Сколько можно хранить мягкий сыр без холодильника

Эффективные советы и правила как хранить сыр в холодильнике и без него

Валентина Ивановна

Далеко не все любители сыра уделяют внимание его верному хранению, несмотря на то, что ошибки в этом допускают практически все. Есть много факторов и рекомендаций, которые нужно соблюсти, чтобы сохранить все свойства и насыщенный вкус сыра, независимо от его сорта и особенностей приготовления. Рассмотрим их подробнее в статье.

Общие рекомендации

При хранении сыра соблюдайте общие правила и советы:

Высокая влажность. Показатель влажности не должен опускаться ниже 85-90%, иначе на сыре будет появляться сухая корочка, и он сам постепенно начнет высыхать и крошиться.

Низкая температура. Лучше всего для хранения подходит температура от +2 до +8 градусов по Цельсию, однако некоторые сорта хранятся при более высокой температуре.

Раздельное хранение разных сортов. Нельзя хранить вместе даже разные сорта твердого сыра, поскольку они имеют разные составы и особенности приготовления, из-за чего и особенности их хранения различаются.

Соблюдение сроков хранения. При распаковке сыра промаркируйте его, чтобы вам было удобнее отслеживать срок годности продукта.

Избегайте хранения сыра с сильно пахнущими продуктами. Например, копченая рыба быстро пропитает деликатес своим запахом, и вы не сможете насладиться его вкусом.

Если вы заметили, что на небольшом кусочке сыра появилась плесень или сухая корочка, вы можете аккуратно срезать эту часть ножом и попробовать чистую часть продукта. При отсутствии изменений во вкусе, вы можете продолжить употреблять его и использовать в готовке.

Хранение в холодильнике

Исходя из оптимальной температуры хранения, хранить кисломолочный продукт рекомендуется в холодильнике, если вы хотите сохранить его дольше и избежать порчи вкуса. При этом нарезать или натирать продукт не нужно, лучше подвергаются хранению целые куски сыра.

Однако хранить сыр рекомендуется на верхних полках или в отсеке для овощей и фруктов, чтобы не допустить переохлаждения. В дверцах же продукт размещать не стоит, поскольку из-за резких и частых перепадов температуры в них он также может начать портиться.

Упаковывать сыр можно в пергамент или в пищевую пленку, чтобы на нем не образовалась плесень или чтобы он не засох. Чтобы увеличить срок годности, вы можете менять упаковку и проветривать ее содержимое раз в 2-3 дня.

Перед употреблением сыра рекомендуется за час достать его из холодильника и дать нагреться. Это поможет восстановить вкус и аромат продукта.

Сроки годности

После вскрытия герметичной магазинной упаковки, при соблюдении всех условий и рекомендаций по хранению, в холодильнике он может оставаться в прежнем состоянии до 7-10 дней.

Однако обязательно ознакомьтесь со сроками годности, прописанными производителем на этикетке, поскольку они могут различаться.

Хранение без холодильника

Есть один эффективный вариант, который поможет продлить жизнь сыру еще на 2-3 дня без холодильника:

  1. Разведите 2 ст.л. соли в двух стаканах воды.
  2. Хорошо смочите чистую хлопчатобумажную ткань в солевом растворе и отожмите ее от лишней влаги.
  3. Оберните кусок сыра в подготовленную ткань.
  4. Уберите продукт в прохладное и темное место.

Перед употреблением продукта ополаскивайте его, чтобы убрать излишки соли.

Даже при использовании очень соленого раствора, сохранить сыр дольше, чем 2-3 дня таким методом не получится, поскольку он все-таки относится к молочным продуктам, поэтому съедать его нужно максимально быстро.

Особенности хранения разных сортов сыра

Чтобы дольше сохранить ценные свойства сыра, в том числе его вкус и аромат, учитывать нужно не только общие рекомендации по его хранению. Уделите внимание конкретному сорту продукта.

Название сорта Срок хранения в днях
1 alt=»Эффективные советы и правила как хранить сыр в холодильнике и без него» width=»100″ height=»100″ />Твердый 10-12 Подробнее
2 alt=»Эффективные советы и правила как хранить сыр в холодильнике и без него» width=»100″ height=»100″ />Мягкий 3-5 Подробнее
3 alt=»Эффективные советы и правила как хранить сыр в холодильнике и без него» width=»100″ height=»100″ />Рассольный 3-5 Подробнее
4 alt=»Эффективные советы и правила как хранить сыр в холодильнике и без него» width=»100″ height=»100″ />Плавленый 2-4 Подробнее
5 alt=»Эффективные советы и правила как хранить сыр в холодильнике и без него» width=»100″ height=»100″ />С плесенью 3-4 Подробнее
6 alt=»Эффективные советы и правила как хранить сыр в холодильнике и без него» width=»100″ height=»100″ />Копченый До 10 Подробнее
7 alt=»Эффективные советы и правила как хранить сыр в холодильнике и без него» width=»100″ height=»100″ />Сливочный 3-5 Подробнее

Эффективные советы и правила как хранить сыр в холодильнике и без него

Эффективные советы и правила как хранить сыр в холодильнике и без него

Эффективные советы и правила как хранить сыр в холодильнике и без него

Эффективные советы и правила как хранить сыр в холодильнике и без него

Эффективные советы и правила как хранить сыр в холодильнике и без него

Эффективные советы и правила как хранить сыр в холодильнике и без него

Эффективные советы и правила как хранить сыр в холодильнике и без него

Заморозка

Сохранить большое количество сыра в холодильнике у вас точно не получится, поскольку он начнет портиться уже через неделю. Но чтобы не выбрасывать ценный продукт, вы можете просто заморозить его.

Для этого нужно соблюсти правила и советы:

Твердый сыр вы можете заморозить единым куском или натереть для дальнейшего использования при приготовлении блюд.

Мягкие сорта сыра упакуйте в целлофановый пакет или пластиковую тару с герметично закрывающейся крышкой. Также можно использовать вакуумные упаковки.

Хранить сыр нужно в отсеке для овощей, ягод и других не сильно пахнущих заготовок, поскольку он быстро перенимает окружающий аромат и теряет свой запах и вкус.

Обязательно промаркируйте замораживаемый сыр. Укажите его сорт и дату заморозки, чтобы отслеживать сроки хранения продукта.

В процессе заморозки твердый сыр теряет свои свойства, в том числе запах и вкус, поэтому использовать продукт для употребления в чистом виде и нарезки на праздничный стол у вас не получится. К тому же, при воздействии отрицательных температур, он начинает крошиться. Однако для приготовления блюд применять его все-таки можно.

Хранить сыр в морозилке рекомендуется не дольше 4-6 месяцев, после этого использовать продукт не рекомендуется даже в приготовлении еды.

Распространенные ошибки

Даже истинные любители сыра и те, кто всегда имеют его в своем холодильнике, зачастую встречаются с преждевременной порчей продукта или потерей его насыщенного вкуса и аромата даже в свежем виде.

Связано это бывает с допущением ряда ошибок:

Хранение сыра в открытой магазинной упаковке, пищевой пленке или целлофановом пакете. Такое размещение продукта может только привести к его более быстрой порче и потере свойств и вкуса.

Хранение в нарезанном виде. Нарезать продукт нужно непосредственно перед подачей, так он сохранит свой вид и вкус, а храниться будет дольше.

Совместное хранение разных сортов. Их обязательно нужно расфасовывать по отдельным тарам и упаковкам, чтобы избежать смешения ароматов, вкусов и преждевременной порчи.

Учитывая подобные ошибки, вы сможете сделать хранение сыра более разумным и правильным, что поможет избежать его порчи и дольше сохранить его вкус и аромат.

Ответы на популярные вопросы

Заключение

Хранить сыр не так просто, как нам кажется, из-за чего зачастую он начинает портиться уже через пару дней после покупки. Однако соблюдение условий хранения и упаковки продукта поможет вам не только избежать его порчи, но и сохранить насыщенный вкус и аромат – как в свежем виде, так и в приготовленном.

В заключение приглашаем посмотреть видео о том, как хранить сыр так, чтобы он дольше оставался свежим и вкусным:

Полиэтилен — вред! Как не нужно хранить сыр

Сыр на подносе

Молоко само по себе вкусный и невероятно полезный продукт. Человечество за тысячелетия научилось делать на его основе множество других продуктов, особое место занимает сыр.

Существует множество разновидностей сыров, отличающихся вкусом, способом производства и стоимостью. Объединяет их одно — высокие требования к условиям хранения, о которых люди зачастую забывают либо и вовсе не знают. Сколько и как хранить сыр зависит, прежде всего, от сорта сыра. При выполнении основных правил можно насладиться вкусом в полной мере.

Сколько можно хранить разные виды сыров

Сыр — продукт, получаемый из разных видов молока посредством ферментации, брожения или плавления с использованием особых солей. В мире насчитывает более 2 тысяч сортов сыра, но все их можно разделить на несколько групп:

Разные виды сыров

  • твердые;
  • полутвердые;
  • рассольные;
  • мягкие;
  • с плесенью;
  • плавленые.

Каждому виду присуща своя консистенция и особый вкус. Объединяет их высокая питательная ценность и значительное содержание минералов и витаминов.

Любой сорт сыра содержит:

  • витамины: практически всю группу B, C, PP, E, A;
  • микроэлементы: железо, марганец, цинк, медь;
  • макроэлементы: кальций, магний, фосфор, калий, натрий.

Продукт усваивается в организме практически полностью.

Практически все виды сыров (кроме плавленых) живые, поэтому требуют особых условий хранения.

Как долго можно хранить твердый сыр

Сыры твердых сортов изготавливают из молока методом длительного прессования (не менее полугода), поэтому они имеют плотную структуру и низкую влажность. Самые популярные сорта: Пармезан, Эдам, Пекорино.

Эти виды имеют повышенную концентрацию кальция, укрепляют костный скелет и зубную эмаль, помогают в нормализации давления, сна и эмоционального состояния.

Срок годности таких сыров в вакуумных упаковках около 4 месяцев, после вскрытия не более 2 недель. Для хранения этого вида молочного продукта требуется высокая влажность (не менее 85%), чтобы избежать быстрого высыхания. Оптимальная температура — не менее 5 градусов и не более 10.

Как хранить полутвердые сорта

Сыр Маасдам

Классический Российский сыр и Маасдам — яркий пример полутвердого вида продукта. Они имеют плотную текстуру и мягкую, почти тающую во рту текстуру. Все полутвердые сорта имею внутри характерные дырки разного размера.

  • влажность — 80-85%;
  • температура — 5-7 градусов;
  • срок — 1-2 недели.
Читайте также  Можно ли заморозить тертую морковь

Продлить срок годности твердого и полутвердого сыра можно с помощью слоя парафина или воска.

Для этого кусочек разравнивают ножом и покрывают 2-3 слоями парафина. Сыр заворачивают в пергамент и помещают на керамическое блюдо. Вкусовые и полезные качества продукта сохраняются до 1-1,5 месяца при условии сохранения целостности корки.

Условия хранения мягких сыров

Молодые или мягкие сыры готовятся довольно быстро, поэтому не имеют типичной для твердых плотной корочки на поверхности. Отличаются очень нежной текстурой, как правило, оставляют мягкое послевкусие сливок, орехов или грибов. Самые популярные — Маскарпоне, Смоленский, Рокфор.

  • температура от минус 4 до 5 градусов;
  • влажность — не менее 90%.

Употребить сыр нужно в течение 3 суток после вскрытия упаковки.

Какой сыр можно хранить в рассоле

Некоторые сорта изготавливают особым образом — помещают сырье в рассол, который придает продукту определенный вкус. Рассольные сыры: Сулугуни, Адыгейский, Моцарелла, Брынза, Фета.

За состоянием рассола нужно постоянно следить, как только жидкость станет мутной, ее нужно поменять на новую. Рассол сделать очень просто: растворить в полулитре сыворотки, молока или обычной воды 2 столовые ложки соли.

Адыгейский сыр

Чем соленее раствор, тем дольше храниться в нем сыр. Если на вкус продукт оказался слишком соленым, его можно нарезать порционными кусками и вымочить в молоке или воде 8-12 часов.

Еще одна разновидность рассольных сыров — Чечил или косичка. В рассоле он находится на этапе производства, затем его вытягивают, придают характерную форму и так он поступает продажу. Сыр косичка имеет нежный вкус и может быть классическим или копченным.

В вакуумной упаковке он сохраняется 2 месяца (копченый 3). В домашних условиях косичку хранят в пергаменте 7-10 дней.

Сыры с плесенью

Про этот вид продукта можно сказать, что он на любителя. Далеко не каждый человек сможет съесть кусочек сыра с плесенью, хоть и пищевой. Сорта сыров с плесенью:

  • Бри;
  • Камамбер;
  • Горгонзола;
  • Дор Блю;
  • Рокфор.

Сыры этого вида делают по специальной технологии бываю твердые и мягкие, в каждом присутствует особый вид плесени, имеющий разный цвет и вкус.

Главное правило хранения этого вида сыров — изоляция от других продуктов, поскольку плесень может значительно ускорить их порчу. Срок хранения при температуре 3-7 градусов и влажности 85-90% для мягких видов 3 дня, для твердых 7.

Сыры с плесенью отличаются довольно ощутимым ароматом, который не только может передаться другим продуктам, но и надолго задержаться в холодильнике. Чтобы избежать этого продукт плотно оборачивают в пергамент и кладут к эмалированную кастрюлю или пластиковый контейнер с крышкой.

Плавленые

Большой любовью пользуются плавленые сыры, получаемые из молочного сырья путем добавления особых солей. Они имеют мягкую, кремообразную консистенцию и часто включают различные добавки: зелень, грибы, бекон.

Плавленный сыр Дружба

Виды плавленых сыров:

  • Дружба;
  • Янтарь;
  • Хохланд.

Хранить такие сыры можно 3-5 дней в плотно закрытой упаковке при температуре не выше 4 градусов и влажности 90%.

Плавленые сыры очень быстро высыхают, поэтому рекомендуется держать их заводской упаковке или оборачивать фольгой.

Домашний

Некоторые домохозяйки балуют домочадцев собственноручно приготовленным сыром из коровьего или козьего молока. Делается он из творога в рассоле или под прессом и хранится всего 2-3 дня на нижней полке холодильника. Для хранения кусок оборачивают в пергамент и укладывают в стеклянную или эмалированную емкость.

Другой способ хранения домашнего сыра:

  • обернуть кусок тканью, смоченной в солевом растворе на 1-2 часа;
  • залить растопленным сливочным маслом;
  • поместить в эмалированную кастрюлю.

Так продукт сохранится несколько недель даже при комнатной температуре.

Творожные

Сыр Almette

Особо нежной текстурой и нежным вкусом отличаются творожные сыры (Филадельфия, Альметте, Маскарпоне).

В заводской упаковке хранятся 3 месяца при температуре 2-5 градусов, после вскрытия продукт нужно употребить за 2-3 дня.

Общие рекомендации

Несмотря на многообразие видов сыра, рекомендации по хранению они имеют приблизительно одинаковые:

  • высокая влажность (80-90%);
  • относительно низкая температура (не выше 10 градусов);
  • изоляция от солнечных лучей и искусственного света.

В домашних условиях оптимальным вариантом хранения является холодильник, но допустимо держать сыр в подвале, морозилке и даже при комнатной температуре.

Холодильник

Проще всего хранить сыр в основной камере холодильника. Однако очень низких температур продукт не любит, поэтому для этого больше подходит нижняя полка, отсек для овощей либо дверца холодильника.

Каждый кусок нужно обернуть в воздухонепроницаемую упаковку, чтобы уберечь от пересыхания и пропитывания посторонними запахами. Для этого идеально подходит пергамент или бумага для выпечки.

Можно обернуть продукт в бумажную салфетку белого цвета, и поместить в емкость с герметичной крышкой или пакет, не завязывая его.

Держать сыр в пищевой пленке не стоит, продукт задохнется и покроется плесенью и слизью.

Срок хранения зависит от вида, но в любом случае рекомендуется периодически проверять состояние продукта и давать ему несколько минут в день дышать. Упаковку ежедневно заменять на новую, а контейнер протирать насухо.

Погреб или подвал

Хранение сыров в погребе

Для хранения большого количества сыра в частом доме или во время праздников, когда не хватает места в холодильнике, подойдет погреб.

Каждый кусочек сыра заворачивают в ткань, пергамент или бумагу и помещают в герметичную стеклянную или эмалированную емкость. Это убережет продукт от сырости, запахов овощей и возможных грызунов.

Подвальное помещение подходит для непродолжительного хранения нарезки либо длительного хранения целых головой или продукта в заводской упаковке.

Морозильная камера

Для хранения большого количества сыра, например, остатков после праздника, подойдет морозильная камера. Заморозка не повлияет на вкус продукта, но несколько уменьшит полезные свойства и сделает продукт хрупким.

Перед закладкой в морозилку каждый кусочек оборачивают в пергамент и пищевую пленку. Твердые сорта можно предварительно натереть и помесить в отдельный контейнер.

Срок хранения в морозильной камере 3-4 месяца.

При комнатной температуре

Сохранить сыр можно и в обычных условиях при комнатной температуре. Для этого подойдут прохладные темные места: нижние полки на кухне, кладовая.

Для этого понадобиться хлопчатобумажная ткань и крепкий солевой раствор (4 столовых ложки на литр). Кусочек оборачивают смоченной в растворе тканью и помещают в тару с крышкой.

Такой способ позволяет сохранить твердые сыры до недели, мягкие 2-3 дня.

Полезные советы

Любой вид сыра — продукт скоропортящийся и капризный. При несоблюдении вышеописанных условий он может потерять вкус и качественные характеристики очень быстро. Избежать этого помогут простые в выполнении советы:

Разные сыры

  • упаковка должна быть герметичной, чтобы не пропускать воздух и посторонние запахи;
  • срезать верхнюю корочку непосредственно перед употреблением в пищу;
  • в емкость с сыром помещают сахар-рафинад, он вберет в себя лишнюю влагу. По мере увлажнения кусочек меняют на новый;
  • рассольные сорта держать в солевом растворе или молоке (сладкие виды);
  • хранить большим куском. Чем порция меньше, тем быстрее портится продукт;
  • не перекладывать сыр в холодильнике: перепад температур негативно скажется на вкусе и структуре продукта;
  • каждый вид хранить отдельно друг от друга, завернув в пергамент или поместив в контейнер.

Хранящийся в холодильнике сыр нужно ежедневно осматривать, чтобы своевременно выявить потерю качества. Признаки порчи:

  • неприятный запах;
  • темные точки;
  • белые или розовые пятна;
  • скользкая поверхность;
  • плесень.

Высохший кусок можно частично восстановить, опустив в молоко на несколько часов.

Среди разнообразия сыров взрослый и ребенок сможет найти тот, который понравится ему по вкусу. Не стоит закупать продукт впрок, он достаточно быстро теряет вкус и свойства. Если сроки хранения сыра подходят к концу, можно использовать лакомство для приготовления других блюд или просто заморозить.

Как увеличить срок хранения домашнего сыра

Сырный сайт — виды и рецепты сыра
8 Май 2016 admin

На нашем кулинарном сайте вы можете найти массу рецептов производства сыра разных видов и сортов.

Но важно еще и знать, как правильно хранить домашний сыр, чтобы сохранить все его полезные свойства и, что очень важно, ни с чем не сравнимый вкус.

Основные правила хранения просты: должно быть оптимальное соотношение температуры и влажности, а также отсутствие прямых солнечных лучей, но и здесь есть свои нюансы.

kak-uvelichit-srok-xraneniya-domashnego-syra

Как сохранить сыр в домашних условиях

Хранение домашнего сыра – целое искусство, тонкостями которого нужно владеть в полной мере, также, как и рецептурой.

В конце концов, от этого зависит не только отменный вкус продукта, но и его польза.

Поскольку в домашнем сыре, в отличие от того, что продается в магазине, не содержится консервантов и прочих веществ, сохраняющих вкус и аромат, то нужно тщательно соблюдать температурный режим и следить за содержанием в окружающем пространстве влаги.

Специалисты-сыровары считают вопрос поддержания оптимальной температуры одним из самых важных.

Успех хранения сыра в домашних условиях очень сильно зависит от этого показателя.

Средняя температура, которую предпочитают практически все сырные домашние деликатесы — это 6-8 С.

Рассольные и мягкие сычужные сорта не стоит хранить при температуре выше 4 градусов тепла, потому что при этом ухудшается их состав и структура.

При хранении сырной продукции очень важна влажность воздуха.

К примеру, если она будет меньше 90%, то сыр начнет сохнуть, если выше — испортится.

Читайте также  Сколько срок хранения у охлажденной креветки

Чтобы определить, как подольше сохранить домашний сыр, нужно учитывать специфику технологии его изготовления и, конечно же, особенности сорта.

Ответ на актуальный вопрос, как хранить сыр в домашних условиях с максимальным количеством полезных веществ и витаминов, зависит от того, какой именно продукт у нас есть.

Как хранить домашний сыр в холодильнике

Если вы знаете, как хранить домашний сыр в холодильнике, то его свойства и вкусовые качества останутся прежними, ведь в холодильной камере можно отрегулировать и температуру, и влажность.

Держать сыры лучше всего подальше от морозилки, потому что там обычно гораздо холоднее.

Лучшее место для сыра твердых сортов – это отделение для овощей. Перед этим сыр нужно завернуть в пищевую пленку.

Герметичность упаковки – это залог того, что продукт не заветрится и не пропитается посторонними запахами.

Хранение сыра без холодильника

Если у вас нет холодильника, то домашний твердый сыр можно сберечь и без него. Например, в мокрой ткани.

Для этого оберните сыр чистой хлопковой тканью, предварительно замоченной в соленой воде и хорошо отжатой. Уберите в темное прохладное месте, которое хорошо проветривается.

Как сохранить домашний сыр без холодильника в рассоле — способ идеально подходит для брынзы.

Чтобы приготовить рассол, нужно в 1,5 л воды прохладной воды растворить 5 ст. ложек соли.

Сыр залейте рассолом полностью и храните в прохладе в эмалированной емкости.

Как хранятся разные виды сыра

Сколько хранится домашний сыр, зависит от специфики этого продукта.

Творог и творожный сыр нельзя держать в полиэтиленовых пакетах и пленке.

Его хранят только в эмалированных или стеклянных емкостях с закрытой крышкой.

Но даже так он долго не лежит, всего лишь 5-7 дней. Потом он начинает подсыхать и утрачивает свой вкус.

Если же нужно сберечь его на более долгий срок, то положите в морозильник. Даже пролежав там несколько месяцев, после разморозки он останется таким же вкусным и полезным продуктом.

С помощью морозильной камеры срок хранения его и других мягких сыров можно продлить до нескольких месяцев.

Сычужные сыры твердых сортов делаются на основе живой бактериальной закваски — сычужного фермента для сыра.

Они не переносят повышенной влажности, поэтому держать их нужно в сухом месте, завернув в пищевую пленку и уложив в стеклянную, эмалированную или даже фарфоровую емкость.

Твердые выдержанные сыры хранят при температуре от -4 до 0 °С и относительной влажности воздуха 85-90 %.

Для того, чтобы увеличить срок хранения сыров такого вида, необходимо:

1. Подсушить домашний твердый сыр со всех сторон. Загладить нагретым ножом или ложкой неровности и трещины, если они есть.

2. На водяной бане в посуде по размеру большей, чем сыр, растопить несколько обычных парафиновых свечей, а лучше настоящий воск — как наносить воск на домашний сыр.

3. Окунуть в воск нижнюю половину сырной головки, вынуть и, после затвердевания на ней воска — другую половину. Сыр должен быть покрыт воском без просветов, воздушных пузырьков и трещин.

4. На деревянную дощечку или тарелку постелить кусок чистой ткани, на него выложить сыр и убрать в холодильник или погреб.

Сыры типа адыгейский, брынза или сулугуни оптимально хранить в кастрюле из нержавейки или эмалированной (с целой и неповрежденной эмалью).

Брынза в крепком рассоле способна пролежать до 2 месяцев, не теряя при этом своих вкусовых качеств.

Как хранить брынзу в холодильнике у нас на сайте есть более подробная статья.

Это базовые требования к условиям хранения. Теперь, зная, как хранить сыр в домашних условиях, на вашем столе всегда будут качественные и полезные молочные продукты!

Особенности и условия хранения сыра

Сыр — полезный и популярный продукт, применимый во многих блюдах и как самостоятельная закуска. У каждого сорта определенные требования к хранению. Поэтому лучше заранее знать, как хранить сыр в домашних условиях, чтобы он оставался съедобным.

Как в домашних условиях хранить сыр

Условия хранения сыра зависит от того, какой вы сорт купили в магазине. Вот несколько общих советов, как хранить сыр:

  • температура должна быть постоянной, без перепадов;
  • соблюдайте товарное соседство продуктов;
  • не пользуйтесь полиэтиленовыми пакетами;
  • храните сыр или в погребе, или в холодильнике.

Чтобы сберечь молочные продукты, необходимо соблюдать определенную влажность — 90%. Если влажность будет выше, то продукт начинает портиться, а если ниже, то сохнуть. Температура должна быть от 6 до 8 градусов.

как хранить сыр

Обычно, в домашних условиях люди хранят сыр в холодильнике. Самое лучшее место для него — нижняя полка в холодильнике. Сыр обязательно должен храниться в упаковке, потому что обладает свойством впитывать в себя запахи продуктов, которые лежат рядом.

Перед тем, как убрать его в холодильник, заверните в пергамент или положите в стеклянную или керамическую банку. Так сыр сможет долго храниться.

Можно ли хранить сыр в морозильной камере

Это достаточно популярный вопрос. Сыр можно хранить в морозильной камере, но тогда он потеряет больше половины полезных элементов. Вы можете сделать заготовку для какого-либо блюда, где хотите положить сыр.

Можно натереть с помощью терки. Все повара используют заморозку сыра. Заготовки необходимо хранить в морозильное камере, которая увеличивает срок до полугода. Для заморозки, лучше всего, подойдет сыр твердых сортов.

хранение сыра в холодильнике

Перед тем, как убрать сыр в морозильную камеру, заверните его фольгой или в пергамент. Разморозка должна происходить из нескольких этапов. Для начала, достаньте из морозильной камеры и поставьте в холодильник на один день, а перед тем как его использовать, достаньте сыр и подождите час, пока он остынет и примет комнатную температуру.

Сколько сохранится сыр без холодильника

В теплом месте на протяжении долгого времени хранить сыр не рекомендуется. Есть способ, для которого необходимо темное помещение, куда не будут попадать солнечные лучи. Очень важно знать, в какой посуде нужно хранить сыр и придерживаться определенных правил.

При транспортировке сыр кладут в ящики из дерева и распределяют по сортам и видам. Потом продукт обматывают с помощью ткани. Лучше всего, подойдет хлопок или лен и обрабатывают в растворе, который сделан из соли. Такими образом, сыр может храниться неделю.

Можно ли сохранить сыр надолго

Самые важные факторы — это условия, температура, процент влажности и вентиляция. Сыр из твердых сортов может дольше всего сохранить свои полезные свойства. Покупать сыр нужно в герметичной упаковке, которая дольше всего хранит срок продукта. Если же упаковка открыта, тогда сыр необходимо переложить в стеклянную банку с крышкой. Это обеспечивает вакуум.

Сыр относят к продуктам, которые быстро портятся и смена температуры очень влияет на этот продукт. Творог является самым устойчивым в этим изменениям. Если не соблюдать эти показатели, тогда продукт будет терять свои полезные элементы.

Сколько хранится сыр

Твердые сорта сыра могут храниться от 30 дней и до года. Голландский сыр хранится 120 дней, пармезан до полугода, Гауду, РОссийский и Ламбер хранят до 120 дней. Сыры, которые в рассоле необходимо хранить от 20 до 75 дней.

Это такие сыры, как брынза, фета, сулугуни и так далее.Сладкие сырки можно хранить месяц, а вот колбасные до трех месяцев. Сыр с плесенью храниться до месяца. Сыр, который находится в полимерной упаковке может храниться 30 дней, а в рассоле в стеклянной банке до 75 дней.

Кисломолочные сыры можно хранить не больше месяца. Есть такие виды,которые хранятся не больше трех дней при комнатной температуре. Плавленный сыр, который уже открыли годен только два дня. Его принято хранить на дверце холодильника.

Камеры, которые имеют воздушное охлаждение хранят сыры на два месяца больше.

Оптимальная температура для хранения сыра

Температура и процент влаги — это одно из самых важных элементов правильного хранение. Если есть даже малейшие отклонения, тогда продукт начнет портиться и обрастать плесенью. Если съесть хотя бы один такой продукт можно серьезно отравиться.

хранение сыра в погребе

Температура в погребе должна быть всегда одинаковой от 6 до 10 градусов, влага от 85 до 98%. Обязательно должна быть вентиляция. Это место будет идеальным, чтобы хранить сыр.

Твердый сорта сыров хранит при температуре от -4 и до нуля градусов. Минимальная влажность должна быть от 85%, а то и выше. Сыры, которые лежат в рассоле в бочках хранят до +8 градусов. Сыр с плесенью нужно хранить от нуля до -5 градусов. Влага должна быть немного меньше: 75-85 %. Плавленный сыр хранят от -4 до нуля градусов с влажностью 90%.

На производстве и в складе, сыр хранят до того момента, как его начнут отгружать для продажи. Для этого, необходимо специализированные помещения, которые имеют стеллажи и систему охлаждения. Необходимо периодически проверять продукты.

Сыры, которые хранятся при плюсовой температуре необходимо проверять один раз за десять дней. Морозильники, в которых хранят сыры при минусовой температуре проверяют не больше раз в месяц.

Сыры постоянно созревают, поэтому их необходимо обеспечить необходимыми условиями. Вкус сыра будет зависеть от того, как качественно выполнены все условия.

Перед тем, как купить сыр в магазине обратите внимание на внешний вид продукта, его срок хранения, годность, состав. А самое главное, качество и свежесть. Для хранения продукта дома нужно выбирать такой, который имеет самый большой срок годности.

Читайте также  Какие овощи и фрукты не нужно хранить в холодильнике

Если на полке лежит товар и нет информации и его составе и сроке хранения, тогда такой продукт лучше всего не покупать. После того, как вы купили сыр, вам необходимо сделать необходимые условия хранения, чтобы продукт хорошо сохранился до того момента, когда вы будете его употреблять.

Хранение домашнего сыра

Как же приятно готовить по-настоящему вкусные и полезные домашние продукты: масло, ветчину или сыр. Но в деле крафта важно не только правильно произвести, но и сохранить результаты кропотливых усилий. Сегодня в «Школе крафта» учимся правильно хранить сыр. Я расскажу все, что нужно знать о правилах и особенностях хранения различных видов сыра в домашних условиях.

Звенит звонок – начинаем урок!

Разные виды сыра

Разные виды сыра хранят по-разному

Общие правила хранения сыра

Крафтовый сыр отличается отсутствием искусственных консервантов, поэтому, как и все натуральные продукты, он имеет небольшой срок хранения. Сыр не переносит резких изменений условий хранения. Его нужно беречь от влаги и сухости, открытого солнца и перепадов температуры.

В условиях городской квартиры сыр придется хранить в холодильнике, но идеальным местом для хранения продукта является отдельный вентилируемый погреб с низкой температурой от −4 до 0 градусов и влажностью около 90 %.

Мягкий, полутвердый и твердый сыр в цельных головках долго хранится даже в бытовом холодильнике (до 2–4 месяцев). Сыр предохраняется от пересыхания и порчи естественной корочкой или восковым (латексным) защитным покрытием. Сегодня мы поговорим об особенностях хранения сыра не в цельных головах, а разрезанного на части.

Есть несколько общих правил хранения.

  • Храните различные виды сыра отдельно, чтобы не смешивались ароматы.
  • Пищевая пленка – не лучший материал для хранения сыра. Она создает условия для повышенной влажности и может спровоцировать развитие патогенной микрофлоры, особенно при длительном хранении. Но если у вас не остается других вариантов, как только обернуть сыр целлофаном, то заверните сыр вместе с кусочком сахара-рафинада. Он впитает избыточную влагу.
  • Оптимальная температура для хранения сыра – от −2 до +6 градусов. Любой домашний холодильник вполне может обеспечить температуру в 3–5 градусов, для хранения большинства видов этого вполне достаточно.
  • Чем больше кусок сыра, тем дольше он хранится.
  • Основная проблема обычного бытового холодильника – перепады влажности и температуры, которые могут повредить вкусу сыра. Поэтому лучше всего заведите для сыра отдельный ящик, как для овощей и фруктов. Там он будет в большей безопасности.
  • Место сыра – нижний отдел холодильника. Если у холодильника есть отделение «погребок», то храните сыр в нем.

Для каждого вида сыра существуют свои правила и особенности хранения, и о них я расскажу дальше.

Можно ли замораживать сыр?

Я не рекомендую использовать для домашнего сыра шоковую заморозку. Разве что для очень плотных сортов с идеально равномерной структурой и то, в самом крайнем случае. Остальные виды гарантированно потеряют текстуру и аромат, так как при заморозке образуются микрокристаллы льда, которые нарушают структуру сыра, а при размораживании сообщают ему избыточную влажность.

Лисы мечтают о сыре

Эти эксперты точно знают, как и где хранить сыр!

Как хранить свежие сыры

Свежие мажущиеся сыры – это маскарпоне, рикотта, моцарелла, филадельфия и прочие сыры мягкой консистенции. Их проще всего готовить в домашних условиях, даже пресс для сыра не понадобится.

Хранят их от 3 до 5 дней. Самый простой способ – положить свежий сыр в стеклянную банку с плотной крышкой. В процессе хранения из сыра, скорее всего, будет выделяться немного жидкости. Сливать ее не нужно, она увлажняет сыр, сохраняет его нежную текстуру. Поставьте банку на нижнюю полку и следите за герметичностью. Свежий сыр мгновенно впитывает все запахи.

Температура хранения мажущихся сыров – не выше 5 градусов тепла, лучше всего держать их при температуре от 0 до 3 градусов.

Маскарпоне

Свежие сыры храните в стеклянной банке с плотно притертой крышкой

Как хранить рассольные сыры

Рассольные сыры готовят в соляном рассоле. Самые известные – моцарелла, сулугуни, брынза. Они имеют разные сроки хранения.

  • Моцарелла хранится от 3 до 5 дней, как и свежие сыры.
  • Брынза может сохраняться до 2 месяцев в холодильнике.
  • Сулугуни – до 3 недель.

Температура их хранения не должна превышать 8 градусов.

Лучше всего хранить рассольные сыры в солевом рассоле. Его соленость должна составлять от 16 до 18 %.

Рассольные сыры хранят в эмалированной посуде или в тех же деревянных бочках или бочонках, в которых проходила засолка. Рассол нужно раз в две-три недели менять на свежий, это продлит срок годности сыра.

Моцарелла

Моцареллу и другие рассольные сыры хранят в рассоле

Как хранить мягкие сыры

К мягким сырам относят камамбер, бри, лимбургский сыр. Они, как правило, имеют мягкую корку, в некоторых сортах – плесневую. На длительное хранение цельные, неразрезанные мягкие сыры оставляют в тех же формах, в которых они созревали.

Для хранения в холодильнике такие сыры заворачивают в специальную бумагу для сыра и кладут в керамический или стеклянный контейнер, больший по объему, чем порция продукта. Это необходимо для того, чтобы обеспечить поддержание нужного уровня влажности.

Современные холодильники имеют хорошую систему вентиляции, чтобы бороться с запахами, но многоканальная вентиляция снижает влажность воздуха, а это вредит сыру. Объемный контейнер обеспечивает сыру более устойчивый микроклимат, чем тесная упаковка по размеру кусочка.

Вместо бумаги для сыра можно использовать пергамент или вощеную бумагу.

Есть еще один способ – завернуть сыр в несколько слоев марли и положить в эмалированную миску с крышкой. Крышка не должна быть герметичной, чтобы не прекращалась естественная вентиляция.

В процессе хранения сыр с белой и мытой корочкой переворачивайте дважды в неделю. В таких сырах может все еще продолжаться процесс созревания, и, переворачивая, вы обеспечиваете его равномерное протекание.

В холодильнике при температуре 3–5 градусов свежеприготовленный мягкий сыр с белой или мытой корочкой хранится до 4 недель.

 Камамбер

Мягкие сыры с коркой хранят в марле или бумаге

Хранение твердых сыров

Название говорит само за себя. Твердые сыры имеют плотное тело, которое легко разламывается. Примеры твердых сыров: пармезан, чеддер, костромской, швейцарский.

Их хранят, обернув со стороны среза натуральной тканью, слегка смоченной в слабосоленом рассоле. Поверх ткани сыр оборачивают фольгой или вощеной бумагой. Затем сыр кладут в стеклянный или керамический контейнер, который ставят на нижние полки холодильника.

Можно использовать и облегченный вариант хранения: обернуть сыр обычной бумажной салфеткой и положить в контейнер. Каждый раз после использования сыра салфетку необходимо менять, а контейнер протирать насухо.

Компромиссным вариантом упаковки может стать стеклянная или эмалированная миска, прикрытая фольгой или плотной льняной салфеткой. В нее положите сыр в пергаменте или ткани.

Твердые сыры хранят при температуре от 0 до 5 градусов. При соблюдении всех требований этот продукт спокойно выдержит хранение на протяжении 4–5 недель.

Пармезан

Твердые сыры для хранения заворачивают в пергамент, ткань или вощеную бумагу

Хранение полутвердых сыров

Примеры полутвердых сыров: гауда, колби, выдержанная качота. Их лучше всего завернуть в пергамент или вощеную бумагу и положить в контейнер. Подойдет стеклянная или керамическая форма, можно использовать сырницу со стеклянной куполообразной крышкой. Посуда не должна закрываться герметично, иначе нарушаются естественные процессы, которые продолжаются в сырах, особенно домашнего приготовления.

Хранят полутвердые сыры при температуре от +2 до +6 градусов на протяжении 2–3 недель. Если получится температуру поддерживать на уровне 0–1 градус, то срок можно увеличить до 4 недель.

Хранение сыров с плесенью

Плесневыми прожилками эти виды сыров обязаны специальным грибкам. В холодильнике эти культуры охотно попытаются перебраться и на другие молочные продукты, поэтому сыр с плесенью следует упаковывать с особой тщательностью. Рокфор, горгонзолу и дор блю хранят в плотно закрытых емкостях, предварительно завернув в пергамент. Для хранения подойдут стеклянные банки с плотно притертыми, герметичными крышками или контейнеры.

Каждые 2–3 дня сыру нужно давать подышать. Для этого достаньте его, разверните и положите на тарелку, оставьте в холодильнике на 30–40 минут, затем снова упакуйте в свежий пергамент и уберите в емкость.

Сыры с плесенью нельзя хранить долго. Они требуют температуры хранения от −4 до +2 градусов и хранятся до 3 недель.

Сыры с плесенью хранят в плотно закрытых емкостях, периодически давая сыру «подышать»

Сыры с плесенью хранят в плотно закрытых емкостях, периодически давая сыру «подышать»

Практическая часть

В практической части мы научимся готовить рассол для хранения мягкого и рассольного домашнего сыра.

Домашнее задание

Расскажите о своих способах хранения сыра и пришлите фотографии.

Сегодня мы научились хранить в обычном холодильнике различные виды сыра после их полного созревания.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: