Можно ли хранить в морозилке жареную рыбу

Чем полезна корюшка

Чем полезна корюшка

«Кормилица», «удача», «главный символ Петербурга», «рыба-огурец» – как только не называют маленькую корюшку. По легенде, в 1703-м году в дельте Невы Пётр Первый поймал именно эту рыбу и понял: если основать там город, люди не окажутся без пропитания. Поэтому за северную столицу можно сказать спасибо и корюшке! Жители не остались в долгу и посвятили ей множество пословиц: «От горюшка спасёт нас корюшка», «На Фонтанке треснул лед — в гости корюшка идёт». Более того, эта жительница рек и морей дала название фестивалю! На празднике под открытым небом люди жарят рыбу и готовят уху.

Даже название у неё ласковое: видно, тому, кто придумывал ей имя, очень была по вкусу эта малышка. Если вы гурман, то тоже наверняка оцените эту рыбку. А ещё она очень полезна: в её мясе высокое содержание витаминов и минеральных веществ.

Описание

На фото она выглядит, как мойва, сайра, килька – в общем, мелкая серебристая рыбёшка. Отличается от них большим ртом с выступающей нижней челюстью, множеством мелких зубов и буро-зеленоватой спинкой.

как выглядит корюшка фото

Как выглядит корюшка

Но есть особая характеристика, благодаря которой её невозможно перепутать с другими видами. Попросите кого-нибудь закрыть глаза и дайте понюхать корюшку. С большой долей вероятности вам скажут, что это… огурец!

Эта рыба относится к классу лучепёрых, отряду корюшкообразных, семейству корюшковых. Благодаря жировому плавнику на спине она напоминает лососевых. Ареал очень широкий, что можно увидеть из таблицы.

Северное и Балтийское моря; Онежское и Ладожское озёра; северная часть Западной Европы; бассейн Волги; Саратовское, Рыбинское, Куйбышевское и Горьковское водохранилища

От 8 до 35 см, 6 – 350 граммов

Зоопланктон: ветвистоусые и кумовые раки, мизиды, каланиды; икра; личинки моллюсков и полихет; молодая рыба, образующая скопления (мойва, сельдь, песчанка). Другими словами, снетки относятся к хищникам.

Северо-западная часть Тихого океана; Камчатка

До 25 см и 160 граммов

Тихий, Северный Ледовитый, Атлантический океаны; Россия (от Белого моря до Берингова пролива); Чукотка; Корея; Япония; Америка (река Маккензи)

До 34 см и 340 граммов

Польза и вред для организма

Положительное влияние на организм корюшки невозможно переоценить:

  • Укрепляет суставы и зубы, препятствует появлению остеопороза и остеоартроза. Лучше всего рыбку употреблять с костями.
  • Избавляет от отёков, выводит лишнюю жидкость, нормализует работу почек.
  • Рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях и для их профилактики (гипертонии, атеросклероза, аритмии, нарушений мозгового кровообращения, ишемической болезни сердца).
  • Улучшает пищеварение и повышает аппетит. Употреблять её врачи разрешают даже при язве, панкреатите и гастрите с пониженной кислотностью.
  • Полезна при ожирении и похудении. Корюшка – нежирная, хорошо усваивается и помогает привести в порядок обмен веществ.

Многим интересно, можно ли есть голову? Чаще всего её удаляют вместе с внутренностями. Но некоторые употребляют мелких рыбок целиком.

рыбка корюшка фото

  1. индивидуальная непереносимость;
  2. подагра;
  3. мочекаменная болезнь;
  4. гиперхолестеринемия;
  5. обострение заболеваний ЖКТ.

Обращайте внимание также на место покупки корюшки. Если у нас, например, рыба проходит ветеринарный контроль, к продаже её подготавливают в оборудованных цехах, при транспортировке соблюдают температурный режим, то у непроверенного поставщика перечень опасностей может быть внушительным. Снеток (так по-другому называют корюшку) могли выловить в загрязнённых водоёмах рядом с канализацией, и тогда количество вредных веществ будет зашкаливать. Заботьтесь о своём здоровье!

Можно ли беременным

Согласно рекомендациям FDA, женщинам в положении не только можно есть корюшку, но и нужно, поскольку из рыб это лучший выбор. В неделю допускается употреблять 2-3 порции. При этом лучше приобретать речные снетки: в морской рыбе может накапливаться ртуть, высокое содержание которой опасно нарушениями нервной системы плода.

sticker_dikoed фотография Рыба

При грудном вскармливании

Рекомендации кормящим мамам не отличаются от советов женщинам в положении и тем, которые планируют беременность. При ГВ корюшку можно регулярно включать в рацион. Самое главное – подвергать блюдо достаточной термической обработке, чтобы не заработать инфекционное заболевание (это касается любой пищи).

при ГВ корюшку можно регулярно включать в рацион

При ГВ корюшку можно регулярно включать в рацион

Можно ли детям и с какого возраста

Корюшка необходима для нормального развития опорно-двигательной системы и поддержки иммунитета. Ребёнку обычно дают отварную с выбранными косточками. В рацион малыша корюшку можно постепенно вводить с 1,5 лет, небольшими порциями, чтобы проверить переносимость.

Корюшка необходима для нормального развития детей

Корюшка необходима для нормального развития детей

Польза вяленой и сушёной

Свойства корюшки при вялении и сушке не утрачиваются. Готовят её с косточками, но они почти не ощущаются. Максимальное количество полезных веществ содержится в рыбе, которую взяли для засушивания в день вылова.

Рецепты из корюшки

Маринованная корюшка

Уха из корюшки с водочкой

Вред может принести большая порция предварительно засоленной рыбки – тем людям, которым врачи рекомендуют ограничить употребление «белого яда». Не более 2 граммов соли в сутки советуют есть при таких недугах:

  • гипертония;
  • урологические заболевания;
  • катаракта;
  • болезни почек;
  • сердечная недостаточность;
  • атеросклероз.

Мало кто устоит перед сочной корюшкой! Эта особенная по запаху и вкусу рыбка, которую не перепутаешь ни с какой другой.

перед употреблением корюшку стоит подвергать термической обработке

Перед употреблением рыбу стоит подвергать обработке

А вот можно ли есть сырую корюшку? Как и любую другую рыбу, её стоит подвергнуть термической обработке либо засушить: в ней могут быть паразиты, которые погибают при приготовлении. Кроме того, в сырой мякоти содержится фермент тиаминаза, разрушающий витамин В1, из-за чего у человека может развиться болезнь бери-бери. Пожарьте, высушите или запеките корюшку – и наслаждайтесь ей сполна: это будет уже безопасно.

Костлявая ли рыба?

Это не тот случай, когда придётся по несколько минут выбирать кости, прежде чем отправить еду в рот. Пусть у корюшки вас не волнует их количество: они тонкие и мелкие, поэтому употребляйте в пищу рыбку целиком, это даже полезнее.

Жареная корюшка

Чем пахнет

Аромат огурца присутствует только у свежевыловленного снетка. И этому есть научное объяснение: так, по словам Александра Ишевского, профессора ИТМО, благодарить за овощной запах нужно природу. У корюшки есть определённый фермент, благодаря которому и рождается огуречный аромат. При этом чем свежее рыба, тем сильнее она пахнет.

Гурманы высоко ценят вкусовые качества корюшки. Она сочная, не сухая, приятная.

Однако бывает, что рыбка горчит. Здесь два варианта: либо вы пожарили её со всеми внутренностями, а специфический привкус придаёт желчь. Либо при потрошении желчный пузырь повредился, и содержимое растеклось. Поэтому очищаем рыбу покрупнее правильно: распарываем брюшную полость, начиная от хвоста, и идём к голове. Затем берём её и резко, но осторожно тянем вместе с внутренностями. Вот и всё! Теперь горечи не будет. Если вас не смущает несущественный привкус (он действительно не сильно влияет на общее впечатление), то мелкую рыбёшку можно готовить целиком.

Калорийность, витамины, БЖУ

Углеводы в рыбе отсутствуют, жирность небольшая – 2,5%, белков – 18%, что порадует людей, придерживающихся диеты, и спортсменов. Однако помните, что при выборе способов приготовления, снижающих количество влаги в продукте, проценты будут расти. Изменяется и калорийность блюд.

Читайте также  Можно ли заморозить в очищенную картошку

Правила товарного соседства продуктов: нормы совместимости продовольствия

У каждого типа продовольствия имеются свои органолептические свойства и требования к организации хранения. Некоторые категории пищевых продуктов питания нужно хранить отдельно друг от друга, чтобы еда не пропиталась посторонними запахами или не заразилась болезнетворными микроорганизмами. Соблюдение принципов верного расположения товаров – залог качества и безопасности продукции.

Нормативно-правовая база правил расположения

Товарное соседство представляет собой зональное разграничение товаров по принципу совместимости. Такой способ хранения предотвращает ухудшение качества продуктов питания.

Основные нормативно-правовые акты, которые регулируют принципы товарного соседства пищевых продуктов:

Санитарно-эпидемиологические правила и нормы определяют гигиенические требования, предъявляемые к срокам годности и организации хранения продуктов питания. Санитарными правилами руководствуются организаторы торговли и оборота продовольственных товаров. Контролируется продажа:

  • сырья;
  • полуфабрикатов;
  • готовых пищевых продуктов.

Существуют отдельные группы товаров, которые хранятся с соблюдением принципов, установленных техническими условиями (ТУ) и государственными стандартами (ГОСТ).

Роспотребнадзор контролирует и проверяет, соблюдают ли предприятия торговли и общественного питания правила размещения продовольствия по СанПиН, а также прочие санитарно-эпидемиологические нормы.

Правила соблюдения зонального разграничения

Пищевые продукты разных групп хранятся по-разному и для каждого случая установлены определённые нормы зонального разграничения. Согласно пункту 7.6. СП 2.3.6.1066-01, организации обязаны соблюдать правила расположения товаров и нормы складирования.

В магазине

Деятельность юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, которые занимаются изготовлением, хранением, перевозкой и продажей продуктов питания, регулируется СанПиН 2.3.2.1324-03.

Правила соседства продовольствия основаны на общих требованиях, предъявляемых к хранению:

  • изготовленные и реализуемые пищевые продукты должны храниться в условиях, гарантирующих качество и безопасность продовольствия;
  • продовольственные товары хранятся при соответствующей типу продукта температуре, подходящем уровне влажности и оптимальном световом режиме;
  • продукция принимается и размещается на складе, в холодильнике или на торговых полках в чистой, сухой и неповреждённой упаковке без посторонних запахов;
  • количество хранящегося товара должно соответствовать площади склада или объёму холодильной камеры;
  • скоропортящееся и особо скоропортящееся продовольствие предназначено для краткосрочной продажи;
  • товары первой группы хранятся при пониженной температуре (не выше +6⁰С) и с соблюдением прочих необходимых требований.

Закон запрещает предприятиям торговли переупаковывать принятую от поставщика продукцию в другую (более мелкую) тару.

Критерии разделения

По степени готовности

В пункте 3.3.4. СанПиН 2.3.2.1324-03 указано, что готовая к употреблению еда не должна храниться вместе с сырьём и полуфабрикатами. Такое хранение недопустимо, даже если сырое мясо и сырники требуют поддержания одинакового температурного режима: нарушение может привести к бактериальному заражению готовых блюд. Отдельно вы можете прочитать о сроках годности и правилах хранения мяса и творога.

Аналогичные принципы соблюдаются при перевозке продовольствия: сырые продукты транспортируются отдельно от полуфабрикатов, а готовая пища не перевозится вместе с сырьём и изделиями, которые прошли первичную кулинарную обработку.

Продажа продукции разной степени готовности также организуется с соблюдением товарного соседства: полуфабрикаты, пищевое сырье и кулинария продаются в разных отделах.

По условиям хранения

Товароведы оперируют тремя категориями продовольственных товаров, разделяя все продукты питания на скоропортящиеся, особо скоропортящиеся и нескоропортящиеся. По закону, товары первых двух групп нуждаются в создании особых условий хранения. Продовольствие с краткими сроками годности размещают только в холодильных камерах. Для хранения нескоропортящихся товаров пониженные температуры не нужны.

Отсюда следует естественное зональное разграничение: то, что следует хранить в холодильнике, не помещают на полку торгового стеллажа в общем зале. Аналогичный принцип соблюдается в отношении охлаждённых, примороженных и замороженных товаров: для хранения свежего мяса нужна общая камера холодильника, а замороженные полуфабрикаты отправляют в морозилку.

По запаху и абсорбционным свойствам

В пункте 7.6. СП 2.3.6.1066-01 имеется важное уточнение, касающееся товарного соседства: пищу с насыщенным специфическим ароматом нельзя хранить в непосредственной близости от других продуктов с нейтральными или принципиально отличающимися запахами.

Сельдь, копчёности и специи нельзя раскладывать возле продукции с пористой структурой и повышенной способностью впитывать посторонние ароматы, иначе купленное печенье будет источать ароматы копчёной колбасы или чесночного соуса.

По степени доброкачественности

Этот принцип помогает избежать преждевременной порчи доброкачественной продукции.

Группы обязательного разграничения

Существуют группы продовольственных товаров, которые необходимо размещать в отдельных холодильниках. Если в магазине отсутствует требуемое оборудование или нет достаточной площади, такие продукты могут стоять в отдельных изолированных отсеках одной холодильной камеры:

  • свежее молоко и кисломолочная продукция (узнайте о сроках годности и правилах хранения молока и кефира);
  • пастеризованное молоко, охлаждённое сливочное масло и сметана;
  • свежие овощи и фрукты;
  • все сорта сыров (читайте о сроках годности и хранении сыра);
  • свежие мясопродукты в охлаждённом состоянии;
  • свежая рыба (охлаждённая);
  • мясные полуфабрикаты в охлаждённом виде;
  • охлаждённые рыбные полуфабрикаты;
  • продукты в состоянии глубокой заморозки;
  • пельмени (о хранении пельменей — здесь).

Что можно хранить в одном месте?

Согласно санитарным нормам, в непосредственной близости можно размещать продовольствие с одинаковыми условиями хранения и аналогичными/схожими сорбционными свойствами.

В холодильнике в быту

  1. В условиях пониженной температуры хранятся скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продовольственные товары.
  2. При хранении важно учитывать агрегатное состояние продукта: охлаждённое мясо и рыбу хранят в общей камере, замороженную продукцию помещают в морозилку.

В общепите

Предприятия общественного питания обязаны соблюдать следующие санитарные нормы и правила:

  • Готовая кулинария, полуфабрикаты и сырьё подлежат раздельному хранению.
  • Качественные продукты питания хранятся отдельно от списанной некондиции и просрочки.
  • Все виды продукции хранятся в упакованном виде.
  • На каждом контейнере с пищей должна быть соответствующая маркировка с указанием содержимого, даты и времени выработки и сроком годности.
  • В ёмкостях с продуктами нельзя оставлять приборы.

Например, суши и роллы разрешено готовить в кухнях, где поддерживается температура ниже + 16⁰С, а сырую охлаждённую рыбу положено хранить в отдельных холодильниках.

На складе

  • В складском помещении должны поддерживаться условия, гарантирующие сохранение доброкачественности и безопасности продовольствия: необходимый температурный и световой режим, требуемый уровень влажности. Если необходимо, обеспечивается циркуляция воздуха.
  • Продукты нельзя хранить навалом на полу и вне склада.
  • На складе нельзя оставлять торговое оборудование, хозяйственные принадлежности, тележки и пустую тару.
  • Продовольствие не размещают возле водосточных и канализационных труб, а также приборов отопления.
  • На одном складе нельзя размещать качественную и некачественную продукцию (испорченные или просроченные товары списывают и утилизируют, или хранят в отдельном помещении).
  • На одном складе нельзя хранить готовую продукцию, полуфабрикаты и сырьё.
  • Продовольственные товары хранятся отдельно от непродовольственных.
  • Мясо убойных животных в тушах и полутушах хранится в подвешенном состоянии на латунных крюках. Развешенные мясные туши и части туш не должны ни с чем соприкасаться.
  • Ржаные и пшеничные сорта хлеба подлежат раздельному складскому хранению.

Таблица совместимости продукции питания по СанПиН

Товарная совместимость продуктов питания зависит от органолептических свойств продукта (агрегатное состояние, структурные особенности, наличие резкого запаха или потенциальной опасности для других типов продовольствия) и условий хранения. Есть категории товаров, которые вполне можно размещать в одной камере.

Читайте также  Каковы сроки хранения охлажденной рыбы

Ниже представлена таблица совместимости товаров питания по СанПиН.

  • Циркуляция воздуха.
  • Постоянный уровень температуры.
  • Отсутствие света.
    .
  • Животные жиры.
  • Мясные.
  • Рыбные.
  • Плодоовощные.
  • Сливочное масло.
  • Кулинарные жиры.

Последствия несоблюдения санитарных норм

Несоблюдение установленных законом санитарных норм и правил может ухудшить качество продовольственных товаров, сократить сроки годности и хранения, а также сделать продукты питания опасными для употребления в пищу.

По каким причинам такое может произойти? Сырое мясо или котлетный фарш могут заразить болезнетворными бактериями находящийся рядом борщ или рагу. Термически необработанные продукты – это источник патогенной микрофлоры, поэтому правила предполагают отдельное хранение продуктов с разной степенью готовности.

Продукт с изменёнными органолептическими свойствами менее ценен и полезен для организма. Если в магазине куплено сухое печенье и сельдь пряного посола, то даже нести домой такие несовместимые товары стоит отдельно, иначе потом не получится избавить галеты от стойкого аромата маринада и специй.

Фрукты и овощи стоит периодически перебирать, избавляясь от подгнивающих и перезревших экземпляров. Если этого не делать, вскоре испортится весь объём продукции.

Ответственность за нарушение

Если контролирующие органы выявили нарушения на предприятиях, которые производят или реализуют пищевую продукцию, руководство учреждения будет оштрафовано соразмерно степени выявленных недочётов. В некоторых случаях деятельность организации могут приостановить до 90 дней.

Если представители Роспотребнадзора убедились в том, что функционирование организации опасно для жизни и здоровья граждан, то деятельность предприятия могут полностью остановить. Такие решения принимает суд на основании иска, поданного санинспекцией.

Товарное соседство – важный элемент организации производства, продажи, перевозки и хранения продуктов питания. Соблюдение санитарных норм гарантирует качество и безопасность пищевой продукции.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: