Можно ли оставить фарш с луком на ночь в холодильнике

Как измельчить лук в блендере

Блендер является очень полезным агрегатом, который помогает значительно сократить время приготовления пищи. С его помощью можно перемолоть фрукты, овощи, орехи, мясо, сделать коктейли, разнообразные десерты, а также супчики и кашки для ребенка. Можно ли нарезать сыр и лук в блендере? Конечно же, да. Лук можно использовать для самых разных целей, например, для приготовления фарша для котлет, шашлыка и лукового супа. О том, как измельчить лук в блендере для приготовления этих блюд далее.

Измельчение лука

Приготовление фарша

Для приготовления фарша для котлет можно брать свежее мясо или замороженное, но предварительно размороженное. Чтобы его измельчить в блендере, нужно использовать только специальную насадку, ведь в ином случае получится не фарш, а каша. Для того чтобы перемолоть лук достаточно применить обычные ножи. Как правильно подготовить мясо для приготовления фарша для котлет? Для этого нужно:

  • удалить все жилки, пленки и сухожилия;
  • нарезать его кусочками примерно по 3 см;
  • немного охладить их в холодильнике;
  • добавить их в емкость для измельчения вместе с луком, порезанным на 4 части.

kak_izmelchit_luk_v_blendere_4

Если нарезать луковицу вместе с мясом, можно получить более сочный фарш. Чтобы правильно пропустить мясо и лук через блендер необходимо немного поэкспериментировать. Сначала прибор необходимо включить всего на несколько секунд (см. видео) и посмотреть на получившуюся консистенцию. Если она подходит, можно извлекать фарш и загрузить следующую порцию мяса, а если нет – включить агрегат еще на несколько секунд.

После того как фарш готов, в блендере необходимо перемолоть белый хлеб, яйцо и немного молока. Все это затем нужно смешать с фаршем, посолив и поперчив. Все ингредиенты обычно каждая хозяйка берет по своему усмотрению, но так чтобы получилась однородная, но не слишком жидкая консистенция. Таким образом, удастся получить вкуснейшие котлеты.

Соус к шашлыку

Лук является одним из важнейших компонентов соуса к шашлыку. Он позволяет придать мясо особой сочности и вкуса. Для приготовления соуса нужно подготовить следующие компоненты:

  • 2 кг мяса;
  • 4-5 луковиц;
  • 2 лимона;
  • любимые приправы (для придания остроты можно использовать хмели-сунели и сухую аджику);
  • соль;
  • растительное масло.

kak_izmelchit_luk_v_blendere_3

Процесс приготовления шашлыка и соуса к нему выглядит следующим образом:

  • мясо порезать на кусочки и выложить в емкость для маринования;
  • луковицы почистить и порезать каждую на несколько частей;
  • лимоны тщательно помыть и порезать на несколько частей вместе с кожурой;
  • нарезать лук в блендере до образования однородной немного жидкой массы;
  • добавить к массе лимоны и измельчить;
  • высыпать в мясо по пакетику приправ хмели-сунели и аджики, соль по вкусу и все тщательно перемешать;
  • вылить в емкость луково-лимонную массу и немного растительного масла и все еще раз хорошенько перемешать.

Оставить в таком маринаде мясо желательно на всю ночь. Тогда шашлык получиться максимально сочным и вкусным.

kak_izmelchit_luk_v_blendere_2

Луковый супчик

Луковый суп является национальным французским блюдом. Сегодня его едят не только во Франции, но и во многих других городах мира. Это не удивительно, ведь он обладает многими полезными свойствами:

  • имеет большое количество антиоксидантов, которые выводят из организма токсины;
  • помогает при заболеваниях дыхательной системы;
  • убивает микробы;
  • усиливает защитные свойства организма;
  • наполняет организм железом, которое необходимо для нормального функционирования кровеносной системы.

kak_izmelchit_luk_v_blendere_1

Приготовить луковый суп в домашних условиях очень просто. Для этого нужно подготовить:

  • 1 кг лука;
  • 800 мл куриного или мясного бульона;
  • 1 морковку;
  • 130 грамм сливок;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 1 плавленый сырок;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • чайную ложку сахара;
  • соль, перец, зелень и сухарики.

Процесс готовки лукового супчика выглядит следующим образом:

  • приготовить бульон, для этого мясо варить до готовности, после чего к нему добавить перец, морковку и луковицу;
  • почистить и порезать лук в блендере, выложить его на разогретое в сковороде растительное масло;
  • добавить сахар, все тщательно перемешать, накрыть сковороду крышкой и потушить минут 40, но не поджарить;
  • добавить муку, все тщательно перемешать и снять с огня;
  • из бульона вынуть все овощи и мясо, овощи выбросить, а мясо можно использовать для приготовления других блюд;
  • бульон довести до кипения и добавить к нему луковую смесь, варить на маленьком огне около 20 минут;
  • добавить плавленый сырок;
  • после полного растворения сыра добавить сливки, зелень, соль и перец по вкусу;
  • довести блюдо до кипения и выключить.

После всех вышеперечисленных действий луковый суп должен немного остынуть. Далее его можно измельчить в блендере и подавать к столу, украсив сухариками.

Маринованный фарш

Если Вы никогда так не делали, то попробуйте сделать и поделитесь пожалуйста со мной вашим мнением.
Заранее спасибо!

HTML-код:
BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?

Очень многие знаю что обычный репчатый лук обладает сильными окислительными свойствами, потому готовый фарш с сырым репчатым луком или готовый фарш на рубленные бифштексы не оставляют на следующий день — необходимо всё пожарить, ибо он прокиснет.
С другой стороны мы используем эту способность лука для маринования шашлыков.
Так как же сделать «маринованный фарш»? Читать полностью
+32 />omini_omini 27.10.2017 1157 16 158 комментариев

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V367 "Хантсвилл"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V367 "Хантсвилл"

Каркасный дом с 3 спальнями V069 "Ментор"

Каркасный дом с 3 спальнями V069 "Ментор"

Каркасный дом с цокольным этажом V145 "Фармингтон"

Каркасный дом с цокольным этажом V145 "Фармингтон"

Каркасный дом с 2 спальнями V465 "Бангор"

Каркасный дом с 2 спальнями V465 "Бангор"

Комментарии

Соглашусь. Тоже, бывает с вечера мясо перемолю с луком, чтобы утром быстрее успеть приготовить. До сих пор не замечала кислинки, и вкуса шашлычка тоже если честно.

И почему это у меня фарш ни разу не прокисал, хотя лежал в холодильнике до двух суток? И лука немало так кладу — 15-25% от мяса. И молотым, и тертым, и резаным — смотря куда как)

Ну не знаю , где можно работать, чтоб целый день только лук крошить. А так работала в рабочей столовой проходимостью в 50 человек, готовила одна, в меню- 2 супа, три вида салата,3-4 мясных блюда и 4 гарнира.+ заготовка на выпечку. Ведро лука в день уходило, Ничего не поменялось, как болели глаза даже после маленькой луковки так и сейчас болят.

Сочувствую) как вспомню фарш на самсу в таких же пропорциях, да в масштабах столовой средней проходимости

Ручками,весь ручками нарезаю

И почему это у меня фарш ни разу не прокисал, хотя лежал в холодильнике до двух суток? И лука немало так кладу — 15-25% от мяса. И молотым, и тертым, и резаным — смотря куда как)

И почему это у меня фарш ни разу не прокисал, хотя лежал в холодильнике до двух суток? И лука немало так кладу — 15-25% от мяса. И молотым, и тертым, и резаным — смотря куда как)

И почему это у меня фарш ни разу не прокисал, хотя лежал в холодильнике до двух суток? И лука немало так кладу — 15-25% от мяса. И молотым, и тертым, и резаным — смотря куда как)

В фарш, который я оставляю постоять 4 часа в холодильнике я добавляю только лук и соль. Всё остальное через 4 часа в зависимости от того, что именно я планирую готовить.

Вкус шашлыка это луковый маринад, максимум вино. Маринад для шашлыка на основе кислот я маринадом не считаю — для меня это суррогат.

Но 2е суток. для меня это что-то невероятное.
Если рассматривать российские нормативы, то даже согласно ГОСТам (ГОСТ Р 55365-2012) Хранение охлаждённого фарша не должно превышать 6 часов, срок годности 24 часа, т.е. от момнта изготовления до истечения срока годности одни сутки с четвертью, в вакуумной упаковке срок годности увеличивается до 5 суток.

Вероятно так и есть!
Обоняние да — я знаю что готовят все наши соседи и у кого какой салат
(чую мне сейчас напишут что я живу в говно-доме).

Читайте также  Нужно ли мыть черешню перед заморозкой

А я Вас поддержу, я тоже не держу фарш в холодильнике долго, максимум полдня. Если постоял дольше да еще и с луком — я чувствую изменение вкуса блюда, мамины котлеты есть не могу, она любит фарш с сегодня на завтра с луком оставить, с детства она мне откладывала отдельно без лука фарш и делала 5-6 котлеток для меня по-другому. Я думаю, что дело в разной чувствительности к определенным вкусам Но у меня и обоняние сильнейшее.
Встречала человека с очень сильно выраженными вкусовыми рецепторами, так он даже вчерашнюю еду называл кислой и с трудом ел, говорил, что вкус у нее другой и очень кислит.

Это не просто старшие яйца как могут подумать многие, это целый процесс их приготовления, и что, много чего из чисто этнической кухни мы не едим, но это никак не отменяет вековых традиций другой страны.

Осуждение человека и суждение о продукте это совершенно разные вещи.
И я в любом случае считаю, что двухсуточный фарш несъедобен — есть подобные продукты вредно и опасно для здоровья.

Ну этот человек мог страдать повышенной кислотностью и это заболевание не божий дар.

В фарш, который я оставляю постоять 4 часа в холодильнике я добавляю только лук и соль. Всё остальное через 4 часа в зависимости от того, что именно я планирую готовить.

Вкус шашлыка это луковый маринад, максимум вино. Маринад для шашлыка на основе кислот я маринадом не считаю — для меня это суррогат.

Но 2е суток. для меня это что-то невероятное.
Если рассматривать российские нормативы, то даже согласно ГОСТам (ГОСТ Р 55365-2012) Хранение охлаждённого фарша не должно превышать 6 часов, срок годности 24 часа, т.е. от момнта изготовления до истечения срока годности одни сутки с четвертью, в вакуумной упаковке срок годности увеличивается до 5 суток.

Вы не можете на микробиологическом уровне определить насколько портится тот или иной продукт так как у Вас просто нет лаборатории в подходящим оборудованием. ГОСТ опирается именно на факторы зафиксированного разложения — это даже не мнение, это научный факт.

И мясо сами выращиваете?

В фарш, который я оставляю постоять 4 часа в холодильнике я добавляю только лук и соль. Всё остальное через 4 часа в зависимости от того, что именно я планирую готовить.

Вкус шашлыка это луковый маринад, максимум вино. Маринад для шашлыка на основе кислот я маринадом не считаю — для меня это суррогат.

Но 2е суток. для меня это что-то невероятное.
Если рассматривать российские нормативы, то даже согласно ГОСТам (ГОСТ Р 55365-2012) Хранение охлаждённого фарша не должно превышать 6 часов, срок годности 24 часа, т.е. от момнта изготовления до истечения срока годности одни сутки с четвертью, в вакуумной упаковке срок годности увеличивается до 5 суток.

Да все нормально с фаршем, приготовленным заранее, у меня тоже два дня в холодильнике может ждать своего часа. Что ему будет? Сегодня не успела дожарить, завтра дожарю, но стараюсь конечно расправиться пораньше. Вкус шашлыка не ощущала никогда, кислым не был. Может Вы в фарш что-то еще добавляете, что кислоту дает? Помидоры например или еще что-то?
Это как с оливье, у кого три дня стоит нормально, кто-то уже первого января выбрасывает как несьедобный.

А в чем принципиальная разница, кроме кучи разных плошек? Всегда салаты мешаю целиком, но не мажу конечно, мажу перед подачей

можно посоветую ?
все продукты в салат сразу не соединяю
особенно лук и огурцы
в разных контейнерах в холодильнике стоят
когда к столу, тогда и мешаю
пы сы оливье не лю,
но сын таз может съесть

можно посоветую ?
все продукты в салат сразу не соединяю
особенно лук и огурцы
в разных контейнерах в холодильнике стоят
когда к столу, тогда и мешаю
пы сы оливье не лю,
но сын таз может съесть

Никто ни разу не отравился пока, ттт.

Тут травиться в переносным смысле — уксус это как бы совсем-совсем не полезно.

У него другой вкус, но видимо я как-то иначе ощущаю вкус продуктов.
В общем не берите в голову

На мой субъективный взгляд смешивать надо те виды мяса которые готовятся примерно одинаково по времени. Например свинина и курица готовятся довольно быстро, чуть дольше телятина и индейка, а говядина и баранина ещё дольше.
На пельмени люблю делать смесь из говяжьего и бараньего фарша.

Которая ничего не говорит ни о качестве питания, ни об искушенности посетителей, потому что самая высокая посещаемость у фаст-фуда, но я даже в сторону этих заведений смотреть не буду.

Мясорубка? — что это Шутка конечно!
У меня нет мясорубки я всё режу руками, лук в данном случае очень мелко и мнётся в одной руке.
Размер лука, который я покупаю 4-5 см в диаметре — это тот размер который требуется для того чтобы сделать 2 бутерброда с луком (по половинке на бутерброд), кроме того это тот размер и количество лука которое мне подходит на 800 мл супа и тд.

Что касается мясорубки, то в ней отверстия явно существенно меньше чем 4-5 см в диаметре.

Размер спичечного коробка 50х35х15

Это личное дело каждого человека. Я исхожу из своих собственных потребностей.

Буквально недавно проверялась. Из-за возраста особенно тщательная проверка — у меня нет ни гастрита, ни повышенной кислотности.

Не всем так повезло.

В действительности в фарш именно в блюда лука идёт в зависимости от того, что планируется готовить из фарша, а сырая луковица в данном случае выступает как катализатор маринования.

Искушенность это тоже субъективная категория.

Несъедобное месиво это и есть помои.
Читая что остальные это едят, я написала что мне не нравится но не писала что это несъедобное месиво ( о боже и все живы до сих пор. как так то.. от несъедобного умирают. ) тем самым говоря остальным что они питаются несъедобным продуктом, помоями. понятна разница.
Вы фактически сказали что такое «г. о» есть не будете, но могли бы просто сказать как я, что не любите фарш который хранится 2 суток. Поэтому и возмущение, снобизмом попахивает.

Я ещё раз повторюсь — 2суточный фарш это разлагающееся мясо. Оно разлагается, оно просто не может не разлагаться. И чем больше в нём добавок и компонентов, тем быстрее оно разлагается, потому что большинство из них являются катализаторами разложения, лук один из самых сильных потому что окислитель.
И я не буду делать вид, что фарш не разлагается.

Можно ли оставить на ночь в холодильнике фарш?

При температуре воздуха 6 – 8°С мясной фарш может храниться некоторое время. Не дольше 12 часов – вот, сколько времени можно хранить фарш в холодильнике, и многие хозяйки уже смогли убедиться в этом. По истечению 12 часов мясной фарш приобретает неприятный запах, который является верным признаком скорой порчи продукта.

Сколько можно держать в холодильнике фарш с луком?

В холодильнике срок годности такого полуфабриката составит 6-8 часов, в морозильнике его хранят не более 2 дней. Причина связана именно с луком – он ухудшает вкусовые качества продукта при длительном хранении.

Сколько может храниться размороженный фарш?

Замороженный продукт может храниться при температуре -12 не больше, чем 30 суток. При температуре -18 фарш можно хранить до 3 месяцев. В том случае если куплен охлажденный фарш, и его нужно заморозить, то это нужно сделать сразу же.

Как долго можно хранить фарш в холодильнике?

На практике свежеприготовленный свиной, говяжий, индюшиный и куриный фарши в холодильнике вполне может храниться около двух суток и быть использован без опаски за здоровье. Если на протяжении 48 часов не планируете использовать этот продукт для приготовления еды, лучше отправить его на хранение в морозильную камеру.

Читайте также  Как оживить замороженные дрожжи

Сколько можно хранить в холодильнике жареный фарш?

В холодильнике можно хранить жареный фарш 36 часов, в комнате – 6, а в морозильной камере до 60 дней.

Можно ли оставить фарш с луком на ночь?

Как хранить фарш с луком

И лук – не исключение, добавлять его в фарш следует непосредственно перед приготовлением блюда. Если же вопреки убеждениям лук уже оказался в фарше, и его использовать сию минуту не планируется, то можно отправить в холодильник на несколько часов.

Можно ли замораживать фарш с луком и чесноком?

Замораживать фарш с луком нежелательно. Он вступает с мясом в окислительную реакцию, и масса быстро пропадает. К тому же, при заморозке свежий репчатый лук теряет свою структуру, характерную резкость и аромат. Полуфабрикат получается невкусным, с «душком» несвежего примороженного лука.

Можно ли замораживать уже размороженный фарш?

Но ученые доказали, что мясо размораживать при комнатной температуре нельзя. У неправильно размороженного фарша не просто портится вкус, но и пропадает масса полезных свойств. Лучший способ – замораживать фарш не куском, а уже готовым блюдом. … Если же фарш нужно все-таки разморозить, то лучше это делать в холодильнике.

Как понять что фарш индейки испортился?

Признаки испорченного фарша в связи с этим такие:

  1. Это запах. Как уже отмечено выше несвойственный мясу, неприятный, если сильно порчено-тогда очень неприятный.
  2. Цвет. Свежий фарш будет ярко красного цвете. Лежалый начнет темнеть и приобретать также несвойственный мясу оттенки-зеленый, серый и прочее.

Как определить пропал фарш или нет?

Потрогайте фарш, чтобы проверить, не склизкий ли он.

Сожмите фарш пальцами, чтобы почувствовать его консистенцию. Свежий фарш должен легко разрываться руками и распадаться на куски. Если же он липкий или имеет склизкую текстуру, скорее всего, он испортился.

Как правильно хранить фарш в холодильнике?

Чтобы мясной продукт не потерял свой внешний вид, его нужно переложить в чистую сухую емкость и накрыть пищевой пленкой. Накрытый пленкой фарш не будет распространять свой запах на другие продукты и не обветрится. Срок хранения фарша в холодильнике составляет 12 часов при температуре от 0 до +6 °C.

Можно ли использовать просроченный фарш?

Мясной фарш лучше использовать для приготовления сразу же после его покупки. В крайнем случае, если на готовку совершенно нет времени, фарш можно отправить на хранение в холодильник. Но и в холодильнике этот продукт нельзя хранить долго. … Но и в морозилке продукт нельзя хранить долго, не более 2-х месяцев.

Как долго можно хранить котлеты в холодильнике?

Охлажденные полуфабрикаты не должны храниться более 24 часов. По их истечении нужно или заморозить продукт, или приготовить его на пару, или обжарить. Хранить жареные котлеты в холодильнике можно до 1,5 суток (если они приготовлены из мясного фарша), до 1 суток (если продукт из рыбы).

Сколько хранится приготовленная печень в холодильнике?

В холодильнике допустимый срок хранения свежей печени — не более двух дней при температуре не выше +6 градусов Цельсия. На основании СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» срок хранения печени при температуре от +2 до +6°С составляет 24 часа.

Сколько дней можно хранить в холодильнике жареную картошку?

Пожарить новую порцию или добавку легко, просто и быстро, а вот остатки лучше сразу выбросить. Если подойти к вопросу не со стороны вкуса, а со стороны «как бы не отравиться», то его можно хранить в холодильнике до 24 часов. Этот продукт достаточно пропитан жирами, которые не позволят быстро развиваться микрофлоре.

Сколько хранится готовая утка в холодильнике?

Если температура будет 15 градусов, то срок хранения сократиться до трех месяцев. А без заморозки ее вовсе можно хранить пару дней (2-3) именно на нижних полках холодильника. Срок хранения утки с яблоками не очень большой. Он составляет 2-3 дня в холодильнике.

Как и где правильно хранить блины

Блины – неотъемлемая часть многих кухонь мира, в том числе, и русской. Рецепты приготовления разнятся лишь ингредиентами и способами приготовления. Это аппетитное блюдо украсит любой стол и побалует близких. А какая же Масленица не обходится без румяных, поджаристых блинков? Чтобы изделие дольше оставалось свежим, необходимо знать, как правильно и в каких условиях его содержать. Существуют некоторые секреты, которые подскажут, как сделать так, чтобы любимое лакомство не засохло раньше времени.

Сроки хранения в холодильнике

Длительное хранение подразумевает наличие холодильника. Рецепты лакомства могут быть разными, но в любом случае тесто включает в себя либо яйца, либо молочные продукты: кефир и молоко. А именно эти компоненты влияют на свежесть изделий. Срок годности неоднозначен. Все зависит от начинки и температуры хранения. Если еда не содержат начинку, то можно смело оставлять на двое суток. Если же начинка присутствует, то максимум день. Предполагается, что температура при этом будет варьироваться от 0 °С до 8 °С.

После приготовления готовое лакомство выкладывают стопкой на тарелку. Каждый горячий блин промазывают сливочным маслом. Так изделие не засохнет. Но отправлять блюдо в холодильник стоит только после остывания, предварительно обернув его пищевой пленкой.

Как хранить блины после приготовления до следующего дня

При комнатной температуре блины хранят более короткий период, чем на холоде. Желательно не держать их на столе более суток, так как они быстрее пропадут. Поэтому при выпекании стоит сразу рассчитать норму, чтобы не было излишков. У этого способа однозначно есть плюс, так продукт не потеряет свой аромат и вкус, нежели в холодильнике.

Свежие блины

Как сберечь покупные блины

При нехватке времени сложно выкроить часок на приготовление кулинарных изысков. Несмотря на это в любом супермаркете можно выбрать уже готовые фаршированные или обычные блины по вкусу. Если продукт был куплен в замороженном виде, то дома его также замораживают. Полуфабрикаты не портятся около 4 месяцев при температуре -19 °С. Однако сроки могут варьироваться, и каждый производитель устанавливает их самостоятельно. А вот охлажденные лакомства держатся лишь на протяжении 72 часов.

Перед покупкой осмотрите в магазине упаковку и ее целостность. Товары, приобретенные на развес, перекладывают в емкость, покрывают пищевой пленкой и хранят в холодильнике.

Хранение покупных блинов

Можно ли хранить блины не в холодильнике

Воспользоваться холодильником удается не всегда. Поэтому, чтобы продукт не испортился и не привел к отравлению, важно знать, как держать пищу вне холода. Продукт простоит не испортившись сутки, а фаршированные блины полдня. Но чем быстрее еда будет употреблена, тем лучше. В зимний период приготовленное можно выносить на балкон и держать там до 2 дней.

Фаршированные блины

Как хранить блины, чтобы не зачерствели

Чтобы готовые блины не затвердели и труд хозяйки был ненапрасным, следует поступить так:

  1. Выложить стопкой на плоской тарелке.
  2. Тарелку поставить на подоконник и приоткрыть окно.
  3. Сверху накрыть другой тарелкой либо затянуть пищевой пленкой.

Так края ни в коем случае не подсохнут и не испортят внешний вид выпечки.

Как восстановить засохшие блины

Если выпечки получилось слишком много и съесть ее за один день не получается, то лакомство остается на утро. Но на завтра десерт уже не такой ароматный. Чтобы их освежить, одну сторону посыпают сахаром и сворачивают внутрь треугольником. Форму для выпечки смазывают маслом и выкладывают треугольники на нее рядами. Затем емкость ставят в разогретую духовку приблизительно на пару минут. Так десерт становится вновь вкусным и румяным.

Засохшие блины

Хранение мясных блинов

Срок хранения может зависеть также и от начинки. Мясные блинчики хранятся 12 часов при температуре — 8 °С. Если блюдо было приготовлено вечером, то утром его лучше полностью употребить. Также можно после фаршировки их сразу заморозить. В таком виде их держат в морозильной камере 4 месяца. Для заморозки используют герметичный пакет, складывают туда продукт и замораживают. После их можно будет довести до готовности в духовом шкафу либо в микроволновой печи.

Читайте также  Сколько можно хранить ряженку без холодильника

Хранение блинов с творогом

По хранению в холоде здесь даются аналогичные рекомендации, как и к мясным блинам – 12 часов при температуре — 8 °С. Если температура будет ниже — 4 °С, то срок годности составляет 24 часа. Таким образом можно замораживать блины и с другими начинками, требования к заморозке будут предъявляться такие же. В морозильной камере творожные блины хранят месяц.

Заморозка блинного теста

Хозяйки задаются вопросом, возможно ли заморозить нереализованное тесто, если не хватило времени на его выпечку и как оно поведет себя при разморозке. Здесь можно ответить однозначно – такая идея абсолютно напрасна. После того, как тесто оттает, оно потеряет свою первозданную структуру и будет липнуть к сковороде, как бы хорошо ее ни смазывали маслом.

Как понять, что продукт испортился

Если технология хранения все-таки случайно нарушена, то понять, что блины испортились, несложно. Они получат кисловатый привкус, форма и структура утратятся. При отделении одного блина от другого, лежащего в общей стопке, будет происходить слипание. При этом самый верхний из них на вид будет выглядеть засохшим и жестким, поверхность покроется коркой.

Вывод

Блины – отличный продукт как для семейных обедов, так и для встречи гостей. Чтобы они быстро не портились, всегда найдутся варианты, как продлить период хранения. Срок годности зависит от выбранной начинки и условий хранения: в холодильнике, в морозильной камере, при комнатной температуре. Также немаловажно то, покупной продукт или приготовлен дома. Правила здесь будут различны, и с ними желательно ознакомиться.

Идеальный фарш — секреты приготовления

Намного обидней, когда у одной хозяйки еда выходит вкусней и праздничней, а у другой – « так себе».

А дело, как обычно в мелочах. Можно сказать: в деталях.

Маленьких таких, детальках-секретиках, о которых одна из дам знает, а другая – нет.

Итак, чтобы блюдо из мясного фарша получилось нежным и вкусным, , мы с вами будем соблюдать вот такие необременительные, но обязательные условия:

  1. Используем два вида мяса: говядину и свинину. Говядина даст блюду сочность, а свинина – нежность.
  2. Выбираем при этом мясо по постнее: не более 10-15% жира.
  3. Фарш получается нежнее, если его дважды пропустить через мясорубку.
  4. А пропорции фарша должны быть непременно такие: на каждые 0, 5 кг говядины — 0,5 кг свинины, 1 ст. ложка соли (без горки), 1 ч. ложка молотой сладкой паприки, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1 ч. ложка соды (что, удивились!?)
  5. Идеальный фарш недостаточно просто перемешать. Его нужно ВЫМЕСИТЬ. Как хлеб. Минут 15-20.
  6. Когда все перемешали, хорошо ПРИХЛОПНЕМ рукой массу, что бы выпустить воздух и положим в холодильник минимум на сутки.

Есть у меня для вас рецепт от бабушки:

— на каждую толстенькую лепёшечку из фарша,помещала кусочек льда (из специальной формочки-кубиками). Из лепёшки формировала котлетку (только быстро) и жарила на сковороде. Складывала готовые в сотейник и убирала в только что выключенную духовку. А ещё говорила бабушка говорила, чтобы фарш был нежным и сочным, его нужно «выбить», а именно — брать, как тесто, и бросать об стол, что есть сил. А настоящая котлета должна на мужскую ладонь ложиться, как влитая. Да-а-а,были времена!

А теперь предлагаю секреты-советы собранные на просторах интернета:

-чаще всего котлеты готовят из смеси говядины со свининой. Более нежные получаются с добавлением курятины, а такое сочетание как свинина-курятина, это просто объедение.
-для обычных домашних котлет берется смесь 50 на 50 — полпорции говяжьего, полпорции свиного фарша.
-белый хлеб или булка берутся где-то 1:3 от количества фарша, не меньше. Замачивается хлеб в молоке на 15-20 минут. Если корочка на булке слишком жесткая — её лучше обрезать. Затем, слив лишнее молоко, взбиваем булку в блендере до однородной массы (можно, в принципе, и размять руками)

в размятую и взбитую в однородную массу булку добавляем два-три желтка. Белки добавлять не советую — именно они делают котлеты жесткими! Солим, перчим, добавляем по вкусу зелень, оставляем настаиваться.
— чистим луковицу и шинкуем мелко-мелко. Быстренько бланшируем в разогретой сковородке и, остудив, добавляем в смесь.

-выкладываем фарш, и быстро и сильно вымешиваем двумя руками. Каждая капелька фарша должна пройти через пальцы несколько раз. Некоторые хозяйки пропускают все еще раз через мясорубку, некоторые с силой бьют его о стол, некоторые после всех процедур ставят в холодильник. Готовый фарш не должен быть сухим, скорее наоборот, водянистым. Если он суховат — добавьте немного воды (кипятка) или молока.

— добавить ложку-две сметаны. Это делается тоже для того, чтобы фарш стал мягче и сочнее. Я пробовала — мне не понравился легкий привкус сметаны в мясе. К тому же, оставлять такие котлетки на следующие сутки я не рискнула бы.
— развести фарш кипятком. Все для той же сочности. Пародокс, но это помогает! Не могу объяснить, почему так происходит, но котлеты от этой экзекуции получаются действительно сочными!
— добавить в фарш натертую картофелину. С удовольствием пользуюсь этим секретом, особенно, когда маловато белого хлеба.
-при жарке макать котлеты в кляр (смесь молока, яиц и муки). Кляр не дает соку вытечь.

Оптимальная температура для жарки — чуть меньше максимума.
Обжариваем с обеих сторон до хрустящей корочки и складываем в сковородку (без жира!). Можно выдавить сверху пару зубчиков чеснока, если кто любит. Закрыть крышкой и поставить немного подтушиться в разогретую духовку на маленький огонь, минут на 15.

Чтобы котлетки или тефтели получились ровненькими да гладкими, как бильярдный шар, нужно добавить в фарш 1-2 столовые ложки манки. И пусть котлетная масса постоит 15 минут – чтобы манка разбухла. Также для пышности многие добавляют в котлеты немного соды. А кто-то и крахмалом балуется.

— не следует перемалывать фарш очень мелко, как на паштет. Используйте для него самую крупную решетку в вашей мясорубке.
— еще лучше, когда в ход идет рубленое мясо, как рекомендуется в некоторых рецептах. Но для его приготовления надо обладать кое-какими навыками или иметь терпение резать долго и тщательно, но если есть блендер то всё очень просто.

— самое главное, в любой фарш надо добавлять либо хлеб замоченный в молоке, либо — вареный рис, как в тефтели, либо — много репчатого лука, как в пельмени и чебуреки.

Хлеб будет удерживать мясной сок внутри, и не даст ему вытечь наружу, а лук, мелко нарезанный или перемолотый, придаст фаршу сочность и нежность.
-Если вы готовите котлеты, запанируйте их в муке или сухарях и обжарьте с обеих сторон, не закрывая крышкой, до образования корочки. Она предотвратит вытекания сока наружу.
— Мягкими и очень сочными получаются тефтели, тушеные в томатном, сметанном и других соусах. А для сочности фарша, который пойдет внутрь теста, кроме лука, очень неплохо добавить мясной бульон или воду.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: