Можно ли замораживать Очищенные кальмары

Все о кальмарах: как выбрать, очистить и приготовить?

Мясо кальмара — это ценный диетический продукт, содержащий большое количество полезных микроэлементов: йода, меди, селена, фосфора. Для того, чтобы в полной степени извлечь пользу из этого уникального продукта, необходимо знать основные несложные принципы, позволяющие определить его качество, и правильно приготовить.

Как выбирать кальмаров?

Все о кальмарах: как выбрать, очистить и приготовить?

При выборе моллюсков стоит обратить внимание на регион их происхождения. Наиболее вкусными считаются дальневосточные кальмары, к которым относится и командорский кальмар — единственный вид, добываемый в России в промышленных масштабах.

Необходимо оценить внешний вид тушки животного.

  • Цвет кожицы зависит от возраста и среды обитания кальмара — он почти никогда не бывает однотонным. Оттенок может изменяться от серовато-розового до фиолетового и даже бурого.
  • Цвет мяса под кожицей должен быть светло-кремовым. Желтый или фиолетовый цвет тушки свидетельствует о неоднократной разморозке при хранении. О том же говорит и окрашивание в неестественные цвета красителями, содержащимися в материале упаковки. Молочно-белый цвет говорит о том, что кальмар, скорее всего, подвергся обработке химическими веществами.
  • Мясо должно быть упругим и обладать плотной консистенцией.
  • В упаковке не должно быть большого количества льда и снега.

Купить кальмара можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Каких кальмаров выбрать — очищенных или неочищенных?

Покупать все же лучше неочищенных кальмаров. В этом случае вы можете быть уверены, что для их очистки не применялись химические вещества. Если выбираете очищенных кальмаров, отдавайте предпочтение тем, что обработаны и заморожены прямо на корабле. Такие кальмары очищаются механическим способом и не подвергаются повторной заморозке.

В продаже также часто можно встретить кольца кальмаров, которые делают из отходов от крупных видов моллюска, имеющих более жесткое мясо. Такой продукт подвергается неоднократной обработке, поэтому лучше приобретать целые тушки моллюсков и разделывать их самостоятельно.

Как быстро почистить кальмаров от пленки

Все о кальмарах: как выбрать, очистить и приготовить?

Обычно тушки кальмаров продаются уже без головы. Перед приготовлением остается удалить внутренности и снять с тушек кожицу и прозрачную пленку под ней. Чтобы сделать это правильно, необходимо выполнить следующие шаги:

  1. Разморозить тушки кальмаров естественным способом в холодильнике. В крайнем случае, для ускорения процесса, можно можно разморозить в холодной подсоленой воде. Но ни в коем случае не стоит делать это в горячей воде или микроволновой печи.
  2. Кожицу нужно обязательно снять, как и прозрачную пленку под ней — она может давать горчинку. Для быстрой очистки кальмаров от кожицы и пленки нужно приготовить емкость с холодной водой (можно со льдом), залить размороженные морепродукты кипятком и сразу же поместить их в холодную воду. Важно делать все быстро, чтобы не допустить сваривания кальмаров в кипятке. После этого пленка свернется сама, а вам останется лишь приподнять остатки и стянуть их с тушек.
  3. Из каждой тушки удалить внутренности и хитиновую пластину — позвоночник, идущий вдоль спинки.
  4. Тщательно промыть тушки под проточной водой и приступить к их приготовлению по выбранному рецепту

Как правильно приготовить кальмара?

Существует много вариантов приготовления кальмаров: их варят, жарят на сковороде и гриле, подают в качестве основного блюда, добавляют в пасту, салаты и соусы. Общее правило заключается в том, что их нельзя подвергать долгой термической обработке: мясо станет сухим и жестким, похожим на резину.

Чтобы правильно сварить кальмаров, например, для добавления в салат или фарширования, можно выбрать один из перечисленных ниже способов.

  • Подготовленные тушки со снятой пленкой нужно залить кипятком на 10 минут.
  • Опустить тушки в кипящую подсоленную воду, повторно довести до кипения, снять с огня и оставить под крышкой на 5 минут, достать из воды и остудить.
  • Варить тушки, опуская их поочередно в сильно кипящую подсоленную воду на 10 секунд.

В воду для варки можно добавить пряности, например, перец горошком и лавровый лист. Нельзя кидать в кастрюлю сразу много кальмаров: варка будет происходить неравномерно, часть морепродуктов сварится, а часть останется сырой.

Просто и быстро: нучим правильно чистить кальмары

Наличие в меню разнообразных морепродуктов обеспечивает человека всем необходимым для полноценной жизнедеятельности. Поэтому, нужно знать не только, как приготовить, но также и как очищать кальмары от шкуры.

Очищаем замороженные

Чтобы правильно провести обработку замороженных кальмаров в домашних условиях, необходимо следовать такой пошаговой инструкции:

  1. Предварительно необходимо разморозить этот вид морепродуктов. Их достают из морозильной камеры и помещают на нижнюю полку холодильника обязательно в глубокой тарелке или миске для того, чтобы собрать стекающую жидкость. Выдерживают так несколько часов, можно оставить их перед размораживанием в холодильнике на ночь.
  2. После этого их достают, выкладывают в кастрюлю и окончательно размораживают при комнатной температуре.
  3. Размороженные тушки кальмаров можно разделывать и очищать кожицу двумя способами – холодным и горячим. Каждый из них хорош по-своему, и подходит для того, чтобы снять тонко шкурку, не повредив белковую мякоть.

как снять пленку

Холодный метод

Когда замороженные кальмары полностью оттаяли, к ним можно применить холодный метод чистки кожицы. Вот как с его помощью можно очистить кальмар:

  1. Аккуратно со стороны кругового отверстия поддеть шкурку. Для этого можно воспользоваться острым ножом или краешком ногтя.
  2. Аккуратно снять ее в направлении к плавникам. Тушку нужно держать плотно прижав к разделочной доске, чтобы удалось обработать кальмара за один раз.
  3. Желательно, для того, чтобы обработка шла легче, не размораживать тушку полностью. Пусть она слегка останется подмороженной.
  4. Повторить эту манипуляцию несколько раз, пока вся кожа не будет снята полностью.
  5. Затем просто промыть кальмара под проточной водой.
  6. При необходимости сохранить тушку целой, для дальнейшего фарширования, нужно аккуратно вывернуть морепродукт наизнанку и зачистить все внутренности.
  7. После этого вытащить аккуратно хорду и другие твердые части.
  8. Если нет необходимости оставлять тушку целой, проводят ее дальнейшую разделку. Важно, чтобы очистка на этот момент была полностью окончена, так как счистить кожу после разделки будет практически невозможно.

Дальнейшая обработка зависит от способа приготовления.

Горячий метод

Так как многие считают, что чистить кальмары – это достаточно хлопотное дело, то они предпочитают не покупать этот вид морепродукта. Хотя – совершенно зря. Ведь обработать их от шкурки можно очень быстро. Для этого достаточно в домашних условиях использовать горячий способ.

Вот как с его помощью можно быстро почистить морепродукты от пленки:

  1. Правильно размороженные тушки необходимо сложить в глубокую миску.
  2. Вскипятить отдельно воду.
  3. Когда она закипит, вылить ее на тушки. Не стоит беспокоиться, что так можно сварить кальмары. Из-за того, что они холодные, они легко остужают кипяток.
  4. Затем нужно слить воду. Взять одну тушку и посмотреть, насколько интенсивно свернулась шкурка. Дело в том, что в кальмарах очень много белка, который под воздействием высоких температур начинает молниеносно коагулировать. Поэтому шкура просто начинает скатываться.
  5. Если проведя пальцем по тушке, не удается очистить пленочку, необходимо повторить заливание кипятка.
  6. После этого чистка заключается просто в легком соскабливании ножом остатков этой пленки.
  7. Так легко и быстро можно довести неочищенные кальмары до нужной кондиции перед их дальнейшим приготовлением.
  8. Дальнейшее выскабливание внутренностей и хорды выполняется так, как это было описано в холодном методе. Зависит оно от того, будут ли разделывать тушку в дальнейшем для варки или запекания.

варка кальмаров

Чистка сваренных кальмаров

Так как почистить кальмары можно разными способами, каждый для себя найдет свой, наиболее подходящий. Еще один вариант – это варка перед которой не нужно убирать кожицу. Она счищается впоследствии. Но, в этом случае имеются свои ограничения, так как почистить кальмар от пленки таким способом можно только в том случае, если их не нужно будет запекать или жарить на гриле.

Вот как правильно сделать такую очистку:

  1. Разморозить тушки полностью.
  2. Промыть под струей проточной воды, как снаружи, так и изнутри.
  3. В обязательном порядке удалить внутренности и вытащить жесткую хорду.
  4. Промыть внутреннюю часть туба и загрузить неочищенные тушки непосредственно в кипящую воду.
  5. После того, как кальмары сварятся, вытащить их из кипятка и дать им слегка остыть.
  6. Используя щетку с мягкой щетиной или поверхностью, промыть под струей проточной воды.
  7. После трения прозрачная пленочка будет скатываться и слезать с поверхности.

кальмар целиком

Убираем пленку

Так как почистить морепродукты нужно не только от шкурки, но и зачистить еще все тоненькие прозрачные пленки, нужно точно знать, как это сделать.

Дело в том, что под верхней полупрозрачной шкуркой прячется пленочка, которую можно не заметить во время чистки. Если ее оставить, она также может коагулировать во время варки. Поэтому, необходимо:

  1. Острым лезвием ножа или краешком ногтя подцепить от входа в тушку кальмара край. Отделится тонкая пленка.
  2. Не стоит сразу пытаться отделить ее от мяса, лучше подвести под нее палец, пытаясь подвинуть, как можно дальше вглубь.
  3. Таким образом, отодвигая пленочку от основной части, аккуратно снять ее по всей площади.
  4. Если отрывать ее, то она будет отделяться полосками и этот процесс займет много времени.
  5. Если оставить ее на тушке – это будет неправильно, так как придаст мясу более жесткую структуру.

чистка кальмара

Разделка тушки

От способа приготовления зависит разделка кальмара. Весь пошаговый процесс должен двигаться в следующем направлении:

  1. Сначала морепродукт размораживают, ни в коем случае не допуская сразу опускания его в кипяток. нужно дать ему оттает при естественных условиях. Это позволит сохранить сочность мяса и его вкусовые характеристики.
  2. После этого очистить одним из наиболее удобных способов верхнюю шкурку.
  3. Затем зачистить тонкую прозрачную пленочку.
  4. После этого вытащить внутренности и хорду, которая напоминает прозрачную пластиковую полоску.
  5. Промыть под проточной водой внутри и снаружи.
  6. И только после всех этих пошаговых действий разделать кальмар так, как это нужно в соответствии с рецептом.
Читайте также  Можно ли заморозить кашу

Когда туб оставляют целым, в этом случае, чаще всего используют метод фарширования при приготовлении. Полость начиняют разными продуктами, закалывают край и запекают в духовом шкафу или готовят на гриле.

фаршированные кальмары с овощами

В других случаях после разморозки и очистки, требуется разделать кальмара на кусочки.

При необходимости получить небольшие куски кальмара, нужно точно знать, как быстро почистить и разделать этот вид морепродукта:

  1. Внутрь туба вводится лезвие ножа. Направляется острым краем вверх.
  2. Левой рукой необходимо натянуть тушку вниз так, чтобы лезвие уперлось в мясо по внутренней части.
  3. Аккуратно, надавливающим движением разрезать кальмара по всей длине туба.
  4. Вымыть внутреннюю часть, удалить хорду.
  5. «Крылышки» отделить от тушки. Сделать это можно либо руками, либо срезая их ножом.
  6. Затем разрезать полученный треугольник туба по линии, в которой находилась хордовая часть. Она легко прослеживается визуально, так как представляет из себя своеобразный рубчик, идущий вдоль всей тушки.
  7. После этого нарезают кальмар поперек полосочками для салата.
  8. Если нужно приготовить на гриле, то можно просто разрезать треугольник тушки на 2 части. А «крылышки» оставить отдельно.
  9. Или измельчить любым способом, который соответствует дальнейшему процессу приготовления. Такие мелкие части чаще всего нужно варить или запекать.

Как правильно разморозить

Чтобы мясо кальмара сохранило свою сочность, нежный аромат и текстуру, нужно правильно его разморозить:

  1. Сначала достать из морозильной камеры и выдержать несколько часов на нижней полке холодильника, чтобы не устраивать шок-разморозку для такого деликатного продукта.
  2. Дождаться, пока вся ледяная корочка полностью оттает.
  3. Переложить в комнатную температуру и довести до полного размягчения.
  4. И только после этого проводить дальнейшую очистку и выбирать способ готовки.

Важно понимать, что выполнение всех этих технологических действий позволяет оставить нежную структуру мяса, сохранить вкусовые качества.

При необходимости ознакомиться более подробно с тем, как почистить быстро кальмары от пленки, можно посмотрев наши видео.

Правила варки очищенных и замороженных кальмаров

Варка очищенных и замороженных кальмаров

Кухня средиземноморских стран богата на рецепты приготовления самых разнообразных блюд из морепродуктов. Мясо различных морских обитателей богато йодом, железом, фосфором и белками и очень полезно для организма человека.

Особой популярностью среди морепродуктов по праву пользуются кальмары. Их мясо содержит витамины группы B, калий, ценные жиры и помогает стабилизировать и улучшить работу сердца. Поэтому их особенно рекомендуют к употреблению людям, которые страдают от болезней сердечно-сосудистой системы.

Правила выбора

Кальмары — продукт скоропортящийся и в свежем виде быстро приходит в негодность, поэтому в наших магазинах их можно купить только в замороженном виде. В большинстве случаев продавцы предлагают потребителю щупальца или тушки уже очищенных обитателей моря. Однако следует осторожно их выбирать и ни в коем случае не торопиться при этом.

В основном все привезённые к нам морепродукты экспортируют из азиатских стран. Для сохранения привлекательного вида они обрабатываются химическими растворами, которые губительно влияют на сохранение полезных веществ. Поэтому рекомендуем вам потратить чуть больше времени и средств на поиски и покупку неочищенных моллюсков.

Кальмары должны иметь слабый запах йода. Этот факт будет свидетельствовать о свежести продукта и его правильном замораживании. Если же морские обитатели пахнут рыбой или вовсе не имеют запаха, то это говорит о неоднократном процессе их заморозки и оттаивания. Мясо таких морепродуктов будет расползаться и никакой пользы от его поедания не будет.

Обработка продукта

Не многие хозяйки знают, как правильно варить кальмары, поэтому часто портят их вкус.

Процесс варки

Как чистить кальмары

Если вы используете свежих кальмаров, то всё, что вам нужно — это хорошенько помыть их убрать кожицу. Сложнее дела обстоят с приготовлением мороженых морских обитателей. Перед приготовлением их нужно правильно разморозить, так как от этого напрямую будет зависеть их вкус. Не нужно заливать замороженные моллюски горячей водой для ускорения процесса. Это разрушает все полезные свойства продукта, а также значительно ухудшает вкус.

Для правильной разморозки кальмаров их нужно поместить в холодильник, где они будут постепенно оттаивать. Через несколько часов (не допуская полного оттаивания) вынимайте их из холодильника. Такие моллюски легко обработать, при этом они сохранят все свои питательные свойства.

Чистка моллюсков

После правильной разморозки моллюсков нужно как следует почистить. Если они полностью необработанные, то нужно оторвать их голову и щупальца. Проделывая эту операцию, будут удаляться и внутренности. После этого не забываем убрать хитиновые пластинки и снять с них кожу.

У купленных и обезглавленных морских существ, как правило, отсутствуют и щупальца. Поэтому весь процесс их обработки будет сводиться к очистке от кожицы.

Розоватую кожу легче всего снимать с размороженных не до конца кальмаров. Для этого процесса лучше всего использовать нож с тонким лезвием. Поддевая кожицу, нужно снимать её от головы к хвосту. В большинстве случаев эта операция делается быстро и аккуратно.

Если вы пропустили момент и моллюски полностью оттаяли, то убрать кожицу будет намного труднее. Для этого вам нужно будет соскабливать её, при этом не повредив тушку. После полной очистки мякоть имеет белый цвет без вкраплений. Её стоит промыть холодной водой и можно приступать к процессу варки.

Способы и этапы варки

От времени варки зависит не только консистенция и внешний вид продукта, но и сохранение всех полезных для организма человека веществ.

Точно определить, сколько минут варить кальмары, можно исходя из их размеров и степени разморозки. Опытные кулинары советуют затрачивать на варку не более трёх минут, чтобы мякоть не стала жёсткой.

Процесс варки включает в себя следующие этапы:

    Подготовить тушки к последующей термической обработке (разморозить, удалить внутренности и кожу, промыть).
  1. Закипятить в кастрюле или другой подходящей посуде воду. Добавить соль и любимые ваши приправы.
  2. Опустить тушки в кипящую воду.
  3. Чтобы не ошибиться с тем, сколько нужно варить кальмары, можно применить следующую хитрость: после опускания морепродуктов в воду дождаться её повторного закипания и отсчитать десять секунд.
  4. Сразу же после окончания отсчёта вынимаем морепродукты из кипятка и даём им остыть. По насыщенному белому цвету их мяса можно судить о готовности.

Если придерживаться вышеперечисленных пунктов, кальмары будут сочными и нежными. Отваривание морепродуктов следует производить небольшими порциями, чтобы не снижать температуру воды.

Если вы пропустили повторное закипание и процесс приготовления был нарушен, то остаётся только один вариант. Не нужно вынимать моллюсков из кастрюли, а дать им возможность долго вариться (примерно полчаса). Через полчаса они вновь станут мягкими и вкусными. Недостатками этого варианта являются: уменьшение количества продукта и полезных веществ.

Отваривание в маринаде.

Кальмары отлично подходят для приготовления салатов. Чтобы дополнительно подчеркнуть их вкус, можно сварить не в воде, а в маринаде. Это придаст мясу моллюска особый аромат и пикантность.

Как варить кальмары в маринаде

Процесс отваривания в маринаде:

  1. Растворяем в холодной воде три ложки сахара и две ложки соли.
  2. Ждём закипания и добавляем яблочный уксус, лавровый лист и несколько горошин чёрного перца.
  3. В полученном маринаде отвариваем морепродукты.

Отваривание замороженных кальмаров без разморозки.

Если вы купили уже очищенных и замороженных моллюсков, то их можно готовить и без предварительной разморозки. Это значительно сэкономит время и силы.

Этапы варки замороженных моллюсков без разморозки:

  1. Берём глубокую кастрюлю и наливаем холодную воду.
  2. Добавляем соль, все необходимые приправы и доводим до кипения.
  3. В кипяток помещаем замороженных морских существ и оставляем их там на минуту.
  4. После этого снимаем кастрюлю с огня и оставляем ещё на десять минут.
  5. Сливаем воду, вынимаем тушки, даём им остыть.

Рецепты приготовления

Приготовление кальмаров в микроволновке, пароварке и мультиварке.

При использовании пароварки будем готовить морепродукты без воды. Для этого закладываем предварительно очищенные и промытые кольца или тушки морских обитателей в чашу пароварки. Готовим их около десяти минут. Моллюски получаются нежными и вкусными. Единственным недостатком такого способа является отсутствие бульона, из которого можно сделать суп или соус.

Как готовить кальмары

Аналогично можно приготовить этот продукт и в мультиварке. При этом нужно использовать функцию «готовка на пару».

Морепродукты можно вкусно приготовить и в микроволновке. Для этого берём специальную посуду с крышкой и укладываем в неё подготовленных моллюсков. Добавляем немного лимонного сока, плотно закрываем крышкой и готовим в микроволновке около двух минут. К кальмарам можно также добавить маринад, тогда они получатся более ароматными и пряными.

Отваривание кальмаров с луком и морковью.

Этот рецепт пригодится, когда к вам внезапно придут гости и нужно будет быстро и вкусно их накормить.

  1. Порезанную кубиками луковицу немного обжариваем на сковородке.
  2. Морковку трём на мелкой тёрке и добавляем к луку.
  3. Доводим продукты до мягкости и добавляем измельчённый или протёртый помидор. Если у вас нет возможности его использовать, то можно найти замену — кетчуп или томатную пасту.
  4. Чистим кальмара и режем крупной соломкой или колечками.
  5. К овощам на сковородке добавляем стакан кипятка и закладываем моллюсков.
  6. Варим их около трёх минут, добавляем лавровый лист.
  7. Подаём с измельчённой зеленью и сметаной.

Отварные кальмары с рисом.

Рис отлично сочетается с нежным мясом кальмара. На их основе создано множество рецептов, которые покорили людей всего мира.

    Нарезаем морковь соломкой, а лук — кубиками.
  1. Обжариваем овощи на сковороде с добавлением растительного масла.
  2. Приправляем овощи и добавляем соевый соус.
  3. Добавляем рис. Для этого его промываем и кладём к овощам. Затем заливаем кипятком.
  4. Подготавливаем моллюсков и нарезаем их тонкой соломкой.
  5. Добавляем их в кастрюлю с рисом, перемешиваем.
Читайте также  Как долго хранить лимоны в холодильнике

Советы и рекомендации

  1. При необходимости кальмары можно не варить. Достаточно сложить их в глубокую посуду, посыпать солью, специями и залить кипятком. Ждём четыре минуты — и нежное мясо готово.
  2. При небольшом времени варки стоит добавить в воду уксус. Он не только улучшит вкус морепродуктов, но и убьёт все микробы.
  3. При отваривании моллюсков добавьте в воду цедру лимона, апельсина или грейпфрута. Это придаст морепродуктам неповторимый аромат и вкус.
  4. Кальмары можно не только отварить, но и пожарить. Закладываем их на раскалённую сковородку и жарим пару минут. У приготовленных таким способом кальмаров появится аппетитная и хрустящая корочка.

Кальмары — полезный и нужный для организма продукт. Зная все тонкости его отваривания, вы без труда сделаете из этих морских обитателей вкуснейшее блюдо.

Как быстро разморозить кальмара?

В мясе кальмара содержится много микроэлементов: необходимый для работы сердца калий, селен, способствующий выведению из организма солей тяжелых металлов, железо, фосфор, йод. Диетический морепродукт богат белком, полиненасыщенными жирами, витаминами B6, C, E, PP, но там отсутствует холестерин. Противопоказаний к употреблению нет, кроме индивидуальной непереносимости. Однако не все знают, как варить кальмаров, чтобы сохранить в них максимум полезных веществ. Продающиеся в супермаркетах очищенные и сваренные тушки для салата жестковаты. Использовать мясо кальмара нужно сразу после приготовления, а на полках оно может лежать несколько часов, если не дней.

кальмар неочищенный

Подготовка продукта

Удобней всего работать с уже разделанными кальмарами без головы и внутренностей, но не рекомендуется брать очищенные от кожи тушки. В промышленных масштабах для ее удаления используют химические реактивы. Цвет кожицы может быть розоватым у молодых особей или фиолетовым у кальмаров постарше, но никогда не бывает равномерным. Если моллюска уже размораживали, его мясо приобретает желтоватый или серый оттенок, а белоснежная мякоть тушки указывает на химическую обработку. Хороший кальмар должен иметь плотное мясо светлого оттенка и пахнуть морем. Самые вкусные особи – мелкие, весом до 300 г, длиной до 15 см.

Размораживание

  1. Размораживать кальмаров необходимо при комнатной температуре, что займет 1-2 часа.
  2. Тушки надо разложить на тарелке в один слой.
  3. Если с вечера оставить их на нижней полке холодильника, к утру они оттают.
  4. Погружать тушки кальмаров для оттаивания в прохладную воду нежелательно.
  5. Если не хватает времени, просто облейте их под краном. Верхний слой льда исчезнет, процесс пойдет быстрее.

замороженные кальмары

Использовать микроволновку для размораживания кальмаров или бросать тушки с этой же целью в кипяток нельзя: они затвердеют.

Разделка

Наилучший вариант – тушка с кожицей, но без головы, внутренностей и щупалец. Если вы имеете дело с целым кальмаром, то, чтобы его разделать, одной рукой возьмите туловище, другой – голову возле глаз и потяните в разные стороны. Голова вместе со щупальцами достаточно легко отделяется, а вместе с ней вынимается основная часть внутренностей. Щупальца можно отрезать, чтобы приготовить отдельно.

удаляем внутренности

  1. Надрезаем мясистую часть тушки (у кальмаров она называется мантией) по всей длине.
  2. Из полости удаляется покрывающая ее тонкая пленка, требуха и гладиус, заменяющий моллюску позвоночник. Гладиус – тонкая пластинка вдоль туловища, внешне напоминает прозрачный пластик.
  3. Если собираетесь фаршировать кальмаров, резать мантию не надо, все манипуляции выполняйте на ощупь.
  4. Перед варкой нужно удалить с тушки кожицу.
  5. Чистить кальмаров будет значительно легче, если их сложить в дуршлаг, ошпарить кипятком, а затем сразу же переложить в кастрюлю с холодной водой.
  6. После этого кожу снять уже легко: подцепить ногтями и стащить как чулок.
  7. Остатки счистить с мяса тупой стороной ножа.

снимаем кожицу

Тепловая обработка

Как правильно сварить кальмара, чтобы мясо получилось нежным и мягким? На 1 кг продукта налить в 5-литровую кастрюлю 3 литра воды и довести до кипения. Если не нравится запах рыбы, появляющийся во время варки, можно добавить пряности: черный или душистый перец горошком, лавровый лист, сухие семена укропа, гвоздику.

Соль в кастрюлю, где будут вариться кальмары, класть не нужно: мясо станет слишком жестким.

Очищенных моллюсков отварить по следующей инструкции:

  1. Опустить тушку кальмара в кипящую воду. Мелких моллюсков можно бросать сразу по 2 штуки. Резать на части перед этим не нужно.
  2. Дождаться, пока вода снова закипит. Засечь время.
  3. Варить 4-5 минут.
  4. Тушки откинуть на дуршлаг или вынуть из воды шумовкой.
  5. Быстро охладить. Если жарко – поставить под вентилятор.

Переваренный кальмар становится жестким. Снова размягчить его можно проварив 30-40 минут, но при этом пропадут многие полезные вещества. Однако уменьшать время термообработки нельзя ни на минуту, т. к. иначе не успеют погибнуть бактерии и паразиты, которые могут быть в любом организме. Тушке кальмара длиной 15-20 см для этого достаточно 4 минут кипения, если мясо не до конца разморозилось, нужно добавить еще 2 минуты. Особей длиннее 25 см лучше вообще не покупать. Полуфабрикат, нарезанный кольцами, варится 2-3 минуты, если он в замороженном состоянии – на 1 минуту дольше.

Почти так же, как и в кастрюле, кальмаров можно готовить в мультиварке.

  1. Налить воду, поставить на режим «Суп, кипячение».
  2. Дождаться сигнала и опустить в чашу подготовленные тушки.
  3. Варить 4 минуты, затем сразу охладить.

Также моллюсков подвергают паровой обработке в мультиварке, после чего в мясе сохраняются все полезные вещества. Для этого нужно:

  1. Налить в емкость воду, уложить кальмаров на решетку.
  2. Поставить паровое сито и задать режим «Варка на пару».
  3. После закипания воды варить 10 минут.

в паровой корзинке для мультиварки

Кулинарные рецепты

Сваренных кальмаров необходимо использовать сразу, как остынут, не дожидаясь, пока мясо подсохнет. Если оно затвердеет, то прежней консистенции уже не добиться. Целые тушки фаршируют, для остальных блюд нарезают полосками или колечками, смешивают с другими продуктами или соусом.

Жареные кальмары

Для одного из самых простых рецептов понадобится:

  1. Обжарить мелко нарезанный лук на сливочном масле, пока не зарумянится.
  2. Добавить нашинкованного соломкой кальмара, жарить еще 2 минуты на сильном огне.
  3. При желании залить сметаной или сметанным соусом, перемешать.
  4. Когда закипит, огонь выключить. Готовое блюдо сразу переложить в тарелку.

кальмары жареные с луком

Кальмар в панировке

Это вкусное и полезное блюдо можно употреблять с гарниром или в качестве закуски к пиву. Готовить его нужно сразу, пока кальмар еще горячий. Нам понадобятся:

  • тушки среднего размера – 3 шт.;
  • яйца – 1-2 шт.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • мука – 4 ст. л.;
  • сухари панировочные – 5 ст. л.
  1. Очищенную тушку нарезать кольцами шириной 1 см.
  2. Подержать в кипятке 3 минуты.
  3. Вынуть, дать стечь воде, подсолить.
  4. Обвалять в муке.
  5. Обмакнуть во взбитое яйцо.
  6. Запанировать в сухарях.
  7. Жарить на растительном масле 2-3 минуты.

в панировочных сухарях

Кальмар в кляре

Очень вкусным получается кальмар в кляре. Сваренную тушку нарезают тонкими колечками по 3-5 мм. Более густой кляр вбирает меньше жира, но не хрустит. Для хрустящего кляра нужны:

  • мука – 1 стакан;
  • вода или пиво – 1 стакан;
  • масло растительное – 0,5 ст. л.;
  • белок яичный – 2 шт.;
  • соль – 1,5-2 ч. л.;
  • кальмары – 450-500 г.

Готовим в такой последовательности:

  1. Муку смешать с водой или пивом. Растереть, чтобы не было комочков.
  2. Добавить соль и масло, снова перемешать.
  3. Белки отделить от желтков, взбить до образования густой пены.
  4. Пену постепенно добавлять к тесту, осторожно размешивая.
  5. Колечки кальмаров обмакнуть в кляр, обжарить в большом количестве жира по 3-4 минуты с каждой из сторон.
  6. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

кальмары в кляре

Салаты

Простой, но изысканный салат можно приготовить всего из нескольких ингредиентов. Он получается сочным и вкусным. Если майонез заменить натуральным йогуртом, то еще и низкокалорийным. Необходимые продукты:

  • кальмар – 3 шт.;
  • яйцо вареное – 3 шт.;
  • огурец свежий – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.
  1. Лук заранее нарезать полукольцами и мариновать в уксусе 5-7 минут.
  2. Отваренных кальмаров режем тонкой соломкой.
  3. Яйца чистим и нарезаем кубиками.
  4. Огурец нарезать соломкой.
  5. Все ингредиенты смешать, заправить майонезом.

салат с кальмаром

Кальмары фаршированные

Кальмаров фаршируют только полностью готовым фаршем. На термообработку уходит меньше времени, поэтому мясо моллюска останется сочным и нежным. Для блюда понадобятся 12-14 некрупных тушек кальмаров и следующие продукты:

  • лук репчатый – 1 шт.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • рис – 4 ст. л.;
  • масло оливковое – 60-70 мл;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • петрушка – 8-10 веточек;
  • вода – 1-1,5 стакана.

кальмары фаршированные

  1. Одну тушку мелко нарубить.
  2. В половине масла слегка обжарить мелко нарезанный лук.
  3. Кусочки кальмара ошпарить кипятком, высыпать в сковороду с луком.
  4. Продолжать жарить 2 минуты.
  5. Добавить соль, перец, 6-7 веток измельченной петрушки, сваренный рис и несколько капель лимонного сока.
  6. Перемешать и готовить на небольшом огне еще 3 минуты.
  7. Немного остудить и нафаршировать кальмаров.
  8. В другой сковородке разогреть остатки масла. Обжарить начиненные тушки по 1 минуте с каждой стороны. Влить воду, лимонный сок, накрыть крышкой, тушить полчаса на небольшом огне. Блюдо украсить веточками петрушки.

Фаршированных кальмаров вместо тушения можно 4-5 минут обжаривать на сковородке или запекать в духовке 14-16 минут при температуре 200 градусов. Перед приготовлением края тушек скрепить зубочистками или зашить, чтобы не выпала начинка.

Сколько варить кальмары очищенные замороженные и как?

Во время самостоятельного приготовления мяса кальмаров многие сталкиваются с неудачей – филе морского жителя становится жестким или приобретает неприятное послевкусие. Поэтому перед тем как приступать к готовке, нелишним было бы узнать, сколько варить очищенные замороженные кальмары. Кстати, сегодня они продаются в любом супермаркете.

Выбираем только самое лучшее

Сколько варить кальмары очищенные замороженные и как?

Если ваше место проживания находится довольно на приличном расстоянии от океана, то в качестве ингредиента для различных блюд кальмары вас должны интересовать в замороженном виде. Дело в том, что этот продукт относится к категории скоропортящихся и в отдаленные местности поступает только лишь после длительной заморозки.

Читайте также  Сколько хранится Черника в морозилке

Чтобы приготовить вкуснейшего кальмара на гарнир, можно купить тушки вместе со щупальцами. Но будьте готовы к тому, что придется чистить самостоятельно морского жителя. Стоит отметить, что процедура эта не очень уж и сложная.

А вот для компонента летнего салата, ингредиента в суп или в качестве основного блюда кальмары лучше покупать в виде готовых очищенных тушек. Какой бы из вариантов ни был выбран, вам в первую очередь стоит присмотреться к внешнему виду товара. Хороший и качественный кальмар даже в замороженном виде должен иметь однородный цвет, ровные края и цельное мясо.

Не стоит покупать продукт в таких случаях:

  • мясо кальмара имеет серый или зеленый оттенок;
  • на белом мясе явно просматриваются коричневые, черные или синие пятна непонятного происхождения;
  • все тушки кальмара покрыты глубокими прорезями и трещинами;
  • продукт в пакете покрыт основательной коркой льда, а тушки между собой склеились.

Все эти признаки в первую очередь говорят о неправильном хранении товара, регулярной процедуре разморозки-заморозки, а также о нарушении сроков годности продукции. И не забудьте, принеся домой покупки, сразу приступить к готовке блюда из кальмаров либо же отправить морепродукты в морозилку.

О качестве товаров также можно многое узнать и во время разморозки. Внимательно присмотритесь к тушкам, нажмите на мясо пальцем – свежий кальмар должен иметь упругую и даже немного жестковатую форму. Если же мясо расползается по тарелке, в пищу его лучше не употреблять.

Варить, не переварить

Вне зависимости от намерений и целей покупки кальмара, перед приготовлением его полагается полностью разморозить. Выложите купленные морепродукты в миску и уберите их оттаивать в сторонку при комнатной температуре. Нагревать, а тем более кипятить мясо кальмара во время разморозки не нужно.

После этого, даже если кальмары были очищенные, их желательно хорошенько поскоблить ножом, чтобы убрать мелкие чешуйки и снять пленку. И только теперь можно приступать к варке.

Для морского деликатеса существует всего три варианта варки, от выбора которых зависит и количество проведенных в кипятке кальмаром минут.

Сколько варить кальмары очищенные замороженные и как?

Способ №1:

  1. Выложите размороженные и очищенные кальмары в миску.
  2. Вскипятите в чайнике воду.
  3. Аккуратно влейте кипяток в миску и подержите в ней мясо кальмаров 2 минуты, затем воду слейте.
  4. При дальнейшем обжаривании кальмаров одной обработки кипятком будет достаточно.
  5. А вот если желаете использовать деликатес для салата, повторите процедуру еще 2 раза.

Способ №2:

  1. Вскипятите в кастрюле достаточное количество воды. Подсолите и приправьте бульон.
  2. Выложите несколько тушек в кастрюлю, снова доведите жидкость до кипения и сразу же снимите с огня.
  3. Выдержите мясо кальмаров в горячей воде около 10 минут, а потом достаньте шумовкой.

Способ №3:

  1. Выложите размороженные тушки кальмаров в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
  2. Как только вода закипит, добавьте специи и сразу же снимите кастрюльку с огня.
  3. Дайте мясу полежать в кипятке еще 5 минут, после чего выложите его на тарелку.

Если же вам все-таки удалось переварить кальмара, а его мясо стало отчетливо напоминать резину, не спешите отправлять продукт в мусорное ведро. Проварите его на маленьком огне в течение часа, и филе снова станет мягким.

Что приготовить?

Отварные кальмары – продукт универсальный. Из них готовят кольца и подают как закуску к пиву, филе добавляют в супы, жарят и запекают. Но, наверное, вкуснее всего кальмары получаются в салате. Легкое и практически невесомое блюдо придется по вкусу даже самым привередливым гурманам.

Кальмары овощи и авокадо

Состав:

  • 2 кальмара;
  • 1 красная луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 болгарский перец;
  • 100 г помидоров-черри;
  • ½ авокадо (по желанию);
  • 2-3 ст. л. оливкового масла;
  • ¼ ст. л. белого уксуса;
  • 2 зубчика чеснока;
  • ½ ст. л. лимонного сока.

Приготовление:

Сколько варить очищенные замороженные кальмары?

  1. Отварите кальмары любым из перечисленных выше способов. Откиньте их на дуршлаг и слейте воду.
  2. Пока кальмары остывают, помойте и нарежьте овощи и авокадо. Смешайте овощи и морепродукты вместе.

Читайте также:

Помните, что мясо кальмара также идеально сочетается и с вареным яйцом, листьями салата, грецкими орешками и огурцом. Если же вы не особо любите салат с кальмарами, попробуйте начинить тушки грибами и фаршем или просто запечь мясо под сливочным соусом с сыром. В любом случае правильно приготовленные кальмары получатся необычайно вкусными и нежными.

Как приготовить замороженные кольца кальмаров?

Что можно приготовить из замороженных колец кальмаров? В основном из колец кальмаров готовят горячие закуски, или добавляют в салаты. Очищенные кольца кальмара подходят для этого больше, чем целые тушки, с которых нужно ещё и плёнку сдирать. Кроме того, нарезка кольцами сама по себе красива, и с сервировкой готового блюда заморачиваться не нужно.

Хотите приготовить вкусное блюдо? Купите замороженные кольца кальмара, почитайте мои рецепты, и вы с лёгкостью справитесь с этим «хитрым» морепродуктом.

1. Замороженные кольца кальмара в кляре

Как приготовить замороженные кольца кальмара в кляре на сковороде? У каждой опытной хозяйки есть свой рецепт кляра, который используется для жарки котлет, рыбы или других продуктов. Кто-то добавляет в кляр пиво, кто-то кефир или горчицу, и всё это можно использовать для жарки кальмаров. В данном рецепте мы ограничимся классическим вариантом кляра, но никто не мешает вам использовать собственный рецепт.

  • 1 свежее яйцо;
  • 1 ст. л. муки;
  • соль, специи;
  • растительное масло для жарки.

Готовим кляр:

✔️ В глубокой тарелке взбейте яйцо с солью и специями, добавьте муку. Кляр должен быть густым, чтобы он не стекал, а плотно окутывал кольца. Если потребуется, добавьте ещё щепотку муки и вновь хорошенько перемешайте.

✔️ Отваренные кольца обмакивайте в кляр, и сразу же выкладывайте на разогретую сковороду. Как только кляр приобретёт золотистый цвет, переверните кольца, и обжаривайте до золотистого цвета с другой стороны.

✔️ Сколько жарить замороженные кольца кальмара – сказать сложно. Время жарки исчисляется даже не минутами, а секундами. Ориентируйтесь именно на цвет кляра, чтобы не пережарить кальмары.

Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным. После остывания, кольца кальмаров в кляре не теряют свой вкус, и подогревать их не нужно.

2. Замороженные кольца кальмара в сметане

Как приготовить замороженные кольца кальмара на горячее? Существует масса соусов, подходящих для морепродуктов, но самый универсальный – это сметанный. Его неповторимая кислинка украсит и подчеркнёт вкус морепродукта, и всё та же кислота поможет сделать мясо кальмара более нежным.

  • 250 гр. сметаны;
  • 1 луковица;
  • соль, специи, зелень (для сервировки);
  • растительное масло для жарки лука.

✔️ Влейте в сковороду сметану, приправьте солью со специями. После того как соус закипит, выложите кальмары и хорошенько всё перемешайте.

✔️ Как только сметанный соус с кальмарами закипит, установите таймер на 5 минут и сделайте огонь под сковородой минимальным, чтобы соус чуть-чуть кипел. Сразу же как таймер пропищит выключайте огонь и переложите кальмары в тарелки. Украсьте зеленью и можно приступать к дегустации.

✔️ Подавать кольца кальмаров в сметане можно с гарниром, или как самостоятельное блюдо.

Теперь вы знаете, как приготовить замороженные кольца кальмара в сметане, непременно попробуйте этот рецепт. Вам понравиться!

3. Как варить замороженные кольца кальмара

Для приготовления салатов нужны отварные кальмары и часто с этим возникают проблемы. Как приготовить замороженные кольца кальмара для салата, чтобы они были мягкими, легко жевались – знают не многие. В 90% случаев салат оказывается безнадёжно испорченным, и это обидно, ведь потрачены деньги, усилия, и всё зря? Чтобы не испортить продукт важно знать, как варить замороженные кольца кальмаров.

Во многих рецептах встречаются тушки кальмаров. Их нужно разморозить, окатить кипятком и отварить в течение 5 мин. в подсоленной воде. Это отличный способ, но он не подходит для отваривания колец.

Дело в том, что кольца кальмаров – это уже полуфабрикат и время, сколько варить замороженные кольца кальмара для салата, существенно отличается от варки сырых, цельных тушек.

Запишите или запомните, как правильно варить замороженные кольца кальмаров, и ваш салат получится безупречным.

✔️ Разморозьте кальмары. Если есть время, пускай размораживаются естественным способом. Если же торопитесь, можно залить их холодной водой. Подчёркиваю: «холодной» водой, а не тёплой или горячей. В горячей воде колечки могут поменять цвет, и станут синевато-серыми, что выглядит совсем неаппетитно.

✔️ Вскипятите в кастрюле воду. Посолите её, добавьте перец горошком, лавровый лист, и опустите в кипяток размороженные кольца. Учтите, что кальмары впитывают запахи, и если ваш салат не предполагает пряности, лучше ограничиться лишь солью.

Не убавляйте огонь, следите за закипанием. Едва вода закипит, засеките полторы минуты, и как только они пройдут, тут же сливайте кипяток и окатите кальмаров холодной водой.

В случае с кальмарами их лучше недоварить, чем переварить, и полторы минуты вполне достаточно для того, чтобы кольца приобрели мягкость.

Не оставляйте готовых кальмаров в горячей воде, даже если сейчас вы их готовить не будете. Откиньте их на дуршлаг, и пускай ждут своей очереди.

Как видите, нет ничего сложного в том, как сварить замороженные кольца кальмара, и получить именно мягкий продукт, который можно использовать для приготовления салатов или других закусок.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: