Можно ли размораживать творог

Творог — как сохранить всю пользу уникального продукта дома

Он является источником молочного белка казеина, содержит группу витаминов В, а также А, Д, С. Кроме того, этот продукт является одним из победителей по содержанию так необходимого нашим костям кальция. Творог производится на больших завода, на фермерских хозяйствах или хозяйками дома, что определяет сроки его хранения. Чтобы содержащиеся нем витамины и минералы сохранились как можно дольше, давайте разберемся в особенностях его изготовлениях и факторах, влияющих на время хранения.

От чего зависят сроки годности?

Ассортимент творога, представленный на прилавках магазина, огромен и может удовлетворить любой вкус любого покупателя. Продукт представлен в пластиковых упаковках и стаканчиках разного веса, процент жирности колеблется от нулевого до 9% и больше, производители предлагают творог для разных потребителей и целей. Однако приобретая творог, вы должны знать, что он относится к скоропортящимся, и перед тем, как отнести любимый продукт на кассу, внимательно изучите напечатанные на упаковке дату изготовления и сроки годности. Эти цифры зависят жирности, термообработки и вида примененной упаковки.

  • Жирность самого продукта. Чем выше процент жирности творога, тем легче он портится. Так, у творога жирность 18% сроки хранения заметно ниже, чем у аналогичного продукта жирностью 9%, а творожок, сырьем для которого послужило обезжиренное молоко, останется свежим максимально долго.
  • Термическая обработка на производстве. В производстве творога на заводах и фабриках используются технологии пастеризации молочного сырья при температуре порядка +78°С, что позволяют уничтожить провоцирующую порчу продукта микрофлору. Кисломолочная продукция, полученная из такого молока, хранится дольше.
  • Упаковка. Фольгированная или пергаментная упаковка увеличивает сохранность творожка, в отличие от обычной бумажной обертки. Самые большие сроки хранения у творога в вакуумной упаковке.
  • Температура хранения. Творог должен храниться при температурах 2–6°С. Для продукта с увеличенной сохранностью температура содержания не должна превышать 18°С.

Чем меньше в творожке молочных жиров, тем больше в нем казеина и влаги. Так, в продукте жирностью 2% содержится до 18% белка и до 76% влаги, тогда как при жирности 9% — 16% белка и 73% влажности.

Домашнее хранение — где, в чем, как долго

До повсеместного распространения бытовой техники творог традиционно хранили в подвалах и погребах, предварительно обернув его отрезом белой хлопчатобумажной или льняной ткани, который предварительно помещали в соленую воду. С появлением холодильников вопрос хранения существенно изменился.

Хранение в холодильнике

В основном охлаждающем отделении творог сохранится при +8°С:

  • свежий не более 2 дней,
  • пастеризованный до 5 дней.

Если разместить творожок на полке под морозильным отделом, он сохранится без признаков порчи до 6 дней. Если в холодильнике есть так называемая «зона свежести», предназначенная именно для продуктов питания с коротким сроком годности, любой творог хранится хорошо там благодаря температуре около 0°С.

Отдельно стоит упомянуть детские творожки «Тема», «Агуша» и т. д. Эта продукция выпускается в пластиковых стаканчиках, однако хранить после вскрытия его не рекомендуется. На этой продукции всегда указываются сроки хранения, актуальные до вскрытия упаковки. Творожок следует дать ребенку, а оставшийся продукт использовать в приготовлении блюда или съесть самим.

Творог из магазина — открытый и закрытый

Как долго сохранится творог в вашем холодильнике, зависит и от упаковки, в которой он поставлялся.

  • Продукция в полиэтилене сохранит пригодность к употреблению не более полутора суток. Такой творог не «дышит», поэтому быстро начинает портиться.
  • Если для хранения использовать эмалированную кастрюлю, ваш творог сохранится 2 дня.
  • При использовании пищевых контейнеров из пластика кисломолочный продукт хранится до 3 дней.
  • Дольше всего творог сохранится в специальной вакуумной упаковке — 1 месяц.

Если переложить покупной творожок в фольгу для запекания, он сохранится дольше, чем в магазинной бумажной упаковке.

Домашний творог или фабричный развесной

Для любителей творога есть возможность покупать развесной творог как заводского производства, так и с фермерских хозяйств. Первый изготавливается в соответствии с ГОСТом 31453 — 2013, второй зависит от личных предпочтений и рецептур фермеров. Несмотря на разное происхождение такого продукта, признаки высокого качества будут одинаковые.

  • Равномерный молочный цвет, в массе не допускается других цветов. Может присутствовать палевый оттенок, одинаковый во всем продукте.
  • Консистенция должна быть пластичная и мягкая, присутствуют крупицы молочного белка.
  • Кисломолочный приятный вкус без горчинки.
  • В обезжиренном творожке допустимо небольшое количество сыворотки.
  • Нет посторонних, тем более неприятных запахов.

Хранится развесной творог без упаковки в холодильнике 1 сутки, домашний творог сохраняет свежесть 2 дня.

Творожная масса

Творожная масса — это молочный составной продукт и чистым творогом по сути не является. Кроме творога, в состав массы входят растительные и молочные жиры, сахар или сгущенное молоко, а также вещества, обладающие антисептическим действием.

Если вы решили приобрести творожную массу, обратите внимание на консистенцию — она должна быть однородной, без крупинок. Если в массе четко прослеживаются частицы, значит, при производстве были использованы искусственные загустители. Также внимательно изучайте упаковку, на которой должен быть указан растительный жир, если он использовался как заменитель молочного.

Творожная масса без добавок, увеличивающих сохранность, остается качественной 3 дня. Если же продукт расфасован в стаканчики и герметично упакован, то срок хранения увеличится до 1 недели.

Творог в морозилке — это возможно?

Скидки на различные продукты питания — не редкость в магазинах, поэтому у любителей творога может возникнуть проблема хранения большого количества продукта, приобретенного по привлекательной цене. Если использовать творог получится не раньше, чем через неделю, то его стоит заморозить.

Морозить или нет?

При использовании промышленного морозильного ларя или шкафа, где температура первых минут заморозки достигает -35°С, а температура хранения поддерживается постоянно -18°С, творог останется пригодным к употреблению в пищу до полугода. Однако в домашних условиях быстрая заморозка осуществляется при меньших температурах и замороженный таким образом кисломолочный продукт сохранит свои свойства в течение 60 дней, если поддерживается температура хранения -18°С. Если морозильная камера производит заморозку при температуре -6°С, то от идеи такого хранения лучше отказаться — охлажденный таким способом продукт очень быстро потеряет вкус и аромат.

Часто любители творога используют в качестве ингредиента для изготовления сырников и блинов с творогом, а затем охлаждают готовые блюда ниже 0°С. Хранить такие полуфабрикаты в морозилке можно, но не дольше 4 недель. Если хранить такую пищу в заморозке, она значительно потеряет вкус, хотя отрицательные температуры сохраняют питательность продукта.

Убираем в морозилку, достаем обратно.

Чтобы получить качественно заготовленный продукт, прежде всего необходимо использовать свежий, только что купленный у проверенного продавца творог. Температура в морозилке должна быть не теплее -18°С, а сам продукт тщательно упакован в контейнер или полиэтиленовый пакет. Чтобы не пришлось размораживать большой объем продукта сразу, расфасуйте творожок на порции, рассчитанные на один прием, и отметьте дату заморозки. Благодаря этим простым правилам, использование замороженного продукта будет максимально эффективным и полезным.

Для разморозки достаточно разместить порцию творожка на средней полке холодильной камеры. Поскольку такая разморозка занимает несколько часов, для ускорения процесса можно поместить заготовку сразу в комнатную температуру или при необходимости воспользоваться микроволновой печью.

Хранение без холодильника — возможно ли это?

Известно, что чистое молоко можно вскипятить, а масло обернуть в бумагу, смоченную соленой водой. Тогда как длительное хранение любых кисломолочных продуктов холодильной камеры крайне затруднительно. Есть два способа хранения, доставшиеся нам от бабушек.

  • Стенки эмалированной посуды или бочонка обрабатываются горячим паром, дно засыпается солью. В подготовленную таким образом тару плотно укладывают творог, а сверху укрывают куском ткани, пропитанной солевым раствором. На крышку сверху устанавливают гнет.
  • Творог трамбуется в сухую чистую банку так, чтобы воздух не проникал внутрь. Сверху укладывается хлопчатобумажная ткань, вымоченная в солевом растворе. Банка ставится в темное прохладное место.
Читайте также  Как хранить в холодильнике творог

Следует помнить, что не только в комнатных условиях, но даже при температурах внутри холодильной камеры со временем начинается рост патогенной микрофлоры и кисломолочный продукт портится.

Неприятное слово «просрочка»

Если творог чуть подкис, то вполне допустимо его использование для косметических масок или в кулинарии, например, в сырники. Если запах творога становится резким, с горчинкой или затхлым, то для подобного использования такой продукт уже не подойдет. Будьте бдительны при приобретении творога, т. к. ввиду его коротких сроков хранения легко может попасться просроченный товар. Обратите внимание на:

  • запах, он не должен быть ярко-кислым и резким;
  • вкус — не должно быть горечи;
  • цвет — желтый или серый цвет недопустим, так же как и пятна плесени;
  • консистенцию — не должно быть сильно высохших частиц и большого количества жидкой фракции.

Достаточно соблюдать эти несложные правила хранения творога, и тогда этот полезный продукт принесет пользу каждой хозяйке.

Творог: виды, польза, как делать и когда лучше есть

Творог – продукт кисломолочного брожения, из которого удалена сыворотка. Это третий продукт в цепочке брожения: молоко сначала заквашивают до простокваши, а затем нагревают, чтобы удалить сыворотку. Является основным в рационе спортсменов и приверженцев правильного питания как один из самых ценных источников животного протеина. Как делать творог и в чем его польза для здоровья – далее в нашей статье.

Как делать творог

История творога

Люди научились готовить творог, когда специальных приспособлений и централизованных молочных заводов еще не было. В эпоху неолита охотники хранили молоко в желудках убитых животных. Сычужные ферменты заквашивали молоко и превращали в творожную массу. Скорее всего, его история берет свое начало вместе с появлением молока.

Древние римляне были хорошо знакомы с процессом сквашивания и готовили творожные блюда. Письменные воспоминания датируются 160 годом до нашей эры в произведении древнеримского политика и писателя Марка Порция Катона Старшего «О земледелии» (De agri cultura), где он описывает приготовление слоеного пирога с творожной начинкой. А также приводит рецепт «пряженцев» – жареных в масле творожных пирожков, которые подавались с медом, маком и сыченым вином.

Позже, опираясь на писания Катона, в 37 году до нашей эры, выходит трактат «О сельском хозяйстве» (Res rusticae) римского ученого-энциклопедиста Марка Теренция Варрона. В нем упоминается уже сама технология приготовления: для закваски использовали сгусток из желудка ягненка, теленка или козленка, которые еще питались молоком матери.

Термин «тварог» берет свое начало из гипотетического праславянского языка, который позже разделился на славянские языки, и буквально означает «сделанное твердым молоко». Поэтому в белорусском, польском, чешском и словацком языках слово имеет одинаковое звучание, и лишь в русском пишется и читается как «творог». В сербском и украинском языках для обозначения этого продукта используют слово «сыр», которое применяют как к твердым сырам, так и к творогу. К тому же, «творог» – одно из немногих слов, которое можно выговаривать с ударением как на первый, так и на второй слог.

На Руси творог традиционно готовили в печи. В глиняный горшок наливали простоквашу – скисшее молоко и ставили печься до образования сгустков. Затем переливали массу в конусообразный мешок и подвешивали, чтобы стекла сыворотка. Немного позже изобрели сухой метод приготовления творога: после отделения жидкости его клали под пресс, затем снова запекали, чтобы отошли соки, и отстаивали в мешочке. Такую схему повторяли еще раз, чтобы сыр получился полностью сухим. После трамбования в глиняную посуду, его заливали растопленным сливочным маслом, которое заполняло все пустоты и не позволяло воздуху попадать внутрь. Таким образом консервированный продукт мог храниться в погребе месяцами. Его брали с собой в дорогу или на работу в поле, и чем суше он был – тем дороже стоил.

Польза творога

Существует информация, что подготовленная таким способом творожная консервация поддавалась дополнительному трамбованию и высушиванию, в результате чего получались крепкие, почти как пластиковые, пуговицы. Они могли служить несколько лет.

В 50-х годах ХХ века Центральная часть Европы употребляла творог большую часть времени в свежем виде, тогда как зимой был доступен только замороженный продукт. А детские творожные сырки с ванилью и какао появились еще в 30-е годы и предлагались как альтернатива мороженому.

Также существует поверье, что иногда молоко киснет от грозы. Биохимики уверены, что молоко портят грозовые электромагнитные импульсы – они воздействуют на микроорганизмы, которые запускают процесс сквашивания. Но как именно, ученые пока затрудняются ответить.

В каждом уголке земного шара творог употребляют по-разному: в Центральной и Восточной Европе – в пресном или подсоленном виде, в странах средней полосы – сладковатым, а Юго-Восточная Азия предпочитает жирному животному продукту высокобелковый растительный тофу.

Как делают творог

Уникальные свойства творога обусловлены технологией изготовления. Сначала из молока выделяются самые ценные компоненты: легкоусвояемый белок и молочный жир, которые концентрируют в себе все полезные свойства молока.

Традиционный способ

Наши предки веками делали творог из молока естественным путем и ждали пока пройдут все стадии химических процессов. В свежем напитке в небольшом количестве содержатся молочнокислые бактерии, которые попадают из млечных протоков и вымени коровы. А молочный сахар служит хорошей питательной средой для их размножения. Живые организмы питаются сахарами и в процессе жизнедеятельности выделяют кислоту, которая заставляет молоко скисать. Иными словами, как бы «портят» его.

Температура, при которой бактерии чувствуют себя максимально комфортно, находится в пределах 25-30°C, но при снижении температуры до +15°C процесс брожения замедляется. В результате такой активности повышается кислотность напитка, молочный белок сворачивается и превращается в белые плотные зерна.

Как сделать домашний творог

На конечном этапе, когда заквасилась простокваша, удаляется молочная сыворотка, в которой находятся творожные хлопья. И чтобы придать массе плотную структуру, марлевый мешочек с творожными сгустками подвешивают над тазом. Через несколько часов остается сухой остаток, это и есть творог.

Не всем подходит такой способ приготовления. Во-первых, скисание длится слишком долго – как минимум сутки. Во-вторых, при долгом процессе сквашивания происходит закисание продукта. Если из такой кислой простокваши сделать творог – он тоже будет очень кислым. Вот почему раньше в творог добавляли так много подсластителей или перемешивали со сметаной.

Промышленный способ

Сегодня ускорить химические реакции можно с помощью кисломолочных бактерий. Но смысл и алгоритм остается тот же. Сырьем выступает цельное, нормализованное, обезжиренное или восстановленное молоко, а также его смеси.

Процесс производства многоуровневый и состоит из нескольких этапов:

  1. Сырье от коров поступает в специальные танки для хранения. В одну емкость может поместиться до 9000 литров. Содержимое охлаждается до 4°C.
  2. Затем охлажденное молоко поступает в сепаратор: он разделяет обезжиренное молоко и сливки, которые поступают в бак-накопитель.
  3. Далее следует процесс нормализации отобранных сливок и их гомогенизации. Это нужно для создания определенной жирности, однородной консистенции и гладкой текстуры. При специальной механической обработке продукции размеры жировых шариков уменьшаются до крохотных порций, которые равномерно распределяются по всей толще сливок.
  4. Следующий этап – пастеризация. Отобранное молоко пастеризуется при температуре 74°C – это наиболее щадящая температурная обработка, ведь обычно его пастеризуют при 95°C. Так удается сохранить нежный вкус и консистенцию.
  5. Затем в остывшее сырье добавляется полезная микрофлора, чтобы начался процесс сквашивания, или по-научному – ферментирования. В это время в специальных котлах-сыроизготовителях образуется творожное зерно и прозрачная жидкость – сыворотка. Этот этап занимает 8-10 часов.
  6. После массу отжимают при помощи автоматизированного оборудования и сливают сыворотку. Сваренные зернышки спускаются по специальной линии и расфасовываются по ячейкам. Они остаются в ячейках до того времени, пока полностью не вытечет вся жидкость. Готовность массы определяют на глаз: поверхность сгустка утрачивает блеск и становится матовой. После этого он прессуется до готовности и направляется в охладители. А затем уже фасуется в тару определенного объема.
Читайте также  Можно ли хранить маринованный имбирь в морозилке

В составе качественного и полезного промышленного продукта должно быть два компонента: молоко и закваска. Может присутствовать сычужный фермент, который в дальнейшем делает зерно более привлекательным, глянцевым.

Как готовить творог из молока

Любой натуральный творог можно заморозить и разморозить, только нужно это сделать правильно. После морозилки его необходимо размораживать постепенно: сначала положить на полку холодильника на 3-4 часа, затем можно оставить оттаивать при комнатной температуре.

Виды творога

Творог классифицируется в зависимости от содержания в нем жира. Соответственно, отличается он и по калорийности. В 100 г продукта содержится:

Домашний творог «горячим», «теплым» и «холодным» способами. 5 вариантов

Домашний творог «теплым» способом. Фото автора.

В статье, посвященной творогу, я отметила, что приготовить свой творог не трудно. И решила дать несколько доступных рецептов приготовления домашнего творога, которые использую сама, отметив важные моменты технологии и пользы полученного в результате творога. Здесь вы также узнаете о свойствах сыворотки и варианты её использования.

При любом способе приготовления творога я использую цельное молоко. Сыворотку от творога я всегда сохраняю и потом широко использую. Для этого творог выкладываю на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли, под который подставлена ёмкость для сбора сыворотки. Чтобы сделать творог сухим и рассыпчатым, нужно завязать концы марли и подвесить узелок над раковиной или кастрюлей на несколько часов для самопрессования.
Способ приготовления творога из молока с лимонным соком я не рассматриваю, потому что это способ приготовления не творога, а панира — традиционного индийского сыра.

Творог в марле

«Горячие» способы

Творог, приготовленный с выраженным нагреванием, теряет всю кисломолочную флору. В принципе, творог без сохранения кисломолочной флоры приготовить совсем просто. И таких рецептов в интернете полно. Я и сама периодически делаю так творог, когда он срочно нужен. Но выход такого творога меньше, чем при традиционном «теплом» приготовлении, творог получается более грубым, сухим и не «живым». Также для «горячего» способа понадобятся ампулы хлористого кальция 10%, которые можно приобрести в аптеке.

1 вариант

  • Молоко 2 л
  • Кефир 3,2% 1 л
  • Хлористый кальций 10% 2 ампулы

Вливаем молоко в ёмкость или чашу мультиварки, разводим в нем ампулы хлористого кальция, медленно нагреваем при помешивании до 80-85*С и вливаем кефир по стеночке как бы вокруг молока. Происходит коагуляция с образованием хлопьев и сгустков. Оставляем на 20-30 минут, перемешиваем и, убедившись, что все молоко свернулось, сливаем на дуршлаг, застеленный 2-4 слоями марли. Если молоко не все свернулось, еще подогреваем молоко. Выливаем на дуршлаг, застеленный марлей. Потом подвешиваем марлю за концы, чтобы творог отпрессовался и сыворотка полностью стекла.

2 вариант

  • Молоко 3 л
  • Хлористый кальций 10% 2 ампулы

Оставьте молоко в тёплом месте на 1–3 дня. Не перемешивайте его. Время зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее скиснет молоко. Чтобы ускорить процесс, можно добавить в молоко 2 столовые ложки сметаны или простокваши. Кислое молоко будет похоже на мягкое густое желе, а вокруг него начнёт появляться сыворотка. Выложите молоко в кастрюлю, добавьте хлористый кальций и поставьте на слабый огонь. Через 20–25 минут с начала приготовления в кастрюле начнут формироваться сгустки творога. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять ещё столько же времени. Затем переложите творог на дуршлаг с марлей и подвесьте стекать.
Вариантом этого способа может быть нагревание в духовке. Духовку разогреваем до 100° и ставим в нее кастрюлю со смесью. Необходимо следить за процессом, пока не отделится сыворотка, в среднем понадобится полтора часа. Когда смесь остынет, откидываем на дуршлаг с марлей. Творог получается более нежный, чем при изготовлении его на плите.

3 вариант

  • Кефир 3,2% 1-1,5 л
  • Хлористый кальций 10% 1 ампула

Кефир можно заменить сквашенным молоком или смесью молока с кефиром или простоквашей. Наливаем в глубокую емкость для микроволновки и греем в микроволновке на 700 Вт 5 минут или на 600 Вт на 7-8 минут. Оставляем еще на 2-3 минуты и откидываем на дуршлаг.

Выход творога примерно при этих способах — 550-600 г из 3 л молока. Но живой кисломолочной флоры в нем нет, что существенно уменьшает пользу от его употребления. Кроме того, при 1-м варианте молоко не успевает скваситься, поэтому в нем много лактозы, что нужно учитывать людям с лактозной непереносимостью. Творог по этому способу отлично подходит для дальнейшей термической кулинарной обработки: для вареников, сырников, запеканок, начинок в ватрушки и пирожки, десерты.
Но и такой творог можно сделать «живым». Просто добавьте в остывший творог любой кисломолочный продукт: ряженку, йогурт, сметану, простоквашу. Перемешайте или взбейте миксером и оставьте на несколько часов в холодильнике. Еще полезнее будет употреблять уже «живой» творог с фруктами, овощами или зеленью.

Творог с йогуртом

«Теплый» способ

По этому способу творог сохраняет все преимущества «живого» кисломолочного продукта. Вообще существуют 2 основных «теплых» способа производства творога: кислотный и сычужно-кислотно. Второй способ требует внесения сычужного фермента или пепсина, я использую его для приготовления домашнего сыра. Но не у всех есть эти ферменты. Поэтому проще приготовить по технологии кислотного производства. Непастеризованное молоко надо пастеризовать. Я все делаю в мультиварке. Пастеризация молока проводится при 80*С с выдержкой 15 минут. Оставить остыть до 37*С. Пастеризованное молоко, наоборот, нагреть до этой температуры. Далее надо внести закваску, состоящую из мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков в соотношении 1 : 1 в количестве 5% массы молока. Такая закваска продается в интернете. Но можно использовать с этой целью ряженку или мечниковскую простоквашу, у них такой же состав, это проще и доступнее. Можно и сметану использовать, у нее близкий состав бактерий.

  • Молоко 3л
  • Ряженка или мечниковская простокваша 180-200 г

Хорошо перемешать и оставить сквашиваться 6-8 часов при температуре 34-35*С. Когда молоко сквасилось, медленно поднять температуру до 38*-40* и оставить на 30 — 40 минут.Потом для ускорения выделения сыворотки сгусток необходимо разрезать на небольшие части, что значительно увеличит его поверхность. Сгусток разрезают на кубики размером около 2×2 см длинным ножом. Разрезанный сгусток оставляют в покое еще на 30 мин. За время выдержки из него интенсивно выделяется сыворотка. Аккуратно перемешать зерно от краев в центр, зерно уплотнится, выделяя сыворотку. Переставить кастрюлю или чашу мультиварки в таз с холодной водой, я ставлю в раковину, чтобы резко охладить творог. Зерно опустится на дно. Слить сыворотку до зерна, потом откинуть зерно на дуршлаг, застеленный марлей и подвесить её за концы на 1-2 часа, чтобы творог самоспрессовался. Творог убрать в холодильник.
Выход такого творога 700 — 800г из 3 л. Творог нежный и обладает всеми преимуществами «живого» творога, описанными в статье. Такой творог можно и нужно есть без термической обработки. Также можно обогатить его сметаной, йогуртом, фруктами, натертыми овощами, зеленью, с «полезным» или «ароматным» джемами.

Читайте также  Можно ли заморозить кекс

Творог «теплым» способом

«Холодный» способ

А это вообще самый «ленивый» способ и самый нежный творог в результате.

  • Кефир в пакете 1 (2) л

Покупаем кефир, лучше в пакете. Кладем его в морозилку на 8-10 часов. Вынимаем из пакета, разрезав пакет. Кладем замороженный кефир на сложенную в 4 раза марлю и подвешиваем её за кончики над кастрюлей при комнатной температуре до полного размораживания. В процессе оттаивания сыворотка будет скапывать в кастрюлю, оставив в марле нежный, воздушный творожок. При этом, это будет также «живой» творожок, который отлично подойдет для детского питания или как крем-сыр для десертов или на бутерброд. Единственный недостаток — одномоментно делается из 1 литра, редко из 2-х. Но зато и не требует практически никакого личного времени.

Свойства и использование сыворотки

Сыворотка — кладезь полезных веществ, полноценный продукт с целым спектром оздоравливающих свойств. Состав включает лактозу, глюкозу, аминокислоты (альбумин, лактоглобулин и эвоглобулин), минералы (калий, кальций, фосфор, натрий, магний, железо, медб, бор), холин, бета-каротин, витамины С, А, Е, РР, биотин (витамин В7), витамины В, молочная, нуклеиновая и лимонная кислоты, широкий набор жирных кислот, кисломолочные бактерии.
По сути, свойства сыворотки похожи на свойства творога, только они менее выражены. Сыворотка улучшает белковый обмен и кроветворение, снижает риск возникновения вирусных заболеваний. Она помогает восстановить нормальную микрофлору кишечника. Восстанавливает водно-солевой баланс, используется для снижения интоксикации организма, показана после курсов химиотерапии для восстановления слизистой внутренних органов. Оказывает положительное воздействие на сердечно-сосудистую, кровеносную системы, понижает артериальное давление, обладает мочегонным эффектом. Рекомендуется к употреблению при сахарном диабете. Используется для лечения дерматологических проблем, гинекологических заболеваний, атеросклероза, нарушений работы мозга. Сыворотка обладает прекрасным отбеливающим эффектом и подтягивает кожу, разглаживая мелкие морщинки. Сыворотка в составе масок действует как антиоксидант, защищая эпидермис от агрессивных внешних факторов. Отлично зарекомендовала себя в качестве масок для волос, избавляя от перхоти, улучшая рост и структуру волос.
Я использую её для приготовления смузи с овощами, готовлю на ней блины, хлеб, фокаччу, выпечку, десерты, использую для изготовления адыгейского сыра. Я делаю на ней коктейли с добавлением сока или зелени. Широко использую её в качестве уходового средства для лица и волос.

Выбирайте способ и готовьте для здоровья, молодости и красоты!
На здоровье и приятного аппетита!

Творог в дуршлаге с марлей
Творог с ягодами и фруктами

Всё просто про молоко и.

Мой блог о переработке молочных и других сельскохозяйственных продуктов, содержании домашних животных, выращивании растений на приусадебном участке. Также для вас рецепты моих любимых тортиков, выпечки, рулек и многого другого

Поиск по этому блогу

Маложирный и обезжиренный творог своими руками

Готовый маложирный домашний творог
Маложирный творог

Здравствуйте, друзья!

Обезжиренный творог (0 жирность): секреты приготовления

Творог 0 жирности можно сделать только из обрата. Обезжиренный творог готовится просто:

  1. Молоко прогоняют через сепаратор, разделяя на сливки и обрат.
  2. Обрат разливают в банки, охлаждают , а затем ставят скисать.
  3. После сквашивания банку погружают в емкость с водой так, чтобы уровень воды был не ниже, чем сыворотка в банке, накрывают крышкой или полотенцем и прогревают до образования творожного зерна.

Чтобы сгусток прогрелся равномерно, перед тем, как опустить в воду для отогрева, разрежьте его длинным ножом. Я делают два разреза вдоль и два поперек.

Чтобы получился вкусный творог из обрата, я рекомендую после перегонки охладить обезжиренное молоко до 13‒15 °С и оставить его для скисания при температуре окружающей среды 20‒22 °С. При таком температурном режиме обрат скисает медленно, увеличивается время созревания сгустка, и творог получается мягким, слоистым, с нежным кисло-сладким вкусом.

Почему я рекомендую остужать обрат перед тем, как оставить его для сквашивания? После перегонки обрат остается теплым, поэтому кисломолочные бактерии быстро размножаются, и он киснет за короткое время, которого недостаточно для качественного вызревания сгустка. Тот же процесс происходит, если температура окружающей среды выше, чем 23 °С. Часто при стремительном сквашивании обрата сырный сгусток поднимается вверх, сжимается, становится маленьким и кислым на вкус, а выход продукции значительно снижается.

Если такой сгусток отогреть при высоких температурах, он может стать жестким, ноздреватым. Часто при оттапливании стремительно сквашенного обрата творог еще до отбрасывания превращается в однородный жесткий ком и напоминает блинчик, который плавает на поверхности сыворотки.

Обезжиренный творог: как приготовить

Домашний творог любой жирности удобно топить в банках. Подробно механизм описан здесь.
В зависимости от того, какой вы хотите получить творог (сухой или влажный), меняются:

  • интенсивность нагрева;
  • максимально допустимая температура;
  • время отогрева.

Если обрат скисал при температуре выше 23°С и сгусток поднялся вверх — греть его нужно деликатно, на малом огне. Для получения влажного творога из такого сгустка максимальная температура нагрева — 45°С. Чтобы получился сухой творог, грейте до 55°С.
Когда сгусток равномерно распределен в банке и уменьшился максимум до одной трети, можно прогревать на среднем огне до 50‒55°С, если вы хотите получить более нежный, влажный творог, и до 60°С, когда нужен сухой.

Сколько времени нужно греть сгусток и как определить, когда нужно вытащить банку из горячей воды? В отличие от жирного творога, который вытягивается из горячей воды после полного приготовления, творог из обрата (для мягкой консистенции) нужно достать, когда он слегка «не дотоплен» — в теплой сыворотке он дойдет.

Если вы хотите приготовить сырники из обезжиренного творога, или просто предпочитаете более сухой и жесткий продукт, снимите емкость с банкой с огня, но оставьте остывать сгусток в горячей воде.

Полужирный творог из обрата и цельного молока

Из обезжиренного молока можно приготовить полужирный творог. Для этого в обрат сразу после сепарирования добавляют цельное молоко. Смешивают две части обрата и одну часть цельного домашнего молока, которое должно быть холодным. Оставляют для скисания при температуре 22‒23°С. Творог из такого молока получается кусочками или слоями. Он эластичен, не рассыпается.

Топится маложирный творог при температуре 50‒60°С на среднем огне. После достижения заданной температуры огонь уменьшают, и греют сгусток до готовности. Чем дольше будет топиться творог, тем он будет тверже и суше.

Маложирный творог из цельного домашнего молока

Так как молоко очень холодное и время для созревания сгустка потребуется больше, его можно скисать при 22‒24°С . Оттапливается такой творог на умеренном огне. После достижения температуры 50‒55°С интенсивность нагрева снижают, а затем выдерживают до готовности на медленном огне. Творог из такого молока получается нежным, очень похожим на жирный.

Важно! Скисать молоко для любого вида творога домашнего приготовления нужно вдали от источников тепла.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: