Можно ли замораживать отбитое мясо

Отбивная куриная Ермолинские полуфабрикаты — отзыв

Подводя итог скажу, что куриную отбивную я все таки буду рекомендовать. Но больше ⭐⭐⭐ звезд я ей не поставлю.

В этом отзыве я бы хотела немного рассказать о моей покупке — куриной отбивной в магазине Ермолинские полуфабрикаты.

В этот магазин я захожу не то, что бы очень часто, но регулярно. И каждый раз смотрела на эти отбивные. Все думала брать или не брать. Но решилась. Взяла.

Вот так она выглядит в замороженном виде

На пробу я взяла 3 отбивных. Все они были разной формы и разного размера. Но при этом все огромного размера. На фотографиях можно увидеть, что по форме они больше похожи на обычный кусок мяса, замороженный как попало. То есть формы вообще не понятные. Ну, да ладно. Главное бы вкус не подкачал.

Как описывает отбивную производитель

Отбивная куриная от Ермолино, это большой кусок куриного бедра без косточки, в меру отбита и присыпана панировочными сухарями со специями.
Отбивная имеет нежный вкус курицы, очень сочная и ароматная. Такая котлета вполне может утолить голод, если требуется что-то быстро приготовить, или пригодится для ужина с овощами и салатами.

Информации о том из чего состоит это чудо я нигде не нашла. Но если подковырнуть немного панировку, то можно увидеть, что внутри находится цельный кусок мяса. Также там можно разглядеть, что оно посыпано черным перцем и солью (возможно еще какими-нибудь приправами).

Панировка на вид очень светлая, я бы даже сказала подозрительно светлая. А еще ее довольно много. Сразу видно, что мясо обвалено в ней от души.

  • Белки (г/100г): 17,0 г
  • Жиры (г/100г): 10,0 г
  • Углеводы (г/100г): 14,0 г
  • Энергетическая ценность (ккал/кДж/100г): 214,0 ккал / 897,0 кДж
  • Срок годности: 180 суток
  • Рекомендуемая температура хранения: минус (18±2)°С

Вообще Ермолинскую продукцию рекомендуют обжаривать в замороженном виде (и чебуреки, и котлеты, и отбивные, и кордон брю). Но почему то когда я так и поступаю — у меня ничего не прожаривается, даже на слабом огне. А вот если я предварительно разморожу и только потом начну готовить — то у меня все получается отлично. Может просто руки не из того места растут? Хотя с плитой я вроде уже много лет дружу.

Если говорить конкретно об Ермолинский куриных отбивных — то их советуют обжаривать замороженными до золотистой корочки, после чего довести до готовности в течении 20-40 минут. Время приготовления будет зависит от размера отбивных. А они довольно большие и толстые.

Я перед обжариванием разморозила отбивные, после чего поместила их на разогретую с маслом сковороду и накрыла крышкой (для того, чтобы они быстрей прожарились внутри). Подрумяниваются Ермолинские отбивные очень быстро. Причем в процессе обжарки панировка обсыпается и начинает гореть на сковороде. А в это время мои отбивные до сих пор сырые внутри. В общем пока их жарила успела перематерить саму себя за их покупку.

Не спорю, если бы они были немного потоньше или хорошо отбиты (а по моим ощущениям их никто не отбивал), то процесс приготовления проходил значительно быстрее. Они бы успели прожарится внутри пока панировка не пережарилась и не стала очень темного, не аппетитного цвета.

Уж не знаю сколько я их жарила по времени (не засекала), но в итоге у меня получилось так, как показано на картинке ниже. И вроде бы по виду ничего. Но все портит панировка, которая с них сыпалась на сковороду. В итоге все мои отбивные в ней.

Вид конечно не очень аппетитно

Что касаемо вкуса.

Ермолинские куриные отбивные по вкусу мне очень понравились.

  • Мясо сочное, вкусное и кажется, что посолено в меру. Я написала «кажутся» потому, что на вкус соли в них как раз столько сколько нужно. Но после них я весь вечер пила воду. Также могу с уверенностью сказать, что мясо не жесткое. И оно действительно идет цельным куском.
  • А вот панировка немного подкачала. Как я уже писала выше — ее слишком много. Настолько, что она напитывается маслом и отбивные кажутся невероятно жирными. Да и сама панировка по вкусу не очень. Мне она совсем не понравилась.
  • Из приправ я заметила черный перец, его можно разглядеть даже не вооруженным взглядом. Именно он дает определенную изюминку вкуса у этих отбивных. А вот других приправ я там не ощутила ни по вкусу, ни по виду.

Подводя итог скажу, что куриную отбивную я все таки буду рекомендовать. Но больше ⭐⭐⭐ звезд я ей не поставлю.

Одну звезду я сняла за отсутствие состава в прямом доступе покупателю. Ведь я хочу знать, что я ем и я не обязана перерывать кучу информации для поиска состава. А ведь так и получается.

Вторую звезду я сняла за ужасную, безвкусную панировку, которой к тому же очень много.

А я на этом буду прощаться с вами и желаю вам всех благ и отличного настроения.

Как готовить отбивные: 10 советов для идеального блюда

Как готовить отбивные? Казалось бы, что здесь сложного? Блюдо не включает в себя много компонентов и процессов готовки. Отбил мясо, засыпал специями, обмакнул в панировке и на сковородку. Но на каждом из этих этапов его запросто можно испортить. Так что необходимо выучить несколько советов от мастеров готовки мяса, чтобы понимать, как сделать его идеальным.

Вдоль или поперек?

Уже на первом шаге нужно избегать частых ошибок и помнить: мясо нужно нарезать исключительно поперек волокон. Что касается толщины нарезки — она должна быть от 1 до 1, 5 сантиметров. Если нарезать тоньше — мясо будет сухим. Если толще — не успеет прожариться внутри.

отбивные

Мыть или не мыть — вот в чем вопрос

Некоторые кулинары утверждают, что мясо не нужно промывать вовсе. Ведь влага, которая на нем остается, делает мясо менее сочным. Сковородка охлаждается от воды и отбивные начинают пускать сок, вместо того, чтобы подрумяниваться.

Другие же уверены, что без промывки готовить мясо нельзя. Они предлагают свое решение: просушить мясо после промывки. Сделать это можно при помощи обычного тканевого или бумажного полотенца.

Бить или не бить?

Ответ очевидный — это же отбивные. Но многие делают это неправильно. Желая сэкономить время — бьют слишком сильно, и мясо просто разрывается на куски, или же просто получается жестким. Как же отбивать правильно? Легонько, чтобы не разорвать волокна. В этом может помочь пищевая пленка — перемотайте ею молоток для отбивных, чтобы он не врезался острыми бугорками в мясо.

отбивные

Фото: webandi/pixabay (CC0 Creative Commons)

Солить или не солить?

Если вы готовите отбивные в панировке, то солить и перчить их нужно перед тем, как окунать в яйцо. Если же без панировки — то не спешите добавлять специи. Благодаря соли отбивные сразу же пустят сок и получатся сухими. Приберегите соль и перец к концу готовки.

Нужны ли другие специи?

Многие люди любят сочетать мясо с разными специями: розмарином, чесноком, тимьяном и прочими. Но в идеале нужно обходиться только солью и перцем, чтобы чувствовать действительно вкус мяса. Не переусердствуйте с другими приправами, чтобы не потерять аромат самого блюда.

отбивные

Фото: pxhere (CC0 Public Domain)

А как насчет маринада?

Он как раз таки мясо не испортит, а наоборот, сделает более мягким и нежным. Но маринад тоже не должен содержать никаких специй. Достаточно будет уложить отбивные в емкость с раздавленными зубчиками чеснока или лепестками лука. Как вариант: лимонный сок или немного красного вина.

Читайте также  Как правильно размораживать продукты

Сохраните сок с помощью масла

Маленький секрет, который значительно улучшает вкус отбивных. Перед тем, как обваливать мясо в панировке, его нужно смазать растительным маслом. Оно сохраняет все соки в отбивной, которая получается сочной. А панировка в свою очередь — хрустящая и золотистая. Так что запомните очередность для отбивных в панировке: соль-перец, растительное масло, яйцо и панировочные сухари в большом количестве.

Что делать с жилками?

Если жилки присутствуют в мясе — надрежьте их в нескольких местах, держа нож под углом. Таким образом они не будут стягивать мясо при жарке, а внешний вид отбивной не испортится: кусочки будут аккуратными и красивыми.

отбивные

Фото: pxhere (CC0 Public Domain)

Регулируйте огонь во время жарки

Нельзя жарить отбивные только на слабом огне или только на сильном. В первом случае вы не получите золотистой корочки, а во втором — получите сырые внутри отбивные.
Как же жарить правильно? Первых две минуты на сильном огне — для получения той самой корочки, а затем еще несколько минут на слабом, чтобы отбивная прожарилась внутри. Это действие повторять с обеих сторон.

Компенсируем специи соусом

Для тех кто любит разнообразие вкусов, отличное решение — соус к отбивным. Вместо того, чтобы использовать чеснок или другие пряные добавки в мясе, приготовьте из них соус. Таким образом мясо сохранит свой оригинальный вкус, который при сочетании с соусом не потеряется, а лишь почувствуется по-новому.

отбивные

Какие соусы подойдут к отбивным? Самый популярный, конечно же, томатный. Отлично подойдет домашний майонез с чесноком и зеленью, горчичный соус. С оливковым маслом, медом и соевым соусом. Для любителей более оригинальный сочетаний: малиновый, базилик-лимон, вишневый.

Что делать, если мясо задохнулось: убираем запах с курицы, свинины, баранины

Мясное филе – это продукт, который быстро портится, а неправильное его хранение может привести к появлению отталкивающего зловония.

Омерзительный «душок» является знаком того, что началось активное образование гнили, спровоцированное микроорганизмами.

Перед началом готовки следует избавиться от неприятного запаха, прибегнув к народным методам и простым рецептам, а во избежание возможного пищевого отравления установить причину нежелательного запаха.

Проблема – хранение в целлофане

В состав пакетов из полиэтилена входит переработанная целлюлоза, придающая продуктам резкий «химический» запах.

Хранить баранину, говядину и свинину в целлофане не рекомендуется из-за того, что продукт начинает отсыревать и покрываться плесенью. Перед тем как положить мясо в целлофановый пакет, его нужно обернуть тонкой бумагой.

Говядина в целлофане пропитывается запахами других продуктов питания, находящихся в холодильнике.

Чтобы устранить посторонние ароматы, следует воспользоваться советами по вымачиванию мяса:

  • Вымачивать любое мясо в смеси, приготовленной из соли и березового угля, на протяжении 3-4 часов. После такой процедуры неприятный «душок» исчезнет.
  • Говядину натереть пряными специями (базилик, душицы, кардамон) и оставить на 60 минут.
  • Курятину замочить в соке лимонов или отваре из ромашки (1 ст. л. сушеных цветов добавить к 1 л воды).

Почему у мяса появляется «душок»?

Потеря естественного аромата мясной продукции происходит в нескольких случаях. «Душок» появляется из-за испортившихся продуктов, лежащих рядом с мясом, а также из-за неправильного кормления и забоя животного.

Хранение в полиэтиленовых пакетах приводит к дефициту кислорода, в результате чего мясо «задыхается».

Как избавиться от запаха собаки в квартире: эффективные способы выведения пятен с мебели и ковров

Куски мякоти некастрированного хряка или барана изначально имеют отличительный запах, но это не говорит о том, что они непригодны к употреблению.

Нужно лишь замочить продукт в маринаде или обвалять в пряных травах.

Если курятина отличается неприятным кисловатым ароматом, а на ее поверхности замечена слизь, необходимо ножом срезать кожу, источающую запах. Если устранить зловоние не удалось, то употреблять мясо в пищу категорически запрещено.

Варианты удаления запаха от мяса

Неправильное хранение продукта приводит к тому, что даже свежеприобретенное мясо начинает источать отталкивающее зловоние. На начальном этапе еще возможно употребление такой продукции в пищу, но только после устранения зловония.

Любое мясо нежелательно хранить очень долго. Длительное лежание в холодильном агрегате приводит к появлению прелого запаха. Для его устранения используют марганцовку, сушеные цветы ромашки, соль и вино.

Устранить нежелательный аромат можно с помощью базилика, эстрагона и красного вина.

Последовательность действий:

  1. В алюминиевую емкость нужно залить вино, добавить эстрагон и базилик, после чего положить в емкость куски мяса.
  2. Держать продукт в вине на протяжении 60 мин, затем приступать к приготовлению мясных блюд.

Обратите внимание! После замачивания мясных кусков в вине их поджаривают для пикантности и лучшего вкуса.

Марганцовка

С помощью марганца борются с любыми зловониями.

Марганцовка пользуется популярностью среди недобросовестных торговцев, реализующих испорченную говядину или свинину. Данное средство способствует улучшению внешнего вида, аромата и цвета продукта.

Для устранения неприятного «душка» необходимо выполнить следующее:

  1. В 2 л воды растворить 5г марганцовки раствор должен быть бледно розовым.
  2. Замочить в жидкости подпорченные куски мякоти на протяжении 2 часов.
  3. Вынуть говядину из раствора и тщательно промыть в холодной воде.

Неприятное зловоние после такой процедуры исчезнет. Продукт можно будет смело употреблять в пищу.

Как избавиться от запаха новой обуви: эффективные способы устранения

Отвар ромашки

Чтобы избавиться от запаха мяса с помощью ромашки, необходимо:

  1. Заварить отвар из сушеных соцветий растения и остудить его.
  2. Через мелкое сито или марлю процедить ромашковый отвар, поместить в него куски мяса.
  3. Добавить 2 ч. л. сахара и оставить в таком виде на полчаса.
  4. Промыть продукт в подсоленной воде.

Кусочки желательно обжарить с добавлением пряных трав для усиления вкуса и аромата.

Солевой раствор

Самым эффективным средством для устранения зловония является солевой раствор. Соль есть под рукой у каждой хозяйки, поэтому данный метод еще и довольно простой.

Этапы вымачивания:

  1. Взять кастрюлю с водой и растворить в ней 100 г соли.
  2. На протяжении 2 часов замачивать мясную мякоть в приготовленном растворе.
  3. Тщательно вымыть продукт в проточной воде.

Для быстрого придания приятного аромата, а также для того, чтобы сразу приступить к готовке, продукт необходимо натереть сахаром, после чего посыпать солью. По истечении 30 мин смыть все водой.

Причины появления неприятного запаха свинины

Распространенной причиной появления запаха свиной мякоти является то, что животное было некастрированным. У взрослых свиней накапливается гормон тестостерон, из-за чего у мяса появляется неприятный аромат.

Также резкий запах может быть у кастрированных самцов, имеющих аномалии в развитии половой системы: третье яичко, опущение яичка в мошонку и т. п.

Мясо некастрированного хряка: как избавиться от запаха?

Устранить зловоние мяса хряка, который не был кастрирован, можно методом замачивания и вымораживания.

Для вымачивания нужно:

  1. Взять кастрюлю с теплой соленой кипяченой водой и добавить 5 ст. л. уксусной эссенции (в расчете на 1 литр воды).
  2. Свинину на 6 часов замочить в молоке, меняя его каждые 2 часа.

Способ вымораживания нежелательного «душка» эффективен за счет воздействия низкой температуры. Вымораживать мякоть хряка следует на протяжении 3 суток при температуре не ниже -25 градусов Цельсия.

Как избавиться от запаха гари: эффективные способы устранения

Перед вымораживанием продукт замачивают в молоке или уксусном растворе.

Как удалить неприятный запах от курицы

Перед тем как избавляться от зловонного запаха, нужно убедиться в свежести курицы и готовности к употреблению. У качественной куриной мякоти розовая структура, белый оттенок жировой прослойки.

Чтобы избавиться от неприятного аромата, прибегают к использованию несложных и доступных приемов:

  1. «Замаскировать» зловоние можно измельченным репчатым луком и зубчиками чеснока. Очищенный чеснок давят в чеснокодавке, а лук измельчают на терке. Курицу натирают приготовленной смесью и оставляют на 30 мин в прохладном помещении.
  2. При отсутствии времени для вымачивания курятины ее готовят, используя подручные средства – соль и пшеничную муку. Два компонента смешивают и натирают смесью мясные куски. Мука вбирает в себя неприятный аромат, а соль очищает кожицу куриной тушки.
Читайте также  Как перевезти замороженную рыбу в поезде

С «душком» борются при помощи маринования курятины. Нужно взять растительное масло, вино или уксус, добавить базилик и поместить продукт в такой раствор на 30 мин. Вымыть холодной водой и приступать к приготовлению.

Как избавиться от запаха баранины?

Чтобы не испортить блюдо зловонием, мясо подвергается правильной обработке. С баранины убирают лишний жир, источающий аромат. Используя имеющиеся приправы, мякоть натирают и помещают на 3 часа в холодильник.

Маринование можно заменить кипячением баранины в бульоне, добавив в него специи, морковь и репчатый лук. На протяжении 2 часов нужно вымачивать мясо в воде с добавлением чеснока, соли, горчицы и перца.

Мясные куски заливают водой, кипятят, затем сливают весь бульон. Процедуру повторяют 3 раза. Вместе с горячей водой исчезнет и аромат.

Заключение

При обнаружении зловонного аромата мяса не стоит сразу же избавляться от продукта. Если само филе не испортилось, то можно устранить «душок», прибегнув к различным средствам.

Хранение мяса (замораживание — размораживание)

MAF 7343

Все мясо, которое было (будет) употреблено в пищу, либо было (будет) когда-нибудь заморожено, либо нет (такой вот закон из области естествознания).

Вариант, при котором мясо замороженным не было, разумеется, является более предпочтительным. Поэтому в первую очередь рассмотрим именно его: Вы купили мясо на рынке (на нормальном, посещаемом рынке замороженного мяса не бывает) и собираетесь приготовить его в ближайшее время. В этом случае мясо лучше хранить при температуре от 0 до +2º С, то есть на самой холодной полке холодильника (пользуйтесь специальным термометром), чистой и свободной от других продуктов питания. Мясо следует завернуть в марлю, льняную ткань или специальную пленку для хранения продуктов. В любом случае оберточный материал должен пропускать воздух, поэтому ни в коем случае нельзя использовать для этой цели полиэтиленовый пакет. В закрытом полиэтиленовом пакете мясо «задохнется», то есть будет иметь неприятный запах, по силе пропорциональный количеству времени хранения мяса в таком состоянии. Испорченное таким образом мясо лучше не есть.

Теперь о сроках хранения или, правильнее сказать, выдерживания. Дело в том, что подвергать мясо термической обработке, не успев принести его с рынка, не самое правильное решение. Для того чтобы мясо стало нежным и приобрело насыщенный вкус, оно должно пройти процесс «созревания», который заключается в его хранении в течение нескольких дней в определенных (описанных в этом разделе) условиях. Рекомендуемый срок хранения — созревания для говядины — от 3 до 7 дней, для баранины и свинины — меньше (до 5 дней). Чем больше кусок, тем дольше его можно хранить. Такие факторы как слой жира или кожа (окорок, рулька) также увеличивают срок хранения.

В рамках данного информационного ресурса мы пока не рассматриваем элементы высшего пилотажа, когда мясо хранят несколько месяцев до появления плесени. Такие традиции «состаривания» мяса — удел специалистов, применяющих многовековой опыт либо профессиональное оборудование, а чаще и то, и другое.

Вернемся к условиям хранения. Мы надеемся, что не нужно говорить о том, что оберточный материал (марля, льняное полотенце и прочее) должен быть чистым. Перед заворачиванием кусок ткани следует обязательно постирать в холодной воде с использованием минимального количества средства для мытья посуды и тщательно прополоскать опять же холодной водой. Заворачивать мясо в марлю необходимо в два — три слоя, в льняное полотенце — в один. Доступ воздуха к мясу должен быть обеспечен со всех сторон, поэтому его необходимо класть на решетку (подойдет и дуршлаг, вставленный в кастрюлю). Оберточный материал необходимо менять один — два раза в день. При таких условиях свинина, телятина и мясо ягненка спокойно пролежат три — четыре дня, баранина — пять дней, а говядина — неделю, улучшая при этом свои кулинарные свойства.

Если же в силу каких-то причин Вы не можете достаточно часто бывать на рынке, или Вы имеете возможность (и ощутимую экономическую выгоду или иную целесообразность) покупать мясо в больших количествах, тогда процесса замораживания не избежать.

Если это делать правильно, то ничего страшного нет. Правильно — это значит следующим образом:

  • перед замораживанием изучите инструкцию своего холодильника. Если у него есть функция «быстрая заморозка», обязательно воспользуйтесь ею. Промышленные предприятия применяют так называемую шоковую заморозку, мгновенно замораживающую мясо, практически не нарушая его структуру, но в бытовых условиях такой возможности, как правило, нет.
  • перед закладкой в морозильную камеру мясо должно быть разделено на части таким образом, чтобы достав и разморозив кусок, не нужно было замораживать его остатки.
  • куски мяса следует плотно заворачивать в бумагу, пленку или специальные пакеты. Также можно замораживать мясо в емкостях с плотно прилегающими крышками. На упаковках имеет смысл при помощи клейкой бумаги оставить информацию о дате, весе, количестве порций. Мясо может храниться в морозильной камере 3-6 месяцев, фарш, не более 3 месяцев.
  • если кусков после разделки получилось много, то не закладывайте их в морозильную камеру одновременно. Правильно загружать мясо кусками (партиями) с интервалами в один час, держа ждущие своей очереди куски в холодильнике.

Если мясо было заморожено, то через какое-то время его придется размораживать. Размораживать тоже нужно правильно. Правильно — это следующим образом:

  • кусок который намечен Вами для приготовления, из морозильной камеры перемещается в холодильник (а не на кухонную рабочую поверхность, не в раковину под струю горячей воды и не в микроволновую печь). В зависимости от размера мясо будет размораживаться от 8 до 48 (если кусок 3кг и более) часов.
  • держать в холодильнике размораживающееся мясо лучше в емкости, в которую будет стекать жидкость через только что проделанные Вами в упаковке отверстия.
  • после передержки в холодильнике, перед приготовлением, мясу нужно дать нагреться до комнатной температуры. Это необходимо для того, чтобы у Вас появилась возможность приготовить его равномерно.

Если по каким-то причинам у Вас нет времени ждать, пока мясо разморозится в холодильнике, то можно воспользоваться более быстрым, но менее качественным (но все же приемлемым) способом: погрузить упакованное мясо в ледяную воду полностью. Периодически меняя воду, по возможности используя кубики льда, Вам удастся разморозить мясо таким образом за время от 1 до 5 часов (опять же в зависимости от размера). Чем меньше кусок, тем более приемлем такой способ, так что большие куски лучше все таки размораживать при помощи холодильника.

Замораживание и охлаждение — горячие темы в мясопереработке

Переработчики, которые используют передовые системы заморозки и охлаждения, могут повысить внешнюю привлекательность мяса и птицы для потребителей, но проблема высокой стоимости оборудования по-прежнему остается актуальной.

Холод — жаркая концепция в мясном производстве
Быстрая заморозка белковых продуктов в процессе производства приводит к повышению качества и улучшению их внешнего вида, а также уменьшению количества потерь влаги. Тем не менее, неспособность многих переработчиков использовать оптимальные технологии, по мнению аналитиков, остается главным препятствием на пути к этой цели.
«Быстрая заморозка помогает сохранить структуру мяса, — говорит Крис Фуллер, владелец и оператор Fuller Consulting, небольшой консалтинговой фирмы по переработке мяса в Сан-Диего, США. — Чем быстрее переработчики замораживают мясо при очень низких температурах, часто от -10 до -20 ℉ (или от -20 до -28 ℃), тем меньше вреда структуре мяса наносит процесс замораживания».

Читайте также  Как заморозить на зиму укроп

«Быстрая заморозка мяса и птицы на производстве занимает менее часа, а затем сохраненное мясо готово отправиться либо на хранение, либо на следующий этап производства», — говорит Норман Марриотт, профессор колледжа сельского хозяйства и естественных наук в Политехническом институте Вирджинии и Государственного университета (Virginia Tech) в Блэксбурге.

По его словам, шоковая заморозка сохраняет структуру мяса, потому что ускоренное воздействие холодом приводит к меньшему разрыву мышечных клеток и последующему ухудшению цвета мяса, в то же время ограничивая потерю влаги или потери продукта при оттаивании.

«Более эффективное замораживание и охлаждение мяса и птицы также помогают предприятиям свести к минимуму размножение бактерий, вызывающих порчу, при этом поддерживая скорость движения производственных линий на высоком уровне», — отмечает Джефф Синделар, доцент и специалист по продлению срока годности мяса на факультете зоотехники, Университет Висконсин в Мэдисоне.

По словам Нормана Мариотта, стоимость современных технологий заморозки и охлаждения может варьироваться от сотен тысяч долларов до более 1 миллиона долларов, это существенно ограничивает внедрение такого оборудования.

Широкий спектр возможностей

«Хотя, если расходы сократятся, все может со временем поменяться, переработчики все же должны искать наиболее подходящие системы заморозки и охлаждения для своей конкретной деятельности, концентрируясь на том, что они делают лучше всего», — говорит Фуллер.

Он также отмечает, что для владельцев предприятий, которые сосредоточены исключительно на замороженных продуктах для розничной торговли или общественного питания, разумно инвестировать в передовые технологии для заморозки. Однако маловероятно, что переработчики свежего мяса увидят сильную отдачу от инвестиций, если они будут замораживать его только для того, чтобы продлить срок хранения.

Джефф Синделар объясняет, что поскольку мясо различается по химическому свойству, содержанию воды и жира, качеству жира, размерам и общей массе, разные куски мяса и птицы могут иметь совершенно разные результаты при заморозке и охлаждении.

Для переработчиков важно учитывать, как конкретное мясо и птица соотносятся с производительностью морозильной камеры, различными типами и количеством хладагентов, температурами, скоростями теплообмена и скоростями воздуха при рассмотрении данной технологии на своем производстве.

Одной из основ является знание того, как продукты будут реагировать на различные процедуры. Также необходимо обеспечение достаточного пространства на производственных площадках для размещения и эксплуатации нового оборудования. Синделар уточняет, что переработчики могут и должны общаться с производителями оборудования и инженерами, чтобы они помогли определить наиболее выгодные и подходящие варианты.

«Оборудование немаленькое и может занимать достаточно существенную площадь на предприятии, — говорит Синделар. — Обычно переработчики тратят большие суммы на модернизацию оборудования».

Однако, по словам Мариотта, все больше и больше поставщиков оборудования разрабатывают машины меньших размеров, которые смогут обрабатывать большее количество мяса и птицы и быстрее их замораживать. Тем не менее, многим небольшим фирмам не хватает объемов и скорости обработки мяса, чтобы оправдать расходы на новое оборудование.

«Вместо этого такие переработчики могут хранить мясо в помещениях с более низкой температурой и активной циркуляцией воздуха, чтобы ускорить процесс заморозки, — продолжает Марриотт, — в то время, как другие помещают мясо в морозильную камеру и позволяют ему охладиться обычным способом. Но этот подход с более длительным временем замораживания приведет к большей потере веса наряду с большим повреждением мышечных клеток».

Он добавляет, что хотя все куски могут быть быстро заморожены, рабочие часто используют подмораживание верхнего слоя или быстрое охлаждение на индейке, курице и некоторых свиных частях, особенно на индюшачьей и свиной колбасе. «Мясо замораживается поверхностно, в верхнем слое, и уже оттаивает на мясной витрине», —говорит Мариотт.

Взвесьте стоимость холода

Между тем, как поясняет Фуллер, переработчики, выбирающие простое хранение в морозильной камере, все же могут повысить производительность, используя перфорированные коробки и избегая штабелирования поддонов; это нужно для того, чтобы позволить холодному воздуху циркулировать через коробки быстрее.

«Все, что оператор может сделать, чтобы увеличить поток воздуха вокруг мяса — это уменьшить количество изолирующих компонентов штабелированных поддонов и картона; данная мера поможет быстрее заморозить мясо, — говорит он. — Скорость и температура — это ключ к успешной заморозке».

«Способность быстро замораживать и охлаждать продукты с высоким содержанием животных белков позволяет Schweid & Sons (поставщику говяжьего фарша из Карлштадта, штат Нью-Джерси, с заводами в Карлштадте и Колледж-Парке, штат Джорджия) более эффективно контролировать свою холодовую цепочку поставок», — делится Джейми Швайд, президент и главный исполнительный директор компании.

Он объясняет, что поддержание температуры мяса в пределах критических контрольных точек имеет первостепенное значение для сохранения свежести, вкуса и срока годности, а возможность быстрого понижения температуры помогает смягчить любые потенциальные проблемы с качеством. «Температура — самый важный аспект приготовления самых лучших гамбургеров», — подчеркивает Джейми Швайд.

Schweid & Sons использует различные типы систем заморозки и охлаждения в разных точках производственного процесса. Они включают в себя смесители-измельчители с системой впрыска азота, которая охлаждает мясо для поддержания необходимой температуры во время смешивания, и туннель индивидуальной быстрой заморозки (individually quick-freezing -IQF) на основе аммиака для заморозки котлет.

Швайд соглашается с тем, что переработчикам крайне важно учитывать имеющиеся площади в помещениях при принятии решения о технологиях замораживания и охлаждения на своем предприятии.

«Это поможет определиться, например, подходит вам спиральная или же туннельная морозильная камера», — добавляет он.

По словам Швайда, объем доступного капитала также сильно повлияет на выбор технологий. Решения могут быть сосредоточены на выборе аммиачного туннеля, который требует существенно больших первоначальных затрат на оборудование, но значительно снижает затраты на замораживание с течением времени. Или можно выбрать системы, включающие азот, которые требуют гораздо более низких первоначальных затрат, чем аммиачные, но будут иметь гораздо более высокую стоимость за фунт при замораживании.

«Для компаний важно рассчитать полную стоимость обслуживания различных систем», — говорит Швайд.

По его словам, при принятии решения о покупке оборудования владельцы предприятий должны анализировать окупаемость инвестиций в течение трех и пяти лет, вместо традиционных показателей окупаемости инвестиций (return-on-investment — ROI). Необходимо просчитать все от и до.

«Затраты на заморозку или охлаждение будут всегда, но то, сколько компания инвестирует в начале реализации проекта, может существенно изменить стоимость товаров в будущем», — считает Швайд.

Выгодно инвестировать в технологии

«Некоторые переработчики мяса и птицы все еще полагаются на более дешевые обычные холодильные камеры, которые не оснащены функцией заморозки мяса с оптимальной скоростью и температурой, что приводит к снижению качества продукции, — отмечает Фуллер. — Производители, которые не могут позволить себе современные системы заморозки и охлаждения, используют высокую скорость вращения вентиляторов и большие холодильные установки, чтобы увеличить поток ледяного воздуха для «разрывающей» заморозки упакованных продуктов».

Фуллер добавляет, однако, что в течение следующих нескольких лет, вероятно, появятся более доступные и продвинутые варианты оборудования, которые при этом будут намного компактнее.

«Компактные машины и удешевление технологий производства могут привести в будущем к увеличению инвестиций владельцами небольших предприятий в современное, инновационное оборудование», — прогнозирует он.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: