Можно ли желе положить в морозилку

Можно ли желе положить в морозилку

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Желатиновые страсти.

Как много кулинарных заблуждений кочуют из книги в книгу, а мы принимаем их на веру, подчас и не подвергая сомнению то или иное утверждение.
Но иногда какая-нибудь фраза заставляет вдруг задуматься, начать искать информацию и обнаружить, что нечто, принимаемое за бесспорную истину — очередное кулинарное заблуждение.

Что мы знаем о том, как нужно правильно пользоваться желатином? Мы знаем, что желатин ни в коем случае нельзя кипятить !
Почему? Ухудшаются его желирующие свойства. Или — страшно сказать! — совсем исчезают! А ещё почему? Помутнеть может желе.
Интересно, интересно.
А почему желирующие свойства исчезают?
А вот это никто и нигде не объясняет! Нет этого ни в одной кулинарной книге.
И не может быть этому объяснения.
Потому что это очередной кулинарный миф.
И я это могу теперь доказать, так как произвела простой, но объективный опыт.

Но сначало о том, какой бывает желатин в продаже.

1. Желатин различается по виду сырья, из которого он получен.
Бывает желатин мясного происхождения и рыбного.
Рыбный желатин стоит дороже, поскольку процесс его производства сложнее.
Кроме того, рыбный желатин хуже растворяется в воде.
2. Желатин различается по степени очистки, что влияет на его растворимость и желирующие свойства.
Чем чище желатин, тем выше его желирующие свойства и тем быстрее он растворяется и при более низкой температуре.
3. Желатин различается по форме — бывают листы, гранулы и порошок.
Профессиональные повара предпочитают работать с листовым желатином, объясняя это простотой использования.
Один лист желатина весит 4 грамма, это очень облегчает расчёт необходимого количества и обеспечивает большую точность. Кроме того, не нужно заботится о точном количестве жидкости для для замачивания — листы впитают только необходимое количество для набухания. Вдобавок, у листового желатина есть маркировки по крепости желе, которое образуется, что очень важно, если из желе создаются сложные, художественно оформленные десерты. В домашних условиях всё это не существенно и можно спокойно пользоваться порошковым желатином.
Тем более, что купить листовой желатин в Израиле можно только в специализированных магазинах, типа " Мистер Кейк" и т.п. так как листовой желатин производится из свиной кожи.

Задача : выяснить,что именно произойдёт с желе, если прокипятить желатин?

1. Яблочный сок — 2 стакана.
2. 2 вида порошкового желатина — рыбный и мясной, по 7 гр каждого ( 12 пакетика).

1. Поскольку рыбный желатин хуже растворим, его необходимо предварительно замачивать — об этом написано на этикетке.
Налила 1 стакан сока, высыпала сверху желатин, поставила набухать. Кстати, это важно — желатин всегда добаляется в жидкость, а не наоборот! Иначе он склеивается в комки, которые могут остаться даже после нагрева.
2. Желатин мясной не требовал предварительного замачивания, на коробочке было указание — пакетик всыпать в 1 ст. жидкости, довести до кипения и проварить 1-2 минуты.
Всыпала , размешала, поставила на огонь, поварила 2 минуты на очень медленном огне, отлила 12 стакана в чашку номер 1.
3. Оставшиеся 12 стакана кипятила на сильном огне, минут 5. Смесь бурлила и уварилась на половину. Вылила в чашку номер два.
4. Рыбный желатин, помешивая, прогрела не допуская кипения, до 60-70С ( согласно инструкции на этикетке), пока желатин не растворился. Отлила 12 стакана в чашку номер 3.
5. Оставшийся рыбный желатин довела до кипения, варила минут 5, вылила в чашку номер 4.
6. Поставила чашки в холодильник на 3 часа.
7. Выложила желе на тарелки.

— желе получилось в 3-х чашках ( 1,3,4) одинаково устойчивое — там где я желатин не кипятила, а в одной чашке, номер 2 — не просто устойчивое, а крутое, на снимке видно как оно чётко повторяет форму дна! желе получилось прозрачным даже в том случае, когда было бурное кипение

Выводы:
— желатин можно кипятить
— желе не мутнеет от бурного кипячения

Однако, откуда появился миф и почему он столь живуч?

А вот этому есть объяснение!

Желатин кипятить можно, но не во всех случаях нужно это делать, всё зависит от того, что и как с ним готовится.

1. При высокой концентрации желатина в жидкости кипятить его нельзя!

Например, для холодных чизкейков или для стабилизации сливок, желатин разводится в небольшом количестве воды или молока, а потом смешивается с творогом или сливками.
В этом случае его нельзя греть дольше, чем требуется для полного растворения.
При небольшом объёме жидкости раствор получается густым и вязким, поэтому при длительном и сильном нагреве желе быстро загустеет, образуются комки, желатин вообще может пригореть и у него появится неприятный привкус.
Однако, если вы зазевались и желе нагрелось до кипения — ничего страшного не произойдёт, желе получится, не нужно выливать и начинать всё с начала.

2. При низкой концентрации желатина в жидкости кипятить его можно!

Если желе делается из сока, фруктового пюре или бульона , то в этом случае желатин добавляется в большое количество жидкости и его можно нагревать длительное время, при температуре кипения, но следует учесть тот факт, что жидкость будет увариваться, поэтому концентрация желатина повысится. Излишняя же концентрация может отрицательно повлиять на вкус, сделав желе слишком плотным, а привкус желатина отчётливее. Однако если в рецепте написано : варить — можете делать это смело, ошибки в рецепте нет.

3. Желе может помутнеть от сильного кипячения, если оно готовится из сырья животного происхождения!

Если желе готовится из рыбного или мясного бульона, его нужно варить как бульон — при едва заметном кипении, иначе помутнеет. Но мутнеет не желатин — сам бульон! Поэтому его можно в конце варки осветлить так, как осветляют бульон без желатина.

Рыбный желатин предпочтительнее мясного. Эксперимент показал, что при равных стартовых условиях, желе получилось намного вкуснее! Я провела независимый опыт на добровольцах, не доверяя собственным ощущениям, но все указали на чашечки с желе на рыбном желатине как на более вкусное!

Для расчёта необходимого количества желатина я пользуюсь советом из книги "Десерты" ( серия "Хорошая кухня"):
"Если вы хотите устойчивое желе без формы, берите 15 гр желатина на каждые 0,6 литра жидкости, тогда желе выдержит собственный вес.
Если желе будет подано в форме, можно уменьшить количество желатина на 15-20%".

Кстати, именно поэтому желатин расфасован в пакетики по 14 гр — 1 пакетик расчитан на 500 мл жидкости.
Но если речь идёт о другом сырье — белки, творог — соотношение может быть другим. ориентируйтесь на рецепт и собственный опыт! Этот расчёт верен для приготовления желе из жидкости — воды/сока. Когда желируются густые или полужидкие смеси, желатин работает иначе и тут пропорции подчас приходится подбирать опытным путём.
Скажем, мой опыт утверждает, что для холодного творожного торта из 500 гр творога + 200 гр сахара + 500 мл жирных сливок (= 1200 гр),совершенно достаточно 20 гр желатина,поскольку творог и сливки уже образуют достаточно устойчивую структуру ( в холодном виде, разумеется).

Чтобы ввести желатин равномерно в желируемую смесь,нужно уровнять по возможности температуры. Желируемая смесь д.б. комнатной температуры. Небольшую её часть нужно добавить в желатин, тщательно размешать, а затем, при непрерывном взбивании или перемешивании вливается желатиновая смесь в желируемую. Повторю — всё это относится только к тем случаям, когда желируется крем/суфле.

Полезный совет от Ирмы Ромбауэр ( " Кулинарная библия")
В некоторых фруктах содержатся ферменты, разрушающие коллаген, поэтому желе из сока или пюре с такими фруктами не застывает ( киви, ананас, лимон). Но если вы прокипятите сок этих фруктов, ферменты разрушатся и желе застынет.

Совет от израильского шефа Эрана Шварцбард:
на каждый грамм порошкового желатина для замачивания следует взять 5 гр ( так в тексте!) воды, излишняя жидкость влияет на качество желе.

Можно ли замораживать желатин?

Можно.Но не стоит этого делать, особенно если желе — прозрачное !
Свои желерующие свойства желатин не тяряет.
Но желе в результате замораживания мутнеет и становится рыхлым, т.к. частички воды, расширяясь , разрушают его структуру.

Сроки и условия хранения желе

Желе – от французского «gelee», сваренные с сахаром и загустевшие плодовые и ягодные соки, которые содержат много пектина и кислоты. Это десертное лакомство готовят из соков свежих, не совсем дозревших плодов и ягод. Для их получения берут черную смородину, крыжовник, землянику, малину, яблоки, айву. Хранить желе нужно в особых условиях.

желе хранят

Соки плодов и ягод, содержащие незначительное количество пектина и кислоты, плохо густеют. Поэтому к ним добавляют сок плодов и ягод, содержащих много природного пластика, а также лимонную или виннокаменную кислоты или пищевые загустители. Всем известный холодец или студень – это тоже вариант желе.

Загустители для желе

Чтобы блюда с желатином получились, надо точно отмерять его количество. Если желатина будет в избытке, то это придаст блюдам резиновость. Может не получится (не застыть) желе или студень, если загустителя будет недостаточно.

Когда желатин набухнет, то его вес увеличится в 6 – 8 раз. Это надо учесть, когда определяется количество воды для приготовления.

Для его размягчения необходимо залить небольшое количество порошка холодной жидкостью. Не размешивать. Дать постоять несколько минут, пока он не размягчиться и не разбухнет. При нагревании он скоро растопится. Добавлять только в теплые смеси. Иначе он может мгновенно загустеть и превратиться в комки.

Для прозрачности жидкости желательно ее процедить через ткань или фильтрованную бумагу. Если она все-таки получилась мутной, то ее можно осветлить яичным белком. Его надо развести холодной водой в таком же объеме, как и белок. Тщательно размешать и довести до кипения. Потом процедить через плотную ткань.

На заметку. Для приготовления такого желе желатина нужно взять больше. После введения в жидкость желатина кипятить ее нельзя. Иначе желе приобретет вкус столярного клея.

хранение желе

Собственно о желатине. Этот загуститель не имеет запаха, цвета и вкуса. Получают его из хрящей и костей коров и телят, а некоторые сорта из свиной кожи. Полезен для здоровья. Рекомендуется при костных переломах, для укрепления ногтей.

Внимание! Для кондитерских изделий лучше использовать пектин или агар-агар. Животное происхождение желатина не дает гарантии его экологичности: мало ли чем кормили тех самых животных.

Агар-агар – студенистое вещество. Его добывают у берегов восточной Азии путем переработки морских водорослей. Продается полосками. В воде сильно разбухает.

Дать время разбухнуть агар-агару в воде, потом закипятить с отмеренной для желе жидкостью. Для желирования

  • 100 г жидкости и 2, 5 – 3 г желатина;
  • 100 г жидкости и 1,5 г агар-агара.

Пектин – соединение, выделенное из фруктовых соков. В большом количестве находится во фруктовых плодах, ягодах и стеблях растений. Полисахарид природного (натурального) происхождения. Традиционные потребители – кондитерская и пищевая промышленность. Используется даже при изготовлении детского питания.

Обратите внимание. Пектин входит в состав препаратов для лечения гастритов, профилактики диабета и онкозаболеваний.

Желе подают в маленьких стеклянных или хрустальных вазочках, если оно получилось прозрачным. Можно разлить его в низкие фужеры. В фарфоровой посуде следует подать на стол, если желе получится мутным. Чтобы желе получилось плотным в жидкость надо положить больше загустителя.

Сроки хранения желе

Если молочное, сливочное, фруктовое желе приготовлено в домашних условиях, то допускается хранить его в холодильнике от 12 часов до 3 дней. Лучше не более 2 суток. Температура в холодильнике до 7* по С.

сколько хранят желе

Если в доме маленькие дети, то со сроками хранения вообще надо быть предельно осторожными. Оптимальный вариант — если ребенок съест его сразу.

Покупное пакетированное желе хранят в холодильнике до 4 дней. Хранение желе промышленного производства в банках (пастеризованное) допускается по срокам:

  • в открытом виде не больше 2 недель;
  • в нераскупоренном – почти 1 год.

На любые виды желе не должны попадать прямые солнечные лучи или тепло от батарей и нагревательных приборов.

Как хранить желе при комнатной температуре

Желе можно хранить всю зиму в квартире, предварительно хорошо проварив. Но после варки оно может засахариться. Чтобы этого не допустить, необходимо сделать следующее.

Взять соответствующую порцию сахара, убавляя или повышая его количество в зависимости от сладости фруктов. Например, на одну часть сока смородины необходимо 3/2 части сахара. Если лето засушливое, то сахара надо брать меньше.

Как хранить желе , чтобы оно не засахарилось? Его не нужно переваривать или долго варить на сильном огне. Как только оно застынет, его поверхность смазать водкой или спиртом силиконовой кисточкой. Из пергаментной бумаги вырезать кружок или квадрат, в зависимости от формы посуды, хорошо смочить его спиртом (водкой) и накрыть всю поверхность.

Если банки не закрываются герметично, то бумагу дополнительно смазать растительным маслом. Как вариант можно использовать взбитый с 1 столовой ложкой ледяной воды яичный белок. Тогда бумага хорошо прилипнет к краям банок.

срок хранения желе

Обратите внимание. Неприкрытое желе при хранении может усохнуть и стать «резиновым». Плохо закрытое желе быстро заплесневеет.

Охлаждение желе

Охлаждать желе надо, предварительно разлив его в формы. Перед заполнением их надо ополоснуть холодной водой. Это необходимо для того, чтобы масса не пристала к стенкам сосудов.

Как заморозить желе для хранения

Как хранить желе в морозильной камере? Низкая температура не желательна для такого нежного продукта. Вкусовые качества могут заметно ухудшиться. Но если необходимо заморозить сладкие припасы, то надо учесть следующее:

  • тара, в которой будет храниться продукт, должна быть тщательно вымытой и безупречно чистой;
  • хорошо, если она будет стеклянной или силиконовой (пластиковой). Это обезопасит желе от впитывания нежелательных запахов или привкусов.

Особенности процесса замораживания:

  • желатин должен быть хорошо растворен при нагревании. Но не допускать его кипения;
  • перемешивать жидкость надо непрерывно, чтобы желатин не превратился в комочки;
  • фрукты резать мелко;
  • сырые киви, папайи и ананасы содержат много энзимов. Они могут разрушить желатин;
  • стандартным пакетом порошка можно загущать до 500 мл сока.

Размораживаем желе правильно

Чтобы после разморозки желе не превратилось в жидкую массу, нужно достать его из морозилки и на 2 часа поместить на нижнюю полку холодильника.

сколько можно сохранить желе

Внимание. На несколько минут погрузить формы с желе в горячую воду. Тогда его наружный слой подтает, и его легко можно извлечь из посуды.

Приготовление полосатого желе

Вариантов приготовления и подачи этого вкусного кулинарного шедевра много. Интересен вариант желе полосатого. Желе полосками выглядит очень эффектно. Просто смешивать или накладывать фруктовый слой на сметанный или молочный по очереди ложками. Получается как зебра. Только в чашеобразную посуду.

Да и смешивать молочное и ягодное желе очень интересно. Разные ягоды в разных пропорциях дают красивые оттенки. Особенно детям нравится.

Можно ли желе заморозить в морозилке?

В принципе,желе можно заморозить. Но не стоит, особенно если желе — прозрачное. Свои желирующие свойства желатин не теряет, но желе в результате замораживания мутнеет и становится рыхлым, т.

Что делать чтоб желе застыло?

Опускаем формы для будущего лакомства в горячую воду. Иначе из-за разницы температур верхняя часть желе может получиться скомканной. Вводим пектин в желе пока он еще горячий, в противном случае образования комков не избежать. Помещаем сначала в холодильник на 5-6 часов, затем перекладываем в морозильную камеру.

Можно ли желе положить в морозилку?

Не ставьте желе в морозилку, поскольку желатин теряет своё качество при очень низкой температуре!

Можно ли замораживать блюда с желатином?

Можно. Но не стоит этого делать, особенно если желе – прозрачное ! Свои желерующие свойства желатин не тяряет. Но желе в результате замораживания мутнеет и становится рыхлым, т.

Сколько времени нужно для застывания желе?

Всё зависит от состава желе и количества в нём желатина (или пектина), а также температуры в холодильнике. Обычно для полного застывания требуется несколько часов, но при малых концентрациях желатина могут понадобится и сутки. Вы знаете ответ на этот вопрос? 1 ответ скрыт(Почему?)

Что будет если заморозить желе?

В принципе,желе можно заморозить. Но не стоит, особенно если желе — прозрачное. Свои желирующие свойства желатин не теряет, но желе в результате замораживания мутнеет и становится рыхлым, т.

Сколько по времени застывает желе в холодильнике?

Полное застывание желатина при среднем положении регулятора мощности на холодильнике происходит за 5 часов. Если за 4 часа десерт еще жидкий, то надеяться на чудо и ожидать, что он застынет полностью через 1 час не стоит.

Можно ли чизкейк поставить в морозилку?

Можно ли замораживать чизкейки? Если заморозка сухая и без посторонних запахов в морозильной камере, это допускается. Храним в морозилке не более 20-30 дней.

Можно ли замораживать Панакоту?

Панакоту нельзя замораживать — получится другой продукт! Панакота прекрасно отделяется от силиконовых формочек. Но если есть опасение, что нарушится форма, то можно погрузить формочку с панакотой в горячую воду на 30 секунд и потом вытряхнуть на тарелку. А можно есть и из формочки!

Можно ли заморозить яичные желтки?

Можно заморозить отдельно белки и желтки. … Белки абсолютно не изменяются при заморозке, поэтому их нужно просто вылить в ёмкость с крышкой и заморозить. Желтки после заморозки становятся вязкими. Чтобы этого не случилось, нужно добавить щепотку соли или сахара, хорошо размешать желтки и уже после этого замораживать.

Сколько хранится конфи в морозилке?

Оптимальный срок хранения — 6 месяцев.

Сколько стабилизируется желатин?

Помните, что желатин начинает стабилизацию при понижении температуры до 15 градусов. И требуется от 6 до 24 часов на то, чтобы масса стабилизировалась полностью. Именно поэтому изделия с желатином рекомендуют готовить заранее.

Можно ли заморозить мармелад?

Мармеладки можно заморозить и класть по несколько штук в замороженном виде в школьный контейнер для завтрака, так что они как раз дойдут до нужной кондиции ко времени перекуса. Зимой для этого рецепта можно использовать замороженные ягоды.

Что делать если не застывает желе?

Попытаться исправить ситуацию, если желе не застыло, можно. Надо подогреть его на медленном огне, добавить желатина и постоянно помешивать смесь до полного растворения всех крупинок. Тщательно следить, чтобы состав не закипел!

Сколько по времени должно стоять желе в холодильнике?

Срок хранения желе, приготовленного в домашних условиях, составляет 3-4 дня. Оно должно храниться в прохладном месте. Желе фруктовое, сливочное и молочное может храниться всего 12 часов при температуре от 4 до 8 градусов в холодильнике.

Сколько нужно желатина на 1 литр воды?

Например, если вы предпочитаете, чтобы холодец было довольно мягким, дрожащим, как желе, надо взять на 1 литр жидкости около 20 граммов желатина. Если вам хочется, чтобы заливное было твердым, возьмите не менее 40 граммов на литр жидкости.

Что делать чтоб желе застыло?

Опускаем формы для будущего лакомства в горячую воду. Иначе из-за разницы температур верхняя часть желе может получиться скомканной. Вводим пектин в желе пока он еще горячий, в противном случае образования комков не избежать. Помещаем сначала в холодильник на 5-6 часов, затем перекладываем в морозильную камеру.

Сколько по времени застывает фруктовое желе?

Вопрос № 5: сколько по времени застывает желе в холодильнике

В среднем оптимальным временем его загустения считается 1-2 часа, в случае со сметанным или сливочным десертом время увеличивается на 1 час.

Сколько времени нужно для застывания желе?

Всё зависит от состава желе и количества в нём желатина (или пектина), а также температуры в холодильнике. Обычно для полного застывания требуется несколько часов, но при малых концентрациях желатина могут понадобится и сутки. Вы знаете ответ на этот вопрос? 1 ответ скрыт(Почему?)

Можно ли желе положить в морозилку?

Не ставьте желе в морозилку, поскольку желатин теряет своё качество при очень низкой температуре!

Как быстро остудить желе?

Для быстрого охлаждения раствора желатина необходимо форму, в которую он налит, поместить в емкость с ледяной водой. Нельзя охлаждать желатин в морозильной камере! После застывания форму с желе необходимо опустить в емкость с горячей водой на 5–10 секунд, не больше.

Сколько по времени должно стоять желе в холодильнике?

Срок хранения желе, приготовленного в домашних условиях, составляет 3-4 дня. Оно должно храниться в прохладном месте. Желе фруктовое, сливочное и молочное может храниться всего 12 часов при температуре от 4 до 8 градусов в холодильнике.

Почему агар агар не застывает?

Агар-агар в холодной воде не растворяется. … Желирующие свойства агара гораздо лучше, чем у желатина. Это значит, агара требуется меньше, он быстрее застывает. Агар-агар застывает он при температуре 35-40 градусов, это выше комнатной.

Почему не густеет желатин?

Слишком много желатина сделает блюдо, резиновым. … Смесь, в которую будет добавлен желатин, должна быть достаточно теплой, чтобы он не загустел мгновенно и не превратился в комки. Полностью растопите желатин во время нагревания, но не позволяйте жидкости кипеть, иначе способность желатина густеть уменьшится.

Сколько нужно желатина на 1 литр воды?

— 60 грамм желатина на литр воды. Расчёт на 1 грамм желатина. Блюдо, которое не нужно резать на порции — 67 грамм воды на 1 грамм желатина. Заливное и желе — 34 грамма воды на 1 грамм желатина.

Что делать если не застывает желе?

Попытаться исправить ситуацию, если желе не застыло, можно. Надо подогреть его на медленном огне, добавить желатина и постоянно помешивать смесь до полного растворения всех крупинок. Тщательно следить, чтобы состав не закипел!

Сколько по времени застывает панакота?

Для полного застывания желатина нужно часов 5. Есть два способа вынимать панна котту из формы. Можно на пару секунд опустить форму в кипяток. Тогда внешняя поверхность десерта слегка подтает и его можно будет выложить на тарелку.

Сколько нужно времени чтобы холодец застыл?

Сколько застывает холодец

Правильно сваренный холодец – продукты, жидкость, время готовки, застынет за 6-7 часов. Практика показывает, что за ночь, а холодец так обычно и готовят, холодец застывает очень хорошо.

Что будет если заморозить желе?

В принципе,желе можно заморозить. Но не стоит, особенно если желе — прозрачное. Свои желирующие свойства желатин не теряет, но желе в результате замораживания мутнеет и становится рыхлым, т.

Можно ли чизкейк поставить в морозилку?

Можно ли замораживать чизкейки? Если заморозка сухая и без посторонних запахов в морозильной камере, это допускается. Храним в морозилке не более 20-30 дней.

Можно ли замораживать блюда с желатином?

Можно. Но не стоит этого делать, особенно если желе – прозрачное ! Свои желерующие свойства желатин не тяряет. Но желе в результате замораживания мутнеет и становится рыхлым, т.

Можно ли желе ставить в морозильник, чтобы оно быстрее застыло?

Можно ли поставить желе застывать в морозильную камеру ? Не наберется ли оно льдом? Поможет это ему быстрее застыть?

Да, конечно можно, я так так сто раз делал.

Не только можно, но и нужно. При комнатной температуре желе не застыгет, поэтому только поставив в холодное место, вы получите именно этот желаемое блюдо.

Я готовлю джем из малины по такому рецепту.

Ягоды засыпаю 100-150гр. сахара и оставляю на пару часов в прохладном месте. Затем сок из малины сливаю, насыпаю в него весь оставшийся сахар и нагреваю до полного его растворения. Ягоды измельчаю блендером, полученную однородную массу помещаю в емкость для варки варенья. После чего заливаю смесь сиропом и на очень медленном огне варю до кипения, тщательно помешивая и снимая образовавшуюся при варки пенку. Помещаю джем в банки и закрываю.

Моя подруга готовит варенье из айвы по такому рецепту.

Айву моет, разрезает на 4 части, очищает от кожицы и семян, разрезает на дольки толщиной 0,5-1см. Дольки заливает водой, доводит до кипения и варит в кипящей воде 15-20мин. до размягчения. Перекладывает айву в дуршлаг, остужает в холодной воде. Отвар использует для приготовления сиропа(800гр. сахара на 3стакана отвара). Варит сироп на среднем огне до полного растворения сахара. В кипящий сироп опускает айву, доводит до кипения и варит 5мин. Дольки в сиропе оставляет на 3-4часа. Затем варит 5мин. и опять оставляет на 3-4часа. Ставит снова варить варенье, добавляет 300-400гр. сахара и варит до готовности 30мин.

Желе делают из желатина,переработан­ ного белка,который и заставляет желе дрожать.Желатин делают из коллагена,содержащег­ ося в говяжьих и свиных костях и коже.При нагревании желатин плавится,а при охлаждении снова застывает.Высыпая порошок желе в кипящую воду,он растворяется,и слабые связи между белковыми цепочками рвутся.Эти цепочки плавают в растворе до тех пор,пока не была добавлена холодная вода.При охлаждении цепочки снова связываются.При перемешивании раствора цепочки перепутываются друг с другом и в полости между ними попадает вода.Ставя желе в холодильник,желатино­ вые цепочки твердеют,а благодаря воде и вкусовым добавкам желе становится дрожащим.

Чем меньше воды в готовом изделии из крахмала — тем лучше оно будет храниться. Когда-то читала о технике "холодного фарфора" и она меня заинтересовала. Правда, там используется не вода, а клей ПВА. Изделия делают из кукурузного крахмала (можно взять и картофельный, но из кукурузного они получаются реалистичнее), используя клей ПВА, глицерин, крем для рук (лучше жирный) и лимонную кислоту в качестве консерванта. Пропорции такие: стакан крахмала, стакан клея (должен быть густой, как сметана), по столовой ложке глицерина и крема для рук и чайную ложку лимонной кислоты.

Все ингредиенты смешивают и ставят на 30 секунд в микроволновку, затем вынимают, перемешивают снова и — опять в микроволновку. Таким образом "варят" крахмальное тесто, пока оно не станет однородным комом. Затем, немного остудив, тесто вымешивается на столе или в руках с кремом для рук, пока оно не станет пластичным и не перестанет липнуть к рукам. Замечено, что этот процесс помогает ещё и с медицинской точки зрения: избавляет от болей в руках при артрозе.

Затем массу можно убрать в пакете в холодильник на 20 минут, а потом она должна вылежаться в контейнере при комнатной температуре.

И можно лепить из неё все, что душа пожелает! Но лучше всего получаются композиции из цветов. :-)

текст при наведении

Заморозить можно только уже застывший холодец или желе — при разморозке вкус практически не поменяется .

А вот не застывший холодец или желе если заморозить то при разморозке получится просто бульон и он уже сам не застынет — придется переваривать с желатином .

Если такое переваривание не пугает то можно и заморозить не застывший холодец если по каким то соображением такое действие необходимо сейчас сделать .

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: