Сколько можно хранить омуля холодного копчения

Омуль копченый: 4 лучших рецепта

Омуль – одна из вкусных сибирских рыб. Размер небольшой, но вкусовые параметры не уступают даже лососевым. Особенно интересным получается вкус после обработки дымом, так что рассмотрим рецепты копченого омуля.

Копченый омуль

Полезные свойства

Как и другие виды рыб, омуль богат витаминами и минералами. Калорийность копченого омуля низкая, но в его рационе питания ракообразные и планктон, поэтому содержание микроэлементов в филе повышенное.

Рыба омуль

  • Фосфор, положительно влияющий на зубную эмаль.
  • Калий, необходим для сердца и для нормального функционирования внутренних органов.
  • Кислоту омега-3, улучшающую обмен веществ, работу сердечно-сосудистой, нервной систем.
  • Витамины: А, D, РР, группы В, что восстанавливают работу нервной системы, помогают при нарушениях сна, оказывают положительное влияние на окислительно-восстановительные процессы организма.
  • 100 ккал на 100 г в свежем виде и чуть больше – в копченом.

Важно! Это единственный представитель рыб, который не поражается описторхозом, значит, едят его даже сырым.

Калорийность омуля горячего копчения небольшая — 171,78 ккал на 100 г.

Белки 14,09 г
Жиры 16,46 г
Углеводы 6,17 г

Подготовка рыбы

Для копчения используется омуль свежевыловленный и замороженный, главное – чтоб не был испорчен. В замороженном виде срок хранения составляет 6 месяцев.

Чистка омуля от чешуи

Подготовка простая, состоит из следующих этапов: чистка и потрошение.

Интересно! У омуля внутренности практически отсутствуют, поэтому потрошить для горячего копчения не обязательно.

Копчение традиционным способом

Чтобы приготовить омуль горячего копчения, сначала рыбку солят. Для этого помещают в соляной раствор на несколько часов. Период засолки зависит от концентрации соли и вкусовых предпочтений.

Омуль горячего копчения

Как вариант используется рецепт бурятов. Чтобы приготовить омуль байкальский копченый, они делают тузлук (на 1 л воды используют 100 г соли), в который на 40 минут кладут рыбу. Промывают, обсушивают и копят.

Чтобы сделать омуль горячего копчения, достаточно поместить его в коптильню на 40 минут при температуре около 80 градусов. Для получения хорошего вкуса используют щепу ивы, тополя или садовых деревьев. Древесину замачивают, выстилают ровным слоем по дну коптильни, над ней кладут поддон для жира, над которым размещают решетки с рыбкой. Закрывают крышкой, располагают над костром или на плите.

Чтобы не было горького привкуса, как только пройдет 10 минут с начала копчения, крышку открывают и выпускают пар.

Важно! Хранится омуль горячего копчения максимум 3 дня.

Копчение на костре

В походных условиях при удачной рыбалке можно закоптить омуль на костре.

Рецепт омуля горячего копчения на костре:

  1. Рыбу пересыпать солью.
  2. Развести костер. Пока идет засолка, дрова должны прогореть.
  3. Соление длится 2 часа.
  4. Тушки промывают и обтирают.
  5. Для приготовления понадобится много листьев ивы. Ветки исключаются.
  6. На прогоревшие дрова выкладывают десятисантиметровый слой листьев.
  7. На листья выкладывается рыба и сверху снова засыпается листьями.
  8. Следят, чтоб не было огня.
  9. Время консервации – до 20 минут.

Важно! Выкладка делается с подветренной стороны.

Хранить омуль горячего копчения, приготовленный таким способом, не стоит. Его сразу съдают.

Омуль холодного копчения в коптильне

Омуль холодного копчения традиционно готовится в коптильне. Перед началом процесса рыбу чистят, потрошат и промывают. Затем удаляют жабры и разворачивают, чтобы она была плоская. Укладывают в широкую тару, дно которой засыпано солью, брюшком вверх. Затем идет слой соли и снова слой рыбы брюшком вверх и так до окончания рыбы. Верхний слой – соль. Устанавливают груз и оставляют на двое суток.

Вяление омуля

Когда отведенное время пройдет, тушки промывают от соли и вывешивают для вяления на двое суток. Чтобы приготовить омуль байкальский холодного копчения, осталось только отправить в коптильню на 2-3 дня. Температурный режим – 25-30 градусов. Используется дымогенератор, загруженный щепой, который направляет дым в камеру с рыбкой, либо самодельная коптильня. Для этого дым поступает в коптильный шкаф через трубу длиной 8-10 метров и в это время охлаждается до 30 градусов.

Омуль холодного копчения

После окончания процесса рыбку проветривают. Приятно радует срок хранения: продукт хранится в холодном месте до 4 месяцев, вкус не портится.

Калорийность омуля холодного копчения – 183 ккал на 100 г, поэтому он включается в меню людей, придерживающихся низкокалорийной диеты.

Коптим омуля в домашних условиях

Не всегда получается приготовить рыбу в коптильне. Но находчивые хозяйки придумали, как рыбу омуль холодного копчения приготовить в квартире. Делается это так:

  1. Рыбу чистят, потрошат, отрезают голову.
  2. Каждую обваливают в соли, заворачивают в белую бумагу для печати.
  3. Оборачивают несколькими слоями газеты. Оставляют для засолки в прохладном темном месте на 4 суток.
  4. Готовят раствор жидкого дыма. На 1 литр воды берут 50 мл.
  5. В полученном растворе консервируют рыбу в течение суток.
  6. Осталось только промыть ее и обсушить.

Омуль, копченый жидким дымом

Хранить омуль холодного копчения, приготовленный таким способом, можно около 30 дней.

Храним правильно

Омуль горячего копчения хранится до 3 суток. Это время он должен находиться в холодильнике. А законсервированный холодным способом имеет срок годности до 4 месяцев. Чтобы его вкусовые показатели не ухудшились, хранить копченый омуль нужно правильно.

Оптимальный вариант — вакуумная упаковка. Продукты находятся в стерильных условиях, значит, дольше не портятся. Продукт продается в магазинах именно в таком виде. Не стоит забывать: если омуль хранится в вакуумной упаковке, срок годности все равно соблюдают. По истечению рыбу уже не едят.

Рыба в вакуумной упаковке

Омуль без вакуума хранят в холодильнике, предварительно завернув в газету или ткань. Обернутая рыба сама не пропитается посторонними запахами, и другие продукты не приобретут специфический запах копчености.

Если надо сохранить омуль в течение длительного срока, то лучше убрать в морозильную камеру. При размораживании вкус не так выражен, но за качество можно не опасаться.

Важно! Размороженную копченую рыбу повторно не замораживают.

Соблюдайте правила хранения: нарушение становится причиной отравления. Проверить омуль на свежесть можно с помощью обычной зубочистки. Ее втыкают в спинку рыбы, затем вынимают и нюхают. Если идет неприятный тухлый запах, то продукт испорчен. Судят о качестве и по внешнему виду мяса. При несвежести оно делается мягким, рыхлым, легко отходит от костей и приобретает характерный тухлый запах.

Копчение омуля

омуль копченый

Омуль – это популярная сибирская рыба. Она имеет небольшие размеры, но при этом вкусовые качества практически такие же, как у лососевых. Особенно вкусным получается омуль холодного копчения, приготовленный в домашних условиях.

Выбор рыбы

Омуль

Омуль – это популярная сибирская рыба.

Для приготовления качественного и вкусного деликатеса необходимо выбрать свежую рыбу. Поэтому стоит проследить, чтобы на поверхности тушек не было слишком много льда. Кроме того, мясо омуля должно быть достаточно упругим и после нажатия на тушку пальцем, след должен быстро исчезнуть. Поверхность рыбы не должна иметь повреждений, а глаза быть впалыми или же мутными. В том случае, если есть что-то из вышеперечисленного, это говорит о плохом качестве продукции.

Подготовка к копчению

Для приготовления омуля холодного копчения, необходимо правильно подготовить тушки.

Если была куплена замороженная рыба, то она оставляется на несколько часов при комнатной температуре до полного размораживания.

Только после этого можно приступать к разделке.

Разделка тушки

Прежде, чем приступить к копчению омуля, тушки необходимо тщательно подготовить. Если рыба покупалась с головами, то они удаляются. Также можно оставить головы, но в этом случае аккуратно вырезаются жабры. Обязательно удаляются все внутренности. Затем рыба тщательно промывается под холодной проточной водой.

Сухая засолка

Сухая засолка

Очень важно чтобы волокна омуля достаточно пропитались солью. Есть несколько разных вариантов сухой засолки продукции. Стоит отметить, что омуль имеет настолько маленькие внутренности, что в некоторых рецептах их не рекомендуется даже удалять. В том случае, если в рецепте данный момент не указывается, то внутренности вынимаются.

Дальше подготовленные тушки тщательно натираются солью как изнутри, так и снаружи. Для того чтобы будущие копчености были обработаны дымом равномерно, боковые стенки полостей обязательно раздвигаются с помощью зубочисток или небольших острых палочек. Но делать это стоит после того, как рыба достаточно хорошо просолится. В первую очередь тушки выкладываются в емкость, дополнительно пересыпаются солью и оставляются в прохладном месте для просаливания.

Некоторые рецепты предполагают засолку без применения гнета. Важно помнить о том, что гнет используется для того, чтобы с волокон вышло больше жидкости. Она будет смешиваться с солью, что приведет к образованию достаточно крепкого рассола, который называется тузлуком. В таком случае будет одновременно решаться сразу две проблемы. Происходит удаление лишней жидкости и засолка омуля.

Прежде, чем приступить к копчению омуля горячим дымом, его необходимо тщательно посолить. Для этого тушки заливаются соленым раствором и оставляются в прохладном месте на несколько часов. Чаще всего для приготовления используется рецепт, который достаточно популярен среди бурятов. Для приготовления делается крепкий тузлук – литр воды смешивается со 100 граммами соли. Рыба должна мариноваться в рассоле на протяжении 40 минут. После этого тушки тщательно промываются, просушиваются. Только потом можно приступать к процессу копчения.

Для приготовления омуля горячего копчения, тушки выкладываются в коптильню на 40 минут. Обрабатывается рыба дымом, температура которого достигает 80 градусов. Для того, чтобы копченость получилась более вкусной и ароматной, стоит воспользоваться щепой садовых деревьев, ивы или тополя. Предварительно древесина смачивается небольшим количеством воды и затем выкладывается на дно коптильни тонким слоем. Над щепой устанавливается уловитель жира, а уже над ним – решетки с подготовленными тушками. Коптильня герметично закрывается и устанавливается на источник тепла.

Для того чтобы копчености не были горькими, через десять минут с начала процесса копчения, необходимо открыть крышку и выпустить лишний дым.

Холодный в коптильне

Омуль холодного копчения

Омуль холодного копчения приготовленный в домашних условиях предварительно чистится, потрошится и тщательно промывается. После этого обязательно удаляются жабры. Тушки выкладываются в глубокую емкость брюшком вверх. Каждый слой рыбы обязательно пересыпается слоем соли. Самый верхний слой – соль. Дальше рыба придавливается грузом и оставляется мариноваться на протяжении двух суток в прохладном месте. Затем тушки промываются под проточной водой и просушиваются на открытом воздухе еще двое суток.

Омуль готовится в коптильне примерно 2-3 дня в зависимости от размеров рыбы. Температура дыма при этом должна быть не более 30 градусов. Обязательно необходимо пользоваться дымогенератором, который полностью загружается опилками. С его помощью дым будет направляться в коптильный шкаф. Между коптильней и дымогенератом прокладывается труба, длина которой составляет почти 10 метров. Такой длины хватит для того, чтобы дым остыл до нужной температуры.

Когда процесс копчения будет окончен, рыбка проветривается на свежем воздухе на протяжении нескольких часов.

Холодный в домашних условиях

Не всегда в наличии есть конструкция для холодного копчения омуля. Но есть рецепт, который позволяет приготовить вкусный деликатес без использования специальной коптильни.

Для этого рыба чистится, потрошится, удаляется голова. Каждая тушка тщательно натирается большим количеством соли и заворачивается в пергамент для выпекания.

Дальше обворачивается несколькими слоями газеты. Для засолки омуль оставляется на четверо суток в прохладном и обязательно темном месте.

Читайте также  Можно ли замораживать молоко в пакетах

По истечению этого времени необходимо приготовить раствор жидкого дыма. На литр воды будет достаточно 50 мл вещества. В данном растворе омуль должен мариноваться на протяжении суток. После этого тушки аккуратно промываются и некоторое время просушиваются.

Свойства и состав копченой рыбы

омуль копченый

В составе мыса омуля содержится огромное количество жира. Объяснить это можно тем, что рыба живет в очень холодной воде Байкала, которая подходит далеко не для всех живых организмов. В основе жира содержатся полиненасыщенные кислоты, которые не провоцируют появление лишних килограммов. Интересным фактом есть то, что такая жирная рыбка как омуль считается диетической.

Мясо омуля содержит огромное количество витаминов и белков. За счет большого содержания никотиновой кислоты, постепенно можно наладить работу центральной нервной системы. За счет этого улучшается память, повышается внимательность и общий тонус. Мясо омуля усваивается очень быстро, поэтому во время переваривания пищи происходит сжигание калорий. Удивительным фактом есть то, что если регулярно употреблять омуля холодного копчения, то можно даже похудеть.

Калорийность

Калорийность омуля холодного копчения составляет примерно 100 ккал. В рыбе горячего копчения содержится около 170 ккал на 100 грамм продукта.

Обязательные условия хранения

Омуль горячего копчения может храниться на протяжении трех суток в прохладном месте. Срок хранения деликатесов холодного способа копчения составляет 4 месяца. Для того, чтобы со временем вкус продукции не испортился, очень важно соблюдать правила хранения.

Омуль холодного копчения — вкуснейший деликатес

Омуль — это промысловый вид рыб из семейства лососевых. Вес некоторых особей этого рода может достигать до 3 килограммов, а средняя длина 60-65 см. Достаточно мясистая и умеренно жирная рыба. Омуль не встретишь в водах России постоянно, рыба появляется в здешних реках только во время нереста. Преимущественное место обитания — Байкальские воды.

Полезные свойства

Данный вид рыбы достаточно жирный — это помогает ей отлично обитать в водах Северного океана. За счет того, что омуль питается мелкими ракообразными и планктоном, она накапливает большое количество фосфора и других микроэлементов. Достаточно низкая калорийность (88 ккал на 100 граммов) в сочетании с высокой жирностью делают данный продукт незаменимым в диетологии. Омуль холодного копчения используют для безопасного снижения веса, а также для насыщения организма полезными веществами во время диеты.

омуль копченый

Омуль в любом виде советуют употреблять людям с нарушением сна, а также при расстройствах нервной системы. Рыба богата витаминами группы В и белком.

Как коптить омуль?

Существует множество способов приготовления рыбы. Некоторые предпочитают жареный вариант, многие любят вареную или тушеную рыбу, и все без исключения не прочь полакомиться деликатесными копченостями.

Омуль холодного копчения и горячего одинаково вкусен и придется кстати к любому столу. Главное, чтобы рыба была свежей. Кстати, омуль входит в число рыб, которые не заражаются описторхозом, поэтому ее безопасно употреблять в пищу в любом виде.

Подготовка перед копчением

Рыбу необходимо разморозить и тщательно вымыть. Если у вас на столе оказался свежий или охлажденный омуль, то все равно необходимо его промыть и выпотрошить. Некоторые считают, что для горячего копчения эту рыбу можно не чистить, ведь у нее практически нет кишок. Однако знатоки утверждают, что это может придать рыбе посторонний привкус.

Горячее копчение

Омуль можно приготовить на природе, даже если у вас нет никаких приспособлений. Для этого достаточно засолить рыбу на пару часов. За это время костер должен прогореть. Хорошо, если под рукой окажутся щепки фруктовых деревьев. Спустя 2 часа промойте омуль и укройте рыбу листьями ивы. Предварительно нужно раздвинуть угли и положить на них слой листвы около 8-10 см. Следите за тем, чтобы шел дым, а огонь не выбивался. Спустя 30-40 минут рыба будет готова. Не стоит хранить такое лакомство, лучше съесть сразу.

Холодное копчение

Традиционный омуль байкальский холодного копчения готовится в специальных коптильнях. Они могут быть как домашними (и даже самодельными), так и промышленные. Перед тем, как рыба попадет в аппарат, ее необходимо разрезать вдоль спинки и сделать плоской. Лучше выбирать рыбки, одинаковые по размеру, так они будут готовиться равномерно.

Омуль копченый целиком

Берем глубокую емкость и вниз выкладываем крупную соль на 1-1.5 сантиметра. Рыбу шкурой вниз кладем наверх, затем сверху присыпаем солью и опять выкладываем слой рыбы. Последний слой солим и ставим все под пресс на 2 дня. После чего каждую рыбку необходимо промыть от излишек соли и слизи и подвесить в темное прохладное место еще на 1.5-2 дня. Вот теперь омуль можно коптить. Дым в коптильне должен быть 25-30 градусов, такую температуру нужно поддерживать в течении всего периода приготовления (в среднем 3 дня).

Основное преимущество холодного копчения перед горячим — продукт хранится достаточно долгое время. Важно, чтобы на рыбу не попадала влага.

Где купить омуля холодного копчения?

В настоящее время, чтобы купить копченый деликатес, не обязательно ехать на Байкал. Хотя именно там можно приобрести свежую и самую вкусную рыбу.

омуль холодного копчения

На прилавках магазинов можно найти копченого омуля целиком, филе, кусочки и половинки. В вакуумной упаковке омуль холодного копчения, цена которого около 1300 рублей, покупается не часто, только на праздники. А вот целиком закопченная рыбка пропадает с прилавков за несколько дней. Стоить такое лакомство будет около 450 рублей за кг. Многие производители предлагают рыбное ассорти, в состав которого входит и омуль.

Вы не найдете свежий омуль в небольших магазинах, лучше посетить крупные супермаркеты или рыбные рынки. Большие ценители этой рыбы специально заказывают ее из Байкала.

Салат с омулем холодного копчения (рецепт)

Омуль часто используют как основной ингредиент в салате. Многие хозяйки знают, что рыбные сочетания даются с трудом. Для того чтобы удивить гостей за праздничным столом, можно приготовить салат «Северный». Для этого вам понадобятся:

  1. Омуль холодного копчения — 100 граммов (лучше филе).
  2. Картофель отварной и очищенный 400 граммов (это около 4 больших или 6 средних картофелин).
  3. Лук — 1 головка.
  4. 4 корнишона и 2 столовые ложки каперсов.
  5. Соль, перец и масло оливковое для заправки.

салат из омуля

Для украшения подойдет любая зелень. Все ингредиенты необходимо нарезать кубиками и смешать в большой емкости. Посолить, поперчить и добавить масло. До подачи хранить в холодильнике. Из вышеперечисленных продуктов получается 2 порции вкуснейшего салата.

Омуль горячего и холодного копчения: рецепты, фото, калорийность

Омуль – промысловая сибирская рыба семейства Лососевых. Ее мясо удивительно нежное, вкусное и невероятно жирное. По вкусовым качествам омуль не уступает даже лососю. Его можно запекать, варить, солить, коптить и жарить. Одним из блюд, которое любят не только жители Сибири, является обработанный дымом омуль холодного копчения и горячего.

Омуль горячего и холодного копчения – настоящий байкальский деликатес

Состав и калорийность копченого омуля

Мясо омуля содержит большое количество минералов, микроэлементов и витаминов. Питается рыба в основном планктоном и ракообразными, поэтому ее филе содержит повышенное количество разнообразных микроэлементов.

Омуль – низкокалорийная рыба, несмотря на то, что мясо в своем составе имеет большое количество полиненасыщенных жирных кислот. В 100 г свежего рыбного филе содержится всего 100 ккал, в готовом продукте их количество несколько больше.

Калорийность омуля холодного копчения – 190 ккал, горячего – в среднем 223 ккал на 100 г.

Питательная ценность 100 г мяса омуля:

Полезные свойства

При употреблении мяса омуля холодного копчения организм человека может получить как пользу, так и вред. Его рекомендуют употреблять при разнообразных заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Даже при ожирении самой тяжелой степени омуль можно совершенно безвредно включать в рацион питания. Богато мясо этой байкальской рыбы на заменимые и незаменимые аминокислоты, которые являются «строительным материалом» для всех клеток человеческого организма.

Мясо омуля богато на такие полезные вещества:

  • калий, благотворно влияет на функционирование сердца и других внутренних органов;
  • полиненасыщенные кислоты Омега 3 улучшают обмен веществ, работу нервной и сердечно-сосудистой системы;
  • фосфор способствует укреплению зубной эмали;
  • витамины А, РР, D оказывают влияние на окислительно-восстановительные процессы, помогают бороться с нарушениями сна;
  • витамины группы В необходимы для полноценной работы репродуктивной и центральной нервной системы.

Также в филе омуля содержаться такие микроэлементы как хром, хлор, фтор никель, цинк и молибден. Они являются активными участниками всех процессов, происходящих в человеческом организме.

Противопоказанием к употреблению в пищу омуля является лишь индивидуальная непереносимость морепродуктов и пищевая аллергия

Подготовка омуля к копчению

По отзывам специалистов, омуль холодного и горячего копчения может своими вкусовыми качествами затмить многие рыбные деликатесы. Используют для копчения свежевыловленную рыбу или замороженное сырье. Главное, чтобы омуль не был испорчен. Срок хранения замороженных тушек составляет 6 месяцев. Готовят омуль к копчению таким же образом, как и другая рыба. Заключается подготовка в чистке тушек, потрошении, удалении жабр и чешуи (по желанию). Затем рыбу промывают, засаливают или маринуют, в зависимости от выбранного способа.

Засол или маринование

Все рецепты копчения предполагают проведение сухого засола или маринования. Засаливают тушки омуля в среднем 1-3 часа. Время зависит от размеров рыбы и личных вкусовых предпочтений. Сухой засол предполагает натирание тушек солью, изнутри и снаружи. Затем рыбу кладут под гнет и размещают в прохладном месте.

Иногда рецептурой предусмотрена засолка без гнета. Выбирая тот или иной способ, необходимо понимать, для чего это делается. Гнет помогает вывести влагу из волокон рыбы. При смешивании с солью образуется крепкий рассол, называемый тузлуком. Таким образом, при использовании гнета удаляется жидкость и засаливается мясо. Но, чтобы получить более сочную мякоть, омуля рекомендуется просто пересыпать солью и отправить в холодильник на сутки.

Можно также при сухом засаливании использовать черный перец, горчицу, разнообразную зелень и сок лимона. Эти приправы не только придадут рыбе оригинальный вкус, но и помогут расщепить волокна и замаскируют характерный рыбный запах.

Также омуля перед копчением можно замариновать. Готовят маринад на основе воды, с добавлением соли и лаврового листа. Чтобы приправы полностью растворились и отдали свой аромат, рассол необходимо нагреть и довести до кипения.

По времени маринование должно длиться меньше, чем засаливание, так как соленый рассол намного быстрее проникает в мясо рыбы. После извлечения из маринада необходимо удалить из тушек излишек соли. Сделать это можно замачиванием в чистой воде на несколько часов. Затем тушки обязательно следует просушить путем подвешивания в прохладном вентилируемом помещении.

Читайте также  Можно ли заморозить жареные грибы шампиньоны

Чтобы мясо омуля было сочным, подвешивать рыбу следует вниз головой

Время сушки будет зависеть от размеров рыбы. Небольшим тушкам достаточно будет нескольких часов, тогда как крупного омуля иногда приходится сушить около суток. Непросушенную рыбу нельзя коптить, так как в результате получится непригодный к употреблению продукт.

Холодное копчение байкальского омуля

Холодное копчение является наиболее популярным способом приготовления омуля, так как позволяет максимально сохранить вкусовые качества рыбы. Приготовленный таким образом продукт будет длительно храниться, сохраняя при этом практически все полезные вещества и витамины.

Холодное копчение омуля (на фото) представляет собой процесс своеобразного «томления» при невысокой температуре, около 25-30 °С. Длится оно несколько дней.

Используя для копчения древесину ольхи или фруктовых деревьев, можно придать готовому продукту оригинальный вкус и аромат

Классический рецепт в коптильне

Традиционно омуль холодного копчения готовят в коптильне. Ее конструкция предусматривает прохождение дыма на расстояние 1,5-2 м. В современных коптильнях холодное дымление создается при помощи специального дымогенератора. Процесс нельзя прерывать, но если даже это и приходится делать, то перерывы должны быть короткими.

При холодном копчении омуля обязательно следует следить за температурным режимом в коптильне. Температура не должна подниматься выше допустимых границ, в противном случае вкус у готовой рыбы будет не копченным, а вареным. Прервать процесс можно лишь через 6-8 часов от его начала. До этого времени прерываться не рекомендуется, так как в этот период рыба особо подвержена поражению бактериями. Степень готовности омуля определяется по характерному золотистому окрасу тушек.

По-походному

В походных условиях закоптить омуля можно при помощи металлического ведра с крышкой. Внутри него сооружают несколько полок из сетки, сплетенной из проволоки диаметром около 3 мм. Проваливаться такие полочки не будут, ведро имеет форму конуса.

В середину походной коптильни кладут древесные опилки или другой материал для дымления и подвешивают ее над костром. Внутреннюю температуру проверяют по испарению капель на крышке ведра. Если процесс копчения проходит правильно, то вода должна испаряться, а не шипеть. Регулировку температурного режима проводят путем подкладывания древесины в костер или разгребанием углей.

В домашних условиях без коптильни

Закоптить омуль в домашних условиях без коптильни можно с помощью ароматизатора «Жидкий дым».

  1. Распотрошить рыбные тушки и отрезать у них головы.
  2. Обвалять их в соли и обернуть в белые бумажные листы.
  3. Замотать тушки в газеты в несколько слоев.
  4. Оставить в темном и прохладном месте для засаливания на 4 дня.
  5. Делают раствор для копчения из расчета – 50 мл «жидкого дыма» на 1 л воды.
  6. Оставляют рыбу в приготовленной смеси на 24 часа.
  7. Промывают и высушивают тушки.

Горячее копчение байкальского омуля

У разных народов Севера существует большое количество разнообразных рецептов приготовления омуля горячего копчения. Есть и такие, что сохранились еще с давних времен. Имеют свои секреты приготовления и байкальские рыбаки.

Классическое копчение в коптильне

Рыбу перед копчением необходимо промыть от излишков соли. Затем ее помещают в коптильню приблизительно на 40 минут. Температура копчения + 80 °С. Лучше всего омуль коптить на щепе садовых деревьев, тополя или ивы.

Пошаговая инструкция приготовления омуля горячего копчения как на фото:

  1. Намочить щепу.
  2. Разложить равномерно древесину по дну коптильни.
  3. Сверху поместить поддон для стекания жира.
  4. Над поддоном установить решетки с рыбой.
  5. Накрыть крышкой.
  6. Установить коптильню над открытым огнем.

Чтобы приготовленный омуль не горчил, через 10 минут от начала копчения рекомендуется выпустить пар, приоткрыв крышку коптильни

На костре

Омуля можно закоптить на природе, сразу же после вылова. Провести копчение при этом можно без каких-либо специальных приспособлений – на костре с помощью ивовых листьев. Ветки для этого не подходят. Время приготовления омуля горячего копчения составляет около 20 минут.

Поэтапный процесс приготовления:

  1. Тушки рыбы пересыпают солью и оставляют на 2 часа.
  2. Разжигают костер с таким учетом, чтобы дрова перегорели пока идет засолка.
  3. Заготавливают листья ивы.
  4. Промывают и обтирают засоленную рыбу.
  5. На угли выкладывают слой ивовых листьев толщиной 10 см.
  6. Рыбные тушки укладывают сверху на листья.
  7. Сверху также рыбу засыпают листвой.
  8. Следят, чтобы не разгорелся огонь.

Приготовленная таким образом рыба не подлежит длительному хранению, ее необходимо съесть в кратчайшие сроки.

На мангале

Можно приготовить омуля горячего копчения и на мангале. Рыбу для этого необходимо подготовить традиционным способом – очистить от чешуи, распотрошить, промыть и просушить внутри салфеткой. Далее следует придерживаться рецепта:

  1. Посыпать тушки внутри и снаружи солью и сахаром.
  2. Переложить рыбу в миску, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1-2 дня.
  3. Промыть тушки и просушить в хорошо проветриваемом помещении около 24 часов. Дольше сушить не рекомендуется, так как может пересохнуть брюшко.
  4. Разжечь угли в мангале и после их перегорания сверху насыпать стружки какого-нибудь ароматного дерева, например, вишни.
  5. На решетку положить рыбу, предварительно вставив в брюхо распорки – зубочистки.

Коптить рыбу необходимо в среднем около 40-50 минут, периодически переворачивая тушки для равномерного копчения со всех сторон

Правила хранения

Хранить омуль холодного и горячего копчения необходимо правильно. Несоблюдение правил может не только ухудшить вкусовые качества продукта, но и даже привести к его порче. Омуль горячего копчения хранится не более 3 суток, при этом находиться все это время он должен исключительно в холодильнике. Срок годности рыбы, приготовленной холодным способом, составляет около 4 месяцев. Омуль, закопченный при помощи «жидкого дыма», можно хранить около 30 дней.

Лучше всего хранится копченая рыба в вакуумных упаковках. Таким образом, для продукта будут созданы стерильные условия, что соответственно значительно продлит период его годности. Но даже при хранении омуля в вакуумной упаковке не стоит забывать о рекомендуемых сроках. По их истечении употреблять рыбу в пищу категорически запрещено.

Заключение

Омуль холодного копчения, так же, как и горячего, вкусное и полезное блюдо. Готовить эту байкальскую рыбу можно разными способами, как традиционными, так и довольно оригинальными. Существует большое количество разнообразных рецептов приготовления этого копченого деликатеса, используя которые каждый сможет полакомиться вкуснейшим рыбным блюдом.

Как правильно хранить омуль холодного копчения

Омуль — это промысловый вид рыб из семейства лососевых. Вес некоторых особей этого рода может достигать до 3 килограммов, а средняя длина 60-65 см. Достаточно мясистая и умеренно жирная рыба. Омуль не встретишь в водах России постоянно, рыба появляется в здешних реках только во время нереста. Преимущественное место обитания — Байкальские воды.

Данный вид рыбы достаточно жирный — это помогает ей отлично обитать в водах Северного океана. За счет того, что омуль питается мелкими ракообразными и планктоном, она накапливает большое количество фосфора и других микроэлементов. Достаточно низкая калорийность (88 ккал на 100 граммов) в сочетании с высокой жирностью делают данный продукт незаменимым в диетологии. Омуль холодного копчения используют для безопасного снижения веса, а также для насыщения организма полезными веществами во время диеты.

Омуль в любом виде советуют употреблять людям с нарушением сна, а также при расстройствах нервной системы. Рыба богата витаминами группы В и белком.

Холодное копчение

Традиционный омуль байкальский холодного копчения готовится в специальных коптильнях. Они могут быть как домашними (и даже самодельными), так и промышленные. Перед тем, как рыба попадет в аппарат, ее необходимо разрезать вдоль спинки и сделать плоской. Лучше выбирать рыбки, одинаковые по размеру, так они будут готовиться равномерно.

Берем глубокую емкость и вниз выкладываем крупную соль на 1-1.5 сантиметра. Рыбу шкурой вниз кладем наверх, затем сверху присыпаем солью и опять выкладываем слой рыбы. Последний слой солим и ставим все под пресс на 2 дня. После чего каждую рыбку необходимо промыть от излишек соли и слизи и подвесить в темное прохладное место еще на 1.5-2 дня. Вот теперь омуль можно коптить. Дым в коптильне должен быть 25-30 градусов, такую температуру нужно поддерживать в течении всего периода приготовления (в среднем 3 дня).

Основное преимущество холодного копчения перед горячим — продукт хранится достаточно долгое время. Важно, чтобы на рыбу не попадала влага.

Салат с омулем холодного копчения (рецепт)

Омуль часто используют как основной ингредиент в салате. Многие хозяйки знают, что рыбные сочетания даются с трудом. Для того чтобы удивить гостей за праздничным столом, можно приготовить салат «Северный». Для этого вам понадобятся:

  • Омуль холодного копчения — 100 граммов (лучше филе).
  • Картофель отварной и очищенный 400 граммов (это около 4 больших или 6 средних картофелин).
  • Лук — 1 головка.
  • 4 корнишона и 2 столовые ложки каперсов.
  • Соль, перец и масло оливковое для заправки.

Для украшения подойдет любая зелень. Все ингредиенты необходимо нарезать кубиками и смешать в большой емкости. Посолить, поперчить и добавить масло. До подачи хранить в холодильнике. Из вышеперечисленных продуктов получается 2 порции вкуснейшего салата.

Лучше всего омуль холодного копчения хранится в вакуумной упаковке. Благодаря тому, что упаковка производится в стерильных условиях, внутри упаковки нет бактерий, из-за которых рыба начинает гнить. Однако даже в таких условиях сроки хранения омуля невелики. Конкретные цифры зависят от вида упаковки и условий, в которых она производилась. Срок годности омуля будет указан на упаковке. По его истечению категорически запрещается употреблять рыбу в пищу, даже если она не имеет посторонних запахов и привкусов. Разумеется, длительное хранение копченой рыбы в вакуумной упаковке возможно лишь в том случае, если целостность этой упаковки не нарушается. Малейшего отверстия будет достаточно для того, чтобы внутрь упаковки попали воздух, влага и микробы. Ну а в закрытом пространстве при малом количестве воздуха создается отличная среда для размножения микробов, которые могут вызывать очень опасное заболевание — ботулизм. чтобы избежать его, нужно избегать вздувшихся упаковок с рыбой, даже если вакуум не нарушен.

Если вы купили омуля холодного копчения без вакуумной упаковки, то лучше всего хранить его в холодильнике, завернув в бумагу или ткань. Если вы не собираетесь хранить долго, можно использовать пищевую пленку. Она позволит избежать появления запаха копченой рыбы в других продуктах. Кстати говоря, копченая рыба тоже может впитывать в себя запахи, например, от средств бытовой химии или резко пахнущих сыров.

Омуль холодного копчения можно и заморозить. Конечно, после размораживания его вкус будет уже не столь ярким и насыщенным, но, если другого варианта нет, а хочется сохранить рыбу надолго, можно использовать морозильную камеру. В таких условиях омуль может храниться достаточно долго — до нескольких месяцев. Разумеется, после того, как вы разморозили рыбу, повторно замораживать ее уже нельзя.

Читайте также  Как заморозить виноградный сок

Если правила хранения омуля холодного копчения были нарушены, он может стать причиной серьезного отравления. Определить испорченного омуля несложно: в первую очередь он портится по ходу позвоночника. Мясо меняет окраску, становится мягким и рыхлым, легко расслаивается и отделяется от костей. Параллельно меняется и запах омуля: он становится неприятным, приобретает тухлый оттенок. Если нужно проверить, не испортилась ли рыба, не разламывая ее, можно использовать спичку или зубочистку. Ее нужно воткнуть в спинку рыбы вертикально, стараясь дойти до позвоночника. Потом спичку нужно понюхать. Если омуль уже начал портиться, от палочки будет идти неприятный запах.

В зависимости от того, сколько времени хранится омуль холодного копчения, она постепенно меняет свой цвет, становится темнее. По этому признаку можно примерно определить срок хранения рыбы.

  • Срок хранения: 10 дней
  • Срок годности: 10 дней
  • Срок годности в холодильнике: 10 дней
  • Срок в морозилке: 40 дней

Условия хранения:
В холодильнике от -2 до -5 °С

Рыба, несомненно, занимает одно из лидирующих позиций в мире среди потребляемых продуктов. Наиболее популярными являются жареная и копченая рыба.

В процессе копчения рыбная тушка приобретает аппетитный золотистый цвет и необычный вкус и аромат. К тому же, во время копчения, этот продукт приобретает новые свойства, как полезные так и вредные.

Виды копчения рыбы

Копченая рыба многим приходиться по вкусу. Ее очень любят употреблять с пивом. Чтобы получился продукт, который имеет специфический запах и вкус, а также готов к употреблению, он должен пройти копчение. Это распространенный способ консервирования рыбы. Его производят путем посола, а также высушивания и обработки продуктами неполного сгорания древесины.

На сегодняшний день известно несколько видов копчения:

Холодное – рыба подвергается тепловой обработке над небольшим костром, при температуре не выше 25-30 градусов;

Горячее – рыба помещается над опилками, придающими вкус и запах, и готовится при высокой температуре (от 80 до 200 градусов);

Жидкий дым – рыбный продукт нагревают и обливают специальным средством с различными консервантами и красителями.

Известен еще один способ копчения рыбы – полугорячий, проходящий при температуре от 50 до 80 градусов Цельсия. Этот способ позволяет получить продукт, который имеет особые свойства. Также в зависимости от того, какой способ применения продуктов разложения древесины использован, можно поделить на дымовое, бездымовое и смешанное копчение.

Копченая рыба по праву считается вкусным и питательным продуктом. Рыба перед копчением солится или подсаливается, а затем обрабатывается веществами неполного сгорания древесины (дымовое), коптильными препаратами (мокрое, бездымовое). Специфический запах, вкус и цвет появляется у рыбы после копчения. Такой продукт может дольше храниться, его жир более устойчив к окислению. Горячему копчению может подвергаться свежая, охлажденная и мороженая рыба.

Омуль холодного копчения можно и заморозить. Конечно, после размораживания его вкус будет уже не столь ярким и насыщенным, но, если другого варианта нет, а хочется сохранить рыбу надолго, можно использовать морозильную камеру. В таких условиях омуль может храниться достаточно долго — до нескольких месяцев. Разумеется, после того, как вы разморозили рыбу, повторно замораживать ее уже нельзя.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Омуль: описание, полезные свойства рыбы, фото

Полезные свойства омуля заслуживают детального рассмотрения. Рыба пользуется большой популярностью в кулинарии, но способна воздействовать на здоровье как благотворно, так и негативно.

Описание рыбы омуля

Омуль — пресноводная или морская рыба семейства Лососевые, обладающая веретеновидным телом, сильно сжатым с боков. Чешуя серебристая, без темных пятен, брюшко светлое, а спина с зеленоватым или коричневым отливом. Окрас во многом зависит от питания и от ареала обитания особи.

Рыба представлена двумя видами:

    байкальский омуль — обитает в северной части озера Байкал, достигает массы около 1,5 кг;

Срок жизни рыбы составляет около десяти лет. Омуль предпочитает холодные и чистые воды с высокой концентрацией кислорода, хорошо чувствует себя в морях с соленостью до 22%. Питается планктоном и бентосом, а также ракообразными, мальками, мизидами и гаммарусами.

Химический состав омуля

Фото и описание полезной рыбы омуля вызывают интерес не в последнюю очередь за счет химического состава. В мясе присутствуют:

  • витамины группы В;
  • жирные кислоты;
  • витамин Е;
  • ретинол;
  • витамин D;
  • фосфор и кальций;
  • аминокислоты и белки.

Средняя энергетическая ценность рыбы составляет 152 калории на 100 г продукта. В мясе присутствует около 19,2 г белков, примерно 8,3 г жиров, а углеводов нет совсем.

Чем полезна рыба омуль

Арктический или байкальский омуль очень благотворно влияет на состояние организма:

  • поддерживает остроту зрения и препятствует развитию катаракты;
  • укрепляет кости, суставы и зубы;
  • замедляет процессы старения и помогает дольше сохранять молодость;
  • способствует рассасыванию тромбов и укрепляет стенки сосудов;
  • защищает от развития сердечных заболеваний;
  • благотворно отражается на состоянии нервной системы;
  • улучшает репродуктивные функции у мужчин и женщин;
  • укрепляет иммунитет и снижает заболеваемость гриппом и простудой;
  • способствует снятию воспалительных процессов в организме.

Рыбное филе не содержит холестерина, поэтому даже частое его употребление не повышает опасности развития атеросклероза. Продукт обладает средней калорийностью и хорошо подходит для диетического рациона, тем более что костей в нем совсем немного.

Польза омуля холодного копчения

Популярностью пользуется не только свежая и замороженная, но и копченая рыба. Она обладает повышенной питательностью — около 190 калорий на 100 г продукта. Объемы белков и жиров распределяются приблизительно равномерно по 17 г.

Употреблять копченую рыбу можно для безопасного снижения веса, если придерживаться небольших дозировок. Поскольку интенсивной термической обработке омуль в процессе приготовления не подвергается, в его составе сохраняются все ценные вещества. Включение рыбы в рацион на диете помогает избежать развития авитаминоза на фоне ограничений в питании.

Чем полезна икра омуля

Красноватая омулевая икра ценится за высокое содержание жиров и белков. В продукте присутствует большое количество витаминов и минералов, ненасыщенных кислот.

Употреблять икру особенно полезно при хронических заболеваниях сердечно-сосудистой системы — она улучшает качество крови, препятствует ее сгущению и формированию атеросклеротических бляшек. При регулярном применении продукт снижает риск развития инфарктов и инсультов.

Как лучше приготовить

Мясо омуля обладает очень приятным вкусом, высокой сочностью и нежностью, немного напоминает хариуса. Готовят рыбу самыми разными способами, а именно:

  • подвергают холодному и горячему копчению;
  • солят;
  • обжаривают;
  • запекают в духовке;
  • отваривают;
  • вялят.

Наиболее вкусными получаются блюда из свежего омуля. Но и замороженная рыба удерживает все пищевые свойства при правильном хранении.

Омуль с грибами

Очень вкусным и ароматным получается омуль, запеченный в духовке с грибами. По рецепту необходимы:

  • омуль — 3 шт.;
  • помидоры — 2 шт.;
  • шампиньоны — 100 г;
  • твердый сыр — 80 г;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • лимонный сок — 2 ст. л.;
  • растительное масло — 3 ст. л.;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу.

Алгоритм приготовления блюда выглядит так:

  1. Рыбу потрошат и чистят от чешуи, отрезают голову, а потом натирают тушку солью с перцем и поливают лимонным соком.
  2. На 15 минут оставляют заготовку для маринования.
  3. Ошпаривают кипятком томат, снимают с него кожицу и нарезают кольцами.
  4. Измельчают лук и обжаривают на сковороде до золотистого оттенка.
  5. Грибы шинкуют тонкими пластинками.
  6. Раскладывают все подготовленные ингредиенты в фольге для выпечки.
  7. Посыпают блюдо сырной стружкой и на 45 минут убирают в духовку при 190 °С.

Когда на поверхности рыбы появится золотистая корочка, ее можно будет извлечь и подать на стол.

Котлеты из омуля

Использовать нежную рыбу можно для приготовления вкусных диетических котлет. Из ингредиентов понадобятся:

  • омуль — 2 шт.;
  • яйца — 2 шт.;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • мука — 1/2 стакана;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу;
  • черствый хлеб — 3 куска.

Схема приготовления котлет выглядит так:

  1. Рыбу чистят, потрошат и извлекают из филе все косточки.
  2. Прокручивают мясо в мясорубке вместе с луком и хлебным мякишем.
  3. Полученный фарш посыпают солью и перцем и как следует разминают.
  4. Лепят из заготовки небольшие котлеты и обваливают в муке.
  5. Обжаривают в масле на сковороде по пять минут с каждой стороны.
  6. Накрывают крышкой и продолжают термическую обработку на протяжении еще десять минут.

Подают котлеты обычно с отварным рисом или картофельным пюре, можно дополнить блюдо сметанным соусом и листьями салата.

Противопоказания и возможный вред

Польза и вред омуля для организма тесно связаны между собой. Употреблять рыбу не рекомендуется:

  • при гиперфункции щитовидной железы;
  • при индивидуальной аллергии;
  • при наличии камней в почках и мочевом пузыре.

С особенной осторожностью необходимо подходить к употреблению байкальского омуля. В отличие от арктического, он не всегда отличается высоким качеством и может содержать гельминтов.

Как правильно выбрать и хранить

Купить омуля в магазине можно в основном в замороженном виде, поскольку свежая рыба доступна к приобретению только поблизости от мест лова. При выборе продукта нужно обращать внимание на несколько моментов:

  • состояние тушки — хороший омуль должен обладать ровной чешуей без пятен и повреждений, аккуратными жабрами и выпуклыми глазами;
  • качество заморозки — если рыбу хранили правильно, на ней не должно быть плотной наледи с застывшими потеками, свидетельствующими о неоднократном размораживании.

Оценить свежесть продукта и его пригодность к употреблению в пищу можно также по состоянию мяса после оттаивания. Если технология заморозки была нарушена, то нежная рыба будет буквально отслаиваться от костей и крошиться в руках.

Что касается хранения, то правила зависят от способа обработки омуля. Замороженную тушку необходимо держать в морозильной камере при температуре ниже -15С. Срок хранения составляет около полугода.

Рыба горячего копчения остается пригодной к употреблению в течение трех суток. Держать ее нужно при температуре около -2 °С. После холодного копчения рыба сохраняет пользу и вкусовые свойства на протяжении примерно четырех месяцев. Держать ее также следует в холодильнике при -2-2 °С, завернув тушку в пергаментную бумагу.

Заключение

Полезные свойства омуля распространяются на сердечно-сосудистую систему и пищеварение. Рыба обладает высокой жирностью, но при этом сохраняет среднюю калорийность и не содержит холестерина. Поэтому употреблять ее можно даже на диете в процессе избавления от лишнего веса.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: