Можно ли хранить казы в морозилке

Можно ли замораживать казы

Хранение мяса Комментария: 0 Как и где правильно хранить конину?

Конина относится к категории скоропортящихся сортов мяса. В больших количествах ее покупать не рекомендуется. Для того чтобы продукт был наделен традиционными вкусовыми качествами, употреблять его в пищу надо как можно раньше после приобретения или сразу подвергнуть заморозке.

Хранить конину можно в следующих видах:

  • охлаждение;
  • заморозка;
  • сушка.

Нередко конину сохраняют в вяленом или копченом виде. Осуществить такие процедуры довольно сложно, поэтому используют их только опытные кулинары, имеющие достаточный опыт и знания.

Сушка конины позволяет сохранить мясо в течение довольно длительного срока. Сначала продукт обильно солится, а затем помещается в холодильник на сутки. Затем выделившийся сок сливают, а мясо выкладывают на противень, предварительно нарезав его на небольшие кусочки. Сушка осуществляется в обычной духовке при температуре не больше 50 градусов. Процесс обтирания солью надо повторять несколько раз. Через 3-4 часа сушки в духовке конину фасуют в емкости и плотно закрывают крышками. В таком виде мясо можно хранить до двух лет в прохладном и темном месте. Готовить сушеную конину можно путем варки или жарки.

Как и сколько хранить конину в охлажденном виде

Охлажденную конину надо хранить в холодильнике не больше 72 часов. В качестве емкости можно использовать герметичные контейнеры или обычные стеклянные банки. Желательно употреблять в пищу конину как можно раньше и не выдерживать ее несколько дней в холодильнике.

Нюансы хранения конины в охлажденном виде:

  • если охлажденная конина приобреталась в контейнерах, то вскрывать их рекомендуется только перед непосредственным приготовлением;
  • во время приобретения конины надо сразу решить, когда она будет приготовлена (в зависимости от срока ее надо либо употребить в пищу в течение двух дней, либо сразу заморозить);
  • охлаждать конину можно в контейнерах, фольге, эмалированной посуде или с использованием ткани;
  • охлажденная конина дольше сохраняет свежесть, если хранить ее в крупных кусках (в мелких процесс появления бактерий развивается быстрее);
  • специалисты рекомендуют приобретать конину в контейнерах для хранения в охлажденном виде (в таких упаковках мясо сохраняет свежесть дольше, чем при помещении его в емкости после покупки).

Как и сколько хранить конину в замороженном виде

Процесс заморозки конины имеет свои нюансы. При подготовке мяса к отправлению в морозильную камеру, надо запастись фольгой или вакуумными контейнерами. Полиэтиленовые пакеты или пищевую пленку использовать не стоит.

В замороженном виде конина может храниться до 6 месяцев. По истечении этого срока лучше употребить мясо в пищу. Чем дольше оно будет находиться в замороженном виде, тем больше нарушатся его вкусовые качества и консистенция после приготовления.

Нюансы заморозки конины:

  • мыть конину перед заморозкой нельзя ни в коем случае;
  • перед заморозкой конину надо насухо протереть бумажными салфетками (в противном случае вкусовые качества нарушатся, а мясо после приготовления будет слишком жестким);
  • в фольге рекомендуется хранить небольшие кусочки конины или, наоборот, крупные кости, ребра и другие части;
  • в контейнерах размещаются крупные куски (если мясо не вмещается в емкость, то его надо разрезать на части подходящего размера).

Конину, как и другие сорта мяса, нельзя повторно замораживать после размораживания! Растаявший лед провоцирует быстрое размножение бактерий, а после повторного размораживания их количество сразу увеличится в несколько раз. Употребление в пищу такого мяса опасно для здоровья.

Как правильно варить казы?

Сварите колбасу Снова возьмите глубокую кастрюлю, наполните водой, отправьте туда колбасу. Сколько варить казы? Сначала подождите, когда вода закипит. Убавьте огонь и продолжайте варить на медленном огне около 2-х часов.

Сколько по времени надо варить конину?

В среднем конина варится: молодое мясо готовится в течение 2-х часов; небольшие куски мяса доходят до готовности за 1,5-2,5 часа; мясо взрослого животного придется варить 3-4 часа.

Как варить казы из морозилки?

Хранить казы рекомендуется в морозильной камере холодильника. Варится колбаса из конинына медленном огне 1,5-2 часа. Не забудьте после того, как вода закипит, зубочисткой проткнуть ее в 2-3-х местах, иначе кишки могут лопнуть при варке. Едят казы как в горячем, так и в холодном (что предпочтительнее) виде.

Сколько нужно варить Чучук?

Чтобы впитались соль и пряности, сырой чучук необходимо отложить на 2-3 часа. Затем положить его в холодную воду и варить 2-2,5 часа. Подавать чучук можно в холодном виде как закуску либо в горячем как добавку к основному блюду, отметил шеф-повар.

Как правильно приготовить Чучук?

Варить чучук следует осторожно, при слабом кипении, на медленном огне. Пузыри, которые появляются под оболочкой колбасы во время варки, необходимо прокалывать иглой, иначе оболочка может лопнуть. Варят чучук около 1 — 1,5 часов. Мы предлагаем читателям несколько видов чучука.

Как правильно варить казы чтобы оно не лопнуло?

Кстати, для того, чтобы приготовить казы, можно использовать не только конские кишки, но и говяжьи. Наконец, кишки набивают мясом и укладывают в большую кастрюлю для варки. При этом каждую колбаску нужно проткнуть в нескольких местах вилкой, чтобы она не лопнула. Варить казы рекомендуется в течение 1,5 – 2 часов.

Можно ли варить казы вместе с мясом?

Казы можно варить и подольше, но можно вынимать и одновременно с куском конины. Несмотря на то, что мы предпринимали все меры для получения вкусного мяса, а не бульона, бульон все равно получается наваристым и вкусным. Пока мясо варилось, я увидел, что бульон получается замечательным, но…

В чем разница между казы и Шужук?

Чужук (казахи произносят «шужук» или «шужык») отличается от казы тем, что готовится из резанного мяса и из других частей туши, хотя непременно с жирком. Мясо выдерживается в смеси тех же пряностей перед набивкой кишки или выдерживается уже приготовленный чужук.

Можно ли варить замороженный казы?

Плохо проваривается Во-первых, замороженное мясо довольно сложно проварить полностью, поэтому существует вероятность, что после варки середина большого куска останется сырой. Да и варить такое мясо придется долго, и все время, сэкономленное на разморозке, вы потратите на процесс приготовления.

Можно ли делать казы в пищевой пленке?

Уложите казы в чашу мультиварки. Влейте столько холодной воды, чтобы полностью покрыть колбасу. Можно перед варкой завернуть колбасу в пищевую пленку. Жир и специи не будут вытекать в бульон, блюдо получится еще ароматнее и сочнее.

Можно ли варить мясо в пищевой пленке?

Варить можно, но для этого нужно использовать специально предназначенные пакеты. Обычные упаковочные не подойдут. на упаковке должна быть специальная маркировка.

Как сделать казы в искусственной оболочке?

Выложить казы в широкую кастрюлю, залить водой с запасом и довести до кипения. Перед варкой каждую готовую к варке колбасу проткнуть зубочисткой в 2-3 местах, иначе она может лопнуть. Добавить укроп. Варить казы необходимо 2 часа.

Как правильно хранить казы?

Готовое казы уложить на деревянную чистую поверхность и оставить в прохладном месте на легком сквозняке. Так выдержать 2-3 дня, периодически через каждые 10 часов переворачивая колбасы.

Как хранить казы после варки?

После варки слегка остудить колбасу, хранить максимум 2-3 дня в холодильнике. Как солить казы Мясо в казы следует солить побольше, чтобы хорошо промариновалось и колбаса стала покрепче. Излишки соли уйдут при варке, поэтому казы точно не будет слишком солёной.

Сколько варить казы и Шужук?

При варке следует набрать в кастрюлю холодную воду, опустить в нее шужук, довести до кипения на сильном огне, снять пенку и после этого сделать в нескольких местах кишки проколы. Это нужно для того, чтобы кишка не порвалась при варке. Время варки составляет 1,5-2 часа.

Читайте также  Можно ли замораживать капусту для борща

Сколько нужно варить конину на бешбармак?

Готовим бешбармак из конины Хорошо вымойте мясо, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь. После закипания добавьте соль, лавровый лист, черный перец горошком, варите 3- 3,5 часа, периодически снимая пенку.

Как правильно чистить кишки для казы?

После покупки мясо и кишки нужно промыть. Чтобы избавиться от запаха, нужно вывернуть кишки, промыть изнанку солью, замочить на некоторое время в холодной подсоленной воде. Пока кишки замочены, кладем мясо в удобную посуду, предварительно обильно солим, оставляем в чаше на час.

Как варить конину и казы?

Как варить конину?

  1. Конину вымыть, удалить крупные куски жира и жилы.
  2. Выложить конину в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на средний огонь.
  3. После закипания снимать образующуюся пену — следить за пеной первые 10 минут варки.
  4. Накрыть кастрюлю крышкой, варить конину 1,5 часа, затем подсолить и продолжить варку ещё полчаса.

Как избавиться от запаха кишки?

В теплой воде делаете средней крепости содовый раствор (3-4 столовых ложки на 1л. воды), и на время оставить их там полежать (в остывшей воде). Существует множество способов избавления от неприятного запаха (уксус, хозяйственное мыло, марганцовка, лимоны и т.

Как обработать говяжьи кишки?

У кишок осторожно отделяют кишечный жир, отжимают содержимое и тщательно промывают кишки проточной водой. Затем укладывают их в кастрюлю с водой, подогретой до 40–50 °C, и выдерживают в ней 4 часа. Чтобы обработать внутренний, слизистый слой, кишку при помощи круглой палки выворачивают наизнанку и замачивают на 2 часа.

Как солить кишки?

Для засола кишки промывают и засыпают солью, по истечении 15-ти минут отжимают и снова засыпают солью, после помещают в емкость и хранят при надлежащем температурном режиме. Все полезные свойства натуральной оболочки сохраняются при температуре хранения от 0…

Сколько вымачивать соленые кишки?

Соленые кишки замачивают в холодной воде, причем говяжьи кишки вымачивают 12—16 ч, свиные и бараньи — 2—3 ч.

Как замочить кишки?

1. Если предварительно залить кишки свиньи раствором пищевой соды и отстоять там, то запах кишок почти исчезнет. 2. Чтобы убрать запах, неочищенную вымытую картошку натирают на терке и погружают в неё кишки на 3-4 часа, потом всё смывают.

Чем перевязать домашнюю колбасу?

Вязка колбас шпагатом в кольцо

  1. Многие думают, что для изготовления домашней колбасы или сарделек в качестве перевязки можно использовать обычную нить.
  2. Колбасный шпагат, изготовленный из хлопчатобумажных (х/б) нитей, можно использовать для вязки батонов колбасы, сарделек, обвязки кусков мяса и рыбы для сыровяления, копчения и др.

Как подготовить соленые кишки для приготовления колбасы?

Высушенные кишки должны быть прозрачными и тонкими. После просушки производят выпуск воздуха, кишки сматывают и сохраняют в сухом хорошо проветриваемом помещении. Соленые кишки перед заполнением колбасным фаршем вымачивают в теплой воде несколько часов.

В чем Замочить свиные кишки?

Кишки замочите в солено-содовом растворе (на 1 л воды 2 ст. л. соды и соли) на 3-5 часов.

Конская колбаса: виды и названия у разных народов, чем полезна. 5 рецептов приготовления в домашних условиях

казус Мясо коня

Конину в современном мегаполисе не часто едят, и вокруг этой темы возникло много споров. Среди приверженцев здорового питания и мусульман, мясо коня является действительно привлекательным сырьем для колбасы. Между тем конская колбаса пользуется спросом, купить ее можно не во всяком магазине. Из-за того, что не каждый производитель кладет в колбасу 100% мяса, некоторые готовят ее в домашних условиях.

Состав, калорийность и пищевая ценность конской колбасы

Конина, как и любое другое мясо, содержит белок 25-28%. Из-за низкой жирности 5-6%, этот продукт по праву считается диетическим. Усвояемость организмом конины происходит намного быстрее, чем баранины или говядины. Мясо коня обладает уникальной особенностью, в отличие от свинины, не повышает, а в разы понижает уровень холестерина в крови.

Его полезные свойства заключаются в следующих аспектах:

  • мясо имеет более низкую жирность;
  • содержит витамины группы А, Е и В;
  • в составе много железа, фосфора и магния;
  • продукт абсолютно гипоаллергенный;
  • калорийность: на 100 г конины в среднем приходится 175 ккал.

Основой недостаток конины — мясо плохо хранится. Допустимо держать его сырым в холодильнике, не более 72 часов. По этой причине конину не продают на рынке, мясо обаятельно проверяют на наличие сальмонеллы. В остальном больше преимуществ, которые способны принести пользу для организма человека.

Из-за высокой калорийности следует ограничивать себя от чрезмерного употребления конских колбас.

конина польза и вред для организма Запеченная конина тушенная конина калорийность

Состав и полезные свойства конины


Вкусовые качества этого мяса напрямую зависят от условий содержания, от возраста лошадей, а также от географического положения и климата местности. В этом мясе большое содержание белка (порядка 25%) и он очень хорошо сбалансирован по составу аминокислот. Самым лучшим мясом считается мясо молодого жеребенка. Конина очень хорошо усваивается организмом, намного быстрее чем другие виды мяса. К примеру говядина усваивается за сутки, а конина всего лишь за три часа.

Это мясо богато содержанием полезных витаминов, таких как тиамин, рибофлавин, витамины А, , . И содержит в себе полный ряд витаминов группы В. К тому же в ней находятся макро- и микроэлементы, ценные для организма: железо, медь, калий, натрий, фосфор, молибден и другие. Конина обладает ценным согревающим свойством, даже если употреблять ее в холодном виде. Немудрено, что кочевой народ постоянно использовал это мясо в своем обиходе. Это гипоаллергенный продукт, что позволяет без риска и страха использовать его в детском меню и в диетических программах.

Такое богатое содержание полезных элементов позволяет продукту играть немаловажную роль в обменных процессах организма, стабилизировать работу печени и пищеварительного тракта, улучшить микрофлору кишечника, состояние кожи. Конина способна укрепить иммунитет и повысить защитную функцию организма. Обладает она и желчегонным эффектом. Употребление конины в пищу является профилактикой атеросклероза, укрепляет костную и мышечную ткани. В конине очень низкая доля холестерина, что делает ее популярным продуктом в диетологии.

Конский жир часто используют в народной медицине, в косметологии, а также часто применяется как восстанавливающее средство для печени, особенно для людей, которые пострадали от желтухи. А такие продукты, как кумыс и чигян, которые делаются из лошадиного молока, содержат молочную и уксусную кислоту, а также имеют антибактериальные свойства.

Конское мясо имеет довольно низкую калорийность ‒ около 140 ккал, за исключением реберной части, где скапливается приличная жировая масса. Здесь энергетическая ценность зашкаливает за 500 ккал.

Виды и названия колбасы из конины у разных народов

Конина применяется для изготовления колбас. Благодаря этому мясу, продукт обретает пикантный привкус и упругую структуру. В магазинах найти колбасу сложно, в Средней Азии она продается на рынке. Купить колбасные изделия можно в специализированных магазинах. Многим будет интересно знать, как называется конская колбаса у разных народов.

  • Казы имеет распространение в Узбекистане и Таджикистане. Считается исконно праздничным блюдом. Татары и тюрки, готовят ее на свадьбу и по особому случаю.
  • Махан — сыровяленая колбаса из конины и жира-сырца. Имеет распространение среди полиэтнического населения, у тюрков и татар.
  • Казылык — старинное блюдо, берет свои корни в булгарской кухне. Готовится колбаса в строгом соответствии с канонами ислама.
  • Суджук готовят в Азербайджане, Турции, у арабов и татар. Имеет еще одно название тутырма. Готовится по особому рецепту из конины, иногда с добавлением баранины и говядины.

В зависимости от рецептуры и обычаев, колбаса может быть в копченом, сыровяленом или вареном виде. В ее составе присутствуют исключительно натуральные продукты (конина, жир или сало, кишки). Чтобы колбасный продукт получился вкусный, по традиции готовят его из мяса откормленных лошадей, которые достигли 3 летнего возраста.

Читайте также  Сколько можно хранить мытые грибы в холодильнике

Можно ли хранить казы в морозилке

ShurahamПоваренок 1 уровня

  • 2 сентября 2015, 13:08
  • 26096

Рецепт: Казы

Лучшая колбаса, это казы говорят казахи, как, впрочем, и киргизы и узбеки. Исторически так сложилось, что номады (кочевники) не имели возможности употреблять растительную пищу, поэтому, летом ели кисломолочный продукт. а зимой варили мясо. Представьте себе, забил казах коня, а тот весит под тонну. Сразу не съесть, надо мясо как-то сохранить. Один из любимейших рецептов конского мяса, это казы. Сегодня, скажу за Алматы, казы можно купить даже в супермаркете, что я и сделала намедни. и была дико разочарована. Мясо оказалось с душком и жесткое. несмотря на то, что я варила его 3 часа. Поэтому, оказавшись на Зеленом базаре (в Алматы, это цетральный базар), накануне учебного года, ибо именно там удалось купить школьную форму такую какая нравится и не по заоблачной цене. Судьба занесла меня после покупки формы и рубашек на мясной ряд, где я, совершенно случайно, купила около 7 кг конского мяса и кишок. Там, на Зеленом базаре, казы частенько по просьбе покупателей набивают в кишку прямо на глазах клиента, дабы исключить обман и напихивание некачественного мяса. Как-то, пару лет назад, мне привезли согым (соғым). Традиционно, это заготовка мяса на зиму. В моем случае, дальние родственники забили коня и часть мяса раздали родичам. Что делать с мешком конины? Сделать казы! Делала тогда интуитивно, вспоминая как делаю на базаре. получилось не хуже, а, может и лучше, по крайней мере на вкус, так заявили муж и дети. Вот и сегодня, повспоминав свой опыт, почитав рецепты в инете и пофыркав, я готовлю любимое блюдо казахов — казы. Казы это блюдо праздничного стола. На любой свадьбе, поминках, днях рождения и на Новом Году вы обнаружите у казаха нарезанный тонкими кружочками казы.

Ингредиенты для «Казы»:

  • Мясо (конина, длинная полоска мяса с ребра. Если нет такой возможности, то просто мякоть и немного конского жира. Жира по вкусу, до одной третьей. ) — 1 кг
  • Кишки (примерно 70 см на 1 казы) — 70
  • Соль — 2 ч. л.
  • Чеснок (соль и чеснок по объему должны быть 1 к 1) — 6 зуб.
  • Перец черный (можно и меньше, как у меня, т.к. у меня казы для детей.) — 1 ч. л.

Время приготовления: 180 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2200.2 ккал
белки
9.1 г
жиры
0.7 г
углеводы
41.9 г
100 г блюда
ккал
189.7 ккал
белки
0.8 г
жиры
0.1 г
углеводы
3.6 г

Рецепт «Казы»:

Мясо, в оригинале это длинный кусок с ребра, помыть, чеснок почистить, конские кишки я взяла мытые, но, на всякий пожарный, еще раз промыла (изнутри) несколько раз холодной водой, 1 раз горячей и один раз крепким солевым раствором.

Мясо отделяю от ребра, т. к. у нас мясо для казы продают с ребром, это вообще, кондово-классический номадский рецепт, но я к такому не привыкше, поэтому ребро из мяса вырезаю

Соль и чеснок в пропорции 1 к 1, а также чайная ложка перца, т. к. готовлю для детей, то перца я беру меньше, перемешиваю. Получается сероватая кашица.

Полученной смесью натираю мясо. Смысл в том, что больше чем надо не насолишь, хотя втираешь и оставляешь сверху прилично.

Т. к. я готовлю не 1 колбасу, а ЗАПАС, то помимо ребра я взяла еще и просто мясо, которое предварительно нарезаю так, чтобы получились длинные полоски толщиной в диаметр кишок. главное, чтобы мясо было не кусочками, а цельное, иначе получится шужык ( шұжық). Повторюсь, казы, это мясо с ребра, там и жир есть и мясо, в зависимости как коня откармливали, такие и пропорции. кусочек жира, что был на мясе, я также нарезаю полосками и добавлю при набивке этих колбасок.

Мясо оставляю мариноваться на час. Хотя можно и на сутки. просто я уже набитые колбаски оставлю мариноваться на сутки, чтобы не городить опять огород., Опять же, когда покупаешь казы на базаре, при тебе его натирают и набивают, а потом ты сам можешь набитый казы подержать сутки или, даже больше. А можно и засушить, как это делали мои предки, т. к. холодильника у них не было, и засушеный казы, вполне, хранится, особенно если его положить в муку, а по праздничным поводам вытаскивается и варить.

Набиваю мясо в кишку. Кишка мне попалась узкая, обычно она толще, но и так сойдет, потому как готовлю для повседневного употребления, для детей.

Мясо в кишку распределяю не плотно, обжимаю руками, чтобы оно распределилось более равномерно, концы, отступив по сантиметру, завязываю накрепко шпагатом. У меня вышло из 7 кг мяса и кишок, т. к. я покупала все вместе по одной цене, 10 колбасок, правда тоненьких. Обычно, один казы весит около 1 килограмма, и то, если коротенький.

Все колбаски, кроме одной, закладываю в холодильник, откуда буду по мере надобности доставать и варить. Казы уже промариновано более суток в чаше в холодильнике.

Избранный казы кладу в холодную воду в кастрюлю и ставлю на средний огонь. Казы не терпит спешки, може лопнуть кишка. Когда вода закипает, протыкаю колбасу в нескольких местах, как правило, с краев и по середине зубочисткой, при этом со специфическим звуком пруууу, из казы выходить сок и немного пузырьков. можно и чуть больше проткнуть. Затем уменьшаю огонь, чтобы еле булькало и оставляю вариться при открытой крышке до 3х часов. Во многих рецептах говориться про 1,5 или 2 часа, но конина мясо жесткое и чем дольше варишь, тем нежнее. По мере выкипания добавляю горячую воду из чайника. Да, кстати, воду вообще не солю, ибо соли в казы очень много, и излишки выходят в воду по мере варки.

Казы сварился. Теперь его надо остудить, потом, желательно доостудить в холодильнике. Если резать сразу горячий, то толщина кружков будет великовата.

Итак, казы готов, да еще и остужен. Нарезаю тонкими ломтиками по 3 мм. Ммммм вкуснотища. И дети мои его просто обожают!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Рецепт: Казы

Лучшая колбаса, это казы говорят казахи, как, впрочем, и киргизы и узбеки. Исторически так сложилось, что номады (кочевники) не имели возможности употреблять растительную пищу, поэтому, летом ели кисломолочный продукт. а зимой варили мясо. Представьте себе, забил казах коня, а тот весит под тонну. Сразу не съесть, надо мясо как-то сохранить. Один из любимейших рецептов конского мяса, это казы. Сегодня, скажу за Алматы, казы можно купить даже в супермаркете, что я и сделала намедни. и была дико разочарована. Мясо оказалось с душком и жесткое. несмотря на то, что я варила его 3 часа. Поэтому, оказавшись на Зеленом базаре (в Алматы, это цетральный базар), накануне учебного года, ибо именно там удалось купить школьную форму такую какая нравится и не по заоблачной цене. Судьба занесла меня после покупки формы и рубашек на мясной ряд, где я, совершенно случайно, купила около 7 кг конского мяса и кишок. Там, на Зеленом базаре, казы частенько по просьбе покупателей набивают в кишку прямо на глазах клиента, дабы исключить обман и напихивание некачественного мяса. Как-то, пару лет назад, мне привезли согым (соғым). Традиционно, это заготовка мяса на зиму. В моем случае, дальние родственники забили коня и часть мяса раздали родичам. Что делать с мешком конины? Сделать казы! Делала тогда интуитивно, вспоминая как делаю на базаре. получилось не хуже, а, может и лучше, по крайней мере на вкус, так заявили муж и дети. Вот и сегодня, повспоминав свой опыт, почитав рецепты в инете и пофыркав, я готовлю любимое блюдо казахов — казы. Казы это блюдо праздничного стола. На любой свадьбе, поминках, днях рождения и на Новом Году вы обнаружите у казаха нарезанный тонкими кружочками казы.

Читайте также  Как хранить вареную колбасу в морозилке

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

5 августа 2016 года Алия Тупилкина #

3 декабря 2015 года ludasha #

31 января 2016 года Shuraham # (автор рецепта)

3 сентября 2015 года Sugar #

4 сентября 2015 года Shuraham # (автор рецепта)

3 сентября 2015 года ptktyrf42 #

2 сентября 2015 года leliksan #

2 сентября 2015 года barska #

2 сентября 2015 года mtata #

2 сентября 2015 года Я-Дарья86 #

2 сентября 2015 года Симонова79 #

2 сентября 2015 года chee5e cake #

2 сентября 2015 года yulia_dob #

2 сентября 2015 года Aigul4ik #

2 сентября 2015 года лилечка ок #

2 сентября 2015 года Tata0330 #

2 сентября 2015 года wordberry #

3 сентября 2015 года Тамила #

2 сентября 2015 года Тоцкая Светлана #

2 сентября 2015 года chee5e cake #

2 сентября 2015 года Маришка-2015 #

2 сентября 2015 года Shuraham # (автор рецепта)

2 сентября 2015 года Маришка-2015 #

2 сентября 2015 года Shuraham # (автор рецепта)

2 сентября 2015 года yana69 # (модератор)

2 сентября 2015 года chee5e cake #

2 сентября 2015 года Angel-Wise #

2 сентября 2015 года luneva_e #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Как правильно хранить курд — условия и правила

Известное английское лакомство кёрд или курд – сладкий заварной крем с фруктовым (ягодным) соком или сиропом, чаще всего с лимонным. Эта сладость годится как начинка для пирожных, тортов или пирогов, а также почти как джем.

Если такой заварной десерт не использовать как преступление против диеты, то можно излишки вкусности правильно сохранить для следующего празднества-удовольствия, даже немного сэкономить при этом. Не всегда найдутся нужные продукты или необходимое время на приготовление любимого крема-пасты. Поэтому по-настоящему выручит прибереженная впрок вкусная начинка при скором изготовлении фирменного хозяйского угощения на праздник, для неожиданных гостей.

Факторы, влияющие на сроки хранения

Чем больше ингредиентов для рецептуры десерта, тем точнее потребуется выполнение технологии приготовления, а, следовательно, соблюдение всех правил сбережения. Используют сладкую начинку чаще всего после нескольких часов её охлаждения.

Продукты питания утрачивают со временем свои вкусовые свойства и полезность, скоропортящиеся – с особой скоростью. Санитарные нормы определяют сроки их хранения при фиксированных температурах, влажности. Чтобы не сожалеть о потраченном времени и продуктах, не разочароваться в курде, рекомендуется при необходимости его запасания обратить внимание на важность следующего:

  1. Качество, свежесть используемых ингредиентов.
  2. Правильное соблюдение рецептурных пропорций.
  3. Выполнение процессов готовки, остывания (иногда заморозки и разморозки) продукта точно по технологии.
  4. Рабочие диапазоны охлаждения в камерах холодильника или морозилки.
  5. Способы, средства упаковки для сохранения лакомства.
  6. Влажность внутри камер при оставлении сладкой массы.

Если обеспечить необходимые условия для хранения, то крем за положенное ему время останется таким же нежным и ароматным.

Свежий курд

Как правильно хранить курд: некоторые нюансы

Масло, яйцо и лимон – скоропортящиеся ингредиенты в рецептуре крема, поэтому хранят его на холоде. Как же его лучше сохранить, можно ли замораживать в морозилке? При комнатной атмосфере без холодильника можно оставить лакомство до 8 часов, конечно, если не очень жарко.

Как долго можно оставить крем в холоде

Остывший десерт в закрытой формочке или банке нужно убрать внутрь холодильника, использовать его за время 2 суток. Нежелательна излишняя влажность в агрегате, а также неожиданные резкие колебания температуры.

При необходимости прибережения около недели в холодильнике +4 °C (±2 °C) потребуется следующая подготовка:

  • Стеклянные банки со специальными крышками (или формочки) простерилизовать, просушить.
  • Приготовить пищевую пленку или пергаментную бумагу.
  • Разложить в подготовленную посуду, остудить курд, накрытый пленкой в контакт (для исключения окисления и попадания конденсата), до комнатной температуры, плотно закрыть, поставить внутрь холодильника.

Разные люди получают или сберегают десерт по-своему; их мнения, результаты – субъективны. Иногда для запаса раскладывают горячую массу в простерилизованные горячие банки, тут же закупоривают герметично, без попадания воздуха. После остывания его хранят в «кормильце» даже несколько недель.

Курд в стеклянных банках

Замораживание десерта с последующей разморозкой

Если же на следующей неделе лакомство точно не будет использовано, то его следует заморозить. Можно сохранить начинку до 3 месяцев в морозильной камере при температуре не выше -18 °С. Чтобы продукт не испортился, не навредил здоровью, соблюдаются все правила по его сбережению.

Запасаемую массу размещают равномерно по герметичным баночкам с крышками, контейнерам, упаковкам со специальными zip–замками. Средства упаковки закрывают, убирая воздух внутри, помещают внутрь морозилки. Можно использовать надежный современный вакуумный упаковщик, запечатывающий герметично пакеты с едой. Замороженный крем получается мягкий по консистенции.

Замороженный курд

Постепенная и медленная разморозка необходима, чтобы продукт остался по качеству прежним. Из морозильной камеры, избегая резкого температурного перепада, надо положить массу на несколько часов внутри холодильника там, где наиболее холодно (ближе к морозилке), затем переместить на другую полку. Приходится ждать плавного оттаивания 5-8 часов (ночью), после этого можно доставать и при комнатной температуре вскоре применить в деле. Времени затрачивается больше, однако крем останется свежим. Но случается иногда непредвиденное.

Как определить – не испорчен ли продукт

Курд имеет вкус и запах фруктов или ягод, используемых для приготовления сока, должен быть с ощутимой кислинкой, достаточно сладким. Он получается по структуре лёгким, студенистым, похожим на густую сметану, с однообразной массой. Если что-то из выше перечисленного не замечается в продукте, то можно подозревать его непригодность, следует тщательно проверить качество. Можно поправить, устранить на момент приготовления излишнюю горечь (из-за плохо зачищенной лимонной цедры), недостаток сахара, проявившиеся комочки. Встречаются при порче следующие заметные дефекты:

  • Посторонний запах или слабый аромат.
  • Окраска цвета лакомства с изменениями.
  • Горчит лимонная паста.
  • Поменялась консистенция или выделилась жидкость.
  • Пленка, образовавшаяся на поверхности.
  • Несладкий или кислый, несвойственный вкус.

Несколько советов по правильному сохранению

Для хранения курда соблюдают сроки, режимы холода, влажность, последовательность шагов и некоторые другие рекомендации:

  • Сахар является консервантом, поэтому при большем его количестве увеличится время пригодности лакомства.
  • Срок хранения увеличится с большей долей аскорбиновой кислоты, разрушающейся при термической обработке и воздействии воздуха.
  • В соке рябины есть сорбиновая кислота, которая позволяет дольше сохранить деликатес.
  • На упаковке помечают информацию о дате заморозки.
  • Нужно равномерно распределять массу внутри пакета при заморозке.
  • Раскладывают сладкую массу в неокисляющуюся посуду.
  • Высокая влажность не способствует сбережению крема.

Вид свежего лимонного курда

Если же опыт с сохранением кушанья не получился удачным, то, разобравшись в причинах, начать готовить новый десерт – нежный и приятный.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: