Можно ли замораживать миноги

Маринованные миноги: как приготовить деликатес дома?

Большая удача: наконец-то опять попались в рыбном магазине миноги! Еще в советскую пору наша семья покупала их в копченом виде, правда, лишь раз в году, в знаменитом Смоленском гастрономе, а затем мы заправляли их горчичным соусом домашнего приготовления и устраивали чревоугодное пиршество.

Теперь я научилась готовить миног сама. Только прежде, чем описывать рецепт, хочется сказать хоть пару слов о том, что они собой представляют.

Рыба или мясо?

Миноги раньше считались рыбами: так они обозначены в целом ряде словарей, начиная с В. Даля. Вот почему и В. Похлебкин в своей кулинарной энциклопедии их так называет. Но зоологи относят миног к морским животным группы низших позвоночных класса круглоротых. Водятся они в умеренных водах Северного и Южного полушарий.

Любопытно, что слово «минога» пришло в русский язык, совершив своеобразное путешествие по Европе, которое началось в Германии. Там оно изначально звучало как Neunauge, то есть «девятиглазка» — за наличие семи похожих на глаза жаберных отверстий вместе с собственно глазом и непарным органом обоняния.

Эти обитатели вод бывают проходными (живут в море, а нерестятся в пресной воде) и жилыми озерными или речными (ручьевыми). Первые достигают метровой длины, вторые — куда как мельче. Апофеозом жизни миног является нерест: после откладывания икринок они погибают. Вылупившиеся личинки — пескоройки достигают половозрелости через 2−3 года.

Змееподобная внешность миног может кое-кого смутить, но ведь и деликатесный угорь таков же по виду. По причине ухудшения экологической обстановки ряд видов из сорока ныне существующих занесен в Красную книгу Международного союза охраны природы (МСОП). Тем не менее, миноги все еще являются объектом промысла.

Подготовка к приготовлению

Несмотря на то, что у миног нет ни костей, ни чешуи, ни внутренностей, за исключением тонкой короткой кишки, подготовка их к кулинарной обработке — занятие хлопотное. А все потому, что кожу их обволакивает большое количество слизи, которая к тому же и ядовита. Советы по удалению этого малоприятного вещества предусматривают разные процедуры: выдерживание в нескольких водах соленой воды, натирание солью. Просто промыть вряд ли получится, у меня, во всяком случае, не выходит.

Приноровилась действовать комплексно: сначала — промывка, потом натирание солью и замачивание в холодной воде в течение 15 — 20 минут, опять промывка, еще раз — натирание солью, укладывание в полиэтиленовый пакет и выдерживание в холодильнике примерно час. А после этого, конечно же, еще одно промывание в проточной воде.

Можно вспороть брюшко и достать мини-кишочку, можно выдавить кровь для кошерности, сделав надрез в анальной области. Эти действия — на усмотрение кулинара.

Приготовление

Миног жарят, запекают, коптят и маринуют. Про то, как коптить, не расскажу, потому что лично ни разу не пробовала. Зато не советую варить, так как если какие-то частицы слизи остались, ядовитые вещества перейдут в тельца девятиглазок. Правда, читала, что португальские повара умудряются готовить вареных миног, но секрет не выдают. Однако, говоря по совести, мне он и не очень интересен.

При жарке миног панируют либо не панируют, на раскаленной сковороде выдерживают примерно по 4 минуты с каждой стороны. При этом вытапливается жир, который составляет чуть более трети всей массы и — внимание! — является весьма скоропортящимся продуктом. Этого времени вполне достаточно, чтобы обезопасить будущее блюдо от ядов.

Я предпочитаю слегка запанировать, сбрызнуть лимоном и полчаса запекать в духовке. Самые терпеливые труженики говорят, что перед горячей обработкой маринуют подготовленные тушки в красном вине целые сутки, — ни разу не пробовала, поэтому упоминаю «в чисто теоретическом плане».

Как правило, беру 4 — 5 штук длиной 25 — 30 см (все-таки удовольствие по цене «кусается»). Их вполне достаточно, чтобы заполнить 700 — 800-граммовую банку, естественно, предварительно простерилизованную. После запекания выкладываю миног на тарелку и, пока остужаются, готовлю маринад.

У разных хозяек свои подходы к пропорциям, но я люблю, чтобы он был мягкого вкуса. Нагреваю стакан воды с 2 ст. ложками растительного масла, 1 ст. ложкой соли и 1 чайной — сахара. Не снимая с огня, в горячий раствор добавляю 2 — 3 гвоздички, 1 ягоду можжевельника, 2 — 3 пластинки сушеного корня пастернака, половинку листика лаврушки, маленький кусочек корицы (или молотой — 1/3 чайной ложки), черный и душистый перец горошком — по 2 штуки, десертную ложку лимонного сока и «пяточку» лимона с цедрой. В последнюю очередь, перед самым закипанием — 1 ст. ложку уксуса.

Довожу до кипения под крышкой и выключаю огонь. Советы сдабривать маринад пассерованными морковью и репчатым луком либо запускать в него в самом конце луковые кольца игнорирую, не знаю почему — просто не хочется их добавлять. К тому же, если для чего-то мне нужно ошпарить лук, чтобы избавить его от горечи, то воду сливаю, а тут придется оставлять — не по душе мне это.

Миног режу на куски 4 — 5 см (кое-кто отбрасывает при этом головы, а то и хвосты, только не я!), укладываю в банку и заливаю горячим маринадом. Дождавшись охлаждения до комнатной температуры, отправляю в холодильник. Через день — два жидкость приобретает желеобразность. Говорят, что уже через сутки маринованные миноги готовы. Может быть, но я по старинке выжиданию 3 дня.

Подача

Хоть «девятиглазки» и не рыба, но при сервировке стола удобнее всего разместить их в рыбной тарелке — селедочнице или шпротнице с бортиками. Можно часть маринада смешать с горчицей (примерно в такой пропорции: на 2 ст. ложки маринада — 1 ст. ложку горчицы) и залить этой смесью блюдо. Можно обложить по краям лимонными дольками и/или маслинками.

При всей хлопотности приготовления восхитительный вкус маринованных миног убедительно свидетельствует, что «оно того стоит». Просто пальчики оближешь! Мои домочадцы, отведав миног домашнего маринования, напрочь отказываются от магазинных. Еще бы, миноги — признанный в мировой кулинарии деликатес. Впрочем, некоторые говорят, что на любителя. А какая еда не на любителя?! Вот то-то и оно.

Польза и вред рыбы миноги для человека

Польза и вред миноги для человека сочетаются друг с другом. Чтобы рыба не нанесла ущерба здоровью, нужно внимательно изучить ее свойства.

Как выглядит и где водится

Минога — необычная рыба из семейства Миноговые, внешне похожая скорее на угря или крупного червя до 1 м длиной. Тело у нее голое и склизкое, на голове расположено три глаза — два боковых и один теменной. По бокам у миноги есть несколько жаберных щелей.

Рыба не имеет костей, обладает круглым воронковидным ртом с роговыми притупленными зубами, расположенными, в том числе на языке и присоске. Окраска у миноги может быть равномерной серой или буро-коричневой. Рыба не имеет чешуи, но на спине у нее расположено два плавника.

Минога встречается в пресных водоемах, в морях обитает в основном у берега, но иногда выходит в открытые акватории. Увидеть ее можно в Южном и Северном полушарии в умеренных широтах, а также в Северном Ледовитом океане. Встречается в реках Калининградской области и Финского залива в России, в Каспийском море, в Европе обитает у берегов Норвегии, Англии, Франции и Италии.

Химический состав рыбы миноги

Полезные свойства рыбы миноги обусловлены ее насыщенным составом. В филе присутствуют:

  • фтор и сера;
  • жирные кислоты;
  • витамин D;
  • хлор;
  • молибден и хром;
  • витамин А;
  • никель.

Хотя рыба обладает некоторыми противопоказаниями, в умеренных количествах она полезна для здоровья. Употреблять филе можно для восстановления витаминно-минерального баланса в организме.

Калорийность

Пищевая ценность у миноги невысокая. В 100 г филе содержится всего 88 калорий. При этом около 17,5 г занимают белки, а еще 2 г — жиры. Углеводов в составе продукта не присутствует совсем.

Чем полезна рыба минога

Рыба при умеренном употреблении оказывает благотворное воздействие на организм:

  • восполняет дефицит жирных кислот Омега-3 в организме;
  • снижает уровень вредного холестерина и предотвращает развитие атеросклероза;
  • борется с воспалением и отечностью суставов;
  • улучшает состояние мышечной ткани;
  • укрепляет стенки сосудов и нормализует работу сердца;
  • повышает иммунную сопротивляемость;
  • предотвращает развитие остеопороза;
  • благотворно воздействует на нервную систему;
  • ускоряет обменные процессы в организме;
  • способствует выведению шлаков и токсинов из тканей;
  • помогает бороться со стрессом и депрессией.
Читайте также  Сколько можно хранить тесто для печенья в холодильнике

Регулярное употребление рыбы хорошо отражается на состоянии кожи и волос. Эпидермис становится более гладким и эластичным, а локоны приобретают привлекательный блеск и меньше выпадают.

Польза маринованной миноги

Минога часто встречается в магазинах в маринованном виде — такая рыба обладает продолжительными сроками годности и сохраняет в составе много ценных веществ. Употреблять ее полезно в первую очередь для желудка и кишечника. Продукт улучшает аппетит, ускоряет усвоение пищи и препятствует развитию запоров и диареи. Если употреблять рыбу регулярно, это позволит предотвратить возникновение хронических недугов.

Нужно учитывать, что польза и вред маринованной миноги тесно связаны друг с другом. От продукта следует отказаться в период обострения гастрита и язвы, а также при панкреатите и воспалительных заболеваниях почек.

Как лучше приготовить

Минога является важной промысловой рыбой и встречается во множестве рецептов. Ее жарят и отваривают, запекают и маринуют, консервируют. Существует несколько популярных вариантов приготовления.

Маринованная минога

Маринованную миногу можно не только приобрести в магазине, но и приготовить в домашних условиях. Ингредиенты понадобятся следующие:

  • минога — 1 кг;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • вода — 1 л;
  • соль — 1 ст. л.;
  • уксус 6% — 100 мл;
  • перец — по вкусу;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • гвоздика — по вкусу.

Пошаговый алгоритм приготовления блюда выглядит следующим образом:

  1. Свежую миногу укладывают в полиэтиленовый пакет, обильно пересыпают солью и убирают в холодильник на час.
  2. По прошествии времени рыбу извлекают и при помощи бумажных полотенец тщательно обтирают тушки от слизи.
  3. На раскаленной сковороде миногу обжаривают с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета, масло при этом почти не добавляют.
  4. Для приготовления маринада в воде разводят сахар и соль, добавляют гвоздику, перец горошком и лавровый лист.
  5. Ставят раствор на плиту, доводят до кипения и томят в течение пяти минут.
  6. Добавляют уксус, перемешивают и снимают с огня.

Жареных миног заливают горячим маринадом, дают слегка остыть и убирают в холодильник. После того как раствор со специями застынет, блюдо будет готово к употреблению.

Минога-гриль в желе

Еще один рецепт предлагает приготовить миногу в желе со специями с использованием духовки. Ингредиенты нужны такие:

  • свежая минога — 4 кг;
  • крупная поваренная соль — 2 кг;
  • гвоздика — 10 шт.;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • душистый перец горошком — 6 шт.;
  • чай в пакетиках — 8 шт.;
  • желатин — 3 ст. л.;
  • черный перец горошком — 8 шт.

Подробный алгоритм создания блюда выглядит следующим образом:

  1. За час до начала готовки желатин заливают холодной жидкостью и оставляют набухать.
  2. Около 2,5 л воды доводят до кипения, засыпают специи и соль по вкусу и оставляют на быстром огне на пять минут.
  3. Выключают нагрев и опускают в раствор на 10-15 минут чайные пакетики, а потом выбрасывают.
  4. Разогревают духовку-гриль до 250 °С.
  5. Тщательно обтирают тушки солью, а затем промывают под краном.
  6. Застилают противень пергаментной бумагой в два слоя и выкладывают рыбу.
  7. Отправляют миногу в духовку на 20-25 минут до образования золотисто-коричневой корочки.
  8. Извлекают противень и перекладывают готовую рыбу рядами в глубокую посудину.
  9. Поливают тушки сверху соком, выделившимся в процессе жарки.
  10. Снова заполняют противень свежей рыбой и повторяют весь процесс, пока не будут израсходованы все 4 кг филе.
  11. Заливают в раствор со специями желатин, доводят до кипения и выливают смесь в посудину с рыбой.
  12. Ставят емкость в духовку.
  13. Выдерживают 5-8 минут после закипания.

Горячее блюдо извлекают из духовки, остужают и убирают в холодильник до полного застывания бульона.

Опасны ли миноги для человека

Речная минога опасна для человека при неправильном приготовлении. Тело свежей рыбы покрыто ядовитой слизью, которая наносит организму вред при попадании в желудок и раздражает кожу при непосредственном контакте. Поэтому перед приготовлением тушки очень тщательно обрабатывают — варить или жарить их без промывания нельзя.

В остальном минога представляет не большую опасность, чем любая другая рыба. Употреблять ее не рекомендуется:

  • при индивидуальной аллергии;
  • в период обострения недугов ЖКТ;
  • при тяжелых заболеваниях печени и почек.

Не рекомендуется пробовать рыбу в период беременности и грудного вскармливания. Продукт довольно экзотический и способен вызвать аллергическую реакцию.

Заключение

Польза и вред миноги для человека зависят от состояния организма и от того, насколько грамотно приготовлена рыба. При соблюдении некоторых правил и умеренных дозировок продукт оказывает благотворное воздействие на здоровье.

Съели миног

Минога — постоянная спутница корюшки в весеннем меню и ее прапрабабушка. Несмотря на то, что сам Вильям Похлебкин называет миногу рыбой, она ей не является. Хотя и слух о том, что минога — это червь, сильное преувеличение, зоологи считают миногу — миногой, это отдельная группа низших позвоночных эволюционно она предшественница рыб. От этого и готовить ее нужно не совсем как рыбу.

main

Из-за темного происхождения и готичного выражения лица, миногой часто брезгуют и побаиваются ее готовить. Но судя по ценам на маринованных миног в европейских супермаркетах у нее очень много поклонников. Нам в этом смысле повезло, миноги в Неве — местные жители и каждую весну их можно жарить, мариновать и даже варить из миног щи, как это отлично делают в Нарве.

Как разделать миногу? — это первое и главное, что нужно знать , чтобы приготовить из нее что-нибудь интересное. Молоховец предлагала следующий вариант(приводим его скорее из любви к кулинарным традициям, а не как руководство к действию):

“Взять живых миног, положить каждую на доску, вбить в голову гвоздь, продеть сквозь глаза веревочку, повесить на гвоздь, надрезать кожу, натерев руки солью, содрать кожу; нарезать длинными кусками, натереть солью, поджарить в масле, на толстом сотейнике или на рашпоре, на горячих угольях”.

Сложно сказать, почему автор знаменитой кулинарной книги рекомендует разделывать миног молотком и гвоздями, но понятно, почему рекомендует снимают с них кожу. Слизь миноги может вызвать отравление, однако при температуре 80С ядовитое вещество разрушается, следовательно приготовленную миногу можно не опасаясь есть, а вот любителей рыбного карпаччо и хе придется разочаровать. При том, что маринованная, но не обжаренная минога очень вкусная, есть ее, даже сняв шкуру, опасно.

На самом деле, чтобы приготовить миногу, нет необходимости совершать ритуальные действия молотком и гвоздями или жарить миног живыми на сковороде, как советуют бывалые рыбаки и Вильям Похлебкин, тоже не надо. Достаточно натереть их солью и оставить на час, эстонцы тысячу лет так делают и уверены, что без чувства вины и бытового травматизма миноги вкуснее.

Соль впитывает слизь (которую просто так смыть практически невозможно), после чего соль легко смывается и миноги готовы к дальнейшим кулинарным действиям. Ни потрошить, ни чистить миногу не надо — у нее почти нет внутренностей и чешуи. Проще всего запечь миног в собственном соку — 20-30 минут в духовке при температуре 180С и все. Можно обвалять в муке и поджарить на сковородке. У жаренной миноги очень нежный и не совсем рыбный вкус, сильно контрастирующий с ее внешним видом. Если за столом слабонервные, может быть и стоит отрезать миногам голову — уж слишком у них сурово они выглядят. Но сделать это кстати не так-то просто, т.к. они хордовые, потребуется очень острый нож и внушительная сила удара. Мариновать миног тоже принято без головы, хотя по большому счету она не слишком мешает.

Маринованные миноги

main

  • 1 кг миног
  • 2 луковицы
  • 1 лимон (сок и цедра)
  • 1 ст. л. уксуса
  • гвоздика, лавровый лист, свежемолотый перец.

Подготавливаем миног к готовке, т.е. оставлем в соли на час, а потом тщательно ее смываем, голову отрезаем по усмотрению. Обваливаем в муке и поджариваем на растительном масле по 3-5 минут с каждой стороны. Уже обжаренную миногу режем на небольшие порционные кусочки. Готовим маринад: сок миног, оставшийся после обжаривания на сковородке, разбавляем стаканом воды, кладем, лук, лимон, специи, вливаем уксус и доводим до кипения. Миног аккуратно выкладываем в стеклянную банку и заливаем маринадом, закрываем плотной крышкой, когда остынет, ставим в холодильник. Через три дня банку открываем, пробуем миногу и образовавшееся желе, и тогда становится понятно, с какой целью миног пощадила эволюция.

Читайте также  Можно ли замораживать фарш вместе с луком

Можно ли замораживать миноги

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Маринованная минога — не рыба и не мясо.

Минога это не рыба. И не мясо.
Это — такая животина класса круглоротых,которая обитает в воде. Чем она питается — я не знаю,ибо в серьезной современной литературе написано про неясный растительно-животный рацион,у Сабанеева — минога паразитирует на крупных рыбах,подобно пиявке.В рыбацком же фольклоре имеется множество историй-страшилок про объеденных миногами утопленников и балтийских миног-мутантов,отъевшихся на отходах химического производства. У того же Сабанеева описано негодование ладожских рыбаков,вытаскивающих в «миножьи» годы сети с объеденными сигами.
За свою жизнь я выпотрошил не одну сотню миног и не находил в её брюшной полости ничего,кроме одной единственной полу-высохшей кишочки,тонкой и короткой.И были это не исключительно проходные миноги,питающиеся в Балтике — лишь на нерест приходящие в Неву,Нарву или Лугу,а вполне ручьевые домоседки — хоть и принадлежащие к другим видам,но по вкусу почти не отличимые.
Кстати,потрошить миног совсем не обязательно,именно по причине пустого желудка.Тем не менее — я всегда трачу на это сомнительное занятие время и нервы.Так учили.
А вот накожная слизь у всех видов миног — ядовита!И может вызвать вполне серьёзное отравление, — с той оговоркой,что для этого съесть её надо довольно много и непременно в сыром виде.При температуре более 80 градусов Цельсия яд полностью разрушается,однако варка миноги в воде этого разрушения не гарантирует — при варке яд проникает в миножье мясо и там может остаться в неизменном виде.
Поэтому миногу почти всегда жарят в раскаленном масле,именно такой способ приготовления гарантирует полную безопасность.
Думаю,что ядовитость слизи препятствовала массовому потреблению миноги в России до 19-го века.Знакомая почти всей северной Европе закуска была здесь совершенно неизвестна.А в южных регионах России минога,как еда была и вовсе неведома до недавнего времени,сто лет назад в некоторых губерниях из неё делали. свечки,высушивая целиком и протащив через тело фитиль(содержание жира — до 50% объема!).
Маринование миноги — как наиболее практичный,да и вкусный способ её приготовления,стал известен русским от прибалтийских народов,поэтому такую миногу долгое время называли «нарвской»,хотя ловили и готовили таким образом её уже по всему Северо-Западу.
Южнее Луги миногу как не жаловали двести лет назад,так и ныне — мало кто знает о способе её готовки.Поэтому,осмелюсь предположить,что в России правильно готовить миногу умеют только в нашем регионе.
Зато у нас способов маринования несколько,различаются они,правда,лишь в деталях.
Вот,как мариную миногу я.
Живую(обязательно!) миногу умерщвляю обезглавливанием (что уж делать. один из нас должен был умереть) и протираю жменей крупной соли — от хвоста к. тому месту,где голова была. Таким образом — избавляюсь от большей части слизи и полостной крови.Далее — под струей воды надрезаю брюхо,обрезаю тоненькую кишочку и промываю
полость.Подготовленные таким образом миноги промываются в
холодной воде и слегка присыпанные солью — подсушиваются.
Панировать миног перед жаркой или нет — дело,ИМХО,личного вкуса — ввиду особенности миножьей плоти сок из них особо не вытекает,зато мучная панировка дает вкусную корочку и «свой» привкус.Я — панирую.
Панирую способом,который применяю для любого жареного в мучной панировке продукта — посыпая мукой через мелкое ситечко — постукивая по нему.Стряхнув излишки муки — жарю на растительном масле,не слишком долго(3-4 минуты с каждой стороны),в конце обжаривания — накрывая сковородь крышкой на пару минут.Слишком длительное обжаривание приведет к вытапливанию жира,что совсем не здорово.
Минога,поступающая в продажу в Питере — редко бывает более 30 см в длину,но я обычно разрезаю её на три-четыре части,уже охлажденной,когда внутренний жир застынет.Кусочки складываются в банку и заливаются маринадом.
Маринад,из расчета на 1 кг миног(

литровая банка):
Жир,на котором минога жарилась.
Лук — полукольцами.
Сок одного лимона + цедра с его половины.
1 столовая ложка уксуса(винного или яблочного).
Свежесмолотый(крупно!) черный перец.
Два лавровых листа.
Три бутона гвоздики.
Чайная ложка сахара.
Стакана воды.
Все вместе это доводится до кипения и горячим — заливается в банку с заложенными не слишком плотно кусками миноги.Закрываете крышкой и отправляете в холодильник.Через день-два образуется легкое желе,через три — можно с трепетом съесть кусочек,долго жуя и причмокивая.
СтоИт такая минога довольно долго,по крайней мере — я умудряюсь растянуть её более,чем на месяц и ни разу продукт не портился.
Вкус — изумительный,из рыбных закусок — маринованная минога находится на самом-самом верху,ИМХО — уступая лишь паюсной икре.
В преддверии Рождественского Поста, не строгого — с дозволением рыбы,запастись парочкой банок — православным совсем не помешает.Хотя минога и не рыба. Да и неправославным — тоже не повредит,хорошая закуска всем пригодится.

Маринованные миноги

Рецепт: Маринованные миноги

Это блюдо для гурманов, отдающих дань экзотическим блюдам. Если вы брезгливы и не любите экспериментов в еде, то это блюдо не для вас, к сожалению. Миноги, как и корюшка, в Питере — кушанье сезонное. Минога — не рыба, а паразит. И отношение к ней особое.

Ингредиенты для «Маринованные миноги»:

  • Морепродукты (миноги свежие) — 1 кг
  • Морковь (сырая) — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Специи
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Уксус (9 %) — 3-4 ст. л.
  • Масло растительное (для обжарки)
  • Соль — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1593.4 ккал
белки
238.1 г
жиры
30.1 г
углеводы
77.2 г
100 г блюда
ккал
124.5 ккал
белки
18.6 г
жиры
2.4 г
углеводы
6 г

Рецепт «Маринованные миноги»:

В идеале миноги должны быть живыми. Но, если они уснувшие уже, ничего страшного, главное они не должны быть светлыми. Темные миноги — свежие.
Минога покрыта ядовитой слизью, поэтому перед приготовлением ее надо тщательно удалить. Для этого натрем каждую миногу крупной солью и дадим полежать 5 минут. После этого тщательно смоем слизь вместе с солью. Процедуру нужно повторить несколько раз до тех пор, пока миноги не перестанут быть склизкими. Я иногда еще помогаю щеткой или грубой губкой, чтобы тщательнее их отмыть.

Далее миног надо почистить. Обезглавливаем миножку и вместе с головой вытаскиваем маленькую тоненькую пустую кишку. Сфотографировала для наглядности, хоть фото и получилось не очень:) На фото видно, что в миногах икра, они как раз сейчас идут на нерест, это и есть сезон их вылова. Икру я не удаляю, брюхо не разрезаю. А кишку вытаскиваю вот таким способом, чтобы оставить брюшко целым.
Дело в том, что у миног в брюхе больше ничего нет, и они ничем не питаются. Кому интересно, можно почитать литературу в сети, там подробно рассказано об этом.

Далее нужно нарезать миног на кусочки, обвалять в муке и обжарить НА СИЛЬНО РАСКАЛЕННОЙ СКОВОРОДЕ на растительном масле, по 4-5 минут с каждой стороны до корочки. Минога очень жирная, поэтому масла много лить на сковороду не стоит, она даст свой жир при обжарке. Важно миног именно обжарить на сильном огне, т.к. только при обжарке, яд, содержащийся в слизи, не перейдет в мясо. А дальше уксус в маринаде, также нейтрализует остатки.

Выложите миног в посуду, где будете их мариновать. На том же жире обжарьте лук и морковь, и добавьте к миногам, у меня овощи подгорели на фото :) Можно использовать только лук, и даже не обжаренный, а порезанный кольцами, я так делала, тоже вкусно получается. Жир со сковороды тоже слейте туда же.

Читайте также  Можно ли хранить брокколи в морозилке

Далее сделаем маринад. Маринад — дело вкуса. Кто-то любит поострее, кто-кто послаще. С маринадом можно поэкспериментировать.
Я делаю на 1 литр воды: 2 ст.л. сахара, 1 ст.л соли крупной, лавровый лист 2-3 шт, перец горошком 3-4 шт, можно душистый 3-4 шт, гвоздика бутоны 3-4 шт. Вскипятить, дать покипеть 5 минут, добавить 9 % уксус 3-4 ст.л. Прокипятить 1 минуту, снять и залить горячим маринадом. Уксуса можно добавлять и больше, на ваш вкус.

Дать остыть маринаду, закрыть крышкой и убрать в холодильник на пару дней. Раньше кушать не стоит. Я всегда для верности выдерживаю 3 суток. Вместо маринада образуется вкуснейшее желе. Миног надо не есть, а смаковать!
Будьте осторожны: не стоит кушать за один присест пару десятков кусочков, это чревато отравлением. Алкоголь так же усугубит эффект. Но 4-5 штучек под рюмочку, все же принесет гурманам истинное наслаждение деликатесом;) Приятного аппетита! (выложить на блюдо миног не успела;) Минога в таком маринаде может храниться в холодильнике очень долго, почти до месяца. Это проверено мной. Поэтому не беспокойтесь, если вы сделали килограмм и съесть его надо за пару дней. Подается минога холодной с застывшим желе, как закуска.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Маринованные миноги

Рецепт: Маринованные миноги

Это блюдо для гурманов, отдающих дань экзотическим блюдам. Если вы брезгливы и не любите экспериментов в еде, то это блюдо не для вас, к сожалению. Миноги, как и корюшка, в Питере — кушанье сезонное. Минога — не рыба, а паразит. И отношение к ней особое.

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

22 декабря 2017 года coffee29 #

20 сентября 2014 года семечка #

4 апреля 2014 года Михаил Шмелёв #

31 октября 2013 года ElenaSolo #

10 октября 2013 года NTarasava #

21 ноября 2012 года kou1 #

3 декабря 2012 года olgagatchina # (автор рецепта)

3 декабря 2012 года kou1 #

22 октября 2012 года A N I S #

5 февраля 2012 года KYKYSHKA2 #

20 января 2012 года koltsina #

21 января 2012 года olgagatchina # (автор рецепта)

20 января 2012 года NadezdaMal #

21 января 2012 года olgagatchina # (автор рецепта)

19 января 2012 года algambra #

19 января 2012 года olgaskr #

1 сентября 2016 года titayi #

19 января 2012 года xsenia #

19 января 2012 года xsenia #

19 января 2012 года olgagatchina # (автор рецепта)

18 января 2012 года barska #

18 января 2012 года Seagull_L #

18 января 2012 года barska #

18 января 2012 года Seagull_L #

18 января 2012 года barska #

19 января 2012 года S_Svetlana #

18 января 2012 года S_Svetlana #

18 января 2012 года mila87 #

18 января 2012 года Цыбуля #

18 января 2012 года Агол #

8 декабря 2015 года vitagoni #

18 января 2012 года khamoro #

18 января 2012 года larik_malasha # (модератор)

18 января 2012 года GreenTea #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Можно ли есть миногу

Можно ли есть миногу

Минога – особый вид промысловой рыбы, которая встречается как в реках, так и в морских акваториях. Особи, обитающие в море, гораздо крупнее речных миног, но в остальном они очень похожи. Основная особенность миног любого рода – необычная ротовая полость, буквально усеянная большими острыми зубами.

Такое строение пасти обусловлено тем, что эта рыба является одновременно хищником и паразитом. При этом основу рациона миног составляет кровь других рыб, главным образом, трески, скумбрии, лосося и т.д. Именно поэтому у многих возникает закономерный вопрос: можно ли есть миногу.

Опасность миноги

Присоска миногиНадо сказать, что у большинства обывателей, которые с данной темой знакомы весьма поверхностно, существует стойкая неприязнь к миногам. Они считают их несъедобными и главный довод в пользу такой позиции — это именно паразитирующий образ жизни данного вида рыбы. Однако следует признать, что такое отношение есть не что иное, как предубеждения, с реальным положением дел не имеющие ничего общего.

В действительности, мясо миноги обладает очень нежным вкусом и по достоинству считается профессиональными кулинарами деликатесным продуктом. Правда, некоторые нюансы его употребления в пищу все же имеются, но связаны они с другой особенностью рыбьего организма.

Дело в том, что тело миноги покрыто слизью, которая является ядовитой и может причинить человеку вред при контакте с кожей и уж тем более при попадании в желудок. Это обстоятельство обязательно нужно учитывать, решая для себя, можно ли есть миногу или лучше воздержаться от такого угощения.

Как безопасно приготовить миногу

В кулинарных традициях разных народов, традиционно проживающих в местах обитания этой рыбы, употребление миноги в пищу распространено довольно широко. Во всяком случае, жители Причерноморья, даже не задумываясь, ответят на вопрос о том, можно ли есть миногу, положительно. Готовить миногу можно по-разному. Чаще всего, ее жарят, предварительно нарезав кусками толщиной 5-7 см. Но не менее вкусной минога получается при запекании. Также есть рецепты маринования этой рыбы.

Однако, чтобы такая пища была по-настоящему безопасной, пойманная рыба подвергается специальной обработке, главная цель которой – удалить ядовитую слизь с поверхности рыбы. Для этого свежую тушку миноги обильно посыпают солью и тщательно втирают ее в кожу. После этого, рыбу помещают в миску и заливают холодной водой, которая должна полностью покрывать миногу. Спустя 10 минут, жидкость сливают, рыбу промывают под сильной струей, в результате чего вместе с солью с тела удаляется слизь. Данную процедуру необходимо повторить несколько раз.

Один важный нюанс – для получения наилучшего результата необходимо использовать темную соль грубого помола. Пищевая соль, которая представляет собой однообразную массу измельченных кристалликов, для этих целей не годится.

Некоторые повара, которые специализируются на работе именно с морепродуктами, предлагают усовершенствовать процесс подготовки миноги. В этом случае, после первой обработки солью, рыбу рекомендуется поместить в обычный полиэтиленовый пакет и примерно на час отправить в холодильник. Затем тушки нужно будет еще раз тщательно промыть в проточной воде, после чего они готовы будут к приготовлению.

Свои особенности имеет и процедура потрошения миноги. Сначала ей отсекают голову, для чего потребуется хорошо заточенный нож, а затем через полученное отверстие удаляют внутренности, не разрезая при этом бока или брюхо рыбы. На завершающем этапе тушку режут на кусочки.

Особенности приготовления

Говоря о том, можно ли есть миногу, невозможно обойти стороной особенности ее приготовления. Самый простой рецепт – это жареная минога, но чтобы рыба раскрыла свой необычный вкус, рекомендуется перед тепловой обработкой подвергнуть ее небольшому маринованию. Лучше всего использовать для этого красное вино, в котором рыбу необходимо выдержать около суток.

Непосредственно перед жаркой, подготовленные кусочки миноги нужно обвалять в смеси равного количества соли и муки. Сковорода должна быть хорошо разогрета и щедро смазана растительным маслом. Обжаривать заготовки необходимо с двух сторон, но не более 4-5 минут, чтобы мясо не утратило нежность и сочность.

Очень вкусной получается запеченная минога. Кусочки рыбы выкладывают на застеленный специальной бумагой для запекания противень, слегка сбрызгивают соком лимона и присыпают мукой. В таком виде миногу отправляют в духовой шкаф, который к этому времени уже должен прогреться до 180 градусов. Время приготовления этого блюда – 30-35 минут.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: