Сколько можно хранить в морозилке красную рыбу

Сколько и как хранится свежая и приготовленная рыба

Хранение

Такой продукт, как рыба, является неотъемлемой частью любого меню. Сколько хранится рыба в морозилке, зависит от того, будет ли она свежей, копченой, соленой или вяленой. При выборе товара всегда обращайте внимание не только на его внешний вид, но и запах, состояние чешуи, глаз и степень упругости.

В холодильной камере

Свежая, только выловленная рыба — самый востребованный продукт. Ее можно сразу же пустить в оборот и приготовить какое-то блюдо либо поместить в холодильник. Свежую или охлажденную хранят при температуре от -3 до 0°. Если у вас старое холодильное оборудование, где температура выше, срок сохранности сырой рыбы будет меньшим — до 24 часов.

Перед тем, как охладить продукт, его следует обработать:

• выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть изнутри, снаружи и промокнуть влажным полотенцем;
• в зависимости от способа дальнейшего приготовления ее разделывают на куски либо укладывают целиком в чистую и сухую емкость, заворачивают пищевой пленкой;
• перед упаковкой тушку можно сбрызнуть лимонным соком — он предупредит порчу и придаст дополнительный аромат.

Сколько хранится рыба в холодильнике без заморозки — не более 2 суток, и не стоит тянуть до самого последнего момента. А если вы не планируете ее готовить, то лучше продукт отправить в морозильник.

Сырую рыбу для приготовления суши хранят не более 48 часов.

Непотрошеную разрешается хранить не более 3 часов. При более длительном хранении начинается процесс размножения вредоносных бактерий.

Существуют другие методы более длительного содержания рыбы в холодильнике — заморозка, копчение, вяление и соление.

В морозильнике

По истечении 48 часов охлаждения в холодильнике тушки промывают под проточной водой, убирают остатки влаги и укладывают по отдельности в полиэтиленовые мешочки. Как вариант, каждую тушку можно завернуть пищевой пленкой.

Срок хранения рыбы в морозилке зависит от ее типа. Продукт нежирных сортов — судак, треску, стерлядь, пангасиус и т. д. необходимо употребить не позже, чем через 2 месяца после заморозки.

Жирные сорта (красная, белуга, скумбрия, палтус и др.) могут храниться в морозилке от полугода до года.

Важно придерживаться и основных правил разморозки такого продукта.

• Оттаивать замороженную рыбу следует в холодильнике, извлекая из морозилки примерно за 5 часов до приготовления. В таких условиях разморозки тушка не подвержена гниению. Также допускается разморозка в комнатных условиях.
• Нельзя класть замороженную рыбу в теплую или горячую воду, что делают многие хозяйки, ускоряя таким способом процесс оттаивания. Размороженный таким способом продукт теряет все вкусовые качества.
• Для приготовления супа допускается использование не полностью размороженной тушки, а вот для жарки и запекания ее следует разморозить до конца.
• Исключается повторная разморозка, т. к. при последующем размораживании продукт становится безвкусным и может спровоцировать пищевое отравление.

Сроки хранения размороженной рыбы составляют 2-3 часа с момента разморозки. За это время ее нужно приготовить.

Хранение без холодильника

К таким хитростям прибегают в случае, если есть свежая рыба и нет возможности разместить ее в холодильнике. Учитывая то, что свежий продукт начинает гнить с головы, первым делом необходимо удалить жабры, затем выбрать все внутренности, обложить со всех сторон и изнутри крапивой.

Измельченную листву крапивы или полыни размещают между жабрами. Некоторые закладывают в эту область по кусочку батона или хлеба, смоченного в спирте.

Так срок хранения свежей рыбки без заморозки продлевается до 5 суток.

Второй способ хранения сырой рыбы без холодильника — разрезать выпотрошенную тушку на две части по хребту. С обеих сторон обильно пересыпать солью и завернуть в марлевую ткань, смоченную в яблочном уксусе. Такой способ позволяет сохранить свежесть тушки на 2 суток.

Любителям рыбных котлет также следует знать, сколько и как лучше хранить рыбу после помола. Будет это покупной фарш либо приготовленный в домашних условиях, срок его сохранности составляет не более 6 часов.

Если фарш находится в специальной холодильной зоне для охлаждения рыбы и мяса, срок его хранения увеличивается до 24 часов.

В замороженном виде фарш может хранится до 3 месяцев.

Приготовленная

Сроки хранения в холодильнике готовой рыбы разные, в зависимости от того, каким способом она будет приготовлена.

Неважно будет это вареная или запеченная рыба, срок пребывания готового блюда на столе не должен превышать 2 часов. По истечении этого времени его перемещают в холодильник.

Отварную рыбку не позже, чем через 2 часа после охлаждения заворачивают в фольгу либо пищевую пленку и кладут в нижнее отделение холодильника. Готовое филе следует скушать за 2 дня. При более длительном хранении все приготовленные рыбные блюда можно смело выбрасывать в мусорное ведро. Употреблению и заморозке они уже не подлежат.

Оставшиеся роллы, суши после трапезы следует отправить в мусорный бак. Хранить такой продукт в холодильнике нельзя, т. к. вы рискуете отравиться.

Как и сколько хранится жареная рыба — не более 3 часов в комнатных условиях. Если за это время продукт не был съеден, его помещают на хранение в холодильник. При температуре от 3 до 5°С жареное блюдо останется свежим на протяжении 2 суток.

Все блюда, в которых присутствует рыба, следует употребить в пищу за сутки.

Остатки идут прямиком в мусорное ведро.

Засолка

Срок хранения соленой рыбы продолжительный и зависит от количества используемой соли в рассоле. Чем крепче соленый раствор, тем дольше хранится засолка. А вот срок годности малосольного продукта менее длительный.

Сколько хранится соленая рыба в холодильнике — зависит от сорта. При температуре от 0 до 3° ориентируетесь на такие сроки:

• слабосоленая семга — от 2 до 3 дней;
• селедка — от 2 до 3 недель;
• жирная скумбрия при условии спецобработки может пролежать свежей около 7-10 дней;
• малосольная семга в вакуумной таре пролежит до месяца;
• рыба разных сортов слабого посола хранится не более 5 дней;
• продукт в маринаде со специями — около 2 недель;
• порционные куски в масле — около 3 месяцев.

Соленую красную рыбу можно хранить в рассоле либо в вакуумной таре.

Копченая

В зависимости от способа обработки сроки хранения копченостей будут разными.

• Рыбка холодного копчения пролежит не более 10 суток. Для этого каждую тушку заворачивают в бумагу.
• Горячего копчения — хранится не более 3 дней в такой же упаковке.

Разница в сроках обусловлена тем, что рыба, приготовленная методом холодного копчения, больше пропитывается солью, чем продукт горячего копчения.

Чтобы сохранить копчености дольше, их помещают в морозилку, предварительно завернув каждую тушку пищевой пленкой. Срок хранения в таком виде составляет около трех месяцев. Если не хотите копчености морозить, можно каждую тушку завернуть в натуральную ткань, смоченную в соленом растворе. Так в холодильнике при температуре 2-3°С она сохранится свежей около месяца.

Срок годности копченого балыка в холодильной камере составляет 2 недели, а порционных кусков — 3 дня.

Рыба год пролежала в морозилке можно ли ее есть

Прилавки магазинов заполнены мороженой рыбой на любой вкус. Какое-то время она кочевала из холодильника в холодильник, пока дошла до потребителя. Поэтому очень важно разбираться в том, как правильно выбрать качественный продукт, как его хранить в домашних условиях, каков срок хранения замороженной рыбы и как правильно ее размораживать.

При какой температуре хранить мороженую и свежемороженую рыбу

Замораживание – способ хранения рыбы, когда ее охлаждают до -10°C и ниже естественным способом (на холодном Севере), в морозильных камерах или жидким азотом. Замораживание позволяет перевозить продукт без проблем в рефрижераторах и хранить на прилавках магазина.

Свежемороженая (подмороженная) рыба подвергается воздействию температуры до -5°C при использовании естественного, искусственного льда или холодной воды. Ее морозят еще живой или непосредственно после убоя.

Справка. Все виды рыбы можно реализовать в замороженном виде. А подмораживают чаще всего салаку, скумбрию и треску.

Мороженые тушки в холодильнике магазина должны храниться по сортам. Каждый находится в ящике из гофрированного картона или мешке из нетканого материала, упакованном в пленочный пакет. Рыба может лежать вместе и отдельно, запакованная в пленку.

В торговых холодильниках замороженный продукт хранят при температуре -5…-6°C в течение 2 недель. Без холодильного оборудования он хранится сутки, при температуре 0°C – 3 суток.

Подмороженные тушки лежат на открытых холодных прилавках на поддонах со льдом. В пленку, бумагу, пакеты такой продукт не заворачивают.

Оптимальный режим хранения свежемороженого продукта – 2°C. При таких показателях тушки хранятся 8-10 суток.

Внимание! Если свежемороженая рыба хранилась правильно, по вкусовым качествам после приготовления она будет идентична свежей.

Какой срок годности у замороженной рыбы

Выше были приведены параметры хранения замороженного продукта в промышленных холодильниках в магазинах. Когда мороженую рыбу принесли домой, условия хранения немного меняются.

Рыбу нельзя размораживать, а потом подвергать повторной заморозке. Поэтому ее режут порционно, заворачивают в пищевую пленку в 7-8 слоев и отправляют в морозилку.

В таком виде продукт хранится при температуре от -18 до -20°C в течение срока годности, указанного на упаковке.

Срок хранения рыбы в морозилке варьируется:

• горбуша, голец, осетровые – 7 мес.;
• дальневосточные лососи (кроме гольца и горбуши), сиги, карповые, судак, щука, окунь речной, сом, камбала – 8 мес.;
• лососевые рыбы неразделенные – 4 мес.;
• лососевые рыбы потрошеные – 3 мес.;
• тресковые, палтус, морской окунь – 6 мес.;
• минтай без головы и спинки – 6 мес.;
• остальные морские – 6 мес.;
• остальные пресноводные – 8 мес.

Как разморозить рыбу перед употреблением

Без размораживания готовить рыбу нельзя – она останется внутри сухой/сырой или превратится в бесформенную массу. Процесс размораживания занимает от 8 до 24 часов.

Интересное на сайте:

Как хранить форель в холодильнике — сроки и способы

Способы хранения красной рыбы дома после засолки

Как хранить рыбу разных видов копчения в холодильнике

На скорость разморозки влияют:

• вид и размер;
• способ разделки – целая или потрошеная, брикет, филе, стейк;
• условия и длительность заморозки – брикетом, поштучно, блоком;
• температура замораживания.

Способы размораживания разных видов подробно описаны в таблице:

1. Упакованный продукт кладут на нижнюю полку холодильника в емкость с тонкими стенками.
2. После оттаивания достают из упаковки, сливают жидкость и протирают бумажным полотенцем.

• тушек;
• филе;
• блоков;
• брикетов;
• фарша;
• стейков;
• потрошеной/непотрошеной рыбы.

1. Помещают тушку в микроволновку. Если не входит целиком, режут на части и кладут в специальную посуду для микроволновых печей или блюдо без золотой каемки.
2. Вводят вес продукта и включают режим «Разморозка».
3. Переворачивают рыбу каждые 5 мин.
4. Сливают воду из емкости.

1. Разогревают духовку до +30°С, выключают нагрев.
2. Продукт кладут на противень и отправляют в разогретую духовку.

1. Продукт помещают в пароварку/мультиварку на специальную решетку.
2. Включают режим «Пар». Во время оттаивания тушку переворачивают 2-3 раза.
3. Не вынимая из устройства, включают режим приготовления рыбного блюда.

1. До начала разморозки держат в холодильнике 10-20 мин.
2. На фене устанавливают режим «Холодный воздух».
3. Продукт в неплотно закрытом пакете кладут в емкость, струю фена направляют на тушку с расстояния 25-30 см.
4. После разморозки промывают холодной водой.

1. В глубокой емкости делают раствор: на 1 кг продукта берут 2 л теплой воды и 2 ст. л. соли.
2. Тушку помещают в посуду с раствором и прикрывают крышкой.
3. После размораживания промывают прохладной водой и сразу начинают готовить.

• скумбрии;
• семги;
• карпа;
• щуки;
• судака;
• форели;
• минтая.

1. Продукт кладут в 4-5 полиэтиленовых пакетов и завязывают.
2. Наполняют большую емкость или раковину холодной водой и помещают туда пакеты с рыбой.
3. Воду меняют, когда она становится комнатной температуры.
4. Можно просто оставить тушки под струей холодной проточной воды.

1. Делают соляной раствор вышеприведенным способом и кладут туда тушку на 30 мин.
2. Достают и оставляют на воздухе до полного оттаивания.

Сколько можно хранить размороженную рыбу в холодильнике

После разморозки рыба хранится в холодильнике при 0°C в течение 2–3 суток, при -5°С – не более 14 дней. Тушки хранят выпотрошенными и промытыми в сухой посуде с плотно закрытой крышкой, иначе соседние продукты быстро пропитаются рыбным запахом.

Признаки испорченного продукта

Качественный продукт имеет естественную окраску и чистую поверхность. После оттаивания и приготовления оценивают вкус и запах. Они должны соответствовать виду рыбы.

Дефекты охлажденных и замороженных продуктов обуславливаются качеством сырья и технологией его обработки. Если что-то в техпроцессе нарушено, появляются посторонние запахи, изменяются окраска, внешний вид и консистенция.

Рыбу точно не стоит покупать при наличии следующих признаков:

• темная или красновато-коричневая поверхность;
• плесень на чешуе;
• запах нефтепродуктов, гнилостный, складской, залежалый, чесночный.

Рыбу нельзя есть, если во время/после приготовления ее консистенция стала жесткой, волокнистой, дряблой или бесструктурной, мышечная ткань тушки расслоилась.

Читайте также:

Как хранить замороженное мясо: условия и сроки

Сколько можно хранить мясные полуфабрикаты

Хранение мяса в маринаде для шашлыка в холодильнике

Заключение

Замороженную/охлажденную рыбу важно не только правильно выбирать, но и хранить в холодильнике/морозилке, а также правильно размораживать, чтобы приготовить вкусные рыбные блюда. У каждого сорта свой срок хранения, который производители обязательно указывают на упаковке. Важен и внешний вид приобретаемого продукта: качественный – без признаков порчи.

Может ли испортиться замороженная рыба (см.)?

Может ли в принципе она испортиться и стать опасной для здоровья? Если да, то как скоро? Или просто со временем теряет вкусовые свойства?

Как правильно хранить карасей

Довольно часто карасей, как и другую, обычно, речную рыбу принято покупать в свежем виде. Это удобно и безопасно. Но не каждый уверен в том, что умеет правильно хранить свежую рыбу, к примеру, карасей.

Поэтому следует внимательно изучить вопрос об условиях правильного сбережения этого продукта дома, после улова или приобретения. При этом не стоит забывать, что рыба – это скоропортящийся продукт.

Общие правила хранения карасей

Поначалу, обязательно нужно учесть: неважно, каким способом будет храниться свежий карась, перед отправкой на сбережение его необходимо обязательно почистить от внутренностей, плавников, жабр и чешуи. Большинство хозяек, при появлении на кухне свежего карася, сразу же отправляют его в холодильное устройство. А это считается большой ошибкой. Ведь нормальными условиями для хранения карася считаются температурные показатели от 0 °С до 2 °С, в холодильнике теплее. Уменьшить их – неправильно, так как не всем продуктам, находящимся в устройстве, подходят такие условия.

Поэтому, лучше всего, карасей поместить в контейнер с пластика, обложить мелкими льдинками и только после этого отправлять в холодильное устройство. Крышка лотка должна быть плотной – это поможет уберечь «соседей» от неприятного рыбного аромата.

Случается так, что при «внезапном появлении в доме карася» в холодильнике для него не оказывается свободного места. Тогда можно воспользоваться народными советами.

1. Свежие караси могут храниться 3 сутки в комнате, что хорошо проветривается. При этом важно не мыть рыбины, а только протереть их с помощью чистой тряпки или бумажного полотенца, а затем, следует натереть тушки солью, смешанной с черным молотым перцем.
2. На протяжении 2 суток можно сохранить свежесть карасей, если завернуть каждую рыбу, предварительно посыпанную со всех сторон солью крупного помола, в чистую натуральную ткань (она дышит), смоченную в смесь уксуса с сахарным песком (2 чайные ложки).
3. Рыбаки, для того чтобы уберечь свой улов в свежем состоянии как можно дольше, закапывают ведро с карасями в углубление (желательно недалеко от водоема) и накрывают сверху чем-то, что защитит их от насекомых и лучей солнца.

В зимнюю пору для хранения карасей в течение 2 суток можно воспользоваться балконным помещением, там довольно прохладно.

Но все-таки самым лучшим местом для хранения карасей (но только не более, чем 2 сутки) является холодильник с температурными показателями от 2 °С до 5 °С. В сумке-холодильнике удастся продержать карасей в пригодном состоянии в течение, всего лишь, около 12 часов. Такой вариант годится только для транспортировки продукта.

Но правильнее всего карасей, как и какую-нибудь иную рыбу, не оставлять на хранение, а стараться как можно поскорее приготовить. Ведь малейшее несоблюдение условий сбережения этого продукта может сулить серьезным отравлением человеческого организма.

Хранение карасей в морозильной камере

Морозилка считается самым «правильным» местом для хранения рыбы на протяжении длительного периода. Важно только сразу же определиться: есть планы на карася в тот же день после приобретения либо улова или нет. Потому что уже немного постоявшую рыбу отправлять на сбережение в морозилку не стоит.

Перед замораживанием, карасей обязательно необходимо почистить. Но многие рыбаки уверяют, что лучше ее оставить не чищенной. Если в будущем не планируется готовить их целиком, то рыбины можно разделить на порционные части. Ведь поддавать повторной заморозке никакую рыбу не позволяется.

Подготовленных карасей следует поместить в пищевой полиэтиленовый пакет, при этом нужно как можно максимально «выдавить» из него воздух. Пригодное состояние карасей в морозильном устройстве сохранится на протяжении 3 месяцев.

См. видео «Как правильно хранить рыбу. Заморозка, упаковка, разделка рыба»: