Можно ли замораживать не вареные грибы

Как заморозить грибы на зиму в морозилке?

Задаваясь вопросом о том, как заморозить грибы на зиму, далеко не каждая хозяйка знает, что замораживать можно, как свежесобранные грибочки, так и те, которые уже прошли специальную обработку, например, были отварены. Именно поэтому мы прямо сейчас расскажем, как заморозить правильно грибы сырые, отварные и жареные, чтобы в последующем они не потеряли свои вкусовые качества, аромат и полезные свойства.

Замораживать грибы

В последние годы ядовитые грибы всё чаще маскируются под съедобные. Касается это и белых грибов. Есть у них в лесу «двойники», которых может распознать только настоящий грибник. А посмотришь в корзинку дилетанту: чего там только нет, не дай бог всё это окажется в кастрюле или на сковородке!

Себя я без ложной скромности отношу к опытным грибникам, я еще в школу не ходила, но уже с маленькой корзиночкой в руках сопровождала маму в лес. Кроме того, мне, как хозяйке, присуща осторожность: если я хоть чуточку сомневаюсь в качестве гриба, выброшу его без малейшего сожаления. Здоровье дороже.

Как заморозить грибы на зиму в морозилке?

Как заморозить грибы на зиму в морозилке

После сортировки грибов, выбираются наиболее крепкие экземпляры для последующей заморозки. Грибы очищаются ножом или грубой щеткой: убирается весь мусор и прилипшие листики, срезается нижняя, загрязненная, часть ножки.

Те грибы, которые планируется отваривать, можно смело промывать под проточной водой, не волнуясь за то, что они впитают в себя слишком много влаги.

Лучше всего замораживать целые свежие грибочки, от них в последующем будет наибольше пользы и аромата. При этом важно знать, что грибы, под шляпкой которых имеется специальная губка, замораживать можно только сырыми и ни в каком другом виде. К таким относятся подосиновики, маслята и некоторые другие виды грибов. Если эти грибы предварительно отварить, они станут чрезмерно водянистыми и после разморозки полностью потеряют свои вкусовые качества.

Если в вашей морозильной камере места не слишком много, грибы предварительно можно порезать, а уже потом отправлять на заморозку. Однако резать необходимо только крупные и крепкие экземпляры, маленькие грибы лучше всего оставить целыми, а мягкие продукты скушайте сразу, не замораживая, так как после разморозки у них не будет никакого внешнего вида.

Идеальны для заморозки на зиму грибы: опята, лисички, шампиньоны (лесные) и подберезовики.

Можно ли замораживать вареные грибы

Можно ли замораживать вареные грибы

Грибы, которые предварительно будут отвариваться, необходимо сначала нарезать. Далее, их опускают в кипящую воду и варят от 5 до 10 минут. Затем откидывают на дуршлаг, чтобы дать стечь лишней жидкости.

После тог как грибы остыли, их перекладывают в порционные пакеты, на один раз использования, и отправляют в морозилку. Бульон от отваренных опят сливают, а от белых грибов и подосиновиков – используют для приготовления супа.

Можно ли замораживать сырые грибы

Можно ли замораживать сырые грибы

Как уже говорилось выше, для такого способа заморозки подойдут только трубчатые грибы. Идеальным вариантом будут белые грибы и красноголовики. Маленькие грибочки замораживают целиком, а крупные экземпляры режут пластинками толщиной 1-2 сантиметра.

Далее, грибы выкладывают на ровную поверхность и убирают в морозильный шкаф на несколько часов. После того, как грибы подмерзли, их ссыпают в пакет для замораживания или укладывают в контейнеры.

Заморозка жаренных грибов

Заморозка жаренных грибов

Для этого способа подойдут как трубчатые, так и пластинчатые виды грибов. Грибы нарезаются кусочками или пластинами. Затем выкладываются на сковороду с небольшим количеством растительного масла, и обжариваются до румяной корочки. Соль и специи не добавляются. Обжарка длится примерно 20 минут.

Эта заморозка полностью готова к употреблению после размораживания. Стоит только добавить такие грибы, например, к жареной картошке или в салат.

Заморозка запеченных в духовке грибов

Еще один способ – заморозка, предварительно запеченных в духовом шкафу, грибов. Грибы для этого выкладываются на противень без добавления масла, и запекаются до готовности. Затем их перекладывают в пакеты, и отправляют в морозилку на хранение. Такие грибы отличаются особенно ярким вкусом и ароматом при размораживании.

Как хранить грибы на зиму в морозилке?

Как хранить грибы на зиму в морозилке?

После всех этих трудов возникает логичный вопрос: сколько можно держать и хранить упакованные и замороженные грибы в обычной морозилке. Знаете ли вы? Современный облик грибов сформировался еще 50 млн. лет назад.

Хотя подобные организмы, только более примитивные, появились гораздо раньше — порядка 1 млрд. лет тому назад. Чаще всего заготовки держат не больше года, выдерживая постоянную температуру в камере в пределах -18…-19 °С. Но это самая общая цифра, которая может корректироваться в зависимости от метода, который использовался при заморозке.

Как правильно разморозить?

Главное правило — размораживание должно быть естественным, без участия «ускорителей» типа кипятка. Придется запастись терпением: двухкилограммовый пакет оттает не раньше, чем через 12 часов (а то и больше). Без такой подготовки немыслимо приготовление супа или пасты из продуктов, которые перед длительным охлаждением были отварены или протушены.

Для более «нежной» разморозки сырые грибы сперва перемещают из камеры в основной отсек холодильника, и только потом отправляют таять в миску. Но из всех правил бывают исключения. Так и здесь — перед тем, как использовать замороженные грибы для жарки, иная хозяйка может их и не разморозить. В данном случае это необязательно: нагретая сковорода очень быстро «переплавит» изморозь.

Но еще до этого нужно прожарить на ней измельченный репчатый лук, и только затем класть саму заготовку. Методом заморозки можно заготовить на зиму практически любой продукт: клубнику, чернику, вишню, яблоки, помидоры, кукурузу, зеленый горошек, баклажаны, тыкву.

Как заморозить лисички на зиму в домашних условиях

Лисички – вкусные грибы оранжевого цвета, которые встречаются в хвойных и лиственных лесах. Продукт добавляют в супы, готовят из него рагу и запеканки, фаршируют пироги или просто обжаривают. Конечно же, каждой хозяйке хочется приготовить что-нибудь вкусненькое из грибов не только летом, но и зимой. Например, очень вкусными получаются жареные лисички со сметаной на сковороде.

  1. Можно ли замораживать лисички на зиму
  2. Особенности заморозки свежих грибов лисички
  3. Основные приемы заморозки
    1. Простой способ заморозки лисичек
    2. Как заморозить жареные лисички на зиму

    Сегодня узнаем как заморозить лисички на зиму свежими так, чтобы они не горчили. А также как их правильно разморозить перед приготовлением.

    Осень радует изобилием грибных ингредиентов, которые не найти в зимний период, ведь полки супермаркетов забиты в основном шампиньонами и вешенками.

    Молодым хозяйкам приходится довольствовать представленным ассортиментом, когда опытные дамы засучивают рукава, и начинают заготавливать лисички в разгар тихой охоты.

    Можно ли замораживать лисички на зиму

    Грибы, в том числе и лисички, можно законсервировать в банке, либо засушить, но заморозка – самое правильное и простое решение. При большом количестве соли грибы начинают терять полезные свойства, к тому же, тепловая обработка убивает большинство витаминных добавок.

    Маринады не советуют употреблять при склонности к отекам, они противопоказаны людям, следящим за питанием, и девушкам, желающим получить стройную фигуру.

    Сушеные лисички подойдут для супа, наполнив блюдо изысканным ароматом, но приготовить из них рагу или жареный гарнир довольно затруднительно.

    Современные холодильники позволяют сохранить уникальные свойства продукта, который можно добавлять в абсолютно любые кулинарные шедевры. К тому же, именно заморозка требует наименьших затрат времени, которого хозяйкам и так не хватает.

    Особенности заморозки свежих грибов лисички

    Хранить лисички можно не более суток, иначе в продукте начинают накапливаться вредные вещества, и появляется горький привкус. Советуют использовать заготовки, собранные в лиственном лесу, потому хвойные разновидности отличаются менее привлекательным ароматом, и будут горчить.

    Грибы тщательно перебирают, оставляя только молодые экземпляры. Поврежденные разновидности, червивые или покрытые гнилыми пятнами, отбрасывают в сторону, и не используют для заморозки.

    На следующем этапе сырье очищают от налетов мха, смотрят, чтобы в продукте не осталось хвойных иголок. Ингредиенты промывают под проточной водой, и отбрасывают на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.

    Можно выложить грибы тонким слоем на бумажное полотенце, чтобы ускорить процесс сушки. Запрещено замачивать продукт на длительное время, потому что пористая структура быстро впитывает жидкость, которая после заморозки превращается в лед, и основательно портит качество заготовки.

    Некоторые хозяйки рекомендуют нарезать грибы тонкими пластинками или кубиками, но лучше оставить их целыми, и шинковать непосредственно перед добавлением в блюдо.

    Основные приемы заморозки

    Простой способ заморозки лисичек

    Лисички, как и остальные разновидности грибов, можно просто обсушить, сложить тонким слоем на противень или поднос, и отправить в морозильную камеру.

    Спустя пару часов, когда ингредиенты затвердеют, и покроются корочкой льда, их нужно расфасовать в полиэтиленовые пакеты, и положить в дальний угол холодильника.

    Очень часто после подобного метода лисички начинают горчить, и чтобы избежать неприятного привкуса, их рекомендуют предварительно проваривать.

    Очищенную заготовку помещают в кастрюлю, заливают водой, и отправляют на медленный огонь. Когда лисички закипят, достаточно 2-3 минут, после их отбрасывают на дуршлаг, и дают стечь.

    Упаковывают продукт только после полного остывания, разделяя на небольшие одноразовые порции. Чтобы улучшить вкусовые качества грибов, в кастрюлю можно добавить лавровый лист или пару горошин черного перца.

    Лисички нельзя варить долго, чтобы они не потеряли неповторимы аромат.

    После размораживания нельзя повторно отправлять продукт в морозильную камеру, иначе в нем начнут накапливаться токсичные вещества, которые будут отравлять организм. Поэтому советуют разделять грибы на маленькие порции, которые используют за один раз.

    Как заморозить лисички на зиму свежими

    Как заморозить жареные лисички на зиму

    Альтернативный вариант – тушение или жарка. Лисички можно заморозить, предварительно пожарив на сковороде. Грибы нарезают тонкими ломтиками, приправляют пряностями и солью, и кладут на раскаленную сковороду. Добавляют немного растительного масла, либо просто доливают воду, чтобы продукт не пригорал, и содержал меньше калорий.

    Второй способ – запечь лисички в духовке, чтобы они томились в собственном соку. Готовое блюдо вместе с юшкой перекладывают в пластиковые контейнеры, плотно закрывают, и ставят в морозильную камеру.

    Такую заготовку можно добавлять в овощные рагу, заправлять супы, или просто разморозить при комнатной температуре, а потом разогреть в микроволновке.

    Некоторые хозяйки готовят грибной суп, отваривая лисички в подсоленном бульоне, и заливают вместе с жидкость в пакеты. Готовые бруски достаточно закипятить, добавить овощей, и подать вместе с зеленью.

    Видео: как заморозить на зиму жареные лисички

    Температура и срок хранения замороженных грибов

    Продукт должен находиться в морозильной камере, при -18 С. Отварные или свежие лисички хранят не более 3-х месяцев, суповые брикеты, жаренные или тушеные разновидности – до месяца.

    Как правильно размораживать

    Правильно разморозить заготовку можно, вынув продукт и положив в холодильник. При небольшом оттаивании вынуть заготовку и держать при температуре 20 градусов.

    Запрещено проводить размораживание в микроволновке. Заготовку повторно замораживать нельзя. Поэтому количество грибов необходимо рассчитывать изначально.

    Как заморозить грибы лисички на зиму, чтобы они не горчили

    Лисички – популярные грибы, вкусные, простые в приготовлении, идеально подходящие для приготовления супов, салатов, солений. Однако о таком способе заготовки лисичек на зиму как замораживание, мало кто знает. Именно об этом мне сегодня хочется поговорить с моими читателями.

    Можно ли замораживать лисички

    Сегодня процесс замораживания благодаря современным холодильникам стал проще простого. Многие хозяйки желают сохранить продукты именно таким способом. Здесь нет каких-то специальных рецептов, как например, в мариновании. А сам процесс прост, понятен даже начинающим хозяйкам, которые никогда прежде ничего не замораживали.

    Но есть один вполне понятный вопрос – как же заморозка может повлиять на вкусовые качества лисичек? И повлияет ли этот процесс на форму грибочков или они станут кашей?

    Как оказалось, морозильная камера – это лучшее место для сохранности любого продукт питания. Ведь низкие температуры прекрасно помогают сохранить свежесть, пользу. Лисички не являются исключением.

    Если говорить о горячих методах консервации, соления, маринования, то под воздействием уксуса, соли, кипятка происходит естественный процесс разрушения всех витаминов. А здесь их не так уж мало — А, С, К, группы B.

    Кроме того, эти же факторы разрушают белки, а также ценные аминокислоты, ароматические вещества. Единственный способ, который позволяет сохранить всю питательную, пищевую ценность лисичек – это заморозка. Причём проводить её можно в домашних условиях. А сам процесс не занимает много времени или сил.

    Как подготовить лисички к заморозке

    Перед тем, как отправлять грибы замораживаться, их следует обязательно подготовить к этому процессу. Это поможет вам после заморозки избежать грязи, мусора, а также горечи, которой знамениты эти грибы и привкусов, которых у грибов быть не должно.

    Первое, что надо сделать – перебрать грибы. И тут же разобрать по размерам – большие отдельно, маленькие – отдельно. Замораживать лучше всего маленькие и среднего размера. А вот большие пригодятся для засаливания и маринования.

    Не рекомендуется использовать для заморозки и перезрелые экземпляры. Они просто потеряют свой вкус и станут водянистыми. Никакой упругости и мягкости от них ждать не приходится.

    Теперь каждый гриб необходимо очистить от мусора, грязи, листьев, травинок. Причём помыть и почистить придётся не только шляпку, но и ножку. Все очаги гнили рекомендуется срезать. И обязательно надо обрезать низ у ножки – он не только самый грязный. Здесь располагается мицелий, а он при заморозке не нужен совсем.

    Важно помнить, что лисички – грибы, которые портятся очень быстро. Поэтому через 10 – 12 часов они уже обязательно должны находиться в морозилке на хранении.

    После того, как все лисички будут отсортированы и почищены, их надо промыть под проточной водой. Делать это надо только в дуршлаге и только холодной водой из-под крана. После чего переложить на полотенце и дать просохнуть.

    Как правильно заморозить грибы лисички – ищем лучший способ

    В кулинарии замораживать продукты можно разными способами, и все они доступны для домашних условий. Чаще всего продукты лисички закладываются в морозильную камеру сырыми и очищенными. Однако иногда можно воспользоваться предварительным отвариванием, даже обжариванием.

    Давайте рассмотрим каждый такой метод. Думаю, что из всех представленных вы точно сможете выбрать тот, который больше придётся вам по душе.

    Замораживаем лисички сырыми

    Замораживание продукта сырым – самый эффективный способ сохранить его на всю зиму. Это правило касается и лисичек. Для этого способа нам понадобятся самые маленькие шляпки, которые прекрасно выдерживают быструю заморозку и после не превратятся в кашу. Если вы хотите получить после размораживания мясистые, упругие, очень вкусные грибы – выбирайте именно этот способ.

    При использовании замораживания лисичек сырыми рекомендуется не отделять шляпки от ножек, а выкладывать целиком.

    Подготовленные грибы выкладываем в один слой на разделочную доску или же на поднос. Причём делать это надо так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

    Помещаем разделочную доску в морозилку, оставляем там 10 – 12 часов. Не стоит пропускать этот шаг – это позволит избежать слипания грибов между собой.

    Достаём замороженные лисички, фасуем в небольшие полиэтиленовые пакеты или контейнеры небольшого объёма. Храним в морозилке. Постарайтесь сделать фасовку такой, чтобы в один пакет или контейнер попала одна порция продукта.

    Предварительное отваривание

    Если у вас только крупные экземпляры, то без предварительного отваривания перед заморозкой просто не обойтись. Предварительная тепловая обработка позволяет избавиться от горечи, которая может присутствовать в этих грибах. Именно по этой причине большие и перезрелые экземпляры лучше предварительно отваривать.

    Лисички измельчаем до необходимого нам размера, помещаем в кипящую воду, добавляем столовую ложку соли. Варим на сильном огне около 20 минут. Это времени хватит для того, чтобы избавить гриб от горечи, при этом оставить его упругим и не разваренным.

    После отваривания грибы откидываем на дуршлаг, даём стечь воде. Остужаем, выкладываем на бумажное полотенце, чтобы они впитали всю воду. После чего раскладываем порциями по пакетикам или контейнерам, отправляем в морозилку.

    Замораживаем жареные лисички

    Этот вариант сохранности грибов на зиму становится с каждым годом всё популярнее. В таком виде лисички прекрасно сохраняются, при этом их можно использовать зимой в любом блюде. К тому же такой вариант просто идеален, если у вас есть много экземпляров самого разного размера. И перебирать их нет времени.

    Помните, что на каждой ёмкости или мешочке обязательно должна быть этикетка с датой замораживания. Так как грибы – это продукт, который не следует хранить слишком долго.

    Первое, что нам надо сделать – измельчить грибы до удобного вам размера.

    На каждый килограмм измельчённого продукта рекомендуется добавить 200 г репчатого белого лука, чтобы заморозка была ещё вкуснее.

    На сухую сковороду выливаем немного масла, разогреваем его сильно.

    Сначала выкладываем лук, обжариваем до золотистой корочки. Далее грибы. Их надо обжаривать до полной готовности, но не менее 30 минут.

    После чего массу охлаждаем при комнатной температуре, раскладываем по пластиковым контейнерам или пакетикам. Тут же поместить в морозилку, хранить там до тех пор, пока вам не захочется полакомиться ими.

    Как заморозить лисички на зиму, чтобы они не горчили

    Особенность многих грибов в том, что они могут горчить. На самом деле избавиться от этого явления довольно просто. Для этого надо всего лишь выдержать их в воде на протяжении часа, а после обязательно отварить.

    Если вы будете замораживать их сырыми, то перед началом использования лучше всего обязательно сварить. Только после этого применять в салаты, супы или другие блюда.

    Что касается замораживания в отваренном виде, то здесь никакой горечи не наблюдается.

    А вот перед тем, как замораживать обжаренные лисички их рекомендуется выдержать в воде на протяжении часа. А затем только обжаривать. И остывшими отправлять на хранение в морозильную камеру.

    Правила и сроки хранения в морозилке

    Сохранять свой аромат, вкус, пользу в морозилке после замораживания лисички способны на протяжении 12 месяцев после заготовки. Но только в том случае, если они помещались сюда сырыми.

    Для отварных или обжаренных этот срок заметно сокращается и становится равен 3 – 4 месяцам. Поэтому перед тем, как помещать грибы в контейнеры, ёмкости следует как можно лучше промыть содовым раствором, прополоскать и высушить.

    Хранить лисички лучше всего в отдельном ящике, где температура не меньше минус 20 – 25 градусов. При этом на протяжении всего срока хранения следует избегать её колебаний и не позволят морозилке размораживаться.

    Повторное замораживание после размораживания уже не допускается, так как это станет причиной не только порчи лисичек, но и невозможности сохранить красивый аппетитный вид.

    Лисички – это идеальные грибы для засолки, а также маринования и замораживания. Конечно, их можно подарить и свежими и подать к столу с картошечкой или использовать как компонент для салата. В любом случае этот универсальный и невероятно вкусный продукт точно придётся по душе тем, кто любит питаться не только полезно, но и вкусно.

    «Замораживаем, сушим и консервируем»: как заготовить грибы на зиму, чтобы они сохранились до следующего сезона

    Начало грибному сезону положено. Нижегородцы уже активно делятся с редакцией NN.RU фотографиями своего лесного «улова». Мы собрали способы заготовить грибы на зиму так, чтобы они точно пролежали до следующего лета.

    Три способа сушки: микроволновка, духовка, электросушилка

    Способы подготовки грибов к сушке вызывают много споров у грибников. Мыть или не мыть — вот в чем вопрос. Для того чтобы грибы не сохли дольше положенного и не напитались лишней влагой, лучше вовсе не опускать их в воду. Достаточно почистить грибы от листвы и крупного мусора и протереть от пыли немного влажной марлей или полотенцем.

    Следующий этап — нарезка. Оптимальная толщина для сушки — полсантиметра. Все дольки нужно постараться сделать одинаковыми. Так они просохнут равномерно.

    Для сушки в духовой печи грибы стоит разложить неплотным слоем на частую сетку или на противень с листом бумаги для запекания на дне. Духовка на протяжении всего процесса должна быть приоткрыта на толщину ладони. На первом этапе грибы нужно сушить при температуре 45 градусов. После того как они завялятся, повысить температуру до 60 градусов.

    Электросушилка — предмет, способный значительно облегчить процесс заготовки грибов. Она не требует особого контроля или усилий. Обычно способ и длительность сушки грибов в ней зависит от инструкций к конкретному прибору. Обычно в ней, как и в духовой печи, можно сушить ломтики толщиной полсантиметра. Если устройство позволяет сушить грибы целиком, то их нужно разложить по размеру: крупные — снизу, мелкие — наверх.

    Засушить грибы можно и в обычной микроволновке. Только дело это очень хлопотливое и энергозатратное. Ломтики грибов толщиной полсантиметра нужно поставить на мощность на 20 минут. Повторять эту процедуру до полной готовности грибов нужно 4–5 раз, параллельно перекладывая их.

    Среди пластинчатых грибов для сушки подходят опята, шампиньоны и зонтики. Среди трубчатых — белые, подосиновики, подберезовики, маслята, дубовики, козляки.

    Хранить заготовки можно дедовским способом — в хлопковых мешочках, если влажность в квартире невысокая, или в герметичных банках. Сушеные грибы могут пережить зиму только в сухих или изолированных от влаги местах. В противном случае на них очень быстро появляется опасная для здоровья плесень.

    Заморозка на зиму

    Для заморозки лучше всего подходят трубчатые грибы, лисички и шампиньоны. Пластинчатые грибы слишком хрупкие, чтобы перенести термическую обработку и дальнейшую зиму в морозилке.

    Перед заморозкой грибы необходимо помыть, нарезать и бланшировать. Для термообработки подойдет посуда с толстыми металлическими стенами. Кусочки грибов без масла и воды нужно поместить на слабый огонь и подержать на плите 10–15 минут, пока они не закипят. После этого их нужно остудить и расфасовать по таре или целлофановым пакетам. Бланширование уберет у грибов неприятный горький или кислый привкус, а также поможет сохранить их в максимально близком к свежести состоянии. Помимо этого такой вид обработки сократит в дальнейшем время приготовления блюд, ведь грибы после разморозки не придется долго отваривать.

    Крутим безопасно

    Маринование — дело тонкое.

    Для начала нужно простерилизовать банки. Обеззаразить их можно на пару или в горячей духовке. Бактерии в консервах могут не только уничтожить заготовку, но и навредить здоровью. Для приготовления маринованных грибов нужно отварить их час в несоленой воде, параллельно снимая с них пенку. Затем грибы нужно отцедить и промыть. На один килограмм грибов потребуется литр воды, два лавровых листа, половина чайной ложки перца горошком, четверть чайной ложки гвоздики, четверть чайной ложки душистого перца и две ложки соли.

    Воду со специями и солью ставим на огонь и кипятим пять минут. Затем добавляем вареные грибы и варим полчаса. За десять минут до конца варки добавляем две столовые ложки девятипроцентного уксуса. После можно раскладывать грибы по банкам и закручивать. Перед тем как закрыть тару, в рассол можно положить три зубчика свежего чеснока.

    Как варить грибы правильно – лучшие советы

    Собирать грибы в лесу – одно удовольствие, это и свежий продукт на стол, и время, проведенное с пользой. Волнушки, мышата, грузди, сыроежки и лисички, все они требуют термической обработки перед употреблением в пищу. Поэтому любителям этого продукта стоит знать, как варить грибы правильно, чтобы не отравиться и полакомиться этим деликатесом.

    Зачем варить грибы?

    Самой большой ошибкой многих кулинаров является игнорирование варки, перед тем как обжаривать или тушить грибы. Не стоит недооценивать необходимость этого вида обработки, так как часто именно халатность становится причиной многих бед.

    Зачем варить грибы?

    Зачем предварительно отваривать продукт?

    • Чтобы вывести все токсины и опасные соединения, которые могут нанести вред организму. Ведь грибы как губка впитывают всю химию и нечистоты из грунта. Во время варки все они остаются в бульоне. Чтобы усилить эффект в процессе добавляют целую очищенную луковицу. Она к тому же служит неким индикатором, если приобретает синий оттенок, такие грибы есть нельзя.
    • Избавиться от личинок, микроорганизмов и паразитов, для которых собранный экземпляр мог быть домом.
    • Устранить горечь. Некоторые виды, например, сыроежки, грузди и лисички без варки могут быть горькими на вкус.
    • Даже магазинные грибы следует отварить, чтобы избавиться от химических соединений, которые используют с целью защитить товар от быстрого гниения.

    Все эти причины важны для того, чтобы обязательно отваривать грибы перед тем, как их съесть или добавить в качестве составляющего компонента в блюдо. Сам процесс варки некоторые заменяют замачиванием, но он не столь эффективен.

    Варим свежие грибы

    Перед тем, как отправить собранный продукт в кастрюлю, их необходимо рассортировать и очистить. Делать это нужно сразу, пока грибы еще свежие. Срезают без жалости все сомнительные места, с пятнами, пораженные паразитами, слизью и прочим. У старых экземпляров полностью удаляется ножка.

    Варим свежие грибы

    Грибы хорошо промывают холодной водой, но делать это нужно быстро, чтобы они не успели напитаться ею. После этого приступают к варке. Сколько процесс занимает времени, зависит от вида гриба.

    • Шампиньоны -5-7 минут.
    • Вешенки – 15-20 минут.
    • Лисички – 20 минут
    • Подосиновики -17-20 минут.
    • Сыроежки – 25-30 минут.
    • Белый гриб – 40 минут.
    • Подберезовик -50-60 минут.
    • Опята – 1 час.
    • Грузди (после вымачивания в соли) – 15 минут.

    Сам процесс варки достаточно просто. Нужно заложить очищенные грибы в емкость, залить водой, чтобы она их полностью покрывала и подсолить. Варить указанное выше время, до полной готовности. Определить это не сложно, если они начали опускаться на дно кастрюли, когда ее приподнимают, значит, пора снимать их с огня.

    Способ отварить сушеные грибы

    Сушеные грибы также как и сырые, нуждаются в термической обработке. Перед началом их тщательно промывают под проточной холодной водой. После этого процесс будет выглядеть следующим образом:

    • Промытый продукт выкладывается в емкость с водой комнатной температуры на 4 часа. За это время они приобретут практически первоначальный объем, и будут напоминать свежие.
    • Перед варкой грибы можно разрезать на ломтики нужного размера.
    • В эмалированную емкость заливается чистая вода и туда помещается подготовленный продукт.
    • Вода доводится до кипения на минимальном огне. В процессе важно убирать пену, чтобы она не стекала на плиту.

    Следует отметить, что высушенные грибы имеют более насыщенный аромат и яркий вкус. Если хочется, чтобы они больше напоминали свежие, то стоит промывать их уже после того, как они были замочены, тогда они будут мягче и приятнее на вкус.

    Варим замороженные грибы

    Многие замораживают грибы сразу после сбора, чтобы потом полакомиться ими в зимний период. Если они не были сварены перед тем, как отправится в морозилку, то сделать это нужно сразу после разморозки. В этом случае алгоритм действий будет следующим:

    • Грибы тщательно промываются под проточной водой.
    • В емкость заливается вода и подсаливаются.
    • Продукт кладут в холодную воду и ставят на огонь.
    • Время выбирают в зависимости от разновидности гриба.

    После того, как они были отварены, их можно добавлять в любое блюдо. Маленький секрет правильной варки замороженных грибов заключается в том, чтобы после извлечения из морозильной камеры, дать им самостоятельно растаять, не используя микроволновую печь или горячую воду. Тогда вкус будет насыщенным, и мало чем отличим от свежих грибочков.

    Способ варки грибов перед обжаркой

    Для жарки подходят не только свежие экземпляры, но и замороженные, сушенные. Но все их нужно тщательно подготовить перед началом. Делается это следующим образом:

    • Тщательно промыть грибы, используя только холодную воду.
    • Очищаем и вымачиваем (если это требуется).
    • Отваривать продукт нужно до половины готовности. То есть удерживать их на огне половину, рекомендованного времени.
    • Отваренные грибы выкладываются в дуршлаг и промываются водой. После того, как вода полностью стекла, они отправляются на сухую, но хорошо прогретую сковороду.

    Чтобы грибочки красиво обжарились, необходимо добавлять масло только после того, как вода полностью испарилась. Желательно использовать сливочное, оно придает блюду особенный вкус.

    Способ варки грибов перед обжаркой

    Научившись правильно варить грибы, можно с их помощью готовить необычные и вкусные блюда, на праздничный стол или просто на каждый день. Достаточно выбрать несколько не сложных, но интересных рецепта и поэкспериментировать с ними.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: