Можно ли заморозить копченый балык

Можно ли замораживать балык из рыбы

Можно ли замораживать балык из рыбы

Обычно используют крупные и достаточно жирные тушки. Они оптимально просаливаются, а в процессе вяления не пересыхают.

Рыбаки рекомендуют толстолобика, он идеален для приготовления домашнего деликатеса.Секрет успеха в приготовлении балыка — соблюдение технологии, тогда не составит труда приготовить нежный деликатес из любого исходного материала.Основные этапы технологии:

  • Разделка рыбы.
  • Засолка.
  • Хранение.
  • Вяление или холодное копчение.
  1. жирная рыба;
  2. любимые приправы для рыбы.
  3. сахар;
  4. соль;

На килограмм рыбы берется 150 г соли и 30 г сахара.Приготовление:

  1. тщательно почистите рыбу от чешуи и внутренностей, хорошо промойте;
  2. отрежьте голову, хвост и плавники;
  3. разрежьте тушку

Как хранить копченую рыбу

Многие хозяйки сегодня готовят копченую рыбу в домашних условиях и не зря, ведь в итоге получается очень вкусный и ароматный продукт. В большинстве случаев, после копчения она становится просто несъедобной.

  1. Горячее – (от 80 до 170ºС.)
  1. Холодное (не выше 40.)

Совет 1: Как сохранить копченую рыбу

Копченая рыба — это высоко питательный продукт, который обладает высокими вкусовыми достоинствами. Но одним из главных недостатков копченой рыбы является ограниченный срок хранения, не превышающий трое суток.

Способы хранения копченой рыбы

» » 17 34508 Копченая рыба, приготовленная в домашних условиях своими руками, невероятно вкусная и ароматная.

Содержание: Рыбу можно закоптить несколькими способами, в зависимости от своих предпочтений и места пребывания.

Копчение рыбы бывает:

  1. холодным;
  2. горячим;
  3. полугорячим.

Вкусовые качества и аромат рыбы будет зависеть от вида древесины, примененной при копчении, а также от использования других коптильных препаратов (в случае их применения).

Термическая обработка убивает бактерии, жиры становятся стойкими к окислению. хранится дольше, потому что она более насыщена солью и пропитана дымом намного глубже.

Условия хранения рыбы

Условия и сроки хранения рыбы — нужно знать поскольку рыба в холодильнике быстро портится, а в морозилке ее долго хранить нельзя. Условия хранения свежей рыбы Свежую рыбу и моллюсков следует хранить при температуре от 0 до -1°С, и употребить по возможности быстрее, так как это скоропортящиеся продукты. Условия хранения замороженной рыбы Мороженую рыбу хранят при температуре -18°С от трех до десяти месяцев, в зависимости от вида рыбы.

При этой же температуре можно длительно хранить рыбные и крабовые палочки.

При температуре от -5 до -6°С мороженая рыба может храниться до двух недель, а при температуре около 0°С – трое суток.

Особенности хранения копченой рыбы в домашних условиях


› Время прочтения: 5 минут Нет ничего вкуснее приготовленной собственными руками копченой рыбы.

Важно обратить внимание на температуру, при которой будет осуществляться хранение продукта.

Влажность воздуха также влияет на длительность сохранности копченостей. Следует заметить, что особенности процесса копчения полностью влияют на продолжительность хранения. Вакуумный пакет увеличивает срок хранения Рыба холодного копчения считается продуктом, способным храниться длительное время.

Можно ли замораживать рыбу холодного копчения

Бесплатная юридическая консультация:Копченая рыба, приготовленная в домашних условиях своими руками, невероятно вкусная и ароматная. Часто бывает так, что съесть сразу же после копчения продукт невозможно. Поэтому возникает ряд вопросов: Как хранить копченую рыбу?

Сколько дней хранится рыба горячего, а также холодного копчения? Возможно ли хранение рыбы в холодильнике в замороженном виде?

Какие условия хранения следует соблюдать, чтобы продлить срок пригодности рыбы и сохранить ее полезные свойства?Рыбу можно закоптить несколькими способами, в зависимости от своих предпочтений и места пребывания.Копчение рыбы бывает:Вкусовые качества и аромат рыбы будет зависеть от вида древесины, примененной при копчении, а также от использования других коптильных препаратов (в случае их применения).

Термическая обработка убивает бактерии, жиры становятся стойкими к окислению.Бесплатная юридическая

Важные правила приготовления балыка из мяса карпов дома

СОДЕРЖАНИЕ Балык с тюркского языка означает рыба.

Соответственно, для приготовления этого блюда применяется только рыба. Отличным вариантом для этого рыбного угощения является жирная рыба, которая обладает плотным мясом и с небольшим количеством костей.

Раньше это угощение считалось деликатесом, но и сейчас оно не утратило своей прелести и отменного вкуса. По этой причине каждой хозяйке и рыбаку обязательно нужно знать, как правильно готовить балык из карпа. Для этого потребуется знание некоторых особенностей и правил.

Вкусным угощением из карпа является балык Прежде чем начинать готовить балык из карпа, стоит узнать, что это за блюдо. Возможно, многие часто слышали это название, но что это за угощение и каково оно на вкус, знают не все. Балык – это соленая рыба, которая впоследствии подвергается длительному вялению.

Как хранить рыбу?

Правильное хранение продуктов – одна из важнейших составляющих экономного и верного расходования той части бюджета, которая отведена на питание. Регулярно мы рассматриваем правила хранения самой разнообразной продукции и сегодня на очереди рыба.

Разбор вопроса следует начать с пункта посвященного тому, как хранить свежую рыбу. Да-да, даже у этого, казалось бы, всем привычного и вполне обыденного действа есть свои правила.

Свежую рыбью тушку необходимо немедленно по возвращении домой очистить от чешуи и внутренностей, а также тщательно промыть, поскольку потроха и слизь на рыбьей коже являются идеальной средой для развития болезнетворных микроорганизмов.

Рекомендации по хранению копченых продуктов в холодильнике

Специфический вкус копченостей привлекает многих. Такой способ термической обработки дает бактерицидный эффект, что защищает еду при хранении от микробиологической порчи, предупреждает развитие гнилостного процесса. В нашей статье вы найдете ответы на вопросы, как правильно хранить в холодильнике копченое мясо, рыбу, колбасы, чтобы они не потеряли свои свойства, какой срок годности у таких продуктов, можно ли оставлять их надолго в морозилке.

  • 1. Сколько хранится в холодильнике копченая рыба
  • 2. Сколько хранится рыба холодного копчения без холодильника
  • 3. Как правильно хранить копченое мясо в холодильнике
  • 4. Сколько хранится балык в холодильнике
  • 5. Сколько можно хранить копченую колбасу без холодильника
  • 6. Как хранить копченую утку в холодильнике
  • 7. Как хранить грудинку копченую в холодильнике
  • 8. Сколько хранится копченая грудка, карбонат в холодильнике
  • 9. Можно ли копчености хранить в морозилке
    • 9.1. Видео: как правильно хранить продукты в холодильнике
    • 10.1. Статьи по теме:

    Сколько хранится в холодильнике копченая рыба

    Существует 3 способа копчения продуктов:

    1. Холодное. Термическую обработку осуществляют холодным дымом с температурой 25-40 0С на протяжении. Длительность процесса зависит от величины куска. Большие могут коптиться до 5-7 суток.
    2. Горячее. Рыбу выдерживают над горячим дымом (температура около 90 0С) в течение 40 мин.
    3. Жидкий дым. Подготовленный продукт целиком помещают в ёмкость, заполненную специальным ароматизатором (водный раствор продуктов тления древесины осины, ольхи, черемухи), на 2-3 мин.

    Время хранения копченостей в холодильнике зависит от выбранного способа термической обработки. Срок годности продукта холодного копчения дольше, ведь он менее насыщен влагой, более пропитан солью и дымом (10 дней). Горячий способ обработки предполагает употребление рыбы в течение 3 дней, даже при условии ее содержания в холодильнике.

    • рыбу горячего копчения предварительно остудите до комнатной температуры;
    • перед отправкой в холодильник упакуйте каждую отдельно в пергамент или фольгу, чтобы другие продукты не впитали ее запах;
    • можете воспользоваться соляным раствором. Пропитайте в нем ткань и оберните ею копчености. Соль с водой смешивайте в пропорции 1:2;
    • идеальным вариантом упаковки считают вакуум, который увеличивает срок сохранения свежести продукта;
    • сверху обмотайте плотной бумагой;
    • положите в холодильник.

    Во избежание образования плесени в качестве упаковки не используйте полиэтилен, пластиковые емкости. Также обеспечьте доступ чистого воздуха в камеру путем своевременного удаления испорченных продуктов и предварительной обработки внутренней поверхности холодильного отделения теплой водой.

    Нужную полку агрегата выбирают с учетом способа термообработки. Оптимальная температура хранения для продуктов холодного копчения составляет от -5 до 0 0С, горячего — от -2 до 2 0С. В первом случае рыбу оставьте вблизи морозильника, а во втором – на средних полках. Влажность поддерживайте на уровне 75 %.

    Вид рыбы также влияет на ее срок годности. После тепловой обработки в коптильне она храниться при температуре от -2 до -5 следующий период времени:

    • ставрида, скумбрия, сельдь, стерлядь при температуре — 45-60 дней;
    • красная рыба (осетр, стерлядь, семга) – 45 суток. Если ее поместить в вакуумную упаковку, то продолжительность хранения увеличится до 75 дней.

    Срок годности изделий из рыбного мяса при такой же температуре составляет 2-4 недели.

    Внимание! При несоблюдении условий хранения на копчености может появиться слизь, зеленоватый или серый налет. Такие признаки свидетельствуют о порче рыбы.

    При появлении плесени и кисловатого запаха промойте продукт в рассоле, очистите и повторно прокоптите. Это позволит вернуть вкусовые качества рыбы, но сделает ее более жесткой.

    Сколько хранится рыба холодного копчения без холодильника

    При комнатной температуре копченость сохраняет свежесть не более суток. Продлить этот период до 1 недели можно путем размещения рыбы на чердаке. При этом нужно соблюдать следующие условия ее содержания:

    • температура помещения – не выше 3 0С, постоянный доступ свежего воздуха;
    • отсутствие в месте хранения различных насекомых, грызунов, сторонних запахов, солнечного света, повышенной влажности;
    • рыбу предварительно проветрите, очистите от сажи;
    • оберните в фольгу, пергамент или положите в чистый тканевый мешочек;
    • развесьте на специальной обмотке.

    Если возле вашего дома растет много крапивы, то обмотайте рыбу листьями и поместите ее в темное место. Продукт остается свежим в течение 2-3 дней.

    Чтобы продлить срок годности копчености на 1-2 мес. оберните ее в фольгу и положите в деревянный ящик, присыпав сечкой или опилками. Если на дно емкости положить веточку можжевельника, то это время увеличивается до 3-6 мес.

    Как правильно хранить копченое мясо в холодильнике

    Срок годности продукта зависит от условий его хранения и уровня засолки. Перед отправкой в холодильник куски мяса оботрите жиром и заверните в пергамент, что обеспечит постоянный приток воздуха, предотвратит образование плесени.

    Продолжительность хранения мяса горячего копчения с учетом температурного режима:

    • от -3 до 0 0С – 2-3 дня;
    • от 0 до +5 0С – 36 ч.;
    • от +5 до +7 – 15 ч.

    Внимание! Содержание продукта более 3 дней в холодильнике, приводит к изменению его вкуса и аромата.

    При желании увеличить срок хранения продукта до 2-х недель выполните следующие действия:

    • смочите марлю в солевом растворе (1 ст.л. соли на 250 г воды);
    • подготовленные куски мяса сначала оберните марлей, а потом несколькими слоями пергамента;
    • положите продукт на нижнюю полку холодильника.

    Учитывая степень просола и температурный режим, мясо холодного копчения можно хранить от 6 мес. до 2 лет.

    Длительно сохранять свежесть копченостей помогает вакуумный упаковщик. Вы можете приобрести устройство, принцип действия которого основан на откачивании воздуха из упаковки и последующем ее запаивании. Такой способ позволяет увеличить срок годности продукта в 3-4 р.

    Сколько хранится балык в холодильнике

    Деликатес, полученный путем просолки и провяливания на воздухе, можно оставить при температуре от -5 до -2 на 2-4 недели. Но многие считают, что этот срок годности балыка не превышает 14 дней. В процессе его получения рыбную мякоть очищают от кожи, что делает ее более уязвимой для патогенных организмов.

    Признаками порчи продукта выступают:

    • белый налет с характерным кисловатым запахом;
    • липкость.

    При необходимости длительного хранения балык отправляют в морозильную камеру:

    • возьмите чистую пластиковую тару или зип-пакет;
    • оботрите рыбное мясо салфеткой или тканью;
    • поместите его в герметичную емкость, предварительно удалив из нее воздух;
    • оставьте заготовку в морозилке.

    Срок годности мороженого балыка составляет 5-6 мес. при условии, что продукт не размораживали. Повторной заморозке его не подвергают.

    Сколько можно хранить копченую колбасу без холодильника

    Существуют различные сорта продукта, но только сырокопченую колбасу можно хранить в хорошо проветриваемом помещении с температурой, не превышающей 16 0С. При таких условиях она сохраняет свежесть в течение 2 мес.

    Величина этого периода уменьшается, если была нарушена герметичность упаковки или продукт разрезали на кусочки. Начатую палку копченой колбасы лучше хранить в холодильнике не дольше 14-21 дня.

    Колбасы холодного копчения можно оставлять в коптильном шкафу, где температура составляет 15 0С. До начала употребления их можно держать там до 2-3 недель.

    Как хранить копченую утку в холодильнике

    При необходимости длительного хранения рецепт приготовления продукта следующий:

    • выпотрошенную тушку разрежьте по линии грудной клетки;
    • поместите ее в маринад (на 10 кг мяса — 1 кг соли, 20 г сахара, молотый черный перец по вкусу). Просол мелких тушек длится 4 дня, крупных – 6 суток;
    • промывают холодной водой;
    • высушивают;
    • подвергают холодному копчению при температуре 20 0С в течение 2-3 дней.

    Готовый продукт натирают солью, удаляют с него копоть, оборачивают в фольгу или пергамент и оставляют в холодильнике на средней или нижней полке (при условии нахождении морозильной камеры снизу). Срок хранения – до 3-4 мес.

    Если вам больше по вкусу утиное мясо горячего копчения, то время его содержания в холодильной камере не должно превышать 5 суток.

    Как хранить грудинку копченую в холодильнике

    Этот продукт часто используют для приготовления бутербродов или салатов, в нем много витаминов и белков, поэтому его употребление приносит пользу здоровью, если вы не страдаете лишним весом. Хранить копченую грудинку в холодильнике нужно в фольге, пергаменте или пластиковом контейнере. Срок годности зависит от способа термической обработки и температурного режима.

    Температура, 0С Холодное копчение Горячее копчение
    От -3 до 0 10 дней 5-7 суток
    От 0 до +5 5 суток 24 ч.
    От 0 до +7 2 дня 12 ч.

    Сколько хранится копченая грудка, карбонат в холодильнике

    Мясо курицы после холодного копчения, выполненного в домашних условиях, хранят в фольге или герметичном пластиковом контейнере при температуре от +2 до +6 0С в течение 7 дней. В вакуумной упаковке срок годности копченой грудки, карбоната увеличивается до 10 суток при температуре хранения от 0 до +3 0С.

    Можно ли копчености хранить в морозилке

    Замораживание считают идеальным вариантом продления свежести продуктов. Копчености не являются исключением, поэтому их без опасений можно оставлять в морозильнике. При использовании вакуумной упаковки срок годности увеличивается в 3-4 р.

    С учетом температурного режима камеры продолжительность хранения мясных продуктов составляет:

    • от -8 до -10 0С – 3-4 мес.;
    • от -10 до -18 0С – 8 мес.;
    • от -18 до -24 – 1 год.

    Внимание! Размораживание мяса проводите постепенно. Сначала оставьте его на 4 ч. в отделении с более высокой температурой, а затем переложите в отсек, где она составляет +10 — +12 0С до полного оттаивания.

    Срок хранения рыбы в морозильной камере зависит от выбранного температурного режима.

    Температура, 0С Холодное копчение Горячее копчение
    От -2 до -10 1,5-2 мес. 1 мес.
    От -5 до -10 2-3 мес. 1-2 мес.

    Скумбрию и сельдь можно оставлять в морозилке на 40-60 дней, а более дорогие сорта – на 80-90 суток. Перед употреблением копченый продукт рекомендуют прогреть в духовке.

    Как правильно хранить копченый палтус

    Палтус – морская рыба семейства камбаловых, ценящаяся благодаря приятному вкусу, достаточно высокой калорийности и сытности. Особой популярностью пользуется в копчёном виде, что обусловлено ярко выраженным вкусом и ароматом. Но, как и другие виды копчёностей, имеет довольно короткий срок годности, который может зависеть от ряда факторов. Есть несколько способов, позволяющих сохранить продукт свежим в домашних условиях.

    Что влияет на срок хранения

    Сохранность вкусовых и питательных свойств копчёности зависит от таких факторов:

    1. Качество сырья. Чем более свежей рыба была закопчена, тем дольше она хранится.
    2. Способ копчения. Есть 3 основных вида копчения: холодное (+15°С-+35°С), полугорячее (+50°С-+80°С) и горячее (+80°С-+170°С). В зависимости от технологии приготовления сроки годности значительно варьируются.
    3. Температура. Чем ниже температура, тем дольше сохраняется свежесть.
    4. Освещённость. Место должно быть закрыто от солнечного света.
    5. Упаковка. Должна защищать от лишней влаги и воздуха.
    6. Состояние. В разделанном на части виде обычно сохраняется дольше.

    Копченый палтус

    Особенности хранения

    Основной фактор, влияющий на сохранность пищевых качеств – температура. В зависимости от метода приготовления нужно соблюдать такие температурные условия:

    • Горячий способ – -2°С-+2°С.
    • Холодный способ – 0°С-+5°С.

    Влажность в месте хранения должна находиться на уровне 75-80%. При низкой влажности продукт быстро усыхает и теряет вкусовые качества. Избыток влаги приводит к образованию плесени.

    Рыба горячего копчения

    Палтус, закопченный горячим методом пригоден к употреблению в течение 3 дней. Рыба должна находиться в холодильнике. Для продления срока хранения можно прибегнуть к заморозке. В морозилке хранится порядка 30 дней. Размораживать лучше постепенно в холодильной камере.

    Сроки хранения палтуса горячего копчения в зависимости от температуры:

    Температура Срок
    +3°С-+6°С До 2 суток
    -2°С-+2°С До 3 суток
    -12°С 3 недели
    -18°С и ниже До 30 дней

    Палтус горячего копчения

    Палтус холодного копчении

    Перед копчением холодным способом рыба хорошо просаливается и просушивается, в процессе обработки белок не сворачивается от температурного воздействия. За счёт этого продлевается срок хранения. Кроме того, в холодном дыме содержатся вещества, оказывающие консервирующий эффект.

    Содержать продукт нужно в холодильнике или другом прохладном месте. Длительное хранение возможно только путём заморозки. Сроки прямо зависят от температуры:

    Температура Срок
    0°С-+4°С До 1 недели
    -2°С-0°С До 15 дней
    -12°С 3-4 недели
    -18°С и ниже До 2 месяцев

    Палтус холодного копчении

    В холодильнике

    Если употребление продукта планируется в ближайшие дни, его следует оставить в холодильнике, соблюдая следующие правила:

    • Палтус горячего копчения хранится не более 3 дней, холодного – до 10 суток при пониженной температуре.
    • Для продления срока годности следует удалять голову.
    • Вакуумная упаковка позволяет значительно продлить срок годности. За счёт отсутствия кислорода, в вакууме не размножаются бактерии.
    • Рыбный балык в цельном виде желательно употребить в течение 1 недели. В разделанном на части состоянии сохраняется только в течение 72 часов.

    В морозилке

    Чтобы заморозить и сохранить копчёный палтус, следуйте таким правилам:

    • По возможности используйте вакуумную упаковку. Если таковой нет, можно взять пакет с zip-замком.
    • Температура в морозильной камере должна быть стабильной, без частых и резких скачков.
    • Не рекомендуется хранить дольше 65 дней. При более длительном хранении рыба не портится, но её вкус и консистенция ухудшаются.
    • Если продукт долгое время (порядка недели) пролежал в охлаждённом виде, его нельзя замораживать.
    • Нельзя повторно замораживать копчёную рыбу.

    Копченый палтус в пакетах

    Признаки испорченности

    Определить, что копчёный палтус пропал, можно по следующим признакам:

    • Неприятный протухший запах. Для проверки следует разрезать тушку вдоль хребта и понюхать.
    • Поверхность покрылась липкой слизью.
    • Плесневый налёт зелёного или серого оттенка.
    • Кислый запах.
    • Прогорклый вкус.

    Испорченную копчёную рыбу нельзя употреблять в пищу. В структуре рыбного мяса развиваются бактерии и грибки, которые при попадании в ЖКТ могут привести к отравлению и даже тяжёлым заболеваниям. Такой продукт следует выбросить.

    Полезные рекомендации

    Для сохранения копчёного палтуса в пригодном к употреблению виде, следуйте таким советам:

    Как Хранить Балык Из Форели Холодного Копчения В Холодильнике

    Форель холодного копчения (балык) — это спинка форели, обработанная длительное время холодным дымом (около 40 градусов), получаемым с применением только натуральных опилок. В результате получается сочный, нежный и вкусный продукт, не потерявший своих полезных свойств и способный храниться длительное время.

    Употребление форели снижает уровень холестерина в организме, улучшает работу нервной системы, является профилактикой атеросклероза, онкологических заболеваний, гипертонии, а кроме того улучшает память, снижает содержание сахара в крови.

    Балык форели холодного копчения можно использовать как самостоятельное прекрасное блюдо, а также добавлять в салаты и прочие закуски.

    Употребление форели снижает уровень холестерина в организме, улучшает работу нервной системы, является профилактикой атеросклероза, онкологических заболеваний, гипертонии, а кроме того улучшает память, снижает содержание сахара в крови.

    Форель (балык) холодного копчения

    Для любителей копчёной рыбки с удовольствием представляем нашу новинку – балык форели холодного копчения. Нежная плотная мякоть с лёгким ароматом дымка покорит сердце самого взыскательного гурмана. Продукт хорош в качестве самостоятельной закуски и в составе разнообразных салатов.

    Балык коптится на дубовой и ольховой щепе без использования жидкого дыма. Деликатес богат легкоусвояемым белком, витаминами А, С, В6, В12, а также калием, железом и полиненасыщенными кислотами. Способствует укреплению мышц и костей.

    Рекомендуем разделывать его следующим образом: сделать надрезы по хребту, обрезать плавники, снять кожу и срезать филе. А там уж решайте сами: либо на бутербродик, да с маслицем, либо на тарелку с закусками, либо мелко нашинковать в салат или приготовить печеную картошечку с сыром и мелкими кубиками форели.

    Рыба слабосолёная, не требует дополнительной кулинарной обработки.

    Состав: радужная форель, соль.

    Пищевая ценность в 100 г продукта: белки — 23,0 г; жиры — 10,0 г; энергетическая ценность — 182 ккал.

    Вес в упаковке: от 700 до 900 грамм.

    Срок и условия хранения: 3 недели в холодильнике, в пергаментной бумаге.

    Вес в упаковке: от 700 до 900 грамм.

    Способы хранения копченой рыбы

    Копченая рыба, приготовленная в домашних условиях своими руками, невероятно вкусная и ароматная. Часто бывает так, что съесть сразу же после копчения продукт невозможно. Поэтому возникает ряд вопросов: Как хранить копченую рыбу? Сколько дней хранится рыба горячего, а также холодного копчения? Возможно ли хранение рыбы в холодильнике в замороженном виде? Какие условия хранения следует соблюдать, чтобы продлить срок пригодности рыбы и сохранить ее полезные свойства?

    Какие бывают методы копчения?

    Рыбу можно закоптить несколькими способами, в зависимости от своих предпочтений и места пребывания.

    Копчение рыбы бывает:

    Вкусовые качества и аромат рыбы будет зависеть от вида древесины, примененной при копчении, а также от использования других коптильных препаратов (в случае их применения). Термическая обработка убивает бактерии, жиры становятся стойкими к окислению.

    Рыба холодного копчения хранится дольше, потому что она более насыщена солью и пропитана дымом намного глубже. При горячем методе рыба получается намного сочнее, но срок хранения значительно меньше.

    Обязательные условия хранения

    В промышленных условиях для обеспечения качественного хранения рыбы, прошедшей копчение, производители используют холодильное оборудование. Обеспечение главных условий поможет продлить срок годности рыбы, которая была закопчена холодным или горячим способом, и в домашних условиях, а именно:

    1. хорошая вентиляция;
    2. постоянный температурный режим;
    3. оптимальная влажность воздуха.

    Сколько максимально можно хранить рыбу, которая была закопчена горячим способом?

    Рыбу, которая прошла термическую обработку горячим копчением, допускается хранить трое суток. Ее можно хранить намного дольше. Оптимальная температура хранения — -2-+2 °С. Если копчение продукта проводилось по ТУ, он может храниться достаточно долго, что обусловлено обеспечением правильного режима температуры на всех стадиях от производства до торговых сетей, включая транспортировку.

    Кроме этого, рыбу горячего копчения разрешается замораживать до -30°С и хранить около 1 месяца. Перед употреблением продукт предварительно размораживают при температуре не выше 8 °С. Рекомендованная влажность воздуха в месте хранения копченой рыбы — 75-80 %, для замороженной продукции — 90 %.

    Условия хранения рыбы холодного копчения

    Сколько можно хранить продукт, который прошел копчение холодным методом? Рыба хорошо переносит хранение, что объясняется небольшим содержанием влаги, высоким количеством соли, присутствием бактерицидных компонентов. Конечно, продолжительное время рыба сможет храниться, если соблюдены определенные условия. При температуре от -2 до -5 °С продукт сохраняет свой вкус 45-60 суток (скумбрия, сельдь, ставрида — от 2 и до 2,5 месяцев), а рыбная продукция (балыки и т.п.) при таком же температурном режиме от полумесяца и до месяца.

    Рыба холодного копчения во время хранения может быть поражена плесенью. Поэтому очень важно обеспечить доступ свежего воздуха.

    Чем дольше хранится продукт, тем ниже становятся его вкусовые качества.

    Как и где хранить рыбу?

    В домашних условиях хранить копченые продукты можно в холодильнике. Рыбу следует упаковать в фольгу или пергамент, чтобы она не впитывала запахи из других продуктов, если они есть в холодильнике. Нужно предварительно разморозить и вымыть все полки в холодильнике. Хранение испорченных продуктов одновременно с рыбой не допускается.

    Распространенный вариант хранения копченой рыбы — в соляном растворе. Сколько нужно ингредиентов для приготовления раствора? Соль и вода берутся в соотношении 1:2. В этом растворе следует пропитать тонкую ткань и обернуть ею продукт. Сверху обернуть плотной бумагой и хранить в нижнем отделе холодильника.

    Чтобы заморозить копченый продукт в морозильной камере нужно обернуть ее в пергаментную бумагу, что поможет сохранить аромат.

    Прекрасно подойдет для хранения чердак, где рыба развешивается в тканевых мешочках. Можно хранить копченую рыбу в небольшом ящике, пересыпав ее сечкой или опилками. Копченые продукты, перед тем как укладывать на хранение, нужно хорошо проветрить и убрать сажу.

    Хранение копченой рыбы в ящике можно использовать и во время отдыха на природе. Главное, обеспечить чистоту в месте хранения, недоступность для посторонних запахов и насекомых, особенно мух.

    Чтобы продлить срок хранения рыбы, нужно положить на дно пару можжевельниковых веточек при копчении.

    Срок хранения копченой рыбы в холодильнике?

    Рыба, которая прошла горячее копчение, может храниться в холодильнике до 3 суток, для холодного копчения — 8-10 суток.

    Важно также обеспечить чистый поток воздуха, чтобы предотвратить появление плесени.

    Копченую рыбу можно заморозить в вакуумной упаковке, что продлит срок ее хранения. Если заморозить продукт, то срок хранения составит около трех месяцев.

    Признаки испорченности копченой рыбы

    При несоблюдении условий хранения продукта, даже в холодильнике, рыба начинает портиться. Процессы гниения начинаются с околопозвоночных тканей. Внешне рыба может казаться абсолютно нормальной.

    Рыбу однозначно нельзя есть, если она:

    • скользкая на ощупь;
    • имеет зеленоватый или грязно-серый налет;
    • имеет неприятный кисловатый запах.

    Чтобы проверить рыбу на предмет съедобности, нужно надрезать позвоночник, проколоть ножом и хорошенько понюхать.

    Эти признаки сигнализируют о начале процессов гниения тканей.

    При появлении белого налета (неприятного запаха нет) поможет протирание рыбы чистой тряпочкой, смоченной в растительном масле.

    Если же на рыбе появилась плесень и от нее идет кисловатый запах, вернуть ее вкусовые качества возможно. Для этого рыбу нужно промыть в рассоле, очистить и повторно прокоптить. Сколько раз допускается повторно коптить рыбу? Важно понимать, что при каждом следующем копчении продукт будет делаться жестче.

    Сколько будет храниться рыба, прошедшая копчение, зависит от соблюдения указанных выше условий. Тогда удастся сохранить вкусовые качества и аромат. Но, самой вкусной и ароматной будет копченая рыба, независимо от способа копчения, сразу после его завершения.

    Рыба, которая прошла горячее копчение, может храниться в холодильнике до 3 суток, для холодного копчения — 8-10 суток.

    Балык форели холодного копчения

    • 1.5 кг
      • 1.5 кг
      • 2 кг
      • 2.5 кг
      • 3 кг
      • Описание
      • Отзывы
      • Рецепты

      Наш магазин предлагает Вашему вниманию вкусный деликатес — балык форели холодного копчения!

      Использование в кулинарии .

      Балык форели — это отличная закуска к пиву. Он замечательно подойдет к праздничному столу. Его можно подать с вареной картошкой, приправив зеленым луком и свежим салатом. Не стоит забывать и о добавлении балыка форели в закуски такие как: рулет из лаваша, канапе.

      Балык форели — это отличная закуска к пиву. Он замечательно подойдет к праздничному столу. Его можно подать с вареной картошкой, приправив зеленым луком и свежим салатом. Не стоит забывать и о добавлении балыка форели в закуски такие как: рулет из лаваша, канапе.

      Форель балык холодного копчения

      Попробуйте балык холодного копчения из форели, приготовленный мастерами «ШефПорт»: это самая аппетитная часть рыбки, обладающая нежным, тающим во рту вкусом.

      Благодаря деликатному методу копчения, форель сохраняет почти все содержащиеся в ней питательные вещества (а особенно жирные кислоты Омега-3 и Омега-6), витамины и минералы.

      Невысокая калорийность форели позволила ей стать полноценным участником многих компонентов диетического меню.

      Врачи напоминают о значительных улучшениях работы сердечно-сосудистой системы и профилактике гипертонии при регулярном употреблении форели.

      Чтобы купить форель холодного копчения в Уфе обращайтесь в первый рыбный магазин «ШефПорт»: доставим рыбку домой и в офис!

      Бесплатная доставка от 500 рублей.

      Характеристики

      Популярные товары

      Горбуша холодного копчения б/г

      Отведайте горбушу собственного приготовления от «Шефпорт»: холодный метод копчения позволяет сохранить все витамины и микроэлементы.

      Горбуша потрошеная,без головы горячего копчения

      Горбуша горячего копчения – тот самый деликатес, который прекрасно подходит для приготовления сытных завтраков на каждый день, перекусов, а также станет украшением праздничного стола.

      Рулетики из филе форели горячего копчения

      Мясо форели наполнит ваш организм белком, витаминами А, D, B12, и знаменитыми жирными кислотами омега-3.

      Отведайте горбушу собственного приготовления от «Шефпорт»: холодный метод копчения позволяет сохранить все витамины и микроэлементы.

      Нюансы приготовления балыка из куриной грудки

      В целом описано верно, но в каждом блюде есть свои важные нюансы. Вышеописанный рецепт плох тем, что мясо получится пересолёным и небезопасным для употребления (есть шансы подхватить сальмонелез).

      Технически засолка мяса — это его дегидрация, химическое обезвоживание. Обезвоженный продукт становится сухим и жёстким. По вкусу продукт больше всего похож на засоленную красную рыбу (если не сушить развесив мясо, а есть сразу после изготовления). Мы колбасу в магазинах не покупаем принципиально, и это мясо очень быстро расходится на бутерброды.

      1. Соль должна быть крупного помола и её не нужно жалеть. Крупный помол избавит от пересола. Йодированная соль тут не подходит. Хотя если нет совсем никакой, то можно попробовать сделать и с мелкой йодированной.

      Соль выполняет две функции — дегидрация и консервация (остановка роста бактерий, которые могут вызвать порчу продукта). Перед засолом уберите с мяса влагу — обсушите полотенцем. Я сыплю 2см соли на дно ёмкости и 2см сверху на грудки. Засолка идёт пару дней. Если сомневаетесь, сколько дней солить — разрежьте кусок напополам и посмотрите, нет ли в центре красного мяса.

      Важно через некоторое время после засолки сливать получившийся рассол и досыпать сухой соли — примерно каждые 6-8 часов.

      2. Есть общее правило — промывем после посола в холодной воде СТОЛЬКО ЧАСОВ, СКОЛЬКО ДНЕЙ грудки просаливались. И обязательно несколько раз меняем воду. Вода должна быть холодной. Если нормально не промыть — после засолки грудки будут ну очень солёными — у меня жена такие есть вообще отказалась. Я видел в сети много комментов, в которых люди отказывались от рецепта так как для них блюдо было чересчур солёным. Некоторые делали неправильные выводы и уменьшали количество соли в рецептуре, что в корне не правильно.

      Нюансы приготовления балыка из куриной грудки Балык, Мясо, Нюанс, Длиннопост

      Сыро-вяленая кура прежде всего опасна сальмонеллезом. Сальмонеллы убивает только тепловая обработка — 10 минут при 75 градусах. И надо учитывать толщину продукта — чтобы тепло успело пробраться в толщу мяса. Заморозка сальмонеллы не убивает! Соль тоже не убивает, но приостанавливает их рост при больших концентрациях. Я прочитал кучу комментов, и обнаружил, что люди очень неграмотные в этих вопросах.

      Так например во многих рецептах «балыка» используется алкоголь и люди думает, что обработка алкоголем поможет избежать сальмонеллеза. Опасное заблуждение. Я предполагаю, что алкоголь в рецептах используется исключительно в качестве маринада для смягчения мяса, либо для раскрытия специй.

      Поэтому, после того как промыли грудки — подсушиваем их полотенцем, покрываем специями. Слегка подсушиваем в духовке на режиме конвекции (если она есть) при низкой температуре. Затем вынимаем грудки, разогреваем духовку до 75 градусов и засовываем грудки на 10-12 минут. Структура мяса чуть-чуть изменится, по вкусу они будут совсем немного отличаться от сырого мяса, но зато их станет безопасно есть.

      Для мяса/рыбы обязательно должна быть своя, отдельная доска и нож. Эта доска не должна никак соприкасаться с досками для хлеба.

      4. Я много раз видел утверждение, что без использования чамана/пажитника/шамбалы бастурмой назвать это блюдо нельзя. Это важный момент — если что-то добавляется в блюдо испокон веков и есть в оригинальных рецептах разных народов — вероятно это было жизненно необходимо. Специи улучшают вкус, улучшают пищеварение, увеличивают срок хранения блюда и гарантируют безопасность употрбления. Иногда читаешь и просто офигеваешь, совершенно не понятно, откуда люди могли про это знать.

      Так например имбирь традиционно едят с рыбой, а он избавляет от паразитов. Грибы едят обязательно с картошкой, а именно вещества в картошке помогают разрушить плохо перевариваемый хитин, содержащийся в грибах.

      5. Употреблять получившийся продукт очень вкусно со свежим белым хлебом, намазанным маслом.

      Нюансы приготовления балыка из куриной грудки Балык, Мясо, Нюанс, Длиннопост

      Нюансы приготовления балыка из куриной грудки Балык, Мясо, Нюанс, Длиннопост

      Кратко:
      1. Подсушиваем мясо, засаливаем на пару дней, сливаем рассол и добавляем соли
      2. Промываем холодной водой, замачиваем на 2-3 часа, меняем несколько раз воду
      3. Подсушиваем мясо, обмазываем специями. Рекомендую паприку, кориандр, имбирь, пажитник.
      4. Ставим на 10-12 минут в духовку 75 градусов
      5. Достаём, храним в холодильнике. Кушаем.

      Дубликаты не найдены

      А что значит промыть? Промыть и положит в емкость с водой? Если солили 2-е суток, то 2-е суток держим в воде периодический меняя и ополаскивая мясо?

      Помыть и положить в ёмкость с водой, периодически меняя воду.

      Балык из куриной грудки?

      Мой мозг коротнуло :D

      «Балык» этж «рыба» на тюркских языках.

      Борщ так вообще на свекле. ) Так уж повелось, что названия некоторых блюд уже стало названиями технологии их приготовлления. И это хорошо, отдельные слова колхозить для каждого шашлыка из свинины как-то излишне)

      Изюм — сушеные ягоды винограда. А вы что имеете ввиду?

      Я знаю, что балык — из рыбы. Но тут по вкусу именно как балык, а не как бастурма. Бастурма вялиться, она сушёная, тут процесса вяления нет. Есть термообработка, но она не сильно подсушивает блюдо.

      Да и дальнейшая термообработка ничто иное, как обезвоживание (ибо ни потушиться, ни пожариться, ни свариться не успеет при такой температуре и за такой срок), т. е., сушка, иными словами, вяление.

      Пару вопросов. В духовку пихать после обмазывание специями?? Сушитить не надо. мясо должно какое то время полежать в холодильнике, какое? Или прям сразу можно кушать?

      Обмазали специями, подсушили (я в духовке подсушиваю на низких температурах). Затем вынимаю мясо, нагреваю духовку до 75 градусов, кладу мясо и жду 12 минут.
      Мясо после духовки охладить (у горячего не очень приятный вкус) и можно сразу же есть.

      сальмонелла погибает в течении 10 минут при 75 градусах. но, температура 75 должна быть внутри куска мяса, а это полностью готовая запечена курица, даже с корочкой. Можно проверить термометром для приготовления мяса, 12 минут будет явно не достаточно — курица не подходит для вяления, берите говядину или баранину.

      Санитарные справочники говорят, что сальмонелла погибает гарантированно за 3 минуты при 65С. При 75С — мгновенно. Так что 10 минут при 75 снаружи возможно должно хватить.

      Для мяса к сожалению цифры другие — там действительно указано, что 10 минут при 75.

      Тут есть несколько моментов. Во первых, куриные грудки довольно тонкие, поэтому тепло очень быстро доходит до центра. Во вторых они сухие (влажность — помеха теплопроводности). В третьих, в них очень низкий процент жира (жир тоже снижает эффективность нагрева). Был бы термометр — дал бы точные цифры.

      Согласен, если духовка на 75 градусов, то пока мясо в центре прогреется до 75 это минут 10 пройдет. Так что, уважаемый автор, от сальмонеллы ваш метод не спасет на 100%

      Да уж. Колбаса из сыра. Шашлык — это как раз, и есть способ приготовления мяса неважнокакого. Рецепт описывает, скорее, бастурму. Только финальная сушка ускорена духовкой. И см. так же п. 4 расширенного рецепта — автор сам называет сие творение бастурмой. А балык — это рыба.

      Сочное мясо для нарезки

      Научился готовить мясо как продают типа балык для нарезочки.
      Нужно купить термометр с проводом чтоб воткнуть в мясо 1$ стоит. А лучше 2 термометра. (Второй для воды)
      1. Покупать лучше типа биток, но можно в принципе любое, биток ровнее и красивее.
      В этом случае свинина задняя часть
      2. Мясо шприцую рассолом, из расчета на 1 кг. Соль- 24 грамма.
      вода 200 грамм.
      покупаю капельницу с толстой иголкой и шприц, отрезаю иголку от капельницы оставляя на ней 0,5 см трубки, и надеваю на шприц и готово.
      Равномерно шприцуем мясо , лучше положить в миску чтоб не потерять жидкость во время шприцевания.
      3. После процедуры положить в ёмкость , туда же влить раствор который вытек при шприцевании накрыть и поставить в холодильник часов на 10-12.
      4. Отеплить до комнатной температуры (по желанию)

      5. Потом тепловая обработка при 80°С до достижения внутри мяса 72°С.

      Метод 1.
      Налить в кастрюлю воду и поддерживать маленьким огнем 80град. (Не стабильный, потому что сложно поддерживать постоянную температуру 80+-°С во всей толще воды. )

      Метод 2
      Нагреть максимально большую ёмкость с водой до 80° , туда положить мясо с вставленным в него щупом термометра, сам дисплей термометра снаружи так как он на проводе, дисплей не бросать в воду. И периодически когда температура перестала подниматься сливать воду и наливать новую сразу свеже нагретую, и так 2-4 процедуры и мясо дойдет до 72° внутри. Потом в пакет и в холодильник часов на 5.
      Мясо готово. Сочное и вкусное.

      Если духовка желательно с конвекцией позволяет 80° то можно и в ней , но нужен противень с водой, но лучше в воде готовить , быстрее выходит и мясо не сохнет. Есть очень большой шанс высыхания.

      Ну владельцы коптилень должны и так это знать.

      П.С. мясо не вбирает воду, получается сочное ,плотное,не водянистое и ароматное.
      Лично я иногда использую нитритную соль 0,6% 50/50 с обычной. Нитритка препятствует бактериям . И коптильню использую периодически.
      Всем добра.

      Фото подкопченного после вышеописанных процедур.
      Если интересно могу про колбасы писать как готовить буду, пошагово.
      Да и не только. Сейчас засолил курочку, товарищ попросил .)

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: