Нужно ли мариновать мясо в холодильнике

Как замариновать мясо

как замариновать мясо

VLUU L100, M100 / Samsung L100, M100

Маринады полностью вошли в нашу жизнь. Однако не все знают как замариновать мясо правильно. Вводят в заблуждение и лженаучные утверждения о вреде того или иного ингредиента маринада. Давайте разберёмся.

как замариновать мясо

  • 1) Мясо для шашлыка
  • 2) Что такое маринад
  • 3) Как приготовить маринад
  • 4) При какой температуре мариновать мясо
  • 5) Как замариновать мясо быстро
  • 6) В чём мариновать мясо
  • 7) Рецепт маринованного мяса
  • 8) Специи для маринованного мяса
  • 9) Как замариновать мясо для шашлыка
    • 9.1) Маринад для мяса
    • 9.2) Соусы для маринада мяса

    Мясо для шашлыка

    Мясо состоит из мышечных волокон и соединительных тканей. Хороший шашлык — это если кусочек мяса, попадая к нам в рот:

    • легко разжёвывается, не требуя значительных усилий;
    • сочный. При нажатии выделяется значительная часть мясного сока;
    • ароматный.

    Именно эти составляющие определяют вкус.

    Процентное соотношение плотных соединений в мясе зависит от:

    • вида животного;
    • возраста;
    • морфологического строения мышечной ткани.

    Всем известен тот факт, что со старого барана сделать вкусный шашлык нельзя.

    Для того чтобы мясо было мягким, нежным, сочным, нужно помочь плотным мышечным волокнам стать менее плотными, а соединительную ткань и вовсе перевести в другое состояние.

    Размягчение мяса происходит тогда, когда коллаген превращается в глютин. При кулинарной обработке 30-40% коллагена претерпевает биохимическое превращение. Правда, если температура выше 100 ᵒC (это возможно при автоклавировании мяса) этот процент значительно выше. При приготовлении шашлыка добиться такой температуры невозможно.

    А как же остальные проценты? Им нужно помочь. Как? Использовать маринад.

    Что такое маринад

    Маринады существуют с эпохи Древнего Египта и на всех континентах. Изначально целью маринования была возможность сохранения продукта. То есть выискивались вещества, которые способны убить микрофлору, которая способствовала порче продукта.

    Маринад используют не только для мяса, но и для консервации овощей. Каждый, кто делал заготовки знает, что при правильном использовании маринадов хранить такие продукты можно без холодильника.

    Слово «маринад» появилось в Европе в XVII веке. В это время активизация морской торговли сделала восточные пряности более доступными для европейцев, что, вероятно, привело к созданию новых рецептов. «Маринад» происходит от латинского слова mare — «море», но связано ли это с морской водой (aqua marina), которая иногда тоже применялась для консервирования мяса, или с заморским происхождением некоторых компонентов маринада — неясно. Со временем маринады стали использоваться не только для консервирования продуктов, но и просто в кулинарии: стало понятно, что:

    • одни компоненты рецепта делают мясо нежнее;
    • другие — ароматнее;
    • третьи — выполняют обе функции сразу.

    Чтобы перевести коллаген мяса в растворимое вещество глютин — нужна кислая среда, она ускоряет распад коллагена. На этом основано маринование мяса, тушение его с кислыми соусами и приправами.

    При нагревании мясо, содержащее стойкий коллаген, остаётся плотным и жёстким, так как имеющаяся в мясе влага испаряется быстрее, чем происходит переход коллагена в глютин. А переведя нерастворимые вещества в растворимые ещё до нагрева, мы даём возможность мясу быть нежным и мягким.

    Как приготовить маринад

    Чтобы создать кислую среду нам нужна кислота. Для этой цели принято использовать органические кислоты. Готовить маринад можно используя:

    • уксусную кислоту (уксус столовый и фруктовый);
    • молочную (кефир, простокваша, молочная сыворотка);
    • фруктовую (все кислые фрукты и ягоды: красная смородина, лимон, ревень);
    • винную (вино и виноматериалы).

    Что делает кислота? В её присутствии длинные белковые нити распадаются на более короткие. Это позволяет их лучше растереть зубами, а ферменты желудка быстро проведут расщепление до усвояемых аминокислот.

    При какой температуре мариновать мясо

    Опыт показывает, что наиболее эффективно проходят процессы маринования при температуре 4-6 ᵒC. Это означает, что мясо нужно мариновать в холодильнике.

    Однако при этом время маринования нужно выдержать в пределах 24-30 часов. Именно за этот период биохимические реакции способны подготовить продукт к тепловой обработке. Собираясь готовить шашлык не спешите. Тщательно выбирайте мясо, маринуйте, выдерживайте время и только тогда на шампура.

    И что, так долго ждать? А если лес уже зовёт, манит свежей зелёной травкой? Тогда процесс можно ускорить.

    Как замариновать мясо быстро

    Для быстрого маринования необходимо выбрать оптимальный температурный режим. А если это сделать невозможно — увеличьте температуру.

    Если шашлык нужен уже к вечеру:

    • подогрейте воду для маринада до чуть тёплой;
    • растворите в ней все ингредиенты;
    • залейте мясо;
    • оставьте при комнатной температуре.

    Передумали, или пошёл дождь? Не беда, отправляйте кастрюлю в холодильник. Мясо может храниться в маринаде 24-30 часов.

    В чём мариновать мясо

    Минеральная вода менее кислая по сравнению не только с вином, кефиром и уксусом, но и с характерным уровнем кислотности мышечных волокон. Это также будет отчасти способствовать денатурации актина и миозина: нарушение нативной третичной структуры белка происходит при любых отклонениях от значения pH, которое для этого белка является «рабочим».

    Однако основной фактор, обеспечивающий денатурацию белков при мариновании в минеральной воде, — это ионная сила минеральной воды. Содержание в воде растворимых солей, распадающихся при диссоциации на ионы, выше, чем в клеточной и внеклеточной жидкостях мышечной ткани, а ионы солей также являются фактором денатурации.

    Вымачивание же мяса в воде, содержащей растворимых солей меньше, чем мышечная ткань (кипяченая вода, деионизированная вода), напротив, снизит содержание воды в мясе благодаря тому же осмосу. Чтобы выровнялись концентрации, содержащая соли жидкость из мышечных волокон будет уходить наружу, в воду, приводя к понижению содержания воды в мясе, и шашлык станет жестким еще до того, как мясо приготовится и будет пригодно для еды.

    Рецепт маринованного мяса

    В некоторых рецептах советуют добавлять в маринад немного растительного масла — и это тоже можно объяснить с точки зрения химии. Моно- и диглицериды жирных кислот, которые входят в состав многих растительных масел (в первую очередь — оливкового), являются эмульгаторами и могут облегчать компонентам маринада прохождение клеточных мембран, таким образом делая процесс насыщения мяса специями и водой более быстрым и эффективным.

    С таким же успехом можно использовать и подсолнечное масло — всё равно кислая среда маринада будет способствовать гидролизу содержащихся в нем жиров и частично превратит триглицериды жирных кислот в ди- и моноглицериды. Та же судьба будет ждать и триглицериды из состава животных жиров. Кроме того, в масле лучше растворяются некоторые компоненты пряностей и специй — сложные эфиры, терпеноиды и другие неполярные вещества.

    Добавлять растительное масло рекомендуется в маринады для птицы, рыбы или очень постного красного мяса. Если для шашлыка берется свинина или баранина «с жирком», тратить на маринад растительное масло нет необходимости.

    Специи для маринованного мяса

    Если вы теряетесь в догадках, начинайте с любых. Можно использовать:

    орегано

    • орегано;
    • розмарин;
    • базилик;
    • эстрагон;
    • тимьян;
    • чабер;
    • иссоп;
    • лавровый лист;
    • душистый и горький перцы.

    Каждое растение внесёт в букет свой аромат. Можете использовать готовые приправы «К шашлыку», но за результат никто ответственности не несёт.

    Я не очень люблю розмарин, он пахнет хвоей. Есть шашлык у ёлки одно, а с ёлкой другое. Но, не обращайте на меня внимание — это только моё мнение.

    Лук. Он вносит свою нотку. После маринования многие поедают его даже в сыром виде, а уж от лука на шампуре никто не откажется.

    Как замариновать мясо для шашлыка

    Если буженину мы готовим сухим посолом, то для шашлыка я готовлю жидкий маринад. Пошагово процесс приготовления можно описать следующим образом:

    1. На дно кастрюли или миски укладываем пряные травы.
      травы для шашлыка
      У меня свежие ветки орегано (душица на русском, материнака на украинском). Орегано — так звучит на латыни Origanum vulgare. Итальянцы называют его травкой для пиццы (мне она больше нравится с петрушкой). А вот для маринада — это всё. Если у вас есть кусочек земли, посадите ароматное растение.
    2. Второй слой — кольцами нарезанный лук.
      как замариновать мясо для шашлыка
    3. Далее порезанное мясо.
      мясо для шашлыкаЯ беру ошеек, но с корейки на кости шашлык также получается отменный.
    4. Снова слой пряных трав.
      как быстро замариновать мясоЕсли нет свежих, используйте сухие.

    Маринад для мяса

    В кружке с водопроводной водой я растворяю (на 1 литр):

    • соль — 60 г;
    • сахар — 100 г;
    • уксус — 50 г. Иногда я заменяю лимонной кислотой (1 ч. ложка).

    маринад для мяса

    Пробуем. Он должен быть приятного кисло-сладкого вкуса с заметно выраженной солёностью. Заливаем мясо.

    маринад

    Накрываем тарелкой или крышкой так, чтобы маринад был над их поверхностью. Если жидкости мало готовим ещё чуть-чуть в указанных пропорциях.

    В случае, если мясо нужно на завтра, то кастрюлю оставляю при комнатной температуре на 1-2 часа, а далее отправляю в холодильник. При мариновании заблаговременно, сразу отправляю в холодильник. Был случай, когда хранилось мясо 4 дня — шашлык был превосходным.

    Соусы для маринада мяса

    В один год у нас был огромный урожай абрикос. А у фермера, как известно две проблемы: урожай, и не урожай. Так вот в тот год абрикос было много у всех. Выбрасывать жалко. Решено сделать вино.

    В вино положили мало сахара (опыта, на то время было ноль), технология была нарушена, и вино благополучно превратилось в уксус. Однако аромат был непревзойдённым. Утилизировать продукт не стали, а использовали для маринада мяса.Как замариновать мясо с абрикосовым уксусом? Так же как и с обыкновенным, на свой вкус.

    Маринад с таким абрикосовым уксусом был очень вкусным.

    шашлык

    Шашлыки удавались всегда на славу. Вот теперь ждём урожая, чтобы повторить шедевр.

    Как замариновать мясо с перцем

    Летом и осенью я делаю заготовку перца без стерилизации «Дракон», подробно о ней здесь. Приправа очень хороша. Однажды решила испытать на мариновании мяса. Результат впечатлил.

    Пошаговый путь таков:

    1. Мясо порезала порционными кусками.
    2. Перемешала с заготовкой «Дракон» щедро.
    3. Посолила и добавила сахар.
    4. Перемешала.
    5. На дно кастрюли уложила пряные травы, а далее мясо.
    6. Прикрыла крышкой и оставила при комнатной температуре.

    Как замариновать мясо с перцем

    • мясо — 1,5 кг;
    • соль — 1 ч. л.;
    • сахар — 1 ст. л;
    • заготовка перца «Дракон» — 100 г (половина банки на 200 мл).
    • травы — лавр, орегано, лук.

    В данном случае мне нужно было быстро, к вечеру. Думала, что перец сделает своё дело и шашлык будет «ВЫРВИ ГЛАЗ». А вот и нет. На удивление всем острота была очень умеренной. Любители остренького даже добавляли «Дракошу» и поверх готового шашлыка.

    Узнав как правильно замариновать мясо, не отказывайте себе в удовольствии приготовить и съесть на природе или дома, в зоне отдыха, вкусный шашлык.

    Ошибки маринования мяса или Как его не испортить

    Ошибки маринования мяса или Как его не испортить

    Мясо маринуют не только для шашлыка, но и для различных запеченных блюд. Основная цель – сделать его мягче, сочнее, наполнить вкусом. Но иногда именно маринование все портит, а готовое блюдо не радует. Как этого не допустить? Подборка распространенных ошибок маринования или как делать не нужно.

    Ошибка первая: слишком много соли

    Без соли мясо невкусное, оно пресное, такой шашлык или буженина на столе точно не порадуют. Но еще хуже, когда они пересоленные и жесткие. Да, соль вытягивает влагу из мяса, сок выходит, волокна твердеют. Поэтому не нужно добавлять слишком много. Очень часто мясо маринуют в малом количестве соли или вовсе без нее, а в конце добавляют еще либо готовое блюдо заправляют солоноватыми соусами.

    Кстати, вместо соли или вдобавок к ней можно использовать для маринада соевый соус. Он соки не вытягивает, напротив, размягчает волокна, пропитывает, дарит куску мягкость и сочность. К тому же соевый соус сочетается практически со всеми специями, горчицей, медом, аджикой, с ним мясо намного вкусней и интересней.

    Ошибка вторая: кислота уксусная, лимонная, томатная

    Кислые продукты дают мясу интересные нотки, они положительно влияют на вкус, если добавляются в очень маленьком количестве. Стоит выдавить много лимонного сока или заправить мясо уксусом, как все испортится. Также плохо влияют кислые томатные соки, помидоры, паста. А еще они затягивают процессы варки и жарки, по этой причине данные ингредиенты не добавляют и во время приготовления других блюд, вводят в самом конце.

    Что же делать? Можно добавить немного лимонного сока или томата, классический столовый уксус вводить нежелательно, лучше заменить яблочным. Еще один выход – приготовить мясо без кислоты, а затем подать к нему кисловатые соусы, маринованный в уксусе лук.

    Кстати, уксус часто используют производители мяса, чтобы полуфабрикат шашлыка дольше не испортился или для маскировки неприятного запаха. Домашнему мясу это не нужно.

    Ошибка третья: винегрет из маринада

    Нальем кефира, добавим майонеза, томатной пасты, меда, горчицы. Это все неправильно. Не стоит делать из маринада непонятный винегрет со странным вкусом. Нужно придать мясу определенные нотки. Если в основе кефир, то добавляем специи в него.

    Если используется майонез, то он будет основой. Но смешивать вместе не нужно. Еще хуже, когда жирные или молочные продукты добавляют в вино, гранатовый сок, соединяют с минеральной водой.

    Со специями дело обстоит проще, можно смешивать разные виды перца, пряности, молотые травы, добавлять сушеный лук, чеснок. Но перебарщивать тоже не стоит, все-таки у мяса должен оставаться натуральный вкус. При обилии пряных и ароматных специй оно будет больше похоже на колбасу или дешевый полуфабрикат.

    Ошибка четвертая: мыть или не мыть?

    Нужно ли мыть мясо пред маринованием? Обязательно! Если имеются какие-то сомнения по поводу качества или активно выделяется сукровица, то желательно вымочить хотя бы полчаса в холодной воде.

    Так в чем же ошибка? После мытья кусок нужно подсушить. Его тщательно протирают салфетками, бумажными полотенцами, только потом нарезают и покрывают, натирают маринадами. Если оставить на поверхности капельки воды, специи и маринады хуже проникают внутрь.

    Кстати, мясо недостаточно просто облить маринадом, нужно тщательно его втереть, а куски помять руками.

    Ошибка пятая: нет жира на мясе или в маринаде

    Если изначально мясо без жира, для него нужно использовать жирные маринады. Негоже заливать вином или гранатовым соком, ничего хорошего не получится. Лучше взять майонез, сметану, добавить растительное масло и другие подобные ингредиенты. Жиры не только пропитают постные куски, но и образуют на поверхности защитную пленку. Она не позволит сокам выходить наружу.

    Кстати, если мясо без жира будет готовиться в духовке, то можно его нашпиговать кусочками замороженного сливочного масла или свиного сала.

    Ошибка шестая: повторное использование маринада

    Иногда мясо достают из маринада, но его не выбрасывают, повторно загружают другие куски. Это одна из самых печальных ошибок. Мясные соки уже вступили в реакцию со специями, пропитали овощи, началось образование бактерий. Повторно использовать старый маринад нельзя. Тем более, никогда не доставайте из него лук к столу (да, такое тоже практикуется).

    Маринад – это побочный компонент, который повторно не используют, после извлечения мяса нужно выбросить.

    Ошибка седьмая: не нужно торопиться

    Маринование – это непросто добавление специй. Мясу нужно дать время пропитаться, настояться, поэтому оно замачивается всегда заранее. Свинине нужно постоять часа три или четыре, курице достаточно часа или двух, говядина требует гораздо больше времени. Но во многом сроки зависят от самого маринада. Если в нем присутствует горчица или мед, то процесс пойдет гораздо быстрее.

    Мясо подходит?

    Одной из главных ошибок при мариновании является не то мясо. Не стоит хватать первый попавшийся кусок. Если отрез с ноги животного и состоит из огромного количества развитых мышц, то его можно замачивать хоть на целую неделю, все равно ничего хорошего не выйдет. Для жарки на мангале или приготовления в духовке используются вырезки, части с шеи, карбонад.

    Другие распространенные ошибки:

    • Продукт из морозилки. Если мясо уже замораживалось, то вкусного и сочного шашлыка или стейков из него уже не получится. Еще хуже и опаснее, если оно побывало в морозилке два раза.
    • Крупные куски. Маринад не всемогущий, в килограммовый кусок ему сложно проникнуть. Поэтому крупные экземпляры для буженины нужно протыкать, шпиговать чесноком, овощами, замачивать минимум на 12 часов.
    • Пленки на поверхности. Даже самые тоненькие и малозаметные пленки на кусках мяса мешают проникновению маринада, размягчению волокон. Их нужно обязательно удалять.

    Что касается температуры мяса, перед маринованием ему нужно полежать час на столе и согреться, особенно это актуально для жирных кусков. Если блюдо будет готовиться уже скоро, то в холодильник маринованное мясо можно не убирать, при комнатной температуре за 4-5 часов с ним ничего не случится.

    Топ 7 ошибок при мариновании шашлыка

    При мариновании шашлыка многие люди даже не задумаются о том, как они это делают. С правильно приготовленным маринадом преобразится любое блюдо. Кулинары отмечают 7 ошибок при мариновании шашлыка.

    Топ 7 ошибок при мариновании шашлыка

    Ошибка № 1. Неподходящее мясо

    Никакой шашлык не раскроется без свежего мяса. Маринад в состоянии изменить вкус, но не улучшить его. Поэтому надо покупать только молодое мясо с прожилками.

    Топ 7 ошибок при мариновании шашлыка

    Ошибка № 2. Много кислоты

    Все популярные размягчители негативно влияют на молодое мясо. Для хорошего шашлыка в них нет никакой нужды. Дополнением к маринаду может стать бальзамический уксус. Главное не переборщить и налить несколько капель.

    Ошибка № 3. Большое количество ингредиентов в маринаде

    При мариновании шашлыка не нужно добавлять в него всё, что есть в холодильнике. Задача маринада раскрыть и приукрасить вкус мяса, а не испортить его. Маринуя шашлык, лучше всего не придумывать что-то новое, а использовать обычные ингредиенты.

    Топ 7 ошибок при мариновании шашлыка

    Ошибка № 4. Долгое маринование

    Лучше мариновать мясо не более 20 часов. Точное время зависит от вида мяса. Температура не должна быть больше, чем 4 градуса. Иначе может начаться развитие бактерий, приводящее к порче продукта. При долгом мариновании мясо теряет вкус и структуру.

    Ошибка № 5. Солить мясо при замачивании

    Каждый повар знает, что соль – поглотитель влаги. Поэтому нельзя солить мясо во время замачивания, в противном случае оно станет очень сухим и потеряет всю сочность. Чтобы этого избежать, ее надо использовать перед приготовлением. Если есть ограничения во времени, можно солить мясо прямо в маринаде.

    Ошибка № 6. Добавление майонеза

    Маринуя шашлык, нужно отказаться от майонеза, так как он делает мясо слишком жирным и калорийным. Если подсчет калорий – это фраза, которая слышится впервые, лучше просто купить более жирный кусок мяса.

    Топ 7 ошибок при мариновании шашлыка

    Ошибка № 7. Маринование в алюминиевой кастрюле

    Если мясо замариновано в уксусе, его ни в коем случае нельзя хранить в алюминиевой кастрюле. Связано это с выделением токсичных веществ, вредных для человека. При отсутствии уксуса кастрюлей можно спокойно пользоваться и ни о чем не волноваться.

    Несколько советов по жарке шашлыка

    • Для шашлыка лучше покупать охлажденное свежее мясо;
    • Нарезать мясо надо кубиками по 4 сантиметра;
    • Для дров лучше использовать лиственные деревья: дуб, липу или березу;
    • Нанизывая мясо, нужно располагать куски не слишком плотно, но так чтобы шампур не проглядывался между ними;
    • Если шашлык из говядины, лучше брать спинку;
    • Куриный лучше освобождать от костей;
    • Свинину оставлять с прожилками и жиром;
    • Мангал ставить в безветренное место;
    • Шашлык нельзя есть более четырех раз в месяц;
    • За один прием пищи надо съедать 100-200 граммов;
    • Для лучшего усвоения запекать с овощами.

    Топ 7 ошибок при мариновании шашлыка

    Залог вкусного шашлыка в его маринаде, с которым может преобразиться любое блюдо. Каждый повар знает, что удовольствие приходит во время приготовления, лучше которого может быть только ужин в веселой компании.

    Мне нравится 13

    100-200 грамм? Да вы с ума сошли.

    Вы русские маринуйте ШАШ-ЛЫК , это с мусульманского означает шесть — кусков , и скажу так , мои русские друзья , этот ваш шаш лык , отвратительная и по виду и по вкусу , я когда увидел , что свежее мясо , только что резаного поросёнка замочили в уксусе с майонезом с черным перцем и с луком с зеленью , эту блевотину даже собакам отдашь в Армении , не будут есть .
    А вот армянские хоровац = жаренное на углях на жару , вот это ни в коем случай нельзя сравнить с вашими мусульманскими шашлыками .

    Что значит мусульманский язык. Такого языка не существует! Не пиши бред больше.

    Ну и бредятину ты написал. Типичный лжец.

    дешевые армянские понты 😉

    щас бы армянину о мусульманском языке говорить =D

    Маринуют мясо не для вкуса. а чтобы убить бактерии и смягчить структуру мяса. если жёсткое. остальное всё делают как кому нравится. Глупо спорить. какой шашлык лучше. Каждому-своё.

    Я не люблю армянскую кухню и армяне тоже, и собак русских травить их жратвой не буду.

    поменьше *** и скажи как правильно делать если ты такой профессионал

    1. Солить маринад вообще не надо/ Солить надо лишь когда на шампуры соберешь мясо или на сетке
    2. Маринад — лук. несколько видов перца, минеральная вода, зелень Я лично предпочитаю чабрец
    Хорошенько перемешать и на 2 часа оставить можно и больше

    Если автор придумал эту шнягу сам — тут попахивает дилетантством и идиотизмом. Если где-то накопал и выложил — тогда, как говорится, психических заболеваний не обнаружено, просто дурак.

    *** это написал который в приготовлении шашлыка нихера не соображает!

    Мясо для шашлыка нужно брать — хоть барана, хоть говядину если свинину кушать не положено по вере, а для обычных едоков — свинину и . именно вырезку. Самая маленькая она у барана. но на пару шашлыков с одного барана хватает. Говяжья вырезка самое — то почти килограмм мяса. И у свинины чуток поменее — 0.5 кГ. Так что одна говяжья или две свиные вырезки на пять шашлыков по 100 граммов вполне достаточно.
    Мариновать такое мясо не следует, достаточно взять приправу универсальную в состав которой входит соль и присыпать за 5 минут до помещения на мангал. Готовится всего 10 минут. Сочное. нежное, и не надо изгаляться над маринадом.
    Ведь для чего маринад? Для того чтобы мясо предварительно сварилось в уксусе, коагулирование белка — вот чего добиваются при этом.
    У вырезки само свойство мяса нежное и готовится оно быстро. Однако стоит вырезку передержать над огнем она иссушается и становится жестче самой жесткой баранины.

    совсем не мариновать? просто куски мяса присыпать специями перед жаркой?

    Есть разумные мысли, но половина полный бред. Сразу видно чувак нахватался из разных мест и не шурупит о чем пишет.

    Нужно ли убирать маринованное мясо в холодильник?

    Приготовленный маринованный шашлык следует хранить в холодильнике, так как при такой температуре сохраняются свойства маринада. … маринованное мясо для шашлыка в майонезе и кефире следует хранить 1 сутки; замаринованный шашлык с добавлением уксуса, лука или лимонного сока следует хранить до 3 суток.

    Нужно ли ставить маринад в холодильник?

    Остывать мясо должно при комнатной температуре, а затем его необходимо отправить мариноваться в холодильник. Время маринования – шесть часов. Также рекомендуем попробовать «сладкий» вариант маринада. … Время маринования – час и дольше.

    Сколько хранится маринованное мясо без холодильника?

    Без холодильника сырой шашлык не может храниться больше 2-х часов. В зависимости от маринада, в холодильнике сырой шашлык может простоять до 3-х суток. В морозильной камере готовый шашлык, а также маринованное мясо можно хранить 3 месяца.

    Что будет если передержать мясо в маринаде?

    Если передержать мясо в маринаде, то оно начнет разваливаться. … Оптимальное время маринования — 12 часов. Максимум — 20.

    Сколько хранится маринованное мясо в соевом соусе?

    Сколько хранится замаринованное мясо в соевом соусе

    Хранить мясо, замаринованное с добавлением соевого соуса, можно не более 12 часов (при условии его нахождения на полке холодильника).

    Нужно ли шашлык ставить в холодильник?

    Приготовленный маринованный шашлык следует хранить в холодильнике, так как при такой температуре сохраняются свойства маринада. … маринованное мясо для шашлыка в майонезе и кефире следует хранить 1 сутки; замаринованный шашлык с добавлением уксуса, лука или лимонного сока следует хранить до 3 суток.

    Сколько по времени нужно мариновать курицу?

    Куски птицы следует выдерживать от 1-го до 2-х часов, целую же тушку лучше всего оставить на ночь в холодильнике. После этого можно запекать. Соль рекомендуют добавлять за 10 минут до отправления курицы в духовку. Вообще для маринада используйте все, что есть у вас в холодильнике или на полке.

    Можно ли мариновать мясо за сутки?

    Состояние мяса — свежее мясо, которое вы мариновали сами будет храниться дольше, магазинный шашлык нельзя хранить вовсе — нужно использовать его сразу после покупки. … В любом случае не стоит хранить маринованое мясо в холодильнике дольше 2-3 дней.

    Сколько дней можно мариновать мясо?

    В холодильнике не должна превышать 5 градусов, а в морозильной камере может достигать и -20. Замороженная заготовка будет храниться до 3 месяцев, особенно курица и свинина, ведь там температура гораздо ниже, что позволяет замедлить все естественные процессы, протекающие в маринованных кусочках.

    Сколько по времени нужно мариновать говядину?

    Смесью специй, соевого соуса и перетертого чеснока (на любителя) натираем подготовленную говядину и оставляем на 2-3 часа. Если у вас нет такого запаса времени, то за 40-60 минут мясо должно промариноваться, и можно приступать к жарке.

    Что сделать чтоб шашлык не горел?

    При готовке шашлыка, чтобы угли не горели от капающего жира, посыпаем их солью, а не водой. Вода тушит угли, снижает жар. Соль не даёт жиру, капающему с мяса, зажигаться на углях.

    Какое действие оказывает лук на мясо?

    Использование большого количества лука при мариновании мяса позволяет обходиться без смягчающих его кислот: луковый сок сам по себе размягчает продукт. … Кулинар считает, что мясо нужно жарить не более пятнадцати минут, а выбирать для жарки шашлыка нужно жирные части.

    Что уксус делает с мясом?

    Уксус действительно помогает размягчать белковые волокна, но убивает весь аромат мяса. По словам су-шефа ресторана «Блок» Евгения Кочеткова, привычка делать маринад на основе уксуса — это «пережиток прошлого», который был необходим, чтобы скрыть вкус недостаточно качественного мяса.

    Можно ли заморозить маринованное мясо для шашлыка?

    После разморозки мясо следует подержать в свежем маринаде ещё пару часов, тогда шашлык получится вкусным и сочным. … Так или иначе, заморозить маринованное мясо можно, неделю до следующих выходных оно спокойно пролежит.

    Сколько по времени мариновать мясо в уксусе?

    Время и количество настаивания будет зависеть от жесткости мяса, размеров кусочков и их общего количества: если куски стандартного размера (примерно по 4–5 см), то курицу в составе с уксусом маринуют обычно около 3 часов, баранину и свинину – порядка 4–6 часов, говядину – 8–10 часов.

    Сколько времени должно мариноваться мясо для шашлыка?

    — Сколько времени маринуется шашлык? Нана Чечелашвили: Минимум минут 40 и максимум — часа три-четыре. Если мясо хранится в холодильнике, то допустимо мариновать его с утра, чтобы пожарить вечером. Но тогда через три часа лук из него стоит убрать, чтобы не провоцировать дальнейшее окисление.

    10 ужасных ошибок с едой, которые вы совершаете на своей кухне

    10 ужасных ошибок с едой, которые вы совершаете на своей кухне

    Полезные советы

    От того, как вы храните продукты, зависит их качество. От того, насколько качественную пищу вы будете употреблять зависит энергия, которой вы зарядите свой организм.

    Иногда неправильное хранение пищевых продуктов может привести к серьезным проблемам со здоровьем, например, отравлению.

    Опасность пищевых продуктов

    12).jpg

    Безопасное обращение с продуктами очень важно, если вы заботитесь о собственном здоровье. О некоторых санитарных нормах знает каждый из нас. Ну, например, что перед едой следует тщательно вымывать овощи и фрукты под проточной водой.

    А вот некоторыми правилами, либо по не незнанию, либо по причине лени, мы пренебрегаем.

    Вот 10 самых распространенных ошибок в безопасности хранения пищевых продуктов, которые могут привести к серьезным последствиям. Если вы хотите быть красивым и здоровым избегайте этих опасных ошибок!

    Правила хранения продуктов

    Дегустировать старый продукт, чтобы убедиться, что он по-прежнему хороший и неиспорченный

    2).jpeg

    Никогда не пробуйте еду с целью проверить, испорчена она или нет. Вы увидите и не почувствуете запах бактерий, которые вызывают пищевое отравление. Но несмотря на это, такие бактерии в обязательном порядке сопровождают любой гниющий продукт.

    Поэтому дегустация даже крошечной части зараженной пищи может вызвать серьезную болезнь и спровоцировать отравление.

    Избавьтесь от любой пищей, чей срок годности уже истёк. Так вы обезопасите себя от воздействия вредных бактерий. Вам жалко выкидывать испортившиеся продукты? Тогда используйте их в качестве удобрения.

    Растительные продукты с истекшим сроком годности скиньте в компостную кучу. Перегнившие овощи, фрукты и другие вегетарианские остатки станут отличным удобрением для вашего сада или огорода

    Помещать приготовленные или готовые к употреблению продукты на тарелку с сырым мясом или рыбой

    3).jpg

    Никогда не допускайте, чтобы сырое мясо, птица или морепродукты касались приготовленного мяса или любого другого уже готового к употреблению блюда.

    Это может вызвать перекрестное заражение. Опасные бактерии, содержащиеся в сыром мясе, могут легко распространяться на готовые к употреблению продукты и вызывать серьезное пищевое отравление.

    Кроме того, выделите отдельные разделочные доски и посуду для сырого мяса, птицы рыбы и морепродуктов.

    Не стоит класть сырое мясо туда, где обычно лежат готовые продукты. Так вы избежите потенциальной угрозы заражения.

    Как правильно разморозить продукты

    Размораживание пищи на столе или у раковины

    5).jpg

    Никогда не размораживайте продукты питания на столе или на любых других поверхностях. Вредные микробы, имеющиеся в пищевых продуктах, начинают быстро размножаться, когда продукты находятся в опасном промежутке температурного режима от 5 до 40 градусов.

    Размораживайте продукты в холодильнике, холодной воде. Есть и те, кто предлагают в качестве размораживающего приспособления микроволновую печь.

    Однако, противники такого способа приводят множество аргументов в пользу того, что этот способ размораживания продуктов не самый лучший.

    Мыть мясо или птицу

    4).jpg

    Никогда не мойте сырое мясо или птицу, потому что вода легко распространяет бактерии на раковину, столешницы и другие кухонные поверхности.

    Тщательно промывать следует только фрукты и овощи.

    Давайте пище охладиться, прежде чем помещать ее в холодильник

    6).jpg

    Не оставляйте продукты вне холодильника более одного-двух часов, если они находится снаружи, где температура превышает 20 градусов.

    Высокая температура приводит к распространению вредных бактерий. Поэтому скоропортящиеся продукты обязательно нужно вовремя положить в холодильник.

    А вот если вы помещаете в холодильник еще горячий продукт, это, в свою очередь, может испортить холодильную камеру и привести прибор к поломке.

    Кроме того, всегда охлаждайте продукты вовремя. Если вы находитесь где-то в пути, на шашлыках или выехали на пикник за город, обязательно упакуйте скоропортящиеся продукты в хорошо изолированный специальный кулер со льдом или холодными пакетами.

    Сырое тесто

    Есть сырое тесто

    7).jpg

    Категорически запрещается есть сырое тесто для выпечки (или другие продукты, содержащие сырые яйца и муку).

    Некоторые люди употребляют в пищу сырые яйца, якобы для улучшения качества голосовых связок. Но это очень опасно.

    Никогда не ешьте этот продукт в сыром виде, потому что он может содержать сальмонеллы или другие вредные бактерии!

    Тщательно проваривайте яйца и вообще избегайте продуктов, содержащих сырые или недоваренные яйца. Сырое тесто без яиц также не следует употреблять в пищу, поскольку мука может содержать кишечную палочку, которая приводит к серьезным заболеваниям.

    Мариновать мясо или морепродукты на столешнице или же использовать маринад из-под сырого мяса для других продуктов

    8).jpg

    Никогда не маринуйте мясо, птицу или морепродукты на столешнице и не используйте тот же маринад из-под сырого мяса для уже приготовленной пищи.

    Вредные микробы быстро размножаются в опасной среде – высоких температурных режимах вне холодильной камеры. Если вы маринуете мясо на столешнице, это может быть очень опасно для вашего здоровья.

    Кроме того, когда вы используете тот же самый маринад, которым мариновали сырое мясо, для других продуктов, вы просто распространяете вредные бактерии на приготовленные продукты.

    Маринуйте сырое мясо, морепродукты и домашнюю птицу исключительно в холодильнике и никогда не используйте маринад повторно.

    Недожаривать мясо, птицу, морепродукты или яйца

    9).jpg

    Приготовленная пища безопасна только после того, как будет обработана высокими тепловыми режимами.

    Пищу нужно разогревать так, чтобы вредные бактерии все погибли. Сырые или плохо проваренные продукты представляют огромную опасность для организма человека. В первую очередь, это, конечно же, касается мясной продукции.

    По этой причине можно сделать вывод, что бифштекс с кровью можно пробовать исключительно в проверенных местах, в санитарных нормах которого вы уверены на 101 процент.

    Чтобы избежать проблем с определением правильного теплового режима используйте специальный пищевой термометр. Это единственный способ безошибочно определить, безопасно ли приготовлен тот или иной продукт.

    Если вы не часто готовите, не стоит полагаться исключительно на зрение, обоняние или вкус, чтобы узнать, готово ли блюдо.

    Не мыть руки

    10).jpg

    Опасные бактерии после мяса или рыбы могут выживать во многих местах, в том числе и на руках. Поэтому после обработки мясной или рыбной продукции всегда тщательно вымывайте руки не менее 20 секунд с мылом и теплой проточной водой.

    Мыло обеззараживает тело и избавляет его от скопившихся на нем микроорганизмов, которые могут попасть внутрь и спровоцировать серьезные заболевания.

    Кстати, водная процедура должна проводиться, как до, так и после обработки мясных продуктов.

    Не заменять губки тряпочки для посуды долгое время

    11).jpg

    По иронии судьбы, губки и различные тряпочки для мытья посуды, предназначенные для того, чтобы поддерживать чистоту, являются настоящим скопищем бактерий. Они, действительно, являются одними из самых грязных инструментов на вашей кухне.

    В губках содержатся вредные патогены пищевого происхождения, которые представляют серьезный риск для здоровья человека. Эти бактерии могут вызвать те или иные заболевания.

    Совет будет следующим: меняйте губки или тряпочки для мытья посуды хотя бы раз в 2 недели для лучшей защиты от микробов. Кроме того, чаще дезинфицируйте эти губки, и, по крайней мере, раз в день тщательно высушивайте их на солнце.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: