Сколько хранится копченое мясо без холодильника

Сроки хранения копченой утки в холодильнике и морозильнике

Мясо утки и других водоплавающих птиц считается скоропортящимся по причине высокого содержания подкожного жира. Однако есть правила, соблюдая которые, удастся значительно продлить срок хранения утки в морозильной камере, холодильнике и на природе.

Из статьи узнаете, как сохранить копченое мясо в домашних условиях и можно ли заморозить варено-копченую грудинку.

Как и где правильно хранить копченую утку

На срок хранения копченого мяса влияют следующие факторы:

  • степень копчения;
  • свежесть исходного продукта (до копчения);
  • температура хранения.

Сроки хранения копченой утки в холодильнике и морозильнике

Вот как сохранить копченое мясо в домашних условиях:

  • в замороженном или охлажденном виде мясо сохраняет свежесть дольше;
  • в холодильнике мясо изолируют от других продуктов, чтобы сохранить его естественный запах и вкус – в идеале кладут на отдельную полку;
  • тушку хранят потрошеной, без внутренностей, так как они портятся быстрее мяса;
  • целую тушку при хранении при низких температурах желательно завернуть в фольгу или закрыть в эмалированном контейнере;
  • отдельные части тушки лучше хранить в плотно закрытых стеклянных емкостях;
  • полиэтиленовые пакеты рекомендуется использовать только в процессе заморозки, но не для хранения;
  • повторная заморозка тушки нежелательна, поэтому предварительно ее делят на части.

В обычном холодильнике с температурой от 0 до +4°С и влажностью до 83% срок хранения охлажденной утки составит 3-5 дней. Можно на 3-4 дня продлить срок хранения в холодильнике, если поместить ее в вакуумный пакет и удалить из него весь воздух.

При хранении мяса в холодильнике его каждый день проверяют на наличие плесени и неприятного запаха. Основные признаки порчи – появление бьющего в нос запаха и липкая поверхность.

Хранить копченое мясо в морозилке можно долго. Если вы планируете съесть все в ближайшие несколько дней, положите его на верхнюю полку холодильника.

Оптимальная температура хранения замороженной тушки – от -6°С до -5°С.

Сколько можно хранить утку в холодильнике:

  1. Замороженные части копченой утки без ущерба для вкуса и пользы хранятся 1 год.
  2. Целая тушка пролежит не больше 6-8 месяцев.
  3. Мясо, приобретенное в магазине сохранится в течение 3-5 месяцев.

При слишком долгом хранении в морозильнике мясо становится жестче и теряет часть полезных веществ. Периодически морозильную камеру проветривают и проверяют на наличие плесени.

Совет. Если мясо влажное, перед заморозкой его оборачивают пергаментной бумагой, иначе оно примерзнет к стенкам морозильной камеры. Пищевая бумага не только продлит сохранность копченой утки, но и сохранит ее аромат. Под полиэтиленовой пленкой или в герметичном контейнере на поверхности мяса может проступить конденсат, способствующий размножению микроорганизмов.

После разморозки мясо всегда в той или иной степени становится менее сочным и упругим. Размораживать желательно не при комнатной температуре или в микроволновке, а непосредственно в холодильнике. Это сгладит перепад температур. Резкое повышение температуры при разморозке серьезно подпортит вкус продукта.

Для лучшей сохранности целую тушку хранят в ледяной корке. Утку охлаждают, затем выносят на мороз, ненадолго опускают в емкость с холодной водой и оставляют на воздухе, пока оставшаяся на тушке вода не замерзнет. Это проделывают несколько раз, пока поверхность мяса не будет покрыта плотной монолитной коркой льда. В теплое время года процедура аналогична, только холод на улице заменяют морозильной камерой. Целая утка в ледяной корке хранится в морозильнике, завернутой в пергамент, до 7-9 месяцев. Повторная заморозка нежелательна.

Герметичная упаковка всегда продляет срок хранения. Чтобы увеличить его, утку укутывают в тонкую ткань, пропитанную крепким раствором соли и дополнительно заворачивают в плотную бумагу. Перед упаковкой и отправкой на хранение копченая утка должна целиком остыть.

В зимнее время года для хранения копченой утки выбирают темное проветриваемое помещение с умеренной влажностью. Например, холодный чердак частного дома. Части утки заворачивают в ткань, получившиеся мешочки подвешивают на натянутой проволоке либо кладут в вентилируемые ящики из дерева или пластика.

Особенности хранения в зависимости от способа копчения

При копчении в мясе погибает большинство бактерий, в том числе болезнетворных. Копчение бывает горячим и холодным. Выбор способа копчения тоже влияет на сохранность продукта.

Сроки хранения копченой утки в холодильнике и морозильнике

Мясо птицы горячего копчения портится несколько быстрее и хранится не более 3-4 дней. При температуре менее -5°С утка хранится дольше.

Мясо горячего копчения предназначено для быстрого употребления. По сравнению с тем же продуктом холодного копчения оно имеет более утонченный вкус и аромат, большую сочность и менее соленый вкус. Однако в отличие от мяса холодного копчения оно не так хорошо пропитывается дымом, что и снижает его срок годности.

Перед стартом процедуры горячего копчения мясо измельчают на мелкие куски и маринуют. Процесс длится около 2 часов при температуре +135°C. Рекомендуется употребить этот продукт сразу после остывания.

Холодное копчение, при котором продукт проходит долгую обработку, увеличивает срок годности мяса в несколько раз. Утка холодного копчения хранится до 4 месяцев, если на момент начала обработки была свежей.

Птица домашнего копчения хранится дольше покупной, так как большая часть магазинной копченой утки делается из залежалого мяса, что сокращает срок годности продукта.

Варианты хранения без холодильника

Если у вас под рукой нет холодильника, мясо утки сохраняют свежим на несколько дней, используя простые хитрости:

  • завернуть в ткань, пропитанную уксусной эссенцией, при выветривании уксуса смочить заново;
  • обработать лимонным соком.

Сроки хранения копченой утки в холодильнике и морозильнике

Частный случай – хранение утки на охоте, где не всегда можно найти прохладное место (например, объемную сумку-холодильник), чтобы обеспечить приемлемую температуру хранения:

  1. Места пулевых ранений птицы посыпают сухой горчицей, скоропортящиеся внутренности полностью удаляют, не ощипывая тушку.
  2. Имеющейся под рукой тряпкой, туалетной бумагой или травой тушку насухо протирают изнутри.
  3. Клюв засыпают солью. Эти ухищрения сохранят птицу свежей на 2-3 дня.
  4. Сразу по приезде домой клюв очищают от соли, утку на несколько часов погружают в воду.

Есть и другой способ:

  1. После потрошения тушку изнутри натирают порошком горчицы, уксусом, черным или красным перцем.
  2. Кладут внутрь немного чеснока и набивают, как мешок, крапивой (подойдут также ольховые листья, тростник и можжевельник).
  3. После консервации утку подвешивают за лапы в темном и проветриваемом месте.

На тушку не должен попадать прямой солнечный свет. Нельзя также заворачивать утку в полиэтилен – лучше использовать пропитанную уксусом ткань.

Заключение

Копчение придает продуктам особый вкус и аромат, а также хорошо консервирует, позволяя хранить их намного дольше, чем в сыром виде. При хранении копченого мяса утки необходимо соблюдать все условия: правильно подбирать температуру, использовать упаковку только из подходящих материалов и съедать утку до истечения срока хранения.

Как хранить мясо в течение многих лет без холодильника

Cпособы хранения мяса без холодильника, которые помогут нам круглый год, держать дома запас собственноручно заготовленного мяса.

С того самого времени, когда первые люди на Земле занимались примитивной охотой и собирательством, зачастую само их выживание могло зависеть от того, смогли ли они сберечь мясо – их основной источник белка – на черный день.

И им это удавалось! Зимой они закапывали часть своей добычи в снег, а жарким летом – высушивали до хруста на палящем солнце. Это помогало им выжить из года в год – собственно, именно благодаря тому, что в свое время им это удавалось, вы и читаете сейчас эту статью. Да, методы заготовки мяса первобытного человека могут показаться нам достаточно грубыми – но они работают, и успешно используются даже сейчас. Единственная разница – наш технологический прогресс избавил нас от необходимости полагаться в этом на милость природы.

Читайте также  Как заморозить свежие шампиньоны на зиму

Даже сейчас, когда нам, казалось бы, и свежее, и консервированное мясо доступно круглый год, хранить дома запас собственноручно заготовленного мяса может быть не такой уж и плохой идеей – мало ли что вас может ждать завтра. Кроме того, в современном мире заготавливать мясо впрок – значит точно знать, что попадет на вашу тарелку.

Сушка

Идеальный способ сбережения мяса безо всяких химикатов – высушить его до такой степени, при которой в нем будет невозможно размножение микробов. Традиционный способ этого добиться – высушивание тонких полосок мяса на солнце, но так как мы живем в XXI веке, то я бы вам посоветовал использовать электрическую сушилку – это и быстрее, и безопаснее. Нарежьте мясо по своему вкусу – вдоль волокон, в стиле традиционного сушеного мяса либо поперек, чтобы получились этакие мясные чипсы, но кусочки должны быть очень тонкими, чтобы мясо просушилось не только снаружи, но и внутри.

В случае длительного хранения мяса жир в нем может прогоркнуть, а потому постарайтесь перед нарезанием очистить мясо от шкуры и жиры, а после нарезать его кусочками не более 5-6 миллиметров толщиной. Советую выбирать для сушки постную говядину или куриную грудку – в них меньше всего жира.

Установите вашу сушилку на температуру в 75 градусов Цельсия, идеальную для уничтожения в полосках мяса вредоносных бактерий (к примеру, таких, как сальмонелла и кишечная палочка). Чтобы еще больше себя обезопасить, предварительно прогрейте мясо в духовке при температуре 120 градусов Цельсия 10-15 минут. Чтобы высушить мясо в достаточной мере, оставьте его в сушилке на 16-20 часов, после чего упакуйте в плотно закрывающиеся контейнеры (но не набивайте их под завязку). В таком виде при комнатной температуре оно может храниться до двух месяцев. Если вы захотите сохранить мясо на более длительный срок, положите его в холодильник, либо же используйте вакуумную упаковку.

Засолка

Обычная столовая соль отлично извлекает из мяса лишнюю влагу, к тому же хранению засоленного мяса способствует то, что соль является противобактериальным веществом. Есть два основных способа засолки мяса – сухой и мокрый посол. Натерев мясо солью и позволив ей впитать влагу, вы получите сухой продукт. Процесс довольно прост – достаточно смешать мясо с солью в правильных пропорциях, однако чтобы придать мясу приятный вкус, часто используются различные травы и специи. При мокром посоле мясо засаливается в рассоле. Чтобы такое мясо получилось вкуснее, вы можете добавить в рассол коричневого сахара или меда. Еще один традиционный процесс под названием «билтонг» предполагает маринование мяса в уксусе перед засолкой и высушиванием.

Как правило, продающаяся в магазинах солонина содержит определенные добавки, улучшающие вкус и внешний вид готового продукта – но если вы будете делать солонину самостоятельно, то вполне сможете обойтись, засаливая мясо чистой солью без каких-либо добавок. Конечно, вы можете купить особую соль для засолки мяса, в которой содержится около 6 процентов нитрита натрия, химиката обеспечивающего определенную защиту от ботулизма – однако если вы превысите рекомендуемую дозировку, ничем хорошим для вас это не кончится. Рекомендуемое количество соли для приготовления рассола – 30 грамм на литр воды.

Консервация

Если вы хотите запастись мясом на длительное время, лучший способ для этого – консервация. Правильно приготовленное консервированное мясо может храниться при комнатной температуре годами, и если вы действительно хотите подготовиться к возможному кризису, консервирование – ваш выбор. Что такое консервирование? В общем-то, это просто стерилизация пищи в герметично закрытом контейнере, способном уберечь продукты внутри от внешнего воздействия. Для консервации вам понадобятся банки, крышки для консервации, инструмент для «закатывания» банок, а также и стерилизатор, способный под высоким давлением равномерно прогреть содержимое банки.

Конечно, вы можете стерилизовать банки так, как это делали наши бабушки с дедушками, прокипятив их в воде, однако современные исследования показывают, что это не так уж и безопасно, особенно для мяса. Консервация мяса бывает «горячей» и «холодной».

«Горячая» консервация

При этом способе перед закатыванием в банки мясо предварительно варится с солью и специями. Когда мясо будет готово примерно на две трети, переложите его в разогретые банки, а после залейте бульоном, оставив сверху сантиметра на три свободного пространства. Проверьте, не осталось ли в банке больших пузырей воздуха, и выпустите их с помощью длинной спицы, после чего вытрите их насухо, закатайте крышками и поместите в стерилизатор.

Холодная консервация

При этом способе банки заполняются кусочками сырого мяса с добавлением соли. При этом способе мясо не заливается бульоном или жидкостью, но при обработке само выделяет некоторое количество жидкости во время обработки в стерилизаторе. Этот способ консервации требует более длительного времени обработки.

Давление и время, требуемые для обработки, зависят от высоты над уровнем моря, на которой вы находитесь, а также от количества мяса, обрабатываемого за раз. Чтобы готовые консервы были безопасны для здоровья, проверяйте крышки на банках – они должны закрывать банки герметично. Консервированное мясо не нуждается в хранении в холодильнике, но лучше все же держать его в прохладном месте – так оно может храниться несколько лет.

Безопасность – прежде всего

Какой бы метод вы не использовали, его успех прежде всего зависит от того, насколько качественное мясо вы использовали. Всегда выбирайте самое свежее мясо, и сразу же начинайте его обработку, а если это невозможно – держите его до начала обработки в холодильнике. Старайтесь досконально следовать рецептам, а в случае, если обработанное мясо начало выглядеть подозрительно, либо банки с консервами повздувались – лучше его выбросить.

Как хранить мясо без холодильника

Как хранить мясо без холодильника

Жизнь современного человека невозможно представить без холодильника, который позволяет надолго сохранять свежесть продуктов. Когда на длительное время пропадает электричество или техника выходит из строя, первых вопрос, который возникает у хозяйки: что делать с едой? Пристальное внимание уделяется мясу, ведь оно быстро теряет пригодность, особенно, в жаркие месяцы.

Столетие тому люди не знали о существовании холодильника, но не отказывали себе в удовольствии подкрепиться кусочком свинины или говядины. Чтобы мясные ингредиенты надолго сохранялись в погребах, их заливали жиром или засыпали солью.

1. Способ

Для первого способа необходимо растопить на сковороде кусок свиного сала или закипятить подсолнечное масло. Мясной кусок очищают от жировых прослоек, удаляют сгустки крови и выравнивают края.

Необходимо поместить продукт в кастрюлю или другую емкость, устойчивую к высоким температурам, и залить топленым салом. Когда оно остынет, и загустеет, убрать мясо в прохладное помещение.

2. Способ

Альтернативный способ – залить говядину или свинину кипяченым молоком, чтобы жидкость полностью покрывала кусок. Продукт будет тормозить развитие гнилостных бактерий, но хранить мясной компонент можно до 3-х суток.

Читайте также  Как разморозить рыбу чтобы она не развалилась

Ингредиент стоит нарезать кусками, слегка посолить, и обжарить в большом количестве жира. Переложить в емкость, залить юшкой, и позволить остыть. Перед употреблением достаточно разогреть, слить лишний жир, и добавить приправ.

Мясные заготовки обрабатывают растительным маслом либо жиром, свиным или бараньим, заворачивают в слой пергамента, перевязывают шпагатом, и подвешивают на сквозняке. Дополнительно можно покрыть бумагу слоем ткани, смоченной в концентрированном соляном растворе или лимонном соке.

3. Способ

В зимнее время достаточно вынести сырые куски на балкон, чтобы сохранить их свежесть. Но необходимо защитить ингредиенты от соседских котов и голодных птичек, готовых если не съесть, то хотя бы надкусить аппетитный продукт.

Нужно помнить, что вышеперечисленные способы, кроме последнего, не подходят для длительного хранения, и мясо стоит употребить за 2 – 3 дня, чтобы оно не пропало, и не стало причиной пищевого отравления.

4. Способ

Летом грех не выехать на природу вместе с компанией друзей, а какой отдых обходится без сочных шашлыков. Но путь к ближайшей лесополосе занимает пару часов, и мясо может запросто испортиться. Как не испортить отдых, и сохранить свежесть шашлыков, подскажут опытные туристы.

Не стоит использовать для приготовления маринада майонез, сметану или йогурт, которые быстро теряют свежесть, лучше заменить их лимонным соком, минеральной водой либо обычным уксусом. Мясо обязательно отделяют от костей, нарезают небольшими квадратиками, пересыпают солью, и заливают соусом.

Заготовку нужно хранить в прохладном месте, а на природе поставить емкость в тень или погрузить в ближайший водоем, только следить, чтобы шашлыки не отправились в далекое плаванье или не утонули.

Дополнительно ингредиенты комбинируют с веточками свежей крапивы и череды, обладающими антибактериальным эффектом. Травы будут убивать бактерии, и не позволят будущим шашлыкам испортиться.

Как хранить мясо на природе

Если предстоит длительный поход или проживание в естественных условиях, а отказываться от мясных продуктов не хочется, стоит их подготовить к длительному хранению без холодильника. Существует два способа: либо приготовить домашнюю тушенку, либо использовать метод сушки.

Сушка мяса

Для первого подойдет любой сорт мяса, который тщательно проваривают, перекладывают специями, например, перцем горошком и лавровым листом, обязательно стерилизуют, и закатывают. Хранить тушенку можно несколько месяцев, главное – правильно обработать продукт, чтобы не заразиться ботулизмом.

Для второго рекомендуют брать говядину или другую постную разновидность, потому что жировые прослойки свинины в процессе приготовления приобретают горьковатый привкус.

С мяса срезают лишние части, оставляя только мякоть, и превращают кусок в тонкие полоски. В домашних условиях используют обычную духовку, выставляя минимальную температуру.

Мясные полоски выкладывают на противень, чтобы они не соприкасались, отправляют внутрь духового шкафа, и оставляют на 8 –10 часов. Дверцу нужно приоткрыть, чтобы влага испарялась, а не застаивалась внутри.

Заняться сушкой мяса можно в природных условиях, достаточно развести огонь из твердых древесных пород. Главное – не подбрасывать в костер сосновые дрова, выделяющие опасную для человека смолу.

Необходимо установить две подпорки, и протянуть над огнем деревянную или железную жердь. Когда дрова превратятся в тлеющие угли, развесить над ними мясные полоски, и накрыть сверху шалашом из зеленых веток с листьями. Время от времени подбрасывать мокрые щепки, чтобы костер не потух, и вырабатывал дым.

Достаточно 8 часов, чтобы мясо стало пригодным для длительного хранения. Оно должно получится упругим, с ароматом дыма, и приобрести коричневый оттенок.

Как хранить копченое сало в домашних условиях

Как хранить копченое сало в домашних условиях

Сало – универсальный компонент стола, с которым хорошо сочетаются разнообразные приправы, специи, ароматные травы. Есть много способов, как его приготовить: сварить, засолить, закоптить, перетопить. Для каждого из них характерен свой метод сохранения и сроки. Здесь мы расскажем, как хранить копченое сало так, чтобы оно оставалось полезным и вкусным надолго.

Традиция и украшение стола

Бытует миф, что сало вредный для организма продукт. Однако везде хороша мера, и если сало в большом количестве станет причиной избытка жиров в организме, то малые дозы помогут ему работать эффективно. В сале находятся вещества, так нужные для организма человека – достаточно вспомнить об арахидоновой кислоте. Ее содержит сердечная мышца, почки, человеческий головной мозг, она обеспечивает эффективную работу этих органов.

Важен при домашнем приготовлении выбор продукта. Для копчения лучше всего взять свежее сало, иначе даже правильным хранением не помочь. Срок годности приготовленного в домашних условиях продукта может быть до одного года, при этом следует проверять, в каком состоянии он находится, два-три раза в месяц. Сало горячего и холодного копчения имеет разные варианты хранения. В целом хранить можно так:

• в холодильнике;
• в чулане, кладовке и прочих помещениях в доме;
• в холодильном шкафу – при большом количестве;
• консервированием.

Как хранить сало горячего копчения

При горячем копчении продукт обрабатывается с помощью горячего дыма, с температурой 80-100 °С. Длительность копчения – 30-60 минут, смотря, по какому рецепту он готовится. Сало в результате подобной обработки становится невероятно вкусным, единственный его недостаток – недолго хранится, причем, к сожалению, не только потому, что быстро съедается. Свежее состояние такое сало в холодильнике сберегает 4-5 дней.

Чтобы увеличить длительность хранения копченого шпика, его нужно завернуть в тонкую хлопчатобумажную материю, перед этим смоченную в крепком растворе соли. Далее шпик обернуть в плотный кусок пергамента. Таким образом удастся сохранить сало на три недели.

Продукт может сберегаться в банках, пересыпанный специями, солью сухие куски шпика. Хранится до нескольких месяцев.

Еще дольше можно держать сало в морозильной камере. Для этого способа каждый кусочек сала заворачиваем в фольгу (или пищевую пленку), причем в три слоя, после чего кладем в морозильную камеру.

Как сохранить сало холодного копчения

Такой способ обработки мяса и мясных изделий, как холодное копчение, более длителен по времени, особенно без использования производственного оборудования. Некоторые продукты готовятся таким способом две недели минимум. Идет процесс обработки холодным дымом, температура которого +25…+30 °С. Салу требуется 24-48 часов, чтобы стать готовым. Но этот способ того стоит, ведь после такой обработки сало можно хранить до трех лет.

Сберегается такой продукт обычно в холодильнике. Его можно обернуть плотной бумагой и радоваться вкусу в течение года. Однако реально хранить сало и без холодильника. Есть способы, позволяющие делать это на длительный период.

Идеальным место хранения этого вкуснейшего продукта в домашних условиях станет чулан, чердак, кладовка. Перед тем как разместить продукты для хранения, необходимо выбранное помещение тщательно подготовить:

• вымыть раствором соды стены и полки;
• сделать побелку, если это необходимо, так вы не допустите в помещение бактерий и насекомых;
• проветрить и просушить помещение.

Как хранить копченое сало в домашних условиях

Должна поддерживаться постоянная температура около 3 °С. Следует быть внимательным к продуктам, которые хранятся по соседству – рядом не стоит выкладывать продукты с сильными ароматами, так как сало впитывает их.

Читайте также  Как правильно разморозить мясо для стейка

Если в помещении очень сыро, например, подвал, погреб, сало в нем лучше не хранить – оно испортится слишком быстро. Возникнет скользкая плесень, сало станет нехорошо пахнуть. При первом появлении этих качеств его еще можно спасти, если вовремя промыть холодной водой, а после нее крепким раствором соли. Затем нужно просушить его и еще раз прокоптить. Но при этом оно слегка изменит свои вкусовые качества и приобретет жестковатость.

Если сало производится в больших количествах, будет уместно приобрести холодильный шкаф. Температуру в нем можно регулировать, он вмещает большие количества копченостей. Так что если ваша семья любит вкусно и обильно поесть сала или вы щедро делитесь им с другими, за деньги или просто так, это приобретение станет для вас находкой.

Другие способы, как хранить копченое сало

Отличным вариантом сохранения сала станет консервирование. Нарезаем некрупными кусками свинину. Готовим рассол: разводим в 1 литре воды 1 стакан соли, кипятим на небольшом огне. Раскладываем по банкам шпик, заливаем приготовленным раствором (после его закипания), выстаиваем 15 минут. Укладываем в банки слоями, можно с добавлением чеснока, гвоздики, черного перца и лаврового листа. В банки заливаем горячий рассол, закатываем крышками, помещаем в прохладное темное место. Сало в таком виде хранится более полугода.

Теперь, зная, как хранить копченое сало, и делать это правильно, вы и ваша семья будете обеспечены вкусным продуктом надолго.

Спросим у повара: сколько хранятся жареные яйца?

foto43236-1

Термическая обработка значительно сокращает допустимые сроки хранения яичной продукции. Свои особенности имеет и длительность пригодности в пищу жареных яиц.

Омлет или глазунья портятся очень быстро. Поэтому важно знать, можно ли вообще хранить их после приготовления.

Сколько и как правильно хранятся жареные яйца, расскажем далее.

Как долго можно хранить?

Следует сразу оговориться, что делать это нежелательно. Но при необходимости все-таки можно при условии соблюдения некоторых важных рекомендаций. А также – с учетом таких факторов, как использование холодильного устройства или хранение без него.

Использование холодильника

Оставшиеся после трапезы жареные яйца рекомендуется как можно быстрее отправить в холодильную камеру. Температурный режим в обычном холодильнике составляет 4 — 5°С, что соответствует оптимально допустимым показателям для хранения жареной яичной продукции.

Размещать яичницу необходимо в специальном отсеке для продуктов с коротким сроком хранения. При его отсутствии – в самом холодном месте и непосредственно у задней стенки холодильного шкафа.

При комнатной температуре

В обычных условиях без использования холодильника (при его отсутствии, в офисе, в дороге) срок хранения жареных яиц значительно сокращается.

foto43236-2

К примеру:

  • хорошо прожаренный омлет сохраняется без холодильного агрегата свежим до 12 часов;
  • если же это глазунья с мягким желтком, то ее в комнатных условиях нельзя хранить более 6 часов с момента приготовления;
  • данные критерии актуальны при условии, что в блюде отсутствуют молочные продукты, а посуда с жареными яйцами герметично закрыта.

Яичница, не прожаренная достаточно хорошо, без помещения блюда в холодильник, испортится быстрее указанных выше сроков.

Особенности хранения

Помимо упомянутых нюансов, влияющих на длительность хранения яичницы, есть и другие важные факторы, способствующие сохранности полезных свойств продукции и ее безопасности для здоровья. Это:

  1. Состав готового блюда. Присутствие в нем молока, овощей и других скоропортящихся продуктов значительно сокращает срок его пригодности.
  2. Температурный режим. Хранение жареных яиц возможно при плюсовой температуре от 2 до 6°С.
  3. Умеренная влажность. Повышенные показатели провоцируют образование плесени, при пониженных – яичные блюда пересыхают.

Немаловажное значение имеет упаковка омлета и глазуньи и способ хранения – в холодильнике или без него.

В чем лучше держать?

Рекомендации к хранению следующие:

  1. При любом способе хранения следует обязательно накрывать готовое блюдо. Это предупредит подсыхание яиц, проникновение излишней влаги и посторонних запахов.
  2. Лучший способ – использование контейнера с плотно закрывающейся крышкой. Отсутствие контакта с воздухом значительно продлит срок хранения жареных яиц.
  3. Тару можно использовать пластиковую или эмалированную.

Как увеличить срок годности блюд?

Надолго сохранить жареные яйца можно в морозилке. Прибегнув к заморозке жареной яичной продукции, удается продлить срок ее хранения до 12 месяцев.

При этом, сохраняя свою пригодность в пищу, жареные яйца утрачивают свои вкусовые качества и некоторые свойства. Яичница и омлет меняют вкус не в лучшую сторону.

foto43236-3

Блюда после разморозки становятся:

  • слишком пористыми;
  • либо, наоборот, очень плотными, словно резиновыми;
  • совершенно безвкусными;
  • неаппетитными – с присутствием запахов близлежащих продуктов (мясных, рыбных).

Размораживать жареные яйца следует медленно. Для этого их на несколько часов рекомендуется поместить в холодильник до полного оттаивания. Для разморозки нельзя использовать микроволновку! О заморозке яиц расскажет эта статья.

Признаки испорченной яичницы и омлета

Определить непригодность жареных яиц не составит особого труда. Об их испорченности свидетельствуют выразительные признаки:

  • самый яркий из них – неприятный тухлый запах;
  • наличие пушка плесени белого, черного или зеленого цвета;
  • появление скользкой слизи или мутноватой жидкости;
  • для протухшего омлета характерен более темный, чем обычно, цвет;
  • яичница становится пересохшей и сморщенной.

Полезные советы и рекомендации

Предотвратить употребление в пищу испорченных жареных яиц удается при условии соблюдения допустимых сроков хранения готовой продукции. А следование простым советам исключит вероятность нанесения вреда здоровью.

Вот некоторые из них:

foto43236-4

  1. Перед приготовлением жареных яиц проверьте их свежесть, опустив яйцо в воду. Свежие опустятся на дно, старые всплывут вверх.
  2. Разбивайте яйца не на сковородку, а в отдельную посуду по одному. У свежих желток не смешается с белком, у старых – расплывется.
  3. Если не планируете употребить в пищу сразу весь омлет или яичницу, не добавляйте в блюдо сметану, молоко, зелень и овощи.
  4. Для хранения используйте контейнеры из пластика, фольгу, пергаментную бумагу или пищевую пленку. Помещать готовый продукт в пакет из целлофана нельзя.
  5. Для продления срока годности следует прожаривать яичницу до полной готовности. Признаки – белок из прозрачного становится белым, желток не растекается.
  6. Глазунья и жидкий омлет портятся намного быстрее. При комнатной температуре такие блюда станут опасными для здоровья буквально в течение 3 часов, в холодильнике – через 4 часа.
  7. Заморозка – самый длительный способ хранения жареных яиц. Но брать их на пикник лучше в специальной изотермической сумке.
  8. Жаренные на растительном масле яйца хранятся дольше, чем приготовленные с использованием масла сливочного.

Заключение

Качественность жареных яиц напрямую зависит от соблюдения допустимых сроков годности. Следование рекомендациям о правильном хранении и употреблении яичницы и омлета предотвратит риск тяжелых отравлений, сопровождающихся интоксикацией организма и чреватых серьезными последствиями, вплоть до летального исхода.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: