Можно ли повторно замораживать мороженое

Лучший способ хранить мороженое

Может ли мороженое испортиться – да. Например, при неправильном хранении кристаллы льда могут образовываться на поверхности даже лучших марок.

«Это похоже на песок на языке», наверное многие из нас испытали эту «кристаллизацию лактозы». Когда сахар в молоке разделяется на слой льда. Также технически существует срок годности замороженных десертов, который может зависеть от количества сахара в рецепте и консервантов, если таковые имеются.

Как же лучше всего хранить мороженое в течение жарких весенних и летних дней. В конце концов, это самый важный предмет для хранения в морозильной камере летом.

Лучшее хранилище мороженого

Плохая новости заключается в том, что у вас, вероятно, нет такой причудливой морозильной камеры, которая достаточно холодна, чтобы хранить мороженое годами. Но, конечно, это просто означает, что вы должны съесть его раньше или использовать другие методы хранения!

Существуют уловки, которые помогут сохранить мороженое свежим и сливочным достаточно долго. Даже через несколько месяцев после его покупки. Как долго хранится мороженое, также зависит от того, приготовлено ли оно в домашних условиях или куплено в магазине. И даже от вкуса мороженого.

хранение мороженого в холодильнике

Чем ниже температура хранения, тем лучше. Поддержание температуры -40°C поможет сохранить мороженое в течение нескольких лет. И оно останется гладким и кремообразным. Однако, ваш холодильник, вероятно, не может охлаждать ниже -20 -25°C.

Сроки хранения мороженного

Согласно ГОСТ 31457-2012, транспортирование мороженого проводят в условиях, обеспечивающих возможность поддержание температуры мороженого не выше -18°С.

Условия, при которых следует хранить мороженое, а так же его срок годности устанавливаются непосредственно производителем. Они зависят от температурного режима транспортирования и хранения.

Однако, рекомендуемый срок хранения мороженого устанавливается вышеуказанным ГОСТом. При условии поддержания температуры не выше -18°С он составляет не более 6 месяцев от момента изготовления продукта.

От типа мороженого зависит, как долго оно хранится в морозильной камере.

Например, ванильное мороженое остается самым свежим, потому что в нем меньше сахара, который, как ингредиент, быстрее разрушается.

Сахар снижает температуру замерзания и делает мороженое более восприимчивым к температурным перепадам. Так что ваниль хранится дольше, чем фисташковый рожок. А клубничное разлагается быстрее, чем шоколадное. Все дело в балансе формулы.

Как определить, испортилось ли мороженое?

испортившееся мороженое

Чтобы определить, испортилось ли мороженое, внимательно посмотрите на него. Обычная черта плохого мороженого – крошечные кусочки льда, образующиеся на поверхности мороженого под крышкой контейнера. Вначале этот верхний слой можно удалить. Но со временем эти ледяные кристаллы распространятся. Они превратят всю пачку в ледяную текстуру, с которой вам не захочется связываться.

Чтобы мороженое дольше оставалось свежим, храните его в морозильной камере сразу после использования. После приготовления (если оно приготовлено в домашних условиях) или открытия коробки мороженое следует хранить в плотно закрытом контейнере.

Советы по хранению мороженного

Храните мороженое в самом холодном месте в морозильной камеры, в которой нет режима автоматического размораживания. Также следует избегать сквозняков. Храните его в камере, которую вы открываете нечасто, и не храните его в дверце.

Когда вы подаете его, постарайтесь не оставлять мороженое на столе дольше, чем это необходимо. Может быть, его будет сложнее выковырять без размораживания, но мороженое будет дольше оставаться гладким и сливочным.

Также не допускайте попадания воздуха. Плотно закройте крышку, когда храните мороженое. Или даже накройте его пергаментом или полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовывался лед. Чтобы покрытие было эффективным, оно должно контактировать с мороженым.

Как хранить домашнее мороженое

хранение домашнего мороженого

В мороженом, купленном в магазине, есть стабилизаторы, такие как гуаровая камедь и ксантановая камедь, которые помогают сохранить гладкость текстуры. Эти ингредиенты делают размораживание и повторное замораживание менее вредным, чем у домашнего мороженого. Часто мороженому приходится преодолевать большие расстояния, чтобы добраться от производителя до полки морозильной камеры в продуктовом магазине. Не говоря уже о поездке домой к морозильной камере.

Домашнее же мороженое обычно стабилизируется только яичным желтком, поэтому оно с большей вероятностью пострадает при изменении температуры.

Будьте особенно осторожны с домашним мороженым и ешьте его быстро. Стоит съесть самостоятельно приготовленное мороженое в течение пяти дней, чтобы избежать потери качества.

Можно ли продавать повторно замороженное мороженое

можно ли повторно замораживать растаявшее мороженое?

Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!

Конечно можно, но оно кристализуеться и будет не вкусное. Так, что лучше сразу съесть!

Лучше не стоит! Если уже разморозилось, то сделайте молочный коктейль!

Замораживать то можно, но это уже не мороженое будет, а замёрзший крем.

Хотя можно попробовать восстановить мороженое: переложить его из коробки в широкую миску, поставить в морозильник и трижды, через каждые 40-50 минут, взбивать, пока не перестанут образовываться льдинки.

Нет конечно!! ! Будет не мороженое у вас, а просто сладкий лёд белого цвета.

Лучше не стоит! Если уже разморозилось, то сделайте молочный коктейль!

Слушайте, а для вас, повторно замороженное, после того как растаяло, мороженое +++

. или, насильственно возвращённая к жизни в холодильнике, потёкшая на солнце, шоколадка, тоже отрава или «сойдёт с горчичкой». а может вам без разницы? :))

Короче, что не будете употреблять в пищу из того, что съедобно, но потеряло «товарный вид» :))

А что сметелите и глазом не моргнёте, а? :))

Короче, что не будете употреблять в пищу из того, что съедобно, но потеряло «товарный вид» :))

5. Требования к торговле мороженым

33. Из контейнеров, с изотермических тележек и лотков мороженое, как правило, должно продаваться в фабричной фасовке.

34. Мороженое в вафлях, вафельных трубочках, рожках, конусах, вафельных стаканчиках должно отпускаться потребителю завернутым в бумагу или бумажные салфетки, а также в бумажных стаканчиках или коробочках.

35. Дробление фасованного мороженого на более мелкие части запрещается.

36. Развесное мороженое может продаваться только из специализированных киосков или с изотермических тележек.

37. В городах, где имеется достаточная мощность предприятий для выпуска фасованного мороженого, уличная торговля нерасфасованным мороженым запрещается.

38. Гильзы с развесным мороженым должны отпускаться с производства в торговую сеть в запломбированном виде и охлажденными; гильзы деформированные, покрытые ржавчиной не должны приниматься в торговую сеть.

39. Отпуск развесного мороженого должен производиться в вафельных, бумажных стаканчиках с деревянными или картонными ложечками. бумажные стаканчики и деревянные и картонные ложечки должны быть получены стерилизованными с производства и храниться в торговой сети в той упаковке, в которой подвергались стерилизации.

С согласия местных органов санитарного надзора допускается отпуск мороженого по объему в вафлях мерками, проверенными и заклейменными в установленном порядке.

Формочка для мороженого в вафлях должна систематически промываться в чистой воде.

40. Повторное использование бумажных стаканчиков, деревянных и картонных ложечек запрещается.

41. Мороженое, не реализованное в течение дня, должно возвращаться на базу и храниться в замороженном состоянии.

42. Выпуск в продажу мороженого, растаявшего и вторично замороженного, запрещается.

43. Инвентарь для отпуска развесного мороженого необходимо после работы промывать горячей водой с содой и хранить его в специальном шкафчике. Перед началом работы инвентарь следует ополаскивать горячей водой.

39. Отпуск развесного мороженого должен производиться в вафельных, бумажных стаканчиках с деревянными или картонными ложечками. бумажные стаканчики и деревянные и картонные ложечки должны быть получены стерилизованными с производства и храниться в торговой сети в той упаковке, в которой подвергались стерилизации.

Заморозка еды в холодильнике: 7 критичных ошибок, которые совершают хозяйки

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Морозильные камеры — это невероятно полезное изобретение человечества. С их помощью можно максимально продлить срок хранения продуктов, сделать запасы еды впрок, всегда иметь под рукой порцию вкусного мороженого и спасти от порчи продукты, которых было куплено или приготовлено слишком много. Хотя морозилка помогает облегчить жизнь, и многие пользуются ею регулярно, существует ряд распространенных ошибок, которые допускают практически все. Сохранить все полезные элементы и красоту продуктов помогут несложные советы.

1. Этим продуктам в морозилку нельзя

Некоторые продукты теряют не только свой внешний вид, но и основные качественные характеристики, поэтому замораживать их нет смысла. Например, не стоит замораживать еду, в состав которой входят сливки: йогурт, сметана, молочные коктейли. После разморозки можно обнаружить, что жир и жидкость разделились, поэтому употреблять продукты будет, по меньшей мере, неприятно. Зелень после заморозки теряет свой вид и вкус. Фрукты и овощи с высоким содержанием воды после оттаивания приобретают мягкую текстуру. Категорически не рекомендуется замораживать сырые яйца и консервы. Когда сырые яйца помещаются в морозильник, жидкость в них расширяется, затвердевает и трескается в скорлупе. А консервы могут и вовсе стать вредными для вашего здоровья в замороженном виде.

2. Слишком много продуктов

Полностью заполненная морозильная камера не позволяет воздуху циркулировать по всему холодильнику, сокращая срок его службы. А еще в плотно утрамбованных полках с едой сложно найти что-то необходимое. Когда поиски затягиваются, морозилка более длительное время остается открытой, поэтому быстро нагревается, из-за чего тратится больше энергии и холодильник работает интенсивнее.

3. Важный нюанс

Если положить в морозильник горячую или теплую еду, это может привести к частичному оттаиванию других продуктов, что повлияет на их качество. Сначала нужно остудить контейнеры или пакеты с едой для заморозки в холодной воде, потом поставив в холодильник, а уж после этого отправив в морозильную камеру.

Важная информация от Novate.ru: При заморозке приготовленной еды или свежих продуктов важно обратить внимание на период, в который нужно выполнить заморозку. Охлаждать скоропортящиеся продукты нужно в течение двух часов. Если сделать это позже, то высок риск, что в них появятся и распространятся бактерии, которые впоследствии приведут к неприятным заболеваниям.

4. Правильная упаковка

Существует большое количество разнообразных контейнеров, каждый вид служит своей определенной цели. Прежде чем отправить еду на хранение в контейнере, нужно убедиться, что он подходит для замораживания. Необходимо использовать посуду, способную удерживать влагу в пище. Прочная пластиковая упаковка идеально подходит для твердых продуктов, таких как мясные нарезки, хлеб и тому подобное. Тонкие пластиковые контейнеры хорошо подходят для кратковременного хранения. Для более длительного — стеклянные банки. Однако, чтобы они не треснули, их надо предварительно охлаждать в холодильнике.

5. Порционная заморозка

Чаще всего нам хочется быстрее заморозить продукты и не тратить время на их разделение. Однако еда, которая заморожена в большом количестве, будет долго размораживаться и скорее всего потеряет добрую часть своих полезных свойств. Лучше всего будет разбить продукты на порции, которые будут использоваться сразу. Мясо должно быть упаковано в отдельные пакеты, чтобы оно не слипалось. Фрукты и овощи рекомендуется сначала заморозить на противне в один слой, а затем уже расфасовать по герметичным пакетам.

Читайте также  Сколько можно хранить замороженные ягоды в холодильнике

6. Срок годности замороженных продуктов

Важно не только правильно заморозить продукты, но и записать дату этой операции. Это необходимо затем, чтобы проследить срок годности еды и есть только свежие, безопасные продукты. Замороженные овощи остаются полезными около года, за исключением зеленой фасоли, которую следует съесть в течение восьми месяцев. Масло также может без проблем храниться в течение года, но молоко следует выпить в течение трех месяцев. Фрукты — это еще один продукт, который может храниться в течение года, если герметичная упаковка не будет нарушена, в противном случае их стоит съесть не позднее, чем через восемь месяцев.

Бекон, колбаса, ветчина и хот-доги могут храниться в морозильной камере около 1-2 месяцев. Готовое мясо после заморозки сохраняет свои полезные свойства от 4 до 12 месяцев. Сырая курица и другая птица хранится 8-12 месяцев, приготовленная — всего пару месяцев. Нежирная рыба может находиться в морозилке до 6 месяцев, более питательные ее разновидности — всего пару месяцев.

7. Перезаморозка: можно или нет?

До сих пор ведутся отчаянные споры о том, можно ли повторно замораживать размороженные продукты. Согласно научным исследованиям допускается повторная заморозка, если перед этим продукты были правильно разморожены в холодильнике. Однако большинства шеф-поваров и диетологов считают, что это не только плохо сказывается на вкусовых качествах еды, но и на ее безопасности для здоровья: когда еда размораживается и нагревается, в ней появляются бактерии, которые после этого холодом уже не уничтожаются. Замороженные продукты также теряют свой привлекательный внешний вид, поскольку становятся более мягкими и водянистыми. А если повторять процедуру заморозки дважды, то красоты точно не добиться.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Полностью заполненная морозильная камера не позволяет воздуху циркулировать по всему холодильнику, сокращая срок его службы. А еще в плотно утрамбованных полках с едой сложно найти что-то необходимое. Когда поиски затягиваются, морозилка более длительное время остается открытой, поэтому быстро нагревается, из-за чего тратится больше энергии и холодильник работает интенсивнее.

Что необходимо знать потребителю при покупке мороженого

К организации розничной торговли мороженым установлены определенные требования, как общие для всех видов продовольственных и непродовольственных товаров, так и специфические.

Общие требования предусматривают необходимость вывески, где указывается фирменное наименование организации, данные предпринимателя, режим работы, адрес.

Продавец должен при себе иметь документы, подтверждающие происхождение и безопасность реализуемой продукции.

Продавец обязан обеспечить наличие единообразных и четко оформленных ценников с указанием наименования товара, цены за вес или единицу товара, даты оформления ценника.

Маркировка мороженого должна содержать полную информацию о товаре, обеспечивающую возможность правильного выбора.

Следует обратить особое внимание на название мороженого, так как Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию установлены требования к маркировке мороженого. Так, не допускается применение понятий «молочное», «сливочное», «пломбир» при маркировке мороженого, в состав которого входит растительный жир.

Продажа мороженого должна производиться из холодильного оборудования. Выпуск мороженого в продажу, растаявшего и вторично замороженного, запрещается.

При покупке мороженого необходимо обратить внимание, прежде всего, на внешний вид товара. В продаже не должно находиться мороженое, имеющие явные признаки недоброкачественности, не следует покупать те товары, которые вызывают у Вас сомнения. Чтобы отличить мороженое, подвергавшееся повторной заморозке, надо обращать внимание на наружный вид упаковки; обычно пачки такого мороженого сильно деформированы, имеют значительные неровности.

— Из контейнеров, с изотермических тележек и лотков мороженое, как правило, должно продаваться в фабричной фасовке.

— Мороженое в вафлях, вафельных трубочках, рожках, конусах, вафельных стаканчиках должно отпускаться потребителю завернутым в бумагу или бумажные салфетки, а также в бумажных стаканчиках или коробочках.

— Дробление фасованного мороженого на более мелкие части запрещается.

— Развесное мороженое может продаваться только из специализированных киосков или с изотермических тележек.

— Гильзы с развесным мороженым должны отпускаться с производства в торговую сеть в запломбированном виде и охлажденными; гильзы деформированные, покрытые ржавчиной не должны приниматься в торговую сеть.

— Отпуск развесного мороженого должен производиться в вафельных, либо в одноразовых бумажных стаканчиках с деревянными или картонными ложечками и хранится в торговой сети в упаковке от производителя.

— Повторное использование бумажных стаканчиков, деревянных и картонных ложечек запрещается.

— Выпуск в продажу мороженого, растаявшего и вторично замороженного, запрещается.

— Инвентарь для отпуска развесного мороженого необходимо после работы промывать горячей водой с содой и хранить его в специальном шкафчике. Перед началом работы инвентарь следует ополаскивать горячей водой.

Если при покупке мороженого вы обратили внимание на какие-либо нарушения установленных требований со стороны продавца, лучше отказаться от сомнительной покупки и обратиться в Управление Роспотребнадзора по Владимирской области с соответствующей жалобой.

— Развесное мороженое может продаваться только из специализированных киосков или с изотермических тележек.

Основные виды порчи в мороженом при хранении

На упаковках мороженого российских производителей в последние годы упорно указывается срок годности мороженого 12, 18 или 24 мес. при температуре не выше -18°С. Стандартом на традиционное мороженое рекомендован срок годности при указанной температуре не более 6 мес.

При его установлении принимали во внимание имеющийся отечественный опыт и рекомендации Международного института холода. Срок годности мороженого при температуре -24°С может достигать 2-х лет, -18°С — 6 мес.,-12°С — 1 мес. Исследования, проводимые во ВНИХИ, подтверждают эти рекомендации.

При установлении срока годности мороженого следует исходить из требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Основными видами порчи пищевых продуктов являются микробиологические, химические и физические изменения. Эти процессы в мороженом могут привести как к снижению показателей безопасности, так и к потере потребительских свойств. При этом изменение показателей безопасности будет происходить не из-за изменений микробиологических показателей, а за счет химических (образования вредных для здоровья продуктов окисления жиров).

Микробиологические показатели мороженого

В соответствии с исследованиями, проведенными во ВНИХИ ранее, микробиологические показатели мороженого следует определять с учетом его многокомпонентного состава.

Сырье, используемое в производстве этой продукции, содержит разнообразную микрофлору, при этом общее количество микроорганизмов в 1 гр. составляло от 5,8·102 (сахар-песок) до 3,0·106 (сырое молоко). Следует отметить, что в настоящее время в молоке-сырье количество микроорганизмов не должно превышать значения 0,5 106 КОЕ/г.

Анализ микробиологических показателей смеси показал, что непосредственно после пастеризации (до охлаждения) общее количество микроорганизмов в 1 гр. мороженого не превышало 2000. При охлаждении на оборудовании с хорошей санитарной обработкой число бактерий в 1 мл смеси достигало 103.

Установлено также, что при хранении смеси при температуре не выше 4°С заметного роста микрофлоры не происходит. А при хранении смеси при температуре 10°С микробиологические показатели начинают изменяться через 6 час. Специалисты считают, что это в основном психротропная микрофлора и холодостойкие молочнокислые бактерии.

Микрофлора пастеризованной охлажденной смеси представлена мезофильными молочнокислыми бактериями, споровыми бактериями рода бацилл, энтерококками, бактериями группы кишечной палочки и психротрофными бактериями рода псевдомонад. При этом споровые бактерии попадают в смесь из сырья, многие споры выдерживают пастеризацию. Часть микрофлоры попадает в смесь после пастеризации.

Повышение бактериальной обсемененности смеси перед фризерованием обуславливает введение в нее пищевкусовых продуктов, не подвергаемых пастеризации. При глазировании мороженого также увеличивается бактериальная обсемененность продукта в 1,5-3 раза.

При фризеровании и упаковывании микробиологические показатели мороженого заметно не меняются. При закаливании мороженого число микроорганизмов снижается. Существуют также данные российских исследователей о снижении содержания микроорганизмов в мороженом в процессе хранения при температуре -20°С. Ими установлено, что содержание микроорганизмов в 1 мл мороженого после изготовления было на уровне 3,4·104. После хранения в течение 3, 6, 9 и 12 мес. соответственно 1,9·104; 5,4 103; 3,6·103 и 1,8·103.

Таким образом, с учетом снижения уровня микрофлоры в замороженных десертах при хранении, протекание химических реакций и физические процессы — должны быть основными факторами, учитываемыми при хранении мороженого и родственной ему продукции.

Химические изменения в мороженом

Они обусловлены окислительной порчей жира в связи с присутствием кислорода в составе воздушной фазы продукта. Значительное влияние на окислительные процессы в жировой фазе оказывает присутствие части жира в свободном (без белково-липидной оболочки) состоянии. Частичное деэмульгирование жира целенаправленно достигается в мороженом для решения технических и экономических задач. Действующим законодательством предусмотрено определение лишь продуктов первичной порчи жиров (перекисей и гидроперекисей). А в связи с тем, что мороженое является продуктом длительного хранения, велика вероятность присутствия в нем продуктов глубокого окисления (альдегидов, кетонов и др.).

Во ВНИХИ проведены исследования по определению кислотного (КЧ) и анизидинового (АЧ) чисел в пломбире, как наиболее производимой разновидности мороженого с продолжительностью хранения 1-11 мес.

Определение КЧ проводилось для определения наличия в мороженом продуктов гидролитического распада липидов (свободных жирных кислот), продуктов, предопределяющих окисление. Глубину окислительных процессов, происходящих в мороженом, устанавливали по значению анизидинового числа, характеризующего содержание в жиросодержащем продукте вторичных продуктов окисления.

Стандарта на значение АЧ, характеризующего свежесть жира, нет. В мировой практике за такую норму свежести молочного жира принято значение 3.

В результате исследований установлено, что значение кислотного числа в образцах составляло 0,25-0,54мг КОН/г. Диапазон значений АЧ был более существенным (1,8-11,0).

При анализе факторов, оказывающих влияние на значение АЧ, учитывали влияние присутствия эмульгаторов в составе стабилизационных систем, продолжительность хранения до исследования, температуру хранения и состав мороженого.

Анализ результатов исследований показал причины высокой окислительной порчи жира в мороженом пломбир. Среди них — применение эмульгаторов, преимущественно с высоким деэмульгирующим эффектом, и недостаточная массовая доля белка, вносимого в составе СОМО, участвующая в формировании оболочек на жировых шариках. А также — срок хранения жиросодержащего сырья до использования.

В мороженом массовая доля СОМО составляет обычно 10% во всех разновидностях. Однако в пломбире массовая доля жира наибольшая (12-15%), поэтому оболочка на жировых шариках формируется тонкая и под воздействием эмульгатора происходит деэмульгирование жира более существенное, чем в разновидностях с меньшей массовой долей жира.

А если по каким-то причинам значение СОМО в мороженом пломбир будет снижено, существует высокая вероятность деэмульгирования жира без влияния эмульгатора, только под действием термомеханического воздействия во фризере.

Читайте также  Можно ли есть шампиньоны если они долго лежали в холодильнике

Физические изменения в мороженом при хранении

Этот вид порчи проявляется в значительной степени в связи с изменением дисперсности структурных элементов: кристаллов льда и лактозы и воздушных пузырьков.

Наибольшим изменениям подвергаются кристаллы льда в процессе колебаний температуры, что приводит к изменению структуры продукта в целом. Изменения структуры особенно заметны, если происходит неоднократное повышение температуры продукта до уровня не ниже -12ºС, сопровождаемое дальнейшим хранением даже при более низкой температуре.

При повышении и дальнейшем понижении температуры хранения происходит повторная кристаллизация льда. Выявлено несколько типов рекристаллизации кристаллов льда, приводящей к увеличению размеров кристаллов.

Рекристаллизация, по сути, это изменения в состоянии кристаллов льда, которые выражаются в изменении их количества, формы, размера и ориентации в продукте. Перекристаллизация происходит в случае потери или недостижения в технологическом процессе в продукте фазового равновесия. В данном случае — это несоответствие фактической доли вымороженной воды ее возможному количеству при фактической температуре. Этот вид перекристаллизации наблюдается при перепадах температуры.

Перекристаллизация происходит и при постоянной температуре. Этот ее вид часто называют созреванием Оствальда. Ее движущей силой является различие в равновесном состоянии кристаллов в зависимости от их размера. Считается, что у мелких кристаллов радиус кривизны больше, поэтому выше и температурный градиент, отчего они менее устойчивы, тают и исчезают, а крупные кристаллы за счет их увеличиваются в размерах.

Второй механизм перекристаллизации обуславливается неоднородной формой кристаллов и, следовательно, разной кривизной поверхности. Чем меньше радиус кривизны, тем ниже температура таяния. При постоянной температуре хранения участок кристалла с большей кривизной поверхности тает, а более плоские увеличиваются в размерах, т.е. кристалл скругляется. Конечным результатом созревания кристаллов льда является «скругление» и увеличение их размера (рис. 1).

Рис. 1. Кристаллы льда в мороженом пломбир

А) через 1 мес. хранения


Б) через 13 мес. хранения

В ходе исследований во ВНИХИ установлено, что форма кристаллов льда в процессе хранения претерпевает заметные изменения. В частности форма «усеченный конус» изменяется до формы «овал». В связи с этим было предложено такого рода изменения определять величиной угла, образуемого нижним основанием и боковой гранью конуса или касательными к ним, с условным названием «угол кривизны».

Отмеченная выше тенденция хорошо выражена и при хранении обычного сливочного мороженого (рис. 2). Было установлено, что доля кристаллов с «углом кривизны» менее 90° за 6 мес. хранения уменьшилась в 1,7 раза.

Рис. 2. Микрофотографии кристаллов льда в сливочном мороженом с выделенными зонами для определения «угла кривизны»

После закаливания


Через 6 месяцев

Во ВНИХИ проведены были также исследования по оценке влияния цикличных колебаний температуры охлаждающей среды -18 о С, -12 о С, -18 о С на дисперсность кристаллов льда мороженого при хранении, оцениваемую по показателю «наибольший геометрический размер» (Рк) и темпу снижения дисперсности.

Установлено, что Рк в контрольных образцах мороженого (не подвергнутых воздействию температурных колебаний) после закаливания составил 35 мкм, по мере хранения при температуре -18 о С увеличился после 15, 30, 120 и 180 суток, соответственно, на 3%, 6%, 27% и 34%.

Сразу после воздействия колебаний температуры охлаждающей среды (1, 3 и 7 циклов) и последующим достижением температуры значения -18 о С Рк увеличился от 35 мкм для исходного состояния, соответственно на 26%; 28% и 33% и составил 44 мкм; 45 мкм и 47 мкм.

Установлено, что Рк за 6 мес. хранения увеличился после 1, 3 и 7 циклов колебаний температуры по сравнению с Рк контрольных образцов мороженого для того же периода хранения (47 мкм), соответственно, на 15 мкм (31%), 16 мкм (33%) и на 22 мкм (46%). Следует отметить незначительное изменение Рк после проведения цикла колебаний при непродолжительном (1 мес.) хранении не более 5%.

При исследовании дисперсности структурных элементов десертов во ВНИХИ, подвергнутых температурным перепадам с таянием значительного количества воды, установлены факты сращивания и разрастания кристаллов льда (рис. 3).


Рис. 3. Разрастание кристаллов льда в замороженных десертах после температурного шока

Физические изменения воздушной фазы при хранении обусловлены рядом причин:

  • диспропорционирование (созревание Оствальда);
  • коалесценция (слияние соседних пузырьков);
  • дренаж (неравномерное распределение воздуха по мере всплытия пузырьков).

Существенное влияние на дисперсность воздушной фазы оказывает температура в камере хранения. В частности, в мороженом пломбир при хранении в условиях -18 о С дисперсность воздушных пузырьков снижается.

Причина неоднократно обсуждалась в специализированной литературе: из-за высокой дисперсности воздушной фазы эта температура не является равновесной для давлений внутри пузырька и окружающей воздушной среды. Такого рода неравновесие приводит к усадке продукта, «отставанию» его от стенок упаковки. Особенно заметно проявляется этот порок при высокой взбитости (более 100%). При температуре -24°С и ниже, в частности -30°С воздушная фаза наиболее стабильна (см. табл.).

Приведенные результаты исследований будут полезны не только изготовителям при установлении срока годности мороженого, но и предприятиям торговли, предпочитающим выбирать и проводить реализацию продукции с длительным сроком годности.

Список использованной литературы
  • Гофф Г.Д., Гартел Р.У. Мороженое. СПб «Профессия» 2016, 537 с.
  • Белозеров Г.А., Творогова А.А., Корешков В.Н., Стефановский В.М., Хохлова Л.М., Гаврилычев В.С. «Влияние цикличных колебаний температуры на дисперсность кристаллов льда в мороженом при хранении». // Холодильная техника. 2016, №5, С. 2-5.
  • Творогова А.А. «Состояние кристаллов льда в традиционном мороженом при хранении» / А.А. Творогова, Т.В. Коновалова, А.В. Спиридонова, И.А. Гурский // Молочная промышленность. 2016. № 8. С. 57-58.
  • Стеле Р. «Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание». С-Пб: «Профессия», 2008. 479 с
  • ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир».
  • (По материалам доклада на научно-практической конференции Союза мороженщиков России «Актуальные задачи производства мороженого в современных условиях» 26.11.2020 г.)

Автор: Антонина Творогова (д.т.н. ВНИХИ — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевые системы им.В.М.Горбатова» РАН)

что можно сделать с растаявшим мороженым • октябрь 2021

Вы ищете «что можно сделать с растаявшим мороженым»?Мы предоставляем агрегированные результаты из нескольких источников, отсортированные по интересам пользователей. Вы можете легко получить доступ к информации о «что можно сделать с растаявшим мороженым», щелкнув соответствующую ссылку ниже.

Акции Яндекс.Маркет

Промокод 500₽ на товары на каждый день

Можно, но не нужно. Качество вкусовые мороженое не потеряет . Растаявшее мороженое замораживать нельзя, потому что его невозможно заморозить. . Если вы мороженое сделали сами, то при повторном замораживании оно потеряет свою.

Мороженое растаяло Муж купил мне 5 кг сливочного мороженого. Вопрос: Можно ли его кушать? Сегодня зову подруг в гости, надо доесть его. Не то, что я не люблю подруг и хочу им. Я сама его непрочь еще употреблять. Что с ним сделать?

Подтаявшее мороженое опасно для жизни. . Как то оставила на ночь мороженое на столе. Утром в тарелке обнаружила . Всё чаще можно услышать от родителей школьников жалобы: "Как же так: у нас зрение хорошее, а ребёнку прописали очки?!"

Возможно, вам приходилось замораживать полностью растаявшее мороженное в надежде придать ему былую форму. . Мороженное – это эмульсия (смесь нескольких несмешиваемых жидкостей) большого количества различных.

Выбрасывать растаявшее мороженное — это слишком нелепо, поэтому можно попробовать засунуть . Мороженое — один из немногих продуктов, которые нельзя замораживать повторно. Поскольку оно сделано из молочных продуктов, а иногда и.

Если мороженое только что растаяло, то да, его можно есть. Но если продукт хранился в тепле два дня, то он уже не пригоден в пищу. Мороженое — это продукт, который богат питательными вещества, в частности сахаром.

Молочные коктейли с мороженным можно готовить круглый год. . Горячий шоколад с мороженым. Приготовить вкусный, шелковистый и густой шоколадный напиток можно как на верхнем огне плиты, так и в микроволновке.

Растаявшее мороженое (500 г) выложить в глубокую миску. Если оно еще не совсем жидкое, растопить его в микроволновке. Яйца (3 шт.) взбить миксером. Соединить яичную массу с растаявшим мороженым. Добавить соль и соду (по ½ ч. л.). Ввести просеянную муку (150 г).

Мороженое — любимое лакомство не только всех детей, но и многих взрослых. Его можно есть как отдельный десерт, а можно приготовить очень быстрый, но потрясающе вкусный тортик! Вам понадобится всего несколько минут.

Есть почти упаковка мороженого ( около 1000 мл). . можно слоеное тесто (покупное в пластинах) испечь, остудить и сделать прослойки из мороженого..вкусно получается, мы так часто едим с ягодами..но правда мы покупаем только ванильное.

Ингредиенты: мороженое, сливки, апельсин, виски, мята свежая, шоколад белый. 1.71 10 м 160. Кульфи с малиной (индийское мороженое). Ингредиенты: малина, молоко сгущенное, сливки 33%, ванилин. 1.12 10 м 137.

Хотя можно попробовать восстановить мороженое: переложить его из коробки в широкую миску, поставить в морозильник и трижды, через каждые 40-50 минут, взбивать, пока не перестанут образовываться льдинки.

Как можно зажарить мороженное?! Но, интернет — великая вещь! . Мороженое в этом рецепте тоже присутствует именно в тесте. Мне очень интересно было попробовать, как это отразится на вкусе и текстуре.

Блюда с мороженым — 72 домашних вкусных рецепта приготовления. Женщина – это мороженое. Сначала она холодная. Затем начинает таять. А после попросту липнет… Что такое мороженое? Десерт, замороженный при высоких температурах.

Похоже мороженое немного подразморозилось и опять заморозилось. В итоге кушать практически невозможно, в мороженом сохраняются маленькие колючие кусочки льда, даже в подтаявшем. Коктейлей уже поделали. Может можно куда-то в.

И память нам поможет решиться, сделать выбор – теперь менять всё сложно, а счастье близко было. . Его отвлёк звонок по телефону и мороженое растаяло. . Заметку с видео и фотографиями можно посмотреть по ссылке: http.

Мороженое — 500 г, мука — 180 г, разрыхлитель — 7 г. Шаг 1/9. Шаг 1/9. 1. Духовку включить на 170 С. Форму для маффинов выложить бумажными стаканчиками. Мороженое достать из морозилки и дать ему немного размягчиться. Read moreМороженое — 500 г, мука — 180 г, разрыхлитель — 7 г. Шаг 1/9. Шаг 1/9. 1. Духовку включить на 170 С. Форму для маффинов выложить бумажными стаканчиками. Мороженое достать из морозилки и дать ему немного размягчиться. Можно положить в чашу тестомешалки и с помощью насадки "листиком" размешать. Или просто деревянной ложкой. Шаг 2/9. Шаг 2/9. 2. Просеять муку с разрыхлителем. Шаг 3/9. Шаг 3/9. 3. Добавить сухую смесь к мороженому и осторожно перемешать. Шаг 4/9. Шаг 4/9. 4. Полученное тесто выложить в кулинарный мешок (так получается намного удобнее, но можно и просто ложкой. ). Шаг 5/9. Шаг 5. Hide1 servings1741 caloriesМороженое — 500 г, мука — 180 г, разрыхлитель — 7 г. Шаг 1/9. Шаг 1/9. 1. Духовку включить на 170 С. Форму для маффинов выложить бумажными стаканчиками. Мороженое достать из морозилки и дать ему немного размягчиться. Read moreМороженое — 500 г, мука — 180 г, разрыхлитель — 7 г. Шаг 1/9. Шаг 1/9. 1. Духовку включить на 170 С. Форму для маффинов выложить бумажными стаканчиками. Мороженое достать из морозилки и дать ему немного размягчиться. Можно положить в чашу тестомешалки и с помощью насадки "листиком" размешать. Или просто деревянной ложкой. Шаг 2/9. Шаг 2/9. 2. Просеять муку с разрыхлителем. Шаг 3/9. Шаг 3/9. 3. Добавить сухую смесь к мороженому и осторожно перемешать. Шаг 4/9. Шаг 4/9. 4. Полученное тесто выложить в кулинарный мешок (так получается намного удобнее, но можно и просто ложкой. ). Шаг 5/9. Шаг 5. Hide1 servings1741 calories

Читайте также  Как заморозить листья смородины

Можно испечь Кексы из мороженого. Состав: Мороженое -300 гр. Мука-1 стакан, Разрыхлитель-1 ч.л, Масло сливочное-1 ч.л. Приготовление: Достаем мороженое и даем ему размягчиться. Я пекла из пломбира (сливочного).

Как принести холодное мороженое домой, чтобы оно не растаяло. . Кладёшь этот пакет с мороженым в следующий пакет-майку и… надуваешь его. . Процедуру можно повторить ещё несколько раз (зависит от предстоящего расстояния и.

Какой коктейль можно сделать из мороженого? Этот сладкий, знакомый с детства десерт отлично охлаждает в летний зной. . Соединить яичную массу с растаявшим мороженым. Добавить соль и соду (по ½ ч. л.). Ввести просеянную муку (150 г).

Что сделать с растаянным мороженым? Пожаловаться. 11 ноября 2013 19:12. Съесть невкусно, выкинуть жалко… Целый мороженный торт растаял… Может можно из этой жижи что то приготовить?

24 янв 2019 Пару целых ягод оставить для украшения. Разложить банан и клубнику по креманкам. Сверху полить их растаявшим мороженым и

25 май 2018 Как сделать очень вкусный домашний кекс из простых ингредиентов: мороженое, мука, посыпка кондитерская, дропсы шоколадные.

7 май 2017 Друзья, вышла моя КНИГА рецептов «Вкус праздника». Полистать странички, посмотреть формат рецептов и купить книгу можно

что делать с растаявшим мороженым. ( пояснения). хотел съесть мороженое, но так увлёкся своим вопросом в разделе города и страны, что оно

можно приготовить из них очень вкусные блины. Для их приготовления необходимо заранее достать из холодильника мороженое и сливочное масло,

29 июл 2014 Делать можно из ЛЮБОГО мороженого! (особенно из того, что по каким-то причинам залежалось в морозилке ) У меня маффины

В растаявшее мороженое ( меня шоколадное) всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, хорошо Ну, когда резко захочется вкусняшки, Альбина, можно и просто мороженое съесть. Ну тогда и не буду с бисквитной делать.

16 май 2014 И что делать,выбрасывать то вроде жалко a_cry. Или в морозилке оставили и забылиТогда достали и дали "растаять". И вспомнила,

6 апр 2020 Их можно разделить на пироги, для которых требуется густое который позволит замесить и приготовить пирог очень быстро и с Мороженое можно брать любое по вкусу, у меня пломбир в брикетах (3 шт.).

Мороженое. 295 рецептов блюд с мороженым. Ищите, что приготовить из этих продуктов? Откройте наш каталог рецептов. «Еда»

Как делать мороженое дома: несколько правил и рецептов

Как делать мороженое дома

Те, кто любит читать этикетки на упаковках, наверняка знает, сколько всего нехорошего в составе промышленного мороженого. И я в конце концов, купила мороженицу и начала экспериментировать. Должна признаться, с первого и даже со второго раза, не получилось того, что ожидала… То вкус не тот, то жесткое и не кремовое. Но решила сделать попытку номер 3! И о чудо. Получилось, да такое, что остановиться не могу! Хочется сделать и такое, и еще такое, и с тем, и с тем. Только калорийность и удерживает :-) Надо знать меру!

Можно конечно заморозить просто сливки с ванильным сахаром или еще чем-то приукрасить, но это совсем не то…

Так вот, чтобы у Вас получилось замечательное мороженое как можно быстрее, делюсь тем, чему научилась.

Мороженное можно поделить на 2 вида: сливочное и сорбет (фруктовое).

Если с сорбетами все просто, то со сливочным мороженным надо немножко, ну совсем немножко, потрудится. В основном сливочное мороженое готовят на основе английского крема (безмучного заварного крема), в состав входят желтки, молоко(сливки) и сахар и конечно еще то, что пожелаете, главное соблюдать пропорцию молоко (сливки), желтки.

Некоторые готовят мороженое используя молоко и 45% сливки. Для себя, испытав и само молоко и лишь с очень жирными сливками, в итоге решила что лучше всего вкус в мороженого с 30% сливками на половину с молоком. Но конечно можете модифицировать основной рецепт на Ваше усмотрение.

шоколадное мороженое

Очень шоколадное мороженое

Фаворит всех времен.

5 желтков
250 мл 30% сливок
250 мл молока
90 грамм сахара
8 гр ванильного сахара

100 грамм шоколада, порубить

2 ст. л. амаретто (можно упустить)

1) Сливки и молоко довести до кипения с ванильным сахаром, но не кипятить. Снять с огня.

2) Желтки взбить с обычным сахаром до загустения.

шоколадное мороженое

Продолжая взбивать венчиком, тонкой струйкой влить к желткам сливки с молоком. Взбивать все вместе еще 1 минуту.

Сливочно-яичную массу перелить в кастрюлю и поставить на маленький огонь. Постоянно помешивая, варить до консистенции соуса. Деревянная ложка должна быть окутана кремовой массой. И если проведете пальцем по ложке, должна оставаться четкая «дорожка».

шоколадное мороженое

3)

Снять массу с огня и добавить шоколад. Хорошо перемешать до однородной массы, пока шоколад полностью растопится и смешается с основной массой. Добавить амаретто, если используете.

шоколадное мороженое

4) Процедите массу через мелкое сито в холодную чистую миску или лоток. Остудите как можно быстрее. (Можно поставить миску в емкость со льдом и холодной водой) Накройте плотно крышкой и поставьте остывшую шоколадную массу в холодильник на 12 часов.

5) После истечения указанного выше времени перелейте шоколадную массу в мороженицу и заморозьте содержимое. Когда масса заморозится (до состояния мягкого мороженого), переложите в другую чистую посуду с крышкой. Поставьте мороженое в морозильную камеру окончательно затвердеть. Это займет 1-2 часа. Мороженое готово.

Если у вас нет мороженицы:

Перелейте шоколадную массу в чистый лоток с крышкой и поставьте в морозильную камеру. Мешайте мороженое, разбивая грудки, каждые 15 минут на протяжении первых 2 часов. Лучше всего это делать венчиком. Результат будет заметно лучше, чем при помешивании просто вилкой.

шоколадное мороженое

А вот Вам некоторые подсказки, которые помогут Вам в приготовлении любого сливочного мороженого:

1) Чем выше содержание жира в сливочном мороженном, тем более оно нежное и кремовое.

2) Всегда сначала нужно отдельно взбить желтки с сахаром, а потом вливать горячие сливки. Идеальное количество желтков: 5 на 0,5 л. жидкости.

3) Горячие сливки в желтки нужно вливать тонкой струйкой и немного взбить все вместе. Масса будет более воздушная.

4) Доводя сливочно-яичную массу до загустения, лучше всего мешать деревянной ложкой. Она не соскребет со дна все то, чему лучше там и остаться (пригоревшие, свернувшиеся частички)

Как делать мороженое дома

5) Всегда процеживайте сливочно-яичную массу через сито, перед охлаждением. Мороженое будет более нежным, без комком свернувшихся частиц желтка.

6) Перед тем как замораживать мороженное, подержите в холодильнике плотно накрыв крышкой. Ароматы наполнений равномерно распределятся, масса хорошо остынет, благодаря чему быстрее заморозится.

7) Время замораживания одно из ключевых условий нежного мороженого. Чем быстрее мороженое будет заморожено, тем меньше будут кристаллы льда, тем лакомство нежнее. Это касается и сорбетов. В этом случае мороженица выручает как никогда.

шоколадное мороженое

8) Если у Вас мороженица, то она сама все сделает, а если ее нет, тогда во время заморозки, нужно мороженное мешать каждые 15 минут на протяжение первых двух часов. И хорошенько мешать, так чтобы разбить все грудки.

9) Если мороженица рассчитана на 1 л, лучше делать за раз 0,6 мороженной массы. Быстрее заморозится:-), нежнее будет.

10) Чтобы придать более богатую, кремовую текстуру, добавьте 1 ст.л. сухого молока на каждые 0,5 л жидкости.

А теперь о сорбетах:

Основные правила:
1)
Всегда процедить!

2) Всегда охладить!

3) Заморозить как можно быстрее!

4) Мешать, мешать и еще раз мешать!

NB: Добавление алкоголя к сливочному мороженому или сорбету, существенно ограничивает образование крупных кристаллов льда. Алкогольные обороты делают свое, ведь крепкий алькоголь практически не замерзает при температурах домашних морозильных камер и оказывает существенное влияние на консистенцию, даже в совершенно небольших количествах.

Апельсиново-имбирный сорбет

Апельсиново-имбирный сорбет с Cointreau

Очень освежающий и малокалорийный десерт!

500 мл свежевыжатого апельсинового сока
50 мл ликера Cointreau

Сок 1 лимона
3 см свежего корня имбиря, помыть
80 грамм сахара
80 мл воды

Апельсиново-имбирный сорбет

1) Имбирь порезать грубыми пластинками.

2) Из сахара, воды и имбиря, на среднем огне, все время помешивая, приготовить сироп (3-4 минуты).

Апельсиново-имбирный сорбет

Сахар должен раствориться полностью. Сироп остудить вместе с имбирем. Процедить через сито. Имбирь выбросить.

3) В глубокой миске смешать апельсиновый и лимонный сок, ликер Cointreau и сироп. Накрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12 часов.

Апельсиново-имбирный сорбет

4) После истечения указанного выше времени перелейте апельсиновую смесь в мороженицу и заморозьте содержимое. Когда масса заморозится (до состояния мягкого мороженого), переложите в другую чистую посуду с крышкой.

Апельсиново-имбирный сорбет

Поставьте мороженое в морозильную камеру окончательно затвердеть. Это займет 1-2 часа. Сорбет готов.

Если у вас нет мороженицы:

Перелейте апельсиновую смесь в чистый лоток с крышкой и поставьте в морозильную камеру. Мешайте мороженое, разбивая грудки, каждые 15 минут на протяжении первых 2 часов. Лучше всего это делать венчиком. Результат будет заметно лучше, чем при помешивании просто вилкой.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: