Можно ли хранить готовую Кровянку в морозилке

Можно ли замораживать сырую кровяную колбасу?

Срок годности ее не должен превышать 5-ти суток, или ее можно заморозить в морозильной камере и употреблять по необходимости.

Можно ли замораживать домашнюю колбасу сырую?

Хранить сырую или уже готовую колбасу можно долгое время в морозильной камере, после медленно разморозить в плюсовом отделе холодильника, а после готовить как обычно или разогреть.

Сколько хранится домашняя Кровянка?

Хранить готовую кровяную колбасу не больше 4-5 дней в холодильнике и до 3-х месяцев в морозильной камере. На фото как раз кровянка печеная в духовке, имеющая неповторимый вкус и аромат.

Что входит в состав кровяной колбасы?

Кровяна́я колбаса́ (кровянка, чёрный пудинг) — вид колбасы, главным ингредиентом которой является бычья, телячья и/или свиная кровь, очищенная от фибрина (кусочков свернувшейся крови).

Можно ли ливерную колбасу хранить в морозилке?

Можно ли ливерную колбасу замораживать? Нет. Ее структура нарушится, и колбаску придется выбросить. А вот кровяную, домашнего изготовления, можно.

Сколько можно хранить в холодильнике сырую домашнюю колбасу?

Сыровяленую, сырокопченую колбасу можно хранить при температуре от 0 до 12 градусов. Срок хранения сырокопченых колбас в холодильнике составляет 1-2 месяца, а сыровяленых — всего 3-6 дней.

Нужно ли размораживать домашнюю колбасу перед жаркой?

Кстати, если сырую колбасу заморозить, то потом её перед жаркой даже размораживать не надо — прямо в ледяном виде кладем колбасу на противень и ставим в разогретую духовку, а запекаем всего на 10 минут дольше.

Как долго можно хранить Кровянку?

Срок годности ее не должен превышать 5-ти суток, или ее можно заморозить в морозильной камере и употреблять по необходимости.

Как долго нужно варить кровяную колбасу?

Залить кровяную колбасу водой так, чтобы она полностью покрывала колбаски. 15. Варить после закипания колбаски 10 минут.

Сколько по времени жарить кровяную колбасу?

  1. Нарезаем кровяную колбасу кружочками, лук — полукольцами.
  2. Нагреваем растительное масло в сковороде, выкладываем колбасу и лук.
  3. Солим и перчим по вкусу.
  4. Каждый кусочек колбасы обжариваем с обеих сторон примерно по 2 минуты — так, чтобы образовалась румяная хрустящая корочка.

Как варить Кровянку чтобы не лопнула?

Отвариваем колбасу при самом минимальном кипении до твердости, около 20-30 минут (чем тоньше, тем быстрее варится). Как только колбаса всплывет, ее нужно проколоть в нескольких местах, чтобы она не лопнула при дальнейшей варке. Готовую колбасу вынимаем из кастрюли и полностью остужаем.

Как правильно варить кровяную колбасу?

В кипящую воду кладем по одному большому кольцу или по паре маленьких, сразу прокалываем в нескольких местах иголкой. Когда вода закипит, нельзя чтобы сильно бурлило, убавьте огонь. Варите 15 минут. в середине варки, проколите иголкой еще в нескольких местах.

Как делают кровяную колбасу на производстве?

Кровяные колбасные изделия варят в пароварочных камерах или котлах с водой при температуре 80—85° С: колбасу —в течение 1 ч, зельцы—1—2 ч до достижения внутри батона температуры 70—72° С. Вареные колбасы охлаждают под душем, затем в камере при 2—4° С до температуры в продукте не выше 6° С.

Можно ли заморозить колбасу салями?

Замораживать сосиски или сардельки можно целиком, желательно порционно (по 1-3 штуки) в полиэтиленовом пакете, чтобы после разморозки съесть все без остатка. Пакет с сосисками плотно завязать, подписать этикетку с указанием вида сосисок (например, молочные с сыром) и дату заморозки.

Как сохранить колбасу от Заветривания?

Ветчину и вареную колбасу

  1. для сохранения влажности продукт упаковывают в фольгу;
  2. место среза смазывают жиром, чтобы предохранить от высыхания и заветривания;
  3. если на месте среза продукт изменил цвет, обветрился, надо отрезать кусок;
  4. вареную колбасу хранят только в холодильнике.

Можно ли хранить колбасу в морозильной камере?

В зависимости от мощности морозильной камеры, колбасное изделие можно держать там до 12 месяцев. Но вряд ли деликатес так надолго залежится. Кстати, чем дольше остаётся мясной продукт, тем менее вкусным он становится. Постарайтесь использовать колбасу в первые 2 месяца.

Как правильно хранить кровяную колбасу?

Раньше такую колбасу хранили в залитых “смальцем” кувшинах, «глечиках». Жир предотвращал взаимодействие изделия с воздухом и разнообразными бактериями. Сейчас колбасу хранят в холодильнике. Срок годности ее не должен превышать 5-ти суток, или ее можно заморозить в морозильной камере и употреблять по необходимости.

Можно ли хранить готовую Кровянку в морозилке?

Подают на стол кровянку как в горячем так и в холодном виде. Если вы ее хотите сохранить, то можно заморозить, или залить смальцем и поставить в холодильник.

Можно ли хранить докторскую колбасу в морозилке?

После разморозки велик риск получить рыхлый и безвкусный продукт. Тем не менее, хранить вареную колбасу в морозилке можно. При хранении нарезанных ломтиков колбасы их стоит предварительно обернуть фольгой. … Срок хранения колбасы в морозилке составляет около 5-6 месяцев.

Как дольше сохранить вареную колбасу?

Как хранить варёную колбасу и ветчину

Перед хранением колбасное изделие следует полностью обернуть фольгой. В такой упаковке колбаса не будет ни сохнуть, ни мокнуть. Если край колбасы уже срезан, смажьте его жиром. Срок хранения колбасы или ветчины в фольге — 4-7 дней.

Сколько можно хранить Кровянку в морозилке?

Срок годности ее не должен превышать 5-ти суток, или ее можно заморозить в морозильной камере и употреблять по необходимости.

Можно ли замораживать кишки для колбасы?

Хранить кишки для колбас следует в герметичной полиэтиленовой таре. Рекомендуемая температура хранения 0-+10°С и влажности воздуха 85% (бытовой холодильник). Идеальное место хранения в холодильнике в зоне сохранения свежести (нулевая зона). При транспортировании допускается замораживание черев, т.

Можно ли класть колбасу в морозильник?

В зависимости от мощности морозильной камеры, колбасное изделие можно держать там до 12 месяцев. Но вряд ли деликатес так надолго залежится. Кстати, чем дольше остаётся мясной продукт, тем менее вкусным он становится. Постарайтесь использовать колбасу в первые 2 месяца.

Можно ли заморозить вареную колбасу?

Замораживать можно: ветчину, вареные, копченые и полукопченые колбасы, буженину, свиной окорок, ребра, грудинку, шпик и т. … Дальше такую колбасу можно использовать как обычную, например, нарезать колечками. Такую колбасу желательно употребить в течении 36 часов. Колбасу также можно нарезать соломкой и заморозить.

Как сохранить колбасу от Заветривания?

Ветчину и вареную колбасу

  1. для сохранения влажности продукт упаковывают в фольгу;
  2. место среза смазывают жиром, чтобы предохранить от высыхания и заветривания;
  3. если на месте среза продукт изменил цвет, обветрился, надо отрезать кусок;
  4. вареную колбасу хранят только в холодильнике.

Как хранить вареную казы?

Так выдержать 2-3 дня, периодически через каждые 10 часов переворачивая колбасы. Затем повесить за один конец на крючок на легком сквозняке. Через 3-4 дня казы будет готово. Но если вы хотите хранить казы долго, то его следует продержать до полного высыхания, при этом колбасы покроются белым налетом — это нормально.

Как правильно хранить колбасу?

Хранят колбасные изделия, как правило, при температуре не выше 8°С и 75—80%-й относительной влажности воздуха. Срок реализации вареных колбас и мясных хлебов 1 и 2-го сортов, сосисок и сарделек — не более 2 суток, мясных хлебов и колбас высшего сорта — до 3 суток.

Сколько может хранится колбаса после ее вскрытия?

Сырокопченая колбаса должна храниться в условиях температурного режима 5-8 градусов в холодильнике. Срок годности запечатанного батона может длиться 3 месяца, однако после вскрытия необходимо обязательно употребить продукт на протяжении 2-3 недель.

Можно ли хранить сырую домашнюю колбасу в морозилке?

Как хранить домашнюю колбасу в холодильнике

Вареное изделие может храниться 3-5 дней, при температуре от 0 до 8 °С. Если нужно больше времени, то отправляйте в морозилку; … В холодильнике же в отделе овощей её срок может быть продлен и до 1 года.

Можно ли ливерную колбасу хранить в морозилке?

Можно ли ливерную колбасу замораживать? Нет. Ее структура нарушится, и колбаску придется выбросить. А вот кровяную, домашнего изготовления, можно.

Как хранить колбасу без холодильника?

Даже если…нет холодильника

Хранить сырокопченую колбасу можно и без холодильника – достаточно повесить в хорошо проветриваемое место с постоянной температурой от 5 до 15 градусов Цельсия. Так она свободно хранится и сохраняет свойства 2-3 недели.

Можно ли хранить готовую Кровянку в морозилке

Есть такая колбаса, очень вкусная. Вообще-то считается классическим блюдом украинской кухни, на самом деле имеется во многих кухнях мира.
Намеднись беседовал с одним знакомым, оказалось, что он абсолютно не представляет технологии её приготовления, хотя сам эту колбасу любит очень. Сам делать не собирался, "даже мысль такая в голову не приходила". "А разве дома это реально?".

Читайте также  Как долго можно хранить семгу в морозилке

В общем, я решил во время очередного приготовления задокументировать процесс, дабы выложить рецепт: вдруг ещё кто-то не знает, как приготовить дома такую замечательную вещь?
Тем, кто считает, что это сложно, напомню: оная колбаса — побочный продукт переработки свежезаколотой свиньи, "абы не пропало добро", посему никаких технологических изысков не содержит, всё предельно просто и быстро (почему при этом ещё и вкусно неимоверно — загадка!).

Забавно, но это одна из самых простых колбас, но и её умудряются изуродовать: то, что продаётся в магазинах (а иногда — и на базарах), это тихий ужас, который невозможно употреблять в пищу без содрогания.
Но, тем не менее, вариаций рецепта много, потому приведу самый что ни на есть "типический".

Сразу скажу: наличие мультиварки, комбайна/электромясорубки очень упрощает и ускоряет процесс, но и без них можно обойтись (достаточно одной "мясокрутки ручной").

Но если вы впервые собрались делать этот продукт, кое-что знать и иметь надо, и об этом не очень-то рассказывают в "этих ваших интернетах".

Итак, оборудование:

1. Мясорубка (лучше электро)
2. Таз пластиковый, 12 л (для фарша)
3. Ведро прямое, эмалированное, с крышкой, 10 л
4. Противень с бортами или большая сковородка (для жарки)
5. Шпагат колбасный (не обязательно, можно взять любую х/б нить)
6. Перчатки резиновые на ваш вкус

Исходное сырьё:

1. Кровь в банке (3 л)
2. Молоко домашнее — 0,5 л
3. Кишки толстые (по-умному — глухарка, кудрявка и гузенка)
4. Сало — 2 кг (можно запросто набрать любых обрезков по бросовой цене)
5. Крупа гречневая — 0,8 кг
6. Чеснок — 1 крупная головка
7. Соль — 40-60 гр (по вкусу)
8. Перец чёрный или "смесь перцев" (например, от ТМ "Приправка").

Первым делом на базаре покупаем "набор" для кровянки: банку крови и кулёк кишок. Стоит он недорого, около 30-40 грн. Не забудьте взять с собой 3-литровую банку с крышкой (продукт идёт только при наличии пустой тары! ).
Кстати, если на прилавках не стоит кровища — не спешите огорчаться, а поговорите с продавцами, очень часто у них оно лежит "под прилавком", а если не повезёт — можно договориться, чтобы привезли.

Обязательно надо уточнить, что за кишки: многие продают более тонкие, "черева" — это "не то пальто", такие идут только на "домашнюю" колбасу.
Кишки обычно продают подготовленными, т.е. почищенными и порезанными на куски правильной длины. Но на всякий случай уточните и это — мало ли.

Дома приступаем к переработке продукта. Откладывать "на завтра" не стоит, хотя это и не так страшно. Сперва ставим вариться кашу, лучше в мультиварке, там она сама сварится. Должна быть рассыпчатой, поэтому соотношение 1:2 подойдёт (только для МВ, в обычной кострюле воды надо брать больше). Ну и подсолить немножко можно, чайную ложку соли не помешает.

Пока варится крупа, проверяем и чистим кишки. их надо хорошо промыть и при нужде отскоблить от остатков слизистой. Можно перетереть с солью, но это не обязательно: достаточно поскоблить обратной стороной ножа. Промывайте, не стесняясь, вода должна быть чистой.
Подробных инструкций по чистке кишок полно в инете, не буду расписывать. в идеале должны получиться куски длиной от 30 до 60 см, зависит от длины кишечника и предпочтений кулинара.

На кишки уходит (обычно) от 10 до 20 минут, каша варится около 40, так что времени на приготовление фарша должно хватить. Но если не хватит — ничего страшного, каше надо будет ещё остыть.

Режем часть сала (1,5 килограмма) на крупные куски, — его будем перекручивать. Оставшиеся 0,5 кг режем на кубики помельче (ок. 1 см) — оно пойдёт как наполнитель.
Чистим чеснок на зубки.

Каша уже сварилась и немного остыла, поэтому приступаем к следующей стадии: готовим фарш. Вот эта процедура для многих самая неприятная, ибо сильно "кровавая", так что желательно работать в перчатках и застелив стол чем-то, что легко отмывается либо выбрасывается (старые газеты, одноразовые скатерти и т.д.)

Ни в коем случае не лейте прямо из банки в мясорубку!
Наша задача — перекрутить свернувшуюся кровь, сало и чеснок одновременно, иначе сало с кровью не перемешать.
Отцеживаем содержимое банки через дуршлаг прямо в таз: свернувшаяся кровь останется в дуршлаге, её и пропускаем через мясорубку с салом.
Валим измельчённое прямо в таз, можно туда же вывалить кашу гречневую, забросить соль и специи, залить молоко. Напоминаю: каша не должна быть горячей!

После того, как всё перекручено, мясорубка, дуршлаг и банка отмыты (лучше сделать это сразу, пока не засохло) или залиты водой, мешаем фарш. Тут уж как хотите — хоть руками в перчатках, хоть лопаткой, хоть веслом.

Получаем вот такое — оно достаточно жидкое, не пугайтесь — это нормально:

(Как видите, особого "срача" на рабочем месте нету, даже младенец не изгваздался. Не верьте рассказам тех, кто говорит, что процедура страшно грязная — всё зависит от кулинара!)

Ну вот и всё — пора набивать кишки.
Категорически не советую слушать всяких эстэтов и покупать "специальные насадки": всё, что вам понадобится — отрезанное горлышко от 5-6 литровой "буньки" из-под воды да небольшой половник.

Схема проста: завязываем кишку с одной стороны, другим надеваем на горлышко воронки, половником наливаем фарш до заполнения. Обящательно (. ) надо оставить пустоту: кровянку категорически запрещено прокалывать (иначе содержимое вытечет), а запас на расширение фарша необходим. Рассчитать величину пустого места элементарно: оставляйте 10% от длины кишки пустой, и все дела.
После заполнения конец снимаем с воронки и завязываем.

При желании можно перевязывать шпагатом по всей длине (не туго, только набросив петлю!) — тогда с ней удобнее работать. Готовые колбасы складываем в ведро, предварительно налив на дно немного (на палец-два) холодной воды.

Сложив все колбасы в ведро, доливаем холодной воды так, чтобы покрыть верхнюю на палец-два и ставим вариться на огонь. С закрытой крышкой.

Доводим до кипения, снимаем пену (не обязательно) и варим на медленном огне около 30-40 минут. Долго варить не советую — переваренная начинка становится жёсткой, и вкус портиться. Довести до готовности можно и в процессе жарки.
Готовый полуфабрикат извлекаем из ведра (когда вода остынет до приемлемой температуры), выкладываем в таз от фарша (не забыли его помыть, пока варилась колбаса?) и тщательно смазываем растительным маслом со всех сторон (чтобы не подсыхала оболочка и бактерии меньше лезли).

В таком виде колбасу можно хранить в холодильнике 2-3 дня, но за это время сожрать около 9 кг кровянки можно либо большой семьёй, либо с друзьями, поэтому лучше часть заморозить в морозилке "на будущее".
Наша формула — из шести колец одно отправляем маме в Киев с соседом, одно оставляем в холодильнике "на завтра" и одно жарим сразу же. Оставшиеся три замораживаем.

Вопреки расхожему мнению, замороженная кровянка не теряет ни во вкусе, ни в консистенции (с чего бы?), если её размораживать медленно (на ночь в холодильнике). Говорят, что можно мороженой кинуть в воду, довести до кипения и минут 10 проварить перед зажаркой — не знаю, не пробовал, по идее должно работать.

Дальше, разумеется, колбасу выкладываем на противень, смазанный жиром (лучше, конечно, смальцем!), и запекаем в духовке при Т=180 градЦ. Примерно, конечно. Можно начать при Т=200, и медленно опустить до Т=150-160, но то уже у кого какая духовка. Время приготовления — около 15 минут. Проверить готовность можно, проткнув в самом толстом месте шпажкой — из прокола должен политься чистый прозрачный сок без малейшего намёка на мутность и кровавость, а шкурка — стать плотной, хрустящей и зажаристой.

Итог должен быть таким:

Натурально, выкладываем на подходящую тарелку, и немедленно разливаем натуральную белую водку (лучше, конечно, качественный самогон). В идеале можно добавить к колбасе шкварки или , а на гарнир подать рассыпчатую картошечку с топлёным маслицем и зеленью (укроп, петрушка), молодую или старую — без разницы. Неплох и томатный сок, безусловно.

З.Ы, Извините, что многа букафф!

Несколько мифов о кровянке:

1. Кровь, которая продаётся на базарах, покупать очень опасно! В ней могут быть страшные бактерии!

— Не есть правда. Просроченным продуктом (хоть мясом, хоть кровью) отравиться можно одинаково, а в мясе свиней водятся более страшные паразиты. Они все погибают при правильной термообработке. Но, конечно, желательно брать у проверенных продавцов.

2. Кишки — это фу, ужас, какашки и грязь, т.е. болячки и огромный риск!

Читайте также  Можно ли заморозить вареные опята

— С какого хрена? Кишки сами по себе могут храниться очень долго: будучи вымытыми и пересыпанными солью в холодильнике не теряют в качестве ГОД (!), потом утрачивают эластичность. Продаются чищенными, а дочистить и вымыть дома не сложнее, чем отмыть кастрюлю после плова (не подгоревшего, разумеется!).

3. Процесс приготовления очень сложный, долгий и грязный!

— Первый раз, возможно, уйдёт 2-3 часа с непривычки. И то слабо верю. Второй и последующие — около часа, максимум — полтора. Проще некуда, а "грязь" — см. фото. аккуратная работа решает, бумажные полотенца помогают сильно.

4. Кровянка очень вредная, сплошной холестерин и канцерогены!

— Наоборот. Растительных жиров там нет, и её не жарят, а запекают при температуре, исключающей возможность обгорания и образования канцерогенных соединений (даже растительное масло горит при температуре около 200 градусов, что говорить за животные жиры?). А для организма — сплошная польза, ибо очень неплохо поднимает уровень гемоглобина.
К слову, как правило, кровянку обожают все барышни детородного возраста — она восполняет регулярные ежемесячные потери крови.
Ну и опять же — гречневая крупа, самая полезная из всех круп и незаменимая по составу микро- и макроэлентов ничем.

5. Нахрена этот цирк, проще купить на базаре/ярмарке/магазине!

авотхрентам! Иногда (очень редко!) можно найти у "правильных" бабок на базаре, да и то не факт. За магазинную промолчу вообще, там и коллагены, и дегидратанты, и красители, и оссеин, и усилители вкуса и ещё чертова пропасть говнища. Есть её невозможно в принципе.
Достаточно прикинуть, сколько сала идёт в колбасу (а также гречка и молоко), чтобы понять: никто "на продажу" заморачиваться не будет.
Молоко часто не льют вообще, гречку заменяют на дешёвую рисовую дроблёнку, вместо сала кладут искрошенный здор (нутряной жир). Оно, конечно, тоже что-то получается, но "не то пальто".

6. Очень дорого, наверное! И невыгодно!

— как сказать. 35 грн — кровь+кишки, обрезки сала 2 кг — 30-40 грн, 0.8 кг гречки — 15 грн, молоко — 5 грн. в итоге 9-10 кг вкуснейшей колбасы обходится в 90-100 грн, т.е. около 10 грн/кг. Дорого? Я бы не сказал.
Невыгодно? Пожалуй. когда жрёшь, остановиться невозможно.
Ну, а так — на семью поужинать и полкило хватит, а уж килограмма и подавно. Одного кольца хватает нам с детьми на 2-3 дня, а маме — на неделю. Считайте сами.

Консервирование крови для пищевых целей

Кровь является хорошей питательной средой для микроорганизмов.

Поэтому при задержке ее переработки в результате деятельности микроорганизмов в ней могут накапливаться продукты распада белков.

Действие микроорганизмов в основном сводится к гнилостному разложению белков крови, в результате которого выделяются дурнопахнущие вещества, среди которых фенол, меркаптаны, индол и др. Вследствие накопления продуктов распада часто происходит гемолиз, вызванный разрушением эритроцитов. В этих условиях гемолизованная кровь имеет черный цвет.

Возможность бактериального загрязнения крови и чрезвычайно быстрый рост бактерий даже при минимальном ее загрязнении могут вызвать образование значительного распада белков. Поэтому в производственных условиях необходимо строго соблюдать санитарные требования сбора и переработки крови.

Свежую стабилизированную или дефибринированную кровь и ее фракции необходимо перерабатывать по мере получения, но не позднее 2 ч после сбора при условии ее хранения при температуре не выше 15 °С. Форменные элементы непосредственно после сепарирования обсеменены микроорганизмами не только значительно больше по сравнению с плазмой (сывороткой), но и исходной кровью. Поэтому их следует перерабатывать как можно скорее.

Охлажденные кровь, сыворотку, плазму и форменные элементы направляют на переработку по мере выработки, но не позднее 12 ч после сбора при условии хранения их при температуре не выше 4°С.

Кровь и ее фракции охлаждают во флягах или в специальной внутрицеховой таре, изготовленной из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР для контакта с пищевыми продуктами, в камерах, оборудованных системами для искусственного охлаждения с естественной и принудительной циркуляцией воздуха. При этом чем быстрее происходит процесс охлаждения, тем выше качество и стойкость продуктов при хранении и последующей переработке.

При невозможности переработки крови и ее фракций в указанные сроки их консервируют поваренной солью и замораживанием.

Для консервирования в кровь, плазму, сыворотку и форменные элементы добавляют мелкокристаллическую или молотую поваренную соль помола № 0 и № 1 не ниже I сорта в количестве 2,5—3 % массы сырья. Необходимое количество соли всыпают в сосуд и содержимое перемешивают веслом. Законсервированную кровь и ее фракции хранят при температуре не выше 15 °С не более 4 ч, а при температуре не выше 4 °С не более 48 ч.

Следует учитывать, что солью нельзя консервировать кровь и форменные элементы, направляемые на корм пушным зверям. Консервирование поваренной солью крови и форменных элементов, направляемых на выработку пищевого альбумина, может привести к повышению зольности готового продукта. Поэтому кровь для выработки пищевого альбумина нельзя консервировать поваренной солью.

При условии строгого соблюдения санитарных режимов в процессе сбора крови и применения стерильных сосудов для ее приема и хранения кровь сохраняет свежесть в течение 3 сут при температуре 2—4 °С и в течение 10 сут при температуре 0°С.

Пищевую кровь, направляемую на сушку, допускается консервировать 1 %-ным аммиаком. При его достаточной концентрации (1—2%) угнетается развитие микроорганизмов в белковой среде. В качестве консерванта можно также применять 1 %-ный раствор мочевины.

Форменные элементы, направляемые на сушку, законсервированные 1 %-ным раствором аммиака, сохраняют свое качество в течение 7—10 сут.

Для более длительного хранения кровь и ее фракции замораживают в камерах с естественной и принудительной циркуляцией воздуха при температуре от —18 до —35 °С, в мембранных и роторных скороморозильных агрегатах типа ФМБ, АРСА, УРМА и других, в аппаратах АИЛ-200, ИЛ-300, ИЛ-500 и других, применяемых для получения чешуйчатого льда.

При заморозке крови и ее фракций используют пакеты из полимерных пленочных материалов, поливинилиденхлоридную пленку «Повиден» или другие влагонепроницаемые материалы, разрешенные Министерством здравоохранения СССР.

На пакеты с кровью и ее фракциями наклеивают ярлык или на наружной стороне несмываемой краской указывают для крови и форменных элементов — вид (свиная, говяжья), способ обработки (стабилизированная, дефибринированная), дату замораживания; для плазмы и сыворотки — наименование продукта, дату замораживания.

Пакеты помещают в металлические тазики-формы, полиэтиленовые ящики, гофрированные картонные ящики или поддоны, заливают на 1/4 объема кровью или ее фракциями, после чего горловину завязывают и устанавливают в холодильных камерах. Замораживание крови и ее фракций можно проводить в камерах хранения мороженого мяса.

Замораживание крови и ее фракций лучше проводить с применением специальных люстр, состоящих из формы со скобами-защелками, приваренными к треугольным пластинам. Сквозь пластины проходит подвеска, изготовленная из трубы. Проушина служит для захвата люстры троллеем. Форма выполнена из листовой стали с тремя неподвижными стенками и одной передней — откидной со скобой-защелкой. Форма крепится дополнительно к подвеске опорами из круглой стали. Поступившую кровь и ее фракции заливают в формы люстр, внутрь которых предварительно помещают полиэтиленовые пакеты. Заливку прекращают при достижении продуктом уровня 378 ± 2 мм.

После заливки всех форм люстру на подвесных путях помещают в морозильную камеру и через 10 ч получают замороженные блоки, готовые для упаковки в картонные ящики.

Данный метод консервирования крови и ее фракций позволяет механизировать процесс, а прямоугольная конфигурация форм обеспечивает большую заполняемость ящиков и устойчивость штабелей при складировании продукции на холодильниках, что, в свою очередь, улучшает условия труда. Благодаря такому несложному способу механизации процесса консервирования крови и ее фракций обеспечивается сокращение потерь сырья при термической обработке, лучше используются холодильные площади, снижаются расход тары на упаковку и расход электроэнергии на выработку холода.

На основе применения люстр для замораживания крови и ее фракций разработана линия, включающая оборудование для приема, обработки и передачи на термическую обработку данного сырья. Процесс переработки крови на линии замораживания крови осуществляется следующим образом. Кровь из приемных емкостей, находящихся в цехе убоя и первичной переработки скота, самотеком по трубопроводам через фильтры подается на сепараторы СК-1, откуда плазма (сыворотка) и форменные элементы направляются в емкости. Затем по мере накопления и потребности их передают в колбасное производство, а излишки по трубопроводу с помощью насоса направляют на замораживание. Последнее осуществляется в полиэтиленовых мешочках на подвесных люстрах в камерах холодильника при температуре воздуха — 32 °С. Продолжительность процесса составляет около 20 ч. Замороженные блоки вынимают из люстр через открывающуюся дверцу; масса блока составляет около 15 кг.

По окончании работы трубопровод промывают вначале горячей, а затем холодной водой и продувают сжатым воздухом.

Читайте также  Сколько творог может храниться без холодильника

Перед заполнением формы выкладывают полиэтиленовыми мешочками и с помощью шланга кровь и ее фракции заливают в эти мешочки, которые затем завязывают. После заполнения всех форм люстру по подвесному пути направляют на замораживание.

При заморозке крови и ее фракций в мембранных, роторных скороморозильных агрегатах пакеты, предварительно расправленные, вставляют в блокообразователи (на агрегатах типа ФМБ) или съемную рамку-окантовку, установленную на лотке загрузочного стола роторного скороморозильного агрегата (типа АРСА, УРМА и др.). На аппаратах АИЛ-200, ИЛ-300, ИЛ-500 и других плазму и сыворотку получают в виде чешуйчатого льда. Процесс замораживания происходит непрерывно.

Блоки замороженной крови и ее фракций имеют прямоугольную или произвольную (при заморозке в пакетах, помещенных на поддоны) форму.

Замораживание крови и ее фракций считается законченным по достижении в толще блока температуры —8 °С. При этом температуру замороженных блоков, а также температуру охлажденной крови и ее фракций измеряют на глубине не менее 5 см от поверхности.

Измерение температуры производят полупроводниковым измерителем температур ПИТ-2М, электрическим полупроводниковым термометром сопротивления или с помощью термометра СП-7, вмонтированного в металлическую оправу.

Выемку замороженных блоков производят методом вытряхивания их из форм без отепления продукта и тары.

Охлажденную, консервированную поваренной солью и свежую кровь, плазму, сыворотку и форменные элементы крови хранят и транспортируют во флягах. Охлажденную и консервированную поваренной солью, а также свежую кровь и ее фракции допускается хранить в специальных закрытых емкостях, изготовленных из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами.

Замороженные блоки крови или ее фракций хранят в тазиках-формах, ящиках или в первичной упаковке, в которых производили замораживание.

Блоки, предназначенные для отгрузки, затаривают в ящики из гофрированного картона, в бумажные мешки, а также в мешки из комбинированного материала.

Для местной реализации допускается упаковка блоков в многооборотную тару, разрешенную Министерством здравоохранения СССР для контакта с пищевыми продуктами.

Картонные ящики и мешки заклеивают специальной технической лентой или перевязывают шпагатом. Масса нетто одной упаковки должна быть не более 20 кг.

Блоки, которые замораживали в ящиках из гофрированного картона с пакетами-вкладышами из полимерных пленочных материалов, хранят и транспортируют без дополнительного замораживания.

Блоки замороженной крови, плазмы, сыворотки, форменных элементов хранят в течение 6 мес при температуре не выше 12°С. При хранении не допускается смешивание блоков замороженной крови и форменных элементов от разных видов скота. Кровь и ее фракции, законсервированные поваренной солью, хранят при температуре не выше 15 °С не более 4 ч, при температуре не выше 4 °С — не более 2 сут.

Замораживание крови и ее фракций при более низкой температуре позволяет хранить их более 6 мес. Наиболее эффективным способом хранения крови для медицинских целей является ее замораживание с помощью жидкого азота. В процессе хранения качественные показатели крови и кровепродуктов изменяются.

При хранении замороженной кровяной сыворотки происходят следующие основные изменения: уменьшается общее количество бактерий, увеличивается концентрация ионов водорода (pH), плотность и содержание сгустка (хлопьев), а также изменяется цвет. В то же время содержание сухих веществ и белка в замороженной сыворотке после хранения в течение 395 дней повышается по сравнению со свежей. Это обусловлено тем, что при хранении замороженных блоков сыворотки происходит медленное, но систематическое ее обезвоживание.

Существенное влияние на качество крови и ее фракций после хранения оказывают применяемые методы размораживания. В результате размораживания может происходить денатурация белка и развиться микробиологические процессы, приводящие к снижению качества данного сырья. Использование крови и кровепродуктов, замороженных в виде чешуйчатого льда, исключает необходимость размораживания перед употреблением, так как их можно смешивать с другими составными частями фарша для производства колбасных изделий и консервов.

Другим широко распространенным методом консервирования крови и ее фракций является сушка.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сколько можно хранить Кровянку в морозилке?

Срок годности ее не должен превышать 5-ти суток, или ее можно заморозить в морозильной камере и употреблять по необходимости.

Можно ли хранить колбасные изделия в морозилке?

Колбасу также можно нарезать соломкой и заморозить. … Срок хранения замороженных колбасных изделий и других мясных деликатесов составляет 2 месяца при -18 градусах. Повторно замораживать такие продукты нельзя, также очень нежелательно размораживать их при комнатной температуре, на батарее или у других источников тепла.

Сколько хранится домашняя Кровянка?

Хранить готовую кровяную колбасу не больше 4-5 дней в холодильнике и до 3-х месяцев в морозильной камере. На фото как раз кровянка печеная в духовке, имеющая неповторимый вкус и аромат.

Сколько можно хранить замороженную колбасу?

В зависимости от мощности морозильной камеры, колбасное изделие можно держать там до 12 месяцев. Но вряд ли деликатес так надолго залежится. Кстати, чем дольше остаётся мясной продукт, тем менее вкусным он становится. Постарайтесь использовать колбасу в первые 2 месяца.

Можно ли хранить докторскую колбасу в морозилке?

После разморозки велик риск получить рыхлый и безвкусный продукт. Тем не менее, хранить вареную колбасу в морозилке можно. При хранении нарезанных ломтиков колбасы их стоит предварительно обернуть фольгой. … Срок хранения колбасы в морозилке составляет около 5-6 месяцев.

Как хранить ветчину в морозилке?

Ветчина В обычном состоянии ветчина хранится не более 3 дней, но увеличить срок хранения с сохранением вкусовых качеств, можно заморозив ее. Для этого нарежь ветчину порциями, заверни в пищевую пленку и помести в морозилку.

Как хранить копченую колбасу в морозилке?

В первую очередь знающие люди крайне не рекомендуют хранить колбасу целиком. Её лучше нарезать кусочками или кружками. Сами ломтики рекомендуется завернуть в бумагу или фольгу, а потом уже в таком виде отправлять в морозилку. Важно не только правильно заморозить колбасу, но ещё и верным образом её разморозить.

Как долго можно хранить Кровянку?

Срок годности ее не должен превышать 5-ти суток, или ее можно заморозить в морозильной камере и употреблять по необходимости.

Как долго нужно варить кровяную колбасу?

Залить кровяную колбасу водой так, чтобы она полностью покрывала колбаски. 15. Варить после закипания колбаски 10 минут.

Сколько по времени жарить кровяную колбасу?

  1. Нарезаем кровяную колбасу кружочками, лук — полукольцами.
  2. Нагреваем растительное масло в сковороде, выкладываем колбасу и лук.
  3. Солим и перчим по вкусу.
  4. Каждый кусочек колбасы обжариваем с обеих сторон примерно по 2 минуты — так, чтобы образовалась румяная хрустящая корочка.

Можно ли хранить варено копченую колбасу в морозилке?

В холодильнике этот вид колбасы останется свежим месяц, при температуре от +6°С до +12°С – две недели. Ее можно замораживать. Некоторые виды варено-копченой продукции можно употреблять в течение двух месяцев. Чтобы точно узнать сроки, необходимо ознакомиться с информацией от производителя.

Как долго можно хранить в холодильнике колбасу?

Полукопченые и варено-копченые колбасы хранятся до 15 дней, а мясные варено-конченые деликатесы спокойно могут пролежать в холодильнике одну неделю, не потеряв свое качество. А вот увеличить сроки хранения этих видов колбас поможет вакуумная упаковка — до 25 суток.

Можно ли хранить Сыровяленую колбасу в морозилке?

Правила хранения колбас

Для долгого хранения сыровяленую и иную мясную деликатесную продукцию следует обернуть пергаментом, фольгой, или воспользоваться пластиковым контейнером. … Можно смело хранить колбасу разных сортов в морозилке. Если разморозить, вкус останется прежним.

Как хранить вареную казы?

Так выдержать 2-3 дня, периодически через каждые 10 часов переворачивая колбасы. Затем повесить за один конец на крючок на легком сквозняке. Через 3-4 дня казы будет готово. Но если вы хотите хранить казы долго, то его следует продержать до полного высыхания, при этом колбасы покроются белым налетом — это нормально.

Как правильно хранить колбасу в магазине?

Колбасные изделия в магазинах должны храниться в охлаждаемых камерах,-холодильных шкафах, охлаждаемых прилавках, в ледниках или специально оборудованных ваннах при температуре не ниже 0°С и не выше 8°С.

Как хранить открытую колбасу?

В холодильнике палку копчёной колбасы следует хранить в отсеке для фруктов. Там она будет оставаться свежей в течение нескольких месяцев. В крайнем случае, колбасу можно положить в контейнер с крышкой. Однако, если в холодильнике нет места, достаточно подвесить колбасу в проветриваемом помещении с температурой 10-15°C.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: