Сколько можно хранить маринованные грибы в холодильнике

Правила хранения маринованных грибов под крышкой и в открытом виде

Грибы – универсальный продукт, который хорошо сочетается с первыми и вторыми блюдами. Продукция скоропортящаяся, в свежем виде не хранится долгое время. Чтобы продлить срок годности, сырье замораживают, засушивают, подвергают термической обработке. При заготовке впрок необходимо знать, как хранить маринованные грибы в банке и после открытия.

Особенности хранения

Способы хранения основаны на создании для грибной продукции таких условий, при которых микробы не будут развиваться. При этом продукт не должен терять вкусовых качеств:

  1. Консервы хранят в стеклянных, эмалированных, деревянных, пластиковых емкостях. Не допускается хранение в алюминиевой посуде.
  2. Чтобы увеличить срок годности маринадов, во время приготовления увеличивают количество уксуса.
  3. Для сушки непригодны горьковатые грибы – волнушки, грузди. В процессе хранения горечь не исчезает.

Еще один вариант хранения – соление без стерилизации. Грибы солят и раскладывают по банкам так, чтобы не было пустот. Сверху помещают хлопковую ткань, смоченную в спирте. Содержимое утрамбовывают, две деревянные палки помещают крестообразно, заводят их за плечики банки. Пластмассовую крышку обрабатывают водкой и закрывают емкость. Срок хранения квашеных грибов – 15-25 суток.

Спирт нужен для профилактики появления бактерий и плесеней.

Как правильно хранить грибы, чтобы продлить срок годности

Чтобы консервированная продукция хорошо хранилась, в процессе приготовления нужно следовать рецепту. Избыток сахара и недостаток уксуса способствуют появлению плесени, продукт может испортиться. Банки с солениями и маринадами хранят в прохладных местах, не допускают попадания прямых солнечных лучей. Срок годности зависит от вида термической обработки.

Читайте также↓↓↓

В негерметичной банке

Оптимальный температурный режим – от +2ºС до +4ºС. Необходимо периодически проверять, чтобы продукт находился в соленом растворе. Если количество рассола уменьшится, доливают кипяченую воду. При появлении плесени на стенках емкость вытирают тряпкой, смоченной в слабом уксусном растворе. Если плесень появилась в содержимом банки, продукт заново подвергают термической обработке. Сроки, сколько хранятся консервированные грибы, зависят от температурного режима:

  • 0ºС…+2ºС – до 2 лет;
  • до +7ºС – полгода.

Банки нельзя накрывать целлофаном или пергаментной бумагой – может появиться плесень.

После вскрытия

В открытой банке продукт можно хранить в домашних условиях не более 2 недель. Консервы хранят в стеклянной или алюминиевой емкости, в холодильнике. Чтобы увеличить срок годности маринованных грибов, продукт заливают подсолнечным маслом. Нельзя хранить открытые консервы под металлической крышкой – металл взаимодействует с содержимым банки и образуются токсины, которые могут вызвать отравление.

Читайте также↓↓↓

Под железной крышкой

Грибы хранят в сухом прохладном помещении, соблюдая температурный режим +8ºС…+10ºС. При появлении плесени маринад выливают, грибные консервы заново подвергают термической обработке. Продукт помещают в чистые банки, заливают маринадным раствором. Хранятся маринованные грибы с учетом температурных условий:

  • до года – при температуре +18ºС;
  • 1,5 лет – при +8ºС…+15ºС;
  • 1,5-2 года – в холодильнике.

Маринованные опята можно употреблять в пищу спустя 25-40 суток после приготовления.

Промышленные заготовки

Продукция безопасна – для приготовления используют консерванты, которые недоступны в домашних условиях. Грибные консервы хранят при температуре до +18ºС, срок годности в среднем составляет до 2 лет. Соленые грибы нужно употребить в пищу в течение 6-12 месяцев.

Читайте также↓↓↓

В морозильной камере

Удобно хранить грибы в порционных пакетах или емкостях – во время приготовления пищи можно достать нужное количество продукта. Нельзя подвергать продукцию повторному замораживанию – она может испортиться. Нежелательно хранить маринованные грибы в холодильнике – продукт утратит вкусовые качества. Срок годности замороженной продукции – до года, оптимальный температурный режим -18ºС. При закладке указывают дату и сорт грибов, прошлогодние заготовки выбрасывают.

Другие способы хранения

Дольше хранится термически обработанная продукция. Замораживание и кипячение устраняют вредных микробов, которые способствуют разложению грибов:

  1. Хранение термически обработанных грибов. Продукт обжаривают в масле, отваривают или тушат. Заготовки обмакивают в сливочном масле или жире и помещают в стеклянную банку на хранение. В этом случае жир используют как консервант, а не как компонент для заготовки. Срок хранения консервированных грибов – 1-2 месяца.
  2. В засушенном виде. Продукт хранят в стеклянных банках. Из емкости предварительно откачивают кислород – на крышку помещают немного спирта и поджигают. В промышленных условиях сушеную продукцию хранят в специальных ящиках, тару застилают двумя слоями пергамента. Грибы впитывают посторонние запах, поэтому хранить их нужно отдельно от других продуктов. Срок годности – до 2 лет.
  3. Бланшировка с заморозкой. Грибы чистят, промывают, подсушивают, затем обдают кипяченой водой. Продукт помещают в дуршлаг, наливают холодную воду. После подсыхания сырье отправляют в морозильную камеру.
  4. Грибной экстракт можно сохранить на 2-3 года. Для приготовления очищенные и промытые грибы пропускают через мясорубку, массу проваривают в собственном соку в течение 30 минут. Отвар помещают в стеклянные емкости, добавляют соль из расчета 20 г на 1 л жидкости.

Продлить срок годности грибов поможет отбеливание – вымачивание продукции в воде температурой 90ºС.

Чем опасна просроченная продукция

Если в квартире есть грибы двухлетней давности, их лучше выбросить. При употребление продукции с истекшим сроком годности возможно пищевое отравление. Симптоматика зависит от вида токсина и количества съеденного продукта. Интоксикация сопровождается симптомами:

  • тошнота, рвота;
  • диарея;
  • острые боли в эпигастральной области;
  • головокружение;
  • слабость;
  • одышка;
  • учащенный пульс;
  • повышенное потоотделение.

маринованные опята

Нельзя употреблять консервы из банок со вздутыми крышками. В такой продукции может быть токсин ботулизма. Кипячение и повторная переработка не поможет – токсин не гибнет при высоких температурах. Заболевание опасно поражением нервной системы. Состояние больного ухудшается в течение суток, пациент отмечает двоение в глазах, развивается паралич языка, глотки, дыхательной мускулатуры.

Заготовленные грибы внесут разнообразие в зимний рацион – продукция содержит полезные аминокислоты, витамины, минеральные вещества. При соблюдении рекомендаций по приготовлению и создании оптимального температурного режима хранить грибную консервацию можно до начала следующего сезона.

Сколько можно хранить маринованные грибы и как правильно

Когда сезон сбора грибов в самом разгаре – в лесах поспевают лисички, под соснами зреют маслята и опята, а на моховых полянках гордо восседают белые грибы. Помимо сезонного наслаждения, многие хозяйки также предпочитают продлевать себе удовольствие – мариновать продукт на холодное время года, чтобы зимой вновь почувствовать его нежный и терпкий вкус.

Не стоит забывать о том, что вероятность того, получится ли такое блюдо вкусным, зависит не только от правильного приготовления, но и от того, правильно ли будут храниться готовые грибочки – при каком температурном режиме, в каком помещении и т. д.

Какие факторы влияют на срок хранения грибов

К основным факторам, которые могут повлиять на то, как долго будут храниться, а главное, оставаться вкусными приготовленные грибы, можно отнести такие, как:

  • Способ приготовления – так как это продукт, который быстро портится, хозяйки стараются как можно дольше сохранить его пригодным для употребления в пищу, и для этого лучше всего хранить их уже высушенными.
  • Способ хранения грибов – нередко хозяйки держат их в холодильнике или морозильной камере, предварительно нарезав их на небольшие кусочки – так грибы дольше сохраняют свой вкус и свои полезные для организма качества.
  • Место хранения готового продукта – для того, чтобы грибы не испортились раньше срока и не вызвали пищевого отравления, хранить их следует в морозильной камере, в кладовых комнатах, в шкафчиках под окнами, на балконе, если он застеклен, а также в подвалах или погребах – в местах, где прохладно, относительно сухо и куда не проникает солнечный свет.

Свежие маринованные грибы

Какие виды лучше мариновать

Несмотря на разнообразие грибов, которые можно встретить в наших лесах, стоит помнить, что далеко не все из них подходят для длительного хранения и тем более, маринада. К основным видам, которые отлично для этого подходят, можно отнести следующие:

  1. Белые грибы.
  2. Маслята.
  3. Лисички.
  4. Шампиньоны.
  5. Сыроежки.
  6. Подосиновики.
  7. Подберезовики.
  8. Рыжики.

Для маринования и консервации подойдут небольшие, но крепкие и молодые плоды, без видимых недостатков. Некоторые хозяйки маринуют грибы вместе, независимо от их вида, однако же лучшим вариантом считается отдельный маринад для каждого плода – так сохраняется уникальный вкус каждого вида.

Маринование грибов

Как правильно хранить маринованные грибы

Все знают о пользе грибов – как свежих, только что сорванных из-под деревьев, так и консервированных, и маринованных. Маринование – это способ довольно длительного сохранения плодов при помощи уксусной, лимонной или какой-либо другой кислоты, а также при помощи соли, перца и других специй. Перед самим маринадом грибы проваривают и окунают в кипящий маринад уже полностью готовыми, где и доводят до состояния, когда их можно будет хранить. Но не стоит забывать о том, что правильность их хранения – очень важное знание, которым не следует пренебрегать.

  • Для того, чтобы избежать пищевого отравления, готовые маринованные грибы можно хранить в банках из стекла или любой посуде, которая не окисляется со временем от уксуса и кислоты. Чтобы избежать появления плесени, плоды можно залить кипяченым маслом и плотно завязать. Стеклянные банки обязательно стерилизуют и закатывают в них продукцию прокипяченными крышками при помощи специальной машинки.
  • Хранить грибы можно не только в банках, но и в стеклянной посуде поменьше, но обязательно с плотными герметичными крышками.
  • Хранить уже замаринованные продукты необходимо в прохладном помещении 25-30 дней при температурном режиме примерно 8-9 градусов. После прохождения этого срока их можно употреблять, предварительно вскипятив законсервированные грибы в течение получаса. Делается это для того, чтобы обезвредить опасный токсин – ботулотоксин, он вызывает тяжелое отравление или даже летальный исход.
  • При хранении плодов в прохладном помещении, где температурный режим не будет подниматься выше 17 градусов, срок их употребления может достигать до одного года.
  • В холодильнике или морозильной камере покрытые маринадом грибы могут лежать также до одного года.
  • Открытые грибы не должны употребляться в пищу более, чем 2 недели, при любом способе их приготовления.
  • При сохранении домашних маринованных грибов хозяйки часто используют одно-единственное правило – использовать консервацию в течение нынешней зимы и не оставлять ее на будущий год.
Читайте также  Почему нельзя хранить яйца в холодильнике

Маринованные грибы в банках

Также следует помнить, что некоторые виды грибов требуют к себе особого отношения, например, опята. Их в маринованном виде можно хранить около года, если использовать засол горячего типа, и не более полугода, если засол будет холодным.

Что касается консервированных грибов заводского приготовления, их срок годности всегда нужно смотреть непосредственно на упаковке.

Как нельзя хранить маринованные грибы

Главное правило, которое нельзя нарушать при хранении продукта — нельзя оставлять открытую банку маринованных и консервированных плодов при любой температуре более, чем на две недели! После прохождения этого срока употреблять продукт в пищу строго запрещено из-за возможного образования в нем опасных для организма токсинов.

Банка с маринованными грибами

Как понять, что продукт испортился и что делать в таком случае

Нередко случается так, что консервированные грибы приходят в негодность. По каким признакам это можно понять?

  • Появление в банке пены.
  • Изменение цвета раствора маринада на мутный и более темный.
  • Появление плесени в банке.
  • Появление неприятного и резкого запаха.
  • Вздутие крышки.

Если хотя бы один из этих признаков имеет место, то такие продукты есть не стоит! Это может привести к отравлению всего организма и даже к смерти! Испорченные плоды необходимо сразу же выкинуть и ни в коем случае не есть и не готовить из них никаких блюд!

Срок и условия хранения маринованных грибов

Маринование – это один из самых распространенных способов сохранить продукты на зиму. Консервантами в этом случае являются уксусная кислота, соль и сахар. А для придания заготовкам ярко выраженного аромата и пикантных вкусовых ноток, используют различные специи. Хранить маринованные грибы можно довольно продолжительное время, а о том как это делать читайте дальше.

Обычно маринуют грибы с трубчатой структурой. Это:

  • белые,
  • опята,
  • подосиновики
  • подберезовики.

Также можно консервировать маслята, толстушки, осенние опенки и т. д. Собирают только молодые и крепкие экземпляры, не имеющие червоточины.

Несмотря на наличие пищевых консервантов, этот вид заготовки имеет свой срок годности. Поэтому нужно знать, сколько хранить маринованные грибы, чтобы не подвергать опасности свое здоровье.

маринованные грибы

Маринад и срок его хранения

Главный компонент в маринаде — уксусная кислота. От ее количества и концентрации будет зависеть сроки хранения маринованных грибов. А также время, которое уйдет на их приготовление.

Вместо уксуса не рекомендуется использовать лимонную кислоту. Этот консервант не слишком хорошо влияет на вкусовые качества заготовок.

Маринад готовится при кипячении. Высокая температура воздействует на различные вредоносные микроорганизмы, которые находятся в воде, а уксус усиливает эффект. Добавление сахара и соли в маринад позволяет ему храниться до 1, 5 года. Важно, чтобы температура при этом держалась в пределах от + 8°С до +15°С.

Хранение промышленных заготовок

Если заготовки куплены в магазине, нужно знать, что производители используют такие виды маринования, которые позволяют их продукции храниться до 2 лет. Специальные добавки, которые применяются в производстве, недоступны в бытовых условиях. Поэтому такая продукция считается более безопасной, чем домашняя консервация.

  • Купленные маринованные грибы хранят при температуре, не превышающей +18°С. Срок хранения заготовок обычно указан производителем на крышке или этикетке.

маринованные грибы

Что же касается соленых грибов, их срок потребительской годности значительно меньший, чем маринованных. Даже если они были засолены фабричным способом, их нужно употребить в течение 6 – 12 месяцев.

Условия хранения маринованных грибов

Важно знать не только сроки хранения, но и условия, при которых маринованные грибы сохранят свои качества максимально долго.

Продукты, законсервированные в маринаде, следует держать в прохладном месте, где температура держится на отметке около + 8°С и куда не проникают солнечные лучи. Для этих целей хорошо подходит погреб или подвал. Можно держать заготовки и в холодильнике, но здесь все упирается в количество закупоренных баночек.

Чтобы продлить срок хранения домашней консервации до 2 лет можно использовать больше уксуса при ее приготовлении. Он будет препятствовать развитию вредных микроорганизмов в грибах, и тем самым продлит срок их годности.

Сколько можно хранить маринованные грибы

На сроки хранения грибов в маринаде также влияет температура помещения, в котором находятся заготовки. Чем она выше, тем быстрее испортится продукт.

  • В прохладном помещении, где температура не превышает + 18°С, грибы сохранятся до 1 года.
  • При хранении в условиях температурного режима от +8 до +18 °С консервация простоит около полутора лет.
  • В холодильнике, или другом помещении, при температуре от 0 до +8°С срок хранения составит от полутора до 2 лет. При условии, что маринад будет полностью покрывать грибы.

маринованные грибы

В чем хранят маринованные грибы

Заготовки держат в емкостях, которые не окисляются под воздействием уксуса. Это эмалированная посуда, глиняная и луженая. Но самый лучший способ – это хранить маринованные грибы в стеклянных банках. Такой способ хранения рекомендует ГОСТ. Единственное, что нужно сделать – убрать их подальше от солнечных лучей.

Чтобы не происходили окислительные реакции маринада при его взаимодействии с воздухом, емкость заливают сверху простерилизованным растительным маслом.

Нежелательные окислительные процессы могут произойти, если банка закатана металлической крышкой. При взаимодействии металла с содержимым образуются токсические вещества, которые, превышая допустимую норму, могут вызвать отравление.

В процессе маринования следует строго придерживаться установленных рецептов. Иначе в продуктах может образоваться токсин ботулизма, который развивается в закупоренных емкостях. Этот яд в большинстве случаев приводит к летальному исходу. Поэтому, если нет уверенности в своих возможностях, лучше не заниматься консервацией вовсе.

При образовании плесени на поверхности лучше сразу выбросить содержимое банки, так как даже повторное кипячение грибов может привести в дальнейшем к образованию ботулотоксинов.

Заключение

Срок хранения маринованных грибов зависит от нескольких причин, описанных выше. Никогда не употребляйте в пищу просроченную продукцию. Даже если срок хранения уже на грани, но еще не закончился, лучше перестраховаться и отказаться от употребления таких заготовок.

Сколько хранятся маринованные грибы — полезные советы

Сколько хранятся маринованные лесные грибы? Время зависит от материала, из которого изготовлена емкость, стекло продлевает срок годности на 2 года. Уксус быстрее взаимодействует с железом, формируются вредные для здоровья токсины.

Хранение промышленных заготовок

Фабричные технологии маринования позволяют складировать товары 2 года. В бытовых условиях сложно воспроизвести формулу некоторых добавок. Подходящая температура хранения – 18 градусов. Примерная дата, до которой необходимо употребить изделия, всегда указывается на упаковке. Соленые грибочки хранятся меньше, чем маринованные, даже после обработки на заводе лучше успеть употребить их в течение года.

Условия хранения маринованных грибов

Если заготовка создается в домашних условиях, через год она испортится. Немногие грибники складируют собранные лакомства до следующего урожая.

  • Соль.
  • Приправы.
  • Лимонный сок.
  • Уксус.

В прохладном месте без света хорошие консервы хранятся на год дольше. Можно отравиться, если нарушить правила хранения. Неправильно приготовленная еда вызывает несварение. Содержимое открытой банки съедается за 2 дня. В теплом месте деликатес испортится быстрее, поэтому банки чаще всего складываются в подвалах, погребах частных домов.

Сколько хранятся маринованные грибы - полезные советы

  • В свежих грибах много белков, сахара, эфирных масел, других полезных микроэлементов, позволяющих лечить атеросклероз.
  • Витаминов в них больше, чем в зерновых культурах, поэтому они могут предотвращать развитие онкологии.
  • В маслятах есть компоненты, купирующие симптомы подагры.
  • Грибные бульоны, подливы имеют неповторимый вкус, сочетаются с разными продуктами.
Читайте также  Сколько можно хранить ряженку без холодильника

Несмотря на большое количество белков, они трудно усваиваются организмом, не обладают высокой пищевой ценностью. В шляпках меньше клетчатки, поэтому желудок с ними справляется лучше, чем с ножками. Сушеные и перемолотые в муку ингредиенты усваиваются легче, такой продукт используется для приготовления разных рецептов. Растения негативно влияют на печень из-за фунгина. Можно есть этот продукт максимум два раза в неделю, детям до 7 лет врачи не рекомендуют их употреблять.

Как правильно собирать грибы? Некоторые виды постепенно мутируют, определить их происхождение трудно даже опытным грибникам, поэтому собираются только знакомые. Они впитывают вредные вещества, которые присутствуют на определенной местности. Поэтому для сбора подходят только экологически чистые регионы. При покупке у грибников на рынке необходимо уточнять, где они взяли товар.

В чем хранят маринованные грибы?

Подходящая тара — стеклянные банки, материал не влияет на качество еды, обеспечивает лучшую консервацию. Металлические винтовые крышки не дают содержимому испортиться 6 месяцев. Уксус создает кислую среду, не дает размножаться бактериям.

Полиэтиленовые крышки поддерживают свежесть еще меньше. Жестяные изделия покрываются инертной краской, если на поверхности есть царапины, использовать их нельзя.

Рекомендуется тара из таких материалов:

  • Стекло.
  • Дерево.
  • Эмалированная жесть.

Глиняная или оцинкованная посуда, алюминий и пластмасса не рекомендуется к применению. Целлофан, пергаментная бумага создает благоприятную среду для распространения бактерий, плесени. Для закатки нужны стерильные условия, емкости обрабатываются паром температурой 120-125 градусов, такие условия обеспечиваются только на заводах.

Советы для домашней заготовки:

  • Продукты хорошо промываются, варятся несколько раз, толстые ножки и шляпки кипятятся в 2 раза дольше или нарезаются мелко.
  • Перед вскрытием банка обрабатывается паром, удаляются токсины.
  • Влажность в помещении не больше 75%.
  • В холодильнике консервация продержится 6-8 месяцев.
  • Для маринования подходят маслята, тушить их не рекомендуется из-за слизи.
  • Лисички удобно жарить, после маринования они теряют упругость, сушить и варить нельзя, появится горький привкус.
  • Вешенки и шампиньоны всегда сохраняют свойства, выглядят привлекательно. Грузди солятся, отличаются приятным вкусом, встречаются только в России.

Маринованные грибы

Подсоленная вода помогает избавиться от червей. На 1л применяется 1 чай. лож. приправы, лимонная кислота предотвращает изменение цвета. Маслята хорошо промываются, сморчки отделяются от шляпок, замачиваются в течение часа, вода меняется 2-3 раза. Чтобы волокна не поглощали посторонние запахи, после очистки грибочки сразу же готовятся. Перед сушкой мыть ничего нельзя, удаляется мусор, обрезаются повреждения, крупные экземпляры измельчаются.

Заключение

Сколько можно хранить маринованные домашние грибы без уксуса? После такой обработки свежесть поддерживается до 6 месяцев. Качественная очистка с помощью дорогой техники на заводах не удаляет всю грязь с грибов. Если появилась плесень, придется выбросить консервацию, чтобы уберечь свое здоровье. Она причиняет серьезный вред организму.

Для заготовки подходят молодые грибочки, старые содержат много токсинов, быстрее раскисают, выглядят непривлекательно, отличаются по вкусу. Крупные измельчаются, маленькие консервируются целыми. Чтобы жидкость оставалась прозрачной, сначала продукт отваривается, потом кипяток сливается, проводится повторная термообработка.

Если жидкость, в которой варились грибы, используется для приготовления маринада, содержимое банки будет мутным, но вкус улучшится. Разные виды грибов готовятся отдельно. Кроме основных ингредиентов, используется множество дополнительных.

В течение 25 дней маринование завершится и грибочки можно употреблять. Они должны быть полностью покрыты водой. Желательно съедать всю консервацию до нового сезона, не хранить дольше 1 года. Чтобы не подцепить ботулизм, за состоянием банок необходимо внимательно следить.

Все дары леса сортируются по виду, поскольку они обладают уникальными свойствами, готовятся по-разному. Если маслята сложить в одну банку с подосиновиками, у них изменится цвет. Если варить разные виды одновременно, одни могут перевариться, а другие не доварятся. Опята, валуи, свинушки вымачиваются в течение часа в соленой воде, потом промываются под краном. Каждый осматривается, очищается, шампиньоны размачиваются в кипятке 1 минуту, чтобы кожа снималась легче.

Белые грибы отличаются приятным вкусом и ароматом. Шляпка вырастает от 7 до 30 см. У молодых грибочков шляпка ровная, выпуклая, а у перезревших – плоская. Плотная мякоть белого цвета, а у старых – желтоватая. Высота ножки максимум 12 см, встречаются исключения, ширина 7 см.

Способы и срок хранения маринованных опят

Не только профессиональные грибники, но и новички, решившие увлечься грибной охотой, всегда рады богатому урожаю. Особенно, если грибы не только съедобные и полезные, но и очень вкусные. Опята – это одни из самых популярных грибов, прорастающих на территории России не только в лесных зонах и вырубках деревьев, но и на бескрайних лугах, дачных участках и даже в парковых зонах. И если человеку посчастливилось набрать полные корзины съедобные опят, самое время узнать способы и срок хранения маринованных опят в домашних условиях. Такая информация позволит исключить взрыв банок, появление плесени и даже расстройства кишечного тракта от неправильного приготовления и хранения.

cпособы и срок хранения маринованных опят

В сегодняшней статье приведены самые популярные рецепты маринования, имеющие множество положительных отзывов не только от известных кулинаров, но и искусных домохозяек, умеющих готовить простые, но очень вкусные блюда. В их числе не только горячие блюда, супы и салаты, но и закуски на зиму, хорошо дополняющие семейные вечера, проведенные за столом с традиционными рецептами русской кухни.

Срок хранения маринованных опят в холодильнике дома

Несмотря на то, что самой длительной консервацией на сегодняшний день считаются рецепты, предполагающие не только стерилизацию, но и закрутку банок под ключ, многие хозяйки выбирают облегченные рецепты, допускающие хранение маринада в холодильнике.

cрок хранения маринованных опят в холодильнике дома

В сравнение с другими способами хранения, этот довольно короткий и рекомендован только в тех случаях, когда консервация готовится в небольшом количестве. Малый объем позволяет съесть всю закуску за месяц, не вредя своему организму.

Маринованные опята сохраняют свои полезные свойства и утончённый вкус в течение месяца при условии стерилизации. При обливании банок кипятком, срок хранения сокращается до двух недель, и только при условии заливки в маринад подсолнечного масла. Без верхнего маслянистого слоя на грибах зачастую образуется плесень.

Не стерилизовать банки можно и в случае небольшого количества маринада. К примеру, если закуска готовится к вечеру для праздничного стола или ужина с горячительным.

Важно! Маринованные опята можно хранить не только в стеклянной таре, но и глиняной посуде, как это делали раньше, когда банки были на вес золота.

срок хранения маринованных опят в холодильнике дома фото 2

Срок хранения маринованных опят в кладовой, подвале и погребе

Опята маринованные под металлические и крутящиеся крышки можно хранить не дольше одного года. Более длительный срок может вызвать заражение грибов плесенью, порчи вкуса и потерю полезных свойств. Чем дольше грибы хранятся в банках, тем меньше пользы они приносят организму.

При подготовке опят к маринованию, следует позаботиться не только о термической обработки продукта, но и стерилизации банок и крышек. При правильной обработке, соответствующей нормам, продукт останется свежим в течение продолжительного времени.

срок хранения маринованных опят в кладовой, подвале и погребе

Столовый уксус также играет важную роль. Он не даёт заготовки испортиться.

Важно! Оптимальная температура хранения от 10 до 17 градусов.

Какие способы хранения маринованных опят существуют:

  1. дома – допускает хранение заготовки в кладовой или закрытом шкафу, не допускающем попадания солнечных лучей. Оптимальная температура – не выше 20 градусов тепла. – наиболее подходящее место для хранения заготовок. В нём можно собрать целую кладовую консервации на зиму. Даже в небольшом помещение поместятся: грибы, овощи, ягодные и фруктовые компоты, варенье и закуски.
  2. погреб – холодное помещение, сохраняющее маринованные продукты в несколько раз дольше, чем в квартире, подвале и балконе в холодное время года. Проверено на опыте многих кулинаров, что заготовки могут продержаться на несколько месяцев дольше, чем при аналогичных способах хранения.

Способы и срок хранения маринованных опят разнятся. В зависимости от рецепта и места для хранения заготовок, грибы могут сохранять свои свойства от одной недели до полутора лет.

Маслята

“Собрали хороший урожай грибов. Но как их довезти до места их приготовления, что бы засушить, замариновать, засолить. И вообще – какой срок хранения маслят?” – эти и подобные вопросы часто беспокоят начинающих грибников.

Очень часто грибы называют – “лесным мясом”. Это определение говорит о количестве белковых веществ, содержащихся в грибах. Но все же, выражение – “мясо”, в отношении грибов, это большое преувеличение. В грибах содержится от 2,5 до 3,5% белков, что вполне соответствует и многим видам овощей. В среднем состав гриба таков: около 91% воды, 3,2% белка, 0,5% жиров, 3,7% углеводов, 0,8% минеральных солей.

Самыми популярными и востребованными, для любителей «тихой охоты», считаются маслята. Эти симпатичные маслянистые грибочки, семейками растущие на опушках хвойных лесов и перелесков, отличаются изысканным вкусом и не теряют этого свойства даже после обработки. Правильно срезав, очистив и сохранив собранные грибы, можно длительное время радовать семью и друзей результатами летних лесных прогулок. Из них можно приготовить самые разнообразные блюда. Однако, чтобы баловать себя и своих близких такими блюдами, нужно знать о сроке хранения маслят.

Читайте также  Сколько можно хранить замороженного гуся

Хранить маслята, можно несколькими всем известными способами. Например, их вполне реально заморозить в свежем, жареном или отварном виде, засолить, засушить или замариновать. От выбранного варианта зависит, какое блюдо можно из маслят приготовить в будущем.

Как долго можно хранить свежие маслята

Можно ли хранить маслята свежими? Можно, но только для того, что бы на следующий день можно было заняться их подготовкой к хранению. Если их совсем не много, то лучше грибы положить в пакет и поставить в холодильник на 3-5 часов. Но если холодильник не такой вместительный или его просто нет, а хочется сохранить больше грибов, тогда лучше их немного подсушить. Грибы можно разложить на полу на газеты, рассыпав в один слой и оставить на ночь. Таким образом они немного просохнут, и скользкая плёнка с их шляпок будет легко сниматься. После такой сушки можно браться за их очищение и промывание.

Срок хранения свежих грибов в холодильнике, очищенных от скользкой плёнки и мусора, составляет не больше 15 часов.

Если срок хранения маслят в холодильнике превышает более 24 часов – стоит насторожиться, и понять, что это может привести к отравлению. И момент наслаждения вкусом улетучится мгновенно – останутся только горькие воспоминания.

Как заморозка продлевает срок хранения

При комнатной температуре свежие грибы сохраняются очень маленькое время – не больше 12 часов, но продлить срок не сложно. Это легко можно осуществить в домашних условиях. Одним из популярных способов хранения лесных грибов является обработка холодом. При этом хранить маслята можно в основном отделении холодильника или непосредственно в морозилке.

Для начала, после сбора, маслята следует очистить. Сами шляпки масляные и влажные, потому, в воде их не нужно замачивать. Нужно чуть подсушить урожай – разложить на решетке, столе или противне и оставить минут на 30, для естественной просушки. Крупные маслята следует обработать полностью, предварительно разрезав грибы на несколько частей (кубиками или дольками).

Грибы — это скоропортящийся продукт, поэтому в свежем виде, очищенные и готовые к приготовлению, хранятся не более 5 суток. При этом, температура воздуха в основной камере холодильника не должна превышать +5°С.

Заморозка может значительно удлинить срок хранения маслят. При этом загружать грибы в морозильник можно как в свежем, так и в отварном виде. Отварив грибы перед заморозкой можно значительно уменьшить объем продукта и сэкономить место в морозильнике.

  • очищенные маслята перебрать, старые и крупные убрать;
  • отобранные грибы сложить в кастрюлю и полностью залить водой;
  • варить в течение 7-10 минут на медленном огне;
  • грибы высыпать в дуршлаг, слить всю жидкость и остудить;
  • продукт порционно сложить в полиэтиленовые вакуумные пакеты и загрузить в морозильную камеру.

Грибной отвар, оставшийся после варки, можно заморозить, либо приготовить на его основе грибной суп. Так же, после варки в подсоленной воде, можно поджарить грибы на раскаленной сковороде до готовности, остудить, разложить по контейнерам и заморозить.

Срок хранения жареных и вареных грибов в холодильнике в замороженном виде — 2-4 месяца, свежих — до 6 месяцев.

Маринованные маслята

Одним из самых распространенных способов хранения грибов – является маринование. Срок хранения консервированных грибов в холодильнике значителен и является самым надежным.

Хранение маслят на длительный срок предполагает консервирование с добавлением растительного масла, разнообразных трав и специй. Маринованные грибочки – прекрасное дополнение к любому праздничному столу. Маслята занимают одно из самых почетных мест в русской кухне.

Подготовка грибов к данному виду обработки включает в себя:

  • чистку, мытье и просушку продукта;
  • варку в течение 15 минут в подсоленной воде;
  • мытье отваренных грибов под проточной водой.

Пока грибы сохнут, можно приготовить маринад. В классическом рецепте используется уксус, однако существуют методы приготовления консервированных грибов и без него, когда в качестве консерванта используется лимонная кислота.

  • в отдельной емкости вскипятить 0,5 л воды;
  • добавить 2 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара и 100 мл 6% уксуса.

При консервировании маслят необходимо соблюдать некоторые правила:

  • на донышко стерилизованных стеклянных банок положить лавровый лист, веточку укропа и несколько горошин черного перца;
  • загрузить в емкость проваренные маслята, пересыпать их дольками очищенного чеснока;
  • залить продукты горячим маринадом;
  • закатать банки, после чего, сразу перевернуть закатки и укутать консервацию теплым одеялом;
  • выдержать в таком положении в течение 2-3 суток.

Чтобы маринованные грибы хранились до самой зимы, банки лучше держать в холодильнике или подвале, где температура не будет превышать +10… +15°С.

Чем ниже температура, тем дольше хранится консервация, но максимальный срок хранения продукта в таком виде не должен превышать 12 месяцев. При комнатной температуре – до 4-х месяцев.

Сушеные маслята

Еще один способ хранить грибы – засушить их. У грибов в сушеном виде первоначальные вкусовые качества сохраняются и аромат остается как у только что собранных.

Для этого очищенные маслята сушат на солнце или в духовом шкафу при +45… +50°С в течение 4-5 часов. Главное – не пересушить грибы! Хранят сухие маслята в связке, в холщовых мешках, корзинах или фанерных ящиках.

В случае, если грибы пересушились, их можно перемолоть в блендере в порошок. Потом, при необходимости, можно добавлять в бульоны. Чтобы грибной порошок не впитывал посторонние запахи, лучше всего хранят его в стерилизованных сухих стеклянных банках.

Срок хранения сушеных маслят составляет один год. Это официальный срок, но мнения разделяются.

Многие этот срок хранения считают минимальным. Но если сырье было заготовлено и хранилось правильно, то оно остается пригодными к употреблению в течение нескольких лет.

Храниться сушеные маслята могут и дольше (до 3-х лет), если их оградить от влаги и любых посторонних запахов, которые легко впитываются в сухую мякоть. Идеальная тара – обычная стеклянная банка с капроновой крышкой. Таким образом продукт остаётся сухим, не поглощает неприятные запахи и не плесневеет.

Но стоит ли хранить грибы больше года, если на следующий год можно собрать новый урожай и он будет свежий, ароматный и более полезный – решать вам.

Соленые маслята

Маслята можно не только мариновать, сушить и замораживать. Некоторые их ещё и солят. При этом ножки и шляпки солят и закатывают отдельно, а хранят при определенной температуре.

Способов засолки маслят достаточно много – с чесноком, в рассоле с хреном, с сахаром и горчицей, способ горячей засолки, засолка холодным способом, комбинированные способы. Один из самых распространенных – комбинированный способ засолки – и горячая и холодная засолка.

Коротко – рецепт приготовления такой засолки.

  • маслята – 2 кг;
  • вода – 800 мл;
  • соль – 3 ст. л.;
  • чесночные дольки – 10 шт.;
  • укроп – 5 зонтиков;
  • смородиновые листья – 6 шт.;
  • масло растительное – 50 г;
  • перец белый и чёрный горошком – по 5 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.

На дно кастрюли насыпать соль, выложить первую партию грибочков лапками вниз. Распределить сверху гвоздику, смесь перцев горошком, укроп, смородиновые листья и порезанные слайсами дольки чеснока. Потом, слой за слоем выложить грибы, соль и специи, пока всё не закончится. Сверху поставить груз и оставить в таком положении на 2 дня.

Разложить маслята в стерилизованные баночки, рассол закипятить и осторожно влить в банки, чтобы не лопнули.

Если не хватит рассола, чтобы заполнить банки, можно долить кипячёной водой. Сверху разлить по грибам растительное масло, закрыть крышками из капрона и дать остыть. Поставить в холодильник на хранение или вынести в подвал.

Соленые грибы нужно хранить при температуре +5… +8°С не больше 3-х месяцев. Но есть мнения, что соленые маслята могут храниться и до года, но при строгом соблюдении правил заготовки, приготовления и хранения.

Хранение соленых грибов – задача не сложная. При точном соблюдении простых рекомендаций по режиму хранения, можно круглый год наслаждаться вкусной закуской.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: