Можно ли замораживать белки для безе

Хранение белковых кремов: сколько и где хранить, можно ли замораживать?

Сколько и как хранить белковый крем - фото

Белково-заварной крем – это крем, при приготовлении которого используется водяная баня для нагрева сладкой массы. Основу такого продукта составляют охлажденные яичные белки. В качестве дополнительных ингредиентов используется сахарный песок, ванилин и лимонная кислота. Далее подробно рассмотрим наиболее популярные виды кремов, приготовленные на основе белков.

Каким бывает белковый крем?

Существует 4 основных вида белкового крема:

  • сбитый;
  • заварной;
  • масляный;
  • с добавлением желатина.

Сбитый белковый крем производится из яичных белков, тщательно взбитых с сахарной пудрой. Дополнительно можете добавить 2 – 3 г лимонной кислоты, разведенной с несколькими каплями воды, соли или пару капель свежевыжатого сока лимона. Кислота поможет оттенить приторный вкус, а соль делает белковую массу еще более воздушной. При отделении яиц следите, чтобы желток не попал в миску, иначе крем не станет пышным.

Чтобы сделать сбитый крем, для начала взбейте яичные белки миксером на средней мощности в течение минуты, после чего доведите до максимальной. Верный признак готовности продукта – увеличение смеси в объеме в несколько раз и появление устойчивых белых пиков. После этого засыпьте сахарную пудру, непрерывно взбивая массу. На последнем этапе приготовления по желанию добавьте соль, кислоту или ванилин.

Технология приготовления заварного белкового крема несколько отличается от предыдущей. На 4 яичных белка вам понадобится 1,5 ст. сахарного песка или сладкой пудры, 1/3 ч. л. лимонной кислоты и ванилин (по желанию). Подготовьте термостойкую посуду для водяной бани, залейте в нее воду и поставьте на включенную плиту до закипания. В это время рекомендую приступить к взбиванию охлажденных белков до однородности, постепенно засыпая подсластитель и оставшиеся компоненты. Затем отправьте полученную смесь на водяную баню. Не переставайте взбивать ингредиенты на самой минимальной мощности. После увеличения продукта в несколько раз увеличьте скорость и перемешивайте ингредиенты еще около 5 минут. Затем следует снять крем с огня. Перемешивайте крем до образования устойчивых белковых пиков (около 2 – 3 минут).

Сколько и как хранить белковый крем - фото

Для изготовления белково-масляного крема рекомендую подготовить 1 ст. сахарного песка или сладкой пудры, 2 хорошо охлажденных яичных белка и 100 г сливочного масла. Сначала растопите масло, поместив его в микроволновую печь или на водяную баню, после чего остудите и загустите миксером. В отдельной миске тщательно взбейте белки, засыпав подсластитель, до того момента, пока масса не станет воздушной. После этого постепенно вмешайте сливочное масло, не выключая технику.

Если хотите приготовить желатиновый крем на белковой основе, подготовьте 5 хорошо охлажденных яичных белков, 1 ч. л. лимонной кислоты, 10 ст. л. кипяченой воды, 1,5 ст. сахара, 2 ст. л. желатина. Сначала засыпьте желатин в термостойкую посуду, залейте водой и оставьте до набухания. После этого отправьте емкость на огонь. Нагревайте смесь, перемешивая до полного растворения компонента, не допуская закипания. Затем выключите нагрев и остудите желатин до комнатной температуры. В это время рекомендую перейти к взбиванию белков. После того, как масса побелеет и станет воздушной, добавьте кислоту и снова тщательно перемешайте ингредиенты. Далее аккуратно тонкой струйкой залейте остывший желатин, постоянно взбивая смесь на минимальной скорости. Спустя 5 – 7 минут крем будет готов.

Для приготовления любого из представленных кремов необходимо подготовить охлажденные белки. Посуда для взбивания не должна быть теплой и влажной. Перед использованием очень важно полностью высушить миску, поскольку влага может испортить крем. Все это поможет получить качественный продукт. Далее рассмотрим, где и как хранить кремы.

Сбитый белковый крем

Кондитерский сбитый крем на основе белков смело храните на протяжении суток в холодильнике при t° до +6°C. Если вы оставите готовый продукт при комнатной температуре, длительность его хранения снизится до 12 часов. Любой из представленных видов рекомендую переложить в эмалированную или пластиковую тару. Для хранения желательно не использовать металлическую посуду. Емкость с кремом обязательно накройте крышкой или несколькими слоями пищевой пленки. Благодаря этому продукт не подсохнет, не впитает посторонние запахи и не окислится.

Заварной белковый крем

Максимально допустимый срок годности заварного белкового крема для торта составляет 24 часа, при условии хранения в холодильнике при t° от +4° до +6°C. Белково-заварной крем можно хранить и при комнатной температуре. В таком случае срок годности уменьшится до 12 часов. Лучше всего использовать продукт по назначению в течение 6 часов после приготовления. При отсутствии молочного продукта в составе крем способен оставаться свежим на протяжении 72 часов в холодильнике при t° не выше +6°C.

Белково-масляный крем

Срок хранения белкового крема с добавлением сливочного масла в холодильнике при температуре от 2° до 6° составляет 36 часов. Добавление фруктов и ягод сокращают срок годности продукта до 12 часов при той же t°, а использование консервантов увеличивает его до трех суток.

Белковый крем с желатином

Отвечая на вопрос, сколько хранится белковый крем с добавлением желатина, следует отметить, что такой продукт хранится дольше, чем другие представленные виды. Максимальный срок его хранения составляет 72 часа при t° от 4° до 6°. Если вы храните такой крем вне холодильника, используйте его в течение суток.

Можно ли заморозить белковый крем?

Замораживать крем, приготовленный на основе яичных белков, крайне не рекомендуется. При оттаивании продукт становится влажным, в результате чего происходит отслаивание компонентов (яиц и сахарного сиропа). Также после хранения в морозилке крем теряет свою первоначальную структуру, оседает. Поэтому лучше всего белковый крем домашнего приготовления не замораживать, а использовать по назначению сразу после приготовления в рамках срока годности.

Условия и срок хранения яичных белков

Яичный белок используется при выпечке, для изготовления десертов, омлетов и др. блюд. А если по каким — то причинам часть их не нашла своего применения, продукт не стоит выбрасывать. Важно знать, как хранить белки, и как их можно использовать в дальнейшем.

хранение яичных белков

В каких условиях хранить

Лучший способ сохранить яйца — сделать их «неприкасаемыми», то есть оставить в неповрежденной скорлупе при температуре +2°С -+4°С в течение 4 недель с того момента, как они появились на свет. Если целостность скорлупы будет нарушена, срок хранения белков сократится до 5 суток, даже если они будут отделены от желтков и находятся в нормальных условиях хранения.

Хранение белков в холодильнике или морозилке — самое надежное. Но в этом случае многое будет зависеть от их вида (свежие, взбитые с сахаром и без, отварные).

Вне холодильника

Хранение свежих белков в условиях комнатной температуры долго продолжаться не может. Они быстро высыхают и теряют качество. Но 1 — 2 часа продукт способен «продержаться», если будет хорошо закрыт. Важно защитить его от света, чтобы он не испортился.

Хранить куриный белок возможно и в подвальном помещении, где без потери качества он смело может находиться 1 — 3 дня при температуре до +6°С.

Читайте также  Как правильно разморозить мясо для стейка

яичные белки

В холоде

То, сколько можно хранить белки в холодильнике, зависит от того, каким способом они будут сберегаться.

  1. Если держать их плотно закрытыми, срок годности продукта составит 3 — 5 дней.
  2. В открытом виде это время сокращается до 2 суток.

Но тем не менее, все будет зависеть от степени свежести яиц и того, насколько тщательно продукт был отделен от желтка.

Хранить белки в холодильнике можно без специальной подготовки. При этом, для хранения разрешается соединять между собой неиспользуемые продукты от разных яиц.

Располагать на дверце холодильника контейнер нежелательно. Там теплее, чем на полке, а кроме того, происходят постоянные перепады температуры при каждом открывании двери.

Лучше всего, если хранение белков в холодильнике будет происходить на верхней полке.

хранение белков в холоде

Заморозка

Самым продолжительным хранение белков будет в замороженном состоянии. Срок годности продукта при этом составит 3 — 6 месяцев.

Замораживание должно происходить в пищевых контейнерах или формочках для льда, а когда масса промерзнет, ее перемещают в плотный пакет из полиэтилена и продолжают хранение в морозилке.

При замораживании нескольких продуктов в одной емкости, следует обозначить их количество на стикере и прикрепить его к таре. Это нужно сделать, чтобы впоследствии не заниматься утомительными расчетами, исходя из средней массы одного белка (35 гр.).

Второй раз замораживать белок нельзя. Это нужно учитывать при формировании порций. А взбивать размороженный продукт можно так же, как свежий.

Хранение взбитых белков

Хранение взбитых белков невозможно в принципе. Масса быстро теряет объем, из — за чего стараться ее сохранить — бесполезное занятие. Конечно, в наше время быстро заморозить можно все что угодно, включая пенный продукт, но при размораживании он все равно не сможет сохранить воздушную структуру.

хранение взбитых белков

Взбитые с сахаром

Бывает, что во время приготовления приходится срочно отлучиться. Сразу же возникает вопрос, возможно ли хранение взбитых с сахаром белков?

Если произошла такая ситуация, продукт прикрывают не очень плотно и помещают на полку холодильника. При этом перекладывать его в другую емкость не следует, чтобы не нарушать исходную структуру.

Срок хранения взбитых с сахаром белков будет зависеть от их качества. Чтобы получить устойчивую пену, следует:

  • остудить продукт перед тем, как взбивать;
  • добавить немного соли;
  • пользоваться подходящей посудой (лучше всего — медной).

Емкость из меди найдется в хозяйстве не у каждого, поэтому как вариант можно использовать тару из стекла или металла. Но пользоваться алюминиевой посудой при этом нельзя категорически. Этот металл вступает в реакцию с белками, после чего они становятся серыми.

Взбивание в пластиковой таре куриному белку противопоказано из — за образования пленки. В такой посуде пена не сможет стать объемной.

взбитые белки с сахаром

Вареный белок

Хранить белки возможно, когда они уже отварены. Часто, чтобы приготовить салат или при выпечке используют одни яичные желтки. При этом возникает вопрос, что делать с остальным.

Сохранить качество свежий белок может не более 3 суток. Его обязательно следует держать в холоде и в закрытом контейнере.

Отварные белки способны храниться при температуре +2°С -+4°С в течение 3 дней. Держать их на двери холодильника нельзя из — за постоянных температурных скачков.

Заморозка вареного продукта также возможна, но никто не может гарантировать его исходное качество. Все, кто пытались произвести заморозку сваренных яичных белков в пищевых контейнерах надолго, получали негативный результат при размораживании.

Использование куриных яиц в кулинарии давно приобрело промышленные масштабы. Содержание витаминов группы В (В1, В3, В5, В 6, В12), а также А, D и минералов (кальций, йод, феррум) сделало его незаменимым продуктом при анемических состояниях организма и нарушениях обмена веществ.

Правила хранения куриного белка важно знать в любом случае, даже когда он был приобретен в порошковом виде.

Сколько можно хранить белки яиц и как это правильно делать

Яичный белок – доступный, полезный и простой в приготовлении продукт. Его используют при приготовлении омлетов, десертов, выпечки и прочих блюд. Обычно получают из яиц в скорлупе непосредственно перед использованием. Но, иногда остаётся лишний белок. Он является скоропортящимся продуктом. Однако, создав особые условия, его можно сохранять пригодным к употреблению достаточно надолго.

Что влияет на срок хранения

Сохранность белков яиц зависит от таких факторов:

  1. Свежесть и качество продукта. Белки с истекающим сроком годности и дефектами портятся быстрее.
  2. Температура. Чем ниже, тем дольше они хранятся.
  3. Влажность. В сухом месте портятся быстрее из-за пересыхания.
  4. Состояние. Свежие, варёные и взбитые белки хранятся разное время и в различных условиях.
  5. Освещённость. Солнечный свет ускоряет высыхание и разложение.

Яичный белок

Особенности и способы хранения

Яйца – это пищевой продукт, предназначенный для хранения в неповреждённом виде, со скорлупой. Они должны находиться при температуре +2°С-+4°С. Срок годности составляет 4 недели. При повреждении оболочки этот срок сокращается до 5 дней. После отделения белков от желтков они не могут даже в прохладном месте содержаться дольше этого срока. При комнатной температуре их оставлять нельзя, лучше всего использовать холодильник. Для долговременного сохранения требуется заморозка.

Без холодильника

Вне холодильной камеры продукт может находиться только непосредственно перед использованием. В комнатных условиях теряется вкус, впитываются сторонние запахи, происходит пересыхание. Поэтому оставлять белки при комнатной температуре можно максимум на 2 часа в плотно закрывающейся тёмной ёмкости.

В холодильнике

Холодильная камера – лучшее место для яичных белков. Есть 2 способа хранения, от которых зависят сроки:

  • В герметично закрывающейся ёмкости – до 5 суток.
  • В открытой посуде – до 48 часов.

Желательно использовать стеклянную или керамическую ёмкость. Подготавливать сами белки необязательно. Главное тщательно отделить их от желтков. Не следует помещать их рядом с сильно пахнущей пищей. Дверца холодильника тоже не подойдёт, здесь теплее, что ускоряет порчу. Лучше всего использовать верхнюю полку.

Яичный белок в посуде

В морозилке

Белки яиц любых видов отлично подходят для заморозки. Это позволяет сохранить их свежими даже в течение полугода. Для заморозки следует использовать пищевые контейнеры или формы для льда. Последний вариант предпочтительнее благодаря разделению на порции. После подмерзания кубики извлекают из формочки и складывают в пакеты. Для защиты от сторонних запахов лучше использовать пакетики с zip-замками.

Замороженный яичный белок

Не допускается повторная заморозка. Поэтому лучше сразу разделять на порционные части. Если переморозить продукт, он потеряет вкус и приобретёт неприятный запах. При однократной заморозке вкусовые и ароматические качества практически не изменяются.

Можно ли хранить взбитые яичные белки?

Во взбитом виде белки вовсе не хранят. Это невозможно из-за самой сути процесса взбивания, предполагающего образование воздушной массы. Постепенно воздушность исчезает, масса опадает, поэтому сохранить заготовку в таком виде невозможно. Заморозка тоже не даст результата. Если использовать морозилку-шокер, продукт получится заморозить, но при размораживании он потеряет воздушность.

Взбитые с сахаром

Для приготовления сладостей белки часто взбивают с сахаром. Если часть заготовки осталась неиспользованной, её можно сохранить. В течение 1-2 суток она не испортится, если поместить в холодильник в плотно закрытой посуде. Важно сразу при приготовлении использовать ту ёмкость, в которой сахарные взбитые белки будут храниться. Из-за перекладывания в другую тару нарушится их структура.

Читайте также  Сколько должно застывать желе в холодильнике

Чтобы продукт хранился дольше, нужно соблюсти такие правила:

  • Перед взбиванием остудить белки.
  • Добавить щепотку соли.
  • Использовать стеклянную, керамическую, нержавеющую или медную посуду. Пластик и алюминий нельзя применять. По возможности стоит отдавать предпочтение ёмкости из меди.

Варёные

После отваривания белки куриных и других птичьих яиц также можно хранить. Такая необходимость часто возникает при приготовлении блюд, где используются только желтки. Варёный белок можно употреблять в течение 72 часов с момента приготовления. Храниться он должен при температуре от +2°С до +4°С в закрытой таре. Холодильник для этих целей подходит идеально.

Вареный яичный белок

Не оставляйте продукт на дверце холодильника. В варёном виде он не портится от слегка повышенной температуры. Но, её постоянные колебания из-за открывания-закрывания двери ускоряют процесс порчи.

Признаки испорченности яичных белков

Определить, что продукт испортился, можно по следующим признакам:

  • Неприятный протухший запах.
  • Расслаивание на отдельные составляющие.
  • Образование сгустков, напоминающих нити или тканевые волокна.
  • Цвет стал мутным, дымчатого оттенка.
  • На поверхности появилась корочка.
  • Высыхание.

Испорченные белки нельзя употреблять в пищу и давать домашним животным. В них быстро развиваются патогенные микроорганизмы, попадание которых в организм приводит к тяжёлым отравлениям. Такой продукт подлежит немедленной утилизации. Нельзя оставлять пропавшие белки в холодильнике, это может привести к поражению других продуктов бактериями.

Рекомендации по хранению

Чтобы яичные белки не испортились раньше истечения срока годности, и при употреблении не причинили вред здоровью, следуйте таким советам:

Советы запасливых хозяек, можно ли замораживать куриные яйца для длительного хранения в морозилке

foto42934-1

Обычно яйца способны сохранять свою свежесть при нахождении в холодильнике не более, чем два месяца. Но бывают ситуации, когда продукт закуплен в немалом количестве и его не успели употребить.

Также при наличии домашних кур, не всегда несушки готовы радовать яйцами, бывают периоды “отпусков”. В этих случаях требуется их сохранить.

Иногда и в готовом виде, например, не хочется выбрасывать яйца, оставшиеся после Пасхи. Самый оптимальный вариант — замораживание.

Можно ли и как замораживать куриные яйца для длительного хранения в морозилке, расскажем далее.

Способен ли продукт долго храниться в морозильной камере?

Куриные яйца на самом деле можно замораживать. Только необходимо соблюдать определенные правила. Иногда минусовая температура отрицательно отражается на белке. Желток тоже требует аккуратности.

Положить в морозилку можно как целый сырой продукт, так и свежие белки и желтки по раздельности. Массой заполняют любые емкости:

  • формы для выпечки и льда,
  • застегивающиеся пакетики,
  • пластиковые контейнеры.

Продукт не рекомендуется хранить при минусовой температуре в скорлупе. При замерзании содержимое расширяется, что приводит к повреждению оболочки. В результате внутрь проникают вредные бактерии и другие микроорганизмы.

Вареные желтки для замораживания нужно отделять от белков. Яйца при этом должны быть приготовлены вкрутую. Желток можно порезать на небольшие кубики, упаковать и отправить в камеру.

Влияние на вкус

foto42934-2

Потеря вкусовых качеств и консистенции возникает только при несоблюдении технологии замораживания. При разумном подходе эти свойства остаются в первозданном виде.

Вкус сырых яиц и вареных желтков в заморозке не меняется. Но добавление в них определенных ингредиентов способно изменить ситуацию.

Например, продукт будет сладким при смешивании с сахаром или соленым при соответствующем ингредиенте.

Замороженные яичные продукты, имеющиеся в продаже, могут содержать консерванты или другие элементы, влияющие на вкус. Как правило, список составляющих напечатан на упаковке.

Сохраняются ли свойства?

Яйца во время замораживания своих свойств не теряют. Кроме того, сохраняются витамины и микроэлементы. Они ничем не уступают свежим, приготовить блюда из них можно такие же разнообразные. Выпечка, омлеты, запеканки останутся такого же качества.

Влияние минусовой температуры на текстуру:

  1. Размороженные сырые белки содержат воду. В этом состоянии они приобретают улучшенную пенообразующую способность — полезное свойство при приготовлении бисквита или безе.
  2. У желтков приобретается густая гелеобразная консистенция. В структуре образовываются кристаллики льда.
  3. Добавление сахара и соли перед заморозкой способствует улучшению текстуры яиц оттаявших. Они не застывают, их проще готовить.
  4. Размороженная смесь желтков с белками практически не отличается от свежей. Идеальна для выпечки.

Как заморозить?

Для заготовок требуется надежная упаковка. Не рекомендуется применять тонкие пакеты. Подойдут плотные мешочки, пластиковые контейнеры, емкости для льда, силиконовые формы для выпечки и десертов.

Варианты заготовки вареных желтков для хранения:

foto42934-3

  • приготовить яйца вкрутую, после чего остудить;
  • аккуратно отделить желтки;
  • уложить целиком в вакуумные пакеты;
  • убрать лишний воздух, запечатать;
  • или поместить в плотную полиэтиленовую упаковку и удалить из нее воздух вручную, обернуть свободным краем, зафиксировать;
  • также можно отправить в контейнер, сбрызнуть слегка растительным маслом, закрыть плотной крышкой.

Замораживание целого продукта в разбитом виде:

  1. Предварительно не взбивать. Образовавшиеся пузырьки могут испортить заготовку.
  2. При наличии сгустков, осторожно размешать вилкой до их равномерного распределения.
  3. Расфасовать, запаковать и отправить на хранение.

Если замораживать отдельно сырые желтки, они становятся “резиновыми”. Нужна предварительная подготовка:

  • выложить в емкость, добавить немного соли — она не помешает даже десертным блюдам;
  • можно добавить сахар в случае, если масса будет использоваться для заварного крема, количество по вкусу;
  • размешать до однородной консистенции, слегка взбивая;
  • разлить смесь в формочки.

Заморозка яиц для длительного хранения, видео-инструкция:

Как правильно разморозить?

Продукт лучше всего размораживать в холодильнике. Например, оставить его там на ночь. К утру он постепенно оттает, сохранив свои качества.

Возможен вариант — поместить мерзлые яйца в ледяную воду с упаковкой. Так же годится использование СВЧ-печи при специальном режиме.

При естественной температуре возможно размораживать только белки. Они возвращаются в первоначальное состояние, легко взбиваются. Подходят для приготовления диетических омлетов.

Применение

foto42934-4

После замораживания яйца по свойствам равноценны свежим. Заготовки оттаявшего сырого продукта используются для:

  • любого теста;
  • омлетов или яичницы;
  • запеканок;
  • выпечки (пироги, печенье, кексы).

Отмерзшие желтки в основном идут на приготовление:

  • гарниров;
  • салатов;
  • сэндвичей;
  • супов;
  • начинки для пирожков или пирогов.

Во время использования замороженного продукта, стоит обратить внимание: он не эквивалентен свежему. Чтобы заменить одно сырое яйцо, понадобится использовать для блюда 1 ст.л. жетка с 2 ст.л. белка, либо 3 ст.л. их смеси.

Рекомендации

На скорлупе обитает большое количество микробов. Иногда встречаются вызывающие опасность палочки, которые приводят к серьезным заболеваниям. Поэтому нужна обязательная обработка. Простой способ — обдать кипятком. Но не во всех случаях это подходит. Яйца от горячей воды сворачиваются, образуются комки.

Более надежно будет воспользоваться следующим способом:

  1. Растворить соду в воде (2 ч. л. на 1 стакан).
  2. Промыть скорлупу бытовым средством (моющее для посуды, хозяйственное или жидкое мыло).
  3. Поместить яйца в раствор соды на 30 минут.
  4. Вынуть и ополоснуть.

В дальнейшем продукт отваривают для заготовки желтков. Или разбивают для замораживания в свежем виде.

Чтобы при замораживании желтки не сгущались, на стакан массы понадобится:

  • 1 ст.л. сахара (для сладкой пищи);
  • 0,5 ч. л. соли (если продукт будет использоваться в дальнейшем в обычных блюдах).
Читайте также  Можно ли размораживать в микроволновке в пакете

После добавления ингредиентов, осторожно размешать и можно отправлять в камеру.

Заключение

Куриные яйца могут выручить в любой момент. Трудно представить без них содержимое холодильника. Этот вид продукта нужен при приготовлении завтрака, обеда и ужина. Множество рецептов включают в себя такой ингредиент. Неприятно, если он неожиданно заканчивается.

Запасливые хозяйки заготавливают яйца впрок. Замораживание можно назвать самым приемлемым способом продолжительного хранения, который позволяет пользоваться данным продуктом в любое время года.

Можно ли заморозить взбитые белки?

Взбитые белки практически не хранятся. Они не испортятся, но опадут. В морозилке белки можно хранить до 6 месяцев.

Как сохранить взбитые белки?

Как хранить взбитые белки с сахаром

Лучше никуда не перекладывать белки и оставлять их в холодильнике именно в той посуде, в которой они были взбиты. Нет никакой гарантии, что они «дождутся» там своего применения в таком же виде.

Как использовать замороженные белки?

Замораживание яичных белков

Можно заморозить по одному белку в небольшой емкости, а потом сложить замороженные белки в контейнер с крышкой. Это удобно для дальнейшего использования, так как можно взять нужное количество замороженных по одному белков.

Можно ли использовать замороженные белки?

Для приготовления безе можно использовать замороженные белки, предварительно разморозив их в холодильнике до жидкого состояния. Однако замороженные белки при взбивании могут достичь только состояния «мягких пиков».

Как сохранить белок?

Размораживать потом лучше бережно, предварительно переложив в холодильник на 8-12 часов. С белками все ещё проще: В холодильнике они хранятся до 4 дней в банке или контейнере с крышкой. В морозилке пролежат до 3 месяцев.

Как правильно хранить взбитые сливки?

Сколько можно хранить взбитые сливки? — Вы можете хранить их в морозилке до трёх месяцев, но лучше их использовать в течение первого месяца. Как бы герметично не был закупорен контейнер, за столь долгий срок они могут натянуть в себя посторонних запахов.

Сколько хранить сырую Меренгу?

Если безе всё же получилось карамельного цвета, убавьте в следующий раз температуру до 80-95 градусов и сушите безе в духовке дольше. Хранить безе в холодильнике нельзя, так как они отсыревают; в герметичной контейнере они могут храниться около недели.

Как разморозить белки?

Чтобы разморозить яичные белки, на ночь поставьте контейнер на нижнюю полку холодильника или ненадолго поместите в миску с теплой водой. Когда белки немного подтают, аккуратно перемешайте их до однородной консистенции. Готово!

Как правильно заморозить белки?

Как заморозить оставшиеся яичные белки

  1. Приготовьте форму для замораживания кубиков льда.
  2. Заполните каждый лоток формы белком и поместите наполненную форму в морозильную камеру до полного замораживания.
  3. Затем извлеките замороженный продукт и переложите в плотно закрывающийся контейнер и вновь верните в морозилку.

Почему нельзя замораживать яйца в скорлупе?

Если срок хранения яиц подходит к концу, то их можно заморозить в морозилке, но без скорлупы. Сырые яйца лучше не замораживать целиком, поскольку при заморозке жидкость расширяется и скорлупа может лопнуть, а в само яйцо попадет масса различных бактерий.

Что будет если заморозить белки?

Белки абсолютно не изменяются при заморозке, поэтому их нужно просто вылить в ёмкость с крышкой и заморозить. Желтки после заморозки становятся вязкими.

Почему меренга получается мягкой?

Если добавить равное количество сахара, получится мягкая меренга – та, которую так легко резать ножом. За тысячелетия взбивания белков люди приметили несколько нехитрых правил, которые самым благотворным образом влияют на процесс взбивания.

В каком режиме готовить безе?

Готовые пирожные должны быть хрустящими, без темной корочки, а если вы предпочитаете более нежные и мягкие меренги, пеките их при температуре 150 °С до светло-желтого цвета. Можно печь безе несколько минут при температуре 200 °С, а потом убавить огонь до 100 °С и печь еще полчаса.

Как хранить белок в холодильнике?

Хранение белков в холодильнике не требует особой подготовки. Можно соединить все неиспользованные белки в одной посуде, которая плотно закрывается, и отправить в холодильник. От 3 до 5 суток – вот, сколько хранится белок от яйца в холодильнике, если ёмкость чистая и плотно закрыта.

Сколько можно хранить взбитые белки с сахаром?

Самое важное о хранении белков

В холодильнике сырой белок можно сохранить до 5 суток. Взбитые белки практически не хранятся. Они не испортятся, но опадут. В морозилке белки можно хранить до 6 месяцев.

Как и сколько хранить желтки?

Как хранить желтки

Залейте желтки небольшим количеством воды, закройте плотно крышкой и храните в холодильнике до 3-х дней. Можно заморозить желтки, но тогда они станут очень густыми. Если вам все же необходимо заморозить желтки, взбейте крупинку соли или 12 ч.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: