Можно ли заморозить икру форели

Как очистить икру от пленки у горбуши, форели или другой рыбы, как снять различными способами

Отделение икры от пленки с помощью ракетки для бадминтона Как икру горбуши отделить от пленки от пленки очищение икры от пленки

Рыба с икрой, купленная на рынке либо в супермаркете, считается удачным приобретением. Икра, приготовленная в домашних условиях, получается натуральной, лучше покупной, она без консервантов, слабосолёная, сочная и пахнет свежестью моря. Тушка рыбы горбуши, форели имеет свои особенности, характерные для породы лососевых рыб, и если их учесть, можно выбрать идеально подходящий для засолки рыбы и икры морепродукт. Прежде, чем купить правильный экземпляр, рассмотрите его детальнее.

  • Самый простой признак свежести рыбной тушки – красные жабры. Серая окраска указывает на низкое качество продукта.
  • Свежая рыба самка – самый подходящий вариант. Самки, в отличие от самцов, имеют широкую спинку и толстое брюшко, свидетельствующее о наличие у рыбы икры.
  • Свежесть самой тушки проявляется в ярко-серебристой окраске кожицы без жёлтого налёта.

Чтобы самостоятельно сделать дома настоящий морской деликатес, икру нужно почистить от плёнки.

Секреты обработки икры

  1. Перед тем, как снимать ястыки, красную икру следует сначала ополоснуть в растворе соли. Его готовят разведением 0,5 ч.л. соли в 1 литре воды. Для речной и чёрной икры такая обработка не нужна.
  2. Икру обсушивают, разложив ее на марле или сите.
  3. На бумажных полотенцах или салфетках не нужно сушить икру, так как она быстро к ним прилипнет.
  4. Если вы собираетесь быстро использовать икру, то ее достаточно выдержать в рассоле на протяжении 7-10 минут. Рецепт рассола: 1 литр воды и 2 ст.л. соли. После этого икру нужно обсушить и полить растительным маслом.
  5. Если икру нужно хранить более двух недель в холодильнике, то ее нужно выдержать в рассоле в течение получаса.

Советы рыбаку: Как сварить уху из головы форели — Что выбрать для ловли
После прочтения этой статьи, вы наверняка обрадуетесь, увидев в рыбе икру. Ведь теперь вы знаете способы, которые сильно облегчат хозяйке работу. Икра на вашем праздничном столе теперь будет радовать гостей не только вкусом, но и прекрасным внешним видом.

Вот и все! Как видите, мороки с икрой не так много, и работа не требует массы времени. В этом смысле красная рыба может быть отличным «плацдармом» для набивания руки в деле домашней заготовки рыбьей икры, чтобы потом можно было переходить к более сложным случаям – например, к щучьей икре.

Первый способ предполагает использование специального сита с крупными ячейками:

Не бойтесь таким способом отделять икру от пленки: икринки любой красной рыбы – горбуши, форели или лосося – в свежем виде довольно упругие и легко пройдут через сито, не лопаясь.

Отделение икры от пленки с помощью ракетки для бадминтона

Если нет специального сита, вместо него некоторые любители домашней икорки советуют использовать ракетку от бадминтона.

Второй способ отделения икры от пленки придется по нраву тем, кто доверяет термической обработке во избежание появления паразитов в продуктах.

Отделение икры горбуши от пленки

За 3-4 захода вы сможете обварить практически всю пленку, которая была на икре, и убрать ее с помощью вилки.

Такой ценный деликатес, как красная икра, оказывается на праздничных столах большинства населения. Но многие хозяйки в целях экономии стараются купить рыбу, богатую икрой, и сделать деликатесное лакомство в домашних условиях. Однако прежде чем засолить икру, ее необходимо правильным образом подготовить.

Используем сито

Для такого способа применяют крупное сито, металлическую сетку, пластиковое ситечко для отделения плёнок с мелких икринок. Если нет подходящего сита и специальной сетки, можно взять ракетку для бадминтона.

Предлагаем ознакомиться Варенье из сосновых шишек: 9 рецептов

Ястык сам по себе плотный, и снять с икры его проще простого, если оболочку сделать мягкой. Размягчить ястыки легко и просто горячей водой.

Икру в мешочках на первом этапе промываем под проточной водой. Для упрощения процесса делаем небольшие надрезы ястыка, стараясь не касаться ножом икринок.

  1. Наливаем в кастрюлю воду и ставим её на плиту. Воду нагреваем до 50-60 градусов, чтобы она была горячей.
  2. Икру в ястыке перекладываем на сито и опускаем его на несколько секунд в горячую воду.
  3. Вынимаем сито, подставив под него тарелку. Оболочка после тепловой обработки становится мягкой. Икра легко проскальзывает сквозь дырочки, плёнка остаётся на сите.

Особенности приготовления

Если собираетесь использовать замороженную рыбу, нужно очень осторожно ее размораживать, это напрямую влияет на состояние икринок. Сначала положите форель в холодильник, в самую холодную его часть приблизительно на сутки, чтобы она оттаяла очень медленно. После этого можно продолжить размораживание уже при комнатной температуре.

Советы рыбаку: Какие блесна на форель на платнике — Детальный обзор

Обратите внимание!

Этот же принцип размораживания касается и замороженной икры. Ни в коем случае нельзя ее подвергать резким перепадам температур, используя микроволновку или горячую воду. Такие шоковые разморозки способны разрушить структуру икринок.

Готовя рассол, нужно обращать внимание на дно кастрюли, если после растворения соли в воде остался осадок, сливаем чистый верх в отдельную посуду, в которой будем солить продукт. Нижнюю часть жидкости, вместе со скопившимся в ней осадком, просто выливаем в раковину.

Очистка икры

В засолке икры самым трудным и щепетильным этапом является очистка икринок от пленки. Сделать это нужно максимально бережно и аккуратно, чтобы не разрушить тонкую оболочку хрупких шариков. Существует несколько способов очистки ястыка:

Некоторые народные умельцы наловчились использовать для этих целей даже ракетку для бадминтона, перетирая через нее икру, как на обычной терке.

Особенности хранения

Икру, приготовленную в домашних условиях, рекомендуется съесть как можно быстрее. В идеале, продукт, соленый своими руками, нужно употребить в пищу на протяжении 2-3 дней, пока он не потерял своих полезных свойств и вкусовых качеств. Если же хочется подольше растянуть удовольствие – делайте более крутой рассол и засыпайте продукт в стерилизованные банки с плотными крышками. Хранить такую икру в холодильнике можно до двух месяцев.

Обратите внимание!

Если замораживаем икру, то маленькими порциями, чтобы после разморозки можно было максимально быстро все съесть.

Полезные советы

Засолка икры в домашних условиях – это простая процедура. Но и здесь существует несколько правил, к которым стоит прислушаться:

Такой рецепт годится не только для форели, но и для других видов красной икры. Внимательно соблюдая все правила приготовления и прислушиваясь к советам опытных кулинаров, можно получить вкусное и полезное угощение, приготовленное своими руками.

Стоит отметить, что данный способ используют профессионалы с большим опытом обработки красной икры и, если вы не уверены в своих силах, то от него лучше полностью отказаться, так как вы рискуете полностью испортить сырье для засолки, размяв икринки и превратив их в своеобразную кашицу. Тем не менее, он приводится ниже – в большей части для полноты освещения вопроса, нежели для реального практического применения в домашних условиях.

Как отделить икру от плёнки

Существует несколько способов, как это сделать, но сначала извлекаем икру из рыбы. Нередко для засолки икры берут свежую горбушу. Но можно взять замороженную рыбу и предварительно её разморозить на нижней полке холодильника. Неважно, какая рыба, ценных пород лососевая, осетровая, речная либо обычная красная рыбка горбуша, процесс извлечения из неё икры одинаковый.

  1. Первым делом разрезаем брюшко, направляя нож от головы и ведя его ровными движениями по брюшку в сторону хвоста. Разрез делаем неглубокий, чтобы сохранить целостность икринок и обойти стороной желчный пузырь.
  2. Икринки, как известно, находятся внутри рыбы между остальными внутренностями в ястыке. Чтобы его извлечь, аккуратно отодвигаем мешочки с икрой от стенок рыбы. Отделяем легко и быстро с помощью ножа, либо нащупав пальцами места соединения ястыка с рыбьей тушкой.
  3. Извлечённую икру освобождаем от внутренностей и промываем. Если в процессе работы желчь вытекла, извлечённые мешочки тщательно моем под холодной водой, иначе икра будет горькой.
Читайте также  Как быстро разморозить бездрожжевое тесто

Из хвостовой части и головы можно сварить уху, филе рыбы подойдёт для приготовления вторых блюд, запекания стейков лосося в духовке. Освобождённую из самки рыбы икорку готовим к чистке от ястыка.

Способы очистки икры от пленки

Очистка красной икры. Быстрый и эффективный способ.

Существуют и другие способы очистки икры от ястыка. Например:

  • Через сито, с большими отверстиями протирается икра. После этого процесса в икру наливается кипяток на несколько минут. Пленка начинает сворачиваться и ее легко слить холодной водой. В заключение, икра промывается так же, как обычная крупа. Процесс должен быть быстрым, иначе икра, если ее передержать в кипятке, просто сварится.
  • Берется соленый кипяток (на 1 литр воды одна ложка соли) и после того, как он хоть чуть-чуть остынет, в него помещают несколько мешочков с икрой. Берется в руки венчик и все аккуратно помешивается. В процессе движений пленка наматывается на венчик, остается только ее почаще снимать.
  • Нарезанные мешочки помещаются в дуршлаг, после чего он с икрой помещается в горячую воду. Содержимое дуршлага постоянно помешивается вилкой. Пленка цепляется за вилку и наматывается на ней, а чистые икринки остаются в нем.

Отделяем венчиком

Для работы нам понадобится ручной венчик для взбивания крема.

  1. Примерно 1 литр воды наливаем в кастрюлю. Добавляем столовую ложку соли и кипятим.
  2. Даём остыть до 40-50 градусов.
  3. Икру рыбы в ястыке опускаем в кастрюлю. Помешиваем венчиком до тех пор, пока плёнка не отстанет от икры и не накрутится на венчик.
  4. По мере наматывания убираем плёнки с венчика руками. Отделённые икринки вместе с рассолом процеживаем сквозь дуршлаг либо откидываем их на сито.

Ручной способ

Самый вкусный и качественный получается морепродукт очищенный вручную. Придётся потрудиться руками и затратить больше времени, чем на выполнение вышеперечисленных вариантов. Отменный вкус деликатеса, хорошо очищенного и приготовленного в домашних условиях – ничто в сравнение с трудозатратами. Благодарные улыбки гостей и домочадцев станут наградой за Ваши труды.

Итак, берём в руку чайную ложку и приступаем. Икринки извлекаем из плёночных мешочков чайной ложкой малыми порциями. Икра икре рознь, и в зависимости от вида лососевых, одни икринки могут легко отходить от ястыка, а процесс чистки других может занять больше времени.

Зачем очищать плёнку и как это сделать

Плёнка, которой покрыта рыбная икра, называется ястыком. Очищают икру от него исключительно из практических соображений. Если на икринках останется плёнка, то продукт будет горчить. И если ястык не удалить, то не будет привычной рассыпчатости икры в баночках, закусках.

Правильным и удобным, считается способ, который применяется на рыбных фермах. Через руки профессионалов проходят тонны рыбы и десятки килограммов икры. Удалять ястыки нужно быстро и качественно, чтобы сохранить вкус и внешний вид продукта. Для этого используют сетки с отверстиями, большими по размеру, чем икринки. Своего рода дуршлаги. В домашних условиях мы предлагаем воспользоваться ситом с крупными ячейками.

Икра

Так очищают икру на производстве

Способы очистки от плёнки в домашних условиях

Начните с того, что промойте сырьё в холодной воде. Конечно, можно промыть продукт и в широкой посуде, ополоснув кипячёной водой, но рекомендуют использовать проточную. Затем плёнку аккуратно надрезают. Важно делать надрезы так, чтобы икра не повреждалась. Дают воде стечь и начинают снимать.

Шоковая заморозка икры

Шоковая заморозка икры – новая технология, помогающая деликатесу надолго оставаться свежим и сохранить все вкусовые свойства. Икра является дорогим и быстро портящимся продуктом. Заморозка в современных камерах – единственный способ долгосрочного хранения без изменения вкуса, внешнего вида и без добавления консервантов, снижающих полезные качества.

Шоковая заморозка икры

Технология шоковой заморозки икры

Сохранить нежную структуру икринок позволяет шоковая заморозка икры, технология которой предусматривает воздействие в аппарате экстремально низкой температуры и интенсивного обдува потоком холодного воздуха. При таком подходе после размораживания икринки сохраняют целостность, весь комплекс аминокислот и витаминов, вкус их остается богатым и гармоничным.

Технология шоковой заморозки икры отличается от обработки других продуктов. Ее нежная структура и тонкая оболочка позволяют повышать температуру до -18 градусов. Необходимости в более низких температурах, как в случае рыбных и мясных изделий, нет.

Технология предусматривает добавление поваренной соли, пастеризацию и резкое охлаждение. Далее икру расфасовывают в контейнеры и хранят в специальном холодильном оборудовании. Срок хранения законсервированного таким способом продукта достигает двух лет, в течение которых отлично сохраняются биологический состав, структура, форма, внешний вид и все ценные свойства.

Быстрое охлаждение оптимально для этого продукта. Традиционная технология не подойдет, поскольку ведет к кристаллизации льда, в результате чего оболочка икринок разрушается. При шоковой заморозке процесс настолько скоротечный, что исключена вероятность появления крупных кристаллов, структура каждой икринки сохраняется полностью. Далее непосредственно перед реализацией икру размораживают в камерах дефростации.

Оборудование для шоковой заморозки икры

Чтобы подвергшаяся шоковой заморозке икра соответствовала стандартам качества, важно проводить ее в специальном, правильно установленном и настроенном оборудовании. Главный принцип работы таких аппаратов – быстродействие. Шоковая заморозка действует гораздо быстрее, чем традиционная технология постепенного охлаждения. Для увеличения скорости процесса в комплектацию камер входят мощные теплообменники, вентиляторы для интенсивного воздухообмена. В нашем каталоге представлены разные модификации камер, отличающиеся способом загрузки, мощностью, размером, объемом. Есть возможность выбрать аппарат, соответствующий мощности и особенностям производства.

Шоковая заморозка икры

В чем достоинства шоковой заморозки икры?

Оборудование для шоковой заморозки быстро окупается, в среднем на 20% быстрее, чем обычные камеры.

Кроме существенного уменьшения себестоимости, заготовительная компания получает несколько преимуществ:

  • заметно повышается качество – икринки выглядят совершенно так, как и до заморозки, полностью сохраняется структура, плотность, вкус и аромат;
  • нет потребности в дорогих и вредных консервантах, дешевле обходится логистика;
  • увеличивается длительность хранения;
  • появляется возможность круглый год продавать икру высшего качества.

В нашем каталоге представлены оптимальные по соотношению цены и качества аппараты, использование которых создаст для вас ряд преимуществ:

  1. Сокращение трудозатрат на подготовку сырья и оптимизация затрат;
  2. Высокая энергоэффективность камер сокращает эксплуатационные издержки;
  3. Полученный продукт лучше хранится длительное время без дополнительных добавок и консервантов;
  4. Существенное увеличение производительности в цехах;
  5. Более рациональное использование площади помещений;
  6. Уменьшение потерь сырья и наращивание объема выпуска (без увеличения штата персонала).

Выбор и условия покупки камеры для шоковой заморозки икры

Звоните, наши специалисты помогут выбрать в каталоге оборудование, полностью соответствующее мощности и специфике вашего производства. Установят все необходимые настройки и покажут, как выбирать режимы шоковой заморозки икры и других видов продуктов. Мы гарантируем быструю поставку, монтаж и запуск со всеми необходимыми настройками.

Что влияет на стоимость камеры для шоковой заморозки икры:

  • мощность (объем, замораживаемый в сутки);
  • производитель (бренд) и конфигурация;
  • диапазон доступных режимов и настроек.

Делая выбор, рекомендуем обратить внимание на такие параметры, как способ загрузки, производительность, материал камеры, наличие доступных режимов и опций, полезную и общую площадь, занимаемую оборудованием. Это позволит подобрать аппарат, который полностью отвечает потребностям вашего производства.

Читайте также  Как сохранить подольше шпинат в холодильнике

Установка аппаратов шоковой заморозки икры

Специалисты нашей компании располагают большим опытом установки аппаратов и камер шоковой заморозки. Они проходят обучение у разработчиков оборудования, в курсе всех моментов и особенностей замораживания икры и любых вопросов, связанных с продуктами разных видов в ходе заморозки. При необходимости мы можем предложить нестандартные технологические решения, настроить камеру в зависимости от вида хранимого продукта и внешних условий.

Воспользовавшись нашей помощью в установке и наладке камер для шоковой заморозки, вы продлите период их эксплуатации, создадите правильные условия для сохранности продуктов в оптимальной охлаждающей среде. Чтобы узнать больше о представленных моделях и получить бесплатную консультацию, позвоните нашим специалистам или заполните на сайте заявку.

Икра под шубой

Астраханским рыбоводам удалось сделать то, над чем последние годы бьются ученые нескольких стран мира. Они получили потомство — 175 осетрят — из икры в ходе эксперимента по криоконсервации. Сейчас эти рыбки вместе в 30 миллионами других осетровых, выпущенных рыбоводными заводами Астраханской области в этом году, обитают в Каспии.

Заморозить жизнь

Смысл криоконсервации — заморозить жизнь при сверхнизких температурах, отложить на время ее продолжение. Это прекрасная возможность сохранить генофонд осетровых. Сейчас, для того чтобы поддерживать стадо Каспия новым потомством, на шести осетровых рыбоводных заводах Астраханской области содержат огромное маточное стадо — 4,5 тысячи белуг, осетров и стерляди. Есть свои "рыбы — продолжатели рода" на частных фермах, производящих осетрину и икру на продажу. В прошлом году частные фермы региона произвели 350 тонн осетрины (для сравнения: в 2005 году — всего 87 тонн) и около трех тонн пищевой икры. Все бы хорошо, бизнес растет, перспективы хорошие, тем более в условиях, когда импортную семгу в магазинах надо заменить отечественной красной рыбой. Но вот беда — пополнять маточные стада все сложнее.

Фото: Алексей Никольский/ РИА Новости www.ria.ru

— Коллеги жалуются: в условиях моратория на промышленный лов осетровых частникам не дают лимиты на вылов даже небольшого их количества из дикой природы. И как в таких условиях вносить свежую кровь? Близкородственное скрещивание приводит к ослаблению потомства, к врожденным уродствам. Рыбоводы и предприниматели очень встревожены, понимают, что дальше будет хуже, потому что все наши рыбы давно братья-сестры, — говорит известный астраханский рыбовод Татьяна Щербатова, более десяти лет назад создавшая в Астраханской области первое садковое хозяйство по выращиванию стерляди.

Раз в несколько лет каждого одомашненного осетра "доят". От самок получают икру, от самцов — молоки. Затем в заводских условиях смешивают эти ценные субстанции, имитируя природные процессы, чтобы каждая икринка проклюнулась мальком. Хотя по технологии рыбоводы каждый раз смешивают сперму от нескольких самцов, хочешь не хочешь, а близкородственного скрещивания не избежать. Поэтому ученые сразу нескольких стран давно задались целью сохранить исконные виды ценных рыб, консервируя их икру и сперму при сверхнизких температурах.

Бутерброд намазали маслом

— Заморозку половых мужских клеток удалось сделать многим в мире. В Европе существуют банки спермы, которой пользуются компании, производящие форель и других рыб, — рассказывает Елена Пономарева. — Это позволяет обмениваться репродуктивным материалом, чтобы получать более сильное потомство и не тратиться при этом на содержание рыб-производителей. Мы тоже научились сохранять сперму, у нас в лаборатории криотехнологии Астраханского государственного технического университета и Южного научного центра РАН уже заморожено порядка семи литров мужских клеток. Есть сперма, взятая при первых экспериментах, в 2005 году. Мы создали очень эффективные криопротекторы и можем для хозяйств замораживать неограниченное количество мужских клеток. Но с женскими клетками ни у кого в мире не получалось. Поэтому после моего доклада в Сан-Себастьяне коллеги пытались узнать наши секреты. Могу лишь сказать, что все пытались "загнать" протектор внутрь клетки, чтобы препятствовать разрушению воды в ней при замораживании, а мы как бы сделали шубу для клетки.

Автор идеи, ведущий научный сотрудник лаборатории Андрей Тихомиров, пояснил корреспонденту "РГ", что, образно говоря, он намазал икру маслом, чтобы она выдержала температуру в 196 градусов, и, достав этот "бутерброд" из "холодильника" и оплодотворив икру размороженной же спермой, получил живых рыбок.

Астраханцам помогло то, что они физиологи и смотрят на процессы с точки зрения того, как все происходит в дикой природе, тем более что осетр для них — это не картинка в учебнике: при университете есть свое садковое хозяйство, сотрудники лаборатории работают в контакте с рыбоводными заводами и частными фермами.

Оказывается, для старта размножения икринке не нужен сперматозоид. Точнее, она готовится к встрече с ним — едва соприкоснувшись с водой уже начинает делиться. На этом природном феномене "девственного размножения", называемом партеногенезом, и сыграл Тихомиров. Шесть лет экспериментов понадобилось ему для того, чтобы прийти к верной идее — "обернуть" клетку, не дать воде спровоцировать размножение.

Скорая встреча

Еще одна задача, которую успешно решили астраханские аспиранты Юлия Фирсова и Александра Красильникова, — в четыре раза ускорили проникновение спермия внутрь яйцеклетки. Поторопить процесс надо было, чтобы уменьшить время действия криопротекторов, потому что они, хоть и в малых дозах, но содержат токсиканты. Более "отзывчивой" икринку сделали, возбуж­дая мембрану клетки электросигналами.

Так в Астрахани впервые в мировой практике удалось получить личинки после оплодотворения размороженных половых продуктов русского осетра. Патент, полученный на эту технологию, называется "Способ снижения низкотемпературного скачка растворов криопротекторов".

В эти дни сотрудники лаборатории "Криотехнология в аквакультуре" Астраханского государственного технического университета и Южного научного центра РАН готовятся к эксперименту с белорыбицей.

— На Александровском рыбоводном заводе содержится семь самок и семь самцов белорыбицы. Завод планирует получить и к весне выпустить в природу несколько миллионов молоди этой ценнейшей рыбы, — объясняет Тихомиров. — Мы возьмем для эксперимента буквально 100 — 150 граммов икры, чтобы попробовать добиться того же эффекта, что и с икрой осетровых. В перспективе мы надеемся, что в России появятся такие же криобанки, как в Европе, что поможет и природную популяцию сохранять, и развивать товарное выращивание рыбы.

Елена Пономарева сетует, что в России пока рыбоводы не обмениваются репродуктивным материалом, как это делают коллеги-животноводы. Осетра, как быка-производителя, не перевезешь из региона в регион, из страны в страну. Но можно, образно говоря, привезти икру в криобанке.

Эндокринолог «СМ-Доктор» о том, можно ли беременным есть красную икру

Спрос на этот продукт накануне праздников подскакивает в несколько раз. Но для всех ли он полезен?

«Икра — это ценнейший продукт, богатый витаминами и минералами, большим количеством полноценного легкодоступного белка (около 30% от всей массы), полиненасыщенными жирными кислотами, такими, как Омега-3, необходимыми для развития мозга плода и ребенка. При этом, несмотря на содержание жира в икре, она является диетическим продуктом и калорийность ее невысока».

Можно, но осторожно!

Плюсы

  • красная икра насыщает взрослый и детский организм фолиевой кислотой, железом, кальцием и витаминами группы B и D, что полезно и для малыша в животике;
  • лецитин укрепляет нервную систему и улучшает кровообращение;
  • благодаря содержанию таких жирорастворимых витаминов, как А, Е и D, еще во внутриутробном периоде происходит правильное формирование иммунной функции у ребенка, а именно, защита от возможных будущих аллергических и аутоиммунных заболеваний.
Читайте также  Сколько хранится подсолнечное масло без холодильника

Кормящим мамам икру можно, но не раньше, чем малышу исполнится три месяца. Иначе велик риск, что у него разовьется аллергия. Кроме того, надо понимать, что икра изменит вкус грудного молока. Но в этом нет ничего плохого. Дети, которые не испытывали разнообразия вкусов грудного молока, в будущем становятся очень консервативными в еде. Им трудно согласиться попробовать что-то новое, так как для них это стресс. Поэтому, чтобы приучить ребенка к рациональному питанию, нужно прививать ему разнообразие вкусов с раннего возраста.

Начинать употребление икры надо очень осторожно, буквально с пары икринок, чтобы не спровоцировать нежелательную реакцию: сыпь, колики и др. Если у ребенка уже есть непереносимость каких-либо продуктов питания или аллергия, то от употребления деликатеса стоит отказаться.

Тем, кто следит за весом, икру лучше есть не со сливочным маслом, а с овощами или вареными яйцами — они прекрасно подчеркивают ее вкус. Кстати, доказано, что любимое лакомство даже в минимальном количестве способно поднять настроение и зарядить позитивом. А это немаловажно для тех женщин, чье эмоциональное состояние после родов совсем не радужное.

В детское питание икру желательно вводить не ранее трехлетнего возраста. И делать это так же, как и с любым новым продуктом, осторожно и постепенно. Почему? У малышей еще не совершенна система пищеварения, и они могут всасывать недопереваренные компоненты белков. Дело в том, что из кишечника в кровь никогда не поступают белки в нерасщепленном виде, а только их составные компоненты — мономеры аминокислоты. У детей иногда могут всасываться и более крупные молекулы, состоящие из нескольких аминокислот. А так как это чужеродные вещества, то на них могут развиваться нежелательные реакции. У взрослых такое бывает редко, только при определенных заболеваниях кишечника.

Детям-аллергикам разнообразить рацион икрой, как и другими морепродуктами, надо позже, чтобы не вызвать у них обострения болезни. Следует учесть, что икра, которую вы планируете давать ребенку, должна быть свежей, максимально качественной, проверенных поставщиков. Некоторые недобросовестные производители добавляют в продукт уротропин Е-239. Этот запрещенный с 2010 года консервант продлевает срок годности, а заодно вызывает тяжелые отравления.

Как выбрать хорошую икру?

Качественная икра производится по ГОСТу. Горбуша, кета, нерка, семга, форель должны быть выловлены в сроки естественного нереста (обычно это лето-осень в зависимости от вида рыбы). Если это не так, скорее всего, икру сделали из замороженного продукта. В холодильнике открытая банка может храниться семь дней. В красной икре разрешены консерванты Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213, но в ней не должно быть добавленных жиров (к примеру, растительного масла).

Роспотребнадзор рекомендует: «Если икра выпускает сок, а сами икринки — „сдувшиеся“, скорее всего, такую икру размораживали. Продукт должен заполнять тару полностью, поэтому если при встряхивании раздается булькающий звук, от покупки стоит отказаться. Маркировка на жестяной банке должна содержать следующую информацию: дату изготовления продукта (не расфасовки), слово „икра“, номера завода-изготовителя и смены, букву „Р“ (рыбная промышленность). Надпись должна быть выбита изнутри, вдавленная снаружи говорит о подделке».

Когда можно купить самую свежую красную икру?

Первая партия свежайшей красной икры распечатана, проба снята – сезон можно считать открытым. Именно летние месяцы — время нереста тихоокеанских лососей на Дальнем Востоке и самой свежей и вкусной икры. Но у каждого икорного региона и вида лососей свое «расписание» путины. Чтобы не запутаться и точно знать, когда и какую свежую икру ждать в продаже, составили небольшую памятку и описали весь путь икры – от вылова до поступления в продажу.

Когда лосось идет на нерест?

лосось на нересте

На Дальнем Востоке есть три лидера по добыче красной икры, которая добирается до столичных прилавков: Камчатка, Сахалин и Хабаровский край. Промысел ведется с конца мая по сентябрь и начинается на Камчатке. Разные виды лососей начинают метать икру при разной температуре воды, поэтому и время начала нереста у них отличается. Нерка может быть готова к нему уже при температуре воды +5C, а для горбуши вода должна прогреться до +12C. На сроки нереста может влиять и погода в конкретном регионе, но, как правило, они соответствуют следующему графику:

таблица

Первыми на нерест на Камчатке идут нерка и редкая чавыча. Июль — время горбуши (сначала на Камчатке, а затем и на Сахалине) и начало нереста кеты в Хабаровском крае. К августу кета идет уже и на Камчатке, а с конца месяца начинается ее вылов на Сахалине. Самый поздний — сентябрьский кижуч; его промышленный вылов ведется только на Камчатке.

Как добывают и солят икру?

засолка икры

Вылов лососей в сезон путины происходит в тот момент, когда она скапливается у морского побережья, на входе в реки. Свежевыловленную рыбу потрошат, достают и пробивают ястык — тонкую прочную пленку яичника, в которой находится икра. Затем ее протирают через особое сито — грохотку для отделения соединительной ткани и некачественных зерен.

Полученную икру помещают на 3-5 минут в тузлук — раствор поваренной соли. По ГОСТу насыщенность раствора не должна превышать 4%. Специально для «Деликатески» икра выдерживается в 3% соляном растворе, благодаря чему получается по-настоящему малосоленой и сохраняет максимально высокие вкусовые качества. После этого рассол сливают, икру фасуют под вакуумом в куботейнеры — емкости из пищевого пластика для хранения продуктов. Под крышками контейнеры запечатываются пергаментом для защиты икры от попадания воздуха и окисления. Уже в Москве мы фасуем икру в пластиковые банки, после чего продукт поступает в продажу.

Первые партии икры доставляются с Дальнего Востока в течение первого месяца после начала путины на самолетах — именно этот продукт является наиболее свежим. С момента вылова рыбы до поступления икры в продажу проходит не более 5-7 дней. После этого, когда первый спрос покупателей уже удовлетворен, икру доставляют фурами и поездами в рефрижераторах при температуре от -4 °C до -6 °C. В этом случае икра попадает к покупателю через 1,5-2 недели после добычи.

Купить красную икру можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Где икра лучше: на Камчатке, Сахалине или в Хабаровском крае?

На этот счет существует множество разных мнений, тема зачастую является предметом горячих споров. Жители Камчатки, Сахалина и Хабаровского края убеждены, что именно их регион — родина самого вкусного и качественного деликатеса. На самом деле качество икры не так сильно зависит от конкретного места вылова рыбы. Гораздо большее значение имеет то, какая компания-производитель занимается добычей и обработкой икры, какая технология при этом применяется, как организуются хранение и доставка готового продукта. Именно поэтому важно приобретать икру, произведенную надежным поставщиком. «Деликатеска» закупает икру напрямую у проверенных поставщиков, что позволяет максимально сократить время доставки и предложить покупателям действительно свежий и качественный продукт.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: