Сколько можно хранить мясо по французски в холодильнике

Срок хранения мяса по-французски. Сколько можно хранить мясо по-французски?

Очень вкусное блюдо, которое обычно съедается очень быстро. Но иногда после праздника остается много еды и Мясо по-французски в том числе. Сколько его можно хранить? На самой холодной полке в холодильнике, в закрытой таре "Мясо по-французски" хранится не больше трех дней или семидесяти двух часов.

Чем реже мужчина готовит, тем вкуснее у него получается, я заметила,

Причин может быть много, но в основном из-за старания, ведь в первую очередь он готовит для себя и по своему вкусу, а потом еще и похвастаться перед теми, кто будет пробовать его шедевр и обязательно нужно его похвалить. Ведь действительно мужчины готовят лучше нас.

Ну не всегда конечно, но все таки.

Если вы хотите быть самым счастливым и весёлым человеком на Земле, то да.

А так вы сможете продержаться ну. год. Просто как можно не обратить внимания на запахи пирожков, жаренного мяса и т.д :)

Верхушка у хлеба может падать по нескольким причинам.

Это недостаточно крутое тесто. Тесто должно быть мягкое, но держаться колобком. Нужно заглядывать, пока вымешивается.

Лишние дрожжи. Дают слишком усиленное брожение. Тогда тесто поднимается слишком быстро и ко времени начала выпечки перестаивает и падает.

Неправильно выбранный режим. Есть режимы, например в моей хлебопечке "Хлеб пшеничный", "Хлеб французский", которые дают больше времени для поднятия теста. Я раньше пекла французский. Он получался более пышный и мягкий, но иногда падала верхушка. Теперь пеку "хлеб основной". А режим "пшеничный" предусмотрен для муки грубого помола — ему действительно нужно больше времени, чтобы подойти и хлеб из обычной муки при таком долгом поднятии обязательно осядет раньше, чем начнётся выпечка.

С чего Вы взяли, что китайцы едят всякую гадость? Китайцев 1,3 миллиарда человек, на территории их страны существует только восемь основных кухонь,с абсолютно разными традициями и используемыми продуктами. Китаец уйгур никогда не будет есть то, что ест китаец из шанхая, а мы привыкли их всех объединять в одно абстрактное понятие "китайцы".

Для китайца из шанхая тоже будет омерзительна наша молочка, значит кифир это тоже гадость?

У любого народа есть свои предпочтения в еде, даже у нас в СНГ. Вот я, белорус ненавижу российскую окрошку, воротит от одного вида, так же не люблю польские клецки, но это не значит, что окрошка гадость.

Сделаю-ка я подборку специально для тех хозяюшек, которые не хотят отходить от зелёного цвета ёлки, а также придерживающихся традиций накрывать стол, учитывая предпочтения символа наступающего года. Это счастливо совпадало нынче: Овцы и Козы любят овощи и зеленую травку.

Настоящие животные вряд ли укроп станут употреблять, но что больше всего походит на траву и еловые веточки, если не укроп?

текст при наведении

Далее: Коза — значит капуста, а именно, брокколи. Ёлки во всех вариантах — и "стоячие и лежачие", и не калорийные, употребляются в свежем виде.

текст при наведении

Ёлочка из солёных огурцов и помидоров — это уже закуска для мужчин, а не "козлов".

текст при наведении

Фрукты/ягоды зелёного цвета — киви, лайм, виноград и с небольшой натяжкой — зелёное яблоко. Можно по-отдельности ёлочку из каждого вида снарядить, а можно чередовать пластики фруктов, а ягоды — на украшение, да и другого цвета добавить — для яркости.

текст при наведении

Не смогла пройти мимо ёлочки из мармелада. Пусть и не по теме вопроса, а, впрочем, мармелад-то из ягод.

текст при наведении

И вот такого шедевра. По-моему — это суши, а если и нет, то пусть будут суши — у них оболочка зелёная. ;) Ну, конечно же, на фото — сладкие рулетики. Но какова идея, а?

Мясо по французски испортится если яндекс не убирать на ночь в холодильник и оставить при комнатной температуре

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Мясо по французски испортится если яндекс не убирать на ночь в холодильник и оставить при комнатной температуре? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Как быстро портятся продукты? Сроки хранения

В летние и жаркие осенние дни, когда жара стимулирует размножение микроорганизмов, многие привычные блюда могут стать источником невидимой опасности.

Уже при 20 градусах за три часа из 10 сальмонелл образуются 5 тысяч. А когда в организм с пищей попадает огромное количество болезнетворных бактерий, его защитные системы с ними уже не справляются. Возникает пищевое отравление, сопровождающееся тошнотой, рвотой и расстройством желудка.

В целом, по мнению экспертов, общее число случаев таких отравлений достигает 4 млн. в год.

В летние и осенние месяцы важно соблюдать особую осторожность по отношению к отдельным продуктам и блюдам или полностью отказаться от них. Употребление салатов, тирамису и закусок из сырого мяса или мясного фарша в кафе или ресторане превращается в подобие игры в русскую рулетку: ведь посетители не знают, как долго блюдо или их составляющие оставались вне холодильника.

Как быстро портятся продукты в холодильнике и без?

Например, при комнатной температуре фарш скиснет за 4–5 часов, а суп или бульон – за 10 часов. В холодильнике они простоят, не испортившись, 24 часа и 3–4 суток соответственно. Остальное мы объединили в удобную таблицу. Температура комнатная — 22 градуса, температура в холодильнике — от 3 до 8 градусов. (Морозилку мы пока не рассматриваем.)

Сроки хранения продуктов в холодильнике и при комнатной температуре.

Продукты Срок хранения при комнатной температуре Срок хранения в холодильнике
Бульон (или супы) 10 часов 4 дня
Фарш свежий 4-5 часов 1 день
Мясо сырое (стейк, филе, на косточке)
свинина, баранина или говядина
6 часов до 5 дней
Мясо приготовленное 8 часов до 3-4 суток
Птица сырая (стейк, филе, на косточке)
курица, утка, индейка и т.д.
3 часа до 2 дней
Рыба стейк или филе свежее 3 часа 1 день
Рыба копчёная, солёная 1 день 14 дней
Сыр твёрдый и полутвёрдый 12 часов 7 — 14 дней
Сыр мягкий (плавленный, для бутербродов,
рассольный типа моцарелла)
12 часов 5 дней
Яблоки, лимон, апельсин (твёрдые фрукты) 7-14 дней 30 дней
Бананы, дыня, арбуз, персик, абрикос, нектарин
(мягкие фрукты)
5 дней 14 дней
Ягоды (вишня, клубника, малина, земляника) 1-2 дня до 5 дней
Свекла, морковь, картофель, кабачки
и др. овощи и корнеплоды
7 дней 30 дней
Артишоки, спаржа, кукуруза и грибы 6 часов 2-3 дня
Яйца (не варёные, свежие) 7 дней до 90 дней
Колбаса копчёная и варено-копчёная 3 дня до 20 дней
Колбаса варёная 1 день 7 дней
Сосиски и сардельки 6 часов 7 дней
Молоко Не хранят или 1-2 часа 7 дней
Творог 2-3 часа 5 дней
Сметана и кефир 2-3 часа 7 дней
Майонез (начатая, но закрытая упаковка) 24 часа 45 дней
Соки (открытая упаковка) 6 часов 4 дня
Консервы рыбные (обязательно переложить из жестяной банки
в закрытую ёмкость)
3 часа 1-2 дня
Масло сливочное 3 часа 14 дней
Читайте также  Как долго можно хранить красную икру в морозилке

Готовые салаты, которые продают в магазинах или подают в ресторанах, часто хранятся при недостаточно низких температурах, а используемые для их приготовления овощи и фрукты моют плохо, а то и вообще не моют. Поэтому безопаснее собственноручно приготовленные салаты, особенно с соусами, содержащими уксус: они обладают способностью убивать возбудителей многих болезней.

Не стоит приобретать летом и осенью грибы в пластмассовых коробках, запаянных в полиэтиленовую пленку. Они в таких условиях портятся гораздо быстрее и начинают выделять ядовитые вещества, причем на их внешнем виде эти изменения обычно не сказываются.

Для приготовления блюд, в состав которых входят сырые яйца (например, холодных десертов), можно брать только те, что были отложены курочкой не более шести дней назад. В этот период они обладают собственной защитой от сальмонелл, а с седьмого дня микроорганизмы в яйцах начинают усиленно размножаться.

В сырах из непастеризованного молока, прогретого до температуры ниже 40°С, типа бри или моцареллы, могут содержаться листерии и кишечные палочки, особенно опасные для беременных женщин и маленьких детей.

Летом и жаркой осенью рискованно есть блюда из сырой рыбы типа суши, а купив свежую рыбу, нужно строго соблюдать непрерывность «цепочки охлаждения»: транспортировать ее домой в термоизолирующей сумке.

Сколько готовить мясо по-французски

Как и современная, классическая кухня сводится к единственному правилу – сделать блюда максимально вкусными и аппетитными. Но зачастую излюбленные угощения не получаются должным образом и все усилия идут насмарку – вот почему в этом материале мы решили рассказать, сколько готовить мясо по-французски. Это едва ли не самый любимый и широко используемый рецепт для праздничного ужина, который выглядит изысканно и привлекательно.

Куриное мясо по-французски, сколько запекать курицу

Куриное мясо и, в особенности, филейная часть мякоти с грудинки птички – это едва ли не самый любимый продукт для запекания в духовом шкафу. Во-первых, готовить такое мясо проще, а во-вторых, курица стоит на порядок дешевле, что в нынешних реалиях весьма полезно для кулинаров.

А еще куриное мясо очень сложно испортить в процессе готовки, да и запекать его можно без особого труда, даже к обыкновенному семейному обеду.

Чаще всего мяско птицы запекают не просто под сыром, а еще и вместе с ломтиками или кружочками помидора. Вообще, мясо по-французски давно перестало быть каким-то определенным или единственным вариантом, обыкновенно все сводится просто к тому, что запекается или жарится мясное филе без кости под шапочкой из сыра. Однако добавлять дополнительные ингредиенты в блюдо никто не запрещает.

Время приготовления куриного филе может при этом немного различаться.

  • Например, если вы готовите довольно большой ломоть курицы, то на запекание ему потребуется примерно 20-30 минут, в зависимости от толщины.
  • В то же время, курочка запекается под сыром гораздо быстрее, чем другие виды мяса, что очень удобно. Так, небольшой, порционный кусочек мяса, можно приготовить в духовке всего за 15-18 минуток.

Вообще, мясо по-французски изначально и запекают небольшими ломтями, которые подаются порционно – так удобнее. Да и, как заведено, запекается такая курочка под фольгой, чтобы она не была сухой, а сырок сверху не подгорел.

После приготовления извлеките противень с курицей из духового шкафа, но оставьте мяско в фольге, не раскрывая его, еще на пару минуток. Между прочим, подавать к столу его можно прямо так, на подложке из фольги.

Сколько по времени готовится мясо по-французски из говядины

Говядина – продукт дорогостоящий, однако в рецептах французского мяса она действительно фигурирует как изысканное блюдо едва ли не высокой кухни. Так что, несмотря на довольно высокую стоимость, современные кулинары готовят и из телятины, и из говядины.

Конечно же, запекать такой сорт мяска по-французски необходимо в духовке в фольге. Это главное условие, которое позволит сохранить сочность мяса и не пересушить его в момент выпекания.

Если курочку вы еще можете запечь так, добавив сыр ближе к концу срока готовки, то с говядиной лучше не рисковать.

skolko-gotovit-myaso-po-francuzski.1

Да и готовится это мясо дольше.

  • Чтобы хорошо пропеклись внутренние волокна, потребуется не менее 20 минут в духовом шкафу. При этом лучше отправить в фольгу и ломтики помидоров, хотя это и не обязательно. Однако такая хитрость гарантированно сделает блюдо сочнее.
  • Предварительно перед готовкой мяса по-французски из говядины ломтики лучше отбить для размягчения волокон. Если же вы используете не порционные кусочки, а запекаете большой обрез говядины или телятины, то держать ее в печи придется не менее получаса.

Время приготовления мяса по-французски из свинины

Свинина – вкусное и сочное мясо, которое во французской кухне не является основным, однако у наших отечественных кулинаров пользуется большой популярностью. Особенно удобно то, что такой продукт можно и не запекать, а даже пожарить в сковородке, если имеется такая необходимость.

Свинину перед готовкой мяса по-французски необходимо разрезать на небольшие порционные стейки.

Помните, что свинина непременно должна быть приготовлена качественно – если мясо выйдет сыроватым, оно может нанести вред здоровью.

  • Запекают свинину примерно столько же, сколько и говядину – 25-30 минуток для средних кусочков.

Свиное мясо после вынимания из духового шкафа лучше проверить на готовность, проткнув зубочисткой в нескольких местах. Если она не окрасилась темным или красным соком, значит, мясо готово.

Сколько времени жарить мясо по-французски в сковороде

Существует мнение, будто пожарить в сковороде мясо по-французски – гораздо проще и быстрее, чем держать его в печи. Но это не так, поскольку готовится блюдо примерно одинаково и в духовке, и на сковороде.

  • Курочку мы жарим не менее 13-15 минут, при этом сперва обжаривая ломти с каждой стороны по паре минут (которые входят в общее количество времени на приготовление). Чем больше и толще кусок мяса, тем дольше мы его подвергает термической обработке.

skolko-gotovit-myaso-po-francuzski.2

  • Время готовки такого блюда из говядины составляет около 4 минут на обжарку с каждой стороны (по 2-2,5 минуты на один бочок стейка) и еще минуток 10-14 под крышкой сковороды.
  • Свинину в сковороде жарят не реже, чем курицу, так что особых различий в вариантах готовки нет. Также сперва обжарьте кусочки на огне, после чего дотушите (без жидкости, конечно же) в сковородке под крышкой до готовности, но не менее 20-22 минут в общей сложности для пышного куска.

В целом, сколько готовить мясо по-французски – вопрос не слишком сложный, ведь большинство кулинаров умеют и на глаз отлично проверять готовность блюда. А если в доме имеется деревянная зубочистка, то можно воспользоваться ей. Помните, что в готовом мясе сок всегда прозрачный, а вот розоватый – признак плохо пропеченного или недожаренного блюда.

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Читайте также  Почему тесто поднимается в холодильнике

Мясо по-французски: сколько запекать в духовке, чтобы оно было сочным?

К числу праздничных, изысканных, но в то же время простых в приготовлении блюд относят мясо по-французски. Сколько запекать в духовке такое угощение, чтобы оно пропеклось, но при этом сохранило свою сочность? На этот вопрос сможет ответить любая хозяйка, поскольку это угощение часто встречается во главе стола.

Сколько времени готовится мясо по-французски?

Мясо по-французски: сколько запекать в духовке по времени?

От французской кухни в таком блюде осталось, пожалуй, только название. Сколько времени готовить мясо по-французски? Все зависит от того, какой сорт мяса вы выбрали и по какому рецепту готовите это угощение. Но в среднем процесс тепловой обработки может длиться от 40 до 60 минут.

Самый популярный продукт для приготовления мяса по-французски – это свиная вырезка. Сколько запекать мясо по-французски из свинины? Длительность его термообработки ориентировочно составляет 50 минут при температурном пороге в 180°. Но не только из свиной вырезки готовят это угощение.

Сердца и желудки многих гурманов завоевала куриная грудинка или филе бедра курицы. Приготовить мясо по-французски из курочки вы сможете буквально за 40 минут, установив в духовом шкафу температуру на отметке в 160-170°.

Не менее вкусным получается кушанье, сделанное из говядины. Мясо этого сорта будет запекаться чуть дольше – ориентировочно один час. Температуру желательно устанавливать на отметке в 200°.

Мы с вами выяснили, сколько делать мясо по-французски в духовке. Теперь давайте поговорим об особенностях приготовления этого гастрономического чуда. Все понимают, что залог вкуса такого угощения кроется в выборе мяса. Традиционно принято брать свинину. Подойдет карбонад, ошеек или другие част тушки с небольшим содержанием жира.

Совет! Блюдо по-французски получится сочнее, если вы возьмете свежее либо охлажденное мясо. Если продукт подвергался заморозке, то его оставляют на несколько часов в основном отделе холодильника до полного оттаивания.

У многих в вопросе нарезки мяса всегда возникает путаница. Будем его измельчать поперечно волокнам. Далее мясо, как правило, тоненько отбивают с обеих сторон, натирают солью и молотым душистым перчиком.

Совет! При отбивании молоточком будут разрываться волокнистые части мясной вырезки. Чтобы этого не происходило, накрывайте каждый кусочек полиэтиленовой пленкой.

Мясо по-французски: сколько запекать в духовке по времени?

Для запекания используют противень или огнеупорную форму с высокими бортиками. Сначала выкладываем мясо. Желательно дно формочки смазать рафинированным растительным маслом либо застелить промасленной пергаментной бумагой.

Следующий слой – это лук. И чем больше луковых колец вы добавите, тем сочнее и ароматнее получится мясо. На сегодняшний день существует много всяческих вариантов приготовления мяса по-французски. Некоторые кулинары смазывают обязательно луковый слой майонезом или сметаной, чтобы мясо не получилось сухим. Можно этого и не делать. Но тогда желательно выбирать мясную вырезку с жировой прослойкой, чтобы блюдо запекалось буквально в собственном соку.

И еще один обязательный компонент французского угощения – сыр твердого сорта. Золотистая корочка придает аппетитный вид и несравненный аромат угощению.

Дополнительные ингредиенты:

  • ананасовые кольца;
  • свежие помидоры;
  • грибочки различных сортов;
  • картофель;
  • чернослив и т. п.

Зная классический рецепт приготовления мяса по-французски, вы всегда сможете его видоизменить, дополнить новыми компонентами. Вы можете ускорить процесс приготовления, используя мясной фарш соус Бешамель. Такое блюдо также называют мясом по-французски, но только для ленивых.

Прикоснемся к высокой кухне

Французскую кухню в обиходе называют высокой. Конечно, мясо по-французски, которое мы привыкли готовить к праздникам, практически не имеет ничего общего с подлинным угощением. Но все-таки это так красиво звучит. Давайте уже поскорее приготовим такую вкуснятину и побалуем домочадцев.

Совет! Если вы готовите с картофелем, выкладывайте его самым первым слоем. В результате тепловой обработки картошка пропитается мясным жиром и овощным соком.

Мясо по-французски: сколько запекать в духовке по времени?

Ингредиенты:

  • свиная вырезка свежемороженая – 600-700 г;
  • сахарный песок – ½ чайн. ложки;
  • картофель – 500-600 г;
  • соль, приправы;
  • свежеотжатый лимонный сок – одна чайн. ложка;
  • рафинированное масло растительное – две-три стол. ложки;
  • майонез домашний – четыре-пять стол. ложек;
  • луковица – одна-две головки;
  • сыр российский – 300 г.

Приготовление:

  1. Если есть необходимость, свиную вырезку заранее размораживаем.
  2. Хорошенечко промываем мясо, удаляем излишний жир, просушиваем и нарезаем ломтиками.
  3. Каждый мясной ломтик отбиваем, натираем солью и выбранными приправами. Если вам сложно почувствовать баланс специй, возьмите молотый душистый перчик.мясной ломтик отбиваем
  4. Очищенные картофельные клубни промываем и просушиваем. Нарезаем кружочками средней толщины.
  5. Добавляем ложечку рафинированного масла, немного соли и хорошенечко перемешиваем.
  6. Луковицу шинкуем тоненькими полукольцами.Луковицу шинкуем
  7. Нам нужно взять сахарный песок, щепотку соли и свежеотжатый сок лимона. сахарный песок, щепотку соли
  8. Добавляем эти компоненты в нашинкованный лук и тщательно перемешиваем. Маринуем около 10 минут.
  9. На терке с крупной перфорацией натрем российский сыр.российский сыр
  10. Смазываем противень с высокими бортиками рафинированным растительным маслом. Выкладываем картошку.
  11. Смазываем сверху картофель майонезом.картофель майонезом
  12. Следующий слой – кусочки свинины. Мясо смазываем также майонезом. Достаточно буквально пары столовых ложек.
  13. Сверху равномерно распределяем нашинкованный и замаринованный лук. Этот слой покрываем майонезной сеточкой. Кстати, майонез можно смело заменить сметаной.
  14. Осталось только все посыпать сырной массой и поставить в духовой шкаф.
  15. Оптимальная температура для запекания варьируется в пределах 180-200°. Готовить будем около одного часа. Обязательно проверяем готовность картофеля.

Читайте также:

Мясо по-французски – обожаемое многими угощение, которое сможет приготовить даже неопытный кулинар. Стоит отметить, что лучше всего для такого блюда подходит свиной карбонад либо корейка. Хотя среди нас есть много любителей куриного мяса или говядины. Вы можете для разнообразия добавить маринованные или свежие грибочки. Дополнительную сочность мясу придадут свежие помидоры. Если вы хотите, чтобы мясо по-французски было ароматнее, попробуйте предварительно его замариновать. Приятного аппетита!

По-русски «мясной хлеб», а по-французски — «террин»

Красивое слово "террин" — французского происхождения, у нас в России такое блюдо часто еще называют мясным хлебом, хотя оно может быть не только из мяса.

Его подают и к праздничному столу, но и в будний день оно вполне уместно. На самом деле в большинстве случаев это запеченный паштет с частью непромолотых ингредиентов кусочками.
В прежние века приготовление террина считалось настоящим искусством, гурманы прозвали блюдо "королевской отрадой". Некоторые рецепты террина насчитывали около 200 ингредиентов! Его готовили преимущественно в прямоугольных огнеупорных формах "терринах", благодаря чему блюдо и получило свое название.

В одном мясном изделии может сочетаться и мясо говядины, и свинины, и птицы, и субпродукты, часто — печенка, она может быть в мясном террине не только телячья, а также куриная, утиная, индюшачья. Часть мясных ингредиентов, вводимых кусочками, как правило, маринуется предварительно в душистом алкоголе с добавлением специй.

В рыбном террине могут сочетаться разные сорта рыбы, а также быть добавлены морепродукты, такие, например, как крабы, креветки и др.
Террины могут быть еще и с овощными добавками и с добавлением грибов.
Еще существуют сладкие вариации терринов – их готовят на основе творога с добавлением: орехов, ягод, фруктов, сухофруктов, шоколада.

Читайте также  Как правильно разморозить клубнику

Различаются также и технологии приготовления. Террин может состоять из кусочков уже приготовленных продуктов, залитых в форме в желе — это холодный способ. Если готовят горячим способом — то смесь из сырого фарша и кусочков продуктов запекают в форме, выложенной по стенкам и дну полосками бекона, шпика, ветчины.
Усилить и разнообразить вкус мясного и рыбного террина можно добавлением различных видов сыра, пряностей и специй.

По своей структуре фарш для террина должен быть немного более влажным, чем на мясные котлеты, для этого дополнительно вводятся сливки или молоко.
Для создания нежной текстуры зачастую мясо, птицу или рыбу перебивают в мусс или нежный фарш, а овощи и грибы режут произвольным способом и отправляют в фарш. Так блюдо выглядит более празднично и ярче чувствуется вкус овощей и грибов. Оригинально смотрится такой вариант, когда в мясной или террин из мяса птицы введены орехи фисташки или миндаль, а также сухофрукты курага или чернослив.

Время приготовления зависит от набора ингредиентов, оно может варьироваться от 25 минут до 2 часов. Температурный режим – от 150 до 180 град. С.
Многие хозяйки ставят форму в противень с водой и готовят на так называемой водяной бане. Благодаря этому способу готовки мясной хлеб не пригорает, получается очень сочным и нежным.
Чтобы террин был упругим, его накрывают специальной крышкой от формы либо укутывают фольгой.

Рецепт террина — очень характерный, французский.

Ингредиенты:
— 600 гр говяжьей вырезки
— 800 гр свиной шейки (или 700 гр более постной свинины в виде лопатки или окорока и 100 гр сала, у меня именно этот вариант)
— 400 гр куриной печенки
— 300 гр, 1 крепкая груша (также подойдет айва)
— 150 гр репчатый лук
— 125 гр* 2= 250 гр сыро-копченой грудинки в виде тонких полосок для оборачивания террина, у меня это 2 упаковки
— 80 гр фисташек или миндаля
— 1 большое яйцо (65 гр) или 2 маленьких
— 100 гр сливки или молоко
— 45 гр, 3 ст. л., крепкий алкоголь (коньяк, херес, мадера)
— травы и специи: тимьян 4 веточки свежий или сухой 1 ч. л. с верхом, орегано 1 ч. л. сухого с верхом, мускатный орех 1 ч. л. сухого без верха
— 10 гр соль и 5 гр черного перца
— 3 зубчика чеснока
Суммарно: 2795 гр

Нам понадобится:
— прямоугольная продолговатая форма для запекания, она может быть стеклянная, керамическая и даже кексовая металлическая, у меня 35 см длина (верх)* 7,5 см (высота) *10 ширина (низ)
— силиконовая лопатка
— фольга
— пищевая пленка

Вес после выпечки около 2550 гр. Как закуски — это около 20 порций по 127 гр.

Приготовление

Если используем сало — мелко его режем и вытапливаем жир на сковороде. Шкварки вынимаем и жир сливаем.
Лук порезать кубиком и поджарить на небольшом количестве вытопившегося сала до мягкости, понемногу подливая воду, до состояния карамелизации, в конце добавить мелко порезанный чеснок.

1. Вырезку говяжью очистить от пленки и нарезать кубиком 1,5-2 см.
Свинину порезать крупными кусочками, пропустить через мясорубку вместе с луком.
Печенку промыть, вырезать протоки и нарезать не очень мелко.
Печенку предварительно лучше замочить в холодной воде часа на 2-3, а потом промариновать в 100 гр алкоголя 1 час и затем излишки спиртного слить на сите.

Я запекла еще говядину и печенку в духовке до легкого схватывания и золотистости и при 200 град. С , но можно так не делать (это дает более яркий вкус террину).

2 . Грушу/айву очистить и нарезать средним кубиком.
Если используем айву — ее надо потомить до полуготовности на сковороде, где жарился лук, под крышкой с добавлением нескольких столовых ложек воды, снять крышку, выпарить воду и немного обжарить кубики. Грушу томить и обжаривать не нужно (если она только очень жесткая).
Орехи можно поджарить и, если кожица отходит — очистить от нее, но можно и не очищать.

3 . Все мясо свинины и говядины, печенку положить в миску, всыпать орехи, кубики груши/айвы, разбить яйцо, влить алкоголь 3 ст. л. (если не замачивали печенку в алкоголе), сливки, жидкое сало, высыпать шкварки и все специи: мускатный орех, орегано, тимьян, соль и черный перец, тщательно все перемешать.
Накрыть пленкой и убрать в холодильник.

4 . Подготовить прямоугольную форму для запекания, выложить бекон так, чтобы края свисали по обе стороны (ими будем прикрывать верхнюю часть), по центру формы должен быть небольшой перехлест каждой пары из 2-х кусочков. У меня ушли все две упаковки на форму.
Если у вас форма кексовая металлическая нелитая — они часто бывают негерметичными снизу на швах, ее всю надо обмотать двойным листом фольги снаружи (разжижившееся сало во время запекания может просочиться и капать на дно духовки, создавать чад).

Выложить поверх бекона смешанный фарш, разровнять силиконовой лопаткой, накрыть свисающими частями бекона, выкладывая их сверху немного под углом к центру.

5. В заранее разогретую духовку поставить форму с террином и выпекать

1 час при 180 град. С.
Когда бекон зарумянился, я прикрыла верх формы слоем фольги. Воду в противень я не наливала и, тем не менее, террин не пригорел.

Вынуть форму из духовки, дать остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник на ночь. На следующий день извлечь террин из формы, перевернув на доску, проведя предварительно ножом по всему периметру стенок, порезать террин ломтиками на доске и подавать на большом подносе или блюде, украсив на свое усмотрение.

Ингредиенты (на фото нет сливок и яйца):

Нарезаю сало и лук, айву:

Жарю сало и потом на вытопившемся жире — лук:

Крупно нарезаю свинину для промалывания в мясорубке:

Свинину пропускаю через мясорубку:

Говяжью вырезку нарезаю:

Куриную печенку нарезала:

Подпекла говядину и печенку:

Томлю айву до полуготовности, смешиваю ингредиенты фарша (готовый фарш — центральное фото):

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: