Сколько можно хранить куриный фарш в морозилке

Сколько Чистого Мяса В Курице 2 Кг

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Выгодно ли разделывать курицу самому? Посчитали экономию до копеечки. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Как разделывал курицу шеф-повар

Первым делом разрежьте курицу вдоль по грудке — с двух сторон. Дальше обрежьте крылья, а затем — отделите по грудке филе. По кости (хребта) надрежьте окорочка, и уже эту часть разделите на бедро и голень.

Оставшиеся части пустите на суповой набор: из него можно варить как супы, так и бульоны для пасты, разных круп.

Курица — один из самых популярных «зожных» продуктов. Но насколько большой будет разница в деньгах, если покупать ее тушкой или уже разделанными частями? GO.TUT.BY взялся подсчитать.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

Нет, это очень опасно и не полезно.

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

Помог нам шеф-повар кулинарной студии «Маис» Денис Исаев. Сам он домой чаще покупает именно тушку (в семье любят разные части курицы): если набить руку, процесс разделки на кухне может занимать минуту-полторы.

Для разделки повар выбрал охлажденную курицу: в таком продукте меньше вероятность переплатить за лед, который может оказаться внутри.

Разделывать курицу Денис предложил самым распространенным способом — на пять частей: филе, бедро, голень, крылья и суповой набор.

Стоимость тушки — 8 рублей 76 копеек (4 рубля 16 копеек за кг). И вот что вышло после разделки целой курицы.

Мы посчитали, сколько бы отдали за тот же вес частей курицы, если бы покупали их по отдельности в одном из минских магазинов.

Часть курицы Вес, кг Цена в магазине, за кг Сумма, которую нужно заплатить
Куриное филе 0,627 7 рублей 75 копеек 4 рубля 86 копеек
Бедро 0,490 6 рублей 45 копеек 3 рубля 16 копеек
Голень 0,283 4 рубля 10 копеек 1 рубль 16 копеек
Крылья 0,216 3 рубля 50 копеек 76 копеек
Суповой набор 0,489 1 рубль 39 копеек 68 копеек
Итого 10 рублей 62 копейки

Сколько кг в 1 замороженной курице и в 1 охлажденной курице?

Какую курицу лучше покупать, охлажденную или замороженную
Лучше покупать охлаждённую курицу. Замороженные мясные продукты сильно портятся после их разморозки, да и вкус, если честно, не тот. И лучше не пытаться экономить на пище, покупая подешевле — вы покупаете похуже.

Не нужно гнаться за дешевизной. Если вы видите замороженную курицу за 100 рублей за килограмм, то она, скорее всего, будет и на шприцована, и внутрь залито и заморожено много воды. Наверняка встречали, разрезаешь еще холодную, а в тушке кусок льда.

Такие «технологии» позволяют производителю увеличить вес курицы на 1/3, а то и половину. То есть, где то 30- 50 рублей с каждой сотни улетают в трубу. А если заморозка стоит не 100 р за кг.

Охлажденка при этом стоит на 25- 30 ( В нашем регионе 124- 135 р/кг) рублей дороже, но из нее столько не «убежит», да и видно сразу, если в ней есть дырки от шприца.

Мы берем охлажденку. Ее сразу разделываем, по пакетам и в морозилку, если что останется после готовки.

А вообще, я пробовала с целой курицы мясо снимать, его там достаточно мало, одни кости. И филе уже не кажется таким дорогим.

Лучше покупать охлаждённую курицу. Замороженные мясные продукты сильно портятся после их разморозки, да и вкус, если честно, не тот. И лучше не пытаться экономить на пище, покупая подешевле — вы покупаете похуже.

Несколько советов от шеф-повара

  • Хранить охлажденную курицу, которую вы планируете приготовить завтра-послезавтра, лучше в холодильнике, чтобы лишний раз не морозить мясо.
  • Очищайте изнутри грудку курицы, которую вы пустили на суповой набор: в противном случае при варке на поверхности жидкости будет появляться много белого «шума».
  • Из частей курицы — остатков супового набора, голени, кожи — можно готовить домашний куриный фарш. Чтобы он был нежнее, к нему добавляют и основные части курицы — филе или мякоть бедра.

Если вы заметили ошибку в тексте новости, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Оставшиеся части пустите на суповой набор: из него можно варить как супы, так и бульоны для пасты, разных круп.

Заготовка полуфабрикатов на месяц

Фото к рецепту: Заготовка полуфабрикатов на месяц

Сегодня я займусь заготовкой полуфабрикатов на месяц, очень удобно, когда захотелось котлет, а лепить не хочется, ну или просто нет времени, вот заготовка и пригодятся.

Для этого я возьму четыре курицы общим весом 8 кг 400 гр.

Предварительно всех кур разделаю.

Крылья отрезаю фаланги срезаю и тоже выбрасываю,

Гузки отправляю в отходы.

Шкуру снимаю, все это я отдаю уличным собачкам.

В результате у меня получился килограмм отходов.

Вырезаю грудку, ее кладу отдельно из нее сделаю фарш и нарежу кубиками для второго.

Затем срезаю мякоть с бедрышков и голени они тоже пойдут на фарш.

Остается вот такой костный набор.

Три штуки заморожу, а из четвертого сварю бульон.

Первую воду я слила, все вымыла и залила курицу холодной водой, варю до готовности примерно час, пену снимаю.

Через 20 минут с начала варки бульон солю, добавляю сюда стебельки петрушки, она у меня домашняя без нитратов, петрушка хорошо сочетается с курицей.

Готовый бульон процеживаю, мясо с курицы пойдет в суп.

Часть бульона оставлю, а оставшуюся вылью в банку, в другой таре хранить бульон не желательно, дам ему остыть и уберу в холодильник, в таком состоянии куриный бульон без потери питательных веществ может простоять двое суток, дольше хранить не рекомендую.

Крылышки замариную, солю, добавляю приправку для курицы, паприку, и чайную ложку соевого соуса, можно добавить сметану.

Хорошо перемешиваю, выкладываю в паке и убираю в морозилку.

Когда нужно, достаю выкладываю на противень и запекаю, если уж совсем нет времени, то обжариваю.

Теперь разберусь с грудкой.

Часть отлажу, остальную грудку пущу на фарш.

Мясо с голеней и бедрышек, тоже пущу на фарш, но не все, оставлю немного для ветчины.

Пропускаю мякоть с бедрышек, затем куриную грудку. У меня еще есть свинина здесь около килограмма, ее я пропущу отдельно.

Читайте также  Можно ли творог хранить в морозильнике

Одну из оставленных грудок порежу на порции, немного отобью, солю, перчу с обеих сторон и кладу в пакет, убираю в морозилку.

Когда нужно я ее достаю выкладываю на разогретую сковороду быстро обжариваю с обеих сторон добавляю к ней лук, заливаю сметанным соусом и тушу, очень вкусно, а главное быстро.

Другие две грудки нарезаю кубиками и уберу, из них готовлю плов или тушу картошку, ну или делаю подлив к любому гарниру.

Куриный фарш солю, перчу, все хорошо перемешиваю.

Часть оставлю на котлеты и зразы, остальной фарш пока уберу.

К котлетному фаршу добавляю мелкорубленый лук и чеснок, все перемешиваю.

Вместо булочки я добавлю в него натертый на мелкой терке кабачок, сок не отжимаю, так фарш будет сочнее, все хорошо перемешиваю, фарш густоват, добавлю немного воды.

Все хорошо вымешиваю и отбиваю.

Формую котлеты, обваливаю их в муке, кладу на поддон и убираю в морозилку.

Перед приготовлением, я котлеты немного размораживаю, без фанатизма, не нужно чтобы мука превратилась в клей.

Теперь буду делать зразы.

Сегодня у меня немного необычная начинка, я взяла баклажаны, мелко их нарезала, присолила, отжимаю, воду сливаю, мелко порезала лук и грибы, все буду обжаривать.

Выкладываю лук слегка его обжариваю, добавляю к нему баклажаны обжариваю, затем кладу грибы, накрываю крышкой и довожу фарш до готовности.

Подготовленную начинку убираю остывать.

Посыпаю разделочную доску мукой.

Делаю из фарша шарики, а затем вот такую лепешку, выкладываю на середку начинку, защипываю, обваливаю в муке.

Выкладываю на поддон и убираю в морозилку.

Котлеты и зразы замерзли перекладываю их в пакеты.

Покажу как я готовлю зразу, вот такие они у меня чуть оттаявшие, кладу их на разогретую свовороду, нагрев убавляю до среднего, обжариваю с обеих сторон до золотистого цвета, для того чтобы они приготовились и были более сочными добавлю немного воды буквально столовую ложку.

Готовые зразы выкладываю на тарелку, подать их можно с любым гарниром или салатом.

Эксперимент удался, очень вкусные получились.

Теперь подготовлю мясо для ветчины я возьму 400 грамм грудки и 600 грамм мяса с голени и бедрышек, так будет сочнее.

Грудку нарезаю тонкими полосками.

Немного ее отобью.

Так же поступаю и с мясом с голени и бедрышек.

Выкладываю подготовленное мясо в миску солю на один килограмм я взяла 20 грамм соли, чайную ложку мускатного ореха, 5 зубчиков мелкорубленого чеснока, добавляю сюда черный перец, все хорошо вымешиваю, добавляю одну чайную ложку желатина и 50 грамм куриного бульона.

Вот до такой консистенции вымешиваю мясо, оно должно вот так сливаться.

Беру пакет для запекания, отрезаю нужную длину, затем срезаю его с одной стороны и выкладываю фарш, первый рулет у меня будет простой.

Заворачиваю его, хорошо утрамбовываю и завязываю, можно завязать нитью.

Второй рулет делаю с грецкими орехами.

Выкладываю фарша, посыпаю орехи, мокрыми руками придаю мясу форму батона, сворачиваю как и первый.

Третий рулет я буду делать с паприкой.

Насыпаю на рукав паприку выкладываю фарш сворачиваю как и предыдущие.

Уберу в морозилку.

Когда мне нужно его приготовить, перекладываю рулет из морозилки в холодильник и полностью его размораживаю.

Кладу в холодную духовку, ставлю температуру 140 градусов и запекаю 1,5 часа.

Готовый рулет достаю кладу его в холодную воду, буквально на пару минут, затем убираю в холодильник на сутки.

Вот такой рулет у меня получился, он легко нарезается не крошится.

Мяса с бедрышек больше чем грудки, это видно на разрезе, как я и хотела.

Дальше у меня люляки-баб, беру свиной фарш, добавляю туда остатки куриного, все перемешиваю, солю, перчу, добавляю немного воды.

Использую не весь фарш, часть отложу.

В фарш для люляки-баб добавляю натертый на крупной терке лук, не стала я его отдельно пропускать на мясорубки, все хорошо вымешиваю, беру вот такие шпажки делаю люляки-баб примерно 4 см толщиной и 10-15 сантиметров длиной, насаживаю на подготовленные шпажки, укладываю на поддон и убираю в морозилку.

Для приготовления я их не размораживаю, кладу на решетку, но лучше на противень и ставлю в разогретую до 230 градусов, но лучше до 250 просто у меня больше духовка не позволяет и запекаю их до готовности, примерно 40 минут.

Пока запекается люляки –баб, замариную лук, шинкую его полукольцами, добавляю виноградный уксус, солю, кладу немного сахара и заливаю кипятком, уж больно лук горький.

Нарезаю на квадратики лаваш.

Готовый люляки баб дотаю из духовки, снимаю их со шпажек, заворачиваю в лаваш, выкладываю лук, лаваш посыпаю паприкой, подаю к нему острый соус.

Вот такая вкуснота и красота получилась.

Да простят мне знатоки кавказской кухни мой курино-свинной фарш, просто баранину мы не едим.

Теперь буду делать голубцы.

Вырезаю из капусты кочерыжку, разбираю ее на листочки и отвариваю их в подсоленной воде.

Пока варится капуста подготовлю фарш, кладу в него мелкорубленый лук, чеснок и отваренный рис.

Все хорошо перемешиваю.

Листья вынимаю, остужаю, прожилки срезаю, выкладываю фарш, заворачиваю.

Готовые голубцы перекладываю в пакеты и убираю в морозилку.

Для приготовления голубцы не размораживаю.

Делаю для них соус.

Лук, морковь обжариваю, добавляю томатную пасту, все обжариваю и заливаю водой или бульоном, если голубцы не замороженные то я еще их предварительно обжариваю и ставлю тушит, если соус жидковатый добавляю немного муки.

Из оставшегося фарша приготовлю ленивые голубцы и зафарширую этим же фаршем немного перцев.

Оставшуюся капусту мелко шинкую, добавляю в фарш, хорошо перемешиваю.

Делаю голубцы в форме котлет, выкладываю на поддон и отправляю в морозилку.

Готовлю я их точно так же как и голубцы.

У меня остался фарш из грудки я делаю из него фрикадельки, пойдут в суп.

На один раз сварить как раз хватит.

Теперь нафарширую перцы их я замораживать не буду.

Перцы бланширую в течение 5 минут.

Вынимаю даю остыть, удаляю плодоножку и семена.

Как я их готовлю показывать не буду у меня на канале есть видео ссылка на него в комментариях, там начинка другая, очень вкусно получается.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: