Сколько хранится творожный сыр в холодильнике

Сколько часов сыр можно хранить в тепле?

Достаточно 40- 50 минут пребывания вне холодильника; Хранить желательно цельным куском. А нарезать непосредственно перед употреблением; Если сыр находится в полиэтиленовом пакете, то можно положить туда также кусочек сахара.

Сколько можно хранить творожный сыр при комнатной температуре?

При комнатной температуре использовать его можно не позднее 7 дней; По возможности подготовить сухое, вентилируемое место с деревянной поверхностью; Домашние условия предусматривают также хранение в погребе (если таковой имеется).

Что будет если хранить сыр не в холодильнике?

Если вы планируете хранить сыр без холодильника, не стоит покупать сразу большое его количество. … В полиэтилене сыр не может дышать. В результате этого портится его вкус, и может появиться плесень.

Какой сыр хранится дольше всего?

Твердые и полутвердые (расфасованные) сыры обычно хранятся 15 суток при температуре от +2 до +8 °Cи при влажности 90%, но бывают исключения: маасдам, российский, гауда, ламбер — до 120 суток; пармезан — до шести месяцев; голландский — до 120 суток.

Сколько хранится сыр в вакуумной упаковке без холодильника?

Вакуумная упаковка благодаря тому, что в пакете отсутствует окислитель кислород, позволяет продлить срок хранения в 2-2,5 раза. Срок хранения сыра в вакуумной упаковке зависит от температурыи вида сыра. Созревшие сыры хранятся в вакуумной упаковке до 130 дней.

Сколько можно хранить сыр?

Как долго будет храниться сыр — зависит от сорта. Твёрдые виды сыров (пармезан, чеддер, грюйер) хранятся в среднем 15-45 дней. Срок зависит от того, повреждена ли заводская упаковка, а также соблюдается ли температурно-влажностный режим. В морозилке твёрдый сыр, в среднем, хранится 90 дней.

Сколько можно хранить открытый творожный сыр?

Открытую упаковку творожного сыра рекомендуется хранить не более 7 дней, если иное не указано на упаковке производителя. Продукт не замораживать. Перед вскрытием рекомендуется размять руками. Срок годности: 4 месяца.

Сколько можно хранить мягкий сыр без холодильника?

Для хранения сыра без холодильной камеры, его необходимо предварительно обвернуть смоченной в подсоленном растворе льняной салфеткой. Идеальным вариантом для хранения будет прохладное и темное место. Хранить сыр в таких условиях можно не более 7 суток.

Сколько колбаса может храниться без холодильника?

Упаковка должна быть чистой и сухой, что значительно продлит срок годности колбасы. Вареная продукция должна быть реализована в течение определенного времени: вареные изделия – за 72 ч.; ливерная, кровяная, сосиски и сардельки – в течение 48 ч. При комнатной температуре колбасу следует хранить 4-5 часов.

Можно ли хранить пармезан не в холодильнике?

Технологи пищевой промышленности советуют не замораживать пармезан, чеддер и другие твердые сорта сыра, иначе они несколько потеряют вкусовые качества и внешний вид станет хуже. «Пармезан можно завернуть в вощеную бумагу и в таком виде он будет храниться довольно долго. …

Сколько хранится глазированный сырок без холодильника?

Срок годности глазированных сырков составляет 15 суток. Рекомендованная для них температура не выше + 4 градусов.

Сколько хранится бутерброд с сыром?

Срок хранения бутербродов непродолжителен, даже в холодильнике. При температуре от +4˚C до +8˚C в бытовом холодильнике они могут храниться без потери качества и вида до трех часов.

В чем лучше хранить сыр?

Все сыры следует хранить в вентилируемом помещении при температуре воздуха 3-8 градусов и относительной влажности около 90%. При хранении сыра в полиэтиленовом пакете, положите рядом с ним кусочек сахара. В этом случае сыр не будет покрываться плесенью.

Сколько можно хранить домашний сыр?

Как хранить свежие сыры

Хранят их от 3 до 5 дней. Самый простой способ – положить свежий сыр в стеклянную банку с плотной крышкой. В процессе хранения из сыра, скорее всего, будет выделяться немного жидкости. Сливать ее не нужно, она увлажняет сыр, сохраняет его нежную текстуру.

Сколько хранится сыр после открытия?

После вскрытия упаковки или разрезания сырного круга, при розничной торговле, каждый из сортов должен быть реализован в строго определённый промежуток времени. В среднем он составляет 20 суток, если: температура не превышает +10 °С, показатель относительной влажности соответствует 80%.

Творожный сыр: всё, что нужно знать

Этот продукт уже довольно давно обосновался в наших холодильниках: он активно используется как для приготовления бутербродов, так и для создания более сложных блюд.

Изначально на Руси «сыром» называли творог, а приготовленные из него блюда — сырными. Отсюда — слова «сырники» и «сырная пасха». Позже творог приобрел свое современное название, и в сознании современного россиянина под этим наименованием скрывается вполне конкретный продукт. Несколько десятков лет назад в нашей стране узнали о существовании мягкого сыра, имеющего кремообразную текстуру. Речь идет, прежде всего, о кремчизе, а также о менее жирных его разновидностях. Вот к последним-то и относится творожный сыр, который занимает промежуточное положение между творогом и сыром (отсюда и название). От первого этот продукт отличается более легкой текстурой, а от второго — способом изготовления.

Технология производства

Во всем мире натуральный творожный сыр производится примерно одинаково. Компания Umalat изготавливает этот продукт по выверенной технологии с тщательным контролем на всех этапах производства. Основой творожного сыра является натуральное свежее молоко. После традиционной проверки качества его отправляют в сепаратор, где получают сливки. Их снова соединяют с молоком и сывороткой (пропорции — строго по рецепту) и нормализуют по жирности до необходимых параметров. Дальше добавляют закваску и сычужный фермент. Происходит сквашивание, в результате чего появляется творожный сгусток, который солят, фасуют и охлаждают. Стоит заметить, что правильно изготовленный творожный сыр не требует никаких консервантов: он отлично хранится при правильных температурных условиях в течение срока, обозначенного производителем.

Разновидности творожного сыра

В магазинах можно обнаружить немало вариантов творожного сыра, предназначенного, прежде всего, для приготовления бутербродов. Таким образом производители стараются облегчить жизнь покупателей, чтобы каждый мог приобрести готовый продукт с более интересным вкусом. На полках магазинов можно обнаружить творожный сыр с зеленью, чесноком, грибами, огурцами, лососем, томатами и пр.

К сожалению, чаще всего все эти варианты содержат в своем составе искусственные ароматизаторы и консервированные добавки, потому полезные свойства таких продуктов вызывают немало вопросов. Компания Umalat выпускает один вид творожного сыра под брендом Pretto. Этот продукт изготовлен исключительно из натуральных ингредиентов, поэтому имеет нейтральный нежный вкус, что значительно расширяет границы его кулинарного использования.

Полезные свойства

Творожный сыр, как и другие молочные продукты, отличается высоким содержанием белка (9,6 г на 100 г), поэтому может смело быть рекомендован для рациона каждого из нас. Также в сыре содержится значительное количество кальция, фосфора и витаминов группы B, которые необходимы для нормального функционирования костной, мышечной, а также нервной системы организма.

Творожный сыр имеет в своем составе полезные для организма человека казеиновый и альбуминовый белки, жирные кислоты и, разумеется, молочнокислые бактерии, которые делают более эффективными процессы пищеварения. Высокое содержание жира в этом продукте, с одной стороны, может показаться минусом, но с другой, если не злоупотреблять и дополнять такой сыр овощами, зеленью и фруктами, то организм получит вполне ощутимую пользу. Речь идет о лучшем усвоении жирорастворимых витаминов, которые в противном случае просто «пройдут мимо». Калорийность творожного сыра Pretto — 231 килокалория на 100 граммов.

Творожный сыр детям

Если вы активно и в срок начали вводить в рацион своего малыша молочные продукты и у ребенка нет на них аллергии, то творожный сыр с натуральным составом, без вкусовых добавок можно понемногу давать ребенку примерно с трех лет. Однако делать это следует осторожно, в ограниченном количестве, в идеале комбинируя с фруктами, ягодами, зеленью.

Читайте также  Сколько можно хранить готовый фарш в холодильнике

Как выбирать и хранить

При выборе творожного сыра обратите внимание на его состав. В натуральном продукте должны быть только сливки, молоко, закваска и соль. Никаких стабилизаторов, усилителей вкуса и искусственных ароматизаторов! Если вы приобретаете сыр со вкусовыми добавками, отдавайте себе отчет, что, скорее всего, они не являются натуральными.

Обязательно убедитесь в целостности упаковки, и, если она повреждена, откажитесь от покупки. Кстати, пугаться надписи «Сделано по ТУ» не стоит: на данный вид молочной продукции нет отдельного ГОСТа, все производители изготавливают продукт по техническим условиям.

Купленный сыр уже дома рассмотрите внимательно. Он должен быть однородным, пластичным, без мелких крупинок и наличия сыворотки. Цвет — белый или слегка кремовый. Вкус — приятный сливочный, без малейшей кислинки.

Храниться творожный сыр должен в холодильнике, при температуре от +2 до +5 градусов. Компания Umalat отводит своему продукту срок хранения не более 90 дней. Открытый же творожный сыр лучше употребить в течение недели, хотя хороший продукт вряд ли настолько у вас залежится.

Кулинарное использование

Творожный сыр с натуральным сливочным вкусом универсален в применении, за что его и любят кулинары. Он очень мягкий, пластичный, поэтому использовать его для приготовления бутербродов, а также начинок для тарталеток, рулетиков и канапе — сплошное удовольствие! Творожный сыр хорош также в составе десертов и выпечки. Начините им профитроли и эклеры, используйте для приготовления различных кремов. Кстати, лучшего топпинга для синнабонов, чем творожный сыр, взбитый с сахарной пудрой, и придумать невозможно! А еще этот продукт может стать основой несладких соусов для пасты или начинки роллов. Да-да, вместо сливочного сыра! Получится менее жирно, но не менее вкусно.

Срок годности сыра по ГОСТу

Сыр давно вошел в нашу жизни и поселился на кухне основательно. Мы добавляем это продукт при приготовлении многих блюд, но редко задумываемся про срок годности сыра. Он относится к молочной продукции, поэтому и сроки годности он будет иметь не очень продолжительные, да условия хранения должны соблюдаться особенные.

Правила хранения

Сколько храниться сыр точно мало кому известно, на сроки влияют множество факторов, в том числе и условия хранения. Температура, влажность, соседство продуктов оказывают прямое влияние на сроки сохранности.

В зависимости от сорта сыра правила хранения сильно разнятся:

  • Срок годности сыра твердых сортов ГОСТ установил не более 10 дней в домашних условиях. При этом желательно регулярно проверять продукт на наличие плесени.
  • Срок годности плавленого сыра при вскрытой упаковке короткий, в холодильнике он может находиться максимум пару дней, затем там начнут активно развиваться вредоносные бактерии.
  • Срок хранения сыра в холодильнике мягких сортов не превышает 3-х суток.
  • Рассольные сыры должны находиться в рассоле, обдавать кипятком его категорически запрещено.

Сыр по ГОСТу должны храниться только при определенных температурных показателях, если они не будут соблюдены, то и продукт испортится намного быстрее.

Срок годности сыра по ГОСТу

Хранение в холодильнике

  • для твердых сортов, в том числе и пармезана, необходимо создать температурный режим в пределах 3-8 градусов тепла, именно такие показатели свойственны для нижних полок холодильника, где сохраняют фрукты;
  • мягкие сорта хранятся длительный период при -2, при такой температуре продукт сохранит все свои полезные свойства на протяжении месяца;
  • рассольные сорта хранят на средней полке, при этом обязательным условием является наличие жидкости, такой продукт не сможет сохранить свою консистенцию без нее.

Важным моментом будет поддержание показателей градусника на одном уровне, колебания, даже не значительные сократят срок хранения сыра в холодильнике вдвое.

Немаловажным показателем будет и влажность, если она будет высокая, то плесни не избежать. Низкие показатели высушат продукт очень быстро, он станет непригодным для употребления в пищу раньше указанных сроков.

Срок годности сыра по ГОСТу

  • хранение проводится только целым куском, для нарезки его достают их холодильника и дают адаптироваться при комнатной температуре около часа;
  • сохранять в пакете или другой вакуумной упаковке такой продукт не стоит, недостаток воздуха станет причиной порчи в ближайшее время;
  • идеальным вариантом стане разместить пармезан в холодильнике на тарелке и накрыть пластиковым колпаком, так сохраниться и структура, и полезные свойства, и вкусовые качества;
  • неплохим вариантом станет использование пергамента или фольги, они будут аналогом пластиковому колпаку, только их предварительно необходимо наколоть зубочистками в нескольких местах, а лишь потом оборачивать продукт;
  • пакет считается крайней мерой, чтоб сохранить сыр после приобретения таким способом подольше, к нему кладут несколько сухих макаронных изделий.

Неплохим вариантом станет и применение контейнера для хранения продукта, при чем он подойдет и для нарезанного сыра. В такой емкости полностью исключается обветривание, впитывание посторонних запахов. Но при отсутствии проветривания может появиться плесень, за этим необходимо строго следить.

Как хранить, чтоб не засыхал

После вскрытия упаковки продлить сроки хранения можно бабушкиным способом, рядом достаточно положить кусочек рафинада. Но от подсыхания верхнего слоя этот метод точно не спасет.

Срок годности сыра твердых сортов ГОСТ разрешает продлевать простым способом, чистое кухонное полотенце или кусок льняной ткани без рисунка смачивают в соленой воде, хорошо отжимают и оборачивают продукт. В таком состоянии он может находиться в холодильнике на протяжении 3-5 дней, потом процедуру надо повторить еще раз. Температура хранения сыра здесь соблюдается в пределах, которые указывались выше.

Где нельзя хранить

  • на верхних полках холодильника;
  • вблизи от морозилки;
  • на дверце.

Класть продукт для сохранности в полиэтилене или завернутым в простую бумагу тоже не стоит, совсем скоро без вентиляции он начнет портится и приобретен неприятный запах и непрезентабельный вид.

Важно! Ни в коем случае не заворачивайте продукт в газету, соприкосновение со свинцом не лучшим образом отразится на вашем здоровье.

Срок годности

  • твердые сорта от 30 дней до 1 года, при этом головка должна быть целой;
  • рассольные сохраняют от 25 до 74 суток;
  • колбасный не более 3-х месяцев;
  • сладкие на протяжении месяца;
  • после вскрытия упаковки в домашних условиях не более 10 дней.

Сразу нарезать весь кусок не стоит, продукт быстро утратит свои характеристики. Лучше подрезать по мере необходимости, а для застолья его нарезать как раз перед подачей на стол.

Как хранить пармезан и другие сорта сыра выяснили, разобрались подробно и со сроками годности. Подученная информация позволит употреблять продукт только хорошего качества и без изъянов.

Сыр маскарпоне: факты, стоимость, польза

Статья о маскарпоне на 4bakery.ru

Mascarpone – кремообразный сыр с мягкой структурой, используется в десертах, особенно в кремах и муссах. Незаменимый ингредиент для знаменитого тирамису. Mascarpone – итальянский продукт, придуманный в регионе Ломбардии. «Mascarpa» означает побочный продукт, полученный из сыворотки при приготовлении типичных твердых итальянских сыров. Само слово mascarpone можно перевести как «ткань с маслом» или «масляную ткань».

Маскарпоне имеет мягкую консистенцию, цвет от белого до желтоватого. Хотя в производстве уникальный продукт больше похож на йогурт, у маскарпоне есть твердый вид — сыр с высоким содержанием жира 75%.

Состав маскарпоне

100 г mascarpone содержит: 428 ккал калорий, 46 г жира, 125 мг холестерина, 7 г белка.

Кулинарное применение маскарпоне

В сочетании сыра с сахаром вы сможете получить превосходный крем для вашего торта или теста. Все, что готовится с мягким сыром, также можно приготовить с маскарпоне — соусы, начинка и т. д. Вы также можете легко приготовить мороженое или чизкейк.

Читайте также  Можно ли тесто для оладий оставить на ночь в холодильнике

С чем едят маскарпоне

Вы можете съесть его в сочетании с печеньем, положить его в свой утренний завтрак с небольшими кусочками мюсли и сухофруктами. Mascarpone прекрасно сочетается со вкусом эспрессо и кофе в целом, с разными фруктами и в сочетании с коньяком, ромом или десертным вином. Итальянцы добавляют такой сыр в супы вместо сметаны. Некоторые любители суши-роллов заменяют сыр «Филадельфия» на маскарпоне. Хорошо сочетается сыр и с красной рыбой. Также отлично подойдет в качестве «базового» слоя для бутербродов и канапе. Если речь про кондитерские изделия, в которых маскарпоне присутствует, то это и чизкейки и тирамису, разные торты, булочки Синнабон, капкейки, печенье и даже панкейки на завтрак.

Сыр маскарпоне: факты, стоимость, польза

Маскарпоне в десерте

Какой сыр на вкус?

Нежный и сливочный, похож на густые взбитые сливки, совсем чуть-чуть соленый, с мягкой текстурой.

Марки и стоимость в магазинах РФ

Неплохие отзывы и о Giovanni Colombo и Pretto Mascarpone. Немногим уступает в качестве сыры Bonfesto и SantaBene от белорусских производителей.

Обычно сыры продаются в баночках по 250 и 500 грамм. Средняя цена за 250 грамм маскарпоне – 240 рублей.

Аналоги

Иногда мы пытаемся заменить маскарпоне «более экономичным» эквивалентом, таким как творог и сливочный сыр. Конечно, их вкус не очень похож на оригинальный и качественный итальянский сыр из региона Ломбардия, но разобраться в этом вопросе стоит. Альтернативой маскарпоне в российских магазинах также могут стать сливочный Almette (Альмете), сыр Филадельфия, Rama Bonjour, сыр Буко, более дорогой сорт Риккота. На просторах интернета можно почитать о замене сыра творогом в смеси со сливками или жирной сметаной, но консистенция и вкус будут совсем не те. Еще есть вариант приготовить маскарпоне самостоятельно.

Маскарпоне в домашних условиях

Необходимые продукты:

  • сливки — 125 мл
  • свежее молоко — 250 мл (3%)
  • лимонный сок — 1 чайная ложка

Инвентарь:

  • термометр,
  • сито
  • хлопчатобумажная ткань (марля)

Смешайте сливки с молоком и вылейте смесь в кастрюлю. Подогревайте постепенно, на медленном огне. Когда температура достигает 85 градусов, кастрюлю снимают с плиты. При непрерывном перемешивании постепенно добавляют лимонный сок. В это время температура крема будет составлять 82 градуса, и кастрюля снова ставят на плиту. Постоянно перемешайте при температуре от 82 до 84 градусов. Время от времени окунайте ложку в смесь, чтобы определить текстуру.

Если ложка остается чистой, с небольшой каплей, нагрев продолжается. Маскарпоне готов, когда ложка будет обернута в сливочную жидкость, и когда ложка находится в вертикальном положении, жидкость остается на ней сверху. После получения такой консистенции, снимите кастрюлю с плиты и остужайте до 50 градусов при непрерывном перемешивании.

Сыр маскарпоне: факты, стоимость, польза

Полученный маскарпоне выливают в тару, покрытую хлопчатобумажной тканью (марлей). После слива жидкости хлопчатобумажная ткань (марля) завязывается, жидкость должна стечь до конца. После того, как жидкость стекла, прижмите полученную массу небольшим предметом весом в 500-700 грамм. Поместите в холодильник на 10 часов. По истечении времени сыр тщательно перемешивают.

Хранение маскарпоне

Единственный маркер, который может указать вам, что вы покупаете качественный и свежий продукт, — это цена и срок хранения. Лучше использовать сыр сразу после вскрытия упаковки, но в холодильнике его можно хранить 2-3 дня. Такой сыр не подлежит заморозке и последующей разморозке, он попросту испортится.

Польза и вред

Как видно из предыдущего абзаца, маскарпоне довольно-таки калорийный продукт. Если употреблять его часто, можно довести дело до избытка холестерина в организме. Не рекомендуется к частому употреблению людям, быстро набирающим вес, страдающим ожирением или сердечно-сосудистыми заболеваниями. Не советуем использовать маскарпоне в рационе для детей до 4 лет. Нужно ли говорить, что такой продукт не подойдет людям с непереносимостью молочных продуктов. Также противопоказан людям, страдающим от заболеваний печени, поджелудочной железы и кишечного тракта.

Несмотря на минусы, есть и плюсы. Маскарпоне – хороший источник аминокислот, витаминов и минералов. Присущие молочным продуктам, кальций, калий и фосфор помогают активной работе мозга, гармонизации нервной системы, участвуют в укреплении костной структуры и суставов.

Как делают плавленый и творожный сыр The Village побывал на заводе «Карат», где производят советский специалитет, не теряющий своей популярности

Как делают плавленый и творожный сыр

Плавленый сыр, который многие считают отечественным специалитетом, созданным в СССР, на самом деле родом из Швейцарии. Придумали его в 1911 году ученые Вальтер Гербер и Фриц Штеттлер, добавив в эмменталь цитрат натрия, а запатентовала рецепт американская компания Kraft Food. В Москве завод плавленых сыров появился в 1934 году, и спустя 30 лет в его лаборатории разработали легендарную «Дружбу». Плавленый сыр в красно-желтой упаковке считается одним из знаковых и уникальных продуктов советской пищевой промышленности наряду с докторской колбасой и сгущенным молоком.

«Дружба» по тому же рецепту производится и сейчас. Купить плавленый сыр можно в любой сети супермаркетов, а на кулинарных сайтах собраны сотни народных рецептов блюд с «Дружбой» — от самых простых бутербродов до крем-супа с орехами и пряностями. Правда, в последние годы плавленые сыры стали немного уступать по популярности творожным. Мы побывали на заводе «Карат» и узнали, как делают оба конкурирующих вида сыров и чем они отличаются друг от друга.

Завод «Карат»

Количество сотрудников

более 600 человек

Объем производства

25 тысяч тонн в год

Выпуск плавленого сыра

15 тысяч тонн в год (второе место в России по данным AC Nielsen)

Выпуск творожного сыра

«Дружба» длиной в 40 лет

Московский завод плавленых сыров — это не только производство, но и место появления нескольких известных продуктов. В 50-е годы прошлого века, когда нужно было дать советский ответ набиравшей популярность финской «Виоле», в лаборатории завода придумали сыр «Янтарь», а в 1964-м здесь же разработали ту самую «Дружбу».

Хотя на рынок регулярно выходили плавленые сыры новых видов, их создание шло тяжело — прежде всего из-за нехватки сырья для экспериментов. В лаборатории поставляли помятые сырные головы и только самый простой сыр, а благородные приходилось покупать самим исследователям. Сотрудница Министерства мясной и молочной промышленности СССР Евгения Скакунова вспоминала, что хорошего вкуса нового продукта удалось достичь только с «Голландским» и «Пошехонским», а также добавив намного больше сливочного масла, чем в ранних рецептурах.

Сейчас главный ингредиент для производства плавленого сыра все тот же — твердый сыр. Но в «Дружбе» может быть несколько разных видов, зависит это от времени года и вкусовых профилей сырья. Каждое утро технологи с помощью электронных таблиц составляют рецептуру на день, чтобы вкус продукта в результате был одинаковым. Обычно в состав попадают полутвердые сыры — «Российский», «Костромской», «Пошехонский», «Эмменталь» и «Гауда». Как правило, в брусках больше молодого сыра, который дает плотную консистенцию, а в ванночках и стаканах выше доля зрелых сыров — они дают больше аромата и нежную тянущуюся текстуру.

Вместе с другим сырьем — свежим молоком, творогом, сливочным маслом — сырные головы несколько раз в неделю привозят на завод «Карат» с подмосковных ферм. Сырье проверяют в лаборатории и выгружают в помещение, куда мы попасть не можем: продукты хранятся открытым способом (например, молоко — в ваннах), для доступа к ним нужна медицинская книжка.

С твердых сыров снимают парафин и корку, моют их и измельчают до состояния практически однородной массы — диаметр частичек в ней не превышает 0,5 миллиметра. К сыру добавляют другие ингредиенты — творог, сливочное масло, сливки, соль и, например, какао, если вместо классической «Дружбы» нужен «Шоколадный».

Читайте также  Можно ли заморозить котлеты

Но плавленый сыр не получится без самого важного ингредиента — солей-плавителей. Это химические соединения, которые разрезают казеиновые цепочки и заставляют их выстраиваться иначе, в результате чего меняется консистенция продукта, он становится мягким и тягучим. Без солей-плавителей даже при соблюдении всей технологии вместо плавленого сыра в контейнере окажется весьма неаппетитная субстанция, которую не выйдет намазать на хлеб или сделать основой супа.

Потом все ингредиенты смешиваются до состояния сырной массы и на тележках (здесь они прикреплены к потолку из соображений гигиены) едут дальше — на плавление. Процесс происходит в специальном закрытом котле под названием «Штефан». Сырная масса нагревается при помощи пара и одновременно перемешивается внутренней лопастью со скоростью до тысячи оборотов в минуту. Для приготовления плавленого сыра хватает всего восьми минут.

Общее название

Готовую, но еще горячую массу перекачивают по трубам в соседнее помещение и отправляют на фасовку. Упаковка может быть разной — пластиковые стаканы, контейнеры, треугольнички или традиционный сырный брусок весом 90 граммов. В 2005 году рядом с заводом «Карат» на улице Руставели даже появился памятник «Дружбе» — Ворона и Лисица из басни не конфликтуют, а сидят, обнявшись, и держат брусок плавленого сыра в классической 90-граммовой красно-желтой упаковке.

На стаканчик, ванночку или брусок автоматически наносят дату выпуска и номер партии. На выходе с конвейера почти готовую продукцию забирают люди и раскладывают по тележкам, чтобы отправить в холодильную камеру. Там сыр остывает и готовится к тому, чтобы попасть на полки магазинов. Самый ближайший к производству находится здесь же, на первом этаже в здании завода — там всегда самая свежая продукция и самый большой выбор каратовских продуктов.

Название для сыра — «Дружба» — в 60-е годы придумала руководитель лаборатории завода Мария Кулешова. Над разработкой нового вида трудился целый коллектив, и название как раз к этому отсылало. Получившийся сыр продегустировали руководители завода, сотрудники госстандарта и торговой инспекции, дальше продукт отправился в Министерство мясной и молочной продукции СССР, а оттуда — в научно-исследовательский институт, лаборатория которого специализировалась именно на плавленых сырах. Для «Дружбы» создали запоминающуюся красно-желтую упаковку, и сыр попал на полки советских магазинов по цене 26 копеек. Производили его не только в Москве, но и на других заводах по всей стране. Даже сейчас плавленый сыр с таким названием может быть сделан где угодно. «Дружба», «Янтарь», «Волна» — это так называемые общероссийские марки, у которых нет владельца.

В 2000-х из-за названий возник спор: владелец завода «Карат» Владимир Корсун пытался зарегистрировать торговые марки «Дружба» и «Янтарь» и получить эксклюзивное право на выпуск этих сыров. Сначала Корсун выигрывал суды и получал поддержку Роспатента, но в итоге советские бренды все же были признаны общероссийскими. Разные заводы делали похожий плавленый сыр в классической желто-красной упаковке и тем самым путали потребителя: на полке оказывались похожие товары разного качества, и часто претензии получал вовсе не тот производитель, который выпустил плохой сыр.

С этим на заводе «Карат» решили бороться — в 2015 году провели ребрендинг. Упаковка, которую разработало агентство Depot WPF, стала более узнаваемой и современной — минималистичной и яркой. Но через несколько лет дизайн снова поменяли — как раз такие бруски и стаканы можно встретить на полках магазинов сегодня. Впрочем, скоро внешний вид плавленого сыра и других продуктов «Карата» должен обновиться еще раз.

Творожный против плавленого

В 70-е годы Московский завод плавленых сыров переехал в новое здание на территории Останкинского молочного комбината в Бутырском районе. Два завода разделяла только улица Руставели, что было очень удобно — сырье для производства сыров как раз поставлял Останкинский (в 2017 году он был признан банкротом, в 2019-м здание комбината снесено, и сейчас группа «ПИК» строит на его месте жилые дома).

В 90-е для места появления «Дружбы» и «Янтаря» наступили сложные времена: станки остановились, как и на многих других фабриках и заводах. Только в середине 90-х название завода сменилось на «Карат», а производственные линии снова были запущены. Работе чуть не помешал дефицит твердых сыров — основного ингредиента плавленого сыра. Тогда руководство завода договорилось с поставщиками сыров из Новой Зеландии: они могли бесплатно использовать площади «Карата» под склады, а в обмен предоставляли сырье, чтобы восполнить дефицит. С 1996 года, помимо плавленых сыров, здесь начали выпускать также зерненый творог и творожный сыр.

Новые продукты составили конкуренцию классическим: в последние два года творожного сыра в России покупают даже больше, чем плавленого. Сыры-конкуренты различаются по вкусу и консистенции: плавленый — плотный и тягучий, подходит для приготовления соусов и супов, творожный — легкий и воздушный, его можно встретить даже в рецептах чизкейков. Производят сыры тоже по-разному. Основа творожного сыра — не твердый сыр, как у плавленого, а творог. Его делают здесь же из молока, полученного с подмосковных ферм.

Молоко, которое поступает на «Карат», проходит несколько стадий предварительной обработки: его очищают от бактерий, уничтожают запахи, пастеризуют. После этого молоко сепарируют, то есть разделяют на обезжиренное молоко и сливки. По трубам обезжиренное молоко перекачивают в молочные ванны, туда же добавляют молочную закваску, и получается нормализованная смесь. Она заквашивается до 12 часов, охлаждается и снова идет на обработку.

Творожная смесь отделяется от сыворотки. Сыворотка на производстве больше не нужна, а вот смесь переливают в смеситель, к ней добавляют дополнительные ингредиенты, например сушеные креветки или пряности, и все это тщательно перемешивают. Получившаяся масса — это еще не творожный сыр. Не хватает аэрации, то есть насыщения кислородом. Именно благодаря ей получается та самая легкая консистенция. После этого продукт ждет охлаждение и фасовка в пластиковые круглые ванночки. Упаковка отличается от классической, используемой для плавленого сыра — его все же привычнее видеть в брусках или квадратных ванночках.

На заводе «Карат» выпускают и обычный творог — не для творожного сыра, а самостоятельный продукт, который попадает на полки под брендом «Домашний». Молоко, прошедшее несколько стадий очистки, помещается в специальные канистры, и, чтобы запустить процесс сквашивания, туда же добавляют молочные бактерии. Через некоторое время молочные культуры дублируются. Дело в том, что молочные бактерии — приспособленцы: они хорошо работают несколько часов, а потом адаптируются к окружающей среде и перестают выполнять свою главную функцию — производить молочную кислоту. Так что одну культуру бактерий добавляют через шесть часов, а другую — через 12. В канистре в это время формируется огромный творожный сгусток. Сотрудник из компьютерного зала подает команду, и в канистре запускается перемешивание — сгусток разрезают внутренние ножи (их называют лирами) на маленькое творожное зерно. Его отваривают, высушивают и по трубам отправляют в смесители. В них к зерновому творогу добавляют соль и сливки (их отделили на первом этапе), а дальше продукт уезжает на фасовку.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: