Можно ли замораживать готовые мясные блюда

Можно ли замораживать готовое мясо?

Конкретно, запекла сегодня баранину, сейчас понимаю-не справимся с объемами. Вопрос: можно ли заморозить запеченную баранину?

Заморозить уже приготовленные излишки мяса можно. Для этого нужно остудить мясо до комнатной температуры и обернуть его пищевой пленкой, чтобы было как можно меньше воздуха, а потом отправляем брикет в морозилку.

Но учтите, что предпочтительней повторно мясо лучше не замораживать. Лучше сразу поделите излишки на порции, чтобы при разморозке их сразу съесть.

Мясо можно разморозить как при комнатной температуре, так и используя микроволновку, чтобы вкусовые качества блюда не пострадали, то к нему можно добавить пряных трав, маслица или какой-нибудь соус.

Такая вот заморозка очень помогает сэкономить время и силы хозяйке, так впрок можно замораживать котлеты, курицу, пирожки и много другое.

После того, как купили нормальный холодильник, я все пробую замораживать.

Может, не так полезно, зато экономия сил и времени, да и продукты все-таки не пропадают. А еще муж любит иногда позвонить и спросить: "я буду минут через 20, ты меня покормишь?". Так как это событие нельзя предвидеть, то заморозка очень выручает. Ну, и конечно, если уже говорить о полуфабрикатах, лучше уж собственноручно приготовленные))

Я замораживала готовые котлеты (мясные и печеночные), жареные пирожки, даже хлеб и еще много всего. Не сказала бы, что вкус так уж сильно изменился. Конечно, следует учитывать, что требования к еде в каждой семье разные..

А по поводу конкретно запеченой баранины.. Думаю, после заморозки разве что может немного усилиться специфический запах (и то не факт). Только размораживайте не срочно, а в холодильнике.

Заморозка в этом случае очень поможет, но лишь в том случае, если кушать мясо вы не будете хотя бы неделю-две. Иначе замораживать и через 2-3 дня размораживать нету смысла. Заморозьте мясо и храните его так, а когда захотите его съесть, просто разогрейте в микроволновке (можно и на сковородке).

Я так чаще всего и делаю.

У нас не очень любят есть два дня одно и тоже, приходится для экономии времени готовить большую порцию и, разделив ее порционно. убирать излишки в морозилку.

Когда же мне приходится уезжать, то, чтобы гарантировать, что гадости на улице ими покупаться не будут, всегда заполняю морозилку готовыми порциями еды. Гарниры отдельно, мясо-рыбу0птицу отдельно, так что можно на каждый раз выбирать разные комбинации порции.

Делаю много котлет, но не жарю их, а делаю в духовке на противне.

Один — с мясными котлетами, второй с рыбными и третий с куриными. Все делается одновременно.

Когда готовое блюдо полностью остынет, то заворачиваю в пленку или складываю в маленькие контейнеры порционно на одну порцию.

Это очень удобно. На вкусовые качества заморозка не влияет.

А почему нельзя? Вы же покупаете полуфабрикаты, которые надо только разогреть в микроволновке и они готовы к употреблению. Я бы порезала порционными кусочками, завернула бы в пищевую пленку ,чтобы в таком виде и разогревать и заморозила . Вы можете сделать так с одним кусочком, не думаю, что до завтра ваше мясо пропадет. А утром достаньте из заморозки, разогрейте и попробуйте.

Да можно-то можно. Замораживают вареное сало ведь. Но это будет, увы, совсем не то уже. Совсем не тот вкус и качество. Неужели ее так много? Может, вы ее все же съедите в течении 2-3 суток. Жалко ведь продукт.

Очень жалко, если продукт пропадет. Если не будет возможности его съесть в течении пары дней, то конечно лучше заморозить, а там уж попробуете каким оно станет после разморозки, ведь никогда не поздно выкинуть или кому нибудь отдать. Хотя можно нарезать его и сделать бутерброды, и взять с собой в дорогу, чтобы перекусить.

Да, можно замораживать готовое мясо, после разморозки оно не расползется в кашу, не обретет разум и не отправится колонизировать иные планеты на вашем холодильнике.

Разморозить готовое мясо можно быстро, в духовке или на сковороде, а можно оставить оттаивать при комнатной температуре, потом подогрев на сковородке.

Я специально иногда готовлю побольше и замораживаю, чтобы когда не будет времени готовить быстро можно было бы достать и разморозить готовое мясо. Так что я замораживаю готовые котлеты, готовое жаренное мясо. Очень спасает в период сильной загруженности на работе или в других делах. Долго только не храню, максимум пару недель.

Приготовленные мясные продукты можно замораживать. Единственный нюанс, если мясо было самое свежее, ведь бывает, что приходится что-то готовить из продуктов не самой первой свежести, тогда в готовом виде такие "вещи" лучше не замораживать, а сразу скушать. И еще момент, один раз заморозили, затем разморозили и больше замораживать остатки уже не стоит, не полезно это будет.

Нет никаких запретов на проведение обряда крещения в большие церковные праздники, в том числе и в день Богоявления, Крещения Господня. Но в этот день у священников, помимо торжественной службы, много дел. Да и народу в Храме много бывает, потому что идут и идут люди за святой водой — асиагмой. Обряд проводится по согласованию со священником. Если он пойдет навстречу пожеланиям прихожан, то вполне возможно, что крещение ребенка состоится. Но чаще такой случай относится к тем, когда возникает крайняя необходимость, чтобы непременно крестить в этот день и только — это когда речь идёт о жизни и смерти человека. Поэтому нет нужды без особых причин приурочивать крещение к большому празднику. Лучше выбрать любой другой день, который также станет особенным для того, кого посвятят в Таинство.

Технически такое сделать можно.

Вам нужен чип для usb хаба, его даташит и уже по нему нужно будет делать печатную плату, и паять все что вам нужно

Конечно же нужно. Вам во первых необходимо сразу же обратиться к врачу. Так как болезнь эта во первых заразная, и вы рискуете заразить коллег. А во вторых при конъюнктивите нужно часто капать и промывать глаза. Беречься от сквозняков, а лучше всего это делать в домашней обстановке. Тем более, что вы при применении лекарства будете временно плохо видеть, а какая же это работа, когда вы будете находиться в таком состоянии? Поэтому в любом случае при конъюнктивите возьмите больничный.

А почему бы и нет? Большинство людей не держат пост, но это не значит что они не должны придерживаться традиции и праздновать праздник Великой Пасхи. Некоторые люди не могут придерживаться поста по состоянию здоровья, а некоторые просто никогда не держали пост, но многие люди которые раньше не держали пост, сейчас его соблюдают.

Нас ведь с детства не приучили к посту и что каждый год его надо соблюдать, а вот к празднику Великой Пасхи мы приучены с детства, поэтому не вижу смысла отказываться от праздника!

Ну и заставлять вас никто не заставляет, это традиция и каждый вправе от нее отказаться, если посчитает нужным.

С годами человек сам для себя решает как ему жить и что делать. Моя знакомая 30 лет жила разгульным образом жизни, а вот в 31 год поняла что церковная жизнь это ее смысл и сейчас она монашка, конечно держит пост и придерживается правилам церкви, но факт в том, что пришла она к этому спустя 30 лет своей жизни.

Стратегия «Еда заранее»

Суть этой стратегии – готовка всего раз в неделю или даже реже, с последующим разогревом готовых блюд в микроволновке. Ей можно следовать в разной мере. Радикальный вариант – приготовление блюд от начала до конца, и дальнейшее замораживание. Если семья при этом готова повторять одно и то же меню из недели в неделю, то готовка полного набора блюд занимает все меньше времени.

Мягкая разновидность стратегии – первоначальная обработка продуктов сразу после покупки и предварительное изготовление некоторых полуфабрикатов, облегчающих кухонные хлопоты на неделе.

Элементы этой стратегии легко уживаются со всеми предыдущими, как, впрочем, и с традиционной трудоемкой организацией питания, и не являются абсолютно новыми для большинства семей. Однако для того, чтобы пользоваться ей именно в той мере, в которой она соответствует стилю жизни вашего конкретного домохозяйства, имеет смысл воплотить ее полностью, в радикальном варианте – хотя бы в отношении ужинов в течение недели.

Читайте также  Можно ли покупать замороженную икру

Плюсы и минусы готовки на неделю и больше

Преимущества:

  • Работой на кухне нужно заниматься всего раз в неделю, а не ежедневно.
  • С момента прихода с работы и до начала еды проходит минимум времени.
  • В приготовлении еды на всю неделю может участвовать вся семья, что сплачивает домашний коллектив.
  • Ассортимент блюд может быть расширен за счет тех, которые требуют достаточно длительного приготовления: затраты времени компенсируются большим объемом «готовой продукции».

Ограничения стратегии:

  • Не все блюда поддаются заморозке, не теряя во вкусовых качествах.
  • Необходимы дополнительные вложения в домашнее оборудование: холодильник с вместительной морозильной камерой, компактную порционную посуду, пригодную для использования в СВЧ-печи и собственно СВЧ-печь.
  • Данная стратегия не дает возможности проявиться кулинарным талантам.
  • Количество времени, уходящего на еженедельные заготовки, достаточно велико.
    Мягкий вариант этой стратегии лишен части этих недостатков: большая кастрюля борща может стоять и вне морозилки, а несколько десятков домашних котлет, полностью готовых или сырых, можно хранить в даже в небольшом морозильнике в полиэтиленовом пакете.

Если вы решили пойти в освоении стратегии до конца, стоит учитывать, какие блюда поддаются заморозке, а какие нет.

Что замораживать можно?

    • мясные и рыбные блюда, блюда с рисом (плов, паэлья) и грибами;

    супы-пюре, супы из бобовых, щи;

    • овощные пюре, в том числе картофельное (но не отварной или печеный картофель в целом виде: после разморозки он приобретает сладкий вкус и неприятную конситенцию);
    • гарниры из бакалеи;
    • блинчики с начинкой, пельмени, чебуреки, пирожки;
    • запеканки;
    • молоко;
    • тертый сыр;
    • хлеб, кексы, пироги без крема;
    • бульон, с которого предварительно снимают жир;
    • дрожжевое, песочное, слоеное тесто;
    • пряные травы, если они используются в измельченном виде (консистенция слегка изменяется).

    Что замораживать нежелательно?

      • сырой лук (изменяется вкус);
      • свежие овощи с высоким содержанием влаги (резко меняют консистенцию);
      • сыр для нарезки (после разморозки сильно крошится);
      • майонез и другие соусы на основе жировых эмульсий (расслаиваются);

      кисломолочные продукты (меняют консистенцию);

      • яйца в скорлупе (могут лопнуть);
      • вареную и варено-копченую колбасу, особенно уже нарезанную (меняется консистенция, затем можно использовать только в горячем виде);
      • готовые холодные салаты (чем больше ингредиентов, тем больше удивит вкус после разморозки).

      Заготовки на неделю без замораживания

      Если для хранения запаса готовых блюд вы собираетесь использовать не только морозильную камеру, но и холодильник, и кладовку, нужно особенно тщательно следить за сохранностью ваших блюд. Кроме минусовых температур, сберечь готовую еду может помочь использование вакуумных контейнеров. Имеет смысл и тщательное заворачивание готовых кулинарных изделий (кроме тех, что имеют выраженный кислый вкус) в фольгу: делать это нужно, не дожидаясь остывания котлет или отбивных.

      Санитарные нормы хранения готовых блюд в охлажденном виде рассчитаны не на домашнее использование: в условиях общественного производства вероятность микробного заражения выше. Однако эти изучить нормы имеет смысл, чтобы иметь представление, к которым из блюд нужно относиться внимательнее всего.

      Домашние полуфабрикаты

      Некоторые виды заготовок на неделю, хотя и не отменяют ежедневную готовку, могут намного сократить ее продолжительность. К числу таких заготовок относятся:

      • Бульон – мясной и овощной (замораживается, используется для приготовления супов и соусов).
      • Отварное мясо (Хранится в вакуумном контейнере, употребляется на бутербродах, в салатах и густых соусах).
      • Отварные фасоль, рис, картофель в кожуре (3-4 дня хранятся в холодильнике, используются на гарнир, в салатах и сложных блюдах).
      • Отварная или запеченная свекла (используется в салатах и горячих гарнирах).
      • «Зажарка» из лука с морковью (до трех дней хранится на верхней полке холодильника или замораживается, используется в приготовлении самых разных супов).
      • Лук маринованный (используется в салатах и горячих блюдах).
      • Сырое мясо и птица, нарезанные мелкими кусочками или порционно и замаринованные (хранятся до трех дней в холодильнике, облегчают приготовление горячих блюд).

      Как внедрить технологию?

      Последовательность освоения стратегии «Еда заранее» может быть следующей:

      Можно ли замораживать готовые блюда?

      В современном мире на фоне различных аспектов и факторов люди все чаще начинают поднимать вопрос о том, можно ли замораживать готовые блюда. Интерес вызывает и то, как употреблять замороженную пищу, что можно замораживать, а что нет, как правильно замораживать конкретные виды блюд и т.д. Готовая замороженная еда в жизни людей начинает использоваться все чаще, и как следствие наша компания сталкивается все с большим количеством вопросов касаемо этой тематики.

      В этой статье мы затронем самые актуальные темы и запросы от клиентов, а начнем с того, что готовая замороженная еда — это отличное решение в аспекте современного питания. Достаточно разогреть блюда, и вы без каких-либо усилий сможете наслаждаться вкусным завтраком, обедом или ужином.

      Рекомендованные к заморозке продукты

      В действительности к заморозке расположены практически все продукты, однако, есть и те, которые совершенно не переносят хранение в морозильной камере. Рассмотрим же те блюда, которые отлично переносят эту процедуру:

      • Курица
      • Порционные котлеты и тефтели


      Совет! Не отправляйте в морозилку мясные блюда, обжаренные на сковороде — их вкусовые качества и вид после разморозки значительно пострадают.

      • Домашние пельмени и вареники
      • Зажарки для супов

      Совет! Ни в коем случае не замораживайте супы на молочной основе. При заморозке готовых супов, убедитесь, что в них нет макаронных изделий и картошки.

      • Заготовка для плова
      • Блины, сырники, пицца и др.
      • Голубцы, фаршированный перец


      Совет! Не стоит замораживать продукты и блюда, в основе которых присутствует крахмал. Рис, макароны, картофель после разморозки меняют консистенцию и вкусовые качества.

      Правильная заморозка готовой еды

      Большинство людей сходятся во мнении, что особых навыков для заморозки еды не нужно: поместить в контейнер/пакет, положить в морозильную камеру и все — что может быть проще? Но если вы хотите максимально сохранить вкусовые и визуальные качества продуктов, а также оптимизировать процесс, возьмите во внимание несколько важных факторов.

      • Первичные приготовления


      Совет! Если вам не по карману покупка специализированных контейнеров для заморозки и хранения или вы просто намерены сэкономить на их покупке, то воспользуйтесь тарой от мороженного или сырковой массы. Этот вариант вполне оптимален для использования, так как изначально предназначен для хранения продуктов, однако, учтите, что разогревать блюда, находящиеся в данной емкости, в микроволновой печи нельзя.

      • Порционная заморозка еды
      • Шоковая заморозка
      • Укомплектовывайте продукты плотно
      • Не заполняйте доверху
      • Маркировка

      Совет! Не замораживайте мясо одним большим куском, лучше разделить его на небольшие кусочки — так оно заморозится быстрее, и будет гораздо вкуснее после разморозки.

      Правильная разморозка с сохранением всех свойств

      Самый правильный подход к разморозке без ущерба блюду — это постепенное оттаивание в холодильнике. Предварительно стоит переложить контейнер с едой из морозилки в холодильник и терпеливо дожидаться результата.

      • в горячей воде — так вы провоцируете оттаивание верхних слоев, однако, в середине продукты будут все такими же замерзшими, что повлияет на дальнейший вид и качество.
      • в кипятке — это возможно и сэкономит вам время приготовления, но точно не даст вам вкуса, пользы и эстетичного внешнего вида блюда.
      • при комнатной температуре — это чревато повреждений и порчи верхних слоев бактериями.

      А если вас утомляет заниматься всеми вышеперечисленными процессами и учитывать все нюансы самостоятельно, то просто закажите готовую замороженную еду iceFood, и питательные завтраки, обеды и ужины всегда будут под рукой.

      Замораживание готовых блюд

      IMG_1014-001

      Когда мы только приехали в Канаду нас очень удивляла такая вещь, как готовая еда из морозилки. У наших друзей канадцев в морозилке находилось множество различных готовых блюд (приготовленных хозяйкой дома, а не купленных в магазине), замороженных порционно, и нужно было просто разморозить-разогреть это и вкусная, быстрая еда у вас уже на столе. Как-то в культуре питания на родине это не очень распространенное дело. Мы все больше любим стоять у плиты и постоянно готовить свежее, или приготовить ведро борща и есть его неделю, потому нам было совсем не понять канадцев, и мы лишь прикалывались над их традициями.

      Но прошли годы, и мы стали оканадиваться, и в области питания особенно:) Я быстро смекнула, что стоять у плиты дольше получаса это уже издевательство над самой собой и над едой, а потому рецепты наших традиционных блюд , которые как правило требуют длительного стояния у плиты и соответственно порчи продуктов длительной термической обработкой, были практически забыты и заменены рецептами блюд, используемых местным населением.

      Но также я потихоньку стала понимать и кайф в заморозке готовых блюд! Ведь в этом случае у вас получаются дни, когда у плиты можно не стоять вовсе, а еда будет все та же, ваша домашняя!

      Так я начала свои эксперименты по замораживанию с обычного хлеба. Это оказалось очень удобно, когда у вас запас хлеба всегда есть в морозилке. И по мере необходимости вы можете вытащить оттуда несколько кусочков, и либо разогреть и поджарить их в тостере, либо просто оставить на несколько минут и он разморозится сам при комнатной температуре.

      Отличить хлеб из морозилки, от хлеба только из магазина, почти невозможно! Он такой же свежий и вкусный! Я знаю, некоторые люди хранят хлеб просто в холодильнике. Но в таком случае хлеб теряет свои качества и уже не похож на тот, что из магазина, а вот морозилка хлебу только помогает!

      Ну и потихоньку я стала проводить эксперименты с замораживанием готовых блюд. Потому как у меня проблема в том, что я не могу готовить понемножку:) И потому, когда нас стало двое и дети от нас съехали, готовой еды стало оставаться еще больше. Я так и не могу научиться готовить на двоих на один раз:)

      А поскольку есть одно и то же больше двух раз подряд мы не можем, то по любому остается куча еды, которую вроде как выбросить жалко. И я стала просто тупо запихивать остатки еды в морозилку, разложив все по пластиковым контейнерам. Типа на «черный» день:)

      И потом, когда наступал такой «черный» день, типа когда мы целый день где-то мотались и некогда было готовить, я размораживала какую-нибудь коробочку с едой и смотрела, что же из этого вышло. Надо вам сказать, что как правило, отличить еду замороженную и потом размороженную и подогретую, от просто вытащенной из холодильника и подогретой, было нельзя. Тот же вкус и консистенция, что и у, скажем так, вчера приготовленной еды и разогретой из холодильника. А ведь в морозилке она пролежала несколько месяцев!

      Я конечно же не буду спорить тут с тем, что безусловно свежеприготовленная еда вкуснее и полезнее той, что пролежала в морозилке и была разогрета. Но ведь даже вчерашняя еда, подогретая после хранения в холодильнике, уже не то, что свежеприготовленная.

      Но ведь мы не можем в жизни делать только то, что лучше и полезнее всего. Это невозможно по нескольким причинам, как материальным, так и физическим. Многие люди тяжело и долго работают и им совершенно некогда искать в магазинах полезную и лучшую еду, и некогда каждый день по нескольку раз в день стоять у плиты в готовке.

      На мой взгляд, надо как-то находить компромисс в том, чтобы удовлетворение потребностей в пище телесной не превалировало над удовлетворением потребностей в пище духовной. Чтобы у человека оставалось как можно больше времени позаниматься своими личными делами и хобби, пообщаться и провести время с семьей, да и просто физически отдохнуть. То есть не быть рабом пользы своему желудку.

      Как-то мне кажется, здоровый желудок это конечно прекрасно, но и здоровая голова (моральное и психическое здоровье) тоже очень важны! Тем более что в варианте, когда вы замораживаете вами же приготовленное здоровое блюдо, а потом его просто размораживаете и подаете семье, это не тот ущерб здоровью, о котором можно говорить:)

      И опять же, конечно, всех радует хозяйка, которая вкусно и обильно готовит. Но видеть каждый день жену и мать только на кухне, типа как рабочую лошадь и кухарку, и вечно пропахшуюся котлетами и уставшую, наверное не самое крутое, что можно придумать:)

      И часто бывает, что в семье, где казалось бы все должны быть счастливы, потому что жена и мать такая чудная хозяйка, муж находит удовлетворение в непищевых потребностях на стороне или вообще уходит из семьи, а дети вырастают в недостатке внимания к себе, и потому совсем не такими, какими бы нам хотелось.

      Так что может вот такое решение проблемы, когда вы, приготовив скажем не десяток, а пятьдесят котлет ( разницы во времени приготовления десяти или пятидесяти почти нет) и заморозив их, можете затем позволить себе несколько свободных дней, которые вы можете посвятить семье и себе любимой! Имея в морозилке несколько готовых блюд, вы можете каждый день по необходимости питаться разнообразно и быстро, вашей же домашней едой!

      У меня в микроволновке есть даже специальная автоматическая функция Frozen Entree, где одним нажатием этой кнопки готовая еда из морозилки размораживается и сразу подогревается, очень удобно!

      На сегодняшний день я уже замораживала наверное практически все, что я готовлю:) Прекрасно переносят морозилку само собой блинчики, как просто блинчики, так и блинчики с начинкой. Также всякие котлеты и мясные запеканки типа мясного хлеба, фаршированные перцы, готовые ребрышки и куриные крылышки, всякие каши, макароны, рис, творожные запеканки и просто творог, и мною приготовленный малосольный салмон.

      Я замораживаю и готовый (приготовленный в микроволновке) бекон, мною испеченные мафины, плов. А также всякие супы. Очень хорошо переживают морозилку гороховый суп и зеленый борщ со шпинатом, а также куриный суп-лапша. Пока не получалось заморозить обычный красный борщ со свеклой, как-то остатков не было:) Ну и всякие супы-пюре типа тыквенные, из цветной капусты, и фенхеля.

      Как я уже писала, чудесно замораживаются все хлебобулочные изделия и выпечка. Отлично переносят морозилку всем известные профитроли со сливочным кремом (да они и продаются уже замороженными:). Вдруг у вас внезапно гости или желание почаевничать, а у вас в морозилке вкусные пирожные хранятся. Всего несколько минут и они уже разморозились и у вас есть шикарное угощение к чаю!

      Кроме того, что вы готовите сами, в морозилку легко идут и те готовые продукты, которые можно купить в магазине впрок. Например вы купили несколько банок гуакамоле, и явно их быстро не съедите, то лишние могут полежать в морозилке до того момента, когда они вам остро понадобятся. Типа раз, и у вас все есть и никуда бежать не нужно:)

      Также и копченая колбаса и копченый язык, красная икра, тоже хорошо переносят морозилку. И еще масса всяких готовых блюд и продуктов будут вкусными и приятными после хранения в морозилке.

      Я замораживаю продукты в разных упаковках. Что-то ставлю в морозилку в пластиковых контейнерах ( жидкие или рассыпающиеся блюда), что-то просто в пакетах зиплоках, а что-то кладу в вакуумной упаковке. В принципе большой разницы лично я не заметила между вакуумной упаковкой и простым зиплоком:) Наверняка разница есть, но на уровне простого потребителя она незаметна:)

      Ну и храню их случается довольно долго, иногда месяцами.

      Вот мной посоленный салмон в вакуумной упаковке, меньше чем через час после морозилки он готов к употреблению.

      IMG_1018

      А вот фаршированные перцы. Их вмещается две штуки в одну коробочку.

      IMG_1028

      Суп-пюре из фенхеля.

      IMG_1022

      IMG_1030

      Порция мясного хлеба ( мясной запеканки) в вакуумной упаковке.

      IMG_1023

      Котлеты, запеченные в духовке, в пакете зиплок.

      IMG_1020

      Хлеб, нарезанный ломтиками еще в магазине. Очень удобно брать сколько нужно ломтиков, а не размораживать весь.

      IMG_1019

      Бекон, приготовленный в микроволновке и завернутый в пищевую пленку.

      IMG_1025

      Ну и так далее. Это лишь примеры, которые я нарыла сверху в моей морозилке:) Если покопаться там получше, можно найти еще много чего:) Морозилки тут благо большие и в них влезают не только сырые мороженные продукты, но и готовые:)

      Я конечно стараюсь готовить как можно чаще свеженькое и вкусненькое, но ради как бы большей пользы такой еды, уставшая и замученная, делать этого не буду, просто достану из морозилки готовое и подам его:) Если у меня есть дела поинтереснее или поважнее стояния у плиты, то плитой можно и пренебречь:) Освободить себе денек-другой, а то и третий в неделю от плиты и провести его как-нибудь поприкольнее это ли не счастье и не здОрово, и здорОво. ) Я думаю, что ваша семья и вы сами от этого только выиграете! И ваш желудок и ваш вкус от этого не пострадают!:)

      Так что теперь я очень хорошо понимаю многих канадцев, которые меньше тратят времени на еду, а больше на себя и семью, и это просто супер! Если вы еще не очень практикуете такое хранение еды, то попробуйте, и я думаю, вам понравится. Поэкспериментируйте с разными блюдами и найдите те варианты, которые вам наиболее приемлемы. Так вы сможете держать какие-то готовые блюда в запасе, чтобы сделать себе выходные:) Помните о том, что самое ценное в жизни и человеке это не набивание кишечника, а голова и душа!:)

      Замороженные полуфабрикаты на кухне вашего ресторана

      Одной из основных задач, стоящих перед ресторатором практически любого уровня, является сокращение издержек производства. Нужно поддерживать качество предлагаемых посетителям блюд на высоком уровне, максимально снижая себестоимость приготовления. Одним из эффективных путей решения данной проблемы стало использование замороженных продуктов и полуфабрикатов.

      Продукты шоковой заморозки

      Замороженные полуфабрикаты

      Благодаря современным технологиям замороженные продукты практически не уступают по качеству свежим. Они долго хранятся, доступны в любое время года, их можно закупать с большим запасом или заготавливать собственными силами при наличии соответствующего холодильного оборудования – шкафов шоковой заморозки. Неудивительно, что продукты заморозки стали столь популярны – в США и Евросоюзе многие заведения используют до 50% таких ингредиентов, позволяющих формировать разнообразный и полезный ассортимент с меньшими затратами.

      Такая популярность полуфабрикатов обусловлена, прежде всего, широким распространением шоковой заморозки – быстрого охлаждения, которое не повреждает консистенцию продукта и способствует значительному увеличению срока его хранения. Кроме того, такое интенсивное охлаждение имеет ещё целый ряд достоинств:

      в продукте не успевают появиться и размножиться бактерии и микробы – тем самым сводится на нет риск последующих пищевых отравлений;

      быстрое охлаждение способствует сохранению микроэлементов и витаминов – пища, замороженная «шоковым» методом, гораздо полезнее;

      влага испаряется не так интенсивно – продукт не пересушивается, а потери массы остаются на минимальном уровне;

      внутри блюд не успевают образовываться крупные кристаллы льда – это позволяет сохранить в неизменном виде внешний вид, консистенцию и вкус продукта.

      При этом заморозке можно подвергнуть практически любой продукт питания или готовое блюдо. Однако на рынке полуфабрикатов наибольшее распространение получили мясо, птица, рыба и овощи, а также изделия из теста. Всё это производители предлагают по ценам, которые могут быть на четверть ниже, чем стоимость свежих продуктов.

      В чём хранить замороженные продукты?

      Морозильные камеры российской марки «Polair»

      Разумеется, при использовании продуктов шоковой заморозки кухня ресторана должна позаботиться о достойном месте для их хранения, особенно, учитывая тот факт, что полуфабрикаты целесообразно закупать оптом, то есть с большим запасом. В идеале температура хранения должна соответствовать той, до которой продукт был изначально заморожен – как правило, это около -18 градусов Цельсия.

      Небольшие заведения общественного питания могут использовать для этих целей профессиональные морозильные шкафы. Компания «Комплекс-Холод» предлагает рассмотреть бюджетный вариант, который может обеспечить запросы кафе и закусочных, – морозильные камеры российской марки «Polair» – простые экономичные агрегаты, имеющие хороший уровень термоизоляции и обеспечивающие оптимальный микроклимат для замороженной продукции. Корпус, полностью залитый изнутри пенополиуретаном, обшит окрашенным стальным листом (в некоторых модификациях – нержавейкой), система охлаждения – итальянского производства. Имеются как однокамерные модели на 700 литров, так и 1400-литровые двухкамерные.

      Вариант понадёжнее – морозильные шкафы итальянского производства «ISA» из серии «GE», оснащённые продвинутой вентилируемой системой охлаждения. Это оборудование для тех, кто ценит качество и европейские стандарты. Оно отличается повышенной долговечностью и экономным энергопотреблением. Нельзя не упомянуть превосходный дизайн и сверкающую обшивку из полированной нержавеющей стали, а также электронную панель управления с дисплеем. Температурный режим итальянских морозильников – до -18 градусов Цельсия.

      Если же ваше заведение имеет совсем небольшую по площади кухню, для хранения полуфабрикатов стоит приобрести морозильный стол «Hicold». Это оборудование отечественного производства совмещает низкотемпературную камеру с удобной рабочей поверхностью – таким образом, вы обзаводитесь и морозильником, и столом одновременно. Модели из серии «GN» и «GNE» имеют несколько модификаций по размерам камер – от 220 до 660 литров, при этом габариты столешниц варьируются от 1000х700 до 2280х700 мм. Завод-производитель предлагает на выбор комплектацию со стальной или гранитной столешницей, а вместо обыкновенных распашных дверей камеры могут оснащаться выдвижными ящиками. Кроме того, столешница может быть оснащена защитным бортом и даже мойкой.

      Однако для заведений покрупнее вышеперечисленное оборудование не подойдёт по формату, разве что только в качестве дополнительного. Ресторанам и столовым следует позаботиться об организации собственной морозильной камеры. Один из вариантов – собрать камеру из специальных термостойких сэндвич-панелей. Кстати, это могут сделать специалисты компании «Комплекс-Холод»: мы не только быстро и профессионально соберём оптимальную по размеру камеру, но и установим на неё соответствующее по мощности и параметрам помещения холодильное оборудование – моноблок или сплит-систему. В каталоге нашей компании вы можете ознакомиться с самыми разными типами этого оборудования, представленного продукцией российского завода «Polair» и итальянского «Zanotti». В зависимости от модели, при помощи предлагаемых нами моноблоков и сплит-систем можно поддерживать температуру -18 градусов Цельсия в помещениях, имеющих объём от 3 до почти 70 кубометров!

      В чём готовить?

      Другая сторона возросшей популярности продуктов шоковой заморозки связана с иным видом профессионального технологического оборудования, получившего в последнее время весьма широкое распространение. Речь идёт о пароконвектоматах – именно с их помощью можно идеально восстановить первоначальную свежесть замороженного продукта.

      Пароконвектоматы разных производителей используют различные технологии, однако суть сводится к одному: бережное оттаивание и подогрев комбинацией горячего воздуха с использованием низкотемпературного пара, позволяющего избежать обезвоживания. Практически все современные модели имеют специальные программы разморозки.

      Кроме того, большинство пароконвекционных печей оснащены очень удобной функцией регенерации, при помощи которой замороженное готовое блюдо быстро возвращается к оптимальной для подачи к столу температуре. Это удивительно, но не только клиенты, но и сотрудники заведения не могут отличить вкус замороженного и регенерированного блюда от свежеприготовленного. Сохраняются и цвет, и консистенция, и даже аромат!

      «Шокируем» самостоятельно

      Из вышеописанных возможностей пароконвектоматов сам собой напрашивается вывод: современному ресторану для повышения рентабельности просто необходим шкаф шоковой заморозки. Действительно, если мясо, овощи или тесто можно закупать в замороженном виде, то с готовыми блюдами дело обстоит иначе. Ведь заведение должно предлагать своим клиентам пищу наивысшего качества, для обеспечения которого всё нужно готовить самостоятельно. При этом никто не помешает наготовить блюда впрок и хранить их в морозильной камере, пока не поступит соответствующий заказ.

      Этот метод эффективен и с первыми, и со вторыми блюдами. К тому же можно готовить не для длительной заморозки, а для быстрого охлаждения: при резком понижении температуры с +90 до +3 градусов Цельсия микроорганизмы не успевают размножаться, и блюдо может храниться в холодильнике, например, с утра до ужина.

      Шкафы шоковой заморозки

      Компания «Комплекс-Холод» предлагает владельцам ресторанного бизнеса как компактные, так и более вместительные шкафы шоковой заморозки, которые будут способствовать, особенно в связке с пароконвектоматом, оптимизации процессов готовки на кухне вашего заведения. Так, простые в управлении отечественные шкафы шоковой заморозки «Hicold», собранные по итальянской лицензии и из итальянских же комплектующих, – это великолепный бюджетный вариант. Технические характеристики и внешний вид полностью соответствуют европейским стандартам: данное оборудование способно в течение 90 минут охлаждать продукт с +90 до +3 градусов Цельсия, а ещё через 150 минут температура достигает предела в -18 градусов Цельсия.

      Однако гораздо более эффективным средством для интенсивного охлаждения и шоковой заморозки являются шкафы итальянской фирмы «SAGI», которые управляются микрокомпьютером. Дело в том, что для разных продуктов, в зависимости от их состава и объёма, для оптимальной заморозки требуются немного отличающиеся условия. Итальянское оборудование удобно именно тем, что может автоматически настраиваться на требуемый режим относительно текущего содержимого камеры. Это действительно «умная» техника, которая гарантирует самое лучшее качество замороженных блюд и полуфабрикатов. При этом шкафы шоковой заморозки «SAGI» очень просты в управлении и крайне эргономичны – некоторые модификации имеют верхнюю поверхность, выполненную в качестве столешницы. Именно такая модель с 5-уровневой камерой загрузки («SAGI IM51C») может стать верным решением для кухни средних размеров ресторана.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: