонтанно захотелось что-то приготовить из мяса, а желания ждать пока оно оттает, никак нет. Лично я и мои родные, не вижу никакой вкусовой разницы, поэтому и дальше буду варить мясо замороженным.

Конечно можно.С замороженым мясом и возни меньше.Просто возьми нужное количество и сразу добавь в кипящую воду.Получится хороший,наваристый бульон.Да и времени на готовку уйдет меньше.Бульон лучше потом конечно процедить.А вкусовые качества мяса не ухудшаются.Мясо может при должном хранении в морозилке ледать до 2 лет

Раньше всегда так варили. В деревне, лет двадцать назад, не было ни каких микроволновок для разморозки. Занесешь ребрышки, забросишь в кастрюлю. На вкус супа это не влияло. Единственное неудобство, большие куски мякоти после непродолжительной варки, разрезали помельче и дальше доваривали. Ну или кость большая попадет, то варится долго.

А так, варите конечно — можно.

Сколько людей, столько и мнений по приготовлению жаренных пельменей.

Я считаю, что пельмени сначала нужно отварить, как сейчас модно говорить — альденте, то есть слегка не доварить и не допустить, что бы тесто развалилось.

Пельмени для варки должны остаться крепкими и целыми, их нужно выловить шумовкой и выложить в дуршлаг, что бы стекла вся лишняя жидкость, только потом пельмени можно жарить.

Для жарки в сковородке разогреть масло, можно сливочное или растительное. Выкладывать пельмени только в сильно разогретое масло. Варенные пельмени жарятся достаточно быстро, поэтому их нужно контролировать и по мере надобности переворачивать.

Жарящиеся пельмени накрывать крышкой нельзя.

Черные грузди можно мариновать, не сомневайтесь! В Сибири их успешно маринуют и считают, что от маринованных грибов уж точно ботулизма не будет.

Только нужно учесть, что черный груздь — это условно съедобный гриб, потому чистим хорошо грузди и заливаем водой на трое суток. Чем чаще вы будете менять воду, тем лучше, но раза три в сутки точно нужно это делать. Через трое суток хорошо промойте грибы проточной водой, кладите их в кастрюлю, заливайте холодной водой и пусть минут двадцать покипят. Только не забывайте снимать пену.

А пока грибы варятся, можно готовить маринад. Для этого на один литр воды добавляем одну столовую ложку сахара и две столовых ложки соли (выбирайте соль не йодированную).

Теперь грибы откидываем на дуршлаг, пусть вода стечет. Перекладываем их в кастрюлю с рассолом и кипятим еще двадцать минут.

Кипятком в отдельной чашке залейте листья лавровый, смородиновые и вишневые, ветку с зонтиком укропа, можно лист хрена и прикройте крышкой. Это для обеззараживания зелени.

Простерилизуйте над паром банку. На дно ее уложите листья и укроп, добавьте зубчики чеснока, несколько гвоздик, перец горошком и душистый. Теперь выкладывайте грибы в банку, обычно это делают шляпками вниз.

В рассол добавьте четверть стакана девятипроцентного уксуса. Закройте капроновой крышкой, слегка встряхните.

Поставьте банку в холодный подвал или холодильник. И пусть черные грузди доходят до кондиции еще дней сорок, не меньше. Не пугайтесь, если цвет черных груздей станет фиолетовым, это нормально).

Отличаются степенью пахучести и вкусовыми качествами.

Фиолетовый всегда имеет более насыщенный аромат и вкус.

Зеленый имеет мягкий вкус, едва уловимый аромат, как правило это сорт лимонного базилика, на его верхней ноте чувствуется лимонный приятный привкус.

Если зайти в торговый зал, где продается базилик, то пахнуть будет именно фиолетовый базилик. Аромат просто опьяняет. Выращивают фиолетовый базилик в большем количестве, нежели зеленый. Во всяком случае у российских дачников так. Хотя я могу ошибаться, поскольку королем трав считаю фиолетовый базилик . Или мне он просто больше по нраву пришелся.

Нет ничего лучше помидоров и базилика, и пусть весь мир подождет.

Я особо не заморачиваюсь заготовкой, а просто сушу. "Взрослые", большие стебли зимой запариваю и полощу голову после мытья — укрепляет, питает, делает блестящими волосы; а молодые, нежные побеги крошу как витаминную добавку к первым и вторым блюдам в конце варки, зимой любой витамин хорош, а в крапиве их много.

В моей семье очень любят консервированные помидоры,ведь холодной зимой они напоминают нам о жарком лете,становится приятно еще и от того,что выращены они своими руками.

Я консервирую помидоры как целенькими,так и дольками и все это делаю по рецептам,которыми научила меня моя мамочка.

Для того,чтобы заготовить томаты дольками с чесноком,я отбираю плотные плоды средних размеров,очищаю от плодоножек,мою и нарезаю мелкие плоды на две части,а крупные — на 4-8 частей.Очищенные зубчики чеснока мелко рублю.Затем укладываю в стерилизованные банки дольки помидоров,пересыпаю их измельченным чесноком,заливаю прокипяченным в течение 15 минут томатным соком[из перекрученных на мясорубке помидор>,с добавлением по 20 г соли и сахара. в соотношении — 60% нарезанных томатов и 40% томатного сока.Залитые банки накрываю простерилизованными крышками,укладываю в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизую:банки емкостью 0.5 л — 10 минут и емкостью 1 л — 15 минут.

После стерилизации банки закатываю и переворачиваю вверх дном — так они стоят до полного охлаждения.

Я никогда не добавляю а стерилизованные томаты уксус,потому,что часто использую их не только в салатах,но и при приготовлении щей — и щи

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: