Можно ли заморозить брокколи без Бланшировки

Можно ли заморозить брокколи без Бланшировки?

Для первых блюд и рагу цветную капусту можно замораживать в сыром виде. Брокколи удачно замораживается без бланшировки: капусту помыть, осушить, расфасовать, охладить в холодильнике 1-2 часа и поместить в морозилку.

Как правильно заморозить свежую брокколи?

Обработанную таким образом брокколи разложить в один слой на полотенце и дать обсохнуть. Затем переложить брокколи на поднос, поместить в морозильную камеру на несколько часов (или на ночь) и заморозить. Замороженную брокколи разложить по пакетам, закрыть пакеты и сложить для дальнейшего хранения в морозилку.

Можно ли заморозить сырую брокколи?

Выбирайте для заморозки свежие соцветия, без коричневых пятен и ушибов. Соцветия должны быть плотными, которые не начали разделяться. Перед заморозкой тщательно промойте брокколи и убедитесь, что удалили всю грязь, насекомых и мусор. Лучше всего замораживать брокколи порционно.

Можно ли замораживать цветную капусту и брокколи?

Овощи и фрукты можно консервировать и сушить. А еще можно их замораживать. Овощи перед замораживанием обязательно тщательно моют и высушивают – если этого не сделать, вся заготовка слипнется в неаппетитный комок. …

Нужно ли бланшировать брокколи перед заморозкой?

Если вы морозите большую партию брокколи, то бланшировать ее необходимо частями, так как при закладывании сразу всей капусты в кастрюлю вода не будет кипеть и соцветия будут вариться, от чего станут слишком мягкими.

Можно ли хранить брокколи в морозилке?

Для этого целые кусочки нужно после отваривания разложить на бумажных полотенцах и дать стечь воде, а после сложить в пакет и заморозить. Хранить брокколи при температуре -15…20°С в морозильной камере можно до полугода. Также можно хранить брокколи на зиму и свежей, но быстрозамороженной.

Можно ли заморозить цветную капусту?

Как лучше заморозить: сырую или вареную

Замораживать этот овощ можно в сыром или вареном, а лучше в бланшированном виде. … Бланшированная или отварная цветная капуста после замораживания несколько теряет питательные вещества, но лучше сохраняет вкус, цвет, аромат и текстуру.

Как хранить цветную капусту и брокколи?

Храните капусту в холодильнике, она останется свежей в течение 3 дней. Не заворачивайте брокколи в полотенце слишком плотно и не храните ее в герметично закрывающемся контейнере.

Как сохранить брокколи в домашних условиях?

Как хранить капусту брокколи в холодильнике:

  1. Каждую головку сбрызните из пульверизатора чистой водой.
  2. Затем оберните чистой хлопковой салфеткой, полотенцем.
  3. Поместите в холодильник и наслаждайтесь свежим вкусом и ароматом в течение 3-4 дней.

Как сохранить цветную капусту в домашних условиях?

Чистый, хорошо проветриваемый погреб или подвал – оптимальное место для хранения большого урожая цветной капусты. Важно, чтобы там поддерживалась температура от 0 до + 6 ℃ и влажность 90-95%. Время от времени необходимо проверять состояние овощей. Все подгнившие или заплесневевшие головки следует немедленно удалять.

Как правильно варить капусту брокколи?

Как варить свежую брокколи

Довести до кипения воду с небольшим количеством соли. Брокколи помыть и разобрать на соцветия. Затем бросить в кипяток и варить пять минут. После этого обдать ледяной водой, чтобы капуста сохранила свой ярко-зеленый цвет.

Сколько бланшировать брокколи перед заморозкой?

По технологии почти полностью совпадает с заготовкой брокколи. Разница только в том, что цветная капуста не такая жесткая, поэтому бланшировать ее можно чуть быстрее. Если брокколи следует держать в воде 4 мин., для цветной капусты будет достаточно 3 мин. 1.

Как правильно заморозить перец?

Нарезанные перцы выкладываем на разделочные доски. Перец помещаем в морозильную камеру до полной заморозки. Замороженный перец упаковываем в 2-3 полиэтиленовых пакета. Или помещаем для хранения в контейнер для заморозки с крышкой.

Какие овощи лучше подойдут для заморозки: опытные хозяйки раскрывают секреты

Заморозка овощей — настоящий мастхев для хозяек. Она значительно упрощает приготовление пищи зимой. Овощи могут длительно находиться в морозильной камере холодильника, не утратив витамины и другие ценные элементы.

Основные правила заморозки:

  1. Держите под контролем температуру в своей морозильной камере. Оптимальный показатель – от 18 до 23 градусов ниже нуля.
  2. Не стоит морозить огромное количество овощей в одном пакете либо контейнере. Примите во внимание и тот факт, что размороженные кусочки продуктов уже нельзя отправлять в морозилку еще раз. Наилучшее решение – это заморозить столько продукта, сколько вам необходимо для одного конкретного блюда.
  3. Замораживание любых овощей лучше осуществлять в небольших пластиковых контейнерах для заморозки либо плотных целлофановых пакетах для замораживания. Для этих целей отлично подойдут специальные пакеты с замком.
  4. Помечайте на упаковке наименование продукта, т. к. после заморозок многие овощи меняют свой оттенок и вам будет трудно найти то, что нужно.

Подготовка продуктов:

  1. Овощи должны быть спелыми, свежими и не испорченными.
  2. Замораживать следует чистые и просушенные продукты.
  3. Некоторые виды овощей стоит бланшировать перед отправкой в морозильник – это приостанавливает окислительный процесс внутри продукта, что улучшает его вкусовые качества.
  4. Подсушенные продукты следует измельчить, порезав кубиками, кружочками либо полукольцами.

Кабачки
Их нужно помыть от грязи и дать обсохнуть. Если вы рассчитываете готовить из замороженных кабачков аппетитное рагу, оладьи либо суп, то порежьте их на кубики и упакуйте. Для жарки или запекания в духовке каждый кабачок нарезается кружочками не более 1 см толщиной. Далее из кружочков делаем так называемый слоеный торт, а вместо прослойки используем полиэтиленовую пленку.

Свекла
Промыть свеклу, убрать кожицу, измельчить ее любым способом. Например, нарезать, пропустить через блендер или протереть через терку. Разделить на небольшие порции, положив продукт в контейнеры, пакеты или ванночки для льда. Также можно замораживать вареную свеклу.

Цветная капуста и брокколи
Сначала капусту нужно промыть под струей воды, используя дуршлаг. Затем поделить на соцветия нужного размера и обдать кипящей водой, после чего опустить их в холодную воду, обсушить и упаковать для хранения в морозилке.

Перец
В первую очередь овощ нужно помыть, обсушить и избавиться от сердцевины с семенами. Продукт замораживают как в цельной форме, так и в измельченной. В первом случае нужно осторожно разложить овощ по пакетам, чтобы не повредить форму, во втором – порезать соломкой либо кубиками и поместить в удобную тару.

Баклажаны
Некоторое время вымочить баклажаны в воде, затем произвольно нарезать их. Разложить в выбранные упаковки и отправить в морозилку. Можно замораживать сырые или запеченные в духовке баклажаны. Продукт подготавливают путем обычной бланшировки до 5 минут, прогревания в микроволновке на мощности 800-900 Вт в течение 4 минут. Кроме того перед заморозкой баклажаны бланшируют в пароварке, также до 4 минут.

Зеленый горошек

Спелый продукт удобно замораживать в пакетах, предварительно освободив горошинки от стручка.

Помидоры
Заморозка маленьких томатов, таких, как черри, очень проста: чистые помидоры укладывают по пакетам целиком и хранят в морозилке до использования. Большие томаты стоит порезать кружочками и прослоить пленкой.

Морковь
Корнеплод очищают от грязи и обсушивают, затем натирают на крупной терке, упаковывают и отправляют в морозилку.

Сельдерей
Промыть сельдерей и убрать крупные волокна. Замораживание продукта целиком или кусочками позволяет добавлять его в соусы, рагу, супы. Можно заготовить сельдерей без бланшировки или с таковой. Дело в том, что 3-минутная бланшировка продлевает срок хранения. Разложить сухие кусочки на фольгу или пергамент, подморозить, потом упаковать удобным способом и отправить на хранение в морозилку. Без бланшировки продукт храните 2 месяца, а с бланшировкой до года.

Читайте также  Сколько дней можно хранить очищенную картошку в холодильнике

Тыква
Несложно заготовить тыкву в сыром виде. Сначала снимаем кожицу, затем произвольно нарезаем мякоть. Например, кубиками 2,5 сантиметра. Раскладываем нарезанные овощи на лотке таким образом, чтобы фрагменты не соприкасались. В противном случае кусочки слипнутся. Когда произойдет заморозка, продукт следует переложить в пластиковый контейнер с учетом того, чтобы осталось немного свободного пространства, так как этот продукт расширяется при охлаждении. Также удобно замораживать сырую или вареную тертую тыкву.

Лук
Репчатый лук освободить от шелухи, сделать ломтики по 0,5-1 см, разложить по упаковкам, оставив немного свободного пространства. По возможности убрать воздух из пакета, закрыть его и отправить продукт в морозилку. Можно предварительно произвести бланшировку или обжарить лук. Также можно хранить в морозильной камере порей, шнитт и зеленый лук. Мороженный продукт не используют в сыром виде, его добавляют при приготовлении блюд.

Как варить свежую брокколи в кастрюле, мультиварке, микроволновке, альденте

Неопытным хозяйкам кажется, что для суп-пюре необходимо долго отваривать брокколи. Такой опыт приведет к печальным последствиям и порче овоща. На самом деле он хрустеть, как в салате, не должен.

Правильная обработка продукта:

  1. Первым делом необходимо подготовленную капусту бланшировать в кипятке в течение 2-х мин.
  2. Вытащив соцветия, следует подержать их в подогретой посуде в накрытом состоянии еще 15 мин.
  3. Дальше нужно подержать брокколи над паром 2 мин.

Теперь плоды полностью готовы к перемалыванию блендером. Если капусту добавляют в обычный суп, требуется это делать за 3-4 мин. до конца варки. Такие блюда нельзя разогревать и нужно делать только на один раз.

Сколько готовить брокколи в микроволновке

Микроволновая печь — простой способ приготовить брокколи. В микроволновой технологии используются электромагнитные волны, благодаря чему капуста готовится изнутри.

Тепло направляется внутрь, поэтому быстро нагревается. А добавление небольшого количества воды позволяет сделать соцветия мягкими за 2-3 минуты в зависимости от мощности микроволновки.

Сложить подготовленные соцветия в чащу, пригодную для приготовления в микроволновой печи. Добавить немного воды. Накрыть крышкой и включить печь на максимальную мощность.

Переложить в миску, не накрывая крышкой. Если требуется, быстро охладить в холодной воде.

Подготовительный процесс

Перед тем, как заморозить брокколи на зиму, свежую и желательно молодую головку очищают от покрывающих ее листьев и разбирают на соцветия. Затем ненадолго, минут на 10-15, соцветия помещают в холодную подсоленную воду, чтобы избавиться от случайно попавших в них насекомых и мусора.

Так как этот овощ имеет очень нежную консистенцию, то при любой термической обработке (будь то отваривание либо замораживание) часть полезных веществ, содержащихся в нем, неизбежно разрушается, поэтому стоит иметь в виду, что варка или даже недолгая обработка паром нежелательны. Более правильным способом сохранения брокколи считается замораживание в сыром виде.

На заготовку берут свежие, крепкие, однородно окрашенные головки

На заготовку берут свежие, крепкие, однородно окрашенные головки

Соцветия капусты, выдержанные в слабосоленой растворе, споласкивают под струей чистой холодной воды, оставляют стечь в дуршлаге, выкладывают на бумажные полотенца, давая обсохнуть. Затем расфасовывают в пакеты или контейнеры и убирают в морозилку.

Опытные хозяйки часто заготавливают брокколи и цветную капусту в виде полуфабриката, применяя способ с предварительным бланшированием. При этом соцветия становятся более пластичными, лучше укладываются в тару, занимают меньше места в морозильной камере. Для бланширования удобно брать широкие кастрюли с низким бортиком. В них заранее наливают воду и ставят кипятиться, также подготавливают холодную воду со льдом в отдельной емкости. Соцветия выкладывают в сито или дуршлаг, опускают сначала в кипяток на две минуты, затем вынимают и тут же перекладывают в ледяную воду, чтобы резко прервать процесс варки и сохранить яркость цвета.

Оставшиеся стебли необязательно выбрасывать – их можно заморозить отдельно и использовать, например, при варке бульонов

Оставшиеся стебли необязательно выбрасывать – их можно заморозить отдельно и использовать, например, при варке бульонов

После охлаждения нужно дать стечь излишней жидкости, соцветия капусты равномерно разложить на бумажных полотенцах так, чтобы они не соприкасались между собой, и по возможности хорошенько, но аккуратно, не сдавливая, просушить каждое с помощью бумажных салфеток. Если этого не сделать, за время хранения соцветия могут слипнуться/смерзнуться друг с другом и потеряют привлекательную форму.

Как варить для ребенка

Варить брокколи свежую в кастрюле для ребенка врачи советуют круглый год для насыщения организма полезными веществами. Процесс приготовления ничем не отличается, а вот к срокам хранения лучше отнестись серьезнее и стараться делать пюре на один прием.

Пошаговая инструкция:

  1. От капусты следует отделить несколько соцветий и после промывания опустить в небольшой сотейник с холодной водой, чтобы она только немного покрыла овощ.
  2. Требуется дождаться закипания и подержать посуду на медленном огне не больше 5 мин.
  3. Для грудного ребенка необходимо измельчить брокколи блендером, добавив немного бульона, оставшегося после отваривания.

Как варить свежую брокколи в кастрюле, мультиварке, микроволновке, альденте

Для детей старше года последний пункт можно пропустить и подавать блюдо на тарелке, чтобы они самостоятельно кушали руками или ложкой.

Бланшировка брокколи

Есть два способа бланширования овощей — варка и приготовление на пару. Если вы решили варить, вам нужно довести большую, глубокую кастрюлю с водой до полного кипения.

Смотрите также: Чем полезен манго?

Бланширование брокколи варкой

Погрузите брокколи в кипящую воду и варите в течение 3 минут.

как приготовить брокколи

Сварить брокколи

Бланширование брокколи паром

Если вы собираетесь готовить на пару, то вам понадобится кастрюля, а также вставка корзина, которая плотно прилегает внутри. Налейте от 5 до 7 см воды в большую, глубокую кастрюлю. Доведите до кипения на сильном огне.

Положите подготовленные кусочки брокколи в корзину или вкладыш для приготовления на пару. Поместите в кастрюлю с кипящей водой, закройте кастрюлю и начните отсчет времени. Варить 5 минут.

как приготовить брокколи

Брокколи на пару

Для заморозки

Не всегда удается купить свежий брокколи зимой, а некоторые сомневаются в качестве полуфабрикатов. Из-за этого возникает вопрос, как сохранить капусту, сохранив все положительные свойства. В домашних условиях можно подвергнуть заморозке овощ. Начать следует с отбора продукта. Хорошо, если он был выращен самостоятельно, вовремя собран и хозяйка уверена в нем.

Как варить свежую брокколи в кастрюле, мультиварке, микроволновке, альденте

Для заготовки совсем не подходят плоды со следующими показателями:

  • с поражениями вредителями;
  • с увядающими соцветиями;
  • при наличии гнили в любом месте овоща;
  • потерявшие ярко-зеленый окрас.

Оптимальным сбором в огороде специалисты считают промежуток с июня по июль.

Пошаговое приготовление замороженной брокколи:

  1. Первым делом необходимо тщательно перебрать урожай или покупной продукт, откинув в сторону поврежденные плоды.
  2. Затем нужно обязательно замочить его в солевом растворе на 30 мин., с помощью которого будут уничтожены все вредители, незамеченные ранее.
  3. Капусту следует хорошо промыть под краном, снять листья. Требуется разделить на соцветия размером не более 2,5 см и порезать ствол частями по 0,6 см, отделив у него жесткий кончик.
  4. Подготовленную брокколи нужно снова замочить на 5 мин., но на этот раз в воде, подкисленной соком лимона, чтобы сохранить яркий окрас.
  5. Необходимо довести кастрюлю с водой до кипения и бланшировать капусту частями, откидывая в конце на лед или в холодный состав.
  6. После полного остывания следует разбросать овощ на кухонном полотенце и немного обсушить.
Читайте также  Сколько времени можно хранить квашеную капусту в холодильнике

Для хранения больше подходят специальные пакеты для заморозки продуктов питания. Но многие пользуются плотно закрывающимися контейнерами. Помещать капусту необходимо небольшими партиями.

Польза брокколи

Богатый состав брокколи привлекают людей, ведущих здоровый образ и следящих за своей фигурой.

Среди полезных свойств можно выделить:

  • Овощ по содержанию белка опережает говядину.
  • Витамин С в составе стимулирует иммунную систему.
  • Витамин К полезен для костей, соединительной ткани и нормальной работе почек человека.
  • Содержание фолиевой кислоты предотвращает развитие аномалий при развитии плода у беременных женщин, необходима в детском питании.
  • Калий укрепляет сердечнососудистую систему и выводит лишнюю жидкость из организма.
  • Брокколи включают в рацион людям с заболеваниями ЖКТ, в том числе при гастритах.
  • Нужно употреблять этот овощ после перенесенных инфекций для быстрого восстановления.

Как варить свежую брокколи в кастрюле, мультиварке, микроволновке, альденте

Проведенные исследования в США и Японии доказали, что брокколи способно предотвращать рак простаты, молочной железы и кожи.

Брокколи для детей

Благодаря своим антиаллергенным свойствам, овощ разрешено давать маленьким детям с 4-х месячного возраста. Полезные вещества такие, как клетчатка помогут растущему организму нормализовать дефекацию, исключить запоры. Но стоит обратить внимание, что у некоторых может появиться метеоризм, который после привыкания обычно исчезает.

Сульфорафан и дииндолилметан помимо противоопухолевого эффекта способны защитить легкие и снизить воспалительные процессы у ребенка.

Калорийность брокколи

В свежем виде энергетическая ценность брокколи на 100 г составляет всего 34 ккал. Она немного отличается в зависимости от способа приготовления.

Как варить свежую брокколи в кастрюле, мультиварке, микроволновке, альденте

Вид брокколи Калорийность
Вареная с солью 29 ккал
Вареная без соли 27 ккал
На пару 27 ккал
В духовке 30 ккал
В мультиварке 32 ккал

Полезные советы и рекомендации

Брокколи – привередливый овощ, который требует от хозяйки некоторых знаний во время приготовления.

Вот основные правила:

  • Во время покупки стоит обратить внимание не только на цвет, который ни в коем случае не должен быть желтым. Соцветия должны образовывать сплошной ковер без большого расстояния между ними. В противном случае можно считать, что капуста цветет.

Как варить свежую брокколи в кастрюле, мультиварке, микроволновке, альденте

На пару в свежей брокколи капусте будет сохранено больше полезных веществ, которые при простом отваривании в кастрюле уходят в воду.

Для салата

Варить брокколи свежую в кастрюле для салата необходимо так, чтобы овощ немного хрустел. Для этого больше подходит метод бланширования.

Инструкция по приготовлению:

    Необходимо отобрать качественный продукт, сорвать все листочки и разобрать капусту на соцветия небольшого размера.

Как варить свежую брокколи в кастрюле, мультиварке, микроволновке, альденте

Когда овощ полностью остынет, требуется немного подсушить соцветия, раскинув на кухонных салфетках.

Как заморозить капусту брокколи

Чтобы заморозить брокколи, начните с разрезания ее на маленькие соцветия, размером 2-3 сантиметра. Затем поместите ее в кастрюлю с водой и небольшим количеством лимонного сока. Накройте кастрюлю и варите в воде в течение 2 минут. Затем перенесите брокколи в миску с ледяной водой и дайте полностью остыть. Как только она охладятся, поместите в пластиковый пакет для заморозки и храните в морозильной камере до 1 года.

Как заморозить капусту брокколи

Замороженная брокколи

Сохраняя хлорофилл. Особенности приготовления капусты брокколи

Брокколи по праву считается одним из самых полезных овощей. Рекордсмен по содержанию витамина А, богата витаминами группы B, содержит много кальция (не меньше, молоко), железа и дневную норму витамина C в 100 граммах. Брокколи рекомендуют для диеты сердечников, для выведения холестерина из организма, для нормализации уровня сахара в крови. Кроме того, брокколи очень вкусна, из нее получаются отличные гарниры и супы пюре, она хороша в дополнение к салатам. Главное ее хорошо приготовить. Как это сделать, рассказывает Виктор Апасьев, шеф-повар ресторана «Тарантино» и сети кафе «Руккола»:

Сохранить вкус и цвет

Как любой овощ зеленого цвета, брокколи требует деликатной обработки. Ее важно не перегревать, чтобы не разрушить хлорофилл, дающий ей цвет и отчасти вкус. Если передержать брокколи на огне, она станет вялой, некрасивой, невкусной, потому что хлорофилл от длительного нагрева разрушается.

Когда варите брокколи, ее нужно опустить в кипяток (предварительно разобрав на соцветия, которые должны быть примерно одинаковыми), сварить до готовности кочерыжки соцветия, а потом откинуть на сито и опустить в холодную воду. Еще лучше добавить в эту воду лед. Это остановит процесс приготовления, и таким образом мы не перегреем овощ. Время варки зависит от величины соцветий.

Достаточно добавить сваренную брокколи к мясу или рыбе на последних минутах приготовления. Соцветия разогреются и пропитаются запахом основного блюда. Это самый простой способ приготовления брокколи.

На пару

Я больше всего люблю готовить брокколи (и другие зеленые овощи) на пару. Когда мы отвариваем овощи, вода получается с овощным оттенком, она забирает часть витаминов и полезных веществ, вкус и аромат. А пар моментально проникает в сердцевину овоща, он быстро прогревает брокколи изнутри. Таким образом сохраняются витамины, цвет. Для поклонников ЗОЖ – пароварка незаменимая вещь.

Когда мы готовим на пару, то ледяная ванна после варки становится уже не обязательной.

Чтобы сделать пюре на гарнир или суп-пюре из брокколи, я рекомендую взять кастрюлю с широким и толстым дном. Нужно разобрать капусту на соцветия, разогреть кастрюлю на огне, налить масла и хорошо обжарить брокколи, добавив немного чеснока, соль и перец. Обжаривание усиливает овощной вкус продукта. Обжариваем до золотистого цвета, а потом заливаем горячей водой. И тут нам нужно взять ровно столько воды, чтобы впоследствии получилась нужная консистенция супа. Для супа-пюре это примерно 1,5 литра воды на 1 кг брокколи.

Вода закипела, 2 минуты мы варим капусту, потом пюрируем все блендером или протираем через сито – все, суп готов.

Запекаем

Для запекания можно предварительно капусту подварить. А можно запекать сырой, разобрав, как обычно, на соцветия. Я бы посоветовал при запекании сбрызнуть капусту чем-нибудь кислым – соком лимона или лайма, виноградным уксусом, белым вином и закрыть брокколи фольгой. Кислота – очень идет этой капусте. Можно запекать брокколи вместе с продуктом, с которым ее будете подавать, чтобы овощ пропитывался мясными или рыбными запахами – и наоборот.

Для запекания разогревайте духовку до 180-200 градусов.

Пряности

Капуста отлично сочетается с чем-нибудь кислым, как я уже говорил. Впрочем, это касается всех зеленых овощей. Мне нравятся сочетания брокколи с азиатскими деликатными специями: куркумой, шафраном. Можно сделать на их основе соус: обжарить чеснок, добавить шафран, оливковое масло, куриный бульон и затянуть все кусочком сливочного масла – получится эмульсия, которой хорошо поливать брокколи при приготовлении, она будет впитываться.

Рецепты из брокколи от шефов Москвы:

Крем-суп из брокколи с тофу

Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа ресторанов Rose Bar, Forte Bello и «У DЯDИ МАКСА»

600 г бланшированной брокколи

Такой пирог запросто может стать не просто закуской, а основным блюдом.

Темный соевый соус для украшения

Шаг 1. Обжарить лук с чесноком.

Шаг 2. Брокколи проварить в кипящей воде в течение 3-5 минут (бланшировать) и добавить к луку.

Читайте также  Как правильно хранить зеленый лук в холодильнике

Шаг 3. Обжарить, залить овощным бульоном, довести до кипения (важно долго не кипятить, чтобы брокколи не потеряла цвет), затем измельчить все в блендере, посолить и поперчить.

Шаг 4. Тофу порезать крупными кубиками, обвалять в крахмале и пожарить в масле до корочки, затем заправить тофу тёмным соевым соусом и украсить им суп из брокколи.

Суп-пюре из брокколи со шпинатом и белой фасолью

Рецепт Виктора Гримайло, шеф-повара ресторана «Чайковский»

150 г помидоров

50 г лука порей

2 веточки розмарина

Лимонный сок — по вкусу

Шаг 1. Фасоль предварительно отварить с добавлением шалфея и розмарина: довести до кипения, убавить огонь до минимального, готовить до мягкости. Откинуть на дуршлаг.

Шаг 2. Готовую фасоль слегка обжарить с нарезанными помидорами, чесноком и петрушкой на оливковом масле. Посолить, поперчить.

Шаг 3. Картофель крупно нарезать, брокколи разобрать на соцветия, отварить все до мягкости.

Шаг 4. Лук порей нарезать и обжарить вместе с чесноком до золотистого цвета.

Шаг 5. Добавить картофель, брокколи, шпинат. Обжарить, посолить.

Шаг 6. Пюрировать в блендере, добавив лимонный сок.

Шаг 7. Налить в каждую тарелку суп и добавить готовую фасоль и нарубленные помидоры.

Брокколи с кремом из топинамбура

Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара ресторана «Москвич»

200 г свежей брокколи

50 мл кукурузного масла

50 г топинамбура

100 мл кокосового молока

100 г зеленого лука

Шаг 1. Свежую брокколи варить вертикально – 5- 8 мин, с добавлением кукурузного масла. Затем запечь в духовке при температуре 180 градусов.

Шаг 2. Топинамбур запечь в кокосовом молоке с добавлением соли и перца. Пробить в блендере.

Шаг 3. Зеленый лук нарезать и перемешать с растительным маслом, после пробить блендером.

Шаг 4. На тарелку выложить брокколи и рядом крем из топинамбура. Все слегка сбрызнуть маслом из зеленого лука.

Пюре из брокколи для гарнира

Рецепт Евгения Веселова, шеф-повара ресторанов Forte Bello

3-4 веточки тимьяна

Шаг 1. Понадобится свежая или замороженная брокколи (если используете свежую брокколи, отрежьте ножки, оставив только соцветия).

Шаг 2. Чтобы сохранить цвет, брокколи необходимо бланшировать – опустите соцветия в кипяток на 30 секунд, затем сразу поместите в холодную воду или лед.

Шаг 3. Раскалите сковородку и обжаривайте брокколи на оливковом масле в течение двух минут на сильном огне, предварительно добавив раздавленные зубчики чеснока и веточки тимьяна.

Шаг 4. В конце обжарки добавьте 50-70 грамм сливочного масла и подождите, когда оно растопится.

Шаг 5. Из обжаренной брокколи достаньте чеснок и тимьян, а соцветия смешайте в блендере до консистенции пюре.

Шаг 6. Добавьте соль и перец по вкусу, выложите пюре на тарелку, сверху положите филе окуня. Подавайте с тимьяном и песто из вяленых помидоров (для приготовления песто просто поместите все содержимое банки с вялеными помидорами в блендер и смешайте).

Брокколи на гриле

Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды»

300 г семечек подсолнечника

5 мл оливкового масла

Неправильное питание провоцирует рак: медики рассказали, как нужно питаться

5 мл зеленого масла

Шаг 1. Сделать соус из семечек подсолнечника: пробить в блендере семечки подсолнечника, добавить воду, соль, перец и тщательно взбить.

Шаг 2. От капусты брокколи отрезать большое красивое соцветие так, чтобы стороны у него были плоскими.

Шаг 3. Разогреть гриль или сковороду-гриль.

Шаг 4. Посолить капусту, добавить оливковое масло для жарки и обжарить брокколи до красивой корочки, периодически переворачивая, чтобы добиться красивого рисунка от решетки.

Шаг 5. На тарелку выложить «стейк» из брокколи, рядом соус, посыпать очищенными семечками подсолнечника и украсить свежей зеленью.

Как правильно заморозить брокколи на зиму в домашних условиях без бланширования

Как правильно заморозить брокколи на зиму в домашних условиях без бланширования

замораживаем овощи правильноЗаморозка позволяет сохранять максимальное количество полезных веществ в различных овощах, фруктах и ягодах, а также употреблять продукты в пищу на протяжении всего года. Брокколи не стала исключением.

Она приобретает все больше поклонников своим составом и вкусовыми качествами. Правильный выбор продукта, его подготовка и заморозка обеспечивает доступность овоща в течение долгого времени.

Как правильно заморозить брокколи на зиму в домашних условиях без бланшированияБрокколи богата растительными белками, жирами, клетчаткой и множеством минеральных веществ. В ее состав входят витамины А, С, К, В1, которые укрепляют кровеносные сосуды, улучшают костную ткань, нормализуют нервную систему и уровень сахара в крови. Овощ также помогает бороться с раковыми заболеваниями и рекомендуют для беременных женщин за счет наличия в ней фолиевой кислоты.

Не стоит употреблять брокколи людям с заболеваниями ЖКТ и аллергией на продукт.

Как правильно выбрать продукт

Для заморозки выбираем брокколи со следующими характеристиками:

  • капуста упругая, твердая, с насыщенным темно-зеленым цветом;
  • равномерный окрас, без пятен белого и желтого цвета;
  • диаметр вилка не превышает 17 см;
  • отсутствуют вмятины, повреждения, потемнения и следы гнили.

Если бутончики на поверхности овоща начинают раскрываться и кочан приобретает желтоватый цвет — такая капуста уже перезрела и потеряла свои полезные свойства.

Подготовка к заморозке продукта

Как правильно заморозить брокколи на зиму в домашних условиях без бланшированияСначала овощ кладем в холодную соленую воду на 30 мин, раствор (1 ст.л./1 л воды) должен полностью покрывать капусту. Это позволит избавиться от всех насекомых, обитающих на поверхности брокколи. Затем промываем ее под холодной проточной водой. Разбираем капусту на соцветия, удаляем листья и жесткие стебли.

Как заморозить без бланширования

Раскладываем соцветия на бумажные полотенца и просушиваем. Затем упаковываем их небольшими порциями в пластиковые пакеты либо контейнеры и кладем в морозильную камеру.

Продукт не подлежит повторной заморозке.

Плюсы и минусы способа

Как правильно заморозить брокколи на зиму в домашних условиях без бланшированияЗаморозка брокколи без бланширования позволяет сохранить ее яркий зеленый цвет. Однако, овощ может потерять свою твердость, упругость и стать мягким. На вкусовые качества продукта это никак не влияет.

Нужно ли размораживать брокколи

Как правильно заморозить брокколи на зиму в домашних условиях без бланшированияБрокколи, замороженная без бланширования, не нуждается в разморозке. Сразу кладем ее в кипящую воду и отвариваем в течение 2-3 мин. При приготовлении супа, добавляем ее в последнюю очередь ‒ за несколько минут до выключения огня. Для обжаривания в кляре также используем замороженную брокколи и сразу опускаем ее в жидкое тесто, а затем обжариваем.

Срок хранения

Храним замороженный овощ при температуре не выше -18°С в течение 9 месяцев.

Советы

Эти советы позволят сделать процесс заморозки еще проще:

  1. Чтобы не забыть дату заморозки — указываем ее на упаковке с соцветиями.
  2. Брокколи можно замораживать вместе с цветной капустой. Эти овощи хранятся одинаковое количество времени.
  3. Увеличить срок хранения можно следующим способом: делаем маленькое отверстие в пакете, вставляем в него трубочку и вытягиваем воздух ртом. Это позволит создать вакуум.

Процесс заморозки брокколи не займет много времени и сил. Главное, придерживаться простых правил и рекомендаций, и вы сможете порадовать себя и свою семью вкусными, полезными блюдами из этого овоща.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: