Можно ли хранить скумбрию холодного копчения в морозилке

Можно ли заморозить копченый палтус?

Копченый палтус вы сможете сохранить дольше, если снизите температуру содержания до -5 градусов С. Так продукт может пролежать до 2 месяцев, но все это время он должен быть хорошо вентилируем.

Что будет если заморозить копченую рыбу?

Копченую рыбу можно заморозить в морозильной камере, предварительно обернув ее в пергаментную бумагу, чтобы сохранить аромат. Так рыба может храниться до 90 дней и практически не теряет свои вкусовые качества.

Можно ли положить копченую рыбу в морозилку?

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике? Рыба, которая прошла горячее копчение, может храниться в холодильнике до 3 суток, для холодного копчения — 8-10 суток. … Копченую рыбу можно заморозить в вакуумной упаковке, что продлит срок ее хранения. Если заморозить продукт, то срок хранения составит около трех месяцев.

Как хранить копченую рыбу в морозилке?

Для тушек, приготовленных при помощи холодного копчения, температура в холодильном отделении рекомендуется на уровне +1/+5 градусов, можно использовать нулевую камеру. В морозилке температуру можно опускаться до -20 градусов, время сохранения качества и безопасности продукции – не больше 80-90 суток.

Как хранить копченый палтус в холодильнике?

Срок годности копченого палтуса в холодильнике

Холодильник поддерживает стабильно низкую температуру +2 +4 градуса для продуктов в домашних условиях. Чтобы сохранить его дольше, подойдет метод заморозки в морозильной камере. Не забудьте прочитать как правильно коптить палтуса горячим и холодным методом!

Можно ли вымачивать копченую рыбу?

Для того, чтобы вымочить сухую рыбу, нужно предварительно размочить ее в воде, а затем вымочить в молоке или воде. Процедура вымачивания составит несколько часов.

Как упаковать копченую рыбу чтобы не было запаха?

Как упаковать рыбу, чтобы она не пахла при перевозке? Заверните продукты в бумагу и ткань (но не в целлофан!) и поместите их в герметичный контейнер или термосумку. Этого будет достаточно, чтобы не допустить распространения запаха и продлить срок годности.

Сколько хранится копченая рыба в морозилке?

Замораживание рыбы горячего копчения при температуре –18°C увеличивает срок хранения до 30 суток. Рыба холодного копчения хранится дольше, так как «холодный» дым обладает большими бактерицидными свойствами. При температуре от 0 до +5°C ее можно хранить до 30 суток, при температуре от 0 до –5°C — до 2 месяцев.

Сколько может храниться копченая скумбрия в холодильнике?

Сколько хранить копченую рыбу

Согласно санитарным нормам рыба горячего копчения в прохладных условиях может храниться не дольше 4 дней. В холодильнике срок увеличивается до 10−14 суток. При использовании морозилки продолжительность хранения увеличивается, но портятся вкус и консистенция продукта.

Сколько хранится рыба холодного копчения в вакууме?

После вскрытия вакуумной упаковки соленая рыба может храниться в домашнем холодильнике всего 2–3 дня. При упаковке под вакуум происходит активное удаление воздуха и последующая запайка швов тары. В последнее время кроме безвоздушной среды вакуума стали применять и модифицированную газовую среду.

Как хранить балык из осетра?

Правила хранения балыка из рыбы

Свежее деликатесное изделие необходимо отправить на хранение в холодильник (с температурой 2-7° С) в упаковке, что плотно закрывается. В идеале – это пластиковый лоток для пищи или пакет с зип-застежкой. Тара не должна иметь сторонних ароматов.

Сколько хранится копченая рыба при комнатной температуре?

Срок хранения копченой рыбы при комнатной температуре

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике от 3 до 10 суток
Срок хранения копченой рыбы в морозилке от 40 до 80 дней
Срок хранения копченой рыбы при комнатной температуре не более суток

Сколько хранится горбуша холодного копчения?

Рыба холодного копчения. Этот продукт может лежать до 10 суток без потери вкусовых качеств, но при условии его содержания при низких температурах, то есть в холодильнике. Горбуша горячего копчения. Ее можно сохранять не более 3-х дней, также в условиях пониженной температуры.

Сколько можно хранить палтус в холодильнике?

Ее разрешается хранить не более 3-х дней. Оптимальные параметры: от -2 градусов С до +3 градусов С. Продукты полугорячей обработки. Это блюдо может сохранить вкусовые свойства в холодильнике до 5 дней.

Как хранить рыбу в холодильнике?

Для решения этой проблемы лучше всего взять отдельный контейнер, заполненный кубиками льда и разместить в нём рыбу. Благодаря этому вы сможете хранить её в обычном холодильнике на один или два дня дольше. Всё гораздо удобнее, если у вас холодильник с секцией BioFresh, а ещё лучше, если с BioFresh-Plus.

Как можно хранить копченую рыбу

копченая рыба

Санитарная эпидемиологическая служба, рекомендующая, как хранить копченую рыбу, составила определенные правила, помогающие избежать отравления несвежим продуктом. Приготовленный в домашних условиях, такой вид питания должен находиться в прохладном, хорошо вентилируемом помещении при температуре не выше 0 °С.

Сроки хранения копченой рыбы различаются и зависят от ее разновидности. Некоторые виды могут пролежать до 90 дней и быть съедобными, другие испортятся после месяца даже при идеальных условиях. Во многом сроки хранения зависят от жирности, чем больше этот показатель, тем быстрее испортится готовый продукт.

Негодная рыба приобретает прогорклый вкус и неприятный запах.

При содержании в замороженном виде сроки хранения увеличиваются. Такой рыбный деликатес нужно съесть сразу после размораживания, потому что последующая заморозка в холодильнике и оттаивание выдержит не многий продукт. Он потеряет внешний вид и станет малосъедобной массой.

Как хранить самостоятельно приготовленный деликатес?

Рыбаки, сумевшие поймать большой улов, всегда озабочены вопросом о том, как сохранить его. Холодное и горячее копчение является способами продления срока содержания свежевыловленной рыбы, которая быстро портится.

копчености хранение

Заверните готовую копченую рыбу в пергамент или фольгу

Некоторые умельцы на месте начинают готовить рыбу. Ведь копчение — это возможный способ сохранить улов на несколько дней для обеспечения себя питанием во время нахождения на природе возле водоема. Такое приготовление позволяет сохранить продукцию не более чем на 3 дня. Дальше ее поверхность без холодильника сильно обсеменяется бактериями, вызывающими пищевое отравление.

Основной улов нужно очистить от жабр, присолить, чтобы дома завялить и закоптить. Тогда продукция сохранится дольше и будет пригодна в пищу.

Рыбу на запас рекомендуется коптить, когда наступает прохладное время года и температура воздуха имеет отрицательные значения или стремится к нулю.

Тогда на нее не будет садиться зеленая муха, продукт будет иметь хороший внешний вид и сможет долго лежать в помещении без обогревательных приборов.

Для рыбы холодного копчения рекомендуются среднесуточные температуры 0…- 5 °С, а именно:

  1. Балычные изделия из угольной рыбы, мраморной нототении, скумбрии хранят при температуре -2…- 5 °С не более 45 суток.
  2. Все части терпуга рекомендуют держать при показателях 0…-5 °С не более 30 дней.
  3. Для рыбы холодного копчения, выловленной во внутренних водоемах, рекомендованы температуры 0…- 2 °С. Срок хранения — 40 суток.
  4. Куски копченого сома могут сохраниться, если они будут лежать при температуре — 4…- 8 °С. Лучше всего для них подойдет морозилка, где куски пролежат не более 90 дней.
  5. Копченая красная рыба при хранении в холодильнике пролежит всего неделю.
  6. Такой же срок для хранения сельди. Это жирные сорта, которые быстро портятся при температуре выше 0 °С.
Читайте также  Сколько хранится замороженное филе рыбы

Если приготовленную в домашних условиях рыбу холодного копчения сразу заморозить, то любой из ее видов сможет сохранить свежесть в течение 90 суток. Перед тем как уложить продукт на хранение в морозильную камеру, его нужно разрезать на порции и поместить в пластиковые пакеты или вакуумные упаковки. Так деликатес будет удобнее размораживать и постепенно употреблять в пищу. Количество упакованной в порцию рыбы зависит от членов семьи, которые смогут ее съесть за один раз.

Размораживать копчености нужно в помещении. Если для ускорения процесса оттаивания применить микроволновую печь, то вкусовые качества рыбы изменятся. Филе станет мягким и будет легко отделяться от кости.

В зимнее время года многие рыбаки хранение копченой рыбы производят на чердаке или в кладовой, гараже или подвале, в подвешенном состоянии. При таком виде хранения ее нужно укрыть бумагой, фольгой, мешковиной, чтобы на продукт не оседала пыль и грязь.

Завернутую в данные материалы рыбу не обязательно подвешивать. Если нет опасности порчи продуктов грызунами, то для зимнего хранения их можно складывать в деревянные ящики, пересыпая опилками или стружками лиственных деревьев.

Можно ли будет долго сохранить рыбу таким способом, зависит не только от температуры. Важно, каким будет влажность воздуха и вентиляция помещений. Рыба холодного копчения покрывается плесенью даже при отрицательной температуре, если нарушены эти показатели.

Как хранить приобретенный деликатес?

Купленный в магазине или у производителя продукт обычно находится в вакуумной упаковке, на которой уже указаны данные, сколько хранится копченая рыба. Поставщик обязан сообщать верное время изготовления, срок хранения и подходящую для него температуру. Приобретенную продукцию можно держать в холодильнике столько времени, сколько рекомендуется фирмой, изготовившей этот вид питания.

Местные производители часто не тратятся на упаковку, реализуя продукт в том виде, в котором изготовили. Тогда срок хранения копченой рыбы будет такой же, как и у деликатеса домашнего приготовления.

Покупая рыбную продукцию в магазине, нужно приобретать столько, чтобы съесть ее за одну неделю. Больше такой деликатес в холодильнике не пролежит. В нижних камерах температура всегда выше 0 °С, и это позволяет болезнетворным бактериям размножаться и разлагать плоть.

В магазине можно приобрести рыбу горячего копчения. Этот продукт должен содержать информацию о времени его приготовления. От указанного числа нужно вести отсчет, чтобы узнать, сколько хранится рыба горячего копчения. Держать ее можно не более 72 часов после приготовления, при условии, что она лежала при температуре не выше 5 °С. Чем выше температура, тем меньше срок хранения рыбы горячего копчения.

Как чистить скумбрию

Скумбрия – ценная промысловая морская рыба с жирным мягким мясом и крупными костями. Из нее можно приготовить много разнообразных вкусных блюд. Однако, предварительно рыбу нужно почистить, отделить кости, зачастую нужно разделать скумбрию на филе. Как сделать это легко и просто в домашних условиях, расскажем в этой статье.

Как чистить скумбрию

Как чистить свежемороженую скумбрию

Предлагаю вашему внимаю очень легкий способ чистки свежемороженой скумбрии. Он очень простой и с этой задачей справится любая хозяйка.

Ингредиенты:

  • свежемороженая скумбрия;
  • нож с зубчиками;
  • вода.

Способ приготовления по шагам:

  1. В небольшой поднос кладем замороженную скумбрию, чтобы было удобно чистить и ничего не вытекало.
  2. Нам понадобиться нож с зубчиками, при помощи которого мы будем чистить скумбрию. Если нет ножа с зубчиками, можно делать разделку обычным небольшим ножом.Как чистить скумбрию
  3. В замороженной скумбрии делаем надрез с хвостовой части и аккуратно ведем до ее головы. Скумбрия достаточно мягкая рыба и разделывать ее следует тогда, когда она в замороженном виде.
  4. Откладываем нож и засовываем большой палец руки в хвостовую часть и ведем палец до головы, тем самым доставая все внутренности скумбрии наружу, захватывая ее жабры.
  5. Все потроха можно отдать любимым котикам, которые уже давно крутятся около ваших ног или просто выкинуть, они нам не понадобятся.Как чистить скумбрию

Скумбрия хороша в любом виде. Ее варят, жарят, фаршируют, тушат, маринуют, коптят, запекают, консервируют, засаливают. В этой рыбе очень мало костей и из нее делают фарш для котлет. Сочетается скумбрия со всеми гарнирами: картофелем, овощами, из нее делают даже фруктово-овощные соусы.

Как почистить свежую скумбрию для запекания

Мясо скумбрии имеет нежный приятный вкус, оно полезно для здоровья человека. Один из популярных способов вкусно приготовить скумбрию — это запечь ее в духовке. Для этого нужно правильно почистить свежую рыбу и разделать ее филе без костей.

Пошаговый рецепт:

  1. Прежде чем что-либо приготовить из свежемороженой рыбы, ее следует оставить в холодильнике на ночь. Утром можно обнаружить, что рыба разморозилась.
  2. Далее отрезается хвост и крупные плавники.
  3. Разрезаем посередине брюшко скумбрии, с помощью ножа очищаем его от внутренностей. Срезаем черную жесткую кромку по краям, она все равно почти не содержит мяса.
  4. Рыбу хорошо промываем, просушиваем влажным полотенцем.
  5. Срезаем мелкие плавники и остатки крупных плавников ножом. При необходимости срезаем часть брюшка у скумбрии около плавников.
  6. Сделаем двухсторонний надрез вдоль хребта рыбы.Как чистить скумбрию
  7. Процесс снятия шкурки со свежей скумбрии трудоемкий и не очень приятный. Гораздо легче ее снимать с соленой или малосольной рыбы. Начнем его с того, что подденем ножом шкурку и аккуратно начнем ее снимать. Это нужно делать очень медленно с помощью ножа поочередно с каждой стороны. Снятие шкурки со скумбрии немного напоминает процесс аккуратного снятия чулка с ноги человека. Но следует помнить о том, чтобы снятие шкуры со скумбрии требует немалого терпения, ведь она часто рвется.Как чистить скумбрию
  8. После удаления шкурки с обеих сторон рыбы нужно провести пальцев вдоль хребта, разделяя рыбу пополам. Можно выполнить эту процедуру ножом. Но руками все-таки удобнее.
  9. Пальцем поддеваем крупную кость, проходящую вдоль хребта рыбы. Это нужно делать аккуратно, так как мясо скумбрии очень мягкое и имеет рыхлую консистенцию. На косточке после снятия мякоти ее должно остаться как можно меньше.
  10. Еще раз осмотрим обе половинки, убедимся, что все плавники и хребты удалены.
  11. Руками удалим косточки. Сделать это совсем несложно: в скумбрии нет мелких костей, а крупные удаляются очень легко.Как чистить скумбрию
  12. Филе рыбы готово к дальнейшему использованию. Теперь из него можно приготовить вкусную уху или аппетитный шашлык, запечь, замариновать, засолить, в общем, приготовить свое любимое блюдо.

Как чистить солёную скумбрию от костей

Многие люди любят покупать солёную рыбу и употреблять ее как самостоятельное блюдо или для добавления в салаты. Существует масса рецептов приготовления скумбрии или селёдки. Но как почистить знают далеко не все. Из данной статьи вы узнаете, как легко, просто и без каких-либо заморочек можно почистить соленую скумбрию от костей.

Ингредиенты:

  • соленая скумбрия – 2 шт.;
  • бумажные полотенца;
  • хорошо наточенный нож;
  • разделочная доска.

Способ приготовления по шагам:

  1. Приобретать рыбу лучше и безопаснее всего целую и непотрошеную. Потому что такую скумбрию легче всего определить на свежесть. Тушка рыбы должна быть без трещин и разломов, а шкурка хоть и тонкая, но целая и мягкая. Костей у неё немного. По крайней мере, меньше, чем у селёдки. Поэтому и чистить её гораздо легче.
  2. Не забывайте, что при чистке разделочную доску и инструменты желательно протирать бумажными полотенцами. Тогда будет легче чистить скумбрию.
  3. Начнём чистить скумбрию. Для этого со стороны брюшка сделаем горизонтальный надрез и тщательно вычистим кишки. Сделаем это острым ножом.Как чистить скумбрию
  4. Избавим брюшко от чёрной плёнки, хорошенько промоем под краном в холодной воде и протрём бумажным полотенцем.
  5. Возьмём острый нож, загоним под боковой плавник и сделаем с двух сторон надрез под углом 45 градусов по направлению в середине головы. Таким образом, будет легко убрать голову. Затем срежем все имеющиеся на рыбе плавники.Как чистить скумбрию
  6. Далее сделаем надрез вдоль хребта и срежем половину рыбы до хвоста. Брюхо вспорем тоже до основания хвоста. Таким образом, мы разделим скумбрию пополам.
  7. С полученного филе скумбрии отделим хребтовую кость. Делается это легко и просто. Остаётся удалить только маленькие косточки. Конечно, можно их вытащить пинцетом, но это очень долго. Лучше разрежем полученное филе вдоль хребта, разделив его пополам. Затем отрежем само место, где располагаются эти кости. Мясо скумбрии без костей готово.Как чистить скумбрию
  8. Удалим кожуру. Для этого в хвостовой части сделаем надрез. Пальцем зажмём кожуру и аккуратно разрежем ножом параллельно филейной части. Рыбное мясо без костей и кожицы готово.
  9. Таким образом, почистили всю рыбу. Готовое мясо можно нарезать на небольшие кусочки и использовать для приготовления салата, вместо селёдки.

Такой способ очистки рыбы от костей отлично подойдёт и для сельди. Но скумбрия намного вкуснее, жирнее и полезнее. Также такое филе можно порезать на порционные куски, украсить маслинами, дольками лимона и кольцами репчатого лука.

Как чистить копченую скумбрию

Многие люди любят есть копченую скумбрию. Такая рыба коптится с костями, поэтому перед употреблением в пищу ее нужно правильно почистить. Сегодня я покажу и расскажу, как можно легко и просто почистить копчёную скумбрию и сделать из неё филе. Да так, чтобы не вымазать сильно посуду, приспособления и руки. А в дальнейшем просто накалывать вилкой и есть.

Ингредиенты:

  • копченая скумбрия;
  • доска, нож, пакет и тарелка;
  • бумажные полотенца или салфетки.

Способ приготовления по шагам:

  1. Для начала необходимо правильно выбрать копчёную скумбрию. В первую очередь обратите внимание на срок годности (не более 20 суток). Цвет у рыбы должен быть равномерным и золотистым, а кожа без пятен и царапин, гладкая и блестящая. Мясо плотное и упругое, а плавники и хвост сухие. А также в составе не должно присутствовать ничего кроме соли и специй. Очень важно, что при горячем копчении рыба получается более ароматной, а при холодном – более солёной.Как чистить скумбрию
  2. Подготовим место и инструменты. Для того чтобы сильно не вымазывать доску, мы вывернем на изнанку пакет и оденем его на разделочную доску. Оторвём бумажное полотенце и положим сверху на доску в пакете.
  3. Скумбрию лучше брать без головы, так как такую проще и лучше разделывать. Что ничем не отличается от селёдки.Как чистить скумбрию
  4. Сначала разрежем брюшко, удалим остатки кишков, чёрную плёнку и обрежем края. После этого нож и внутренности рыбы оботрём бумажным полотенцем и выкинем в мусор, а рыбу продолжим чистить дальше.
  5. Далее мы слегка разрежем рыбину пополам по хребту. Это нужно для того, снять со скумбрии кожицу, которая отрывается вместе с брюшком. Оно очень жирное, поэтому его лучше либо выкинуть или же оставить, а потом обжарить пару минут в микроволновой печи. Тогда получится хрустящая вкуснятина, но это на ваше усмотрение. Таким образом, делаем с двух сторон.Как чистить скумбрию
  6. Начнём отделять филе от позвоночника. Сделать это можно достаточно легко и просто. Для этого возьмём скумбрию за хвост и сделаем в этом же месте надрез. Слегка придерживая, ножом снимем с хребта филе. Делать это лучше большим филейным ножом.
  7. Остаётся удалить плавники, срезав ножом и выкинуть. Так же делаем и вторую часть.

Филе копченой скумбрии готово. Его можно порезать на небольшие порционные кусочки. Украсить зеленью петрушки и укропа, маслинами и дольками лимона. Употреблять можно как с картошкой, так и с овощами.

Выбор скумбрии для холодного копчения, рецепт рассола. Тайминг

Фарерские острова. Там самий вкусный скумбрия ловят. Импортную с самого начала брал. Вся ровненькая, одной навески. Но есть "но" — дата вылова. Раньше по советскому ГОСТ срок годности замороженной скумбрии был 12 месяцев. Несколько лет назад увеличили этот срок вдвое. До 24 месяцев. Типа, технологии шоковой заморозки, чего раньше не было. И главная причина — сейнеры по несколько месяцев в море. Ловят и морозят сразу. А потом долгая многомесячная логистика к дистрибьюторам на местах. Так что не ищите скумбрию, которую выловили месяца три или пять назад. Она к вам ещё не приехала.
Пробовал взять ту же скумбрию у другого поставщика (доставка на дом). Привезли, но она оказалась не первой свежести и после разморозки четверть рыбы развалилась. Потом ещё четверть стала размазней после соления или копчения.
Здесь хочу отметить "находчивость" некоторых производителей, вакуумированную скумбрию которых я купил в сетевом магазине для сравнения со своей. Если такую "поплывшую" рыбу нагреть до, скажем, 45 градусов, то она из размазни станет немного плотнее и её можно продать. Пусть это останется на их совести.
Рекомендую брать целую упаковку с маркировкой. Там и дата вылова и название сейнера.
В последнее время ценник на Импортную скумбрию стал негуманным.
Я стал искать нормальную, выловленную отечественным Мурманским флотом скумбрию. Удалось с третьего раза. Сначала была разнокалиберная, с рваной кожей, как будто ею в футбол играли. Потом нашёл поставщика, который вскрыл коробку и показал пласт замороженной рыбы. Отсутствие "ржавых" потеков, рваных тушек.

Выбор скумбрии для холодного копчения, рецепт рассола. Тайминг Копчение, Рецепт, Длиннопост, Кулинария

Рецепт. Для удобства варю его в нескольких кастрюлях. На 12 кг рыбы 12 литров воды. Сделал себе вот такую шпаргалку. Архиважно! Мой рассол рассчитан на скумбрию непотрошеную. Т. Е. На вес замороженной рыбы. С потрохами и головами уходит около 25%веса рыбы, а рассол неизменный

Выбор скумбрии для холодного копчения, рецепт рассола. Тайминг Копчение, Рецепт, Длиннопост, Кулинария

Выбор скумбрии для холодного копчения, рецепт рассола. Тайминг Копчение, Рецепт, Длиннопост, Кулинария

Размораживаю рыбу при +7. Затем потрошу, пока она ещё не окончательно оттаяла. Отрезаю голову. Черную пленку удаляю этим:

Выбор скумбрии для холодного копчения, рецепт рассола. Тайминг Копчение, Рецепт, Длиннопост, Кулинария

Варю рассол. До кипения. Засыпал ингредиенты. 15 минут. Охлаждение. Бочки пластиковые пищевые. Туда рассол, потом рыбу. Минимум на трое суток при +7 (холодильник). Получается малосольная. Буду часть держать 4 суток. Посолонее.
Дальше протыкаю у хвостов крючками из нержавейки (от коптилки). Подвешиваю за край бочки тушка и внутрь. На час. Стекает рассол.
Потом в сушилку (или под вентилятор) на час.
Поверхность продукта должна быть сухой. Иначе дым не сядет на продукт.
Далее копчение (об этом в следующем посте)
После копчения продукт вывешивается на сутки минимум для гидролиза. Коптильные вещества проникают глубоко в продукт и происходит их равномерное распределение.
СРАЗУ ЖРАТЬ НЕЛЬЗЯ!
Как бы ни хотелось. Иначе разочарование и металлический вкус во рту.
А уж после суток просите к столу.
Пробовал коптить сало. Что скажу-сало без прирези мяса для копчения идеально. Копчу кусками размером 20 на 5 см

Выбор скумбрии для холодного копчения, рецепт рассола. Тайминг Копчение, Рецепт, Длиннопост, Кулинария

Пробовал коптить сало с мясными прослойками. Вкусно будет, если нарезать сало поперёк ломтиками толщиной в 1,5 см. И подвялить перед копчением. Тогда норм.

Копчение бекона в домашней коптильне

Бекон — продукт, в котором чередуется сало, мясо и тонкие прослойки жира.

Энергетическая ценность 100 г. продукта:

  • Белки: 11.6 г;
  • Жиры: 45.04 г;
  • Углеводы: 0.66 г;
  • Калорийность: 458 к Кал.

Для бекона подходят срезы мяса на боках, грудинке и шейной части туши молодого поросёнка, не имеющие костей, позвонков и хрящей.

Копчение бекона в домашней коптильне

При выборе мяса обратите внимание на несколько факторов: нежно — розовый цвет; жир белый; естественный запах свежего мяса; плотность; мясо должно быть без слизи и обильной мокроты — это признак не свежести.

Этапы приготовления бекона в коптильне

Можно условно разделить этот процесс на три этапа: засолка, копчение, нарезка и хранение.

Засолка

Перед засолкой необходимо тщательно в проточной воде промыть мясо, разделить на три равных куска и просушить бумажным полотенцем.

Копчение бекона в домашней коптильне

Существует несколько способов засолки, но мы рассмотрим два самых распространённых: сухой и мокрый способ.

Сухой способ

Сухие ингредиенты (специи) смешивают и натирают куски бекона со всех сторон. Оставляют мариноваться в холодильнике на 2 суток. После чего вымачивают и сушат в течение суток. Коптят в подвешенном состоянии.

  • чеснок — 3 зубчика;
  • соль — 60 г;
  • сахар — 25 г;
  • перец чёрный молотый -1 ч. л.

Для засолки лучше использовать эмалированную посуду.

  1. Измельчённым чесноком натираем со всех сторон каждый кусок продукта.
  2. Смешиваем соль+перец+сахар и также натираем со всех сторон каждый кусок мяса.
  3. Укладываем куски в ёмкость, прикладываем сверху грузом (например, глубокая тарелка с водой).
  4. Оставляем в холодильнике на одну неделю, чтобы просолить хорошо, со всех сторон периодически (раз на два дня) переворачиваем куски.
  5. По истечению срока сливаем жидкость и ставим ещё на 3-4 дня в холодильник.
  6. Мясо получается солёным, поэтому необходимо залить холодной водой на 12 часов.
  7. Сливаем воду, тщательно промываем под проточной водой и подвешиваем на верёвке. Сушим одни сутки в подходящих условиях (отсутствие пыли, насекомых, наличие сквозняка, проветривание).

Копчение бекона в домашней коптильне

Мокрый способ

Мясо заливают приготовленным маринадом и оставляют на некоторое время в прохладном месте. Затем промывают и вывешивают просушиться в течение нескольких суток. Только потом переходят к этапу копчения.

  • вода 1-1.5 л;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • соль — 80 г;
  • сахар -35 г;
  • перец чёрный горошком — 8 шт.;
  • перец душистый — 5 шт.;
  • лавровый лист — 4 шт.
  1. Воду на костре доводим до кипения, бросаем остальные ингредиенты, через 2 мин. снимаем с огня, остужаем до уличной температуры. Переливаем в рекомендуемую посуду.
  2. Укладываем продукт (обратите внимание, жидкость должна быть на 3-4см выше мяса), накрываем крышкой.
  3. Оставляем в холодильнике на две недели, чтобы просолить хорошо, со всех сторон периодически (раз на два дня) переворачиваем куски.
  4. По истечению срока сливаем жидкость, мясо тщательно промываем под проточной водой и подвешиваем на верёвке. Сушим одни сутки в подходящих условиях (отсутствие пыли, насекомых, наличие сквозняка, проветривание).

Копчение бекона в домашней коптильне

Копчение

Переходя на следующий этап, мы должны понимать для себя каким способом будем проводить процесс копчения, поскольку вариантов много. В этом рецепте рассмотрим два самых распространённых: горячего и холодного копчения. Процесс горячего и холодного копчения в этом рецепте предусматривает обработку продукта дымом, полученным от неполного сгорания древесины. Рекомендуем использовать щепу плодовых деревьев (яблоня, вишня, груша).

Важно не использовать в качестве древесины для костра остатки мебели, ДВП, ДСП, так как лаки и краски выделяют вредные вещества.

На дно камеры коптильни для горячего копчения кладут древесные материалы — щепки опилки. Устанавливают поверх них поддон для пролива жира. Закрывают коптильню крышкой, ставят на огонь и нагревают 20 -25 мин.

Закладка продукта производится на решётку или подвешивается на прутья, предварительно обмотав кулинарным жгутом.

Продукты должны находиться на расстоянии не менее 1 см друг от друга, чтобы прокоптиться со всех сторон.

Температура в середине камеры должна составлять 110-120 градусов Цельсия.

Показатели копчения Горячее копчение Холодное копчение
Время копчения, час от 2 до 6 от 48
Температура копчения, градусы Цельсия 80-110 18-28
Влажность, % 60-70 40-50
Сроки хранения в холодильнике 72 часа 1 месяц

Готовность копчёности проверяют проколом ножа в самую толстую часть куска. Сок должен быть прозрачным.

Приготовленный бекон можно подавать к столу через 15-20 мин, его необходимо проветрить, из него улетучиваются тяжёлые вредные фракции дыма, оседающие в процессе копчения.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: