Можно ли сыр положить в морозилку

Советы хозяйкам можно ли хранить сыр в морозилке

Можно ли хранить сыр в морозилке? Такой вопрос порой возникает в головах у хозяек, особенно тех, кто купил большое количество кисломолочного продукта, а домочадцы уже не хотят его есть. Выбрасывать сыр жалко, поэтому нужно придумать способ, как его сохранить для дальнейшего использования.

Возможна ли заморозка сыра?

Заморозить сыр можно, как и большинство продуктов. Правда, при хранении кисломолочных продуктов существуют небольшие нюансы, ведь нужно не только заморозить сырок, но и, разморозив его, съесть. К сожалению, не все сорта сохраняют свой внешний вид и вкусовые качества после пребывания в морозильной камере. Специалисты не советуют замораживать сыры мягких сортов, например, рикотту, фету и прочие.

Самодельные кисломолочные продукты тоже лучше съедать в свежем виде, не подвергая заморозке.

Замораживать лучше всего твердые и полутвердые сорта. После пребывания в холодном отсеке такие сырочки не потеряют своего вкуса, приятного аромата, структура значительно не изменится. Правда, подать размороженный продукт в виде нарезки вряд ли удастся, так как выглядеть он будет не очень презентабельно.

заморозка твердого сыра

Время хранения сыра в морозилке может варьироваться в зависимости от вида и способа заморозки. Так, продукт, нарезанный ломтиками, имеет срок годности не более 90 дней. Тертый сыр хорошо лежит месяцами, может продержаться и дольше, но внешний вид будет иметь плачевный. А вот кисломолочный продукт, отправленный в морозильную камеру цельным куском, может пролежать там до полугода без изменений.

Советы по заморозке твердого сыра

Хранение сыра в морозильной камере — вариант весьма удобный, но, как было отмечено выше, замораживать можно только твердые и полутвердые сорта.

Не следует класть в морозилку слишком большие куски. Оптимальный вариант — разделить сыр на небольшие порции по 250 г. Кусочки могут быть и больше, главное, не превышать планку в 500 г. Для большой семьи прекрасным выходом будет отправлять на заморозку кусок, который съедается за 7 дней. При таком подходе порция сыра достается вечером в воскресенье, за неделю употребляется, не успев испортиться. Это очень удобно.

Тем, кто не знает, как можно хранить сыр в морозилке и правильно это делать, следующая инструкция:

  1. Продукт нужно поделить на желаемые куски.
  2. Каждую порцию сыра положить в герметичный контейнер, подойдут также фольга, вощеная бумага, в крайнем случае — пакет из полиэтилена. Если продукт находится в заводской герметичной таре, то открывать его не следует, можно положить в морозильную камеру в таком виде.
  3. К самодельным упаковкам нужно прикрепить этикетку, на которой будет указан сорт сыра, вес куска, дата заморозки.
  4. Подписанные кусочки можно отправлять в морозилку.

Замороженный сырок достается по мере необходимости. Сразу класть его в тепло не следует, продукт должен храниться в холодильнике на нижней полке. При резком перепаде температур сырок может испортиться, потерять привлекательный вид.

Рекомендуется доставать кисломолочный продукт с вечера, а утром (еще лучше — в обед следующего дня) его можно использовать по назначению.

Как морозить сыр ломтиками?

Если после застолья на тарелках остался нарезанный сыр, который жалко выбрасывать, то его можно заморозить. Такой продукт будет удобно использовать для приготовления бутербродов. Чтобы заморозить продукт, нужно:

  1. Каждый кусочек сырка обернуть в пергаментную бумагу. Это довольно кропотливый процесс, поэтому, если времени нет, следует взять контейнер и насыпать туда муки. Такая манипуляция предохранит ломтики от слипания.
  2. Кусочки нужно складывать в контейнер стопкой, забивать тару под завязку не следует. Удобный вариант — распределить кусочки на подложке, которую потом следует обернуть пленкой или поместить в плотно закрывающийся пакет.
  3. Перед отправкой в морозильную камеру тару с сыром следует пометить: приклеить небольшой ярлычок, на котором будет информация о дате и сорте.

Срок хранения ломтевого продукта — 3 месяца. С такими заготовками приготовление горячих бутербродов станет делом пары минут.

Аналогичным образом морозится магазинный сыр в индивидуальных упаковках.

Как морозить тертый сыр?

заморозка сыра

В тертом виде в морозильный отсек лучше всего отправлять сыры твердых сортов. Для создания заготовки нужно:

  1. Измельчить сырок на терке или другом имеющемся агрегате.
  2. Поместить подготовленный продукт в герметичный пакет с замком, который плотно закрывается. В противном случае сохранность сыра под угрозой.
  3. Не следует забивать пакет продуктом полностью, до верха должно остаться примерно 5 см свободного пространства.
  4. Теперь необходимо выпустить из пакета скопившийся воздух и можно закрывать замок.
  5. На кусочке бумаге написать полезную информацию о сыре: сорт, дату заморозки. Прикрепить памятку к пакету на скотч.
  6. Перед отправкой в морозильную камеру пакет следует легонько потрясти, чтобы тертый продукт равномерно распределился по таре.

Подготовленные пакеты следует отправить на заморозку. Первое время упаковки нужно класть рядом в 1 ряд, а через пару часов, когда сырок уже чуть подморозится, пакеты можно складывать друг на друга, опасности, что продукт деформируется, уже нет.

Подготовленный таким образом сырок можно использовать для приготовления горячих блюд, например, пиццы. Правда, следует учитывать, что на кисломолочном продукте собираются капельки льда, при оттаивании они могут сделать его слегка влажным, но это не страшно.

Кстати, при использовании размораживать весь пакет с сыром совсем необязательно, достаточно отломить необходимое количество натертого продукта. Если есть необходимость разморозить пакет с заготовкой, то его нужно положить в холодильник, желательно на ночь.

Хранить сыр в замороженном виде очень удобно. Это продлевает срок годности продукта, делая его использование приятным. Главное, следовать нехитрым правилам, при таком подходе удастся сэкономить время на приготовления еды и деньги, ведь недоеденный сыр легко замораживается.

Можно ли морозить сыр в морозилке на хранение

Иногда на сыр бывают очень выгодные акции. Он покупается в большом количестве. Или нужно куда-то уехать, не получается съесть все запасы. Продукт может остаться после праздников. Его нужно как-то сохранить. Простой способ — заморозить. Для этого потребуется обычная камера.

Разберемся, как заморозить сыр в морозилке, выберем подходящие для длительного хранения сорта. Заодно рассмотрим варианты использования продукта после камеры.

Подготовка сыра к заморозке

Замораживать нужно исключительно свежий сыр. Если на продукте появились пятна, плесень, склизкий налет, убирать в морозилку нельзя. Минусовые температуры ситуацию не исправят. После размораживания заготовка полетит в мусорное ведро.

Инструкция по подготовке:

  1. Берем острый нож. Срезаем подсохшие корочки, лучше заморозить без них.
  2. Крупные куски делим порциями. Оптимальная величина около 100 г.
  3. Упаковываем. Идеально подходят вакуумные мешки, пластиковые пакеты со специальными застежками. Допускается использовать полиэтилен, пищевую пленку. В этом случае оборачиваем несколько раз.

В морозилке можно заморозить разные сорта сыра — твердые, полутвердые, пармезан, Бри, Креметте. Срок годности от 2 до 6 месяцев. Плохо переносит хранение в камере сулугуни, деликатесные виды с плесенью, плавленые сырки с зеленью, прочими добавками.

Как заморозить сыр

Подходят любые камеры с температурой ниже —10 градусов. Важно использовать абсолютно герметичную упаковку. Иначе заготовка будет впитывать посторонние запахи. Далее разберемся, можно ли замораживать твердый, плавленый сыр в морозилке, рассмотрим основные нюансы хранения разных сортов.

Читайте также  Какая может быть температура льда

Твердый

Самый популярный сорт на наших столах. Используется в натуральном виде, для приготовления холодных, горячих блюд, закусок, салатов. Преимущественно готовится из коровьего молока, имеет высокую жирность от 40%. Отлично переносит хранение в морозилке.

Как правильно заморозить, инструкция:

  1. Разрезать кусками нужного размера не более 200 г.
  2. Обернуть пленкой, поместить в пакет. Допускается оставлять родную упаковку. Желательно поместить во второй мешочек.
  3. Отправить в морозилку.

Рекомендуем проставлять дату закладки сыра в морозилку. При использовании разных видов обязательно подписываем. Различить замерзшие куски практически невозможно.

Пармезан

Дорогостоящий пармезан отличается низкой влажностью. Он отлично хранится длительное время в герметичной упаковке. При нарушении целостности излишки лучше заморозить. Они отлично пролежат в камере до полугода.

Как правильно заморозить, инструкция:

  1. Разделить пармезан мелкими порциями по 50-100 грамм.
  2. Заворачиваем в пакет, выдавливаем лишний воздух.
  3. Дополнительно кусочки помещаем в контейнер, закрываем.
  4. Ставим в морозилку.

Аналогичным способом легко заморозить тертый пармезан. Только срок хранения сокращается. Стараемся максимально выдавить лишний воздух.

Нежный сыр Бри относится к скоропортящимся сортам. Разрезанную головку необходимо употребить в течение нескольких дней, излишки рекомендуем сразу заморозить. После оттаивания незначительно меняется консистенция. Используют Бри только в горячих блюдах, выпечке.

Как правильно заморозить, инструкция:

  1. Размотать пищевую пленку. Нанести каплю масла, размазать кисточкой.
  2. Положить Бри, плотно обернуть.
  3. Поместить в пластиковый пакет, завязать.
  4. Отправить в морозилку.

Без смазывания мягкий продукт прилипнет к пленке, появятся сложности с извлечением. Поэтому пакет всегда покрывают тонким слоем подсолнечного, оливкового, сливочного масла.

Сыр Бри хранение

Плавленый

Плавленые сыры редко хранят в камере. Обычно покупают в небольшом количестве. Продукт отличается низкой стоимостью, маленькой фасовкой. Если нужно, можно заморозить. Иногда специально отправляют в камеру, чтобы потом натереть для супа, салата.

  • необходимо дополнительно поместить в пакет или обернуть пищевой пленкой;
  • не стоит хранить дольше трех месяцев;
  • нарезать, натирать нужно в подмороженном виде.

Можно заморозить сырки в фольге либо освободить, заменить родную упаковку пакетом. Эти виды не следует размораживать полностью. Они меняют консистенцию.

Не стоит замораживать сыр с зеленью, овощами, ветчиной, прочими добавками. После оттаивания портится вкус. Некоторые включения раскисают, меняют консистенцию.

Сливочный

Хозяйки часто задают вопрос, можно ли замораживать в обычной морозилке сливочный сыр. На самом деле Филадельфию, Маскарпоне, Альметте нельзя хранить при минусовых температурах. Даже при +1-3 градусах ухудшается вкус. Оптимальный температурный режим от +4 до +10. Подходят полочки холодильника. Во избежание порчи следует придерживаться рекомендаций конкретного производителя.

Сулугуни

Плохо поддается заморозке. Сулугуни приобретает «пластиковую» структуру, теряет приятное послевкусие, крошится. Допускается заморозить лишь для последующего использования в выпечке. Способ простой — упаковать, залить рассолом, кусочки не должны выступать. Далее поместить в морозилку. Желательно что-то из него приготовить в течение 1-2 месяцев.

Творожный

Еще один сложный для замораживания сорт. Может расслоиться, поменять консистенцию, часто выделяет большое количество влаги после оттаивания. Многое зависит от состава. Некоторые производители используют загустители, консерванты. После оттаивания на выходе липкая, склизкая масса. В морозилку отправляем только качественную продукцию.

Как правильно заморозить, инструкция:

  1. Лучше закладывать в морозилку запакованный творожный сыр.
  2. Если родная тара вскрыта, нарушена, перекладываем в пищевой контейнер, пакеты для заморозки.
  3. Помещаем в морозилку.

Специалисты рекомендуют после разморозки употребить творожный сырок в течение двух суток. Иначе возрастает вероятность отравления.

С плесенью

Сыры с плесенью морозить не принято. Они сильно портятся под воздействием низких температур. Грибки погибают. Пользы такая заготовка точно не принесет. Испортится вкус, аромат, заморозка полетит в мусорное ведро. Разумнее употребить сразу, использовать для различных блюд, закусок.

Креметте

Нежные сливочные сорта креметте активно используют в кулинарии для приготовления кремов. Кондитеры приобретают оптом в больших упаковках. Придется расстроить. После размораживания большинство видов расслаивается. Для крема они не годятся. Но подойдут для приготовления соуса, салата, чизкейка, прочей выпечки.

Заморозка различных видов сыра

Как заморозить креметте, инструкция:

  1. Расфасовываем по контейнерам. Либо используем специальные пакеты для заморозки. Закрываем.
  2. Отправляем в морозилку. Раскладываем в один слой. Нужно быстро заморозить. Включаем самую низкую температуру.
  3. Далее складываем в один пакет, завязываем.

После размораживания расслоившийся креметте можно взбить блендером. Некоторые виды возвращают однородную текстуру.

Голландский

Существует множество разновидностей голландского сыра. Наибольшей популярностью пользуется Гауда, Эдам, Леердам, Роомано. Знаменитый Маасдам любят за привлекательные дырочки. Но именно продукция с воздушными камерами плохо хранится. Рекомендуют замораживать только твердые, полутвердые сорта с плотной консистенцией.

Как правильно заморозить, инструкция:

  1. Расфасовываем порционными кусками нужного размера.
  2. Обматываем пергаментной бумагой, затем помещаем в пакет. Либо берем сразу два полиэтиленовых мешка.
  3. Остается только поместить в камеру, заморозить.

Допускается заморозить голландский сыр в фольге. Используем два слоя либо сочетаем с пищевой пленкой. Важно максимально сохранить влажность, «запереть» внутри. Иначе после оттаивания куски будут крошиться.

Камамбер

Еще одна разновидность с влажной, тягучей серединкой. Камамбер похож на Бри, только его сложно заморозить. В процессе дозревания живые грибки активно поглощают сыр, утрачиваются вкусовые качества. Процесс легко остановить в морозилке. Только полностью восстановить не получится.

Единственный выход — использовать шоковую заморозку. Она поможет сохранить качественные характеристики. Функция имеется в современных морозильных камерах. Второе важное правило — температура не выше —20 градусов.

Хохланд

Плавленые сыры Хохланд можно заморозить согласно общим правилам. Важный момент — не закладываем в камеру продукцию со скоропортящимися добавками. Треугольники в фольге от этого производителя требуют другого подхода.

Как заморозить сыр Хохланд, инструкция:

  1. Вынимаем из картонной коробки.
  2. Помещаем запакованные треугольники в морозилку на пару часов. Важно заморозить при максимально низком температурном режиме.
  3. Перекидываем в пакет, завязываем, возвращаем в камеру.

Аналогичным способом поступают с пластинками. Раскидываем по камере для максимально быстрого охлаждения. Затем делаем вторую защиту из пакета, пищевого контейнера.

Заморозка натертого и нарезанного сыра

Ломтики, кусочки, тертый сыр иногда тоже нужно заморозить. Для этого используют контейнеры с плотными крышками, пакеты. Тертую стружку фасуют, упаковывают, отправляют в морозилку. Чуть сложнее дело обстоит с ломтиками.

  1. Нарезать сыр. Чем мягче продукт, тем толще делаем кусочки. Либо используем оставшиеся ломтики, какие есть.
  2. Выкладываем на пищевую пленку в один слой, скручиваем рулетом.
  3. Либо прокладываем каждый кусочек пергаментом.
  4. Помещаем в пакет, отправляем в морозилку.

Можно сложить все ломтики в одну емкость, заморозить. Только разделить после оттаивания будет сложно. Придется рубить ножом, натирать, далее использовать для выпечки, горячих блюд.

Тертый сыр заморозка

Как правильно разморозить сыр

Единственный правильный способ — переложить замороженный сыр из морозилки на полочку холодильника. Оставить на 15-24 часа. При медленном оттаивании максимально сохранится вкус, консистенция. Допускается воспользоваться микроволновой печью со специальным режимом разморозки.

Для чего нужно размораживать:

  • употребление в свежем виде;
  • салаты, закуски;
  • для последующего измельчения.

Для чего не требуется разморозка:

  • супы;
  • горячие блюда, соусы;
  • выпечка;
  • пицца.

Иногда применяют частичное размораживание. Продукту дают немного полежать при комнатной температуре, затем натирают, измельчают. Этот прием предпочтительнее для мягких видов сыра. После полного оттаивания они липнут к посуде, рукам, другим ингредиентам блюда.

Сыр нельзя замораживать повторно. Поэтому из морозилки достают только необходимое количество. Желательно заранее продумать размеры порций.

Читайте также  Можно ли перевозить холодильник Бош лежа

Как можно использовать замороженный сыр

Допускается употреблять размороженный сыр обычным способом, применять для бутербродов. Только большинство сортов меняет консистенцию. Поэтому чаще отправляют продукт в морозилку для последующего приготовления многосоставных блюд.

  • выпечка. Готовят начинку для лепешек, пирогов. Популярный вариант — пицца. Именно для нее обычно замораживают остатки сырных тарелок после праздничного застолья;
  • сырные супы. Подходят не все виды, продукт должен плавиться при высоких температурах. Закладывают замороженный тертый сыр, нарезку, допускается смешивание разных сортов;
  • соусы. Замороженные сыры отлично вписывается в бешамель, другие белые виды. Часто сочетают с грибами, курицей.

Допускается применять в салатах, холодных закусках. Рекомендуем доставать сыр из морозилки заранее, давать оттаять, сливать выделившуюся воду, сыворотку.

Срок хранения продукта

Средний срок годности от 2 до 6 месяцев. Больше полугода хранить нельзя. Быстрее всего портятся мягкие творожные, плавленые сыры. Дольше лежат твердые сорта. Нежелательно убирать запечатанные куски далеко в морозилку. Рекомендуем поместить на виду, употребить в течение 1-2 месяцев.

  • 4-6 месяцев твердые сорта, дольше всего лежит в морозилке пармезан;
  • до 3 месяцев плавленый, в том числе колбасный сыр;
  • до 2 месяцев остальные мягкие, рассольные виды.

Хуже всего хранятся в морозилке нарезки разных сортов, тертый сыр. Рекомендуем употребить в течение 4-6 недель. Также в камере портятся дырчатые виды типа Маасдам. Единое правило — нужно минимизировать количество воздуха внутри. Желательно за счет вакуумного упаковщика. Либо воспользоваться специальными мешками.

Невозможно достать из морозилки свежий сыр с первоначальным ароматом, консистенцией, вкусом. Что-то обязательно страдает. Только иногда продукт лучше заморозить, нежели выбросить.

Можно ли замораживать сыр

Морозильная камера помогает надолго сохранить не только мясо, рыбу или ягоды на зиму. Существует множество других продуктов, которые могут спокойно дожидаться своей очереди при очень низких температурах, не теряя своих вкусовых качеств. Например, сыр — один из любимейших продуктов, «пища богов» и неотъемлемый ингредиент множества блюд.

Бывает так, что в холодильнике скапливаются его излишки, а портится сыр быстро. Поэтому многим из вас будет полезно узнать, можно ли замораживать сыр, чтобы потом разморозить и есть. И будет ли он таким же вкусным, как и свежий?

можно ли замораживать сыр

В этой статье редакция «Со Вкусом» расскажет вам, какие сорта сыра лучше всего подходят для заморозки, как правильно это делать и какие хитрости применить для сохранения полезных свойств и вкусовых качеств сыра.

можно ли замораживать сыр моцарелла

Какие сыры можно замораживать

Лучше всего «выживают» при низких температурах твердые сорта сыра, например, чеддер. Идеально выдерживают хранение в морозилке сыры с равномерной текстурой, гладкой поверхностью, без «глазок» и плесени. Их структура остается такой же, как и до замораживания.

Замораживанию подлежит:

  • Чеддер
  • Гауда
  • Эмменталь
  • Пармезан
  • Фета
  • Моцарелла

можно ли замораживать сыр сулугуни

Если вы собираетесь заморозить твердые сорта, то следует помнить, что в морозильной камере сыр может подсохнуть и затем начать крошиться. Поэтому лучше предварительно его натереть.

Без значительных изменений эти сорта пролежат в морозилке от пары недель до нескольких месяцев (некоторые до полугода). Но если не хотите есть потерявший консистенцию продукт со странным вкусом, то не замораживайте его повторно.

Для хранения мягких рассольных сыров и деревенского творога, возьмите хлопковую салфетку или чистое вафельное полотенце, смоченное в рассоле, и заверните в него сыр. Так сыр пролежит неделю на полке холодильника, и ничего с ним не будет.

Для заморозки не подходят:

  • Бри
  • Камамбер
  • Стилтон
  • Крем-сыр
  • Сыры с низкой жирностью

можно ли замораживать сыр бри

Как заморозить сыр

У каждого сорта сыра должна быть своя упаковка, вместе их хранить нельзя. Непременно подписывайте каждую свою заморозку, указывая точную дату заморозки и сорт сыра.

  1. Кубиками
    Если вы уверены, что в ближайшее время вам понадобится сыр для канапе или салатов, нарежьте его кубиками и заморозьте в герметичном пакете.

Как правильно разморозить сыр

Положите сыр на несколько часов (лучше на ночь) в холодильник, чтобы структура продукта сохранилась. Утром дайте еще немного полежать при комнатной температуре. Если размороженный сыр всё равно рассыпается в крошку, то он вряд ли подойдет для употребления в таком виде, а вот для пиццы, пасты, запеканок и соусов его использовать идеально.

Не используйте горячую воду или микроволновку для ускорения оттаивания сыра. В первом случае сыр приобретет ужасный вкус, а микроволновка просто расплавит продукт.

можно ли замораживать сыр для пиццы

Имея морозильную камеру, вы сможете продлить жизнь практически любому сорту сыра. Но рекомендуем употреблять его всё-таки в свежем виде, поэтому покупайте сыр в том количестве, которое будет по силам съесть. Храните излишки только в случае крайней необходимости, ведь чем свежее сыр, тем он полезнее и вкуснее. И помните: заморозка не спасет просроченный сыр!

Теперь вы знаете, что делать с сыром, если уезжаете надолго или хотите сохранить его до праздников. Советы сырного дегустатора научат вас правильному обращению с этим полезным продуктом. А как храните сыр вы?

Как заморозить сыр? Правила, способы, рецепты и секреты

Как заморозить сыр? Правила, способы, рецепты и секреты

Как заморозить сыр? Правила, способы, рецепты и секреты
Какой сыр подходит для заморозки?
Твердые сыры после размораживания не изменяют свой вкус и их структура остается практически такой же, как и до замораживания. Для заморозки подходит любой сорт твердых и полутвердых сыров. Например, Гауда, Чеддер, Эдам, Пармезан, Голландский, Российский и другие. Самый подходящий вариант для хранения в морозилке – это твердые сорта с равномерной текстурой и гладкой поверхностью.
Как заморозить сыр? Правила, способы, рецепты и секреты
Способ 1. НАТЕРТЫЙ СЫР
Тертый сыр удобно использовать для приготовления соусов, пиццы, пасты, мяса по-французски и других блюд.
Как заморозить сыр? Правила, способы, рецепты и секреты
Сыр (твердый), разделочная доска, нож, терка, пакеты для заморозки или пластиковый контейнер, ручка.
Как заморозить сыр? Правила, способы, рецепты и секреты
Шаг 2. Натертый сыр раскладываем в выбранную тару для заморозки: в пищевые контейнеры или пакеты для заморозки. При заморозке натертый сыр не комкуется, а остается рассыпчатым.

Как заморозить сыр? Правила, способы, рецепты и секреты

Как заморозить сыр? Правила, способы, рецепты и секреты

Как заморозить сыр? Правила, способы, рецепты и секреты
Шаг 2. Нарезаем пергаментную бумагу примерно на такие же листочки, как и получившиеся у Вас ломтики сыра.
Как заморозить сыр? Правила, способы, рецепты и секреты
Шаг 3. Выкладываем сырные пластины друг на друга в небольшие стопки, при этом перекладывая каждый ломтик сыра нарезанными листками пергаментной бумаги. В случае отсутствия пергамента можно воспользоваться пищевой фольгой. Однако наилучший вариант все же – это пергаментная бумага.
Как заморозить сыр? Правила, способы, рецепты и секреты
Шаг 4. Получившиеся стопки из сырных ломтиков складываем в выбранную тару для заморозки: контейнеры или пакеты. Контейнеры плотно закрываем крышкой, а пакеты застегиваем и, подписав, отправляем в морозильную камеру на хранение.

Как заморозить сыр? Правила, способы, рецепты и секретыКак заморозить сыр? Правила, способы, рецепты и секреты

Как заморозить сыр? Правила, способы, рецепты и секреты
Сыр (твердый), нож, разделочная доска, пищевая фольга или пергаментная бумага, пакеты для заморозки, ручка.
Как заморозить сыр? Правила, способы, рецепты и секреты
Шаг 2. Каждый кусок сыра заворачиваем в пергаментную бумагу или фольгу. Но по опыту, лучше завернуть сначала в пергамент, а потом в фольгу. Таким образом сыр лучше сохраняет все свои свойства.
Как заморозить сыр? Правила, способы, рецепты и секреты
Шаг 3. Завернутые кусочки сыра складываем в пакеты для заморозки или в контейнеры. Это делается для того, чтобы кусочки сыра не прилипли к стенкам морозильной камеры.

Как заморозить сыр? Правила, способы, рецепты и секреты
Не забываем подписать содержимое с указанием даты заморозки и отправляем в морозилку для хранения.


Видео: «Заморозка сыра в домашних условиях»

Какие сыры можно замораживать. Как правильно заморозить сыр

При наличии большого количества сыра не всегда есть возможность употребить его до окончания срока годности. Выбрасывать этот молочный продукт жалко и далеко не у всех есть специальные погреба для хранения молочной продукции. На выручку приходит морозильная камера. Но все ли сыры можно замораживать? Теряют ли они свои вкусовые свойства после заморозки? Как правильно заморозить сыр? Об это более подробно читайте в нашей статье.

Читайте также  Какая мощность компрессора бытового холодильника

Особенность заморозки продуктов

В целом, среди свежих, натуральных и сырых продуктов совсем немного тех, которые не выдерживают процесс замораживания при -19 ° C, хотя эта температура считается идеальной долгого хранения. Большинство продуктов, особенно мясо и рыба, хорошо переносят сильное падение температуры, в виду того, что в их структуре сохраняется баланс между мышечными волокнами, водой и жиром .

Отвары, супы и пюре также хорошо переносят заморозку, поскольку они в основном состоят из воды. Стоит заметить, что это не относится к молоку и его производным! Почему? Бульоны, отвары, крем-супы — это коллоидный раствор жировых и белковых молекул, довольно нестабильный и чувствительный к температуре. В случае молочных продуктов заморозка приводит к разрушению важных клеток, что может испортить продукт.

Однако, молоко можно заморозить, если оно выполняется быстрым способом, то есть режимом «быстрой заморозки». Этот способ заморозки не даёт времени для образования крупных кристаллов льда, которые могут разорвать жировые клетки. Если крупные кристаллы льда образуются и разрушают клетки молочного жира, то во время последующего оттаивания молоко может свернуться и испортиться.

Также не рекомендуется замораживать йогурт в любом из его вариантов, поскольку при размораживании он теряет кремообразную текстуру и истощается, оставляя кислую и непостоянную пасту. В случае сливочного масла оно может противостоять замерзанию до шести месяцев при условии, что оно не содержит соли. Во втором случае рекомендуется замораживать его всего на три месяца.

Можно ли замораживать сыры

Конкретно в случае сыра, благоприятная или неблагоприятная заморозка зависит от его текстуры и количество воды: чем больше воды, тем хуже будет результат замораживания. При оттаивании вода высвобождается, в результате чего продукт высыхает, становится рассыпчатым и потенциально может образовывать мучнистую текстуру. Другими словами, чем свежее сыр, тем более нежелательно его подвергать заморозке, так как при оттаивании он будет разрушать свою структуру и терять сыворотку. Также, чем более яркий аромат и вкус сыра, тем выше вероятность, что он потеряет эти качества после заморозки.

сыры в заморозке

После длительного хранения размороженные сыры могут быть менее плавкими. Например, Моцарелла, которая была заморожена в течение 4 недель, тает в меньшей степени, чем моцарелла, которая была заморожена в течение 1 недели.

Стоит отметить, заморозка инактивирует микробы в сыре, такие как бактерии, дрожжи и плесень. Это помогает продлить срок годности, предотвращая его ухудшение.

Какие сыры можно замораживать

Рассмотрим группы сыров, которые можно, либо нельзя замораживать, исходя из времени отверждение и процентного содержания воды и жира.

какие сыры можно замораживать

Можно замораживать:

  • Сыры Рокфор, Кабралес, Стилтон и другие сыры с голубой плесенью можно считать полутвёрдыми сырами. Они могут сохранять свою структуру после разморозки, но теряют кремообразную консистенцию и начинают крошиться.
  • Гауда, Грюйер, Эмменталь, Эдам и Чеддер являются теми сырами, которые лучше всего могут выдерживать процесс заморозки. Когда они возвращаются в нормальное состояние температуры, они будут иметь практически идеальный внешний вид и к дополнению хорошо сохранят аромат и вкус.
  • Сыры Манчего, Махон, Мажореро также будут хорошо себя чувствовать после заморозки/разморозки, но потеряют часть своего вкуса и сильный аромат. Однако, изменения могут варьироваться в зависимости от сыра и процесса замораживания. Можно отметить, что эти сыры могут раскрошиться при нарезке, так как у них не особо гибкая структура. Любопытно, что именно эти сыры лучше всего сохраняются в условиях температуры окружающей среды.

Нельзя замораживать:

  • Свежие сыры типа Бургоса, Мату, Моцарелла, Маскарпоне, Рикотта , Фета являются теми молочными продуктами, которые никогда не должны быть заморожены, если вы не хотите их испортить.
  • Не рекомендуется замораживать сливочные сыры Камамбер, Бри и некоторые сливочные голубые сыры.

Как правильно заморозить сыр

Перед тем, как положить сыр в морозильник, необходимо провести надлежащую подготовку. Лучше всего разбить большой кусок сыра на небольшие порции, которые мы можем разделить на порционные пакеты. После разморозки такую порцию необходимо будет употребить как можно быстрее (максимум за пару дней), так как после размораживания сыры теряют свою долговечность.

Следующий шаг — обернуть порции в алюминиевую фольгу, чтобы создать слой, защищающий продукт от окисления во время замораживания и размораживания. В идеале, мы должны оставить сыр для размораживания в холодильнике на ночь перед употреблением.

сыр в холодильнике

Поместим порции сыра, обёрнутые фольгой, в морозильную сумку и постараемся удалить весь лишний воздух. В случае заморозки твёрдых и полутвёрдых сортов сыра нет необходимости в быстрой заморозке, так как доля воды в них низкая. Такие сыры могут храниться в морозильнике до шести месяцев.

Способы заморозки сыра

Давайте более подробно рассмотрим, в каком виде лучше всего замораживать сыр.

В виде ломтиков

Честно, нам никогда не удавалось заморозить ломтики сыра в индивидуальной упаковке, которые продаются в магазине. Они имеют свойство крошиться после разморозки.

Если вы пытаетесь заморозить качественный нарезанный сыр, то лучше всего это сделать вот так:

  1. Положите кусочки сыра по отдельности на противень, выстланный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
  2. Заморозьте их на 30 минут.
  3. Поместите замороженные ломтики в пакет на молнии.

Вы также можете поместить небольшой кусочек пергаментной бумаги между каждым кусочком сыра и хранить их в герметичном контейнере.

В тёртом виде

Это лучший способ заморозить сыр! Измельчите сыр, отмерьте отдельные порции и разделите на пакетики на молнии.

заморозка сыра

На каждом пакетике напишите количество сыра, которое вы положили внутрь, чтобы знать сколько пакетиков требуется для приготовлении конкретного блюда. Удостоверьтесь, что при подобной маркировки вы указываете тип сыра, который находится внутри. С помощью соломинки постарайтесь высосать как можно больше воздуха из пакетиков.

Заморозка козьего сыра

Если вы купили большую порцию козьего сыра, разбейте её на мелкие шарики. Также упакуйте сыр по порциям в пакетики на молнии и не забудьте высосать воздух с помощью соломинки.

Заморозка макарон с сыром

Мы говорим с Вами о сыре, но как насчет макарон и сыром? Вы тоже можете заморозить их!

Это будет сытный и вкусный обед быстрого приготовления. С помощью такой хитрости можно сэкономить много личного времени, а также научить детей самостоятельно готовить себе обед. Им потребуется всего-навсего достать пакетик с едой из морозильника, положить его на тарелку и разогреть в микроволновой печи.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: