Можно ли заморозить Полукопченую колбасу

Технологии изготовления колбасы и мясной продукции

Как готовятся различные виды колбасы на нашем заводе, и как приготовить собственную колбасу дома? Читайте в об этом новой статье.

В каждой стране это блюдо готовят по-разному, в зависимости от местных кулинарных традиций. Славяне готовили колбасы из свинины или говядины. Крупные куски мяса перемешивали с рубленым салом, чесноком, перцем. Смесь закладывали в промытые кишки крупного скота, после чего запекали в печи или коптили. Первый колбасный завод в России открыли в 1709 году, по указу Петра Первого.

Особенности производства

Из чего готовят

Традиционное сырье для изготовления колбасных изделий — говядина, свинина. Также выпускают куриную и индюшиную колбасу, позиционируя её как диетический продукт. Также добавляют соль, перец и другие специи.

В изделия высшего и первого сорта идет парное, охлажденное и размороженное мясо животных, не старше 3-5 лет. Низкосортную вареную, полукопченую колбасу, зельцы и студни делают из субпродуктов различных категорий (печень, мозги, шкура), подмешивают кровь и казеин.

Жир, добавленный в фарш, дает на разрезе четкий рисунок, придает приятный вкус и повышает калорийность продукта. По твердости различают жиры:

  • твердый — хребтовый шпик;
  • полутвердый — снятый с шеи, грудины или ребер;
  • мягкий — из пашины или полученный от свиней, откормленных масленкой (кормами с высоким содержанием масла).

Если по рецептуре закладывают говяжий жир, используют подкожное сало, сальник. Для изготовления некоторых колбасных изделий идет жир с бараньего курдюка.

Современные ГОСТы РФ регулируют производство 9 сортов колбасы. Остальной ассортимент изготавливают на основе ТУ, разработанных и утвержденных каждым производителем. Например, завод «Реснота» производит более 100 видов мясных и колбасных изделий только из охлажденного мяса с натуральными специями, без Е-добавок, фосфатов, красителей, в натуральной оболочке.

Оборудование

Крупные заводы способны производить в сутки до 100 и более тонн колбасных изделий. В производстве применяют технологическое оборудование:

  • Разделочные столы и пилы для распиловки туш и первичной разделки мяса, отделения мелких косточек, жировой и соединительной ткани;
  • Мясорубки для предварительного измельчения сырья;
  • Волчки, куттеры, измельчители, фаршемешалки для приготовления фарша;
  • Льдогенераторы для охлаждения мясной массы;
  • Шприцы-дозировщики для наполнения оболочки;

Термическая обработка полуфабрикатов осуществляется в камерах, автоклавах, котлах. Сырокопченые колбасы подвергают холодному копчению в течение 2-3 суток при 20 градусах, что обеспечивает наибольшую стойкость продуктов при хранении. Горячее копчение используют для изготовления полукопченых и варено-копченых изделий. Полуфабрикат сначала обжаривают, а затем коптят в камере при постепенном снижении температуры с 95̊ до 42̊.

Колбасы: виды, технология изготовления

Приготовление вареных колбас

  1. Мясо режут на крупные куски, предварительно удалив жилы.
  2. Сырье перемалывают в однородный фарш, добавляют соль (3 кг на 100 кг мяса) и на 24 часа помещают в камеры созревания, где поддерживают температуру 2-4 градуса.
  3. При вторичном измельчении в массу добавляют ледяную воду или лед — снижение температуры обрабатываемого мяса повышает его сочность.
  4. В фарш вносят другие добавки (сало, специи) и наполняют им оболочки.
  5. Колбаски перевязывают, прокалывают для устранения скопления воздуха.
  6. Полуфабрикаты проходят тепловую обработку в камерах при температуре 75-80̊. Продолжительность процесса зависит от диаметра батона, например, соски варят не дольше 15 минут, батон большого диаметра — 2 часа.

вареная колбаса

Вареные колбасы хранят в холодильнике не больше 2 недель (при условии сохранения целостности батона), в морозильнике — до 6 месяцев. Без холодильника продукт начинает портиться через 2 часа.

При проблемах ЖКТ врачи рекомендуют не больше 75 г вареной колбасы в день, максимум, 2 раза в неделю (в период ремиссии).

Изготовление копченых колбас

Группа колбас из натурального мяса с добавлением шпика, специй. При приготовлении обязательно применяют копчение, которое уничтожает патогенные микроорганизмы, за счет чего продукция может долго храниться. Продукт содержит небольшое количество влаги. Обладает специфическим вкусом. Используют, как самостоятельное блюдо и в кулинарии, как ингредиент закусок, салатов, супов. Различают несколько видов копченых колбас.

Варено-копченые

Технология производства аналогична изготовлению вареных колбас, но мясо не перетирают, а добиваются зернистой структуры . Перед варкой полуфабрикат проходит первичное копчение (60-120 минут при t 50-60̊), а после варки —вторичное (24-48 часов при t 40-50/32-35 градусов). Затем копченость сушат в течение 3-7 суток. Калорийность готового продукта — до 400 ккал/100 г. Содержит 15-20% белков, до 40% жиров. Консистенция — сочная, нежная, плотная. Чувствуется аромат пряностей и копчения.

Варено-копченые изделия с разными добавками имеют разный срок хранения. Например, при температуре, не выше 4̊, сервелат зернистый с добавлением сухого молока хранят до 30 дней, а сервелат московский с мускатным орехом и кардамоном — не больше 15 суток. В условиях морозильной камеры продукт сохраняется до 3 месяцев.

варено-копченые колбасы

Диетологи не рекомендуют употреблять варено-копченый продукт в больших количествах — высокая калорийность может вызвать проблемы с обменом веществ, привести к ожирению. Из-за высокой концентрации соли колбаса задерживает жидкость в организме, что приводит к отечности. Противопоказания к употреблению — повышенное артериальное давление, сахарный диабет, соблюдение диетического питания.

Сырокопченые (твердые)

Процесс изготовления — длительная ферментация и обезвоживание (без варки) в течение 50 дней. В производстве используют сырье только высшего сорта. Сырокопченые твердые колбасы содержат много жиров (до 60%), но в них нет углеводов. Содержание белков — 20%. Калорийность в 100 г продукта — от 350 до 600 ккал.

сырокопчёная колбаса

Готовое изделие содержит 25-35% влаги, что влияет на длительность хранения — в сухом прохладном (не выше +12) помещении сырокопченый продукт хранится до 12 месяцев.

Большое количество специй оказывает раздражающее действие на слизистые пищеварительной системы, поэтому людям с воспалительными процессами в ЖКТ и болезнями мочевыводящей системы врачи не рекомендуют сырокопченые колбаски, особенно при хроническом или остром характере заболеваний. Жирный продукт вызывает повышение уровня холестерина.

Полукопченые

Фарш набит более плотно, чем в вареной колбасе. Полуфабрикат обжаривают, варят, а затем коптят (горячее копчение). Процесс занимает 12-20 часов, после чего изделие охлаждают и сушат. Содержат 30-40% жира, 35-60% влаги, 2,5-4,5% соли. Продукт отличается от других копченостей менее выраженным привкусом копчения.

полукопченые колбасы

Условия хранения — до 10 суток при t не выше +12. В холодильнике можно хранить до 3 месяцев.

Производство сыровяленой колбасы

Блюдо считают деликатесом. Готовят из мяса высшего сорта, подвергшегося заморозке не более 1 раза. В производстве запрещено использовать промзабой, сало с признаками пожелтения/прогоркания. Изготовление сыровяленой продукции предусматривает длительную сушку полуфабриката, а не копчение или отваривание. Мясное сырье просаливают в течение 4-7 суток, измельчают до необходимой фракции (2-6 мм). В подготовленный фарш вносят специи, добавки и отправляют в камеру созревания на 12-24 часа. Готовой начинкой набивают оболочки и отправляют их в камеру осадки на 3-5 суток. Затем полуфабрикат сушат в камерах с обдувом воздухом при t 10-14̊, плавно понижая влажность с 75-80 до 67-72%. Продолжительность сушки — 30-120 дней до достижения готовым продуктом нормативной влажности, качества и товарного вида. Готовая колбаса характеризуется плотной, упругой, сухой консистенцией, имеет специфический вкус. Калорийность — 403 ккал/100 г.

Производство сыровяленой колбасы

Сыровяленая колбаса хранится от 6 до 9 месяцев.

Производство копченостей

Грудинка, корейка, окорок и другие копчености — изделия из натурального свиного мяса, приготовленного при помощи 2 технологических операций — посола и копчения. Мясные куски натирают смесью соли, сахара и нитрата натрия, укладывают в тару и через сутки заливают рассолом.

Через 12 дней полуфабрикат вынимают из раствора и укладывают на деревянные стеллажи. После стекания рассола (через сутки) мясо промывают и отправляют коптиться. Холодное копчение осуществляется при температуре дыма 18-22̊ в течение 5-7 суток, горячее — 32-50̊ в течение 24-48 часов. Для копчения применяют дубовые, буковые, ольховые опилки.

Производство копченостей

Как сделать колбасу дома

Для приготовления домашней колбаски нужно свежее мясо и сало. Предпочтительно брать заднюю часть говяжьей туши или свинину со спины, шеи, лопатки или грудины (без костей и жира).

Сырье необходимо полностью очистить от жил, пленок и других твердых частиц.

При измельчении фарша вначале перекручивают постное мясо, затем — жирное и сало.

домашняя колбаска

Во время работы температура колбасной массы не должна превышать 12 градусов, иначе жировые добавки размягчатся, ухудшая вкус и вид продукта. Перед добавлением шпика можно налить в мясную смесь немного ледяной воды.

В качестве оболочки используют кишки крупных животных (свиньи, быка, барана), которые бывают разных диаметров и длины, хорошо растягиваются, обладают высокой проницаемостью. В 1 метр кишки d 34-36 мм помещается примерно 500 г фарша.

Искусственные оболочки изготавливают из коллагена, полиамида, фиброузной бумаги. Их не нужно обрабатывать перед набивкой фаршем. Имеют равномерную структуру, обладают высокой прочностью. Подходят для изготовления вареных колбас.

Используйте свои любимые специи, иначе без них продукт получится безвкусным, или купите готовые миксы из пряностей.

Если вы хотите делать колбасы регулярно, рекомендуем приобрести мощную мясорубку, с большой скоростью вращения, или куттер.

домашняя колбаса

Для наполнения оболочек фаршем используйте колбасный шприц — металлический цилиндр с наконечником, с механическим, ручным или пневматическим управлением. Для домашнего производства подойдет ручное оборудование с объемом цилиндра 1,5 кг.

колбасный шприц

Батоны колбасы перевязывают хлопковым или льняным шпагатом, кулинарной нитью.

Домашняя колбаса

Для домашнего копчения используют мини коптильню. При холодном копчении продукты готовятся много часов, поэтому лучше пользоваться коптильней горячего копчения. Оптимальный вариант для закрытых помещений в плане компактности и безопасности — электрическое устройство с гидрозатвором для вентиляции. Также, в продаже есть мультиварки с функцией копчения.

Сыровяленая колбаса и балыки дома — это просто

Даже в среде опытных колбасников, есть мнение, что изготовление вкусных и безопасных сыровяленых деликатесов в домашних условиях — это «высший пилотаж». Да, придётся немного проштудировать матчасть и потренироваться. Да, необходимо будет приобрести некоторые расходные материалы и простые приспособления. А что касается сложностей, так сделать дома хорошие сосиски даже труднее. Ну, вот смотрите…

Что такое сыровял

Сыровяленые и сырокопченые продукты в своём сегменте рынка являются самыми дорогими. Это объяснимо, так как для их изготовления необходимо использовать только высококачественное сырье, а весь цикл производства длится в среднем около 25–40 дней.

Важным отличием такого типа колбасных изделий является очень большой срок хранения и отсутствие термической обработки. Самое время отметить, что сырокопченые вкусности даже не стоит выделять в отдельную категорию, так как производятся они по той же самой технологии посола и вяления, но только на определенной стадии для принудительной консервации используется метод длительного холодного (!) копчения.

Так откуда берется этот непередаваемый вкус, почему, по сути, сырой мясной переходит в разряд «непортящегося»? Следует сразу отметить, что вяление — это не совсем сушка. Главными процессами тут выступает СОЗРЕВАНИЕ, а также ФЕРМЕНТАЦИЯ, которая запускается молочнокислыми бактериями и микроорганизмами, в процессе созревания мяса. Наша задача поддержать полезные бактерии и сдержать при этом болезнетворные.

Условия для правильного вяления

Для контроля над бактериями и для качественного протекания сложного взаимодействия основных веществ (белков, жиров, солей, воды…) нужно придерживаться двух ключевых условий:

  1. Температура. В идеале при производстве нужно обеспечить режим в пределах 8–12 градусов.
  2. Влажность. Необходимо стремиться к показателям от 70 до 75 процентов.
  • создать слабое движение воздуха со скоростью 0,2–0,5 м/с;
  • периодически освежать воздух в комнате/камере;
  • избегать прямого освещения;
  • в промежутках между использованием дезинфицировать помещение/камеру/инструмент/посуду;
Читайте также  Можно ли замораживать огурцы и помидоры

Где вялить колбасу

В домашних условиях добиться идеального температурно-влажностного режима непросто. Начинающие энтузиасты используют для созревания и ферментации холодные балконы, кладовки, чердаки и прочие похожие помещения. Однако условия, хоть немного близкие к оптимальным, тут наблюдаются не всегда. К примеру, в некоторых регионах летом становится слишком жарко и сухо, а в холодное время — слишком сыро. Подвалы в подавляющем большинстве случаев совершенно не подходят из-за высокой влажности и засилья грибов/плесени.

Если есть более-менее подходящее место, к примеру, кладовка, то все равно обычно приходится комбинировать вывешивание изделий в ней и периодическую укладку батонов внутри обычного холодильника. Нормальный вариант «день/ночь», когда в холодильнике за ночь достигается «отдых» колбас и балыков (в частности, происходит перераспределение влаги), а днем в кладовке идет потеря веса и активная ферментация.

Многие колбасники научились использовать для созревания сыровяла холодильники с системой No Frost. В таком случае будет важно протестировать доступное пространство термометром и гигрометром, чтобы понять, в какой зоне холодильника условия наиболее благоприятные.

Продвинутые любители приобретают готовую климатическую камеру (подходят не только «колбасные», но также «для пива», «для сыра») или собирают ее самостоятельно — на базе обычных капельных холодильников или устройств No Frost. Как правило, «самоделкины» используют для получения необходимого климата увлажнители воздуха, бытовые вентиляторы, различные контроллеры…

Простой готовый вариант с пояснениями:

Какие бывают проблемы

Если не брать во внимание чисто технические огрехи домашнего производства (неаккуратная вязка батонов, неплотная набивка и т.п.), то в основном речь идет о дефектном созревании, которого не будет при правильном подходе к работе.

Закал. Это — образовавшаяся на поверхности непроницаемая корка, которая «закупоривает» влагу внутри. Колбаса или балык остается внутри мягким, мясо может стать серым, появляется неприятный запах, формируются трещины и пустоты. Возникает закал из-за сквозняка, высокой температуры и низкой влажности.

Закисление. Проявление: острый и кислый вкус, неравномерный окрас. Причины: нежелательная деятельность вредных бактерий при слишком высокой температуре.

Заплесневение. Проявляется в виде белого или серо-зеленого пушистого (!) налёта (не путать с тонким белым налётом — это может проступить креатин с сахаром и солями). Возникает из-за «запотевания» изделий под действием «точки росы», из-за застоя воздуха, из-за бактериологического заражения.

Это — не плесень, так как налёт «сухой» и тонкий, «грибного» запаха не имеет.

Какая используется техника и посуда

Основным инструментом домашнего колбасника, однозначно, будет электрическая мясорубка. Подойдет любая модель мощностью от 1,4 кВт. Приоритет нужно отдать девайсам с широким набором перфорированных дисков для фарша (чем крупнее проемы в диске, тем для такой колбасы лучше). Мясорубка в любом случае должна иметь острые ножи, которые будут четко резать, а не перетирать волокна, не греть и не размазывать жир, что плохо сказывается на созревании продукта.

На самом деле, качественно измельчить мясо на фарш можно хорошим ножом (некоторые рецепты именно этого и требуют), но для набивки лучше взять «колбасный шприц» или воспользоваться опять же мясорубкой. Если в наборе к мясорубке идет пластиковая/металлическая насадка для приготовления колбас — это еще один важный критерий для выбора.

Без острого кухонного ножа все равно не обойтись. Им нужно будет зачищать мясо перед перекручиванием, и, кстати, только ножом можно резать сало для изготовления колбасы. В пару к ножу необходимо приобрести качественную разделочную доску, желательно, если это будет крупная пластиковая модель с антибактериальным покрытием и желобком по периметру.

Рекомендуется для своих колбасных дел отвести отдельный нож и отдельную доску, которые больше нигде не будут использоваться.

Если будете делать колбасы, то потребуется емкость для посола и вымешивания фарша. Для этого лучше всего рекомендовали себя кастрюли и миски из нержавеющей стали объемом от 3 литров.

Для посола цельномышечных сыровяленых изделий в домашних условиях применяют пищевые пластиковые контейнеры и плотные полиэтиленовые пакеты.

Практика показывает, что очень удобно солить мясо и сало, запаянными в пакетах — используя вакуумные упаковщики.

Для контроля температурно-влажностного режима в процессе созревания сыровяленых колбас/балыков, обязательно обзаведитесь точным гигрометром и термометром.

Чтобы отмерять нужное количество добавок, под рукой должны быть качественные весы с возможностью точного измерения от 1 грамма.

Какие нужны ингредиенты и комплектующие

  • Мясо. Используют все виды, нередко в виде микса — главное, чтобы оно было качественное. Конкретные характеристики (например, жирность) зависят от рецепта.
  • Нитритная соль. Важнейший элемент, который препятствует возникновению ботулизма и развития прочих патогенных бактерий. Он улучшает структуру и органолептику, не дает изделию портиться. Эта пищевая добавка используется в количестве 2-3 процентов от массы сырья.
  • Оболочка. Для сыровяленой колбасы необходимо применить паропроницаемый материал. Лучшим вариантом будет коллагеновая оболочка диаметром от 45 до 110 мм.
  • Материал для вязки изделий. Используют джутовый или хлопчатобумажный шпагат.
  • Стартовые культуры. Специально подобранные заводские смеси микробиологического происхождения, которые активизируют процесс созревания и ферментации, сокращают сроки достижения готовности. Без них можно обойтись, но со «стартами» лучше.
  • Вспомогательные материалы для «модернизации» фарша: бренди, орехи, чеснок, сыр…
  • Специи. Набор зависит от рецептуры.

Готовим сыровяленую колбасу пошагово

1. Перекручиваем на мясорубке с крупной решёткой или нарезаем мелкими кусочками мясо и сало. В этом рецепте 1,1 килограмма говядины, 1,1 килограмм свинины и 400 грамм сала. Чтобы сырье измельчалось без растирания — его нужно предварительно подморозить.

2. Вносим в фарш добавки: 52 грамма нитритной соли, стартовые культуры Бессастарт (2 грамма) и смесь сахаров (40 грамм), перец черный горошек (5 грамм), смесь специй для сыровяленых изделий (молотые ягоды можжевельника, тмин, кориандр, перцы — всего 10 грамм, чеснок (8 грамм).

3. Вымешиваем фарш в течение 10–15 минут, пока не появятся белые нити белка. Фарш накрываем и убираем в холодильник.

4. Коллагеновую оболочку диаметром 45 мм нарезаем кусками по 30 сантиметров и несколько минут замачиваем в теплой воде до эластичности. Нарезаем шпагат отрезками примерно по 1 метру.

5. Завязываем с одного края оболочку и выполняем набивку батонов при помощи мясорубки.

6. Уплотняем батон и вяжем его с другой стороны, при необходимости на длинные батоны накидываем несколько петель. Взвешиваем колбасу и маркируем батоны по весу (чтобы отслеживать потерю массы).

7. Выдерживаем батоны в тепле (от 20 до 30 градусов) около 36 часов — происходит «осадка» фарша, и начинают действовать стартовые культуры. Если стартовые культуры не используются, то батоны сразу вывешиваются в помещение/камеру для созревания, где температура должна быть от 8 до 15 градусов.

8. Вывешиваем колбасу и ожидаем полного созревания в течение 20–40 дней (зависит от диаметра используемой оболочки и температуры/влажности). За это время батоны должны уплотниться, а их масса должна уменьшиться на 25–30 процентов.

9. Продукт готов. Но можно еще поупражняться, например, перед хранением колбасу еще можно обмазать специями. Для этого снимаем оболочку, смачиваем поверхность батонов в растопленном аспике (это очень сильный желатин с почти удвоенной желирующей крепостью — 220 блюм) и катаем их в полюбившихся приправах.

Готовим балык типа «бастурма-чоризо» пошагово

1. Используем 400 грамм хорошей свиной вырезки. Зачищаем ее от пленок, делим куски пополам (для удобства засолки).

2. Собираем посолочную смесь из нитритной соли (8 грамм), перцев и паприки (это по вкусу и по предпочтениям). Натираем мясо этими добавками, кладем в судок и отправляем в холодильник на засолку.

3. Через 3–4 дня вывешиваем мясо на созревание в дверце холодильника (No Frost).

4. Через 3 недели должен получиться вот такой результат:

Или можно получить вот такой вот янтарный деликатес. Это — куриная грудка, которая после посола укладывалась внутрь эластичной сетки.

Аналогично делают все крупнокусковые или цельномышечные изделия, которые подвергались посолу и ферментированию (беконы, хамоны, сало, балыки, кумпяки и т.д.).

Как видите, сыровяленые колбасы и балыки дома — это вполне реально и точно того стоит. Такой продукт будет дешевле заводского (разумеется, если сравнивать с действительно качественными товарами). А удовольствие от проделанной работы… оно просто бесценно.

Сырокопченая колбаса — рецепты, как сделать в домашних условиях

Сыровяленая и сырокопченая колбаса — традиционная закуска праздничного стола. Сегодня она стала такой популярной, что без нее не обходится не только праздник, но и обычный завтрак, перекус на работе. Вкусная, состоящая из натурального качественного мяса сырокопченая колбаса почитаема многими. Однако про то, что можно сделать своими руками этот любимый продукт, мы порой и не догадываемся. Поэтому читайте, как сделать сырокопченую колбасу, делайте ее в домашних условиях и наслаждайтесь вкусом. Предлагаем несколько наиболее популярных рецептов приготовления колбасы.

Сырокопченая колбаса «Сервелат» в домашних условиях

Пожалуй, самый известный еще с советских времен сорт колбасы — это сервелат. Родиной его является Швейцария, но только в СССР он приобрел просто фантастическую популярность. Как у всех сырокопченых колбас, калорийность его довольно велика. Ведь в составе любой сырокопченой колбасы практически нет углеводов, зато в изобилии присутствует белок и в еще большей степени жир.

Сырокопченая колбаса — рецепты, как сделать в домашних условиях

В советском ГОСТе для сервелата было предусмотрено такое соотношение компонентов: по 25 % добавлялось нежирной свинины и говядины, 50% свиной грудинки или жирной свинины, соль, сахар, нитрит натрия, специи (мускатный орех и кардамон). А вот способ копчения мог быть разным — продавалась полукопченая колбаса, варено-копченая и, наконец, сырокопченый сервелат. Последний мы вам и предлагаем приготовить.

Правда, добиться настоящего копчения в домашних условиях сложно, для этого необходима специальная камера. Поэтому можно ограничиться той же технологией приготовления фарша, но сделать колбасу сыровяленой.

Приготовим продукты:

  • 500 г свежей говяжьей вырезки;
  • 1 кг свиной корейки;
  • 1,5 кг жирной грудинки;
  • 70 г нитритной соли (это готовая смесь из обычной соли и нитрита натрия, добавляется для сохранения яркого цвета мяса и придания особого ветчинного вкуса продукту);
  • белый перец и мускатный орех — по половине столовой ложки;
  • чеснок сушеный — 1 ст. ложка;
  • говяжьи промытые черева.

Важно! Все продукты должны быть охлажденными. Повышение температуры фарша более 12 градусов недопустимо.

Приготовление.

  1. Заправить мясорубку решеткой с крупными отверстиями и пропустить все мясо.
  2. Добавить специи.
  3. На сутки поместить фарш в холодильник.
  4. Поменять решетку на более мелкую и снова пропустить фарш.
  5. Промыть черева, дать стечь воде. Набить их по возможности плотно фаршем. Сформовать колбаски, перетянуть концы нитками.
  6. Положить на сутки в холодильник.
  7. Повесить полуфабрикат на 10 часов при комнатной температуре.
  8. Вынести в прохладное место и вялить при температуре не выше 15 градусов 30 дней. Может образоваться белый налет, который не опасен. Его просто снять, протерев влажной тряпочкой или растительным маслом.

Готовая колбаса стала твердой, она приятна на разрезе и очень вкусно пахнет.

«Московская» из говяжьего фарша

Отличает колбасу «Московскую» состав, в котором 75 процентов — качественная говядина, и 25 процентов — крупно нарезанный свиной шпик. Кроме того, мясо предварительно засаливается.

Сырокопченая колбаса — рецепты, как сделать в домашних условияхСырокопченая колбаса — рецепты, как сделать в домашних условияхСырокопченая колбаса — рецепты, как сделать в домашних условиях

Чтобы приготовить домашнюю сырокопченую колбасу, заготовим такие продукты:

  • 750 г нежирной говядины;
  • 250 г несоленого сала;
  • 35 г готовой нитритной соли;
  • 2 г сахара;
  • черного молотого и дробленого перца 1,5 г;
  • 0,25 г мускатного ореха.
Читайте также  Как правильно заморозить свежую зелень

Ход работы.

  1. Мясо нарезать на куски и засолить в сахаре и нитритной соли.
  2. Положить мясо в холодильник и выдержать в засоле неделю.
  3. Замороженный шпик мелко нарезается.
  4. Мясо пропускается через некрупную решетку мясорубки, смешивается со специями и хорошо вымешивается еще раз.
  5. В мясо добавляется шпик, перемешивается до равномерного распределения.
  6. Фарш выдерживается в холодильнике сутки — созревает.
  7. В коллагеновую оболочку помещается фарш. Можно делать это руками, но удобнее мясорубкой без шнека или специальным колбасным шприцем.
  8. Набив по возможности плотно, укладываем в холодильник на неделю — фарш в колбасках даст осадку.
  9. Если есть коптильная камера, колбасу коптят в ней с дымом при температуре +18 градусов в течение пяти суток, после чего высушиваются 25 суток. Если такой камеры нет, можно просто подвесить при 30-40 градусах на месяц. Усушка должна произойти до 40 процентов от начального веса.

Готовим с коньяком

Вкусная, ароматная колбаса получается с добавлением коньяка.

Сырокопченая колбаса — рецепты, как сделать в домашних условиях

Для нее потребуется:

  • по полкило свинины и говядины;
  • 250 г свиного несоленого шпика;
  • соль — 40 г;
  • специи и пряности — молотый лавровый лист, мускатный орех, перец, все добавляется по вкусу;
  • коньяк — столовая ложка;
  • сахар — 2 г.

Готовится колбаса так.

  1. Зачистить мясо от пленок.
  2. Порезать небольшими кусками и посолить. Дать полежать в холодильнике 2 дня для просолки. За это время мясо неоднократно переворачивается, с него сливается жидкость.
  3. Нарезать мелко шпик, посолить.
  4. Провернуть мясо через мясорубку, всыпать пряности, сахар, шпик, влить коньяк, все перемешать. Масса получится вязкая.
  5. Фарш переложить в плоское блюдо не толстым слоем и отправить в холодильник на пару дней.
  6. Начинить кишки, делая батоны длиной по 40 см. Подвесить полученные колбаски в темном месте на 3 дня. Помещение должно быть прохладным.
  7. Коптятся колбаски холодным копчением при температуре не выше 25 градусов. Колбаса будет готова после выдержки в 10-15 градусах в течение месяца.

Рецепт брауншвейгской сырокопченой колбасы

Так же, как и московская брауншвейгская колбаса относится к разряду элитных деликатесных колбас. Изготавливается она тоже из заранее засоленного мяса.

Сырокопченая колбаса — рецепты, как сделать в домашних условияхСырокопченая колбаса — рецепты, как сделать в домашних условияхСырокопченая колбаса — рецепты, как сделать в домашних условиях

Для приготовления потребуется такая закладка продуктов (дается из расчета на 10 кг, уменьшать закладку нужно пропорционально):

  • говядина — 4, 5 кг;
  • шпика — 3 кг;
  • 2,5 кг свинины нежирной;
  • 350 г соли;
  • 20 г сахара;
  • специи (кардамон либо орех мускатный 3 г, перца молотого 10 г).

Далее все делается так же, как и при приготовлении московской колбасы. То есть сначала мясо солится, выдерживается при прохладной температуре в погребе или холодильнике, затем проворачивается через мясорубку. Далее кладутся специи, нарезанный шпик, фарш. Вымешивается долго, примерно полчаса, чтобы все хорошо промесилось. Далее его не толстым слоем кладут в ванночки или поддоны. Оставляют созревать в холодильнике на пару суток, после чего набивают фаршем черева и оставляют уплотниться на 5-7 дней. Затем отправляют коптиться на 2-3 суток при температуре в 20 градусов. Потом колбасу переносят в погреб, где она в течение 40 дней созревает.

Как сделать колбасу в обсыпке

Сырокопченая колбаса — рецепты, как сделать в домашних условиях

Очень нарядно выглядит колбаса с обсыпкой из специй и пряностей. Оформить так можно любую по составу колбасу. Для этого купите готовую обсыпку (она продается в магазинах и может быть разных видов), препарат Аспик (особо прочный желатин, который будет удерживать на колбасе обсыпку). Аспик следует развести с горячей (80 градусов) водой в пропорции один к четырем воды. В этом составе намочить готовую домашнюю колбасу без оболочки (оболочку снять!) и сразу обвалять в обсыпке. Дать подсохнуть и нарезать красивыми колечками.

Простая сырокопченая колбаса

Этот деревенский способ приготовления сыровяленой и сырокопченой колбасы прост и гениален одновременно: в качестве консерванта к мясу добавляется аскорбиновая кислота. Она убивает разные нежелательные микроорганизмы, а вреда здоровью не наносит.

Сырокопченая колбаса — рецепты, как сделать в домашних условияхСырокопченая колбаса — рецепты, как сделать в домашних условияхСырокопченая колбаса — рецепты, как сделать в домашних условиях

На 3, 5 кг говяжьего филе берется столько же нежирной свинины, 3 кг соленого шпика, пара чайных ложек сахара и стакан или немного больше соли. Приправы — молотый душистый и черный перец (по чайной ложечке) и 30 г аскорбинки в порошке.

Аскорбиновая кислота не дает сереть мясу, сохраняет привлекательный внешний вид. Все манипуляции с мясом и прочими ингредиентами делаются так же, как при приготовлении любой иной из вышеописанных колбас.

Такую колбасу можно вялить или коптить.

Сроки и правила хранения

Сырокопченая колбаса — рецепты, как сделать в домашних условиях

Срок хранения сырокопченой колбасы выше, чем у подобной продукции, но он не бесконечен. Поэтому хранить можно в холодильнике в течение 4 месяцев, в морозильнике — 9 месяцев. В обычных условиях такая колбаса хранится в проветриваемом помещении при температуре плюс 15 градусов в течение 2 месяцев. Разумеется, речь идет о хранении колбасы в неповрежденной оболочке. Если колбаса отрезана от куска, съесть ее надо в течение 3 недель, а хранить в холодильнике без полиэтиленовой упаковки.

Секреты приготовления

Сырокопченая колбаса — рецепты, как сделать в домашних условияхСырокопченая колбаса — рецепты, как сделать в домашних условияхСырокопченая колбаса — рецепты, как сделать в домашних условиях

  1. Мясо должно быть свежим, лучше только что забитым, без заморозки.
  2. Мясо мыть нежелательно, достаточно обтереть и освободить от сухожилий и пленок.

Для более красивого рисунка на разрезе можно свинину перемолоть на более мелкой решетке, а говядину — на крупной. И не использовать по возможности мясорубку для начинения кишки. Лучше иметь специальный шприц.

Можно ли заморозить Полукопченую колбасу

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Термическая обработка колбасных изделий.

вернуться к продуктам
Термическая обработка колбасных изделий состоит из таких технологических процессов, как осадка, обжарка, варка, копчение, охлаждение и сушка.

Это самодеятельным «колбасникам» надо знать наизусть.

Осадка. Осадка является первой стадией термической обработки колбасных изделий. В период осадки восстанавливаются связи между частицами фарша (вторичное структурообразование), протекают реакции, связанные со стабилизацией окраски, оболочка подсушивается, что обеспечивает хороший товарный вид колбасным изделиям после обжарки. Под действием специальных ферментов происходит созревание фарша сырокопченых и сыровяленых колбас, что в последующем обеспечивает приятный вкус и аромат готовых изделий.
В зависимости от вида колбасных изделий осадка бывает кратковременной и длительной. Кратковременной осадке подвергаются вареные колбасы, сосиски и сардельки в натуральных и коллагеновых оболочках — 2-4 часа, полукопченые колбасы — 4-6 часов; длительной осадке подвергаются варено-копченые колбасы — 24-48 часов, сырокопченые и сыровяленые колбасы — от 1 до 7 суток в зависимости от способа изготовления. Рекомендуется проводить осадку при температуре от 2 до 6 °С и относительной влажности воздуха 80-85 %. Допускается кратковременная осадка в течение 20-60 минут в неохлаждаемых помещениях при температуре 15-25 °С перед проведением обжарки.
В случае недостаточной выдержки фарша в осадке образуется окрашенное кольцо по периферии, а в центре батона окраска будет бледной. Температура при обжарке в толще батона благоприятствует их развитию.
Перед термообработкой необходимо проводить отепление колбасных батонов до температуры в центре батона 12-14 °С.
Технологический процесс термообработки мясопродуктов рекомендуется начинать с прогрева изделий в термокамере при температуре 50-55 °С при закрытой приточной и вытяжной вентиляции с циркуляцией теплого воздуха внутри камеры. Благодаря данному прогреву значительно сокращается время дальнейшей подсушки, и соответственно уменьшаются термопотери. На данном этапе активизируется реакция цветообразования в мясной эмульсии за счет интенсивного распада нитрита натрия. Продолжительность прогрева зависит от диаметра колбасных изделий и составляет 20-30 минут. Оптимальная температура после прогрева в центре колбасного батона малого диаметра должна достигнуть 40 °С, большого диаметра – 30 °С.
Для получения готовой продукции высокого качества перед обжаркой необходимо подсушить оболочку колбасных изделий (не допуская пересушивания). Между батонами надо соблюдать определенное расстояние, избегать слипов. Перед подачей дыма колбасные батоны необходимо хорошо прогреть потоком горячего воздуха. В процессе подсушки происходит испарение влаги с оболочки и слабосвязанной влаги из мясной эмульсии. По мере обезвоживания способность оболочки к сорбции коптильных веществ в дальнейшем увеличивается. Однако при чрезмерном высушивании оболочки, сопровождающемся усадкой и уменьшением диаметра микрокапилляров, степень сорбции вновь может упасть. По этой причине в процессе подсушки и обжарки необходимо постоянно контролировать (визуально, на ощупь) состояние (влажность, эластичность) поверхности продукта. Оптимальная температура подсушки – 50-60 °С, относительная влажность – 20-30 %. При снижении относительной влажности скорость испарения резко возрастает и оболочка может потрескаться, увеличиваются потери массы продукта. При относительной влажности выше 30 % ход подсушки замедляется — оболочка долго сохраняет серую окраску. Продолжительность подсушки также зависит от типа используемой оболочки. Оптимальная скорость движения среды в термокамере составляет 2 м/с. При этой скорости обеспечиваются минимальные потери массы при хороших органолептических показателях.
Обжарка (горячее копчение) – обработка поверхности мясопродуктов горячими дымовыми газами с температурой 50-120 °С в течение периода от 30 минут до 3 часов. Температура обжарки во многом определяется видом мясопродуктов. Для более жирного сырья требуются минимальные температуры, чтобы предотвратить выступление жира на поверхности оболочки. Во избежание образования излишней морщинистости оболочки рекомендуется повышение влажности в камере до 52±5 % за 15-20 минут до окончания процесса обжарки. Продолжительность обжарки зависит от диаметра батона и вида мясопродуктов. Как правило, процесс проводят в две фазы: подсушка оболочки при 50-60 °С и собственно обжарка при максимальных температурах.
Цель обжарки – упрочнение структуры и приобретение товарного вида, завершение стабилизации окраски фарша, испарение части слабосвязанной влаги, что позволяет получить готовый продукт с монолитной структурой, и воздействие на колбасы дыма, что обеспечивает приятный специфический вкус и запах колбас. При обжарке активизируется реакция цветообразования (начиная с уровня температуры 25-30 °С) в мясной эмульсии за счет интенсивного распада нитрита натрия. Применение низких температур обжарки либо сокращение ее продолжительности приводит к появлению пористости и бледно-серого цвета.
Варка. Большое значение при варке мясных продуктов имеет скорость нагрева. При воздействии высоких температур в течение короткого времени вследствие интенсивного испарения готовое изделие будет иметь неудовлетворительные органолептические показатели, низкие сочность и выход. При медленном нагреве денатурация белковых фракций носит характер последовательного нарастания, функциональные группы белков постепенно и более активно участвуют в построении вторичного структурированного каркаса эмульсии, что сопровождается меньшей усадкой системы и минимальными потерями воды. Мягкие режимы термообработки (при температуре греющей среды 75-80 °С) обеспечивают более высокие выходы, улучшают нежность и сочность продукта. Однако применение мягких режимов нагрева в производственных условиях приводит к необходимости удлинения технологического процесса. Ступенчатые режимы термообработки позволяют обеспечить лучшее связывание и распределение влаги по объему продукта, улучшить его качественные характеристики, сократить общую продолжительность процесса.
Чем мягче режимы термообработки, тем более выражен мясной аромат готовых изделий.
В процессе варки завершается реакция цветообразования: при температуре 60°С красная окраска сохраняется внутри мяса, при температуре 60-70°С, идет интенсивное окрашивание эмульсии в розовый цвет.
Чем выше темп нагрева, тем менее стабильна окраска мясопродуктов. Превышение регламентируемого при варке уровня конечной температуры в центре продукта до 75-80 °С приводит к изменению цвета мяса и появлению серо-коричневого оттенка.
Примечание: Рекомендуется немного повысить влажность при варке в духовке. Для обычных духовок больше подходит способ с поддоном, когда поддон с водой ставится в духовку. Поддон и вода должны быть заранее прогреты (вода до кипения). Для полиамидных оболочек это не требуется!
Копчение. Копчению подвергают полукопченые, варено-копченые и сырокопченые колбасы. Условия проведения процесса копчения зависят от вида и толщины колбасных изделий.
При копчении необходимо поддерживать достаточно высокую плотность дыма, чтобы процесс шел интенсивнее. Следует избегать чрезмерно быстрого обезвоживания поверхностных слоев фарша, иначе в колбасных батонах могут образовываться пустоты. Важно поддерживать температурный режим, при увеличении температуры может оплавиться шпик, что понижает стойкость копченого продукта при хранении.
При копчении колбасных изделий рекомендуется поддерживать медленное горение топлива (тление) при достаточном доступе воздуха. Образующийся в этом случае дым придает продукту приятный цвет и аромат. При проведении процесса при низких температурах лучше использовать дрова, опилки и стружку (щепу), полученные от деревьев лиственных пород (бука, дуба, ореха, ольхи, плодовых деревьев и других).
При термообработке колбасных изделий в полиамидной оболочке необходимо исключить процесс обжарки, так как оболочка парогазовлагонепроницаема.
Варку колбасных изделий нужно проводить ступенчато:
I ступень — при температуре 50-55 °С до температуры в центре батона 30-35 °С;
II ступень — при температуре 65-70 °С до температуры в центре батона 55 °С;
III ступень — при температуре 78-85 °С до температуры в центре батона 72 °С.
Охлаждение. Охлаждение колбасных изделий в полиамидных оболочках необходимо проводить традиционным способом — душированием холодной водой в течение 15-45 минут в зависимости от диаметра оболочки до температуры в центре батона 40-45 °С с последующим охлаждением в остывочной камере при температуре 0-8 °С до температуры в центре батона не выше 10 °С. Возможно охлаждение продукта с интервалами (5 минут орошение водой — 5 минут пауза), что способствует экономии воды, обеспечивает одновременную и равномерную усадку оболочки и фарша, исключает морщинистость поверхности батона.

Читайте также  Сколько хранится сыр в морозилке

Превышение температур, рекомендованных при обжарке колбасных изделий в коллагеновых оболочках и особенно при варке, приводит к разрушению оболочки. Температура обжарки колбасных изделий в таких оболочках в первые 20 минут не должна превышать 70 °С, максимальная температура обжарки не более 90 °С. Варку колбасных изделий производят в пароварочных камерах при температуре не выше 75 °С до достижения температуры внутри батона 72 °С.

Для предотвращения появления морщин на коллагеновых оболочках охлаждение колбасных изделий необходимо производить сразу после термообработки 10 минут под холодным душем, а затем холодным воздухом в камерах при температуре 4-6 °С. При этом оболочка плотно облегает продукт.

Интенсивное чрезмерное переохлаждение колбасных изделий может в последующем (при отгрузке) привести к конденсации влаги на их поверхности, в результате цвет оболочки тускнеет, ухудшается внешний вид, создаются условия для развития нежелательной микрофлоры.

Использование ароматизаторов натурального жидкого дыма позволяет значительно сократить продолжительность процесса термической обработки, уменьшить потери при термообработке, обеспечить стабильность качества продукции, снизить себестоимость готовой продукции, увеличить производственную мощность предприятия, обеспечить экологически чистое производство и экологически чистый продукт.

Диетолог выбирает колбасу, сыр и замороженные продукты. Репортаж из продуктового магазина

В преддверии главного зимнего праздника 103.by вместе с диетологом Ларисой Борисевич отправился в магазин за колбасой, сыром и замороженными продуктами. Перед нами стояла задача выбрать наиболее безвредную еду из той, где добавок бывает больше всего. Результаты — в репортаже.

Выбираем вареную колбасу

Прежде, чем подойти к витрине с колбасой, мы пообщались на тему того, покупает ли сама диетолог магазинные колбасы.

— У нас тяжело определиться с выбором вареных колбас, потому что в составе многих из них нет информации (в процентах) о содержании чистого мяса. Вареная колбаса среднего качества состоит, как правило, из сои, антиоксидантов, противослеживающих добавок. Кроме того, здесь есть фиксатор окраски и усилители вкуса.

Лариса Леонидовна признается, что против покупки колбас в магазине. Она делает их сама. Для этого берет филе индейки, отбивает его и запекает в духовке с добавлением овощей. Затем готовит рулет и нарезает как колбасу. Это и дешевле, и полезнее.

— Не рекомендую брать колбасу, где, как на этой, написано «мясо механической обвалки». Это неполезно и означает, что, кроме мяса, в составе есть кожа, хрящи и другие не всегда полезные ингредиенты.

Читаем далее: Е270 (молочная кислота) и Е330 (лимонная кислота). Эти добавки тоже не относятся к полезным.

— В следующей вареной колбасе есть белковый стабилизатор. Это показатель того, что продукт состоит не из чистого мяса. Здесь есть искусственный белок. Е536 (ферроцианид калия) в небольших количествах не вреден. Однако он токсичен, если будет попадать в организм регулярно на протяжении долгого периода времени. В таком случае страдают желудочно-кишечный тракт, печень и желчный пузырь. Добавка также может вызвать проблемы с кожей и расстройство нервной системы.

Лариса Леонидовна отмечает, что не нужно бояться всех добавок Е. Удивительно, но некоторые из них даже полезны. Например, аскорбиновая кислота (Е300).

— Вот почему я рекомендую каждому покупателю иметь при себе таблицу с расшифровкой Е-добавок.

Тем временем мы подходим к витринам колбасного отдела, где обслуживают продавцы. «Покажите нам, пожалуйста, колбасу с наименьшим количеством добавок», — просим мы. «Пожалуйста», — отвечает продавец и предлагает «Университетскую» и «Докторскую». Цена первой чуть более 10 рублей за килограмм. Второй — чуть более 9 рублей за кило.

Лариса Леонидовна подробно читает состав обеих и довольно кивает: «Одобряю обе».

— В первой, как и в Европе, прописан процент чистого мяса в составе. Это отлично. Из добавок только хлорид натрия, но он безвреден. Вторая колбаса также пригодна к употреблению. Здесь, в сравнении с другими, наиболее натуральный состав.

Лариса Леонидовна просит продавца завернуть ей оба варианта по 200 грамм и мы идем к витринам с сосисками.

Выбираем сосиски, которыми можно кормить детей

— В популярных детских сосисках кусковое мясо птицы — это плюс. Однако, к сожалению, в составе есть также кожа птицы, карраген-загуститель (натуральный), добавка Е452 (стабилизатор для формирования и сохранения текстуры и консистенции готовых продуктов) и усилитель вкуса — глутамат натрия (Е651). Я бы не рекомендовала покупать их детям.

Е452, например, благоприятно влияет на свертываемость крови и ее состав. Однако участвует в синтезе «плохого» холестерина. Тот, в свою очередь, вызывает развитие атеросклероза и плохо выводится из организма. Добавка также способна образовывать в организме особый склад фосфатов, которые считаются мощным канцерогеном.

Вторая добавка усиливает вкус. Пища без нее становится невкусной. Если всегда есть продукты с добавлением Е651, может наблюдаться головная боль, повышенное потоотделение и даже проблемы со зрением.

Не подойдут также, по мнению диетолога, сосиски второго образца. Несмотря на то, что на этикетке написано, что в продукте нет красителей, усилителей вкуса и аромата, глютена, ГМО и антибиотиков, он не полезен. Сосиски содержат антислеживающий агент (ферроцианид калия), который вреден в больших количествах. Есть в составе и консерванты. Такие добавки вызывают у детей гипервозбудимость. Также заболевания желудочно-кишечного тракта, которых сейчас очень много.

— Я бы своих детей такими сосисками не кормила.

Единственное, что выбрала специалист, это телячьи сосиски, изготовленные в одном из агрогородков Беларуси.
— Из вредного здесь только фиксатор «нитрит натрия» (Е250). В небольших количествах он безвреден. При частом и систематическом употреблении может привести к пищевому отравлению. Опасен не сам «нитрит натрия», а его переход в организме во вредные вещества. В целом, эти сосиски лучше, чем все, что мы видели до этого. Единственное, они копченые и поэтому опять же не подходят детям.

Выбираем сырокопченую колбасу

Диетолог уверена, что в сырокопченых колбасах состав, наоборот, более натуральный. Однако выбирать такой продукт тоже лучше внимательно.

— Неплохая колбаса, в составе которой есть говядина, шпик, соль и сахар. В этой числится еще и консервант Е230 (дефинил). Это вещество запрещено в ряде стран, потому что в больших количествах провоцирует развитие онкологических заболеваний. Поэтому эту колбасу мы не выберем. Если есть такой продукт раз в неделю и в небольших количествах, как правило, вредно не будет. Если употреблять его в пищу каждый день на протяжении 10-15 лет, то проблемы со здоровьем гарантированы.

Лариса Леонидовна объясняет, что есть также безвредные антиоксиданты и консерванты: сорбиновая кислота, альфа-токоферол (витамин Е), лецитин и аскорбат натрия (Е301- биологическая форма витамина С).

— Я бы выбрала вот эту колбасу. Здесь, в отличие от остальных нет антислеживающей добавки, которая удерживает влагу и предотвращает от образования комков. Нет также и консерванта нитрит натрия (фиксатора окраски). Многие мясокомбинаты используют этикетки с надписью «био». Часто это обман. Рекомендую внимательно изучать состав.

Выбираем сыр

То же правило и для сыра. По мнению специалиста, лучше отдавать предпочтение твердым сортам, например, «Джюгасу» от литовских производителей. Хороши и итальянские сыры.

— Такие сыры томятся 36 месяцев и содержат только натуральные ингредиенты. Однако они достаточно дорогие, поэтому предлагаю пройти к витринам с отечественной продукцией.

Лариса Леонидовна говорит, что из белорусских сыров покупает лишь те, что сделаны на небольших молочных заводах. Например, продукцию молочного завода в Поставах.

— Практически все сыры распиаренных молочных брендов содержат в составе массу добавок. Чем мельче молочный завод, тем меньшее количество добавок в его сырах. Это попросту дорого для небольшого провинциального предприятия. В составе невредного сыра может быть лизоцим и цитрат калия. Это не опасные добавки.

Выбираем замороженные продукты

Тем временем мы медленно заканчиваем наш праздничный рейд по магазину и подходим к витринам с замороженными продуктами.

Лариса Леонидовна не выбирает пельмени, она точно знает, какие из них наиболее натуральные.

— Волковысские пельмени не содержат добавок, поэтому я без сомнения отдаю предпочтение им.

На всякий случай мы сравниваем их состав с продукцией другого популярного образца, которая, к слову, дороже первых на 40-50 копеек.

— В образце №2 есть усилители вкуса и аромата (антислеживающая добавка и глюконат натрия), поэтому они могут нравиться покупателям больше. При систематическом употреблении такой пищи гарантирована головная боль, повышенное потоотделение и усиленное сердцебиение. Иногда — и ухудшение зрения.

Вместо пельменей из заморозки специалист рекомендует овощи. Причем, одинаково хороши как белорусские, так и польские смеси. Смеси ближайшей страны-соседки, наоборот, лучше не выбирать.

— Как правило, такие овощи собираются в самый сезон. Они выращены не на искусственной среде и приготовлены методом шоковой заморозки, что позволяет сохранить витамины.

Если покупать овощи зимой, то лучше отдать предпочтение замороженным, чем овощам с рынка или магазина, которые выращены сейчас в ненатуральной среде.

— Не советую несколько раз замораживать и размораживать смеси. В остальном — одни плюсы. Овощи содержат растворимую и нерастворимую клетчатку. Первая абсорбирует токсины, вторая — способствует более быстрому перевариванию пищи. Если есть колбасу с овощами, то это вообще практически безвредно.

103.by благодарит гипермаркет «Корона» за широкий ассортимент продукции и помощь в проведении фотосъемки.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: