Можно ли замораживать капусту для борща

Лучшие способы, как заморозить белокочанную капусту на зиму в домашних условиях

Многие сорта белокочанной капусты плохо переносит холода, при запоздалой уборке с грядки она становится мягкой, вялой и теряет хруст. Но многие сорта подходят для заморозки и длительного хранения. Такой запас пригодится для многих случаев — приготовления пирогов с начинкой, борща, рагу и и других блюд.

Лучшие способы, как заморозить белокочанную капусту на зиму в домашних условиях

Как меняются свойства, вкусовые качества, состав

После разморозки капуста сохраняет практически все полезные свойства. Тем не менее долгое хранение в некоторой степени влияет на состав продукта: в нем появляются вредные ферменты. Поэтому перед заготовкой кочаны обдают кипятком или 1-2 минуты держат над паром. Такой бланшировкой предотвращают образование опасных веществ.

Преимущества и недостатки

Замороженную капусту хранят до самого лета — это несомненный плюс для хозяек:

  • нужный ингредиент всегда под рукой;
  • капуста быстро размораживается, ее добавляют в горячие блюда сразу из морозилки;
  • не теряет полезных свойств и не меняет витаминный состав.

К недостаткам полуфабриката относится отсутствие упругости и хруста. Например, для свежих салатов такой продукт вряд ли подойдет. Внешний вид овоща также становится менее аппетитным и привлекательным. Кроме тог, для заготовки требуется вместительная морозильная камера.

Справка. Многие хозяйки замораживают капусту вместе с нашинкованной морковью, зеленым луком или болгарским перцем.

Достоинства и недостатки заморозки

Перед замораживанием нужно понять, чего стоит ожидать от этого процесса, каких результатов можно добиться. Наравне с сушкой овощей «криотерапия» становится очень популярной у хозяек.

капуста замороженная

Заморозив капусту на зиму, можно быть уверенной, что:

  • под рукой постоянно будет готовый полуфабрикат;
  • полезные качества овоща не будут утеряны;
  • в случае необходимости продукт можно будет быстро разморозить;
  • сохранится овощ в течение длительного времени;
  • смешав с другими овощами, а затем заморозив смесь, можно не думать зимой о приготовлении заправок для супов.

ТОП 10 способов, как правильно заморозить зеленый лук на зиму в домашних условияхЧитать

Есть у такого способа сохранить урожай, как заморозка капусты, и недостатки:

  • непригодность белокочанной для создания салатов;
  • отсутствие хруста после разморозки;
  • высокие требования к объему морозилки.

белокачанная капуста

При размораживании белокочанной капусты следует проявлять осмотрительность. Если продукт использовать не удалось, повторное замораживание невозможно.

Выбор и подготовка капусты

Для длительного хранения при минусовых температурах подходит капуста не только белокочанная, но и кольраби, цветная и даже брокколи. Выбирают только качественные экземпляры без признаков гниения, которые соответствуют следующим требованиям:

  • без черных пятен и следов плесени;
  • неперезревшие и собранные вовремя;
  • структура овоща плотная, правильно сформирована.

Кочаны внимательно осматривают на наличие слизней, гусениц или других насекомых. При разморозке они неизбежно попадают в блюда, чем сводят все старания хозяйки к нулю. Поэтому перед заморозкой верхние листья снимают, овощ ополаскивают холодной водой, затем обдают кипятком и обтирают полотенцем.

Лучшие сорта для заморозки

Для заморозки не подходят раннеспелые и среднеспелые сорта. Они превращаются в размякшую массу и портят вкус блюда.

Опытные фермеры рекомендуют замораживать поздние сорта:

  • Слава 1305;
  • Симфония;
  • Подарок.
  • Мара;
  • Амагер 611;
  • Застольный;
  • Флибустьер;
  • Глория;
  • Малышка.

Эти сорта практически не подвержены растрескиванию, заболеваниям, устойчивы к поражению вредителями. Поэтому идеально подходят для заморозки, а также квашения и хранения в свежем виде в холоде.

Подходящая тара

Удобнее всего раскладывать подготовленные части капусты в одноразовые полиэтиленовые пакеты. Кроме того, в продаже есть специальные упаковки с практичными замками для многоразового использования. Допускается использование пластиковых контейнеров и пищевой пленки.

Способы заморозки

Методы замораживания выбирают в зависимости от целей.

Целиком

Лучшие способы, как заморозить белокочанную капусту на зиму в домашних условиях

Для цельных кочанов используют пакеты или пленку. Зимой такие экземпляры подойдут для приготовления голубцов. Размороженные листья не нужно размягчать в горячей воде, так как они и так теряют упругость. Из кочана аккуратно удаляют кочерыжку, снимают поврежденные верхние листья, моют в прохладной воде. Хорошо обсушенный овощ плотно оборачивают пищевой пленкой, убирают в морозилку.

Листьями

Лучшие способы, как заморозить белокочанную капусту на зиму в домашних условиях

Замороженные листы капусты применяют для голубцов, запеканок, а также для лечебных компрессов.

Подготовка занимает несколько минут:

  • кочан очищают от верхних поврежденных и жестких листьев, промывают;
  • осматривают на предмет гусениц и слизней;
  • отделяют листы до кочерыжки, пускают в кипящую воду на 2-3 минуты;
  • раскладывают по пакетам и помещают в морозилку.

Нашинкованной

Лучшие способы, как заморозить белокочанную капусту на зиму в домашних условиях

В таком виде предпочитают морозить овощ многие хозяйки. Это удобно и практично, тара занимает меньше места, чем целые вилки. Капусту добавляют в борщ или используют для тушения.

Подготовка:

  • кочаны почистить и ополоснуть;
  • промокнуть бумажным полотенцем;
  • нашинковать на кусочки нужного размера;
  • расфасовать в подготовленную тару и отправить в морозильную камеру.

К нашинкованной капусте добавляют морковь или перец, а иногда и полуфабрикаты грибов.

Способы

Исходя из предполагаемого дальнейшего использования капусты, выбирают и способ заморозки:

  • Целым кочаном;
  • Отдельными листьями;
  • В нашинкованном виде.

Вкусный рецепт! Что добавляют в желе

Целым кочаном

Лучший способ, если в будущем планируется приготовить голубцы. Главным преимуществом данного способа заморозки — отсутствие в необходимости предварительной варке и размягчении листочков. После разморозки листья будут мягкими и в них сразу можно класть начинку.

Чтобы заморозить капусту целым кочаном, необходимо удалить кочерыжку, почистить, помыть, просушить вилок. После обернуть кочан пищевой плёнкой и положить его в морозилку.

Листьями

Такой способ заморозки также подойдёт для дальнейшего приготовления голубцов.

Для заморозки капустных листьев необходимо:

  • Капусту промыть и снять верхние листья;
  • Вырезать кочерыжку;
  • Чуть-чуть отварить;
  • Разделить на листочки;
  • Уложить листья в пакетики;
  • Заморозить.

Сразу после разморозки листьев, можно приступать к готовке голубцов.

Нашинкованную

Самый распространённый метод замораживания. Капусту в таком виде используют для приготовления борща, тушении. Порядок действий такой:

  • Капусту промыть, снять верхние листья и обсушить;
  • Порубить капусту;
  • Положить пакетики из полиэтилена;
  • заморозить.

Нашинкованную капустку можно замораживать не только отдельно, но и в сочетании с другими овощами. Таким образом, получаются прекрасные заготовки.

Видео-пособие:

В каком виде морозить

Свежая капуста — источник витаминов и полезных веществ, но их не меньше и в квашеном продукте, и в тушеном. При большом количестве приготовленного блюда его также убирают в морозилку.

Свежую

В свежем виде капусту хранят при минусовых температурах для последующего приготовления первых блюд, гарниров, запеканок. В овощную смесь добавляют другие свежие овощи — морковь, свеклу, болгарский перец, а также зелень. Для разморозки достаточно переложить пакет на полку холодильника или на кухонный стол.

Квашеную

В таком виде хранят капусту любители щей или ароматной квашеной закуски. Продукт заквашивают любым способом до полной готовности. Для его заморозки не годятся стеклянные банки, так как при минусовых температурах они лопаются.

Удобный способ — пластиковые контейнеры или не протекающие полиэтиленовые пакеты. Квашеная капуста не потеряет полезных свойств после замораживания, однако для ее хранения больше подходит погреб или утепленный балкон, где она долго не портится.

Тушеную

Для заморозки тушеного блюда используют пластиковые контейнеры. Готовому продукту дают остыть до комнатной температуры, сливают образовавшийся сок. Расфасовывают в боксы или пакеты с замками.

Справка. При тушении капусты добавляют минимум растительного масла. Это поможет не только уменьшить калорийность, но и сократит образование жидкости. Добавляют этот ингредиент после разморозки капусты на сковороде.

Замороженная капуста белокочанная

Прежде чем заготавливать овощ впрок таким способом, следует знать о преимуществах и недостатках заморозки, чтобы решить, подходит ли она вам.

Читать также: Дом на рябовском шоссе

Плюсы

  • Достоинства хранения капусты в замороженном состоянии:
  • для экстренных случаев в холодильнике всегда есть запас одной из популярнейших овощных культур;
  • в составе в неизменном состоянии сохраняются полезные вещества, витамины и минералы;
  • полуфабрикат имеет длительный срок хранения;
  • в случае необходимости можно быстро разморозить;
  • возможность моментального (без разморозки) применения в приготовлении блюд.

Минусы

  • Качества, которые способны испортить впечатление от употребления в пищу полуфабриката:
  • после разморозки становится мягкой, теряет характерный хруст;
  • не подходит для употребления в сыром виде (в салатах);
  • выглядит хуже, чем привычная свежая капуста;
  • для хранения необходим большой объём морозильной камеры.

Сроки хранения

Лучшие способы, как заморозить белокочанную капусту на зиму в домашних условиях

Употребляют замороженную капусту до начала лета, а с появлением первого урожая молодых овощей от полуфабрикатов избавляются. Оптимальная температура хранения — от -15 до -18°С. Повторно замораживать или хранить в холодильнике размороженную капусту нельзя.

Как правильно размораживать

В борщ, солянку или другое горячее блюдо полуфабрикаты добавляют сразу из морозилки. Не допускается использование микроволновой печи или горячей воды для ускорения оттаивания.

Куда применять

Заготовленная на зиму капуста облегчает хозяйкам приготовление борщей, щей, а также запеканок, овощных рагу и любимых всеми голубцов (в том числе и ленивых). Нашинкованные кочаны — готовый вариант для начинки в пироги, вареники и пирожки.

Это интересно:

Проверенные способы хранения савойской капусты на зиму в домашних условиях.

Проверенные способы, как хранить брюссельскую капусту на зиму в свежем, замороженном и консервированном виде.

В каком виде и как правильно заморозить брюссельскую капусту на зиму в морозилке.

Можно ли замораживать белокочанную капусту в морозилке: свежую, нарезанную

Заморозка белокочанной капусты на зиму в морозилке не пользуется популярностью у современных хозяек. Связано это с общественным мнением о том, что овощ нельзя заготавливать таким способом. Немаловажен и тот факт, что в большинстве регионов кочаны можно купить в течение года, а значит, нет необходимости делать запасы.

Можно ли заморозить белокочанную капусту на зиму

Следует учитывать, что овощ не любит низкие температуры. Заморозка приводит к размягчению листьев, они теряют хрусткость и товарный внешний вид.

Но подвергать кочаны обработке низкими температурами можно, если учитывать дальнейшее использование капусты. Так, свежие листья нужны для салатов, а для щей или рагу подойдут заготовки на зиму. Заморозку следует осуществлять по определенным правилам.

  • возможность всегда достать и приготовить полуфабрикат;
  • полезные свойства овоща сохраняются;
  • продукт можно быстро разморозить;
  • экономия времени на приготовление пищи.
  • замороженные листья нельзя добавлять в салаты;
  • кочан после оттаивания становится мягким;
  • нельзя заготовить большое количество продукта: он занимает много места в камере.
Читайте также  Можно ли хранить сыр моцарелла в морозилке

Если достать белокочанную капусту из морозилки и дать ей оттаять, то повторно подвергнуть ее обработке низкими температурами нельзя

Выбор и подготовка капусты

Первоначальный этап работы – это отбор подходящих экземпляров. Для заморозки следует использовать сформированные плотные кочаны. На них не должно быть следов гниения и плесени. Листья у вкусной белокочанной капусты упругие, без выраженной горчинки. Перезревшие вилки для заморозки не подходят. После оттаивания они будут иметь непрезентабельный вид и вкус.

Кочан необходимо подвергнуть заморозке вне зависимости от способа в течение двух дней после среза

  1. Отобрать созревшие молодые вкусные и сочные кочаны.
  2. Ополоснуть их под проточной водой.
  3. Убрать верхние листья.
  4. Повторно промыть перед заморозкой белокочанную капусту в воде.
  5. Просушить ее полотенцем или бумагой.

Выбор тары

Замораживают листья на зиму в самых различных емкостях. В зависимости от способа обработки хранить свежую капусту можно в стеклянных, пластиковых контейнерах. Часть домохозяек отдает предпочтение зипированным пакетам, но подойдут и полиэтиленовые мешки.

Как правильно заморозить капусту белокочанную на зиму

Выбор метода зависит от личных предпочтений хозяйки. Замораживать можно белокочанную капусту в цельном виде, нашинкованную на терке, тушеную или жареную. А домохозяйки умеют продлить жизнь и заквашенным листьям, подвергая их термической обработке.

Целым кочаном

Данный способ наименее затратный. Чаще всего заморозить белокочанную капусту целиком стараются для приготовления голубцов в дальнейшем. Это, прежде всего, связано с тем, что свежие листья лопаются и ломаются, и без предварительной обработки в них нельзя заворачивать начинку.

Для заморозки выбранный вилок нужно помыть и хорошо обтереть полотенцем. Тонким и острым ножом кочерыжку аккуратно вырезать, а сам овощ положить в одноразовый мешок или пакет, а затем подвергнуть температурной обработке.

Крупные кочаны удобнее всего оборачивать полиэтиленовой пленкой в несколько слоев перед заморозкой

Следует учитывать, что заморозке можно подвергнуть и кочерыжки от овоща. После извлечения из вилка их нужно ополоснуть водой и мелко измельчить удобным способом. Готовую массу распределить по контейнерам и отправить на заморозку. Полуфабрикат можно добавлять в супы и овощное рагу, запекать с мясом.

Использовать кочерыжки от крупных перезрелых кочанов не рекомендуется: они не только слишком жесткие для употребления в пищу, но и невкусные.

Листьями

Данный метод заморозки подходит домохозяйкам, любящим голубцы, но не пользующимся другими способами хранения. В этом случае с целью уменьшения объема обрабатывать белокочанную капусту нужно следующим образом:

  1. Взять свежий вилок, помыть, проверить на целостность.
  2. У кочана срезать верхние слои листьев.
  3. Удалить кочерыжку.
  4. Довести до кипения воду в кастрюле. Опустить кочан на пять минут в емкость, а затем вытащить. Срезать смягчившиеся листья. Если вилок крупный, то бланшировать его придется несколько раз перед заморозкой.
  5. Подготовленные листья разложить по пакетам, убрать оттуда воздух.
  6. Отправить полуфабрикат на заморозку, расположив его на ровной поверхности.

При бланшировании листья должны не свариться, а размягчиться, иначе после оттаивания они потеряют форму

Нашинкованную

Данный способ позволяет сэкономить пространство в камере. Таким образом, можно заморозить капусту белокочанную для рагу, щей, борща, запеканок.

  1. Вилок осмотреть, убрать вялые, верхние листья. Подозрительные пятна вырезать острым ножом, убрать мусор. Промыть овощ под проточной водой перед нарезкой для заморозки.
  2. Измельчить листья удобным способом. Оптимальный вариант – это специальная шинковка, но хозяйки используют и терку, и обычный нож, и кухонный комбайн. Нарезать для заморозки рекомендуется соломкой.
  3. Сложить заготовку в чашу и залить кипятком на 1-2 минуты. Такая процедура позволяет уничтожить ферменты, способствующие порче продукта в камере охлаждения.
  4. Перед заморозкой нужно убрать лишнюю влагу. Для этого откинуть соломку в дуршлаг или рассыпать ее по полотенцу.
  5. Расфасовать заготовку по пакетам. Можно использовать вакуумную систему для откачки воздуха, чтобы сэкономить место. Не следует плотно набивать пакет, чтобы при оттаивании листья после заморозки не превратились в кашу.
  6. Убрать нашинкованную соломку в камеру охлаждения на полку на сутки.

Для голубцов

Чаще всего домохозяйки стараются всеми способами смягчить листья, чтобы в них было удобно заворачивать начинку. Так вот если правильно подвергнуть белокочанную капусту заморозке, то она отлично подойдет для приготовления голубцов.

  1. Капустный вилок нужно выбрать крупный, без повреждений и гнили. Снять с него верхние листья.
  2. Большую кастрюлю наполнить водой на 1/3 и поставить на огонь, довести жидкость до кипения.
  3. Перед заморозкой от кочана отделить листья таким образом, чтобы сохранить их целостность. Затем положить по 6-7 штук в кастрюлю на 1-2 минуты.
  4. При помощи шумовки извлечь листья белокочанной капусты и поместить их в холодную воду, а затем вытащить и переложить в дуршлаг.
  5. Подготовить герметичные емкости или пакеты. Как только с капусты стечет лишняя влага, разложить ее по ровной поверхности для подсыхания. Готовый продукт разложить в контейнеры и отправить в морозилку на 1,5-2 часа.

Чтобы легко отделить от кочана листья, нужно делать надрез у основания кочерыжки, а затем аккуратно снять слои

Для придания максимально эстетичного вида голубцам следует дополнительно обработать листовые пластины. Для этого острым ножом срезать толстую часть с серединной части. При такой обработке с листами будет удобно работать после разморозки.

Для борща

Заготовку для супа можно сделать заранее, если знать определенные нюансы. Для экономии времени можно сделать заморозку белокочанной капусты для борща.

Для этого ее нужно вымыть, убрать с нее верхние листья, разделить кочан на две части. Используя нож или терку, нарезать вилок на тонкую соломку, отставить в сторону.

Морковь, лук и свеклу помыть, почистить и измельчить при помощи терки, все перемешать. На дно пластикового контейнера выложить белокочанную капусту для заморозки. Сверху укрыть ее бумагой для выпечки или фольгой. Вторым слоем разложить нашинкованные овощи. Отправить контейнер в морозилку до востребования. Такая заготовка сэкономит время при приготовлении борща.

Жареную

Для большинства хозяек важен любой способ сэкономить время на готовку. И если нужно заготовить начинку для пирожков, то можно пожарить капусту и заморозить на будущее.

Для этого свежую белокочанную капусту помыть, убрать вялые и испорченные листья, разделить вилок на две части и нашинковать. Резанные на соломку листья обжарить на сковороде с маслом до готовности с добавлением моркови и лука, специй и соли.

Готовность белокочанной капусты можно определить по внешнему виду: она станет мягкой, сочной, приобретет коричневый оттенок

Готовый продукт остудить до комнатной температуры, а затем разложить по контейнерам.

Квашеную

Перед заморозкой шинкованный овощ сначала следует грамотно заквасить. Но рецепт прост, для него понадобятся:

  • 5 кг капусты;
  • 0,5 кг моркови;
  • 130 г соли.

Листья следует измельчить соломкой, а затем хорошо перетереть их с солью, чтобы появился сок. К полученной массе добавить натертую морковь. Хорошо перетереть овощи, чтобы они равномерно смешались во время заморозки. Переложить заготовку в кастрюлю или в ведро, сверху установить гнет. Для этого можно использовать кирпич, гирю или другой подручный материал.

Емкость с белокочанной капустой перед заморозкой должна находиться в теплом помещении семь дней. В течение этого времени ежедневно нужно гнет ополаскивать под водой, а саму заготовку протыкать деревянной шпажкой.

Если через неделю белокочанная капуста заквасилась, то ее можно заморозить для щей на зиму.

Для этого готовый продукт нужно распределить по пакетам. Обычный полиэтилен использовать не рекомендуется, лучше отдать предпочтение плотным образцам с зип-застежкой.

Чтобы при заморозке весь избыток влаги не заледенел, капусту от рассола перед фасовкой лучше слегка отжимать

Тушеную

Основной этап работы – это приготовление овоща. Вилок белокочанной капусты перед заморозкой нужно нашинковать и потушить с морковью и луком. Добавлять при этом нужно минимальное количество масла, чтобы продукт получился низкокалорийным.

Сок, образовавшийся во время тушения, необходимо слить, а белокочанной капусте дать остыть. Распределить перед заморозкой заготовку по пластиковым контейнерам или пакетам.

Сколько можно хранить капусту в морозилке

Следует учитывать как особенности сорта, так и возможности морозильной камеры. Если техника работает без сбоев, поддерживает режим шоковой заморозки, то срок хранения белокочанной капусты составляет десять месяцев. Если в течение этого времени ее не употребить по назначению, то продукт придется утилизировать.

Температура хранения составляет –18 °С. Повторной заморозке белокочанную капусту подвергать нельзя вне зависимости от способа предварительной обработки.

Если в планах сварить борщ или суп, сделать запеканку, то заготовку можно не размораживать, а использовать сразу по назначению.

Как разморозить

Существуют два способа подготовить продукт к употреблению. Первый – это оставить капусту после заморозки на столе при комнатной температуре. В этом случае оттает овощ быстро, но будет непригоден к употреблению в дальнейшем. Листья станут размякшими и безвкусными.

Второй вариант – это перемещение продукта на полку холодильника. Для этого нужно заготовку после заморозки оставить при температуре +2-8 °С. Процесс оттаивания может занять от нескольких часов до 1-2 суток. Длительность разморозки будет зависеть от объема продукта и температуры. Но в этом случае белокочанная капуста хоть и слегка размягчится, но будет пригодна для дальнейшего использования. При этом объем полезных веществ останется тем же, что и до заморозки.

Заключение

Заморозка белокочанной капусты на зиму в морозилке требует определенных навыков и умений. Способ обработки овоща будет зависеть от дальнейшей цели его использования. Чтобы он не потерял свои полезные свойства, его нужно не только правильно подвергать заморозке, но и хранить, а затем и подготавливать к употреблению.

Читайте также  Сколько можно хранить замороженные ягоды в холодильнике

Можно ли заморозить белокочанную капусту – Агро портал

foto15829-2Любой способ хранения и кулинарной обработки приводит к изменению состава овощей.

Желательно употреблять плоды или другие части растений свежими. Если это по какой-либо причине невозможно или нет подвала с подходящими условиями, то лучшая альтернатива — заморозка.

Некоторые технологи пищевого производства и диетологи рекомендуют не замораживать капусту из-за высокого содержания воды. Влага в морозилке быстро испаряется. Часть своих полезных свойств продукт теряет, вкус изменяется после размораживания.

Преимущества заморозки:

  • простой способ сохранения овощей на зиму;
  • легкая подготовка и обработка перед охлаждением;
  • длительное хранение без существенной потери качества;
  • экономия времени при приготовлении пищи.

Заморозка занимает первое место в неофициальном рейтинге способов хранения плодоовощной продукции.

Метод дает возможность сберечь до 80–90% полезных свойств овощей. Витаминов после сушки остается примерно 60–70% от первоначального количества.

Какую капусту стоит хранить в холоде

  • Обработке низкими температурами можно поддавать головки только высшего качества — свежую, сочную, без повреждений;
  • Не стоит брать самые большие вилки, ведь они попросту не поместятся в камеру или займут в ней значительное пространство, не оставив места для перца и других овощей;
  • Лучше всего класть в морозильную камеру капусту летних сортов – зимняя неплохо сохранится и без замораживания.

Ту же белокочанную «барыню», которая не пройдет наш очень придирчивый кастинг, лучше отложить для скорейшего использования.

Можно ли замораживать свежую капусту на зиму

Осень — горячая пора для каждой хозяйки. Часто задаются вопросом, можно ли замораживать капусту. Ответ исключительно положительный. Безусловно, заморозка — способ быстро и просто сделать особый вариант зимних заготовок.

Итак, замораживанию можно подвергать не только фрукты и ягоды. Капуста прекрасно переносит воздействие отрицательных температур. Чаще ее квасят или засаливают, однако и в мороженом виде она может быть использована для приготовления пищи. Для салатов или закусок такой вилок не пригодится, потому что становится мягким после размораживания, однако можно приготовить замечательные борщи, котлеты и овощные запеканки.

С большим удовольствием морозят данный овощ те хозяйки, которые занимаются масштабными заготовками на зиму и задающиеся вопросом, можно ли заморозить капусту белокочанную.

При наличии большой камеры в морозильнике и хорошего урожая можно обеспечить себя запасами на целую зиму, а приобретать свежую капусту только для приготовления свежих блюд.

Узнаем можно ли заморозить капусту белокочанную? Тонкости процедуры

Есть много видов капусты, и каждый из них можно заготовить на зиму. Делают обычно это осенью. Сохранить продукт можно разными способами. Можно ли заморозить белокочанную капусту? Подробнее об этом виде заготовки рассказано в статье.

Как подготовить овощ и тару к заморозке на зиму?

Овощ после покупки надо как можно быстрее обработать. Быстрая подготовка к хранению в морозилке заключается в очищении кочана от верхних листьев для замораживания целиком. Чуть больше времени потребуется для того, чтобы снять листья с вилков, нарезать капустную соломку.

Как подготовить кочаны:

  1. foto15829-3Удалите все верхние листья, аккуратно вырежьте сердцевину.
  2. Перед замораживанием целиком промойте головку в холодной воде.
  3. Если нужна заготовка для голубцов, то порежьте головку посередине острым ножом на 2 половины и снимите листья.
  4. Если делаете запас для борща, то каждую половину головки поделите еще на 2 части, чтобы получилось 4 куска.
  5. Удалите сердцевину. Замораживайте в таком виде или мелко порежьте. Белокочанную и краснокочанную капусту обычно шинкуют, нарезают узкими полосками.

Перед заморозкой овощи бланшируют — обрабатывают горячей водой или паром. Таким способом удаляют из растительных тканей воздух, поэтому срок хранения удлиняется. Пропорции овоща и воды 1:4. На 2–3 кочана берут 2 ст. л. соли.

Инструкция:

  1. В вырезанное отверстие всыпьте соль, поместите вилок в емкость с кипящей водой. Дождитесь повторного закипания, убавьте огонь до минимума. Бланшируйте 3 мин. Дайте стечь воде, затем отправляйте в морозилку всю головку или только листья.
  2. Предварительно бланшируйте в подсоленной воде 1–2 минуты куски вилка или целые листья.
  3. Капустную соломку или кусочки подержите в подсоленном кипятке меньше 1 минуты.
  4. Целые головки или половинки доставайте из воды с помощью кухонных щипцов, раскладывайте на полотенце.
  5. Листья вынимайте из кастрюли с помощью шумовки, дайте стечь воде.
  6. Нашинкованную капусту слейте через дуршлаг.

Время обработки кипятком зависит от консистенции и размера овоща. Чем крупнее головка белокачанной капусты, тем дольше бланшируют — до 15 минут.

Длительное соприкосновение с горячей водой ухудшает вкус листьев, они сильно размягчаются. По этой причине бланшируют очень быстро.

В чем хранить?

foto15829-4Для хранения в морозилке листьев или нашинкованной капусты используют пластиковые контейнеры с крышками.

Емкости прямоугольной формы практичнее для размещения в морозилке, чем круглые. Одноразовые пластиковые лоточки не годятся: они легко ломаются после замораживания.

Практичный вид тары — пластиковые пакеты. Они удобны для хранения в морозилке целых и нашинкованных головок, листьев. Пакеты заполняют с таким расчетом, чтобы использовать содержимое за один раз, например, для одной кастрюли борща.

Обязательно после заполнения порционных пакетиков выпускают из них воздух. Сверху на таре делают подписи маркером, что положили, дату заморозки. Можно наклеивать торговые ценники, подписывать ручкой, карандашом или фломастером.

Слишком плотно укладывать контейнеры и пакеты в морозилку не рекомендуется. Воздух должен циркулировать между продуктами в холодильнике.

Выбор и подготовка продукта к заморозке

Нежелательно морозить раннюю капусту. Она слишком мягкая, после оттаивания раскисает, кусочки теряют форму. Выбираем среднеспелые, поздние сорта. При необходимости можно несколько дней подержать в холодильнике. Особое внимание уделяем сочности кочанов. Вялые головки не годятся. Зато в нарезке можно заморозить даже лопнувшую, частично поврежденную капусту.

Инструкция по подготовке:

  1. Снимаем верхние зеленые листья. Они часто горчат, имеют специфический запах после приготовления. Также сверху оседает пыль, средства обработки, садятся насекомые.
  2. Обрезаем кочерыжку. Иногда требуется полностью удалить. Для этого берем острый нож, прорезаем по кругу, вынимаем.
  3. Далее шинкуем. Либо запечатываем, чтобы заморозить целиком. Следуем выбранному рецепту.

Мыть капусту не нужно, достаточно обновить срез, убрать верхние листы. Но при подозрении на вредителей кочаны замачивают в подсоленной ледяной воде. Непрошеные гости обязательно выползут наружу.

Подготовка к заморозке

Для уборки овощей с грядки есть свои сроки. Впоследствии ее можно хранить в сухом прохладном месте или заморозить белокочанную капусту на зиму. С простейшим процессом замораживания справится даже молодая хозяйка. Однако данная процедура имеет определенные нюансы:

  1. Перед тем как заморозить капусту, ее необходимо хорошо подготовить: убедиться в целостности кочанов, отсутствии признаков гниения.
  2. Для замораживания можно брать только крепкие кочаны, которые сформированы правильным образом.
  3. Не должно быть следов пребывания насекомых, в противном случае гусеницы будут заморожены вместе с листьями, в которых прячутся.
  4. Верхние листья необходимо снять, вымытый кочан следует вытереть полотенцем.

При появлении подозрений на наличие насекомых следует замочить вилок на полчаса в холодной воде, в которую предварительно добавлено 40 граммов поваренной соли на литр жидкости. После такой обработки вилок следует хорошо промыть.

Место и тара

Для замораживания отлично подойдут:

  • Морозилка холодильника;
  • Бытовые морозильные камеры.

В качестве тары применяют:

  • Мешки из полиэтилена;
  • Пищевую плёнку.

В полиэтиленовых пакетах морозят нашинкованную капусту и её листья. Вилки целиком замораживают, укладывая в пакеты, а также заворачивая в пищевую плёнку.

Можно ли заморозить нашинкованную белокочанную капусту?

Капусту можно замораживать и в нашинкованном виде. Порезанную капусту нужно разложить по порционным пакетикам, выпустить из них воздух и сложить в морозильную камеру для дальнейшей заморозки. Если капуста немного горчит, то перед заморозкой ее следует на несколько секунд опустить в кипящую воду в нашинкованном виде. Затем капусту нужно оставить в дуршлаге, чтобы стекла вода. После этого ее следует выложить на сухое хлопчатобумажное полотенце, а уже затем расфасовывать по пакетикам для заморозки.

Перед использованием нашинкованную капусту не размораживают, а кладут сразу же в кипящую воду, бульон или на разогретую сковороду с маслом. Готовится такая капуста очень быстро, так как она становится мягкой после заморозки.

Заготовка кочерыжек

При заготовке капусты остается много отходов. Кочерыжки хозяйки обычно выбрасывают. Но их тоже можно заморозить. Их следует помыть, порезать вдоль тонкими ломтиками. Затем продукт помещается в кипящую подсоленную воду, проварить его надо 3 минуты. Ломтики выложить на дуршлаг для удаления воды.

vdsc-p9c281.jpg

Продукт нужно плотно упаковать в полиэтиленовый пакет и поместить в морозилку. Из кочерыжек можно готовить оригинальное блюдо – капустные кочерыжки жареные. Для этого ломтики надо разморозить. Яйцо надо смешать с молоком, и в этом составе замочить кусочки капусты. Затем следует обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде до образования корки. Необходимо посолить, а подавать лучше со сметаной.

Сроки

Температура в морозильной камере холодильника достигает -18°С. В таких условиях останавливаются процессы жизнедеятельности в клетках растений, микробы не размножаются. Хранят капусту при этой температуре до 10–12 месяцев.

Срок годности замороженных овощей большой — практически до нового урожая. Однако держать витаминную продукции дома в морозилке более 6–8 месяцев не рекомендуется. Полезные свойства овощей с каждой неделей хранения уменьшаются.

Разморозка и применение

Размораживать капусту необходимо на полочке холодильника. Либо снимаем упаковку, отправляем в микроволновую печь. Но включаем программу размораживания продуктов. Обычный нагрев все испортит. Придерживаться правил необходимо и для разморозки цветной капусты, огурцов, моркови, редиски и других овощей.

  • замороженным для голубцов целым головкам, листочкам нужно дать полностью оттаять. Иначе не получится завернуть начинку;
  • тушеную, жареную капусту для начинки можно сразу подогреть, слить лишнюю жидкость. Либо оставляем оттаивать в дуршлаге, поместив в холодильник;
  • нарезку для борща, щей, тушения сразу отправляют в кастрюлю, выкладывают в сковороду.
Читайте также  Сколько хранится нарезанный лук в холодильнике

Бывшие в заморозке овощи готовятся быстрее сырых аналогов. Не стоит долго тушить, варить капусту. Кусочки просто раскиснут, потеряют форму, растворятся в бульоне.

Как заморозить капусту на зиму: все способы и сорта

Можно ли замораживать капусту? Конечно да, но различные виды капусты отличаются друг от друга не только формой, но и назначением, а следовательно и замораживать их следует по разному. О том, как делать это правильно в домашних условиях, читайте ниже.

Капуста белокочанная, краснокачанная, пекинская, савойская

Целым кочаном замораживать капусту не рекомендуется. Вы всё равно не сможете удалить всю влагу между листьев, и при заморозке кристаллы льда порвут их. Поэтому, заготавливаем полуфабрикаты.

Для голубцов нужно разобрать кочан на листики, и бланшировать их в кипящей воде 3-5 минут. После чего дать стечь воде, уложить расправленные листики в пакет, и уложить в морозильную камеру.

Для приготовления борщей, или тушения капусты, её можно сразу нашинковать, уложить плотно в пакеты, и отправить на заморозку.

как заморозить белокачанную капусту

Потом, когда вам нужна будет шинкованная капуста, не ждите, пока она растает сама. Можете засыпать её в кастрюлю прямо с пакета, это никак не отразится на вкусе готового блюда.

Брюссельская капуста

Это маленькие кочанчики, с достаточно пикантным вкусом. Супы и гарниры из брюссельской капусты имеют просто фантастический вкус, и что самое главное — эта капуста великолепно переносит заморозку. Переберите кочанчики, ощипайте лишние листики, и опустите её на 2 минуты в кастрюлю с кипящей водой.

заморозка капусты

Затем откиньте капусту на дуршлаг и окатите из крана холодной водой, после чего оставьте её стекать часа на два.

заморозка капусты

Разложите кочанчики по пакетам, и положите в морозилку.

заморозка капусты

Капуста цветная и брокколи

Такая капуста очень богата витаминами и аминокислотами. Из неё готовят супы, пюре детям, жарят в кляре, и существует множество способов её приготовления, но способ заморозки лишь один.

Разберите вилок капусты на небольшие соцветия, закипятите в кастрюле воду, с добавлением дольки лимона и щепотки соли, и проварите капусту в течении 10-15 минут.

заморозка капусты

После этого слейте воду, остудите, разложите соцветия по пакетам, и отправьте в морозильную камеру. Подробнее про заморозку цветной капусты и брокколи.

заморозка капусты

Листовая капуста кале

заморозка капусты

Листовую капусту также можно замораживать. Однако помните, что бланшировать её надо минуты 2-3, иначе она сварится, и после разморозки у вас будет просто кучка зелёной слизи.

заморозка капусты

Итак, бланшируете листья капусты кале в течении 2-3 минут, складываете её в дуршлаг и остуживаете холодной водой из крана. Затем раскладываете листики для просушки на тканевое полотенце, либо просто слегка отряхните воду, и аккуратно уложите их в пакет.

заморозка капусты

Замороженные листья капусты становятся очень хрупкими, так что, укладывайте листики так, чтобы на них ничего не давило и не прижимало.

заморозка капусты

При стабильной температуре -18° С, капуста сохраняет свои полезные свойства до 8 месяцев. Этого больше чем достаточно, чтобы дотянуть до нового урожая и набраться опыта при заморозке овощей.

Смотрите видео, как заморозить цветную капусту на зиму:

Можно ли замораживать белокочанную капусту на зиму?

Капуста – овощ фантастически полезный. Ее употребляют в пищу в свежем виде, соленую или квашеную. На зиму дачники опускают кочаны в погреб, чтобы сохранить витамины до весны. К сожалению, не в каждом из них условия оказываются подходящими. Поэтому капуста высыхает или гниет, и к середине зимы жалкие остатки роскошных кочанов приходится выбросить. Вопрос, можно ли замораживать белокочанную капусту, у многих садоводов не стоит совсем. Считается, что после заморозки она станет несъедобной. На самом деле это справедливо только для тех случаев, когда не соблюдается технология. Давайте рассмотрим, как нужно выполнять процедуру заморозки.

можно ли замораживать белокочанную капусту

Предупрежден — значит вооружен

Если спросить у кулинаров, можно ли замораживать белокочанную капусту, то они обычно отвечают уклончиво, что у такого способа есть свои плюсы и минусы. Капуста сохраняет все витамины и минералы, хранится под рукой, причем уже в нашинкованном виде, например, для супа. Кроме того, ее можно использовать без размораживания, особенно если она упакована в одноразовые пакеты. Это ускоряет время приготовления и экономит время хозяйки.

Но есть и свои недостатки. Только ознакомившись с ними, человек способен окончательно решить, можно ли замораживать белокочанную капусту. В первую очередь она занимает место в холодильнике. Если он у вас большой, это может быть не критично, но для большинства играет существенную роль. Теперь дальше. Нежный овощ теряет внешний вид. Сами листочки размягчаются и больше не подходят для салатов. Хруст полностью утрачивается, капуста становится словно проваренная.

можно ли заморозить капусту белокочанную для супа

Нежный продукт

Это действительно так. Еще и достаточно капризный. Поэтому решайте сами для себя, можно ли замораживать белокочанную капусту, исходя из тех задач, которые перед собой ставите. Привычные способы заморозки не подойдут — так вы только испортите сочные листья. Чтобы максимально сохранить свойства овоща, рекомендуется придерживаться следующей технологии.

Очистите кочан от верхних листьев и поместите в подходящую кастрюлю. Теперь залейте водой, чтобы овощ полностью скрылся. Капусту можно вынуть, а воду закипятить. После этого кочан разрежьте на несколько частей и опускайте бланшироваться в течение 3-5 минут. По истечении этого времени сразу обдайте капусту холодной водой и разложите на сухом полотенце примерно на час. Это нужно, чтобы стекла вся влага. Только после этого ее можно убирать в полиэтиленовые пакеты и складывать в морозильную камеру.

можно ли замораживать сок из белокочанной капусты

Заготовка для борща и супов

Больше всего времени обычно уходит на нарезку овощей. С варкой бульона неплохо справляется мультиварка, а вот нарезка лежит на плечах хозяйки. Поэтому многие с осени готовят специальные заправки, в которые входит уже нашинкованная свекла и морковь, болгарский перец и томаты. Капусту также можно нашинковать, слегка бланшировать и убрать в морозилку. Так вы сэкономите свое время. А для тех, кто еще сомневается, можно ли заморозить капусту белокочанную для супа, можно предложить приготовить небольшую порцию и попробовать.

Для голубцов

Кто-то пробует положить в морозилку целый кочан, но так делать не следует. Все равно полностью убрать воду не получится, что скажется на качестве. Поэтому сразу разбираем на листики. Процесс начинается с того, что их бланшируют в течение 5 минут. После этого дают стечь воде и укладывают расправленные листики в пакет. Такая технология заготовки не слишком сказывается на вкусовых качествах готового блюда. Есть люди, которым приготовленные так голубцы не нравятся. Это уже вопрос личных предпочтений.

как замораживать белокочанную капусту на зиму

Квашеная капуста

Она лучше всего подходит для заморозки и длительного хранения. Не теряет цвета и вкуса, остается хрустящей и очень вкусной. Это отличная основа для салатов и щей, а также источник витаминов. Кроме того, это идеальный способ заготовки для тех, кто ищет метод, как замораживать белокочанную капусту на зиму в банках. Для чего это делается? Квашеную капусту в тепле держать нельзя — она становится слишком кислой. В холодильнике места обычно не хватает. Поэтому ее раскладывают по банкам и выносят на балкон. По мере надобности можно забирать по одной и ставить в холодильник. В частном доме еще проще — можно хранить заготовки на холодной веранде.

Температура и срок хранения

Выше было рассмотрено, как замораживать белокочанную капусту на зиму. В морозильной камере стандартная температура -18 градусов. При такой температуре ее и следует хранить. Это оптимальные условия. Так она может пролежать до 10 месяцев. Капуста не должна повторно замораживаться, поэтому складывайте ее таким образом, чтобы каждый раз доставать только одну упаковку.

как замораживать белокочанную капусту на зиму в банках

Сок из белокочанной капусты

Можно ли замораживать этот уникальный напиток? Чудесные свойства знакомы всем, кто когда-либо лечил желудок. Он очень полезен при язвенных заболеваниях, помогает при похудении, регулирует уровень глюкозы в крови. Польза сока напрямую связана с качеством самого овоща. Причем готовый продукт нужно употреблять сразу. В холодильнике он может храниться до 5 часов, то есть можно сделать сразу порции на утро и на обед. Чем дольше сок стоит, тем меньше в нем концентрация полезных веществ. Поэтому лучше купите себе электрическую соковыжималку. Другими способами добыть сок может быть достаточно сложно. И готовьте для себя сок в тот момент, когда это потребуется.

Вместо заключения

Подводя итог, необходимо отметить, что это неплохой вид выполнения заготовки, несмотря на некоторые минусы. Капуста в таком варианте всегда готова к использованию и позволяет приготовить обед или ужин в несколько раз быстрее. Ее можно замораживать нашинкованную или большими кусками (половина или четверть кочана). Она подходит для приготовления большого количества блюд. Исключением будет являться салат. Листья после заморозки становятся мягкими и для хрустящей закуски уже не подходят. Хранится замороженная капуста достаточно долго и может быть использована в составе смеси. Конечно, размер морозилки ограничен, как и варианты, в которых может быть использован размороженный продукт. Но небольшую его часть можно сложить в морозилку, чтобы обеспечить себя на всю зиму полуфабрикатом для приготовления голубцов и супов.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: